Φιλέτα γλώσσας με λαχανικά στον φούρνο


Φιλέτα γλώσσας με λαχανικά στο φούρνο

Καλό μήνα έστω και αργά και καλή εβδομάδα! Είμαστε πια στην καρδιά του καλοκαιριού και τα ψάρια έχουν την τιμητική τους.
Το ότι δεν λατρεύω τα ψάρια είναι γνωστό, ιδιαίτερα σε όσους ακολουθούν αυτό το ημερολόγιο μαγειρικής αλλά κι από τις ελάχιστες συνταγές που έχω με ψάρια. Ωστόσο, οι γλώσσες είναι από τα ψάρια που αποτελούν εξαίρεση και μπορεί να μην τρώω συχνά αλλά ειδικά το καλοκαίρι τις απολαμβάνω.

Φιλέτα γλώσσας με λαχανικά στο φούρνο

Μου αρέσουν, φρέσκες ή καταψυγμένες, τηγανιτές, αχνιστές με μπόλικο μουσταρδολέμονο αλλά και στον φούρνο ή στη φριτέζα αέρα (air fryer, ανάλογα με την ποσότητα) περιχυμένες με λίγο λαδολέμονο. Ειδικά όταν κάνω διατροφή, αχνιστές ή στον φούρνο με διάφορα λαχανικά είναι ό,τι καλύτερο. Η σημερινή συνταγή είναι αυτή που προτιμώ και την φτιάχνω είτε στον φούρνο είτε στην φριτέζα αέρα (air fryer).

Φιλέτα γλώσσας με λαχανικά στο φούρνο

Υγιεινές, νόστιμες, ελαφρύ σαν πιάτο, ιδανικά για το καλοκαίρι και με τα λαχανικά που αγαπώ δηλαδή πιπεριές πολύχρωμες, καρότα, κολοκυθάκια, κρεμμύδια και  ντομάτα. Κάποιες φορές προσθέτω και μαϊντανό. Παρέα με μια πράσινη σαλάτα είναι ένα από τα πιο αγαπημένα μου καλοκαιριάτικα γεύματα γίνονται γρήγορα και εύκολα.
Φυσικά εσύ, μπορείς να βάλεις τα λαχανικά που αγαπάς και να τα ψήσεις όσο θέλεις (γιατί εγώ τα θέλω αρκετά ψημένα!!).

Φιλέτα γλώσσας με λαχανικά στο φούρνο

Φιλέτα γλώσσας με λαχανικά, στον φούρνο 
            Φιλέτα γλώσσας με λαχανικά στο φούρνο
        Print Friendly and PDF
Περιγραφή: Ελαφρύ και εύκολο φαγητό για όλη την οικογένεια
Μερίδες: 2
ΥΛΙΚΑ
    • 3-4 φιλέτα γλώσσας (φρέσκα ή καταψυγμένα)
    • 2 καρότα, σε στικς
    • 2 πιπεριές κόκκινες, σε ροδέλες
    • 2 πιπεριές κίτρινες, σε ροδέλες
    • 1 μεγάλο κρεμμύδι, σε φέτες
    • 2 κολοκύθια, σε ροδέλες
    • 1 μέτρια ντομάτα, σε φέτες
    • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
    • Αλάτι - Πιπέρι
    • 1/2 κ.γλ. σκόρδο σε σκόνη - 
    • 1 κ.γλ. μουστάρδα σε σκόνη
    • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
        
        ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
        1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου στις αντιστάσεις.
        2. Καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί ένα ταψί.
        3. Τοποθετούμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, τα καρότα, τα κολοκύθια και από πάνω τις ντομάτες.
        4. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, σκόνη μουστάρδας, ρίγανη, το σκόρδο και ραντίζουμε με το μισό ελαιόλαδο.
        5. Βάζουμε στον φούρνο να ψηθούν για 30 λεπτά.
        6. Στο μεταξύ, βάζουμε σε ένα πιάτο βαθύ αλεύρι, αλάτι, πιπέρι και την υπόλοιπη σκόνη μουστάρδας και αλευρώνουμε τις γλώσσες.
        7. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το λεμόνι και αλείφουμε τις γλώσσες.
        8. Τις αλευρώνουμε και τις τοποθετούμε επάνω στα λαχανικά.
        9. Αυξάνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 210 βαθμούς (στις αντιστάσεις πάντα) και ψήνουμε για άλλα 15 περίπου λεπτά ή μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσόξανθο χρώμα οι γλώσσες.
        10. Σερβίρουμε με λίγο έξτρα ελαιόλαδο, λεμόνι και, προαιρετικά, λίγο μαϊντανό.

        Εναλλακτικά
        Εάν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε και ροδέλες μελιτζάνας αλλά και φέτες πατάτας που τις έχουμε βράσει λίγο για να ψηθούν πιο εύκολα.

        Φιλέτα γλώσσας με λαχανικά στο φούρνο
        Tante Kiki
        0 Comments

        Μαρμελάδα βερίκοκο με αρμπαρόριζα και μοσχολέμονο


        ή δενδρισάκι ή μοσχομολόχα (επιστημονικά πελαργόνιο)

        Μια μαρμελάδα στο χρώμα του καλοκαιρινού ήλιου με  ντελικάτο  άρωμα και γλύκα. Με άλλα λόγια, ένα βάζο γεμάτο καλοκαίρι. Από τη μια τα ολόγλυκα, αρωματικά βερίκοκα κι από την άλλη η αρμπαρόριζα που της χαρίζει έξτρα άρωμα και μου θυμίζει τις μαρμελάδες της γιαγιάς. Είναι από εκείνες τις μαρμελάδες που περιμένεις πως και πως το πρωινό για να την απολαύσεις (με βούτυρο ή και με ένα κομμάτι κασέρι, γραβιέρα ή, αν πρόκειται για μια μένα, λίγη φέτα) ή παίρνεις ένα κουτάλι και το απόγευμα την απολαμβάνεις σε ρόλο γλυκομπουκιάς.

        Μαρμελάδα βερίκοκο με αμπαρόριζα και μοσχολέμονο

        Αλλά, ας ξεκινήσω από την αρμπαρόριζα. Εσύ την γνωρίζεις; Εμένα την χρησιμοποιούσε η γιαγιά σε γλυκά του κουταλιού και μαρμελάδες. Κι αν δεν την γνωρίζεις μη... σκας! Κάτσε να σου πω...
        Η αρμπαρόριζα ή δενδρισάκι ή μοσχομολόχα (επιστημονικά πελαργόνιο) είναι ένα φυτό από τα κλασσικά αρωματικά που οι παλιές νοικοκυρές χρησιμοποιούσαν για να αρωματίζουν γλυκά του κουταλιού, μαρμελάδες ή κάποια φαγητά με κρέας. Η αρμπαρόριζα όμως γίνεται και ένα υπέροχο λικέρ αλλά μπορείς να τη χρησιμοποιήσεις για να αρωματίσεις ζάχαρη ή λεμονάδα ή τσάι. Είναι ένα φυτό με πολύ ευχάριστο και ντελικάτο άρωμα που απωθεί τα κουνούπια και χρησιμοποιείται σαν βότανο για αφεψήματα μια και έχει αντιφλεγμονώδη, αναλγητική και αντιμικροβιακή δράση, στην αρωματοθεραπεία αλλά και για καλλυντικά.


        Επιστρέφω όμως στη μαρμελάδα βερίκοκο που ήταν πάντα, μαζί με την μαρμελάδα φράουλα, από τις αγαπημένες μου. Διαχρονική αξία και ο καλύτερος τρόπος να φυλακίσεις τη νοστιμιά και το άρωμα του αγαπημένου φρούτου για τον χειμώνα στην πιο αγνή μορφή, χωρίς πρόσθετα και συντηρητικά αυτή η μαρμελάδα μπορεί να σε κάνει να εθιστείς. 

        Μαρμελάδα βερίκοκο με αμπαρόριζα και μοσχολέμονο

        All time classic μαρμελάδα, ιδανική για να ετοιμάσεις τις πιο νόστιμες φέτες ψωμί με βούτυρο και μαρμελάδα για το πρωινό, για  pancakes ή  αυγόφετες, για  πεντανόστιμη πάστα φλόρα, για να γαρνίρει ένα κέικ, ένα δροσερό cheesecake ή μια ελαφριά πανακότα αλλά και με κρύο ρυζόγαλο ή πολύ απλά, γιαούρτι ελληνικό και αγαπημένο. Ο ήλιος έξω αλλά και πάνω στο τραπέζι.
        Εσένα σου αρέσει η μαρμελάδα βερίκοκο, είναι η αγαπημένη σου;

        Μαρμελάδα βερίκοκο με αμπαρόριζα και μοσχολέμονο

        Μαρμελάδα βερίκοκο με αρμπαρόριζα και μοσχολέμονο

                Μαρμελάδα βερίκοκο με αμπαρόριζα και μοσχολέμονο
              Print Friendly and PDF
        Περιγραφή: Από τις πιο νόστιμες μαρμελάδες του καλοκαιριού
        Μερίδες: 600-700 γρ.
        ΥΛΙΚΑ
          • 1 κιλό βερίκοκα ώριμα 
          • 450 γρ. καστανή ζάχαρη
          • 150 γρ. μέλι ανθέων
          • Χυμό από 1 μοσχολέμονο (lime)
          • 2 φύλλα αρμπαρόριζας, καλά πλυμένα
              
              ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
              1. Πλένουμε και κόβουμε σε φέτες τα βερίκοκα αφού αφαιρέσουμε το κουκούτσι τους.
              2. Τα βάζουμε στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα αφήνουμε για 2-3 ώρες ώστε να βγάλουν τα υγρά τους.
              3. Ύστερα, βάζουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά για να μην καεί.
              4. Προσθέτουμε και τα φύλλα αρμπαρόριζας και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 15 λεπτά, πάντα ανακατεύοντας συχνά.
              5. Ύστερα, αφαιρούμε τα φύλλα αρμπαρόριζας, προσθέτουμε το μέλι και βράζουμε για 10 λεπτά ακόμα ή μέχρι να δούμε ότι η μαρμελάδα μας έχει γίνει παχύρρευστη (αλλά όχι πολύ πηχτή).
              6. Τέλος, προσθέτουμε το χυμό από το μοσχολέμονο ανακατεύουμε για 2 λεπτά ακόμα και αποσύρουμε από τη φωτιά.
              7. Έχουμε έτοιμα, ζεστά, αποστειρωμένα βάζα και γεμίζουμε με τη ζεστή μαρμελάδα.
              8. Αφού κλείσουμε καλά το καπάκι, τα τοποθετούμε ανάποδα επάνω σε μια πετσέτα και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά πριν τα αποθηκεύσουμε σε δροσερό μέρος.

              Και ένα μυστικό για να διατηρείται καλύτερα η μαρμελάδα
              Καλύπτουμε το μέσα μέρος του καπακιού του βάζου (αυτό που έρχεται σε επαφή με την μαρμελάδα) με ένα αντικολλητικό χαρτί που το έχουμε αλείψει με λευκό κρασί, βότκα ή κονιάκ.

              Κι αν θέλεις κι άλλες συνταγές για μαρμελάδα βερίκοκο, για δες :
              ή δενδρισάκι ή μοσχομολόχα (επιστημονικά πελαργόνιο)

              ή δενδρισάκι ή μοσχομολόχα (επιστημονικά πελαργόνιο)
              Tante Kiki
              0 Comments

              Συντήρηση τροφίμων και καλοκαίρι, όσα πρέπει να γνωρίζουμε


              Καλοκαίρι πια, οι ζέστες έσφιξαν κι αυτό που έχω πάντα κατά νου αυτή την εποχή είναι ότι πρέπει να προσέχω περισσότερο γιατί τα τρόφιμα αλλοιώνονται πολύ πιο εύκολα. Η σωστή αποθήκευση και ψύξη είναι απολύτως αναγκαίες αλλά και ο  σωστός χειρισμός των ήδη μαγειρεμένων φαγητών. Και,  παρόλο που οι περισσότεροι κανόνες που θα διαβάσεις παρακάτω ισχύουν για κάθε εποχή, το καλοκαίρι είναι αναγκαίο να τηρούνται υποχρεωτικά και πολύ σχολαστικά. 

              Γνωρίζεις όμως τι ακριβώς πρέπει να κάνεις; Θα σου πω τί κάνω εγώ, ιδιαίτερα το καλοκαίρι, αρχίζοντας πρώτα πρώτα, από την αγορά των τροφίμων. 

              Α- Στο κατάστημα / σούπερ μάρκετ

              1-'Οταν αγοράζω φρούτα, ελέγχω την ποιότητα και την κατάστασή τους. Τα φρούτα δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ μαλακά και να έχουν καφέ κηλίδες ή σημάδια ή μυρωδιά άσχημη. Όλα αυτά δείχνουν ότι είναι ήδη αλλοιωμένα/σάπια.

              2- Όταν αγοράζω συσκευασμένα προϊόντα, ελέγχω πάντα την κατάσταση της συσκευασίας τους και την ημερομηνία λήξης αλλά και τις συνθήκες διατήρησής τους στο κατάστημα/μάρκετ. 

              • Αποφεύγω να αγοράζω τρόφιμα που στο κατάστημα είναι εκτεθειμένα σε ζέστη και σε ήλιο.
              • Ακόμα κι όταν στην λήξη υπάρχει η ένδειξη "κατά προτίμηση", προτιμώ να αγοράσω κάποιο άλλο με μεγάλη ημερομηνία λήξης και χωρίς αλλοιωμένη συσκευασία.

              3- 'Οταν αγοράζω προϊόντα ψύξης ή κατάψυξης που είναι και τα πιο ευαίσθητα, προσέχω και προσπαθώ να καταλάβω εάν τα ψυγεία/ και οι καταψύκτες του καταστήματος έχουν κανονική ψύξη. Μια απλή ένδειξη, είναι να αισθάνεσαι την ψύξη όταν ανοίγεις το ψυγείο που βρίσκονται. (Πόσες φορές δεν πηγαίνουμε σε κάποιο μάρκετ και βλέπουμε ψυγεία με πόρτα ανοιχτή ή βγαλμένη τελείως!!).

              4- Όταν ψωνίζω τρόφιμα από διαφορετικά καταστήματα, φροντίζω να έχω μαζί μου ισοθερμικές σακούλες με παγοκύστες (μια για κρέατα και μια άλλη για γαλακτοκομικά και τυροκομικά) ώστε να τα διατηρώ σε καλή θερμοκρασία μέχρι να επιστρέψω στο σπίτι.

              5- Όταν βγάζω τις σακούλες από το αυτοκίνητο, τις τοποθετώ σε μια καρέκλα ή στο πάτωμα της κουζίνας και αδειάζοντας τα συσκευασμένα τρόφιμα καθαρίζω τη συσκευασία τους με αντισηπτικά μαντηλάκια πριν τα βάλω στο ψυγείο ή στο ντουλάπι. Φυσικά, αδειάζω πρώτα τα πιο ευαίσθητα τρόφιμα και μετά αυτά που δεν αλλοιώνονται.

              6- Όταν αγοράζω ψωμί από τον φούρνο έχω ειδική πάνινη τσάντα μόνον για το ψωμί και αφού πλύνω πρώτα πολύ καλά τα χέρια μου,  το τοποθετώ σε πάνινη ή χάρτινη σακούλα στην ψωμιέρα. Ειδικά τώρα το καλοκαίρι, προτιμώ να το διατηρώ στην κατάψυξη σε φέτες για να καταναλώνω καθημερινά όσο χρειάζομαι κι έτσι να μην αναγκάζομαι να πηγαίνω κάθε μέρα στον φούρνο.

              Β- Στο σπίτι

              1- Όταν μεταφέρω τα τρόφιμα στο σπίτιβγάζω τις σακούλες από το αυτοκίνητο, τις τοποθετώ σε μια καρέκλα ή στο πάτωμα της κουζίνας και αδειάζοντας τα συσκευασμένα τρόφιμα καθαρίζω τη συσκευασία τους με αντισηπτικά μαντηλάκια πριν τα βάλω στο ψυγείο ή στο ντουλάπι. Φυσικά, αδειάζω πρώτα τα πιο ευαίσθητα τρόφιμα και μετά αυτά που δεν αλλοιώνονται.

              2- Διατηρώ πατάτες, κρεμμύδια, σκόρδα, φρούτα που δεν θέλουν ψυγείο πάντα σε σκοτεινό και δροσερό μέρος χωρίς υγρασία.

              3- 'Οταν μαγειρεύω, φροντίζω να ψήνονται καλά τα τρόφιμα, φυτικά ή ζωικά. Ειδικά το κρέας πρέπει να είναι πάντα καλά μαγειρεμένο μέχρι μέσα και σ' αυτό μπορεί να βοηθήσει ένα θερμόμετρο ψησίματος. 

              4- Δεν αφήνω ποτέ τα μαγειρεμένα φαγητά περισσότερο από 1.5-2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου (και πάντα όχι εκτεθειμένα στον ήλιο) αλλά μόλις κρυώσουν τα βάζω σε μπολ και μετά στη συντήρηση ή την κατάψυξη του ψυγείου. Η ταχύτητα στην ψύξη τους είναι καθοριστικής σημασίας για την σωστή διατήρησή τους.

              5- Για να ξεπαγώσω ένα φαγητό ή ένα τρόφιμο το βγάζω από την κατάψυξη αποβραδίς και το τοποθετώ στην συντήρηση του ψυγείου και όχι σε θερμοκρασία δωματίου.

              6- Δεν ξαναπαγώνω ένα φαγητό που έχω ξεπαγώσει ακόμα κι αν δεν το έχω ζεστάνει.

              7- Όταν ξαναζεσταίνω κάποιο φαγητό από το ψυγείο στον φούρνο, στα μικροκύματα, στο μάτι της κουζίνας ή στην φριτέζα αέρος (ιδανική για να ζεστάνω πίτα ή πίτσα χωρίς να μαλακώσουν) φροντίζω 

              • να ζεσταίνω μόνον την ποσότητα που θα καταναλώσω άμεσα γιατί, (το γράφω αν και είμαι σίγουρη ότι το γνωρίζεις) αν ζεστάνεις ένα φαγητό πάνω από μια φορά χάνει τη νοστιμιά του αλλά και υπάρχει κίνδυνος να αναπτυχθούν βακτήρια.
              • το φαγητό να έχει αποκτήσει εσωτερική θερμοκρασία 72-75 βαθμούς για να είμαι σίγουρη ότι είναι ασφαλές.

              Και το ψυγείο; Σε τί θερμοκρασία πρέπει να λειτουργεί;

              Η συντήρηση πρέπει να λειτουργεί στους 3 / 4 βαθμούς, έτσι ώστε τα τρόφιμα να μην παγώνουν αλλά να διατηρούνται σωστά.

              Η κατάψυξη πρέπει να λειτουργεί στους -18 / -20 βαθμούς έτσι ώστε τα τρόφιμα να διατηρούνται ασφαλή.

              Ωστόσο για να διατηρηθεί η θερμοκρασία αυτή στο ψυγείο του σπιτιού μας πρέπει κι εγώ να... 

              • μην ανοιγοκλείνω συνεχώς την πόρτα του ώστε να διατηρείται η θερμοκρασία στο εσωτερικό του
              • ελέγχω συχνά τα λάστιχα της πόρτας ώστε να μην υπάρχει απώλεια ψύξης 
              • μην το παραφορτώνω γιατί για να κυκλοφορεί άνετα ο ψυχρός αέρας πρέπει να υπάρχει χώρος ανάμεσα στα μπολ.
              • τοποθετώ τα είδη που πρέπει να διατηρούνται πιο κρύα (π.χ. κρέας, τυροκομικά και γαλακτοκομικά) στο πίσω μέρος του ψυγείου ή όπου προτείνει ο κατασκευαστής του κάθε ψυγείου.
              Εγώ αυτά κάνω για να διασφαλίσω ότι τα τρόφιμα αλλά και τα μαγειρεμένα φαγητά μου είναι σωστά διατηρημένα και ασφαλή για κατανάλωση. Εσύ; 

              Αν θέλεις, γράψε μου στα σχόλια τη δική σου ρουτίνα για το θέμα αυτό.😊

              Tante Kiki
              0 Comments

              Μπουγάτσα με τυρί και γιαούρτι



              Έχοντας μεγαλώσει στην Καβάλα και ταξιδεύοντας συχνά στις Σέρρες και τη Θεσσαλονίκη, η μπουγάτσα με κρέμα, με τυρί, με σπανάκι αλλά και με κιμά ήταν για μένα κάτι συνηθισμένο. Άσχετο, εάν εγώ έτρωγα μόνον με κρέμα και με τυρί με τη δεύτερη να είναι η αγαπημένη μου. Έτσι, πολλές φορές, ειδικά το καλοκαίρι που δεν είχα σχολείο, η βόλτα στο κέντρο της πόλης συνοδευόταν από ένα πιάτο αγαπημένη τυρομπουγάτσα και πολλή κουβεντούλα, παρέα με τις κολλητές. 


              Τότε, δεν ήξερα την ιστορία της μπουγάτσας μέχρις ότου κάποιο καλοκαίρι, φοιτήτρια πια, έπεσε στα χέρια μου ένα έντυπο, ξέρεις από κείνα τα σουπλά που χρησιμοποιούν στα μαγαζιά και είχε επάνω την ιστορία του πιο αγαπημένου ΒορειοΕλλαδίτικου πρωινού. Ωστόσο, η κρέμα της μπουγάτσας που θα δείτε εδώ δεν είναι η κλασσική που περιέχει μπεσαμέλ, τυρί, μυζήθρα και αυγό αλλά μια δική μου παραλλαγή με γιαούρτι και cottage που την κάνει πιο ελαφριά αλλά εξίσου νόστιμη. Πάμε, όμως, πρώτα να δούμε λίγη από την ιστορία της.


              Η μπουγάτσα έχει τις ρίζες της στην Κωνσταντινούπολη και τη συναντούμε σε αναφορές πριν το 1453. Το πιο πιθανό είναι οι ρίζες της να πηγαίνουν πίσω μέχρι το Βυζάντιο. Μετά την Μικρασιατική καταστροφή, οι Έλληνες της Μικράς Ασίας που ήρθαν πρόσφυγες την έφεραν στην Βόρεια Ελλάδα όπου και στέριωσε γιατί αγαπήθηκε. 


              Η διαφορά της από την τυρόπιτα είναι ότι το φύλλο της φτιάχνεται  με έναν ειδικό τρόπο (οι τεχνίτες το ανοίγουν πετώντας το στον αέρα ή απλά με τα χέρια), είναι πιο λαδερό, η γέμιση τυλίγεται στο φύλλο σαν φάκελος, κόβεται (τουλάχιστον, εδώ στη Βόρεια Ελλάδα) σε μικρές μπουκιές και τρώγεται ζεστή.
              Όταν, λοιπόν, έρθεις στη Βόρεια Ελλάδα αξίζει να την δοκιμάσεις σε όποια γεύση εσύ επιθυμείς. 


              Μπουγάτσα με τυρί και γιαούρτι
                          

                       

                      Print Friendly and PDF
              Περιγραφή :Εύκολη, νόστιμη και κρατσανιστή θυμίζοντας αυτή του εμπορίου
              Μερίδες: 12 (ταψί 25 x 35 εκ.)
              ΥΛΙΚΑ
                • 1 πακέτο φύλλο κρούστας για γλυκά 

                Για τη γέμιση-κρέμα τυριού
                • 250 γρ. ανθότυρο
                • 200 γρ. φέτα
                • 120 γρ. cottage cheese (ή τυρί κρέμα)
                • 200 γρ. (1 κεσεδάκι) γιαούρτι απλό
                • 2 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό
                • 3 αυγά μεγάλα
                • 1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
                • Αλάτι & Πιπέρι

                Για τα φύλλα
                • 140 γρ. βούτυρο λιωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
                • 130 γρ. ελαιόλαδο
                • 120 γρ. ανθρακούχο νερό 
                • Λίγο αλάτι
                    
                    ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
                    Ετοιμάζουμε την τυρένια γέμιση 
                    1. Σε ένα μπολ, βάζουμε το ανθότυρο και τη φέτα θρυμματισμένα με το πιρούνι, το cottage, το γιαούρτι, το μπέικιν, τα αυγά, αλάτι κα πιπέρι.
                    2. Ανακατεύουμε καλά και έχουμε μια κρεμώδη γέμιση που την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε το ταψί και τα φύλλα που είναι, συνήθως, 13-14. 
                    3. Χωρίζουμε ως εξής: 5 φύλλα που θα βάλουμε από κάτω, 4 φύλλα που θα τυλίξουμε και θα κόψουμε σε λωρίδες και άλλα 4 που θα βάλουμε από πάνω.
                    Ετοιμάζουμε την μπουγάτσα
                    1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα.
                    2. Όση ώρα προθερμαίνεται ο φούρνος, παίρνουμε τα 4 φύλλα, τα τυλίγουμε σε ρολό και με ένα ψαλίδι κουζίνας τα κόβουμε σε λωρίδες.
                    3. Ύστερα, τα ξεχωρίζουμε μεταξύ τους (όπως κάνουμε το καταϊφι) και τα βάζουμε με ένα ταψάκι στον φούρνο για 5-6 λεπτά ή μέχρις ότου πάρουν ένα ελαφρώς μπεζ χρώμα και δούμε ότι έχουν στεγνώσει.
                    4. Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα χρησιμοποιήσουμε.
                    5. Αλείφουμε με το μείγμα βουτύρου-λαδιού και ανθρακούχου νερού το ταψί μας και στρώνουμε τα 4 φύλλα σταυρωτά (το κάθε ένα σε άλλη πλευρά του ταψιού έτσι ώστε να περισσεύουν για να τα διπλώσουμε προς τα μέσα σχηματίζοντας ένα "πακέτο") αλείφοντας το κάθε ένα χωριστά με το μείγμα μας.
                    6. Προσθέτουμε τα μισά από τα μισοψημένα και κομμένα φύλλα και από πάνω βάζουμε τη γέμιση.
                    7. Έπειτα, ρίχνουμε τα υπόλοιπα κομμένα φύλλα, λίγο από το υγρό μείγμα και μετά διπλωμένα στη μέση τα υπόλοιπα 4 φύλλα, απλώνοντας ανάμεσα (και στα διπλωμένα) από το υγρό μείγμα.
                    8. Τυλίγουμε γύρω γύρω προς τα κάτω τα φύλλα που προεξέχουν.
                    9. Χαράζουμε (όχι βαθιά) την πίτα και περιχύνουμε με όσο μείγμα μας περίσσεψε.
                    10. Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα, στον αέρα για 45-50 λεπτά (ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου) ή μέχρι να δούμε ότι έχει πάρει ένα ανοιχτό καστανό χρώμα.
                    11. Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά και κόβουμε κάθε κομμάτι σε μικρότερα.

                    ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
                    • Η παραδοσιακή μπουγάτσα δεν έχει σουσάμι αλλά εγώ πρόσθεσα λίγο γιατί μας αρέσει πολύ.
                    • Φυσικά, στη γέμιση, μπορούμε να βάλουμε τα τυριά που μας αρέσουν αν και η παραδοσιακή μπουγάτσα έχει κυρίως φέτα και μυζήθρα που τα ανακατεύουμε με μπεσαμέλ.


                    Tante Kiki
                    0 Comments

                    Κριθαράκι με κιμά φρουτένιο


                    Κριθαράκι με κιμά φρουτένιο

                    Στην κατσαρόλα ή στον φούρνο αυτό το κριθαράκι γίνεται ονειρεμένο. Το απόλυτα μαμαδίστικο φαγητό που γίνεται γρήγορα και είναι πάντα μια σταθερή νοστιμιά είτε είναι ψημένο στον φούρνο είτε το έχουμε φτιάξει στην κατσαρόλα. 
                    Η σημερινή μου πρόταση είναι συνδυασμός του αγαπημένου κιμά (βρες έναν που θα πει ότι δεν αγαπάει τα μακαρόνια με κιμά) και μιας σάλτσας φρούτου που η μαμά έφτιαχνε συχνά πυκνά, κυρίως το καλοκαίρι και γινόταν το κάτι άλλο, όπως έλεγε όποιος το δοκίμαζε.

                    Κριθαράκι με κιμά φρουτένιο

                    Τον κιμά για μακαρόνια με τις διαφορετικές του συνταγές μια και, συχνά έπαιζε με τα υλικά και άρα με την τελική του γεύση τον έκανε πάντα χωριστά άσχετα από τα ζυμαρικά που συνδύαζε. Συνήθως, ήταν σπαγγέτι (τα αγαπημένα του μπαμπά), βίδες ή σέλινο (τα δικά μου αγαπημένα) αλλά και κριθαράκι (το αγαπημένο όλων μας!!). Κι αφού τα σέρβιρε στο πιάτο μας περίμενε πρώτα να τα αναμείξουμε και μετά να προσθέσει κεφαλοτύρι επάνω (κι αυτό συνήθως στο δικό μου και δικό της πιάτο γιατί ο μπαμπάς δεν το ήθελε).

                    Κριθαράκι με κιμά φρουτένιο
                     
                    Από όλες τις εκδοχές με τον κιμά, η συγκεκριμένη ήταν η αγαπημένη μου. Βέβαια, γινόταν πάντα καλοκαίρι από τη στιγμή που εμφανίζονταν τα μούσμουλα κι ύστερα τα βερίκοκα και τα ροδάκινα. Αυτά ήταν τα φρούτα που χρησιμοποιούσε στον κιμά αλλά και σε μια πολύ ιδιαίτερη και αρωματική σάλτσα φρούτου που έφτιαχνε. Τελειώνοντας, ένα έχω να πω... δοκιμάστε την, ίσως όχι με μούσμουλα αλλά με βερίκοκα που είναι στα καλύτερά τους ή μυρωδάτα ροδάκινα που έχουν ήδη πάρει τη θέση τους στους πάγκους των μανάβικων και των λαϊκών αγορών. Θα με θυμηθείτε! 😊

                    Κριθαράκι με κιμά φρουτένιο

                    Κριθαράκι με κιμά φρουτένιο
                              Κριθαράκι με κιμά φρουτένιο
                             Print Friendly and PDF
                    Περιγραφή : Μαμαδίστικο φαγητό με ιδιαίτερη πινελιά
                    Μερίδες: 4-6
                    ΥΛΙΚΑ
                      Για τον κιμά
                      • 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
                      • 2 καρότα τριμμένα
                      • 5-6 μούσμουλα κομμένα σε μικρά κομμάτια
                      • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
                      • 1/2 φλ. τσ. κρασί ροζέ (ή κόκκινο)
                      • 1 κ.γλ. πελτέ
                      • 3 κ.σ. κέτσαπ
                      • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
                      • Αλάτι - Πιπέρι - Σκόρδο σε σκόνη 
                      • 350 γρ. κριθαράκι μέτριο (ή χοντρό)
                          
                          ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
                          1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο, τα κρεμμυδάκια, τα τριμμένα καρότα και τον κιμά και τα αφήνουμε να σοταριστούν.
                          2. Μόλις ο κιμάς αλλάξει χρώμα προσθέτουμε τα μούσμουλα και τον πελτέ.
                          3. Αφήνουμε για 1 λεπτό να σοταριστούν και αυτά, ανακατεύουμε και σβήνουμε  με το κρασί.
                          4. Αφού ο κιμάς βράσει για 2-3 λεπτά έτσι ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε την κέτσαπ, αλάτι, πιπέρι, το σκόρδο και ένα ποτήρι νερό.
                          5. Αφήνουμε τον κιμά να βράσει σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για 25-30 λεπτά.
                          6. Εάν χρησιμοποιήσουμε χύτρα ταχύτητας αφήνουμε τον κιμά να βράσει για 20 λεπτά πριν αποσυμπιέσουμε την βαλβίδα.
                          7. Μέχρι να βράσει ο κιμάς, σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε το κριθαράκι (ή άλλο ζυμαρικό) σύμφωνα με τις οδηγίες βρασμού και μόλις ο κιμάς είναι έτοιμος, σερβίρουμε με το κριθαράκι και λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι.
                          8. ΠΡΟΣΟΧΗ! Όταν αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά, το κριθαράκι πρέπει να είναι ζουμερό γιατί όσο κρυώνει απορροφά το νερό.

                          ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
                          Εναλλακτικά, μπορούμε αφού βράσουμε τον κιμά για 15-17 λεπτά, να προσθέσουμε λίγο ακόμα νερό (εάν δεν έχει) και να ρίξουμε μέσα το κριθαράκι να βράσει και πάλι σύμφωνα με τις οδηγίες βρασμού που υπάρχουν στην συσκευασία του.

                          Κριθαράκι με κιμά φρουτένιο

                          Κριθαράκι με κιμά φρουτένιο
                          Tante Kiki
                          0 Comments
                          No