Ένα από τα πιο αγαπημένα μου φαγητά που το οικογενειακό μας τραπέζι φιλοξενούσε και φιλοξενεί ακόμα περνώντας στην επόμενη γενιά την παράδοση είναι το λεμονάτο μοσχάρι με κολοκυθάκια και καρότα. Δεν ξέρω για σένα αλλά για μένα αυτό το φαγητό είναι γεμάτο αναμνήσεις από οικογενειακά τραπέζια γεμάτα γέλια και χαρές. Οι φορές που σ' αυτό το φαγητό η γιαγιά αλλά και η μαμά μου πρόσθεταν σάλτσα ήταν ελάχιστες γιατί πάντα γκρίνιαζα ότι σάλτσα και αυγολέμονο δεν ταιριάζουν (κάτι που κάνω ακόμα και τώρα που το μαγειρεύω εγώ η ίδια!!).

Θυμάμαι ακόμα τη γιαγιά να βάζει στην κατσαρόλα πρωί πρωί το κρέας να βράσει (αργότερα αγόρασε την πρώτη χύτρα ταχύτητας) και ταυτόχρονα να αρχίζει να καθαρίζει τα κολοκυθάκια (άλλοτε πιο μεγάλα κι άλλοτε μικρότερα), τα καρότα, τα κρεμμυδάκια (πάντα από τον κήπο) για να τα προσθέσει στην κατσαρόλα αφού βράσει και μαλακώσει το κρέας.

Tώρα με τη χύτρα ταχύτητας τα πράγματα είναι πιο απλά και λιγότερο χρονοβόρα, εν μέρει αναγκαστικά γιατί οι ρυθμοί ζωής στους περισσότερους από εμάς δεν αφήνουν και πολλά περιθώρια. Από την άλλη, όταν δεν υπάρχει η χύτρα ταχύτητας (που κάποτε ήταν ακριβή και κάποιες μάρκες ακόμα είναι ακριβές, αν και χωρίς λόγο) αυτό το φαγητό μπορεί να ετοιμαστεί από το προηγούμενο βράδυ μια και είναι μια χαρά όταν ζεσταθεί ή να το κάνουμε για να το απολαύσουμε στο Κυριακάτικο τραπέζι. Αξίζει!!

Μοσχάρι λεμονάτο με κολοκυθάκια και αυγολέμονο γιαουρτιού

       

          

Περιγραφή : Ένα από τα πιο ωραία, παραδοσιακά φαγητά της χώρας μας μαγειρεμένο στη χύτρα ταχύτητας

Μερίδες :  6

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό μοσχάρι (ελιά ή σπάλα) σε κύβους
• 1,5 κιλό κολοκυθάκια σε ροδέλες (αν είναι μεγάλα ή ολόκληρα, αν είναι μικρά)
• 2-3 καρότα σε ροδέλες
• 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 3-4 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 4-5 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 4 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
• 150 ml λευκό κρασί
• 500 ml ζεστό νερό
• 1 κ.σ. βούτυρο 
• 120 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι - Πιπέρι - Σκόρδο σε σκόνη

Αυγολέμονο

• 2 αυγά 
• 2 κ.σ. γιαούρτι (με χαμηλά λιπαρά)
• Χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι
• 1 κ.γλ. μουστάρδα
• 1,5 κ.γλ. κόρν φλάουρ
• Αλάτι & Πιπέρι

  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Βάζουμε το ελαιόλαδο στη χύτρα ταχύτητας και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρέας και το κρεμμύδι.
2. Τα αφήνουμε να σοταριστούν 4-5 λεπτά ή μέχρι το κρέας να αλλάξει χρώμα από όλες τις πλευρές.
3. Ύστερα, σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να πάρει μια βράση για να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε ζεστό νερό τόσο όσο να καλύπτεται το κρέας.
4. Βράζουμε το κρέας, χωρίς να το αλατίσουμε, για 50- 60 λεπτά  (περίπου και ανάλογα με το πόσο σκληρό είναι το κρέας) από τη στιγμή που θα σφυρίξει η βαλβίδα.
5. Ανοίγουμε τη χύτρα και ελέγχουμε εάν το κρέας έχει μαλακώσει ή όχι ακόμα, οπότε χρειάζεται κι άλλο.
6. Εάν είναι έτοιμο, βάζουμε στη χύτρα το βούτυρο (προαιρετικά), τα κρεμμυδάκια, τα κολοκυθάκια, τα καρότα, τον μαϊντανό, τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι και σκόρδο σε σκόνη.
7. Κλείνουμε τη χύτρα και βράζουμε το φαγητό για 10 λεπτά από τη στιγμή που θα σφυρίξει η βαλβίδα.
8. Απασφαλίζουμε τη χύτρα και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.
9. Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά με το γιαούρτι και το κορν φλάουρ.
10. Μόλις έχουμε έναν χυλό ομογενοποιημένο, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και τη μουστάρδα και ανακατεύοθυμε.
11. Ύστερα, παίρνουμε 5-6 κουταλιές από το ζουμί που έχει το φαγητό μας και το προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών ανακατεύοντάς το συνεχώς.
12. Ρίχνουμε το αυγολέμονο στο φαγητό, ανακινούμε τη χύτρα για να αναμιχθεί με το υπόλοιπο ζουμί και αφήνουμε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά ώστε να δέσει η σάλτσα.
13. Σερβίρουμε χλιαρό και συνοδεύουμε προαιρετικά με λίγη φέτα και μαύρο ψωμί.

Με τις πρώτες ελληνικές μελιτζάνες να έχουν κάνει την εμφάνισή τους σε μάρκετ και μανάβικα έφτιαξα το αγαπημένο μου φαγητό. Αρακάς λεμονάτος με λαχανικά. Φαγάκι εύκολο, νόστιμο, νηστίσιμο ή vegan και κυρίως φουλ στα λαχανικά. Βέβαια, τέτοια εποχή χρησιμοποιώ κατεψυγμένο αρακά αλλά είναι πια γνωστό ότι τα κατεψυγμένα λαχανικά διατηρούν τα θρεπτικά τους συστατικά.

Ο αρακάς, λεμονάτος πάντα, είναι από τα αγαπημένα φαγητά για ένα σωρό λόγους και γι αυτό ήταν το πρώτο φαγητό που, ως φοιτήτρια, έμαθα να μαγειρεύω. Μελωμένος, με τον άνηθο, τα καρότα, τις ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες, το ξερό και το φρέσκο κρεμμύδι του με ξετρελαίνει με τη γλύκα του. Οι δε πατάτες που βουτάνε μέσα στα αρωματικά, πάντα κυδωνάτες, γίνονται θεϊκά νόστιμες.

Αυτή τη φορά, λοιπόν, είπα να πάω κι ένα βήμα πιο πέρα. Η προσθήκη μιας μελιτζάνας και λιαστής ντομάτας ψιλοκομμένης μπήκαν στη χύτρα για να απογειώσουν ακόμα περισσότερο τη νοστιμιά του. Αποτέλεσμα; Ένα καθημερινό φαγητό με πολλά λαχανικά που το κάνουν πέρα από ιδιαίτερα νόστιμο, υγιεινό και θρεπτικό για μικρούς και μεγάλους. Και φυσικά, ιδανικό για τη Σαρακοστή.

Αρακάς λεμονάτος με μελιτζάνες, πατάτες και καρότα

       

          

Περιγραφή : Φαγάκι καθημερινό που απογειώνεται με τα υπόλοιπα λαχανικά

Μερίδες : 4

ΥΛΙΚΑ

• 500 γρ. αρακάς καταψυγμένος
• 2 μελιτζάνες, κομμένες σε κύβους
• 1 μεγάλη πατάτα κομμένη σε κυδωνάτες φέτες
• 2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια (ολόκληρα) σε ροδέλες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 4 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
• 3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 4 ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες
• 150 ml ελαιόλαδο
• 150 ml λευκό κρασί
• Χυμό από 1/2 λεμόνι
• 1 κοφτή κ.γλ. ζάχαρη (προαιρετικά)
• Αλάτι & Πιπέρι

  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Βάζουμε το ελαιόλαδο, όλα τα λαχανικά και τα αρωματικά στην χύτρα ταχύτητας.
2. Τα αφήνουμε να σοταριστούν για 3-4 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί.
3. Αφήνουμε να βράσει το φαγητό για 2-3 λεπτά έτσι ώστε να εξατμιστεί το  αλκοόλ και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και χυμό από μισό λεμόνι.
4. 'Υστερα, προσθέτουμε 650 ml ζεστό νερό.
5. Κλείνουμε το καπάκι της χύτρας και μόλις η βαλβίδα αρχίζει να σφυρίζει, χαμηλώνουμε το φαγητό και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.
6. Απομακρύνουμε από τη φωτιά, αποσυμπιέζουμε τη χύτρα και βγάζουμε το καπάκι.
7. Εάν το φαγητό μας έχει ακόμα νερό, το αφήνουμε να σιγοβράσει για λίγο μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να μελώσουν τα λαχανικά.
8. Σερβίρουμε με λίγο ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού.
9. Συνοδεύουμε με φρυγανισμένο ψωμί .

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

• Σε απλή κατσαρόλα σιγοβράζουμε το φαγητό μας για 20-25 λεπτά με κλειστό καπάκι.
• Η γρήγορη λύση : Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το αντίστοιχο κατεψυγμένο φαγητό και να προσθέσουμε τα υπόλοιπα συστατικά.