Καλό μήνα, καλή Πρωτομαγιά να περάσετε...


Κερνάω μερικά κεκάκια για να σας γλυκάνω και να σας ευχηθώ για αύριο.
Πρώτη Μαίου αύριο, μέρα χαράς και ξεκούρασης για μικρούς και μεγάλους, που γιορτάζουμε με εκδρομές στη φύση. 
Το Μαγιάτικο στεφάνι ήταν και είναι ένα από τα χαρακτηριστικά της ημέρας και θυμάμαι όταν ήμουν μικρή που, όταν πηγαίναμε στο σπίτι της γιαγιάς μου, υπήρχε, ήδη, το στεφάνι της φτιαγμένο που περίμενε, κρεμασμένο στην εξώπορτα να μας προϋπαντήσει. Φυσικά, η γιαγιά μου έκοβε λουλούδια από τον κήπο της... ίσως γι αυτό κι εγώ ήθελα πάρα πολύ να αποκτήσω ένα σπίτι με κήπο.
Σας εύχομαι να περάσετε υπέροχα όχι μόνον την ημέρα της Πρωτομαγιάς αλλά και όλες τις υπόλοιπες ημέρες. Να είστε όλοι καλά!
Tante Kiki
12 Comments

Φιλέτο γλώσσας με σπανάκι και σάλτσα μουστάρδας! Ένας τέλειος συνδυασμός!!


Φτάνει πια με το κρέας... ας ξεφύγουμε και λίγο με κάτι διαφορετικό, ελαφρύ, γρήγορο και νόστιμο! Μέχρι κι εγώ που δεν λατρεύω το ψάρι, τη συγκεκριμένη συνταγή την φτιάχνω αρκετά συχνά και ειδικά όταν δεν έχω πολύ χρόνο για μαγείρεμα... επειδή είναι από τις λύσεις της τελευταίας στιγμής, που κάποιες φορές είναι απαραίτητες για να αποφύγουμε τα junk food. 
Ταυτόχρονα, είναι ένα πιάτο που χρειάζεται να υπάρχουν ελάχιστα υλικά στο ψυγείο μας, μιας και τα υλικά είναι κατεψυγμένα (σύμφωνα με τις τελευταίες έρευνες τα κατεψυγμένα, κυρίως λαχανικά, διατηρούν όλες τις βιταμίνες τους και κάποιες φορές είναι προτιμότερα από τα φρέσκα ειδικά όταν τα φρέσκα καταναλώνονται αρκετά μετά την συγκομιδή τους).
Χρησιμοποιείστε τα, λοιπόν, άφοβα.
Θα σας δώσω τη συνταγή για 1 άτομο κι εσείς πολλαπλασιάστε την όσο θέλετε. Δεν υπάρχει κανένα πρόβλημα.
ΥΛΙΚΑ για 1 άτομο
2 φιλέτα γλώσσας κατεψυγμένα
4 κύβους σπανάκι βιολογικό κατεψυγμένο
1 μικρή ντομάτα ώριμη ψιλοκομμένη
1 μικρό κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
Αλάτι και πιπέρι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 πρέζα ξερό εστραγκόν
1 κ.γλ. μουστάρδα
Χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε τα φιλέτα της γλώσσας πλυμένα καλά, νερό τόσο όσο να τα σκεπάζει και το ελαιόλαδο.
Αφήνουμε να βράσουν για 10-15 λεπτά περίπου.
Πασπαλίζουμε με το αλατοπίπερο και το εστραγκόν και αφήνουμε να πάρουν πάλι 1-2 βράσεις σε μέτρια φωτιά.
Μόλις, το νερό εξατμιστεί και μείνουν με το ελαιόλαδο τα βγάζουμε από το τηγάνι σε ένα πιάτο και τα αφήνουμε στην άκρη.
Στο ίδιο τηγάνι, όπως είναι με τα υπολείμματα του ψαριού, βάζουμε το σπανάκι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τη ντομάτα, επίσης ψιλοκομμένη.
Πασπαλίζουμε πάλι με λίγο αλατοπίπερο και λίγο εστραγκόν.
Προσθέτουμε 1 φλυτζάνι νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να εξατμιστεί το νερό (επειδή το κατεψυγμένο σπανάκι είναι ζεματισμένο δεν χρειάζεται πολύ βράσιμο) και να μείνει με το λάδι.
Προσθέτουμε το ψάρι.
Αναμιγνύουμε σε μπολάκι τον χυμό λεμονιού με τη μουστάρδα και ρίχνουμε στο ψάρι και το σπανάκι.
Ανακινούμε το τηγάνι να πάει παντού η σάλτσα μας και σερβίρουμε αμέσως!
Είναι νοστιμότατο και υγιεινό και ελαφρύ και γρήγορο και...και... τελικά έχει πολλά πλεονεκτήματα. Δοκιμάστε το!!!
Tante Kiki
1 Comments

Πέννες με σάλτσα βότκας


Πέννες με σάλτσα βότκας

Καλησπέρα! Μετά το Πάσχα, έχω ένα περίεργο πρόβλημα... σχεδόν κάθε πρωί αναρωτιέμαι τί να μαγειρέψω σήμερα;
Στην αρχή, είναι αλήθεια ότι προβληματίστηκα και σκέφτηκα μήπως έπαθα υπερδοσολογία μαγειρικής... Το συγκεκριμένο ερώτημα είναι τόσο διαχρονικό, κοινό και κλασσικό σαν το "η κότα έκανε το αβγό ή το αβγό τη κότα;" ή ακόμη και σαν το "να ζεί κανείς ή να μη ζεί;" ... η διαφορά τους είναι ότι το μεν πρώτο μένει πάντα αναπάντητο, το δε δεύτερο έχει ήδη απαντηθεί γιατί αυτός που αναρωτιέται... έτσι κι αλλιώς ζει, διαφορετικά δεν θα μπορούσε να αναρωτηθεί εκτός κι αν έχει τάσεις να εγκαταλείψει τα εγκόσμια! 

Πέννες με σάλτσα βότκας

Όσο για το δικό μου ερώτημα (και όχι μόνον δικό μου αλλά και πολλών άλλων καθημερινών ανθρώπων που πρέπει να καλύψουν τις διατροφικές τους ανάγκες καθημερινά) ... εεεε αυτό πρέπει να απαντηθεί οπωσδήποτε, όταν και όποτε προκύπτει και μάλιστα ταχύτατα για να μπορεί να πραγματοποιηθεί και η λύση του μέσα σ' ένα εύλογο χρονικό διάστημα με τελευταία προθεσμία πριν το μεσημέρι.
Και τί κάνω όταν αρχίζουν και με απασχολούν αυτοί οι "υπαρξιακοί προβληματισμοί"... κάνω κάτι γρήγο που συνήθως είναι ένα ριζότο ή μια μακαρονάδα!!  Δεν υπάρχει πιο εύκολο, γρήγορο πιάτο που αρέσει σε όλους και σου λύνει και το πρόβλημα...
Συμπέρασμα: Πέννες με βότκα, μια γεύση που έτσι κι αλλιώς λατρεύω!

Πέννες με σάλτσα βότκας

Πέννες με σάλτσα βότκας

        Πέννες με σάλτσα βότκας
        Print Friendly and PDF
Περιγραφή: Εύκολη και πολύ νόστιμη μακαρονάδα
Μερίδες: 4-5 
ΥΛΙΚΑ
    • 1 πακέτο πέννες
    • 200 γρ. ζαμπόν καπνιστό 
    • 200 ml κρέμα γάλακτος με λίγα λιπαρά
    • 250 ml συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
    • 120 ml βότκα  
    • 1 κ.γλ. σάλτσα ταμπάσκο  
    • 1 κ.σ. βούτυρο
    • 1 κ.γλ. ζάχαρη
    • Αλάτι και Πιπέρι
    • 2 κ.σ. κεφαλοτύρι + επιπλέον κεφαλοτύρι, παρμεζάνα ή πεκορίνο Αμφιλοχίας 
        
        ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
        1. Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου και τα στραγγίζουμε.
        2. Σε αντικολλητικό τηγάνι, σωτάρουμε, χωρίς λιπαρή ύλη, το ζαμπόν κομμένο σε κομματάκια ή κυβάκια.
        3. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε τον χυμό ντομάτας, τη μαργαρίνη, τη ταμπάσκο σως, τη ζάχαρη και λίγο αλατοπίπερο.
        4. Προσθέτουμε και τη βότκα. 
        5. Αφήνουμε σε σιγανή φωτιά τη σάλτσα να βράσει για 6-8 λεπτά για να εξατμιστεί το αλκοόλ και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
        6. Προσθέτουμε τη κρέμα γάλακτος, το ζαμπόν και 2 κ.σ. τριμμένο κεφαλοτύρι ή πεκορίνο ή παρμεζάνα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και ρίχνουμε μέσα τα μακαρόνια.
        7. Κουνάμε την κατσαρόλα για να ανακατευτούν τα ζυμαρικά με τη σάλτσα και σερβίρουμε αμέσως με τριμμένο κεφαλοτύρι.

        ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
        Εάν θέλουμε για διαφορετική γεύση μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 1/2 κ.σ. σάλτσα worcester.

        Πέννες με σάλτσα βότκας
        Tante Kiki
        5 Comments

        Τσουρέκια για δώρα...


        Ουυφφφ!!! Μόλις τελείωσα... σήμερα ξεθεώθηκα από το πρωί! Δεν πρόλαβα ούτε  στο blog να μπω, μόλις τώρα κατάφερα να τα ξεκαθαρίσω όλα και θέλοντας λίγο να χαλαρώσω είπα να κάνω την πρώτη ανάρτηση.
        Εκτός όλων των άλλων, είχα να ετοιμάσω και δύο τσουρέκια για μια συνάδελφο της αδερφής μου που ήθελε να τα κάνει δώρο...
        Προς το παρόν, λοιπόν, κι επειδή με καλεί και πάλι το καθήκον, θα σας δείξω τα δύο τσουρεκάκια μου. 
        Η συνταγή είναι του Στ. Παρλιάρου  από το τελευταίο τεύχος του περιοδικού "Γλυκές ιστορίες", και μπορείτε να τη διαβάσετε εδώ αλλά εγώ την άλλαξα λίγο. 
        Οι αλλαγές που έκανα ήταν : 
        1- έβαλα και μια ξηρή μαγιά επιπλέον της νωπής μαγιάς που έχει.
        2- έβαλα 130 γραμμάρια κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά και 60 γρ. χυμό πορτοκαλιού (αντί 190 γρ. φρέσκο γάλα πλήρες που έχει η κανονική συνταγή, τα 40 γρ. για τη μαγιά τα έβαλα κανονικά).
        3- 180 γρ. ζάχαρη (αντί 120 γρ.) γιατί μου έπεφτε λίγο άγλυκο.
        4- πρόσθεσα 1/2 κ.γλ. κακουλέ εκτός από το μαχλέπι και τη μαστίχα που έχει.
        Προτίμησα αυτή και όχι την δική μου που, ήδη, σας έδωσα, γιατί έβαλα όλα τα υλικά στο μίξερ, όπως αναφέρεται και στη διαδικασία που θα βρείτε στη συνταγή, και μέχρι να πω "τρία" η ζύμη ήταν έτοιμη για το πρώτο φούσκωμα!
        Μετά την έβαλα στο φούρνο, στους 35-40 βαθμούς, και σε δύο ωρίτσες είχε γίνει "τεράστια"... έπλασα τα δύο τσουρεκάκια που ήθελα σε κουλούρες και σε μία ακόμη ώρα μέσα στο φούρνο, στους ίδιους βαθμούς... τα τσουρεκάκια ήταν έτοιμα για ψήσιμο. Σε όλο αυτό, προσθέστε και 30 λεπτά, το ψήσιμο...et voilà... έγιναν τέλεια!!! Τσουρέκια "ψεκάστε, σκουπίστε, τελειώσατε" τα ονόμασα, χαχαχα!!!! Θα τα φτιάχνω όποτε βιάζομαι!!!!
        Βέβαια, εγώ τα στόλισα με ζαχαρόπαστα, μια και ήταν για δώρο αλλά το αποτέλεσμα με αποζημίωσε!
        Αυτά για τα τσουρεκάκια... η αλήθεια είναι ότι έλεγα να ανεβάσω ακόμα μία συνταγή αλλά... νομίζω ότι δεν αντέχω... οπότε θα τα πούμε αύριο. Καληνύχτα σε όλους και ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια για τις δύο μικρές chef της οικογένειας...που σαν κλασσική "χαζοθεία" μου δίνουν αφάνταστη χαρά. -:))
        Tante Kiki
        9 Comments

        Cookies με ταχίνι: μια συνταγή του Β.Δρίσκα πραγματοποιημένη από τη μικρή μας chef Ιωάννα και τη... βοηθό της Βασιλική!!!


        Σήμερα, θα σας δώσω μια καταπληκτική συνταγή του Β.Δρίσκα για cookies με ταχίνι, ειδικά για παιδιά που έχουν ανάγκη από μπισκότα με υψηλή διατροφική αξία και ενέργεια για το σχολείο που, από την Δευτέρα, αρχίζει πάλι και καθώς βαδίζουμε προς τις ετήσιες εξετάσεις που είναι μια περίοδος πολύ ιδιαίτερη και απαιτητική για τα παιδιά.
        Την συνταγή... πραγματοποιεί η πεντεμισάχρονη chef μας Ιωάννα και... βοηθάει...αποτελεσματικά η μικρότερη αδελφή της Βασιλική (21 μηνών)!!! χαχαχα! (μου θυμίζει εκείνα τα βίντεο με τα πιτσιρίκια που κυκλοφορούν...έχει πλάκα).
        Εεε, ναι λοιπόν, έχουμε καινούργιο βοηθό στην κουζίνα...ανερχόμενο pastry chef με αξιώσεις και φιλοδοξίες αλλά και απαιτήσεις για τα γλυκά που ετοιμάζει...χαχαχα
        Όσον αφορά στη συνταγή, οι μόνες αλλαγές που κάναμε ήταν να αφαιρέσουμε τις σταφίδες που δεν είναι και το καλύτερο της Ιωάννας, να προσθέσουμε σε άλλα σταγόνες σοκολάτας και σε μερικά τρούφα για να αξιοποιηθούν και από την βοηθό Βασιλική (σε μορφή τριμμάτων), λίγη κουβερτούρα λιωμένη και  τον χυμό από μισό πορτοκάλι.
        Ακολουθεί η συνταγή με τη διαδικασία, βήμα βήμα για τους μικρούς ζαχαροπλάστες που θα θελήσουν να την κάνουν μια και είναι πανεύκολη.
        ΥΛΙΚΑ
        1/2 φλ. ταχίνι
        1/2 φλ. μέλι
        1 φλ. καρυδόψιχα πολύ καλά τριμμένη
        1 1/2 φλ. κουάκερ ψιλό
        1/2 φλ. σταγόνες σοκολάτας ή τρούφα
        80 γρ. κουβερτούρα λιωμένη
        χυμό από 1/2 πορτοκάλι
        1/2 κ.γλ. κανέλα
        ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
        Σε μια λεκανίτσα, βάζουμε την τριμμένη καρυδόψιχα.
        Σε ένα φλιτζάνι, βάζουμε το μέλι με το ταχίνι, το προσθέτουμε στην λεκάνη με την καρυδόψιχα και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
        Προσθέτουμε τις σταγόνες κουβερτούρας συνεχίζοντας να ανακατεύουμε.
        Η βοηθός Βασιλική μας δίνει την κανέλα.
        Προσθέτουμε και την κανέλα.
        Και μαζί με τη βοηθό μας ανακατεύουμε καλά για να της δείξουμε... πώς να χειρίζεται το κουτάλι καλά (οι chef είναι πάντα πιο έμπειροι από τους βοηθούς!!!).
        Ύστερα, η αρχηγός-μαμά ρίχνει το χυμό πορτοκαλιού και η chef  Ιωάννα ανακατεύει το μείγμα έως ότου τα υλικά ομογενοποιηθούν. |
        Η βοηθός μας, Βασιλική όμως, θέλει να μάθει καλά τη δουλειά και να βεβαιωθεί ότι όλα είναι εντάξει... έτσι ανακατεύει κι εκείνη ξανά το μείγμα!!!!
        Τέλος, η αρχηγός-μαμά προσθέτει και τη λιωμένη κουβερτούρα (τη λιώνουμε στο  φούρνο μικροκυμμάτων) και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Είμαστε έτοιμοι να βάλουμε τα cookies στο φούρνο, που προθερμάναμε στους 180 βαθμούς Κελσίου.
        Παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα και το βάζουμε στη λαμαρίνα του φούρνου, πάνω σε αντικολλητικό χαρτί, αραιά το ένα μπισκότο από το άλλο, γιατί απλώνουν.
        Ψήνουμε για 8-10 λεπτά και τα αριστουργήματά μας είναι έτοιμα να τα απολαύσουμε, να τα μοιραστούμε με τους φίλους μας και να μας γεμίσουν ενέργεια.
        Καλή επιτυχία και καλή όρεξη σε όλα τα παιδάκια και τις μαμάδες που θα παίξουν αυτό το υπέροχο και δημιουργικό παιχνίδι μια και βάζει τις βάσεις για την καλή υγεία του παιδιού αλλά και του αυριανού ενήλικα!
        Καλό σας βράδυ!!!
        Tante Kiki
        10 Comments

        Cupcakes για τον γάμο μιας φίλης...


        Μεταξύ των άλλων ασχολιών και λίγο πριν τελειώσει η σχολική χρονιά με τις εξετάσεις για τα πτυχία των γαλλικών, αρχίζω σιγά σιγά να αξιοποιώ τα σεμινάρια που παρακολούθησα για διακόσμηση τούρτας, cupcakes και μπισκότων με ζαχαρόπαστα ξεκινώντας, βέβαια, από τις τούρτες για τις ανιψιές μου, την αδελφή μου και τον γαμπρό μου και προχωρώντας σε τούρτες, μπισκότα και cupcakes για φίλους και εκδηλώσεις στο κολλέγιο της μεγάλης μου ανιψιάς, γενέθλια καθώς και παιδικών πάρτυ γνωστών και φίλων.
        Σας δείχνω, λοιπόν, τα cupcakes λεμονιού και βανίλιας που ετοίμασα για τον γάμο μιας φίλης που θα γίνει τον άλλο μήνα, περιμένοντας να ακούσω τα σχόλιά σας και τη γνώμη σας...
        Tante Kiki
        16 Comments

        Σάμαλι, ένα υπέροχο γλυκό νηστίσιμο αλλά και αρτύσιμο!


        Και πάλι Χρόνια Πολλά! Ελπίζω όλοι να περάσατε πάρα πολύ καλά με όσους αγαπάτε, να ξεκουραστήκατε, να χαλαρώσατε, να απολαύσατε φαγητό (γιατί είναι κι αυτό μια απόλαυση) και γενικά να ασχοληθήκατε με ό,τι σας αρέσει παρά τις προετοιμασίες των ημερών...
        Tante Kiki
        11 Comments

        ΧΡΙΣΤΟΣ ΑΝΕΣΤΗ, ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ και του χρόνου με υγεία και χαρά!!!


        Tante Kiki
        13 Comments

        Μαγειρίτσα... η παραδοσιακή !


        Η παραδοσιακή μαγειρίτσα του Μεγάλου Σαββάτου

        Ένα από τα ελληνικά έθιμα του Πάσχα είναι η παραδοσιακή σούπα του Μεγάλου Σαββάτου, μετά την Ανάσταση του Θεανθρώπου, η μαγειρίτσα. Από μικρή, θυμάμαι την προετοιμασία για τη σούπα αυτή. Η γιαγιά και η μαμά έπλεναν και έκοβαν τα λαχανικά και τα μυρωδικά από την Μεγάλη Παρασκευή έτσι ώστε να είναι πιο ξεκούραστη η διαδικασία. Το ίδιο γινόταν και με τη συκωταριά και τα έντερα που έπρεπε να πλυθούν καλά, να βράσουν και να κοπούν για να είναι έτοιμα. 

        Η παραδοσιακή μαγειρίτσα του Μεγάλου Σαββάτου

        Σκέψου... αυτή η διαδικασία σε βγάζει από μια επιπλέον κούραση το Μεγάλο Σάββατο όταν εκτός από τα υπόλοιπα θέλεις να πας και στην εκκλησία για την Ανάσταση.

        Η παραδοσιακή μαγειρίτσα του Μεγάλου Σαββάτου

        Ωστόσο, δεν μπορώ να μην σημειώσω ότι η μαγειρίτσα είναι μια δύσκολη σούπα, ειδικά για τους μικρότερους σε ηλικία αλλά και για τους μεγαλύτερους πολλές φορές και ως προς την παρασκευή αλλά και ως προς την κατανάλωσή της. Τα εντόσθια είναι αυτά που εμένα με "ζόριζαν" πάντα (ακόμα και τώρα που μεγάλωσα) αλλά τα αρωματικά και τα λαχανικά πάντα σώζουν την κατάσταση. Και να σου πω ένα μυστικό;;; Μερικές φορές της προσθέτω και λίγο τζίντζερ σε σκόνη γιατί έχω την εντύπωση ότι βελτιώνει ακόμα περισσότερο το άρωμά της. Πάντως  η συνταγή της μαγειρίτσας που σας προτείνω είναι εξαιρετική και θα το διαπιστώσετε μόλις την φτιάξετε! 😉 

        Η παραδοσιακή μαγειρίτσα του Μεγάλου Σαββάτου

        Η παραδοσιακή μαγειρίτσα
        Η παραδοσιακή μαγειρίτσα του Μεγάλου Σαββάτου
        Print Friendly and PDF
        Περιγραφή: Παραδοσιακή πασχαλινή σούπα
        Μερίδες: 8-10 άτομα
        ΥΛΙΚΑ
          • 500 γρ. έντερα
          • 900 γρ. εντόσθια (συκωταριά)
          • 1 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα
          • 2-3 μαρούλια κομμένα (600 γρ. περίπου)
          • 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
          • 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
          • 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
          • 1/2 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
          • 2 φλ. του καφέ ρύζι γλασέ ή καρολίνα
          • 1 φλ. του καφέ ελαιόλαδο
          • Αλάτι και πιπέρι

          Για το αυγολέμονο
          • 2 αβγά
          • χυμό από 2 λεμόνια
              
              ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
              1. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε τα έντερα, τα βράζουμε για 7-8 λεπτά και ρίχνουμε το νερό. Τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και τα κόβουμε σε κομματάκια.
              2. Στην ίδια κατσαρόλα, ξαναβάζουμε νερό και βράζουμε τα εντόσθια για 10 λεπτά. Κρατούμε τα 2/3 από το νερό τους και κόβουμε και τα εντόσθια σε κομμάτια μικρά.
              3. Βάζουμε στην ίδια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια, τα μαρουλάκια και τα εντόσθια και τα σωτάρουμε για 5-6 λεπτά.
              4. Προσθέτουμε τα έντερα, το μαϊντανό, τον άνηθο, το δυόσμο, το νερό από τα εντόσθια και όσο περισσότερο χρειάζεται ώστε να είναι σκεπασμένα τα υλικά μας.
              5. Αφήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία να βράσουν για 50-60 περίπου λεπτά, έως ότου να μαλακώσουν τα εντόσθια, προσέχοντας να αναπληρώνουμε νερό όποτε χρειάζεται, για να μην καούν.
              6. Αν τα βράσουμε στη χύτρα, ο χρόνος βρασμού είναι 30-35 λεπτά από τη στιγμή που θα "σφυρίξει" η βαλβίδα.
              7. Όταν τα εντόσθια είναι έτοιμα, τότε προσθέτουμε το ρύζι και αν χρειάζεται νερό και αφήνουμε τη μαγειρίτσα μας να βράσει για άλλα 10-15 λεπτά.
              8. Εν τω μεταξύ, χτυπάμε τα 2 αβγά με το χυμό των 2 λεμονιών και 5 λεπτά πριν να βγάλουμε τη σούπα μας, προσθέτουμε σιγά σιγά λίγο από το ζουμί της στα αβγά.
              9. Τέλος, ρίχνουμε το αβγολέμονο στη κατσαρόλα και είτε την ανακατεύουμε προσεκτικά είτε ανακινούμε την κατσαρόλα για να ανακατευτούν τα υλικά.
              10. Αφήνουμε, σε χαμηλή φωτιά για άλλα 7 λεπτά και την αποσύρουμε.
              11. Η παραδοσιακή μαγειρίτσα μας είναι έτοιμη και μπορούμε να την γαρνίρουμε με χυμό λεμονιού ή ξύσμα λεμονιού. 
              ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
              * Μπορούμε επίσης να βάλουμε και άλλα λαχανικά, όπως μυρώνια ή σπανάκι αλλά η παραδοσιακή μαγειρίτσα γίνεται με μαρουλάκια όπως το φρικασέ.
              * Η μαγειρίτσα είναι μια σούπα που πρέπει να είναι χυλωμένη και όχι αραιή.

              Η παραδοσιακή μαγειρίτσα του Μεγάλου Σαββάτου
              Tante Kiki
              1 Comments

              Γαρδούμπα ρουμελιώτικη... πώς γίνεται στο χωριό του μπαμπά μου!!!


              Καλή Ανάσταση με υγεία και χαρά!
              Μέχρι τώρα μιλούσα για την καταγωγή μου από την Καβάλα που είναι η πόλη που γεννήθηκα... σήμερα, με την ευκαιρία της πασχαλινής γαρδούμπας θα σας μιλήσω για το μικρό χωριό, Μεξιάτες Φθιώτιδας, λίγα χιλιόμετρα έξω από τη Λαμία, απ' όπου κατάγεται ο πατέρας μου. 
              Είναι ένα μικρό χωριό που ανήκει στον δήμο Υπάτης, με πολλά ρυάκια γεμάτα γάργαρο νερό και χήνες (που για κάποιο λόγο όταν ήμουν μικρή και πηγαίναμε τις φοβόμουν!!!) πολύ πράσινο, γραφικά σπίτια και φυσικά όλοι ή σχεδόν όλοι φτιάχνουν την παραδοσιακή πασχαλινή γαρδούμπα που, για μένα, είναι πολύ πιο νόστιμη από το κλασσικό σουβλιστό κοκορέτσι γιατί έχει ζουμάκι και πολλά μυρωδικά.
              Σαν γνήσιες, λοιπόν, κόρες Ρουμελιώτη, δεν θα ήταν δυνατόν, η αδερφή μου κι εγώ να μην ξέρουμε να φτιάχνουμε τη γαρδούμπα. Το μάθαμε από την μητέρα μας και τον πατέρα μας... και λέω τη μητέρα μας, γιατί ο πατέρας μας σαν παραδοσιακός γόνος Ρουμελιώτικης οικογένειας  (σκεφτείτε ότι ακόμα οι μεγαλύτεροι στην ηλικία αποκαλούν τις συζύγους με το όνομα του συζύγου και την κατάληξη -αινα, δηλαδή τη σύζυγο του Γιώργου τη φωνάζουν Γιώργαινα!!!! αυτό θα πει ισότητα, χαχαχαχα) έμαθε στη μητέρα μας να φτιάχνει τη γαρδούμπα.
              Βέβαια, είτε κοκορέτσι είτε γαρδούμπα, το συγκεκριμένο έδεσμα είναι "οπαδός" της συνεργασίας γιατί δεν γίνεται εύκολα από ένα άτομο... χρειάζεται δύο άτομα για να ετοιμαστεί γρήγορα.
              Μετά, λοιπόν, από αρκετές προσπάθειες καταφέραμε να μάθουμε καλά την τεχνική του και τώρα... εάν ποτέ χρειαστεί... μπορούμε να ανοίξουμε ψητοπωλείο (μάθε τέχνη κι άστην... λέει ο σοφός λαός) χαχαχαχα! (Ελπίζω, βέβαια, να μην συμβεί αυτό όχι γιατί έχω κάτι με τα ψητοπωλεία αλλά γιατί αγαπώ τη δουλειά μου, όπως και η αδερφή μου -:)
              Σας γράφω λοιπόν την διαδικασία και όποιοι και όποιες φτιάχνετε παραδοσιακή μαγειρίτσα  απέχετε  μόλις ένα βήμα από το να φτιάξετε αυτή τη πεντανόστιμη γαρδούμπα.
              ΥΛΙΚΑ για 8-10 άτομα 
              1 συκωταριά (με πνευμόνια, καρδιά, συκώτι και γλυκάδια)
              2.5 κιλά έντερα
              1 σκέπη ή μπόλια για το τύλιγμα
              1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες
              1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
              1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
              Αλάτι 
              Πιπέρι
              Ρίγανη
              ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
              Πλένουμε τα εντόσθια, τα κόβουμε και τα πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο και ρίγανη. 
              Πλένουμε καλά τα έντερα όπως είπαμε σε προηγούμενη ανάρτηση και τα πασπαλίζουμε κι αυτά με αλατοπίπερο και ρίγανη. 
              Τα συγκεντρώνουμε όλα κοντά μας.
              Παίρνουμε τη σούβλα της κουζίνας ή μια οποιαδήποτε σούβλα και περνούμε τα εντόσθια εναλλάξ (δηλαδή πνευμόνι, καρδιά, συκώτι, γλυκάδι).
              Μόλις τελειώσει η διαδικασία αυτή, τυλίγουμε τα εντόσθια με τη μπόλια ή σκέπη, περνώντας την στην αρχή στην μύτη της σούβλας (δηλαδή στα πρώτα εντόσθια).
              Μετά, αρχίζει η διαδικασία του τυλίγματος των εντέρων. Πιάνουμε ένα ή δύο έντερα μαζί και γυρνώντας τη σούβλα τα τυλίγουμε γύρω από τη σκέπη. 
              Όταν το έντερο τελειώσει, το δένουμε ή κόμπο με το επόμενο (είναι και το πιο εύκολο) ή διπλώνουμε το επόμενο έντερο στα δύο και δημιουργούμε μια θηλειά, από την οποία περνούμε το έντερο που τελειώνει (προτιμήστε τον πρώτο τρόπο είναι πιο εύκολος). 
              Έτσι, σιγά-σιγά τα έντερα τυλίγονται γύρω από τη σούβλα. 
              ΠΡΟΣΟΧΗ: Τα έντερα πρέπει να είναι τυλιγμένα αρκετά σφιχτά και όχι χαλαρά γύρω από τα εντόσθια για να μην λυθούν και διαλυθεί η γαρδούμπα.
              Τελειώνοντας τα έντερα, ακουμπούμε την άκρη της σούβλας στο ταψί, έχοντας την  λαβή της σούβλας ανασηκωμένη αρκετά πιό πάνω από το ταψί (ας θυμηθούμε πώς βγάζουμε το σουβλάκι από το καλαμάκι του ακουμπώντας το στο πιάτο) και με το χέρι μας σπρώχνουμε, προσεκτικά τη γαρδούμπα, έτσι ώστε να βγεί από τη σούβλα στο ταψί.
              Μόλις, η γαρδούμπα ακουμπήσει στο ταψί... η ταλαιπωρία τελείωσε (θα αποζημιωθούμε για τα καλά, όμως, όταν ο μεζές ψηθεί και τον δοκιμάσουμε).
              Στη φάση αυτή, εάν δεν θέλουμε να  ψήσουμε αμέσως τη γαρδούμπα μας,  μπορούμε να τη βάλουμε στην κατάψυξη, μέχρι να την φουρνίσουμε (όχι, βέβαια, για πολλές ημέρες!).
              Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου. 
              Προσθέτουμε στο ταψί και τα κομμένα μυρωδικά και 1/2 ποτήρι νερό. 
              Το βάζουμε στο φούρνο, να σιγοψηθεί για 3-4 ώρες (ίσως και παραπάνω ανάλογα με το πόσο παχύ είναι), προσέχοντας να μην τελειώσει το νερό του (εάν χρειαστεί ξαναβάζουμε) και ελέγχοντας πότε θα ψηθεί και εσωτερικά.
              TIPS
              Το μυστικό της επιτυχίας βρίσκεται στο καλό πλύσιμο των εντέρων που μπορείτε να δείτε εδώ, έτσι ώστε να μην πικρίζει η γαρδούμπα αλλά και να μην έχει βαριά μυρωδιά παρά τα μυρωδικά.

              Tante Kiki
              19 Comments
              No