Παγωτό λουκούμι... γεύση από τα παλιά με 2 συνταγές


Παγωτό λουκούμι... γεύση από τα παλιά

Σας αρέσουν τα λουκούμια; Για μένα τα λουκούμια είναι μέρος εκείνων των παιδικών αναμνήσεων που μένουν ανεξίτηλα χαραγμένες στο μυαλό και τη ψυχή ενός ανθρώπου, που του ζεσταίνουν γλυκά την καρδιά όταν αργότερα, ενήλικας πια, αντιμετωπίζει την τρικυμία της καθημερινότητας. 
Θυμάμαι, να περιμένω με ανυπομονησία τον παππού να γυρίσει από το καφενείο και να μου φέρει το λουκουμάκι μιας κι αυτό ήταν το "έπαθλο" όταν κέρδιζε στα χαρτιά που παίζανε με τους άλλους της παρέας του. Εκείνος μου το πρόσφερε γεμάτος υπερηφάνεια γιατί κέρδισε την παρτίδα κι εγώ το έτρωγα με λαχτάρα ενώ η γιαγιά γελούσε χαρούμενη. Υπέροχη ανάμνηση για μένα και από καιρό τώρα θέλω να φτιάξω λουκουμάκια γιατί λατρεύω τούτες τις μικρές παλιομοδίτικες μπουκίτσες που συνοδεύουν τον ελληνικό καφέ τόσα χρόνια τώρα.

Παγωτό λουκούμι... γεύση από τα παλιά

Κάποια στιγμή, παίρνοντας το βιβλίο "Είναι γλύκισμα" από τις εκδόσεις "Μοντέρνοι καιροί" (είναι η μετάφραση του αγγλικού "Cooking Desserts" των Murdoch books) βρήκα μια συνταγή για παγωτό με γεύση λουκούμι. Η συγκεκριμένη συνταγή όμως είναι για παγωτό με αβγά κι εγώ τη στιγμή που αποφάσισα να το φτιάξω ήθελα ένα παγωτό γρήγορο και απλό...έτσι απλά παρέλειψα τα αβγά. Σας διαβεβαιώνω, το παγωτό έγινε πολύ ωραίο, αφήστε που ξετρέλλανε και τις ανιψούλες μου. Επιπλέον, έχοντας σπάσει το scoop μου κάτι δεν μπορούσα να διορθώσω άμεσα γιατί ήμουν στο χωριό (κι έπρεπε να πάω στην Καβάλα για να αγοράσω καινούργιο) χρησιμοποίησα τα φορμάκια μιας χρήσεως για να δώσω ένα σχήμα στο παγωτό και μετά το σέρβιρα με κομματάκια λουκουμιού (αντί για σπόρους ροδιού...που δεν είχα)!

Παγωτό λουκούμι... γεύση από τα παλιά

Η πρώτη συνταγή είναι η δική μου παραλλαγή.

ΥΛΙΚΑ
  • 380 ml γάλα πλήρες
  • 500 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
  • 130 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 15 γρ. μέλι από άνθη ακακίας ή πορτοκαλιάς (επειδή είναι άοσμο και άχρωμο)
  • 100 γρ. λουκούμι με ό,τι γεύση και άρωμα προτιμούμε (εγώ χρησιμοποίησα λουκούμι τριαντάφυλλο)
  • 100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
  1. Βάζουμε σε μικρή κατσαρόλα τα 200 γρ. γάλα και το αφήνουμε να ζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά αλλά χωρίς να βράσει.  
  2. Ρίχνουμε μέσα τα 100 γρ. λουκούμι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσει.
  3. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει το μίγμα γάλακτος-λουκουμιού.
  4. Στο μπολ του μίξερ, βάζουμε το υπόλοιπο γάλα, την κρέμα γάλακτος, την άχνη, το μέλι, το γιαούρτι και τα χτυπούμε στο μίξερ.
  5. Προσθέτουμε και το μίγμα του γάλακτος με το λουκούμι και χτυπούμε για 3-4 λεπτά ακόμη.
  6. Στο σημείο αυτό, βάζουμε το μίγμα στην παγωτομηχανή (εάν έχουμε) και ακολουθούμε τις οδηγίες χρήσεως.
  7. Χωρίς παγωτομηχανή, βάζουμε το μίγμα σε μεταλλικό μπολ (ή σε πλαστικό), το αφήνουμε μέχρι να αρχίσει να παγώνει στην κατάψυξη και μετά το ξαναχτυπούμε για λίγο.
  8. Το ξαναβάζουμε στην κατάψυξη και μετά από 2 ώρες το ξαναχτυπούμε. Τέλος, επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για άλλες 1-2 φορές και την τελευταία φορά, το χτυπούμε με το μίξερ μέχρι το μίγμα μας να γίνει κρεμώδες και το αφήνουμε να παγώσει για να το σερβίρουμε.
  9. Αφού το χτυπήσουμε την τελευταία φορά, μπορούμε να το βάλουμε σε φορμάκια από αλουμινόχαρτο (αυτά των μάφινς) μιας χρήσεως και να παγώσει εκεί. 
  10. Όταν έρθει η ώρα να το σερβίρουμε, απλώς σκίζουμε το φορμάκι και βάζουμε το παγωτό σε πιατάκι γαρνιρισμένο με κομματάκια από λουκούμι.
Παγωτό λουκούμι... γεύση από τα παλιά

Και τώρα η κανονική συνταγή του βιβλίου "Είναι γλύκισμα" (Εκδ. "Μοντέρνοι Καιροί")

ΥΛΙΚΑ
  • 375 ml (1.5 φλ.τσ.) γάλα
  • 500 ml (2 φλ.τσ.) κρέμα γάλακτος
  • 150 γρ. (2/3 φλ.τσ.) ζάχαρη ψιλή
  • 6 κρόκοι αβγών
  • 100 γρ. λουκούμι της αρεσκείας σας
  • 2 κ.σ. σπόρους ροδιού για το γαρνίρισμα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Μίγμα Α
  1. Βάζουμε 250 ml από το γάλα σε μικρή κατσαρόλα μαζί με την κρέμα γάλακτος και την ζάχαρη, σε μέτρια φωτιά για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς ώσπου να λιώσει η ζάχαρη. 
  2. Προσοχή το γάλα δεν πρέπει να βράσει.
  3. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Μίγμα Β
  1. Χτυπούμε τους κρόκους με το μίξερ για 1 λεπτό και προσθέτουμε 60 ml από το μίγμα του ζεστού γάλακτος ανακατεύοντας συνεχώς.
  2. Ενώνουμε τα δύο μίγματα και ξαναβάζουμε την κατσαρόλα σε σιγανή προς μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα, μέχρι το μίγμα να πήξει τόσο όταν βγάζουμε την κουτάλα ένα λεπτό στρώμα να στέκεται στο πίσω μέρος της (εάν χρησιμοποιούμε θερμόμετρο ή θερμοκρασία του δεν πρέπει να είναι πάνω από 84-85 βαθμούς Κελσίου).
  3. Προσοχή δεν πρέπει να βράσει γιατί χαλάει το μίγμα.
  4. Περνούμε από λεπτό σουρωτήρι και το αφήνουμε να κρυώσει για 15-20 λεπτά.
  5. Μετά είτε το βάζουμε σε παγωτομηχανή ακολουθώντας τις οδηγίες της είτε ακολουθούμε τη γνωστή διαδικασία ψύξης και χτυπήματος για 3-4 φορές ανά 1-2 ώρες (όπως και στην δική μου παραλλαγή της συνταγής).
Παγωτό λουκούμι... γεύση από τα παλιά
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ σε όποια από τις δύο συνταγές διαλέξετε! 
Tante Kiki
23 Comments

Αλλοιώσεις τροφίμων: Τί πρέπει να προσέχουμε στις διακοπές


Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού τα τρόφιμα είναι πολύ περισσότερο ευαίσθητα και επικίνδυνα για αλλοιώσεις. Τα πρόχειρα σνακ από καντίνες, πλανόδιους, κυλικεία πλοίων, τρένων αλλά και υπαίθρια καφενεδάκια καλύτερα να τα αποφεύγουμε.
Μερικές χρήσιμες συμβουλές:
  • Αποφεύγουμε να αγοράζουμε έτοιμα σάντουιτς, τυρόπιτες, σπανακόπιτες, πίτσες που χρειάζεται να διατηρούνται στο ψυγείο.
  • Αποφεύγουμε τα αλλαντικά και τα γαλακτοκομικά όταν δεν γνωρίζουμε εάν έχουν συντηρηθεί σωστά.
  • Τα κρεατικά που καταναλώνουμε (γύρος, σουβλάκια κ.λ.π.) πρέπει να είναι πάντα καλοψημένα.
  • Αποφεύγουμε να καταναλώνουμε σε ταβέρνες και εστιατόρια που δεν γνωρίζουμε μπιφτέκια, μιας και ο κιμάς νοθεύεται εύκολα και τα μπαχαρικά καλύπτουν πιθανή άσχημη μυρωδιά και γεύση από αλλοιώσεις λόγω κακής συντήρησης ή κακής ποιότητας.
  • 'Οταν τρώμε εκτός σπιτιού προτιμούμε την κλασσική αγγουροντομάτα ή τη χωριάτικη αντί για μαρούλι που χρειάζεται σχολαστικό πλύσιμο.
  • Επίσης, καλό είναι να προτιμούμε τα φαγητά της ώρας, γιατί τα μαγειρεμένα φαγητά να μην έχουν παρασκευαστεί την ίδια μέρα., 
  • Προσέχουμε πολύ τα παγωτά που αγοράζουμε. Δεν πρέπει να έχουν ελαττώματα στη συσκευασία τους, να φαίνονται λιωμένα ή να είναι παραμορφωμένα γιατί αυτό μπορεί να σημαίνει ότι έχουν αποψυχθεί και επαναψυχθεί. Επίσης, οι κρύσταλλοι στο εσωτερικό των παγωτών είναι σημάδι ότι το παγωτό έχει λιώσει κι έχει ξαναπαγώσει, γεγονός που ευνοεί την ανάπτυξη μικροβίων.
  • Ελέγχουμε το χρώμα, την οσμή, τη γεύση των τροφίμων, καθώς και την ημερομηνία λήξεως και τις συνθήκες διατήρησής τους.
  • Δεν αγοράζουμε χυμούς και νερά που είναι εκτεθειμένα στον ήλιο. 

Προσέχοντας όλα τα παραπάνω αποφεύγουμε δηλητηριάσεις που μπορεί να εκδηλωθούν από μισή ώρα έως και μερικές μέρες μετά την πρόσληψη της αλλοιωμένης τροφής. Όσο για τον βαθμός επικινδυνότητάς της αυτός ποικίλλει ανάλογα με τον παράγοντα που προκάλεσε την δηλητηρίαση.
Συνήθως, οφείλονται σε 

  • Μικρόβια (σαλμονέλα)
  • Ιοί (echo)
  • Παράσιτα (τριχίνωση)
  • Προϊόντα των μικροβίων (τοξίνες)
  • Χημικές ουσίες (τοξίνες των μανιταριών
Η θεραπεία των δηλητηριάσεων είναι συντηρητική, με πολλά υγρά και αντιεμετικά και μόνον σε πολύ σοβαρές περιπτώσεις χρειάζεται νοσοκομείο.

Tante Kiki
0 Comments

Μαρμελάδα ανάμικτη ... γεμάτη αρώματα που τονίζουν το ένα το άλλο


Μια και περνάω την εποχή... της μαρμελάδας σας δίνω σήμερα τη συνταγή για τη μαρμελάδα που έφτιαξα εχθές. Είναι πάρα πολύ νόστιμη, με έντονα αρώματα και μεστή γεύση.
Με τόσα φρούτα γύρω μου τα φρουτένια πειράματα στην κουζίνα μου φαίνονται απολύτως αναγκαία και πολύ περισσότερο τα "πειράματα" που μπορούν να διατηρηθούν για τον χειμώνα ώστε να παίρνουμε "μια γεύση καλοκαιριού" όταν το έχουμε ανάγκη. Προσωπικά, μπορώ να πω, ότι κάθε τί που φτιάχνω το καλοκαίρι και το καταναλώνω τον χειμώνα μου δίνει μιαν ανάσα χαλάρωσης γιατί μου έρχονται στο νου, συνειρμικά, οι στιγμές που πέρασα και τα συναισθήματα της ξενοιασιάς και της χαράς του καλοκαιριού.
Η μαρμελάδα που έφτιαξα είναι μικτή. Βέβαια, ξέρω ότι πολλοί προτιμούν τις μαρμελάδες με ένα φρούτο για να αναδεικνύεται το άρωμα και το χρώμα του αλλά... για μένα δεν ισχύει αυτό. Πιστεύω ότι όταν ο συνδυασμός είναι πετυχημένος κανένα φρούτο δεν αδικείται ακόμα κι αν βρίσκεται εκεί, καλά κρυμμένο στο βάζο μαζί με την παρέα του ενώ κάποιο άλλο υπερισχύει.
Θεωρώ ότι κάποια από τα φρούτα βρίσκονται στην πρώτη γραμμή και αισθάνεσαι το άρωμα και τη γέυση τους αμέσως με την πρώτη κουταλιά ενώ κάποια άλλα, πιο διακριτικά, τα αισθάνεσαι μετά ή και στην επίγευση. Δεν το βρίσκω καθόλου κακό και μάλιστα, βρίσκω πολύ διασκεδαστική τη διαδικασία να μαντέψω τί φρούτα περιέχει η μαρμελάδα, μια και είναι ένα είδος εκπαίδευσης της γεύσης και της 
όσφρησής μας.

ΥΛΙΚΑ
  • 1 κιλό δαμάσκηνα βανίλιες
  • 1 κιλό ροδάκινα λευκόσαρκα
  • 1/2 κιλό νεκταρίνια
  • ζάχαρη κρυσταλλική άσπρη ή καστανή όσο είναι τα φρούτα χωρίς κουκούτσια και φλούδες
  • 1 ποτήρι νερό
  • χυμό 1 λεμονιού


ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
  1. Ξεφλουδίζουμε τα φρούτα, βγάζουμε τα κουκούτσια τους, τα κόβουμε σε κομματάκια και ζυγίζουμε τη σάρκα τους.
  2. Εάν δεν έχουμε ζυγαριά, πολτοποιούμε τα φρούτα και μετρούμε με ποτήρια ή όποιο άλλο σκεύος θέλουμε αρκεί να μετρήσουμε με το ίδιο και τη ζάχαρη.
  3. Ο άλλος τρόπος, είναι να δοκιμάσουμε πόσο γλυκιά θέλουμε τη μαρμελάδα.
  4. Βάζουμε, λοιπόν, τόση ζάχαρη όση και τα φρούτα (τα δικά μου βγήκαν περίπου 2 κιλά).
  5. Βάζουμε τη ζάχαρη μαζί με το νερό και μόλις λιώσει η ζάχαρη, προσθέτουμε τα φρούτα.
  6. Αφήνουμε να σιγοβράσουν τα φρούτα και μόλις μαλακώσουν, εάν τα έχουμε βάλει σε κομμάτια, τα πολτοποιούμε με το ειδικό εργαλείο του πουρέ και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να "δέσει" η μαρμελάδα.
  7. Λίγο πριν αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε και το χυμό λεμονιού.
  8. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, κατεβάζουμε από τη φωτιά και τη βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα... για το χειμώνα... εάν προλάβει. -:))
Tante Kiki
3 Comments

ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ στην αγαπημένη μου μικρή ανιψιά και sous chef, Βασιλική-Ειρήνη!


Διπλά γενέθλια στον κήπο μας...
Χρόνια πολλά γλυκιά Βασιλική-Ειρήνη!

Χρόνια πολλά  Άννα!
Πριν λίγες ημέρες γιορτάσαμε στον κήπο του σπιτιού μας διπλά γενέθλια! Διπλή χαρά, διπλά εδέσματα, διπλές τούρτες... συγγενείς και φίλοι εκεί για να ευχηθούν στην μικρή μας Βασιλική-Ειρήνη τα καλύτερα για τη ζωή της μιας και είχε τα δεύτερα γενέθλιά της. Είναι απίστευτο, ακόμα κι αν το ζεις κάθε μέρα το πόσο γρήγορα μεγαλώνουν τα παιδιά. Τώρα πλέον και οι δύο μου λατρεμένες ανιψιές είναι κοριτσάκια. Η μεγάλη, κοκέτα, έξυπνη και όλο νάζια και η μικρή, που μέχρι τώρα πολλές φορές την αποκαλούσαμε χαϊδευτικά "σπόρι" να κλείνει τα δύο και όχι μόνον να μιλάει αλλά να μιμείται συνεχώς και τη μεγάλη της αδερφή, να τρέχει από πίσω της σαν "ουρίτσα", να επαναλαμβάνει ό,τι λέει και να ζητάει τσουλήθρα και ό,τι άλλο σκεφτεί. Πράγματι, μου φαίνεται απίστευτα συγκινητικό αλλά και θαύμα! Εντάξει... είμαι χαζοθεία, το έχω παραδεχθεί αρκετές φορές ...σε σημείο που όταν η αδερφή μου κάποιες φορές τους βρίσκει ελαττώματα... εγώ να μην το παραδέχομαι κι ας ξέρω ότι μπορεί να έχει δίκιο!
Βέβαια, δεν μπορώ να μην πω ότι όταν χρειάζεται δεν είμαι αυστηρή γιατί πρέπει να γίνουν σωστοί άνθρωποι, με αρχές και αξίες ...αλλά όταν τις βλέπεις να κάνουν διαολιές ασήμαντες αν όχι αστείες... πώς να τις μαλώσεις χωρίς να γελάσεις, ειδικά όταν υπερασπίζονται η μία την άλλη, η μεν μεγάλη σαν σωστή δικηγόρος με επιχειρήματα (έστω και φανταστικά μερικές φορές) ή δε μικρή προσπαθώντας να μας μαλώσει κουνώντας τον δείκτη της και λέγοντάς μας "αυστηρές, γλυκές, παιδικές ασυναρτησίες. Χαχαχα).
Μαζί όμως με τα γενέθλια της Βασιλικής μας γιορτάσαμε και τα γενέθλια της πρώτης τους εξαδέλφης, της γλυκιάς Άννας, που είναι 6 μήνες μεγαλύτερη από την Ιωάννα μας και που κάνουν πάρα πολύ καλή παρέα. 
Για την Βασιλική μας έφτιαξα μια τούρτα σοκολάτας με το Club House  του  Mickey mouse και της παρέας του που είναι η αδυναμία της και θα σας δώσω την συνταγή σε επόμενη ανάρτηση.
Για την ξαδερφούλα της Άννα, τη Barbie που, επίσης, λατρεύει με Capri torta.
ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ και στις δύο... να τα εκατοστήσουν, να είναι γερές και τυχερές πάντα στη ζωή τους και οι γονείς τους κι εμείς να τις χαιρόμαστε!
Εξ άλλου, νομίζω ότι μια από τις μεγαλύτερες χαρές στην ζωή κάθε ανθρώπου είναι αυτές οι στιγμές, που όλα είναι τόσο απλά και οικογενειακά αλλά και τόσο μεστά σε συναισθήματα ευτυχίας που... τα όποια καθημερινά προβλήματα "μένουν πίσω" έστω και για λίγο... μα αυτό αρκεί για να γεμίσουμε θετική ενέργεια και να συνεχίσουμε "τον αγώνα" της ζωής.
Tante Kiki
6 Comments

Γλυκό κουταλιού νεκταρίνι... το μελωμένο μηλοροδάκινο


Γλύκα και άρωμα σε πιατάκι του γλυκού
Με τα γλυκά κουταλιού έχω ένα... δεσμό, μια σχέση πάθους αλλά και αναμνήσεων.
Tante Kiki
8 Comments

Ντοματοτυροκροκέτες... ένας ουζομεζές πρώτης τάξεως


Τέτοια εποχή οι ουζομεζέδες είναι "στα πάνω τους"... το ίδιο και τα λαχανικά που γεμίζουν τα περιβόλια με χρώματα και αρώματα! Πώς, λοιπόν, να αντισταθεί κανείς στον πειρασμό να φτιάξει διάφορα πιάτα που θα συνοδέψουν το ούζο ή την κρύα μπύρα ανάμεσα στην κουβέντα και στα γέλια σχεδόν σε κάθε βεράντα;
Σήμερα το πιάτο που σας παρουσιάζω είναι μια εκδοχή ντοματοκεφτέδων αλλά με τυρί, που τρώγονται ζεστοί, χλιαροί ή ακόμα και κρύοι.
ΥΛΙΚΑ για 20 κομμάτια μετρίου μεγέθους
3 μεγάλες ώριμες ντομάτες (ή παραπάνω εάν είναι μικρές)
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
1 πράσινη πιπεριά κέρατο
60 γρ. τυρί φέτα 
1 κ.σ. τριμμένο πεκορίνο Αμφιλοχίας
1 κ.σ. φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κ.γλ. ρίγανη
1/2 κ.γλ. θυμάρι
1 κ.γλ. μπέικιν
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αλεύρι όσο χρειάζεται ώστε το μίγμα να γίνει πηχτό και όχι χυλός.
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Βάζουμε στο multi τις ντομάτες, τη πιπεριά, το κρεμμύδι και τη φέτα και τα ψιλοκόβουμε χωρίς όμως να τα πολτοποιήσουμε εντελώς.
Τα βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το πεκορίνο, το μαϊντανό, το δυόσμο, τη ρίγανη, το θυμάρι, πιπέρι όσο θέλουμε και ελάχιστο αλάτι.
Δοκιμάζουμε, πριν να ρίξουμε το αλεύρι, για να δούμε πόσο αλμυρό θέλουμε το μίγμα ώστε να προσθέσουμε ή όχι αλάτι.
Ύστερα ρίχνουμε το μπέικιν και το αλεύρι, σταδιακά, μέχρι να έχουμε ένα μίγμα πιο πηχτό από χυλό αλλά που δεν πλάθεται.
Αφήνουμε στο ψυγείο για 45 λεπτά, ώστε εάν βγάλει κι άλλα υγρά, να προσθέσουμε αλεύρι για να έχουμε το μίγμα όπως ακριβώς το θέλουμε.
Σε μια πιατέλα στρώνουμε απορροφητικό χαρτί για να βάλουμε επάνω τις κροκέτες.
Βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι, ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε.
Με ένα κουτάλι της σούπας, παίρνουμε από το μίγμα και ρίχνουμε στο τηγάνι.
Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές, βγάζουμε από το τηγάνι και τις τοποθετούμε επάνω στο απορροφητικό χαρτί για να βγάλουν τα επιπλέον λάδι.
Σερβίρουμε ζεστές ή χλιαρές με συνοδεία τζατζικιού ή σκέτου γιαουρτιού.
TIPS
Εάν θέλουμε μπορούμε να κάνουμε τις κροκέτες αυτές ψητές στο φούρνο αντί τηγανιτές.
Στρώνουμε ένα αντικολλητικό χαρτί στην λαμαρίνα του φούρνου και ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν. 
Τί πιο χαλαρό και ωραίο για το καλοκαίρι... παρεούλα, κουβεντούλα και νόστιμα μεζεδάκια!
Tante Kiki
4 Comments

Μαρμελάδα με χουρμάδες... μοναδική γεύση Ανατολής!


Μια πεντανόστιμη μαρμελάδα έφτιαξα εχθές από χουρμάδες που είχα αγοράσει εδώ και καιρό για να ετοιμάσω μια πουτίγκα. Στο ψυγείο, κλεισμένοι σε αεροστεγές μπολ είχαν διατηρηθεί τέλεια.
Επειδή, όπως έχουμε, ήδη, πει δεν πετάμε τίποτε κι επειδή, τέτοια εποχή... λίγο πριν τις καλοκαιρινές διακοπές, οι περισσότεροι κάνουμε εκκαθάριση στο ψυγείο μας, ξεκίνησα να φτιάξω το γλάσο με τους χουρμάδες για το σιμιγδαλένιο κέικ που θα βρείτε σε προηγούμενη ανάρτηση. Όμως οι χουρμάδες που είχα ήταν αρκετοί κι έτσι σκέφτηκα τη μαρμελάδα... 
Συνταγή δεν είχα αλλά χρησιμοποίησα αυτή για το γλάσο του σιμιγδαλένιου κέικ με μικρές διαφορές.
ΥΛΙΚΑ

  • 200 γρ. "βασιλικούς" χουρμάδες χωρίς το κουκούτσι και τις φλούδες
  • 300-400 ml νερό
  • 180 γρ. ζάχαρη καστανή
  • χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

  1. Η διαδικασία είναι πολύ απλή. 
  2. Ξεφλουδίζουμε τους χουρμάδες βάζοντάς τους κάτω από νερό της βρύσης.
  3. Βγάζουμε το κουκούτσι και τους κόβουμε σε κομμάτια.
  4. Τους πολτοποιούμε στο multi με το χυμό του λεμονιού και λίγο νερό (εάν χρειαστεί για να πολτοποιηθούν καλύτερα).
  5. Βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό και τη ζάχαρη και τα βράζουμε για 5 λεπτά.
  6. Ρίχνουμε τους χουρμάδες και τους αφήνουμε να βράσουν σε σιγανή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν και να δέσει η μαρμελάδα (δηλαδή όταν σύρουμε το κουτάλι στην κατσαρόλα, να σχηματίζεται και να μένει "ένας δρόμος"). 
  7. Βάζουμε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και τη διατηρούμε μετά το άνοιγμα του βάζου στο ψυγείο.
Δοκιμάστε τη και θα καταλάβετε τί εννοώ! Καλή επιτυχία!
Tante Kiki
8 Comments

Φαγκρί στη λαδόκολλα ... μια θαλασσινή νοστιμιά γεμάτη άρωμα


Μεσογειακό καλοκαίρι = θάλασσα = ψάρι!
Τί να γίνει; Η αλήθεια είναι αυτή... το μεσογειακό καλοκαίρι είναι συνδεδεμένο με τη θάλασσα, τα μπάνια, τις ψαροταβέρνες, την "ψαροκατάνυξη" και την ψαροφαγία! Πρέπει, λοιπόν, κι εγώ να συμβιβαστώ και να δώσω κάποιες συνταγές για το καλοκαίρι... με άρωμα ιωδίου (βέβαια, για να είμαι ειλικρινής, το συγκεκριμένο πιάτο το ετοίμασε η αδερφή μου, που είναι ειδική στη μαγειρική των ψαριών (εν αντιθέσει με μένα που ξέρω τα βασικά και μου αρέσουν ακόμα λιγότερα ψαροπιάτα από τα βασικά χαχαχα)!
Σας δίνω αμέσως τη συνταγή:
ΥΛΙΚΑ
1 φαγκρί 
1-2 ντομάτες μέτριες σε φέτες
1 λεμόνι ξεφλουδισμένο σε φέτες
1 κόκκινη πιπεριά
1 πράσινη πιπεριά
1 κίτρινη πιπεριά
Μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μουστάρδα σκόνη
Ρίγανη
Θυμάρι
Εστραγκόν
4 κ.σ. ελαιόλαδο
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Πλένουμε και καθαρίζουμε το ψάρι.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου.
Το ανοίγουμε και το πασπαλίζουμε εσωτερικά με αλατοπίπερο, ρίγανη, σκόνη μουστάρδας και θυμάρι.
Βάζουμε στη γάστρα λαδόκολλα και τοποθετούμε μέσα το ψάρι.
Βάζουμε τα λαχανικά και τις φέτες λεμονιού.
Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ρίγανη, θυμάρι και εστραγκόν.
Κλείνουμε τη λαδόκολλα και τη γάστρα.
Ψήνουμε για 30-40 λεπτά.
Όταν ανοίγουμε τη γάστρα, το ψάρι είναι έτοιμο και έχει κρατήσει όλα τα αρώματα της θάλασσας, των λαχανικών αλλά και των αρωματικών.
Σερβίρουμε ζεστό με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Tante Kiki
3 Comments

Δροσιστική σούπα καρπουζιού με φέτα και βαλσαμικό ξίδι


Δροσιστική σούπα καρπουζιού με φέτα και βαλσαμικό ξίδι

Μια εξαιρετική σούπα με καρπούζι και ξίδι βαλσαμικό! Καρπούζι με φέτα και ψωμί πάντα έτρωγα όσο θυμάμαι τον εαυτό μου και όχι μόνον εγώ αλλά όλη μου η οικογένεια. Τα καλοκαιρινά, ζεστά βράδια στη βεράντα, πολλές φορές, αντικαθιστούσε το οποιοδήποτε άλλο βραδινό πιάτο. Και για να πω την αλήθεια, ήταν τόσο απολαυστικό και τόσο δροσερό που πάντα στο τέλος βουτούσα το ψωμί μου στο καρπουζοζουμάκι που έμενε στο πιάτο κι εκείνο γινόταν κόκκινο και τόσο, μα τόσο νόστιμο!

Δροσιστική σούπα καρπουζιού με φέτα και βαλσαμικό ξίδι

Όταν, λοιπόν, ήμουν μικρή αναρωτιόμουν αν όλοι τρώνε αυτόν το συνδυασμό καρπούζι - ψωμί - τυρί. Κι ύστερα κάποια στιγμή πιο μεγάλη, φοιτήτρια πια, είδα κάποιους ξένους τουρίστες να απολαμβάνουν έτσι το καρπούζι τους και η περιέργειά μου καλύφθηκε!! Ναι, δεν τρώγαμε περίεργα ακόμα κι αν σε κάποιους δεν αρέσει είναι ένας πολύ καλοκαιρινός συνδυασμός! 

Δροσιστική σούπα καρπουζιού με φέτα και βαλσαμικό ξίδι

Αυτά παλιά γιατί τώρα πια ο συνδυασμός φρούτων με τυριά και αλλαντικά θεωρείται γκουρμέ. Και το καρπούζι είναι από τα αγαπημένα καλοκαιρινά φρούτα αλλιώς δεν θα τραβούσαμε τόσα για να το κουβαλήσουμε, να το κόψουμε, να το απολαύσουμε. Αλλά, ας πάμε στη συγκεκριμένη σούπα που, φυσικά, την απολαμβάνουμε κρύα. Είναι μια σούπα, που θα την χαρακτήριζα γκουρμέ γιατί η γεύση της είναι κυριολεκτικά πολυπρόσωπη.

Δροσιστική σούπα καρπουζιού με φέτα και βαλσαμικό ξίδι

Από την πρώτη μπουκιά, νιώθεις τη γλύκα του καρπουζιού και ακολουθεί η αλμύρα και νοστιμιά της φέτας. Η γεύση του βαλσαμικού φτάνει κάπου από το βάθος μαζί με τη δροσιά του δυόσμου και τη νοστιμιά από το πολύσπορο παξιμάδι ή τα κρουτόν αν επιλέξεις αυτόν τον συνδυασμό. Στο τέλος, η επίγευση που σου μένει δεν σου αφήνει περιθώρια να την απορρίψεις! Καλοκαιρινή, δροσιστική, ελαφριά και υπέροχη θα την χαρακτήριζα. Δοκιμάστε την και θα καταλάβετε τί εννοώ.

Δροσιστική σούπα καρπουζιού με φέτα και βαλσαμικό ξίδι

Δροσιστική σούπα καρπουζιού με φέτα και βαλσαμικό ξίδι
        
            Δροσιστική σούπα καρπουζιού με φέτα και βαλσαμικό ξίδι
           Print Friendly and PDF
Περιγραφή : Μια ιδιαίτερη, ελαφριά, κρύα σούπα 
Μερίδες :  3-4
ΥΛΙΚΑ
  • 1.200 γρ. ψίχα καρπουζιού (καθαρό βάρος χωρίς κουκούτσια και φλούδα)
  • 250 γρ. φέτα σκληρή θρυμματισμένη
  • 40 ml ελαιόλαδο
  • 20 ml βαλσαμικό ξίδι (το λευκό ή το κανονικό)
  • Μερικά κρουτόν ή παξιμάδια
  • Μερικά φυλλαράκια δυόσμο
  • Αλάτι & Πιπέρι (προαιρετικά)
      
      ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
      1. Πολτοποιούμε την καθαρή ψίχα στο multi σταδιακά και την μοιράζουμε στα μπολ ή τα πιάτα που θα την σερβίρουμε.
      2. Σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τη φέτα και τα φυλλαράκια δυόσμου.
      3. Σβήνουμε σχεδόν αμέσως με το βαλσαμικό ξίδι και αποσύρουμε από τη φωτιά.
      4. Βγάζουμε το δυόσμο και μοιράζουμε το τυρί στα μπολάκια με τον πολτό καρπουζιού.
      5. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και βάζουμε στο ψυγείο (σκεπασμένα με διαφανή μεμβράνη) για 1-2 ώρες έτσι ώστε να αναμειχθούν τα αρώματα και οι γεύσεις.
      6. Πριν σερβίρουμε, προσθέτουμε τα κρουτόν ή συνοδεύουμε με κάποιο πολύσπορο παξιμάδι και απολαμβάνουμε.

      Πηγή: Παραλλαγή συνταγής από το περιοδικό "Γαστρονόμος", Ιούλιος 2011, Chef: Ντ. Νικολάου

      Δροσιστική σούπα καρπουζιού με φέτα και βαλσαμικό ξίδι

      Δροσιστική σούπα καρπουζιού με φέτα και βαλσαμικό ξίδι

      Photo Update : 6/8/2024
      Tante Kiki
      6 Comments

      Μαρμελάδα βερίκοκο με φρέσκια λουϊζα


      Άρωμα, χρώμα και γεύση σ' ένα βάζο!
      Μαρμελάδα βερίκοκο με φρέσκια λουϊζα

      Μαρμελάδα βερίκοκο φτιάχνω κάθε χρόνο γιατί λατρεύω αυτά τα φρούτα αλλά και γιατί όταν τρώμε όλες αυτές τις ανοιξιάτικες και καλοκαιρινές μαρμελάδες τον χειμώνα... ο νους μας γεμίζει με εικόνες ανοιξιάτικες και καλοκαιρινές. Για μένα αυτό είναι πολύ σημαντικό, η ευχαρίστηση που μου δίνει η νοητή μίξη και εναλλαγή των εποχών, με βοηθάει να "γεμίζω τις μπαταρίες μου"! Νομίζω... καταλαβαίνετε τί εννοώ... εκείνα τα συναισθήματα χαλάρωσης και ευεξίας ενώ όλα τριγύρω είναι γρήγορα, δύσκολα και πολλές φορές αντίξοα.

      Μαρμελάδα βερίκοκο με φρέσκια λουϊζα

      Πριν 2 εβδομάδες, λοιπόν, έφτιαξα την καθιερωμένη μου μαρμελάδα βερίκοκο και την αποθήκευσα για τον χειμώνα. Σας δίνω τη συνταγή, που ναι μεν είναι ίδια με τις περισσότερες, έχει όμως μια διαφορά... τα φύλλα φρέσκιας λουϊζας (την έχω που την έχω στον κήπο... να μην την χρησιμοποιώ;) που βάζω για το ελαφρώς λεμονάτο της άρωμα που τονίζει το άρωμα του βερίκοκου. 

      Μαρμελάδα βερίκοκο με φρέσκια λουϊζα

      Και κάτι ακόμα, όταν αγοράζω βερίκοκα για μαρμελάδα, φροντίζω να αγοράσω μερικά άγουρα, τα περισσότερα ώριμα και μερικά πολύ ώριμα έτσι ώστε η μαρμελάδα μου να έχει μια ελαφρώς υπόξινη γεύση.

      Μαρμελάδα βερίκοκο με φρέσκια λουϊζα

      Επίσης, συνήθως φτιάχνω 2 ή 3 φορές από 2 κιλά και όχι περισσότερο μαζί, ακολουθώντας τη συμβουλή της γιαγιάς μου που έλεγε, πάντα, ότι όταν κάνεις μεγάλη ποσότητα γίνεται σκούρο το χρώμα της (δεν έχω δοκιμάσει, βέβαια, εάν ισχύει... αλλά ωστόσο τηρώ τη συμβουλή της, σκεπτόμενη ότι κάποτε θα το κάνω το πείραμα).

      Μαρμελάδα βερίκοκο με φρέσκια λουϊζα

      Μαρμελάδα βερίκοκο με φρέσκια λουϊζα
          Μαρμελάδα βερίκοκο με φρέσκια λουϊζα
          Print Friendly and PDF
      Περιγραφή : Μια πολύ αρωματική μαρμελάδα
      Μερίδες :  3,5 κιλά (περίπου)
      ΥΛΙΚΑ
      • 2 κιλά βερίκοκα 
      • 1.800 γρ. ζάχαρη
      • 5 φύλλα φρέσκιας λουίζας
      • 1 φλ.τσ. νερό
      • Χυμό από 1 μικρό λεμόνι
        ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
        1. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια τα βερίκοκα.
        2. Βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό και τα κομμένα βερίκοκα να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα.
        3. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη λουίζα και αφήνουμε τη μαρμελάδα να βράσει για άλλα 15 λεπτά.
        4. Με το εργαλείο του πουρέ, πολτοποιούμε τα φρούτα.
        5. Συνεχίζουμε να βράζουμε τη μαρμελάδα σε σιγανή προς μέτρια φωτιά (στο 5 με τελικό το 9), ανακατεύοντας διαρκώς,  έως ότου "δέσει" καλά (σύροντας το κουτάλι στον πάτο της κατσαρόλας, η μαρμελάδα πρέπει να χωρίζεται σε δύο μέρη και να ξαναενώνεται αμέσως).
        6. Όταν η μαρμελάδα είναι έτοιμη (περίπου μετά από 35-45 λεπτά συνολικού βρασίματος), προσθέτουμε και τον χυμό του λεμονιού, αφήνουμε να πάρει μια βράση ακόμα και αποσύρουμε από τη φωτιά.
        7. Βγάζουμε τα φύλλα της λουϊζας και βάζουμε τη μαρμελάδα (ζεστή όπως είναι) σε αποστειρωμένα βαζάκια, κλείνοντας καλά το καπάκι.
        8. Τοποθετούμε τα βάζα ανάποδα επάνω σε μια πετσέτα κουζίνας μέχρι να κρυώσουν.
        9. Μέχρι να ανοίξουμε το βαζάκι η μαρμελάδα διατηρείται εκτός ψυγείου, σε σκοτεινό και δροσερό μέρος, χωρίς υγρασία. 
        10. Μετά το άνοιγμα, διατηρείται στο ψυγείο.

        Μικρά Μυστικά που πρέπει να γνωρίζουμε
        • Καλό είναι να γνωρίζουμε ότι όσο περισσότερη ζάχαρη έχει η μαρμελάδα τόσο καλύτερα διατηρείται εκτός ψυγείου γιατί η ζάχαρη λειτουργεί σαν συντηρητικό. Για τον λόγο αυτό οι γιαγιάδες μας έβαζαν ζάχαρη σε αναλογία 1:1, δηλαδή 1 μέρος φρούτου και 1 μέρος ζάχαρης.
        • Όταν ήμουν μικρή, πάντα, έβλεπα τη γιαγιά να μεταφέρει τη μαρμελάδα ή το γλυκό του κουταλιού σε άλλη κατσαρόλα και όχι απλά να αποσύρει την κατσαρόλα από τη φωτιά. Όταν τη ρώτησα, μου απάντησε ότι το κάνει γιατί η θερμοκρασία που κρατάει ο πάτος της κατσαρόλας μπορεί να κάνει πιο σκούρο το γλυκό / τη μαρμελάδα, ειδικά εάν επρόκειτο για μεγάλη ποσότητα.
        Μαρμελάδα βερίκοκο με φρέσκια λουϊζα
        Tante Kiki
        4 Comments
        No