Αλμυρή κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο


Αλμυρή κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο

"Μαμαλίγκα" στην πατρίδα του πατέρα μου, τη Λαμία. "Ταρκάσι" λίγο παραπέρα, εκεί στη Φωκίδα. "Μπατζίνα" στη Θεσσαλία. "Ζυμαρόπιτα ή ζαρκόπιτα" στην Ήπειρο.  'Ολες τους παραδοσιακές, γυμνές πίτες, με αλεύρι-χυλό-κουρκούτι-τραχανά-γάλα-γιαούρτι ή αλλιώς τεμπελόπιτες  φιλοξενούνταν συχνά στα ελληνικά τραπέζια και ξεσήκωναν τους ουρανίσκους όσων τις απολάμβαναν. Μπορεί να ήταν με κολοκύθι, με σπανάκι ή πράσο, με άγρια χόρτα, σίγουρα τυριά και αυγά, αλεύρι ή τραχανά, σίγουρα με διαφοροποιήσεις από τόπο σε τόπο, ωστόσο όλες είχαν την ίδια λογική. Μια εύκολη και γρήγορη λύση για τις νοικοκυρές μια που δεν χρειάζονταν να ανοίξουν φύλλα και μια νόστιμη λύση για κάθε γεύμα με υλικά τοπικά που βρίσκονταν σε κάθε σπίτι. Εξάλλου, οι πίτες, γενικά, νομίζω ότι ανήκουν στην κατηγορία της κουζίνας του φτωχού.

Αλμυρή κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο

Πίτες "χαμαιλέοντες" ονομάζω εγώ αυτές τις γυμνές πίτες γιατί ταιριάζουν σε κάθε περίσταση αλλά και σε κάθε εποχή (ειδικά τα τελευταία χρόνια που βρίσκουμε πάντα κολοκυθάκια, χόρτα και σπανάκι στον πάγκο του μανάβη). Είναι πίτες που τις λατρεύω (αν κι εγώ λατρεύω όλες τις πίτες μια και τις θεωρώ πλήρη γεύματα). 

Αλμυρή κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο

Σήμερα, άρχισα να την φτιάχνω γύρω στις 12 και στη 1 και μισή είχα ήδη σβήσει τον φούρνο κι έστρωνα το τραπέζι στην βεράντα. Μαγικό έτσι; Η πολύχρωμη χωριάτικη σαλάτα περίμενε ανυπόμονα αυτή την αλμυρή κολοκυθόπιτα και οι δύο μαζί στο τραπέζι της βεράντας σημαίνουν ...καλοκαίρι! Όσο για την φωτογράφιση... αυτή ακολουθεί το γεύμα! Προέχει η γαστρονομική απόλαυση και μετά όλα τα υπόλοιπα! 😉 

Αλμυρή κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο

Αλμυρή κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο
Αλμυρή κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο

Print Friendly and PDF
Περιγραφή : Μια πανεύκολη, παραδοσιακή και θεϊκά νόστιμη αλμυρή πίτα.
Μερίδες : ταψί με διάμετρο 32 εκ./ 8-10 μερίδες

ΥΛΙΚΑ
    • 1 κιλό κολοκύθια πράσινα χοντροτριμμένα (καθαρό βάρος)
    • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι τριμμένο στο multi (προαιρετικά)
    • 200 γρ. τραχανά (ξινό ή γλυκό)
    • 200 γρ. φέτα θρυμματισμένη
    • 3 αυγά μεγάλα
    • 4 κ.σ. καλαμποκάλευρο
    • 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο για την πίτα & λίγο ακόμα για την επιφάνειά της και για το ταψί
    • 1 κ.σ. άνηθο
    • 1 κ.σ. δυόσμο 
    • Αλάτι & Πιπέρι
      ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
      1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, στις αντιστάσεις ή αντιστάσεις και αέρα μαζί.
      2. Ρίχνουμε στο ταψί λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με το καλαμποκάλευρο
      3. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε τα τριμμένα κολοκύθια και τα αλατίζουμε ελαφρώς για να βγάλουν τα υγρά τους, τα οποία θέλουμε για να έχει η πίτα υγρά.
      4. Προσθέτουμε το τριμμένο κρεμμύδι, τα αυγά, τον τραχανά, την φέτα, τον άνηθο, τον δυόσμο και 5 κ.σ. ελαιόλαδο.
      5. Ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε την πίτα με λίγο ακόμα ελαιόλαδο.
      6. Βάζουμε στο κάτω ράφι του φούρνου και αφήνουμε να ψηθεί για 45-50 λεπτά.
      7. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε λίγο να κρυώσει πριν κόψουμε σε κομμάτια.

      ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
      • Η πίτα αυτή δεν πρέπει να έχει πάχος πάνω από 2 εκατοστά.
      • Η παραδοσιακή συνταγή δεν έχει κρεμμύδι αλλά η προσθήκη του "γλυκαίνει" την πίτα.
      • Επίσης, η παραδοσιακή συνταγή, ανάλογα με τον τόπο, δεν έχει αρωματικά και μπορεί να περιέχει γάλα ή γιαούρτι.

      Αλμυρή κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο


      Tante Kiki
      1 Comments

      Η σοκολατόπιτα της καρδιάς μας


      Η σοκολατόπιτα της καρδιάς μας

      11.30 πρωί της περασμένης Δευτέρας. Εχθές ήταν μια από κείνες τις Κυριακές που δεν υπήρχε γλυκό στο τραπέζι... έτσι... για να κόψουμε λίγες θερμίδες! Κατόπιν, βέβαια, της λαϊκής κατακραυγής στο τραπέζι εμφανίστηκε το παγωτό βανίλια σοκολάτα. Σήμερα, Δευτέρα και, όρθια από τις 7 το πρωί, αφού πήγα το ένα από τα παιδιά στο σχολείο μια και έχουν αντίθετο κύκλο (έτσι για να πηγαίνω εγώ κάθε μέρα στο σχολείο σε πείσμα των ...περιορισμών!! 😜) επέστρεψα και σήκωσα πια τα χαλιά... Ιούλιος κόντεψε να φτάσει!

      Η σοκολατόπιτα της καρδιάς μας

      Κάπου εκεί γύρω στις 11.30 τελείωσα, κυριολεκτικά και μεταφορικά κι έπεσα κατάκοπη στον καναπέ! Πώς θα ήθελα τώρα κάτι σοκολατένιο μαζί με έναν καφέ θα ήταν ό,τι καλύτερο! Και τότε ήταν που θυμήθηκα! Κάπου την έχω αλλά πού; Μαζεύοντας κούραση και βαρεμάρα και με ό,τι δυνάμεις μου είχαν απομείνει πήγα στο γραφείο και, ναι, ήταν εκεί... καρφωμένη στον πίνακα ανακοινώσεων.

      Η σοκολατόπιτα της καρδιάς μας

      Πήρα το άσπρο χαρτάκι από παλιό ημερολόγιο στο χέρι μου. Αλήθεια, σου το είπα; Σιχαίνομαι να πετάω τα παλιά ημερολόγια, ειδικά αν δεν έχουν καμιά σημείωση μέσα και γι αυτό τα χρησιμοποιώ για συνταγές, σημειώσεις και ψώνια! Αυτό το μικρό, κατάλευκο, μακρόστενο χαρτάκι είχε πάνω του κάτι που το ήθελα πολύ. Κάτι που έψαξα πολύ για να το ξεχωρίσω. Μια συνταγή για μαγική, θεσπέσια, ιδανική σοκολατόπιτα που το ένστικτό μου προσπαθούσε να με πείσει (εύκολο ήταν, δεν χρειαζόταν ιδιαίτερος κόπος) να την φτιάξω!


      Η σοκολατόπιτα της καρδιάς μας

      Κουρασμένη είσαι ...σκέφτηκα! Πρέπει λίγο να ξεκουραστείς, έχεις και φαγητό από εχθές... μια χαρά! Έλα όμως που ο πειρασμός επέμενε κι εγώ στριφογυρνούσα το χαρτάκι στο χέρι μου διαβάζοντάς το ξανά και ξανά;; Δεν βαριέσαι... θα την φτιάξω, πρέπει να την δοκιμάσω αλλιώς θα με ...στοιχειώσει η σκέψη της. Υλικά έχω, εύκολη είναι, άντε ...σήκω, με ...παρακίνησα! Και σηκώθηκα! Και ήταν ό,τι καλύτερο έκανα εκείνη την Δευτέρα και ό,τι καλύτερο σοκολατένιο έχω απολαύσει! 

      Η σοκολατόπιτα της καρδιάς μας

      Η σοκολατόπιτα αυτή, εύκολη, ζουμερή, αφράτη και βελούδινη, το όνειρο και το πάθος του κάθε σοκολατομανή έγινε αμέσως η σοκολατόπιτα της καρδιάς μας. Είναι εθιστική, μεθυστική και απόλυτα ιδανική για να καλύψει με δυο-τρεις μπουκιές την επιθυμία σου για γλυκό! Μετά από τις πρώτες μπουκιές δεν χρειάζεσαι πια κανένα άλλο γλυκό! Σου το λέω και σου ζητώ να με εμπιστευτείς! Εξάλλου, σου είπα ποτέ υπερβολές; Αν έχεις ξανάρθει εδώ θα ξέρεις ότι όχι... υπερβολές δεν λέω! Αλλά ο μόνος τρόπος για να βεβαιωθείς απόλυτα είναι να την φτιάξεις! Εγώ τη συνταγή σου τη δίνω! Αφού την δοκιμάσεις, το ξανασυζητάμε!  Αααααα! Και να μην ξεχάσω... είναι το ιδανικό γλυκό για τα παιδιά που δίνουν Πανελλήνιες γι αυτό το αφιερώνω σε όλους τους υποψηφίους ευχόμενη "Καλή επιτυχία"!

      Η σοκολατόπιτα της καρδιάς μας

      Η σοκολατόπιτα της καρδιάς μας
      Η σοκολατόπιτα της καρδιάς μας

      Print Friendly and PDF
      Περιγραφή : Μια ιδιαίτερη σοκολατόπιτα που γίνεται εύκολα και γρήγορα 
      Μέγεθος: Σοκολατόπιτα με 25-26 εκ. διάμετρο
      ΥΛΙΚΑ
      Για την σοκολατόπιτα
        • 125 γρ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη
        • 4 αυγά μεγάλα
        • 100 γρ. βούτυρο 
        • 250 γρ. ζάχαρη λευκή  (καστανή ή ζάχαρη καρύδας)
        • 60 γρ. φαρίνα που φουσκώνει μόνη της
        • 1/2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
        • 20 γρ. κακάο (σκόνη)
        • 1 κ.γλ. καφέ στιγμιαίο (προαιρετικά)


              Για το γλάσο

            • 125 γρ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη
            • 100 ml γάλα
            • 1 κ.γλ. μέλι

              ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
              1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα.
              2. Σε ένα μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κακάο και προσθέτουμε το μπέικιν.
              3. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε νερό, το ζεσταίνουμε μέχρι να κοχλάσει και αποσύρουμε από την "φωτιά". Επάνω στην κατσαρόλα, τοποθετούμε ένα μπολ με το βούτυρο, την ψιλοκομμένη κουβερτούρα και τον στιγμιαίο καφέ.
              4. Αφήνουμε να ζεσταθούν τα υλικά, μέχρι να λιώσει το βούτυρο και η κουβερτούρα και ανακατεύουμε για να διαλυθεί καλά ο καφές και να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
              5. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη έως ότου έχουμε ένα μείγμα ανοιχτόχρωμο και φουσκωμένο.
              6. Προσθέτουμε, το μείγμα λιωμένης κουβερτούρας με το βούτυρο και τον καφέ και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
              7. Τέλος, προσθέτουμε ανακατεύοντας από κάτω προς τα πάνω με μαρίζ / ξύλινη κουτάλα, το μείγμα του μπολ, αλεύρι - μπέικιν πάουντερ - κακάο.
              8. Καλύπτουμε τον πάτο και τα πλαϊνά του ταψιού μας με αντικολλητικό χαρτί, για να την ξεφορμάρουμε εύκολα.
              9. Ψήνουμε την σοκολατόπιτα για 30 λεπτά περίπου, αφού την ελέγξουμε με ένα μαχαίρι αν έχει ψηθεί (όπως δοκιμάζουμε τα κέικς).
              10. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε την σοκολατόπιτα να κρυώσει καλά πριν την ξεφορμάρουμε σε πιατέλα.
              11. Ετοιμάζουμε το γλάσο, ζεσταίνοντας το γάλα και ρίχνοντας μέσα το μέλι και την κουβερτούρα.
              12. Μετά από 3 λεπτά, ανακατεύουμε το μείγμα και περιχύνουμε μ' αυτό την σοκολατόπιτα.
              13. Διακοσμούμε την σοκολατόπιτα με φράουλες ή με ξηρούς καρπούς και την σερβίρουμε σκέτη, με παγωτό βανίλια ή σαντιγύ.

              ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
              Αυτή τη σοκολατόπιτα δεν την ξεχνάς! Το καλοκαίρι την γαρνίρεις με φρέσκα φρούτα (ιδιαίτερα φράουλες) και παγωτό. Τον χειμώνα με βύσσινο γλυκό και σαντιγύ.

              Πηγή: Παραλλαγή συνταγής από ΕΔΩ


              Η σοκολατόπιτα της καρδιάς μας
              Tante Kiki
              2 Comments

              Τυροπιτάκια κουρού light


              Τυροπιτάκια κουρού light

              Ο χρόνος κύλησε, οι μήνες πέρασαν, η καραντίνα έφυγε αλλά κάποια περιττά κιλά  έμειναν έτσι... για να μας θυμίζουν τις μέρες που ...εξαιτίας αυτής της απρόσμενης και πρωτόγνωρης πανδημίας το σπίτι είχε γίνει το σύνηθες περιβάλλον μας 24 ώρες το 24ωρο.  Και τώρα; Τώρα με το καλοκαίρι (αν έρθει κι αυτό, γιατί αρχίζω και αμφιβάλλω με τόσες βροχές και τόση ψύχρα) κόψιμο θερμίδων και μερίδας, περπάτημα και άσκηση μπαίνουν στο πρόγραμμα!!!!! Παρ' όλα αυτά, κόβονται έτσι εύκολα κάποιες συνήθειες μηνών;;; Μάλλον όχι!! Κι όταν ανήκεις και στην κατηγορία των τυροφάγων κάτι πρέπει να κάνεις!! Κάπως έτσι κατέληξα εδώ... σ' αυτά τα στρουμπουλά τυροπιτάκια που είναι ..."σχεδόν κλασσικά κουρουδάκια".

              Τυροπιτάκια κουρού light

              Τώρα θα αναρωτιέσαι... τί θα πει "σχεδόν κλασσικά κουρουδάκια";;; Θα πει ότι είναι ολόιδια με τα πολυαγαπημένα, κλασσικά τυροπιτάκια κουρού που σου έκανε η μαμά ή η γιαγιά για το σχολείο και την εκδρομή αλλά επειδή έχουν λιγότερο βούτυρο, ελάχιστο ελαιόλαδο και λίγη σόδα δεν γίνονται τόσο τραγανά. Είναι λίγο πιο...ψωμένια! Ωστόσο εξακολουθούν να είναι πεντανόστιμα, πολύ τυρένια και με λιγότερες θερμίδες! 'Ο,τι πρέπει για τους φανατικούς τυροφάγους που όμως προσέχουν τις θερμίδες. Κι έτσι εξασφάλισες ένα τυροπιτάκι για το πρωινό καφεδάκι. 😉

              Τυροπιτάκια κουρού light

              Τυροπιτάκια κουρού light

              Print Friendly and PDF
              Περιγραφή: Μικρά, στρουμπουλά τυροπιτάκια που είναι λιγότερο τραγανά, με λιγότερες θερμίδες αλλά πολύ τυρένια!
              Μερίδες: 22-24  τυροπιτάκια 
              ΥΛΙΚΑ

              Για τη ζύμη
                • 500 γρ. φαρίνα που φουσκώνει μόνη της
                • 1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
                • 1 πρέζα ζάχαρη
                • 1 κεσεδάκι γιαούρτι με 2% λιπαρά(200 γρ.)
                • 110 γρ. βούτυρο ελαφρύ (με λιγότερα λιπαρά),λιωμένο αλλά όχι ζεστό
                • 20-30 γρ. ελαιόλαδο
                • 50-60 ml σόδα (ή νερό)
                • 1 πρέζα αλάτι και πιπέρι

                Για τη γέμιση
                • 140 γρ. τυρί κρέμα με λίγα λιπαρά (light ή τυρί κότατζ)
                • 80-90 γρ. φέτα με λιγότερο αλάτι και λιγότερα λιπαρά 
                • 1 πρέζα πιπέρι 
                • 1 πρέζα μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
                  Για την επιφάνεια

                  • 1 κρόκο αυγού + 1 κ.σ. νερό
                  • ελάχιστο αλάτι
                    ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
                    1. Σε ένα μπολ, βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν, το αλάτι, το πιπέρι, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
                    2. Προσθέτουμε το γιαούρτι, το λιωμένο βούτυρο και το ελαιόλαδο.
                    3. Ανακατεύουμε τα υλικά και αρχίζουμε να ζυμώνουμε.
                    4. Σταδιακά, προσθέτουμε όση από τη σόδα χρειαζόμαστε για να έχουμε μια ζύμη μαλακή που πλάθεται εύκολα.
                    5. Αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 15-20 λεπτά.
                    6. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα και αντιστάσεις.
                    7. Βγάζουμε από το ψυγείο και χωρίζουμε σε 22-24 μπαλάκια των 38-40 γραμμαρίων το κάθε ένα.
                    8. Ανοίγουμε κάθε μπαλάκι ζύμης με πλάστη/ρολό ζύμης σε στρογγυλό πιτάκι περίπου 10 εκ.
                    9. Ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης και βάζουμε μια γεμάτη κουταλιά του γλυκού γέμιση στο πιτάκι.
                    10. Βρέχουμε με λίγο νερό τις άκρες και το κλείνουμε, διπλώνοντάς το στα δύο.
                    11. Με ένα μικρό πιρούνι, πιέζουμε τις άκρες του κλεισίματος για να μην ανοίξει το πιτάκι κατά το ψήσιμο.
                    12. Τοποθετούμε τα τυροπιτάκια σε λαμαρίνα όπου έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί.
                    13. Χτυπάμε τον κρόκο με το νερό και το αλάτι και αλείφουμε τα τυροπιτάκια.
                    14. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.
                    15. Βγάζουμε από τον φούρνο και πριν τα βγάλουμε από την λαμαρίνα, τα αφήνουμε να κρυώσουν για 20-30 λεπτά έτσι ώστε να μην είναι πολύ μαλακά.
                    Παραλλαγή συνταγής από ΕΔΩ 


                    Τυροπιτάκια κουρού light
                    Tante Kiki
                    0 Comments
                    No