Ρολό κιμά με δύο γεμίσεις και σάλτσα μανιταριών


Ρολό κιμά γεμιστό με δύο γεμίσεις και σάλτσα μανιταριών

Παρασκευή σήμερα... μιαν ανάσα από το Σαββατοκύριακο και την ήρεμη οικογενειακή αλλά και φιλική μάζωξη που είναι μια όαση ευχαρίστησης μετά από μια ολόκληρη εβδομάδα "τρεξίματος". Σ' αυτή την ανάρτηση, θα σας "φιλέψω" ένα πιάτο που απαιτεί λίγο περισσότερο από τον χρόνο μας αλλά αξίζει τον κόπο! Είναι ένα πιάτο που δεν έχει κάποιο περίεργο και εξωτικό υλικό, είναι ταπεινό κι όμως θεϊκά νόστιμο! Κάνει ουρανίσκους να χορεύουν ταραντέλα και γευστικούς κάλυκες να ξυπνούν χαρούμενα κι είναι ιδανικό τόσο για οικογενειακά και φιλικά τραπεζώματα όσο και για λίγο πιο γιορτινά.


Ρολό κιμά γεμιστό με δύο γεμίσεις και σάλτσα μανιταριών

Ένα, κατά τα άλλα, συνηθισμένο ρολό με κιμά μετατρέπεται σε μια γευστική εμπειρία. Πώς; Με μια ιδέα που είχα πριν λίγο καιρό γιατί ήθελα ένα κυριακάτικο γεύμα που, ναι μεν να είναι ιδιαίτερο αλλά ταυτόχρονα όχι πολύ διαφορετικό από την γαστρονομική μας καθημερινότητα μια και οι περιορισμοί "πάνε κι έρχονται" από τον αντρικό,κυρίως, πληθυσμό του τριωρόφου.


Ρολό κιμά γεμιστό με δύο γεμίσεις και σάλτσα μανιταριών


Εκεί είναι που χρειάζεται η φαντασία να εργαστεί ...υπερωρίες. Έχεις δεδομένη την πρώτη ύλη (τον κιμά στην περίπτωσή μας) και προσπαθείς να κάνεις ευρηματικούς συνδυασμούς που να μην διώξουν τους αγαπημένους "ιδιότροπους" από το ...κυριακάτικο τραπέζι.


Ρολό κιμά γεμιστό με δύο γεμίσεις και σάλτσα μανιταριών

Τότε ήταν που μου ήρθε η ιδέα!! Ρολό κιμά με γέμιση ...σπανακόπιτας! Γιατί όχι;

Κι ένα δεύτερο ρολό κιμά για όσους δεν θέλουν το σπανάκι με γέμιση τυρί κρέμα και λιαστές ντομάτες. Κι όλο μαζί με μια ιδιαίτερη σάλτσα μανιταριών ...έτσι για να μην είναι πολύ στεγνό το ρολό κι ο παππούς μας το απορρίψει. Και σαν συνοδευτικό; Τί καλύτερο από μερικές φέτες πατάτας και γλυκοπατάτας.

Ρολό κιμά γεμιστό με δύο γεμίσεις και σάλτσα μανιταριών

Με τα δεδομένα αυτά προχώρησα και δεν ...έπεσα έξω. Το πιάτο αυτό αποδείχθηκε θεϊκά νόστιμο, απλό και ιδιαίτερο ταυτόχρονα.

Ρολό κιμά γεμιστό με δύο γεμίσεις και σάλτσα μανιταριών

Ρολό κιμά γεμιστό με δύο γεμίσεις
Μανιτάρια σκορδάτα
Print Friendly and PDF
Περιγραφή: Ένα φαγητό χρονοβόρο αλλά όχι δύσκολο που είναι ιδανικό για ένα οικογενειακό αλλά και πιο επίσημο τραπέζι. 
Μερίδες:10-12
ΥΛΙΚΑ

Για το ρολό
  • 1 κιλό κιμά
  • 4 φέτες ψωμί βρεγμένο σε νερό και καλά στυμμένο
  • 2 κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. γιαούρτι
  • 1 κ.σ. ξίδι λευκό
  • 4-5 κ.σ. κρασί λευκό
  • 1/2 κ.γλ. σκόρδο σε σκόνη
  • 1/2 κ.γλ. κίμινο
  • 1 κ.γλ. ρίγανη
  • 1/2 κ.γλ. πάπρικα
  • Αλάτι - Πιπέρι 

Για τη γέμιση με το σπανάκι

  • 400 γρ. σπανάκι ψιλοκομμένο
  • 150 γρ. τυρί φέτα θρυμματισμένο
  • 1 ματσάκι κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 2-3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • Αλάτι & Πιπέρι

Για τη γέμιση με το τυρί και τις λιαστές ντομάτες

  • 300 γρ. τυρί κρέμα με σκόρδο και χορταρικά
  • 10 φέτες λιαστής ντομάτας (κατά προτίμηση σε ελαιόλαδο) ψιλοκομμένες

Για συνοδευτικό

  • 3-4 πατάτες κομμένες κυδωνάτες
  • 2-3 γλυκοπατάτες κομμένες κυδωνάτες
  • Λίγο σκόρδο σε σκόνη
  • Χυμό από 1/2 λεμόνι
  • 1 κ.γλ. μουστάρδα 
  • Αλάτι - Πιπέρι - Ρίγανη - Πάπρικα

Για την σάλτσα
  • 500 ml κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά (μαγειρικής)
  • 400 γρ. μανιτάρια λευκά, σε φέτες 
  • 100 γρ. τυρί πεκορίνο τριμμένο
  • 1 κ.γλ. μουστάρδα
  • Πιπέρι
    ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

    Την προηγούμενη μέρα ετοιμάζουμε τη γέμιση με το σπανάκι
    1. Βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι το σπανάκι, τα κρεμμυδάκια και τον μαϊντανό με 1 ποτήρι νερό σε ένα βαθύ τηγάνι και τα αφήνουμε να ζεματιστούν για 3-4 λεπτά.
    2. Ρίχνουμε το νερό, προσθέτουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν.
    3. Βγάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν.
    4. Μόλις κρυώσουν προσθέτουμε τη θρυμματισμένη φέτα, πιπέρι και ελάχιστο αλάτι  και ανακατεύουμε. Βάζουμε στο ψυγείο για να χρησιμοποιήσουμε την επόμενη μέρα.


    Για το ρολό

    1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και τα ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
    2. Χωρίζουμε το μείγμα σε δύο μέρη για να σχηματίσουμε τα δύο ρολά.
    3. Τα αφήνουμε στο ψυγείο για να σφίξει λίγο το μείγμα, μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση με το τυρί.

    Για τη γέμιση με το τυρί και τις λιαστές ντομάτες
    1. Ανακατεύουμε το τυρί με τις λιαστές ντομάτες και προσθέτουμε λίγο πιπέρι.

    Ετοιμάζουμε το φαγητό
    1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα.
    2. Απλώνουμε τα δύο ρολά με τον κιμά και τα γεμίζουμε με τις δύο γεμίσεις, φροντίζοντας να αφήσουμε γύρω γύρω ένα περιθώριο για να τα τυλίξουμε άνετα.
    3. Καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί ένα μεγάλο ταψί και ρίχνουμε ελαιόλαδο.
    4.  Τοποθετούμε επάνω τα δύο ρολά και ενδιάμεσα τις πατάτες και τις γλυκοπατάτες.
    5. Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό και βάζουμε στον φούρνο.
    6. Ψήνουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά περίπου ή μέχρι να δούμε ότι τα ρολά και οι πατάτες ψήθηκαν.
    7. Βγάζουμε το φαγητό από τον φούρνο για να κρυώσει λίγο και να μπορέσουμε να το κόψουμε.

    Για την σάλτσα και το σερβίρισμα
    1. Βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι τα μανιτάρια με λίγο ελαιόλαδο, ελάχιστο αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε να σοταριστούν για 4-5 λεπτά.
    2. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και 3-4 κ.σ. από το ζουμί που έχει μείνει στο ταψί.
    3. Μόλις η σάλτσα αρχίσει να βράζει προσθέτουμε το πεκορίνο σταδιακά και ανακατεύοντας.
    4. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να πήξει ελαφρώς.
    5. Κόβουμε το ρολό σε φέτες και το σερβίρουμε με τις πατάτες αφού το περιχύσουμε με λίγη από την σάλτσα που φτιάξαμε.

    Ρολό κιμά γεμιστό με δύο γεμίσεις και σάλτσα μανιταριών
    Tante Kiki
    Tante Kiki
    3 Comments

    Φθινοπωρινό crumble με αχλάδια, μήλα και μούσλι


    Φθινοπωρινό crumble με αχλάδια, μήλα και μούσλι

    Sweet november! Κι εγώ έχω να εμφανιστώ κάτι μήνες! Ο χρόνος τρέχει, περισσότερο ή λιγότερο ευχάριστα, το φθινόπωρο πλησιάζει στο τέλος του κι ο καιρός μόλις που αρχίζει να μας δίνει μια πρώτη γεύση χειμώνα. Είναι δύο  εβδομάδες τώρα που η κυδωνιά απέναντι έγινε κατακίτρινη και ρίχνει τα φύλλα της σε κάθε πέρασμα του ανέμου ενώ η αμπέλοψη κατακοκκίνησε θαρρείς από ...ντροπή. Όλη αυτή η γλυκιά μελαγχολία του Νοέμβρη καθώς και τα φρούτα που καλωσορίσαμε μετά την κραιπάλη με καρπούζι και πεπόνι είναι μια ευχάριστη αλλαγή. Πάντα μου αρέσει αυτή η αλλαγή... θαρρείς και με λυτρώνει από το καλοκαίρι... που, κατά τα άλλα, το λατρεύω.

    Φθινοπωρινό crumble με αχλάδια, μήλα και μούσλι

    Το σημερινό γλυκό είναι εύκολο ή μάλλον πανεύκολο και πολύ φθινοπωρινό. Μπορείς να το πεις τάρτα αλλά δεν είναι ακριβώς. Μπορείς να το πεις ψητά φρούτα αλλά δεν είναι ακριβώς. Είναι ένας πανεύκολος συνδυασμός και των δύο, ελαφρώς παραλλαγμένος από την αρχική συνταγή του αγαπημένου Άκη Πετρετζίκη. 

    Φθινοπωρινό crumble με αχλάδια, μήλα και μούσλι

    Φθινοπωρινό crumble με αχλάδια, μήλα και μούσλι

    To crumble αμυγδάλου με την κανέλα απογειώνεται και γίνεται ακόμα πιο νόστιμο με το μούσλι ενώ τα καραμελωμένα αχλάδια και μήλα, οι σταφίδες και τα κράνμπερις έρχονται να δέσουν μαζί του με ένα αποτέλεσμα που η κάθε μπουκιά του γίνεται εθισμός.

    Φθινοπωρινό crumble με αχλάδια, μήλα και μούσλι

    Δεν χρειάζονται πάνω από 10-15 λεπτά για να το ετοιμάσουμε και να το βάλουμε στον φούρνο. Ένα γλυκό ιδανικό για κάθε οικογενειακό τραπέζι είτε πασπαλισμένο με απλή, ταπεινή άχνη και κανέλα είτε συνοδευμένο με σαντιγύ ή παγωτό για να μετατραπεί σε ...χλιδάτη γαστρονομική απόλαυση.

    Φθινοπωρινό crumble με αχλάδια, μήλα και μούσλι

    Crumble με αχλάδια και μήλα
    Φθινοπωρινό crumble με αχλάδια, μήλα και μούσλι

    Print Friendly and PDF
    Περιγραφή: Πανεύκολο γλυκό φούρνου με μήλα, αχλάδια, σταφίδες και κράμπερις.
    Μερίδες:10-12
    ΥΛΙΚΑ
    Για το crumble
      • 150 γρ. βούτυρο σε μικρά κομματάκια
      • 150 γρ. ζάχαρη καστανή
      • 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
      • 150 γρ. αμύγδαλα ψιλοκομμένα
      • 1 κ.γλ. ξύσμα πορτοκαλιού
      • 1/2 κ.γλ. κανέλα
      • 3-4 κ.σ. μούσλι με ξηρούς καρπούς (προαιρετικά)


      Για τη γέμιση  

      • 3 μήλα κίτρινα (μπανανόμηλα)
      • 2 μήλα κόκκινα
      • 3-4 αχλάδια 
      • 60 γρ. σταφίδες ξανθές και μαύρες
      • 60 γρ. κράνμπερις (αποξηραμένα)
      • Χυμό από 1 πορτοκάλι
      • 150 γρ. ζάχαρη καστανή
      • 1 κ.γλ. κανέλα 
      • 1/3 κ.γλ. γαρίφαλο
      • 15 γρ. βούτυρο λιωμένο για το ταψί

        ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
        1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.
        2. Καθαρίζουμε τα μήλα και τα αχλάδια και τα κόβουμε σε κυβάκια.
        3. Τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ, μαζί με τις σταφίδες, τα κράμπερις, τον χυμό πορτοκαλιού, την ζάχαρη, την κανέλα, το γαρίφαλο, το ξύσμα και τα ανακατεύουμε.
        4. Βουτυρώνουμε ένα ταψί πυράντοχο 40x30 εκ. και βάζουμε μέσα τα υλικά της γέμισης.
        5. Σε άλλο μπολ, βάζουμε τα υλικά για το crumble (τη ζάχαρη, το αλεύρι, τα αμύγδαλα, την κανέλα) και τα ανακατεύουμε.
        6. Τέλος προσθέτουμε το βούτυρο και με τα ακροδάχτυλά μας "ζυμώνουμε" το μείγμα μέχρι να γίνει σαν μεγάλα ψίχουλα.
        7. Προσθέτουμε και το μούσλι και ανακατεύουμε.
        8. Ρίχνουμε το μείγμα αυτό επάνω στα φρούτα  και βάζουμε στον φούρνο.
        9. Ψήνουμε για 40-50 λεπτά ή μέχρι να δούμε ότι τα φρούτα μαλάκωσαν και το crumble απέκτησε ένα ωραίο καστανόξανθο χρώμα και τραγανή υφή.
        10. Μόλις ψηθεί το γλυκό, το βγάζουμε από τον φούρνο, το αφήνουμε για 10 λεπτά να κρυώσει λίγο και, αν θέλουμε, το σερβίρουμε πασπαλισμένο με λίγη άχνη και κανέλα, παγωτό ή σαντιγύ για έξτρα απόλαυση.
        ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
        Εάν χρησιμοποιήσουμε αλεύρι χωρίς γλουτένη και αφαιρέσουμε το μούσλι τότε το γλυκό γίνεται κατάλληλο για όσους αποφεύγουν την γλουτένη.

        Πηγή:  ΕΔΩ
        Tante Kiki
        5 Comments
        No