Μια συνταγή του 19ου αιώνα με καταγωγή από την Προύσα της Τουρκίας που κι εδώ στην Ελλάδα την τιμάμε και την αγαπάμε πολύ. Συνήθως τα συγκεκριμένα κεμπάπ γίνονται με μοσχαρίσιο και αρνίσιο χοντροκομμένο κιμά, μια καυτερή σάλτσα από ντομάτα και σερβίρονται με γιαούρτι.

Στην συγκεκριμένη συνταγή εγώ έκανα τα κεμπάπ-σουτζουκάκια από κιμά μοσχαρίσιο με χοιρινό και τα συνόδευσα με μια πολύ ιδιαίτερη σάλτσα ντομάτας που εμπλουτίστηκε με πέστο πιπεριάς. Στο γιαούρτι πρόσθεσα και λίγο σκόρδο για να γίνει πιο πικάντικο. Ο συνδυασμός μπορεί να μην είναι ο αυθεντικός των τουρκικών κεμπάπ, αλλά, πιστέψτε με είναι τέλειος γευστικά. 

Βέβαια, επειδή εμείς στο σπίτι δεν αγαπάμε τα καυτερά δεν έβαλα μπούκοβο αλλά εσείς, εάν και εφόσον, τα θέλετε πιο πικάντικα δεν έχετε παρά να το προσθέσετε στη σάλτσα. 

Όσο για την σάλτσα, δεν έχετε παρά να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο με έτοιμη σάλτσα ντομάτας (εγώ χρησιμοποίησα με βασιλικό) γιατί μας αρέσει πολύ και πρόσθεσα πέστο πιπεριάς Φλωρίνης σπιτικό αλλά υπάρχει και έτοιμο, οπότε η σάλτσα ετοιμάζεται σε χρόνο ρεκόρ και είναι εξίσου νόστιμη.

Γιαουρτλού Κεμπάπ με γρήγορη σάλτσα πιπεριάς

           

         

Περιγραφή:Τα αγαπημένα κεμπάπ με σάλτσα κόκκινης πιπεριάς Φλωρίνης

Μερίδες: 4-6 άτομα

ΥΛΙΚΑ

Για τα κεμπάπ

• 500 γρ. κιμά ανάμεικτο μοσχαρίσιο με χοιρινό 
• 1 μεγάλο κρεμμύδι πολτοποιημένο στο multi
• 3 φέτες ψωμί του τοστ, βρεγμένο και καλά στραγγισμένο
• 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ξύδι
• 1/2 κ.γλ. σόδα φαγητού (σκόνη)
• 3/4 κ.γλ. κύμινο
• 1 κ.γλ. πάπρικα γλυκιά
• 1/2 κ.γλ. κόλιανδρο (σκόνη)
• 1 πρέζα κανέλα (προαιρετικά)
• Αλάτι & Πιπέρι

Για την γρήγορη σάλτσα πιπεριάς

• 2 κ.σ. πέστο πιπεριάς έτοιμο ή σπιτικό (συνταγή ΕΔΩ)*
• 1 βαζάκι έτοιμη σάλτσα ντομάτας με βασιλικό 
• 2 κ. σ. ελαιόλαδο

 

Για το σερβίρισμα

• 1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
• 1/2 κ.γλ. σκόρδο
• Πίτες για σουβλάκια
• Μαϊντανό

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Για τα κεμπάπ

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα.
2. Σε ένα μπολ, βάζουμε όλα τα υλικά και τα ζυμώνουμε πολύ καλά.
3. Καλύπτουμε το μπολ με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε τον κιμά στο ψυγείο για 30 λεπτά.
4. Μετά, πλάθουμε μακρόστενα σουτζουκάκια στο μέγεθος που θέλουμε.
5. Ψήνουμε για 40-45 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος και τον φούρνο.
6. Βγάζουμε από τον φούρνο και τοποθετούμε σε πιατέλα επάνω στις ζεστές και κομμένες πίτες.

Για τη σάλτσα πιπεριάς

1. Σε μικρή κατσαρόλα βάζουμε την σάλτσα βασιλικού, το ελαιόλαδο και το πέστο πιπεριάς και τα αφήνουμε να ζεσταθούν καλά. 
2. Ανακατεύουμε και περιχύνουμε τα σουτζουκάκια.
3. Ανακατεύουμε το γιαούρτι με το σκόρδο και προσθέτουμε μερικές κουταλιές στην πιατέλα.
4. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Αναρωτήθηκες τί θα κάνεις τα πασχαλινά αυγά που περίσσεψαν; Βαρέθηκες τις αυγοσαλάτες, τα σάντουιτς με βραστά αυγά ή τα γεμιστά αυγά που κάθε χρόνο κάνεις; Αν ναι, σήμερα σου έχω ένα πιάτο, δικής μου έμπνευσης που, είμαι σίγουρη ότι θα λατρέψεις γιατί είναι φτιαγμένο με υλικά που, συνήθως, τα έχουμε στο σπίτι αλλά και πεντανόστιμο.

Το ότι αγαπώ γενικά τα ογκρατέν είναι γνωστό εάν ακολουθείς τούτο δω το blog. Ο λόγος που τους έχω αδυναμία είναι ότι μπορείς να κάνεις ένα σωρό συνδυασμούς και πάντα να σου βγαίνουν επιτυχημένοι και νόστιμοι άρα μεγάλη ποικιλία γεύσεων.

Αγαπώ, βέβαια, και την μπεσαμέλ και την έχω κάνει σε διάφορες περιστάσεις βάζοντας μέσα άλλοτε γιαούρτι, άλλοτε κεφίρ, μουστάρδα, πάπρικα και διάφορα άλλα ανάλογα με την έμπνευση της στιγμής. Γιατί, όταν μαγειρεύουμε δημιουργικά και με αγάπη είναι πολύ εύκολο να αφήσουμε την φαντασία να μας οδηγήσει σε καινούργια γευστικά μονοπάτια.

Έτσι και σήμερα, την πρώτη Κυριακή μετά το Πάσχα, έχοντας πέντε βρασμένα πασχαλινά αυγά να περιμένουν υπομονετικά στο ψυγείο και τις μπριζόλες να ψήνονται στον φούρνο μου ήρθε η ιδέα ενός ογκρατέν που μπορούμε να το απολαύσουμε είτε μόνο του είτε μαζί με τις μπριζόλες αντί για τις καθιερωμένες πατάτες. Ανοίγοντας όμως το ψυγείο, θυμήθηκα ότι τις προάλλες είχα καθαρίσει και βάλει στην κατάψυξη με μερικά λευκομανίταρα σε φέτες, οπότε να το δεύτερο υλικό! Κι όσο για τα τυριά, η γραβιέρα και το Πεκορίνο Αμφιλοχίας ποτέ δεν λείπουν από το ψυγείο μας. Διάβασε τη συνταγή και δοκίμασέ το! Θα με θυμηθείς!!

Ογκρατέν με πασχαλινά αυγά

       

         

Περιγραφή : Ένα ιδιαίτερο πιάτο δικής μου έμπνευσης που θα λατρέψεις

Μερίδες : 4 (ταψί 20 x 20 εκ.)

ΥΛΙΚΑ

• 1 μεγάλη πατάτα 
• 300 γρ. λευκομανίταρα σε φέτες
• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
• 5 αυγά βραστά σφιχτά, ψιλοκομμένα
• 200 γρ. γραβιέρα της αρεσκείας μας, τριμμένη
• 100 γρ. πεκορίνο Αμφιλοχίας τριμμένο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι - Πιπέρι -  Πάπρικα γλυκιά

Μπεσαμέλ γιαουρτιού

• 50 γρ. βούτυρο
• 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 500 ml γάλα ζεστό
• 100 γρ. γιαούρτι 
• 1/2 κ.γλ. μουστάρδα απαλή (έτοιμη)
• Αλάτι - Πιπέρι - Μοσχοκάρυδο
• 30 γρ. Πεκορίνο τριμμένο

  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές φέτες και τις βάζουμε σε αλατισμένο νερό να βράσουν για 3-4 λεπτά (έτσι ώστε να μαλακώσουν λίγο).
2. Μόλις είναι έτοιμες τις βγάζουμε από την κατσαρόλα και τις αφήνουμε να κρυώσουν.
3. Σε αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε το ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
4. Τα αφήνουμε κι αυτά στην άκρη να κρυώσουν.

Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ

1. Στο ίδιο αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
2. Το αφήνουμε να βράσει σε σιγανή φωτιά για 1-2 λεπτά.
3. Ύστερα, προσθέτουμε το ζεστό γάλα σιγά σιγά ανακατεύοντας με ένα σύρμα (φουέ/αυγοδάρτης) και αφήνουμε να βράσει για 2-3 λεπτά μέχρι να πήξει.
4. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μουστάρδα, μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε.
5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα.

Ετοιμάζουμε το ογκρατέν

1. Ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο στο ταψί μας.
2. Απλώνουμε τις φέτες πατάτας έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά.
3. Από πάνω βάζουμε τα μανιτάρια και προσθέτουμε 2-3 κουταλιές μπεσαμέλ.
4. Πασπαλίζουμε με την γραβιέρα.
5. Μετά, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα βραστά αυγά και τέλος την υπόλοιπη  μπεσαμέλ.
6. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με πεκορίνο ή κεφαλοτύρι.
7. Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα του φούρνου, για 30-35 λεπτά ή μέχρι να δούμε ότι η επιφάνεια του φαγητού έχει αποκτήσει ένα ωραίο καστανόξανθο χρώμα.
8. Συνοδεύουμε με ένα ωραίο λευκό ή ροζέ κρασί και μια πράσινη σαλάτα.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

• Μπορούμε να προσθέσουμε και καπνιστό ρεγκάτο ή ροκφόρ (μπλε τυρί) μαζί με την γραβιέρα έτσι ώστε το φαγητό να γίνει πιο πικάντικο.