Κοτόπουλο κοκκινιστό με μελιτζάνες και πατάτες


Κοτόπουλο κοκκινιστό με μελιτζάνες και πατάτες

Προχθές, που λες, ζεστό, καλοκαιρινό βραδάκι, καθισμένοι στην βεράντα κι έχοντας ένα ποτήρι κρύο νερό μπροστά μας συζητούσαμε για το κυριακάτικο φαγητό. Τί να φτιάξω, τί να ετοιμάσω... μια και η παρουσία μιας φίλης θα έκανε τη μέρα και την κυριακάτικη μάζωξη λίγο διαφορετική. Ο ένας δεν ήθελε μοσχάρι, η άλλη αρνούνταν πεισματικά το χοιρινό, η τρίτη ήθελε μπιφτέκια και η μικρή... κοτόπουλο! Άντε βγάλε άκρη! Κι επειδή ...όπου λαλούν πολλά κοκκόρια αργεί να ξημερώσει ...όπως έλεγε και η γιαγιά μου, η τελική απόφαση πάρθηκε εντελώς δημοκρατικά από ένα άτομο... δηλαδή εμένα! Στο κάτω κάτω, "εγώ θα μαγειρέψω" έθεσα το ατράνταχτο επιχείρημα κι όλοι έκαναν πέρα! χαχαχα.. μου αρέσουν οι "δημοκρατικές διαδικασίες" κάποιες φορές, είναι απαραίτητες ...πώς να το κάνουμε!!

Κοτόπουλο κοκκινιστό με μελιτζάνες και πατάτες

Κοτόπουλο λοιπόν αλλά τί κοτόπουλο; Κοκκινιστό και μάλιστα στην κατσαρόλα. Αθάνατο ελληνικό φαγητό, χρόνια τώρα. Ποιός μπορεί να του αντισταθεί; Συνήθως, στην οικογένειά μας το κοκκινιστό κοτόπουλο συνηθίζουμε να το κάνουμε με ρύζι, μακαρόνια, πατάτες. Τούτη τη φορά, με οδηγό τη φαντασία και τη διάθεση για κάτι λίγο διαφορετικό οι μελιτζάνες έκαναν την εμφάνισή τους. Γιατί όχι; Ποιος λέει, δηλαδή, ότι οι μελιτζάνες γίνονται μόνον με κρέας; Το αποτέλεσμα; Τόσο νόστιμο, σχεδόν θεϊκό, που υιοθετήθηκε απ' όλους και μπήκε στον κατάλογο με τα αγαπημένα!

Κοτόπουλο κοκκινιστό με μελιτζάνες και πατάτες

Καλοκαιρινό φαγητό, σχεδόν κλασσικό που δεν αφήνει κανέναν ασυγκίνητο. Ο συνδυασμός της μελιτζάνας με την πατάτα με την κατακόκκινη σάλτσα από φρέσκες ντομάτες μαζί με την ρίγανη και τον βασιλικό δημιουργούν ένα ακαταμάχητο πιάτο. Από την άλλη το κοτόπουλο κάνει τη νοστιμιά αυτή πιο ελαφριά και εύπεπτη και είναι ιδανικό για όσους δεν θέλουν το μοσχάρι.

Κοτόπουλο κοκκινιστό με μελιτζάνες και πατάτες

Γι αυτό σου λέω... κάποιες φορές οι "δημοκρατικές διαδικασίες" πρέπει να υπάρχουν, ειδικά στην κουζίνα! Δοκίμασε να το φτιάξεις κι εσύ έτσι το κοτόπουλο μια και είναι εύκολο, γρήγορο και πεντανόστιμο. Εξάλλου, ψήνοντας τις μελιτζάνες και τις πατάτες από την προηγούμενη μέρα, ο χρόνος προετοιμασίας του φαγητού μειώνεται δραστικά. 


Κοτόπουλο κοκκινιστό με μελιτζάνες και πατάτες

Άσε που μπορείς να το μαγειρέψεις από την προηγούμενη μέρα και να είναι ακόμα πιο νόστιμο μετά το ζέσταμα κι επιπλέον μπορείς να το κάνεις σε χύτρα ταχύτητας και να γίνει σε 25 λεπτά (20 λεπτά για το κοτόπουλο κι άλλα 5-6 λεπτά με ανοιχτή τη χύτρα αφού προσθέσουμε τις ψημένες μελιτζάνες και πατάτες). Τί άλλο να ζητήσει κανείς; 

Κοτόπουλο κοκκινιστό με μελιτζάνες και πατάτες


Κοτόπουλο με μελιτζάνες και πατάτες

Print Friendly and PDF
Περιγραφή: Πιάτο καλοκαιρινό και ιδιαίτερα πλούσιο σε γεύση και άρωμα
Μερίδες: 4-6 ανάλογα το μέγεθος
ΥΛΙΚΑ
    • 4 μπουτάκια κοτόπουλου, χωρίς κόκκαλο, κομμένα στη μέση
    • 4-5 μελιτζάνες (κατά προτίμηση άσπρες)
    • 4-5 μέτριες πατάτες
    • 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
    • 5 μεγάλες ντομάτες, ξεφλουδισμένες 
    • 1 πιπεριά Φλωρίνης, σε καρεδάκια
    • 1 σκελίδα σκόρδο
    • 200 ml κόκκινο κρασί
    • Ελαιόλαδο 
    • 1/2 κ.γλ. ρίγανη
    • 1/2 κ.γλ. βασιλικό
    • 1 κ.γλ. ζάχαρη
    • Αλάτι - Πιπέρι 
    • Ψιλοκομμένο μαϊντανό για το σερβίρισμα
        
        ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
        1. Από την προηγούμενη μέρα (προαιρετικά) καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες χοντρές (ή σε κύβους) τις μελιτζάνες και τις πατάτες.
        2. Τις βάζουμε σε νερό με αλάτι και τις αφήνουμε για μισή ώρα έτσι ώστε να ξεπικρίσουν*.
        3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου.
        4. Απλώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε μια λαμαρίνα φούρνου και τις τοποθετούμε δίπλα δίπλα.
        5. Τις αλατίζουμε ελαφρά και τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.
        6. Σε μια άλλη λαμαρίνα φούρνου, καλυμμένη με αντικολλητικό χαρτί, τοποθετούμε τις πατάτες.
        7. Τις αλατίζουμε και τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.
        8. Βάζουμε τις λαμαρίνες στον φούρνο για να ψηθούν οι πατάτες και οι μελιτζάνες μέχρι να μαλακώσουν και να αποκτήσουν το χρώμα της ψημένης (όχι παραψημένης) μελιτζάνας (περίπου 20-30 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο). 
        9. Οι πατάτες που θα πρεπει να έχουν ψηθεί τόσο ώστε να κάνουν κρούστα ψημένης πατάτας και να ροδίσουν λίγο στις άκρες.
        10. Μόλις ψηθούν τις βάζουμε σε μπολ και τις διατηρούμε στο ψυγείο για την επόμενη μέρα.
        11. Την επόμενη μέρα, βάζουμε στην κατσαρόλα λίγο ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά και το κοτόπουλο μαζί.
        12. Μόλις σοταριστούν ελαφρά, προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει έως ότου εξατμιστεί το αλκοόλ.
        13. Προσθέτουμε τις ντομάτες πολτοποιημένες (ή ψιλοκομμένες), τη ζάχαρη, τη ρίγανη, τον βασιλικό, αλάτι και πιπέρι (όσο συνηθίζουμε) και 1 ποτήρι νερό.
        14. Αφήνουμε το κοτόπουλο να βράσει σε σιγανή φωτιά για 40 -50 λεπτά, περίπου, μέχρι να δούμε ότι είναι σχεδόν έτοιμο. 
        15. Εάν δούμε ότι τα υγρά του μειώνονται πολύ, προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό.
        16. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τις ψητές μελιτζάνες και τις πατάτες και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για άλλα 5-10 λεπτά και να μείνει με την σάλτσα του.
        17. Σερβίρουμε το φαγητό χλιαρό, το πασπαλίζουμε με φρέσκο, ψιλοκομμένο μαϊντανό και το συνοδεύουμε με πράσινη σαλάτα και ψωμί.
        ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
        * Αν χρησιμοποιήσουμε άσπρες μελιτζάνες οι πιθανότητες να είναι πικρές μειώνονται, ωστόσο καλό είναι να τις αφήνουμε για μισή ώρα σε αλατόνερο... για σιγουριά.

        Κοτόπουλο κοκκινιστό με μελιτζάνες και πατάτες

        Tante Kiki

        Tante Kiki
        3 Comments

        Η εναλλακτική φανουρόπιτα και τρεις παραδοσιακές


        Η εναλλακτική φανουρόπιτα και τρεις παραδοσιακές

        Φανουρόπιτα, η γιαγιά αλλά και η μαμά έφτιαχναν κάθε χρόνο! Άλλοτε γιατί είχαν να ζητήσουν να τους φανερώσει κάτι ο Άγιος Φανούριος κι άλλοτε πάλι γιατί ήδη τους είχε φανερώσει κάτι που του είχαν ζητήσει, πάντα με 7,9 ή 11 υλικά όπως το απαιτεί η παράδοση. Γιατί... τί νόημα έχει να κάνεις φανουρόπιτα, η οποία κατά τα άλλα είναι ένα υπέροχο, πανεύκολο και πολύ υγιεινό κέικ, χωρίς αυγά, και βούτυρο, αν δεν τηρήσεις την παράδοση;

        Η εναλλακτική φανουρόπιτα και τρεις παραδοσιακές

        Η ετήσια φανουρόπιτα ήταν το γεγονός του Αυγούστου και πάντα σηματοδοτούσε το κλείσιμό του και την επερχόμενη νέα σχολική χρονιά. Μόλις το κέικ ψηνόταν κι έβγαινε από τον φούρνο οι επίδοξοι καταναλωτές (η αδελφή μου κι εγώ) μαζευόμασταν γύρω από το ταψί και περιμέναμε κάτι που δεν θα απολαμβάναμε αμέσως αλλά αρκετή ώρα μετά, όταν θα επέστρεφε η μαμά ή η γιαγιά από την εκκλησία όπου είχαν πάει για να "διαβαστεί" η πίτα. Αυτή η αναμονή πάντα μας παίδευε! Αυτή η γλυκιά, καρυδοκανελένια πίτα, με τις σταφίδες και την άχνη στην επιφάνειά της ξεσήκωνε τις αισθήσεις μας.

        Η εναλλακτική φανουρόπιτα και τρεις παραδοσιακές

        Τότε γιατί τώρα προσπαθούμε κι αυτή να κάνουμε λίγο πιο ελαφριά. Έτσι, η φετινή μου πρόταση για φανουρόπιτα νομίζω ότι θα σε βρει απόλυτα σύμφωνη μια και είναι πιο μοντέρνα και με λιγότερες θερμίδες πάντα όμως απόλυτα συμβατή με την παράδοση των 9 υλικών και ακόμα πιο ταιριαστή με τον κανόνα της γευστικής απόλαυσης που θέλει την φανουρόπιτα να είναι πάντα ένα κέικ νηστίσιμο και ελαφρύ που τρώγεται κάθε ώρα της μέρας. Εξ άλλου, το κέικ έγινε πια μέρος της καθημερινότητάς μας κι ας μην είμαστε απόγονοι του Μπάκιγχαμ! 


        Η εναλλακτική φανουρόπιτα και τρεις παραδοσιακές

        Διάβασε όμως αναλυτικά γιατί αξίζει να φτιάξεις αυτή την φανουρόπιτα (ή αυτό το κέικ). Επειδή...

        1-  είναι με αλεύρι ολικής άλεσης που σημαίνει περισσότερες φυτικές ίνες
        2- γίνεται γλυκιά με ζάχαρη καρύδας που σημαίνει ανεπεξέργαστη ζάχαρη με λίγες θερμίδες και χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (όπως, τουλάχιστον, αναφέρουν οι έρευνες)
        3- περιέχει cranberries που την κάνουν πεντανόστιμη, χαρίζοντάς της μια υπόξινη πινελιά
        4-  γιατί σαν κέικ είναι πανεύκολη στην παρασκευή της και δεν χρειάζεται ούτε μίξερ
        5-  γιατί δεν περιέχει βούτυρο ή αυγά...
        Χρειάζεσαι κι άλλους λόγους για να σε πείσω ότι πρέπει να τρέξεις στην κουζίνα και να την φτιάξεις για να νιώσεις τί θα πει γευστική απόλαυση με γάλα, τσάι ή καφεδάκι είτε τηρείς είτε όχι την παράδοση;; Ελπίζω πως όχι!!

        Η εναλλακτική φανουρόπιτα και τρεις παραδοσιακές

        Αν βέβαια, θέλεις να κάνεις μια φανουρόπιτα πιο παραδοσιακή, ρίξε μια ματιά στη συνταγή με τα 7 υλικά (ΕΔΩ) ή με τα 9 υλικά (ΕΔΩ) ή με τα 9 υλικά και ταχίνι (ΕΔΩ).
        Και του χρόνου, λοιπόν, με υγεία και χαμόγελα!! Και τώρα ξέρεις... αν χάσεις κάτι θυμήσου τον Άγιο Φανούριο και τάξε του μια πίτα! Όποια κι αν διαλέξεις ...θα ενθουσιαστείς!!

        Η εναλλακτική φανουρόπιτα και τρεις παραδοσιακές

        Η εναλλακτική φανουρόπιτα
        Η εναλλακτική φανουρόπιτα και τρεις παραδοσιακές

        Print Friendly and PDF
        Μια παραδοσιακή φανουρόπιτα (ή αλλιώς ένα νηστίσιμο κέικ) αλλά σε μοντέρνα έκδοση, πιο υγιεινή και λιγότερο θερμιδική
        Μερίδες:12-16 ανάλογα με το μέγεθος


        ΥΛΙΚΑ
        Για την πίτα-κέικ
          • 150 ml ελαφρύ ελαιόλαδο (ή αραβοσιτέλαιο)
          • 250 ml χυμό πορτοκαλιού
          • 50 ml κονιάκ (ή κόκκινο ημίγλυκο κρασί)
          • 180 γρ. ζάχαρη καρύδας
          • 60 γρ. φουντούκια ψημένα και αλεσμένα
          • 80 γρ. cranberries αποξηραμένα
          • 350 γρ. φαρίνα αυτοδιογκούμενη, ολικής άλεσης
          • 1 κ.γλ. κανέλα
          • 1/2 κ.γλ. γαρίφαλο
              
            Για την επιφάνεια της πίτας-κέικ
            • Ζάχαρη καρύδας σε άχνη
            • 1/2 κ.γλ. κανέλα


              ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
              1. Στον πολυκόφτη (multi) αλέθουμε τα φουντούκια και τα βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με την φαρίνα και τα cranberries.
              2. Στον ίδιο πολυκόφτη (multi) αλέθουμε 2-3 κ.σ. ζάχαρη καρύδας μέχρι να έχει την υφή της ζάχαρης άχνης (περίπου και όσο πιο λεπτή γίνεται).
              3. Σε ένα μπολ, βάζουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό πορτοκαλιού, το κονιάκ, την ζάχαρη καρύδας, την κανέλα και το γαρύφαλο και τα αναμιγνύουμε πολύ καλά.
              4. Προσθέτουμε σε 2-3 δόσεις το μείγμα φαρίνας-φουντουκιών-cranberries και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να έχουμε ένα ομογενοποιημένο μείγμα.
              5. Εάν το μείγμα μας είναι "σφιχτό" προσθέτουμε λίγο ακόμα χυμό πορτοκαλιού σιγά-σιγά.
              6. Καλύπτουμε μια φόρμα διαμέτρου 24-26 εκ. με αντικολλητικό χαρτί και την γεμίζουμε με το μείγμα της φανουρόπιτας.
              7. Βάζουμε στον φούρνο και ψήνουμε για 40 λεπτά, περίπου ή μέχρι να δούμε ότι έχει ψηθεί και μέσα.
              8. Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε για 10-15 λεπτά και ξεφορμάρουμε.
              9. Αναμιγνύουμε την κανέλα με την "άχνη" που έχουμε φτιάξει από την ζάχαρη καρύδας και πασπαλίζουμε την φανουρόπιτά μας.

              ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
              Μια συνταγή δικής μου επινόησης για ένα υπέροχο κέικ, ιδανικό για όσους που δεν θέλουν την κατανάλωση άσπρης ζάχαρης, άσπρου άλευρου, αυγών και βουτύρου.

              Η εναλλακτική φανουρόπιτα και τρεις παραδοσιακές

              Tante Kiki
              5 Comments

              Κατακόκκινο γλυκό καρπούζι


              Κατακόκκινο γλυκό καρπούζι

              Το καλοκαίρι προχώρησε, έτρεξε ...το ευχαριστήθηκα το φετινό καλοκαίρι κι ακόμα το ευχαριστιέμαι! Απλό, όμορφο, χωρίς εξάρσεις, ούτε προς τα πάνω ούτε προς τα κάτω! Επίπεδο πάντως δεν ήταν! Γέμισε με όμορφες στιγμές! Θάλασσα και κολύμπι, βιβλία, συλλογή κοχυλιών, φωτογραφίες, μικροαποδράσεις, λίγο μαγείρεμα, πολλά γλυκά κι ακόμα περισσότερα φρούτα. Χρόνια είχα να χαλαρώσω έτσι και το είχα ανάγκη!  Χρόνια είχα να απολαύσω τόσο τα καλοκαιρινά φρούτα που λατρεύω! Θαρρείς κι εφέτος είχαν άλλη νοστιμιά... ίσως γιατί το προηγούμενο καλοκαίρι δεν τα χόρτασα μια και βρισκόμουν εκτός χώρας που, κι εκεί έβρισκα φρούτα αλλά καμιά σχέση η γεύση τους με τα δικά μας!


              Κατακόκκινο γλυκό καρπούζι

              Με τούτα και με τ' άλλα κι επειδή το καλοκαίρι για μένα δεν είναι καλοκαίρι χωρίς καρπούζι προχθές κόβω το καταπράσινο, μακρόστενο καρπουζάκι και νααααα!! Κόκκινο μεν αλλά από γλύκα... μάπα το καρπούζι!! Τί να κάνω όμως που δεν μπορώ και να το πετάξω; Άσε που οι υπόλοιποι ήταν σίγουροι ότι θα το φάω γιατί θα το λυπηθώ και δεν θα μπορώ να το απαρνηθώ και η κοροϊδία πήγαινε σύννεφο!! Οκ! Δεν το αρνούμαι... ένα μεγάλο μέρος το έφαγα... όχι όλο μόνη μου (μην τρομάζεις) αλλά όταν κατέφθασε στην κουζίνα ένα άλλο μισό, πολύ πιο γλυκό... υπέκυψα! Το απαρνήθηκα και το άφησα σε μια γωνιά του ψυγείου χωρίς να μπορώ να αποφασίσω για την τύχη του. 

              Κατακόκκινο γλυκό καρπούζι

              Έλα όμως που η τύχη αποφάσισε γι αυτό και το βλέμμα μου έπεσε σε μια σελίδα στο περιοδικό "Γλυκές Αλχημείες" που έδειχνε γλυκό καρπούζι αλλά όχι το γνωστό, διάφανο, τριφτό που θα βρείτε ΕΔΩ ούτε το δίχρωμο που θα βρείτε ΕΔΩ. ΓΑυτή τη φορά, γλυκιά κατακόκκινη σάρκα καρπουζιού πόζαρε με περισσή αλλαζονεία και φαινόταν τόσο προκλητικά όμορφη! Αυτό ήταν, η τύχη του είχε καθοριστεί! Αυτό το, κατά τα άλλα, άγλυκο και άγευστο καρπούζι έγινε ένα ωραιότατο γλυκό του κουταλιού... που μπορεί να ταιριάσει θεϊκά με κρέμα, cheesecake ανθότυρου ή ένα απλό κομμάτι μανούρι! 


              Κατακόκκινο γλυκό καρπούζι

              Δοκιμάσέ το γιατί αν δεν το δοκιμάσεις ένα είναι σίγουρο... θα χάσεις! Κι αν ξεμείνει και κάποιο κουκουτσάκι ...εεεε, δεν έγινε και τίποτα!! 😄😉


              Κατακόκκινο γλυκό καρπούζι

              Κατακόκκινο γλυκό καρπούζι

              Print Friendly and PDF
              'Ενα καλοκαιρινό, κατακόκκινο γλυκό κουταλιού καθόλου συνηθισμένο που  εκπλήσσει ευχάριστα κάθε ουρανίσκο
              Ποσότητα: 2 βάζα των 250 γρ.
              ΥΛΙΚΑ
                • 500 γρ. σάρκα καρπουζιού (το κόκκινο μέρος)
                • 150 γρ. φρουκτόζη
                • 80-100 γρ. μέλι ανθέων
                • 1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
                • χυμό από 1/2 λεμόνι
                • 1 μικρό κομμάτι ξύλο κανέλας (προαιρετικά)


                  ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
                  1. Κόβουμε την σάρκα του καρπουζιού μόνον σε κύβους και αφαιρούμε όλα τα κουκούτσια.
                  2. Βάζουμε όλα τα υλικά (εκτός από τον χυμό λεμονιού) σε μια κατσαρόλα και αφού ανακατέψουμε απαλά με ένα κουτάλι βάζουμε την κατσαρόλα να βράσει σε μέτρια φωτιά.
                  3. Αφήνουμε το γλυκό να βράσει για 20-25 λεπτά (ή και λίγο παραπάνω) ή μέχρι να δούμε ότι η επιφάνειά του έχει γεμίσει "φούσκες" και το γλυκό έχει "δέσει" δηλαδή έχει γίνει ένα παχύρρευστο σιρόπι.
                  4. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και την αφήνουμε να σταθεί για 3-4 ώρες ή και για μια νύχτα ώστε να βγάλει ό,τι υγρό έχει απομείνει.
                  5. Ύστερα, αν το γλυκό έχει αραιώσει (δηλαδή έχει βγάλει υγρό) ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στην φωτιά σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και αφήνουμε το γλυκό να βράσει για άλλα 10 -15 λεπτά, ώστε να "δέσει" και πάλι.
                  ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
                  * Ο χρόνος που θα χρειαστεί βράσιμο την δεύτερη φορά εξαρτάται από το πόσο υγρό έβγαλε, οπότε καλό είναι, αν δεν έχουμε πείρα από γλυκά του κουταλιού, να το παρακολουθούμε για να μην καραμελώσει. 
                  * Το μυστικό για να έχουν τα γλυκιά του κουταλιού ωραίο χρώμα, όσο το δυνατόν πιο κοντά στο φυσικό τους, είναι ο βρασμός σε μέτρια προς δυνατή φωτιά κάτι που απαιτεί την παρουσία μας πάνω από την κατσαρόλα.

                  Κατακόκκινο γλυκό καρπούζι

                  Κατακόκκινο γλυκό καρπούζι
                  Tante Kiki
                  Tante Kiki
                  5 Comments

                  Υγρό κέικ με σοκολατένια μαρέγκα


                  Υγρό κέικ με σοκολατένια μαρέγκα

                  Καλημέρα σας! Αυτή η χρονιά έχει κάτι περίεργο (τουλάχιστον για μένα)! Δεν μπορώ να καταλάβω πως περνάει ο χρόνος! Πότε εύκολα κι ευχάριστα, πότε δύσκολα και γεμάτος θλίψη πάντως τρέχει, τρέχει, τρέχει σαν κάτι να κυνηγάει, σαν να βιάζεται να φτάσει στο τέλος του για κάποιο λόγο! 

                  Υγρό κέικ με σοκολατένια μαρέγκα

                  Με τούτα και με τ΄ άλλα φτάσαμε κοντά στην μεγάλη γιορτή της Παναγιάς μας, στον Δεκαπενταύγουστο. Μέρα χαράς, μέρα που πολύς κόσμος γιορτάζει δεν θα μπορούσα να σκεφτώ τούτη τη μέρα χωρίς κάποιο γλυκό. 'Ετσι κι αλλιώς είναι μια μέρα που οι οικογένειες και οι φίλοι μαζεύονται γύρω από ένα τραπέζι, σε μια βεράντα, σε κάποιο σπίτι.

                  Υγρό κέικ με σοκολατένια μαρέγκα

                  Οι αναμνήσεις μου με ταξιδεύουν πίσω στον χρόνο, τότε που όλοι μαζευόμασταν στο σπίτι της γιαγιάς, στο χωριό, τη Νέα Πέραμο Καβάλας, αν και δεν είχαμε κανέναν εορτάζοντα απλά και μόνον γιατί ήταν Δεκαπενταύγουστος. Τότε που ακολουθούσαμε την εικόνα της Παναγιάς στην περιφορά της και μετά συναντούσαμε ένα πλήθος φίλων και συγγενών κι απ' όλα τα στόματα ακούγονταν ένα "Χρόνια πολλά! Και του χρόνου!". Και μετά στο σπίτι, γύρω από το οικογενειακό τραπέζι, φαγητό, οπωσδήποτε γλυκό, μετά ο απαραίτητος καφές και, τέλος, η λάτρα στην κουζίνα. Αααα, αυτή ήταν η αγαπημένη μου ώρα... ένα όμορφο "κλείσιμο" της μέρας αυτής! Κουβεντούλα και η μαμά να σαπουνίζει τα πιατικά, η μια θεία  να τα ξεπλένει, εγώ να τα σκουπίζω και η άλλη θεία να τα τοποθετεί προσεκτικά στα ντουλάπια ενώ η γιαγιά καθόταν στην πολυθρόνα της βλέποντας χαρούμενη κόρη, νύφες και εγγόνια να απολαμβάνουν αυτές τις ώρες! Μαγικές στιγμές που δημιουργούσαμε πολύτιμες αναμνήσεις για μια ζωή... μόνον που το συνειδητοποιήσαμε πολύ αργότερα.

                  Υγρό κέικ με σοκολατένια μαρέγκα

                  'Ετσι λοιπόν και τώρα... ήταν αδύνατον να μην φτιάξω ένα γλυκό που θα μπορώ να σας το προτείνω για να κλείσετε γλυκά το γεύμα του Δεκαπενταύγουστου! Ένα κέικ υγρό, πολύ σοκολατένιο με μια νότα καφέ που με την επικάλυψη από  σοκολατένια μαρέγκα απογειώνεται και γίνεται επικίνδυνα εθιστικό! Δοκιμάστε το και δεν θα το μετανιώσετε!

                  Υγρό κέικ με σοκολατένια μαρέγκα

                  Υγρό κέικ με σοκολατένια μαρέγκα
                  Υγρό κέικ με σοκολατένια μαρέγκα
                  Print Friendly and PDF
                  Το πιο σοκολατένιο γλυκό! Υγρό κέικ με επικάλυψη μαρέγκας για όσους λατρεύουν την σοκολάτα!
                  Μερίδες:12
                  ΥΛΙΚΑ

                  Για το κέικ
                  • 240 γρ. κουβερτούρα με 50% κακάο, ψιλοκομμένη
                  • 180 γρ. βούτυρο αγελάδος, κομμένο σε κομμάτια
                  • 2 αυγά μεγάλα + 4 κρόκους
                  • 90 γρ. καστανή ζάχαρη  
                  • 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
                  • 1/2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
                  • 40 γρ. λευκά αμύγδαλα, αλεσμένα σε σκόνη (στο multi)
                  • 1/2 κ.γλ. στιγμιαίο καφέ (κανονικό ή ντεκαφεϊνέ)
                  Για την σοκολατένια μαρέγκα
                  • 25 γρ. κακάο
                  • 1 κ.σ. κόρν φλάουρ
                  • 1 πρέζα αλάτι
                  • 4 ασπράδια αυγών
                  • 220 γρ. λευκή, κρυσταλλική ζάχαρη
                  • 1 φακελάκι βανίλια ** 
                    ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

                    Ετοιμάζουμε το κέικ
                    1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα.
                    2. Βάζουμε το βούτυρο με τον καφέ και την κουβερτούρα σε μικρή κατσαρόλα και τα λιώνουμε σε μπεν μαρί * .
                    3. Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε το αλεύρι, το μπέικιν και την αμυγδαλόσκονη.
                    4. Με το μίξερ χτυπάμε τα αυγά, τους κρόκους, και την ζάχαρη μέχρις ότου έχουμε ένα αφράτο μείγμα που έχει φουσκώσει.
                    5. Προσθέτουμε το μείγμα της σοκολάτας με το βούτυρο ανακατεύοντας με το μίξερ στην πιο χαμηλή του ταχύτητα.
                    6. 'Επειτα ρίχνουμε με την σειρά το μείγμα με το αλεύρι, το μπέικιν και την αμυγδαλόσκονη ανακατεύοντας απαλά με κλειστό το μίξερ μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
                    7. Αλείφουμε μια φόρμα με σούστα, με διάμετρο 24 εκατοστά, με λιωμένο βούτυρο και την αλευρώνουμε.
                    8. Την γεμίζουμε με το μείγμα του κέικ και την βάζουμε στον φούρνο.
                    9. Ψήνουμε για 35-40 λεπτά.
                    10. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει μέχρι να ετοιμάσουμε την μαρέγκα.
                    11. Αυξάνουμε την θερμοκρασία του φούρνου στους 180 βαθμούς Κελσίου.
                    Ετοιμάζουμε την σοκολατένια μαρέγκα
                    1. Σε ένα μικρό μπολ, κοσκινίζουμε το κακάο και το κορν φλάουρ.
                    2. Σε ένα άλλο μπολ, βάζουμε τα ασπράδια, την βανίλια, το αλάτι και την ζάχαρη και τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνουν μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα.
                    3. Προσθέτουμε το κακάο με το κορν φλάουρ, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα σιλικόνης απαλά για να μην χαθεί ο όγκος της μαρέγκας.
                    4. Απλώνουμε τη μαρέγκα επάνω στο κέικ και το βάζουμε και πάλι στο φούρνο.
                    5. Ψήνουμε για άλλα 20-25 λεπτά (το δικό μου χρειάστηκε 32 λεπτά) έτσι ώστε να γίνει τραγανή η μαρέγκα.
                    6. Βγάζουμε από τον φούρνο και σερβίρουμε το γλυκό χλιαρό.
                    ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
                    *   Δηλαδή τοποθετώντας την μικρή κατσαρόλα πάνω σε ένα μπολ με νερό που βράζει αλλά φροντίζοντας να μην ακουμπάει στο νερό. Εάν θέλουμε να τα λιώσουμε στον φούρνο μικροκυμμάτων τα βάζουμε σε μπολ ειδικό για τα μικροκύμματα και αφού καλύψουμε το μπολ με διαφανή μεμβράνη ανάβουμε τον φούρνο στα 500W και ανακατεύουμε κάθε 30 δευτερόλεπτα.
                    **   Εγώ χρησιμοποιώ την "Βανιλέτα" της "Alsa" ή την φυσική βανίλια "Vahiné".
                    *** Εάν περισσέψει γλυκό για την επόμενη μέρα, πριν το σερβίρουμε το ζεσταίνουμε λίγο.

                    Παραλλαγή Συνταγής από το Περιοδικό "Γλυκές Αλχημείες", Ιανουαρίου-Φεβρουαρίου 2018


                    Υγρό κέικ με σοκολατένια μαρέγκα
                    Τελειώνοντας θα ήθελα να ευχαριστήσω την αγαπημένη μου Λία του   https://invivolia.blogspot.com/ για τις βελτιώσεις στο blog που, ελπίζω, ότι σας άρεσαν και το έκαναν πιο λειτουργικό αλλά και για τα υπέροχα άρθρα της που μας διδάσκουν, μας εξηγούν, μας βοηθούν να γίνουμε καλύτεροι άνθρωποι!
                    Tante Kiki
                    3 Comments

                    Μανιτάρια σκορδάτα


                    Μανιτάρια σκορδάτα

                    Καλό μήνα! Καλώς μας ήρθε ο Αύγουστος κι ελπίζω να είναι καλύτερος από τον Ιούλιο που μας στενοχώρησε πάρα πολύ! Ωστόσο, το καλοκαιράκι τρέχει κι όχι μόνον τρέχει προς το τέλος του αλλά τρέχει και κρατάει και ομπρέλα χωρίς να υπολογίσει ότι θέλουμε να κάνουμε και κανένα μπάνιο πριν μας αποχαιρετήσει. Τέλος πάντων, συχνά πυκνά το κανονικό μπάνιο αναπληρώνεται από ένα γρήγορο μπες βγες στην θάλασσα... πριν ή μετά την μπόρα,  μια βόλτα στην παραλία για μερικά κοχύλια και βότσαλα (από τις πιο χαλαρωτικές στιγμές), κάποια παραθαλάσσια ταβερνούλα (σε μια τέτοια ταβερνούλα απόλαυσα το  σημερινό μεζεδάκι) και πάει λέγοντας!

                    Μανιτάρια σκορδάτα

                    Δεν ξεχνάμε όμως ότι ο Αύγουστος φέρνει μαζί του και την μεγάλη γιορτή της Παναγιάς μας με τη νηστεία και τις νοστιμιές της, τα πανηγύρια της σε μικρά και μεγάλα χωριά, τα μελτέμια (που στο χωριό μου καλά κρατούν εδώ και μέρες, πριν ακόμα μπει ο Αύγουστος που ...ενοχοποιείται άδικα μερικές φορές), τη γιορτή του Αγ. Φανουρίου, τα ολόγλυκα σταφύλια αλλά και τις πρώτες σκέψεις και προετοιμασίες για την αρχή της νέας σχολικής χρονιάς. 
                    Κι επειδή δεν τα ξεχνάμε όλα αυτά φροντίζουμε να ζήσουμε τον Αύγουστο (με τα καλά και τα ανάποδά του) με όλη τη σημασία της έννοιας και, κυρίως, χωρίς να γκρινιάζουμε! Ας δούμε την καλή πλευρά της ζωής (όσο γίνεται)!

                    Μανιτάρια σκορδάτα

                    Πάμε όμως να δούμε τη σημερινή νοστιμιά που σας ετοίμασα! Μια νοστιμιά με μανιτάρια, νηστίσιμη για τις μέρες που περνάμε, ιδανική για χορτοφάγους, εύκολη και με δύο διαφορετικές εκδοχές... την απλή και την πιο πλούσια με την προσθήκη πατάτας. Μια συνταγή που δεν ζητάει πολύ χρόνο ούτε ιδιαίτερα σκεύη, καλοκαιρινή και που μπορεί να γίνει ένας υπέροχος μεζές για μπύρα, ένα ιδιαίτερο συνοδευτικό για ζυμαρικά ή ρύζι αλλά κι ένα γεύμα από μόνο του αν το απολαύσουμε με μια πράσινη σαλάτα... στο κάτω κάτω το καλοκαίρι τα απλά και ελαφρά φαγητά είναι απαραίτητα. 
                    Βέβαια, αν το θέλετε για φαγητό, σκέτο χωρίς ζυμαρικά ή ρύζι, καλό είναι να θυμάστε ότι το 1 κιλό μανιτάρια βγάζει, ίσα ίσα 2 μικρές μερίδες, οπότε μια πλούσια σαλάτα και ίσως μια φέτα ψωμί είναι, σχεδόν, απαραίτητα για κάποιον ενήλικα. 

                    Μανιτάρια σκορδάτα

                    ΥΛΙΚΑ για 2 μερίδες
                    • 1 κιλό ασπρομανίταρα, κομμένα στη μέση
                    • 1 κ.σ. κρέμα βαλσαμικού
                    • 1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
                    • 2-3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φετούλες λεπτές
                    • Αλάτι - Πιπέρι - Ελάχιστη ρίγανη
                    • 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο 
                    ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
                    1. Σκουπίζουμε καλά με βρεγμένη πετσετούλα τα μανιτάρια. 
                    2. Αφαιρούμε τον μίσχο, τον οποίο καθαρίζουμε  γύρω γύρω και τον προσθέτουμε στα υπόλοιπα μανιτάρια.
                    3. Προαιρετικά, αφαιρούμε την φλούδα από τα μανιτάρια και τα κόβουμε στη μέση.
                    4. Βάζουμε το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μανιτάρια.
                    5. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και την κρέμα βαλσαμικού.
                    6. Χωρίς να προσθέσουμε νερό, αφήνουμε τα μανιτάρια να σιγοβράσουν στο νερό τους μέχρι αυτό να εξατμιστεί και να μείνουν με το λίγο ελαιόλαδο.
                    7. Δοκιμάζουμε και εάν θέλουμε τα μανιτάρια πιο μαλακά, προσθέτουμε λίγο ακόμα ζεστό νερό και αφήνουμε να βράσουν λίγο ακόμα.
                    8. Βγάζουμε από την φωτιά, πασπαλίζουμε τα μανιτάρια με λίγο μαϊντανό και σερβίρουμε.
                    9. Εάν θέλουμε, μπορούμε το πιάτο αυτό να το συνοδεύσουμε με κύβους πατάτας με κουρκουμά (Η συνταγή ΕΔΩ), ανακατεύοντας τις πατάτες με τα μανιτάρια.
                    10. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με λίγο μαϊντανό.


                      Tante Kiki
                      1 Comments
                      No