Κέικ αμυγδάλου με άμυλο πατάτας, χωρίς γλουτένη


Κέικ με άμυλο πατάτας, χωρίς γλουτένη

Τα προϊόντα χωρίς γλουτένη γίνονται όλο και περισσότερο δημοφιλή για διάφορους λόγους και εξαιτίας διάφορων ερευνών οι οποίες ενοχοποιούν την γλουτένη για διάφορα άσχημα που συμβαίνουν στον οργανισμό μας. Δεν θα πω αν συμφωνώ ή όχι γιατί δεν είμαι επιστήμονας σχετικός με το θέμα, εκείνο όμως που πιστεύω είναι, ότι στην περίπτωση που δεν ανήκουμε στην ομάδα των ατόμων με δυσανεξία ή, ακόμα περισσότερο κοιλιοκάκη, καλό είναι να μην βγάλουμε την γλουτένη εντελώς από την διατροφή μας (τουλάχιστον αυτή ήταν η συμβουλή κάποιου διατροφολόγου του οποίου την συμβουλή ζήτησα).

Κέικ αμυγδάλου με άμυλο πατάτας, χωρίς γλουτένη

Αυτό το κέικ, ωστόσο, είναι αφιερωμένο στην αγαπημένη μου φίλη Νικολέττα, η οποία, μια μέρα, μου έφερε το άμυλο πατάτας σαν δωράκι για να το δοκιμάσω μια και δεν είχα ξαναχρησιμοποιήσει. 

Κέικ αμυγδάλου με άμυλο πατάτας, χωρίς γλουτένη

Σπεσιαλίστας... η Νικολέττα στις συνταγές χωρίς γλουτένη! Δεν έχω γνωρίσει άλλο άτομο που (αν και οικονομολόγος και όχι σεφ) να ξέρει με τόση ακρίβεια και λεπτομέρεια να φτιάχνει νοστιμιές χωρίς γλουτένη, πώς να χρησιμοποιεί και γιατί το κάθε προϊόν για να κάνει ένα κέικ ή ένα ψωμί με τέλεια υφή, πώς να κάνει το τέλειο gluten free παντεσπάνι, πώς να αλλάζει τις κανονικές συνταγές σε αντίστοιχες χωρίς γλουτένη!!  Την πρώτη φορά που δοκίμασα ψωμί χωρίς γλουτένη από τα χεράκια της δεν κατάλαβα καμιά διαφορά παρά μόνον όταν μου το είπε!! Και εντυπωσιάστηκα! 'Ηταν, απλά, τέλειο!!

Κέικ αμυγδάλου με άμυλο πατάτας, χωρίς γλουτένη

Την μέρα, λοιπόν, που μου έφερε το κουτάκι με το άμυλο πατάτας επιδόθηκα σε αναζήτηση συνταγής. Ο δρόμος και "η μοίρα" (έτσι... για να ακούγεται βαρυσήμαντο) με οδήγησε σε μια συνταγή από το yummly. 
Απολαυστικό, νόστιμο, ιδιαίτερα ανοιχτόχρωμο αλλά και πολύ αφράτο τούτο το κέικ χωρίς γλουτένη είναι ό,τι καλύτερο για το καφεδάκι, το γάλα, τον χυμό. Ειδικά τώρα το καλοκαίρι ένα ...αέρινο κέικ είναι απαραίτητο κι αυτό το κέικ είναι ...αφρός! Σ' ευχαριστώ πολύ Νικολέττα μου γιατί μου έφερες αυτό το πολύτιμο δώρο!

Κέικ αμυγδάλου με άμυλο πατάτας, χωρίς γλουτένη

ΥΛΙΚΑ

Για το κέικ
  • 3 αυγά μεγάλα
  • 125 γρ. βούτυρο λιωμένο αλλά σε θερμοκρασία δωματίου
  • 200 γρ. ζάχαρη καρύδας (καστανή ή απλή κρυσταλλική)
  • 250 γρ. άμυλο πατάτας (όχι πατατάλευρο)
  • 50 γρ. αμύγδαλο άσπρο που το έχουμε ψιλοκόψει στο multi (σε σκόνη)
  • 20 γρ. μπέικιν πάουντερ (χωρίς γλουτένη)
  • 1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας 
  • 2 κ.γλ. εκχύλισμα αμυγδάλου
Για την επικάλυψη
  • Αμύγδαλο φιλέ για το γαρνίρισμα, ελαφρώς ψημένο (προαιρετικά)
  • Ζάχαρη άχνη
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.
  2. Αλείφουμε με λίγο βούτυρο και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι χωρίς γλουτένη μια κλασσική φόρμα του κέικ.
  3. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια.
  4. Βάζουμε σε ένα μπολ, το άμυλο πατάτας, την αμυγδαλόσκονη και το μπέικιν πάουντερ.
  5. Βάζουμε σε άλλο μπολ τα ασπράδια και τα χτυπάμε σε σφιχτή μαρέγκα με λίγο αλάτι ή μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.
  6. Σε ένα τρίτο μπολ, βάζουμε την ζάχαρη καρύδας, τους κρόκους, τα εκχυλίσματα βανίλιας και αμυγδάλου και τα χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα κρεμώδες, ανοιχτόχρωμο μείγμα που έχει φουσκώσει.
  7. Συνεχίζοντας το χτύπημα στην πολύ χαμηλή ταχύτητα*, προσθέτουμε το βούτυρο και το άμυλο πατάτας (με το μπέικιν και την αμυγδαλόσκονη).
  8. Μόλις το μείγμα ομογενοποιηθεί σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε την μαρέγκα ανακατεύοντας από κάτω προς τα πάνω, με μια μαρίζ (σπάτουλα σιλικόνης) για να μην χάσει το μείγμα τον όγκο του.
  9. Αδειάζουμε στην φόρμα.
  10. Ψήνουμε για 30-40 λεπτά ή μέχρι να δούμε ότι το κέικ έχει ψηθεί εσωτερικά, μπήγοντας την λάμα ενός μαχαιριού στο κέντρο του.
  11. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε για 30-40 λεπτά πριν το ξεφορμάρουμε.
  12. Με λίγη άχνη και νερό, κάνουμε ένα ελαφρό γλάσο. Αυτό είναι προαιρετικό για να κολλήσουν τα ψημένα αμυγδαλάκια.
  13. Περιχύνουμε το κέικ και το πασπαλίζουμε με το ψημένο αμύγδαλο.
  14. Εάν θέλουμε, το πασπαλίζουμε και με λίγη άχνη.
*Κολπάκι : Εάν η πολύ χαμηλή ταχύτητα του μίξερ δεν είναι και τόσο σιγανή (όπως στο δικό μου μίξερ χειρός), για να μην γεμίσουμε παντού "αλεύρι" ( ή άμυλο ή άχνη) ανακατεύουμε πρώτα το μείγμα με κλειστό το μίξερ και μετά αρχίζουμε το χτύπημα. 


Κέικ αμυγδάλου με άμυλο πατάτας, χωρίς γλουτένη
Η αρχική συνταγή ΕΔΩ

Tante Kiki
5 Comments

Μελιτζάνες & φέτα σε βάζο


Μελιτζάνες & φέτα σε βάζο

Τα καλοκαιρινά λαχανικά είναι στα καλύτερά τους τώρα που είμαστε στην καρδιά του καλοκαιριού και μια και οι ρυθμοί μου είναι πολύ πιο αργοί και ράθυμοι είναι ευκαιρία να φτιάξω μερικά βάζα που θα συνοδεύουν το ουζάκι ή την κρύα μπυρίτσα τις ζεστές βραδιές στη βεράντα. Εδώ που τα λέμε, αυτή την εποχή το ουζάκι και η μπυρίτσα πρωταγωνιστούν κι όλο και κάποιοι φίλοι, γνωστοί, συγγενείς μαζευόμαστε έτσι ξαφνικά και χωρίς ιδιαίτερο λόγο... πολύ απλά, γιατί το καλοκαίρι είναι η καλύτερη εποχή για χαλαρές μαζώξεις και ατελείωτη κουβεντούλα! Δεν είναι, λοιπόν, υπέροχο να υπάρχουν στο ψυγείο μερικά έτοιμα μεζεδάκια που απογειώνουν τη γεύση και το κέφι της παρέας;

Μελιτζάνες & φέτα σε βάζο

Μετά το πέστο δυόσμου και τα μεζεδάκια του (που θα βρείτε ΕΔΩ), τις πολύχρωμες πιπεριές σε βάζο (ΕΔΩ), το πατέ ντοματοπιπεριάς σε μπρουσκέτες (ΕΔΩ) και τα γρήγορα αγγουράκια πίκλες (ΕΔΩ) τώρα θα τιμήσω και τις μελιτζάνες που τόσο αγαπώ. 'Ετσι, έκανα μια συνταγή που είχα βρει χρόνια πριν σε ένα περιοδικό που, δυστυχώς, δεν θυμάμαι ακριβώς ποιο ήταν! Ήταν ένα χαρτάκι "κολλημένο" με μαγνητάκι - μελιτζάνα στο πλαϊνό μέρος του ψυγείου μας στο εξοχικό μας. Εκεί, "καρφωμένο" και ακίνητο διαβάστηκε πολλά καλοκαίρια με την υπόσχεση να γίνει πραγματικότητα αλλά πάντα κάτι γινόταν και το χαρτάκι έμενε εκεί και η συνταγή έμενε συνταγή! Να όμως που έφτασε η ώρα και η συνταγή διαβάστηκε και τα βάζα γέμισαν με νοστιμότατες φέτες μελιτζάνας και κυβάκια φέτας. Ελαιόλαδο ανάμικτο με ηλιέλαιο (προαιρετικά, για να μην έχει γεύση και να μην παγώσει το ελαιόλαδο στο ψυγείο), δεντρολίβανο, θυμάρι, σκόρδο, πιπέρι μπήκαν σαν συνοδευτικά για να τελειοποιήσουν τη νοστιμιά του μεζέ καθώς θα περιμένει τους μερακλήδες που θα τον γευθούν!

Μελιτζάνες & φέτα σε βάζο

ΥΛΙΚΑ για 2 βάζα των 500 γρ.
  • 1.200 γρ. μελιτζάνες φλάσκες ή τσακώνικες (καθαρό βάρος), σε φέτες 
  • 300 γρ. τυρί φέτα (κατά προτίμηση σκληρή, πικάντικη, βαρελίσια)
  • 3 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
  • Δεντρολίβανο και θυμάρι φρέσκο, 2-3 κλαδάκια για κάθε βάζο
  • Αλάτι και μερικούς κόκκους μαύρο πιπέρι
  • Ελαιόλαδο & Ηλιέλαιο σε αναλογία 3:1 ( 3 μέρη ελαιόλαδο και 1 μέρος ηλιέλαιο)
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
  1. Βάζουμε τις φέτες μελιτζάνας να ξεπικρίσουν για μισή ώρα σε αλατισμένο νερό.
  2. Αφού περάσει αυτή η ώρα, τις ξεπλένουμε καλά τις στύβουμε με τα χέρια μας, προσεκτικά και τις σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας.
  3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 100 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα και βάζουμε μέσα τα βάζα για 10 λεπτά έτσι ώστε να αποστειρωθούν.
  4. Αφού βγάλουμε τα βάζα, αυξάνουμε την θερμοκρασία στους 190-200 βαθμούς Κελσίου (ανάλογα με τον φούρνο) για να ψήσουμε τις μελιτζάνες.
  5. Καλύπτουμε δύο λαμαρίνες φούρνου με αντικολλητικό χαρτί και το αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο.
  6. Αλατίζουμε λίγο τις φέτες και τις πασπαλίζουμε με ρίγανη.
  7. Τις απλώνουμε στο ταψί και τις βάζουμε στο φούρνο  να ψηθούν για 25-30 λεπτά.
  8. Τις γυρίζουμε από την άλλη πλευρά και τις ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά, έτσι ώστε να ψηθούν καλά και να μαλακώσουν χωρίς να καούν.
  9. Σβήνουμε τον φούρνο και βάζουμε μέσα τα βάζα (και τα καπάκια τους), που τα έχουμε ήδη πλύνει στο πλυντήριο πιάτων ή με βραστό νερό, για 5 λεπτά.
  10. Βγάζουμε από τον φούρνο τις μελιτζάνες, τις αφήνουμε για λίγα λεπτά να "πέσει" η θερμοκρασία τους (δεν μας πειράζει γιατί τις διατηρούμε στο ψυγείο) και μετά τα γεμίζουμε ως εξής.
  11. Ρίχνουμε πρώτα λίγο ελαιόλαδο, βάζουμε 2 φέτες μελιτζάνες, 1-2 κύβους τυριού, δεντρολίβανο, θυμάρι, 1 κόκκο πιπεριού και 2 φέτες σκόρδο.
  12. Γεμίζουμε τα βάζα, προσθέτουμε ελαιόλαδο και ηλιέλαιο έτσι ώστε να καλυφθούν οι μελιτζάνες και η φέτα και κλείνουμε τα καπάκια.
  13. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 4-5 μέρες πριν τα ανοίξουμε για κατανάλωση.
Μελιτζάνες & φέτα σε βάζο
Tante Kiki
13 Comments

Τί σημαίνει καλοκαίρι;


Καλημέρα, καλημέρα! Σάββατο και μάλιστα σούπερ καλοκαιρινό που σημαίνει Σάββατο χαλαρό! Από βδομάδα, λοιπόν, συνταγές και τα τοιαύτα... για σήμερα καλοκαιρινές φωτογραφίες, καλοκαιρινές σκέψεις και καλοκαιρινή, ράθυμη διάθεση! 
Μετά από μια χρονιά γεμάτη δουλειά (ευτυχώς), κούραση και στρες, μετά τις συνέπειες (ένα θεματάκι υγείας) όλων των προηγούμενων που δεν είναι και τόσο ευχάριστες και με ταλαιπωρούν ακόμα συνειδητοποίησα (όπως και πολύς κόσμος ...εκ των υστέρων) πόσο σημαντικό είναι να χαλαρώνουμε και να απολαμβάνουμε τις χαρές της καθημερινότητας. Έτσι προχθές ενώ καθόμουν ο νους μου ταξίδευε σε μια λέξη... ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ. Τί σημαίνει καλοκαίρι; Άραγε, σημαίνει το ίδιο ή κάτι άλλο για κάθε έναν από μας;
Αλήθεια, εσύ σκέφτηκες ποτέ τί σημαίνει για σένα καλοκαίρι; 
Τί σημαίνει καλοκαίρι;

Για μένα καλοκαίρι σημαίνει... όλα αυτά που θα σου πω και θα σου δείξω παρακάτω...

Νο 1: Σχέδια διακοπών και μικρές αποδράσεις από την πόλη ακόμα και σε κοντινούς προορισμούς κι ακόμα περισσότερο στο χωριό μας. Ταξίδια με αεροπλάνο, πλοίο αλλά και αυτοκίνητο και επισκέψεις σε μέρη άγνωστα


Τί σημαίνει καλοκαίρι;

Τί σημαίνει καλοκαίρι;

Τί σημαίνει καλοκαίρι;

Νο 2: Μεσημεριανή σιέστα που τις άλλες εποχές είναι απίθανο να συμβεί


Τί σημαίνει καλοκαίρι;

Νο 3: Καλοκαιρινά φρούτα γεμάτα χρώματα, θεϊκή γεύση και δροσιά που, εκτός από υπέροχες φρουτοσαλάτες μου δίνουν και ολόγλυκες μαρμελάδες


Τί σημαίνει καλοκαίρι;


Τί σημαίνει καλοκαίρι;

Νο 4: Πεντανόστιμα φρέσκα λαχανικά, για τέλειες σαλάτες και φαγητά μοναδικά, γρήγορα κι ελαφρά που μου επιτρέπουν να κάνω κι απογευματινές βουτιές


Τί σημαίνει καλοκαίρι;

Τί σημαίνει καλοκαίρι;

Νο 5: "Απαγορευμένες" λιχουδιές όπως παγωτά και γρανίτες και κάτι λουκουμάδες (μμμμ... τέλειοι είναι, με σιρόπι ή με μέλι και οι δύο μου αρέσουν... είμαι καλός άνθρωπος βλέπεις και, κυρίως ...λιχούδα)


Τί σημαίνει καλοκαίρι;

Τί σημαίνει καλοκαίρι;

Τί σημαίνει καλοκαίρι;

Νο 6: Παραλία, καταγάλανη θάλασσα, μπάνιο, ηλιοθεραπεία, γυαλιά ηλίου,  ψάθινο καπέλο (όσο κι αν δεν μου πάει),  αντηλιακό, βατραχοπέδιλα, beach volley, ρακέτες, κάστρα στην άμμο, βότσαλα και κοχύλια... πολλά κοχύλια 


Τί σημαίνει καλοκαίρι;

Τί σημαίνει καλοκαίρι;

Τί σημαίνει καλοκαίρι;

Νο 7: Στοίβες βιβλία που περιμένουν να διαβαστούν στην παραλία ή στην βεράντα για να με διασκεδάσουν, να με ταξιδέψουν αλλά και να μου μάθουν διάφορα


Τί σημαίνει καλοκαίρι;

Νο 8: Βόλτες με το ποδήλατο ή με τα πόδια


Τί σημαίνει καλοκαίρι;


Τί σημαίνει καλοκαίρι;


Τί σημαίνει καλοκαίρι;

Νο 9: Μικρές παραθαλάσσιες ταβερνούλες και μεζεδάκια με κρύα μπυρίτσα


Τί σημαίνει καλοκαίρι;

Τί σημαίνει καλοκαίρι;

 και κυρίως

Νο 10:  Ξεκούραση, χαλάρωση, ξεγνοιασιά κι ελεύθερο χρόνο να ζωγραφίσω (όχι να κάνω έργα τέχνης), να φωτογραφίσω,  να μαγειρέψω... να κάνω ό,τι θέλω βρε αδερφέ για να ξεφύγω από τη ρουτίνα.


Τί σημαίνει καλοκαίρι;


Τί σημαίνει καλοκαίρι;

Για μένα αυτό είναι καλοκαίρι... και για σένα; Τί σημαίνει καλοκαίρι; Αν θέλεις, μοιράσου μαζί μας τις καλοκαιρινές σου σκέψεις και καλά να περνάς όπου κι αν βρίσκεσαι μια και η διάθεσή σου είναι αυτή που θα σκαρφιστεί ιδέες για χαλάρωση και χαρά.
Tante Kiki
9 Comments

Lemon Pie... η Αμερικάνα


Lemon Pie... η Αμερικάνα

Lemon pie, η κλασσική αμερικάνικη τάρτα που με ξετρελαίνει με  την βουτυράτη, τραγανή, υπέρλεπτη βάση της, τη θεϊκή, γλυκόξινη, λεμονάτη γεύση της αφράτης κρέμας της.  Ιδανικό κέρασμα μετά από κάθε Κυριακάτικο γεύμα!
Είναι κι εκείνα τα μικρά (όχι πια και τόσο αλλά...) ζουζούνια που την λατρεύουν και κάθε λίγο και λιγάκι μου έρχεται η παραγγελία. Το αστείο είναι ότι πάντα, κι εγώ κι αυτές, ακολουθούμε την ίδια διαδικασία... εκείνες ζητούν την lemon pie. Εγώ αρχίζω να ρωτάω... την lemon pie την κανονική, εκείνη με το φύλλο ή την άλλη που μοιάζει με σιροπιαστό κέικ; Η απάντηση έχει γίνει πια στερεότυπη. Την αμερικάνικη lemon pie; Εντάξει!! Και η επιθυμία γίνεται πραγματικότητα μέσα σε λίγη ώρα (τί καλά που θα ήταν να συνέβαινε αυτό παντού και πάντα!!).

Lemon Pie... η Αμερικάνα

Ωστόσο η τάρτα εξαφανίζεται σε χρόνο ρεκόρ! Δεν προλαβαίνει να δει τον ήλιο να δύει, δεν προλαβαίνει να δει τα αστέρια! Αυτή είναι η μοίρα μιας θεσπέσιας λεμονάτης τάρτας που έχει κάτι από τα χρώματα του ήλιο και την δροσιά της πρωινής αύρας. Μια φετούλα απ' αυτό το υπέροχο γλυκό σε κάνει να νιώθεις ότι αγκαλιάζεις το καλοκαίρι και όχι μόνον! Υπερβολή; Δεν νομίζω; Ποιός δεν απόλαυσε ένα κομμάτι λεμονόταρτας με την κάτασπρη σκεπούλα της κάποια άλλη εποχή; Μάλλον ελάχιστοι και σίγουρα όχι όσο λατρεύουν το λεμόνι. Όποια εποχή κι αν μου έρθει στο νου, η lemon pie μπορεί να βρίσκεται μπροστά μου και να περιμένει να ξεσηκώσει τις αισθήσεις μου! 


Lemon Pie... η Αμερικάνα

ΥΛΙΚΑ


Για την βάση
  • 175 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 κ.σ. ζάχαρη 
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 85 γρ. βούτυρο
  • 3-4 κ.σ. κρύο νερό
Για την κρέμα
  • 150 ml χυμό λεμονιού που τον έχουμε περάσει από σουρωτήρι
  • 200 ml χλιαρό νερό
  • 210 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 1 κ.σ. ξύσμα ακέρωτου λεμονιού
  • 3 φουσκωτές κ.σ. κόρν φλάουρ (περίπου 28-30 γρ.)
  • 30 γρ. βούτυρο
  • 1 αυγό + 2 κρόκους
Για την μαρέγκα
  • 4 ασπράδια αυγών (τα δικά μου ήταν 120 γρ.) 
  • 120 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
  • 120 γρ. άχνη
  • 1 φακελάκι φυσική βανίλια Vahiné
  • 1/2 κ.γλ. χυμό λεμονιού
Για την επιφάνεια
  • Αμύγδαλο φιλέ
Lemon Pie... η Αμερικάνα

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Ετοιμάζουμε πρώτα την κρέμα
  1. Βάζουμε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού σε ένα μπολ και προσθέτουμε το κόρν φλάουρ που το ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί.
  2. Στην κατσαρόλα που θα βράσουμε την κρέμα, βάζουμε τα αυγά και την ζάχαρη και τα χτυπάμε με το σύρμα για λίγο έως ότου ανακατωθούν καλά.
  3. Σταδιακά προσθέτουμε το νερό και το βούτυρο και βάζουμε σε σιγανή φωτιά.
  4. Μόλις το μείγμα αυτό ζεσταθεί καλά (λίγο πριν αρχίσει να βράζει) προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού με το κόρν φλάουρ.
  5. Αφήνουμε την κρέμα σε σιγανή προς μέτρια φωτιά να βράσει για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας συνέχεια, έως ότου δούμε ότι κάνει φουσκάλες και έχει πήξει καλά.
  6. Αποσύρουμε από την φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει.
  7. Δεν χρειάζεται να την σκεπάσουμε με διαφανή μεμβράνη γιατί δεν κάνει "κρούστα".
Ετοιμάζουμε τώρα την βάση
  1. Σε ένα μπολ, βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, το βούτυρο και το κρύο νερό.
  2. Ζυμώνουμε με ένα πιρούνι (για να μην ζεσταθεί το βούτυρο) μέχρι να ενωθούν τα υλικά και όχι περισσότερο.
  3. Αποφεύγουμε να προσθέσω άλλο νερό για να μην γίνει σκληρή η ζύμη.
  4. Φτιάχνουμε ένα "δισκάκι" ζύμης που το τυλίγουμε με διαφανή μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 20-30 λεπτά.
  5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα, στους 180 βαθμούς Κελσίου.
  6. Μετά, το βάζουμε ανάμεσα σε δύο φύλλα αντικολλητικού χαρτιού και το ανοίγουμε με τον πλάστη σε δίσκο με διάμετρο 26-28 εκατοστά.
  7. Βουτυρώνουμε ελαφρά μια ταρτιέρα και την καλύπτουμε με τον δίσκο ζύμης πιέζοντας και σπρώχνοντας ελαφρά από το κέντρο προς τα τοιχώματα για να τα καλύψουμε κι αυτά.
  8. Με το πιρούνι, τρυπάμε την ζύμη σε όλη την επιφάνειά της.
  9. Καλύπτουμε την ζύμη με ένα από τα φύλλα αντικολλητικού χαρτιού που χρησιμοποιήσαμε και βάζουμε ένα ταψάκι λίγο μικρότερο σε μέγεθος από πάνω ή το ρύζι έτσι ώστε  να ψηθεί χωρίς να φουσκώσει.
  10. Ψήνουμε τη ζύμη για 20 λεπτά.
  11. Αφαιρούμε το ταψάκι (ή το ρύζι) και το αντικολλητικό χαρτί και την ξαναβάζουμε στον φούρνο να ψηθεί για άλλα 20 λεπτά.
  12. Βγάζουμε από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει πριν βάλουμε την κρέμα.
Ετοιμάζουμε την μαρέγκα
  1. Σε ένα μπολ, βάζουμε τα ασπράδια, τον χυμό λεμονιού, την κρυσταλλική ζάχαρη και την βανίλια σε ένα μπολ και σε χαμηλή ταχύτητα τα χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια σφιχτή, κάτασπρη μαρέγκα.
  2. Προσθέτουμε την άχνη σταδιακά (όχι όλη μαζί) και με μια σπάτουλα (μαρίζ) ανακατεύουμε προσεκτικά την μαρέγκα.
Συνθέτουμε την lemon pie
  1. Καλύπτουμε την βάση με την κρέμα λεμονιού.
  2. Από πάνω, βάζουμε την μαρέγκα και ισιώνουμε καλά την επιφάνειά της.
  3. Πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο φιλέ.
  4. Βάζουμε την στο γκριλ του φούρνου για λίγο μέχρις ότου η μαρέγκα στερεοποιηθεί. Αυτό το καταλαβαίνουμε και από το γεγονός ότι η μαρέγκα όταν ψηθεί ξεκολλάει από τα τοιχώματα της ταρτιέρας.
  5. Αφήνουμε την lemon pie για 3-4 ώρες έτσι ώστε να κρυώσει καλά και να σφίξει η κρέμα της πριν την κόψουμε.
  6. Διατηρούμε στο ψυγείο.
  7. Την επόμενη μέρα είναι ακόμα καλύτερη.
Lemon Pie... η Αμερικάνα
Tante Kiki
6 Comments

Μπατζίνα, η κολοκυθοτυρόπιτα του καλοκαιριού


Η παραδοσιακή πίτα χωρίς φύλλο
Μπατζίνα, η κολοκυθοτυρόπιτα του καλοκαιριού

Μπατζίνα, παραδοσιακή πίτα της Θεσσαλίας χωρίς φύλλο, πανεύκολη, και τραγανή που πήρε το όνομά της από το τοπικό, σκληρό τυρί "μπάτζος" μια και η παραδοσιακή της εκδοχή είναι τυρόπιτα. Η παραδοσιακή μπατζίνα δεν είναι κολοκυθόπιτα! Αυτή είναι μια μεταγενέστερη εκδοχή της μια και, όπως όλοι γνωρίζουμε, τα περισσότερα φαγητά είχαν και έχουν παραλλαγές ανάλογα με τα προϊόντα κάθε περιοχής, με την εποχή και με το τί διέθετε το κάθε νοικοκυριό. Στην Βόρεια Ελλάδα και στην Ήπειρο η μπατζίνα λέγεται μπατσαριά ή μπλατσάρα, ζυμαρόπιτα ή αλευρόπιτα, όποιο όμως κι αν είναι το όνομά της ή η παραλλαγή της γέμισης η νοστιμιά της είναι μοναδική

Μπατζίνα, η κολοκυθοτυρόπιτα του καλοκαιριού

Η παραδοσιακή μπατζίνα είναι μια πίτα υπέρλεπτη ακριβώς όπως και η γλυκιά κολοκυθόπιτα με το όνομα "κολομπαρίνα" που έφτιαχνε η γιαγιά μου. Ήταν τόσο λεπτή για να ψήνεται εύκολα και γρήγορα αλλά και για να μένει τραγανή μέχρι να καταναλωθεί. 
Η δική μου "μπατζίνα"δεν έγινε τόσο λεπτή για δύο λόγους: πρώτον γιατί οι υπόλοιποι κάτοικοι του σπιτιού δεν εκτιμούν τις πολύ λεπτές πίτες αλλά ούτε και τις πολύ τραγανές. Έτσι, θέλοντας και μη, την έκανα σε μικρότερο ταψί για να γίνει λίγο πιο "στρουμπουλή".

Μπατζίνα, η κολοκυθοτυρόπιτα του καλοκαιριού

Ωστόσο είναι μια πίτα χωρίς φύλλο όλο αρώματα και νοστιμιά! Την εξαφάνισαν ταχύτατα μικροί και μεγάλοι χωρίς δεύτερη σκέψη! Ιδανική για κάθε ώρα της μέρας, για ένα ελληνικότατο πρωινό, για ένα θρεπτικό κολατσιό αλλά και για μεσημεριανό ή βραδινό με μια ωραία ντοματοσαλάτα είναι, επίσης, ακαταμάχητη.
Η δική μου, λοιπόν, "μπατζίνα" έχει μέσα κολοκύθι, τυρί αλλά και αρωματικά που την απογειώνουν, άνηθο και δυόσμο. Κι αν όλα αυτά που διάβασες μέχρι τώρα σε έκαναν να θέλεις να την απολαύσεις δεν έχεις παρά να διαβάσεις την συνταγή και να τρέξεις στην κουζίνα σου! :)

Μπατζίνα, η κολοκυθοτυρόπιτα του καλοκαιριού

ΥΛΙΚΑ για μια λαμαρίνα φούρνου (για να γίνει λεπτή)
  • 700 γρ. κολοκύθι τριμμένο στον χοντρό τρίφτη, αλατισμένο και στραγγισμένο από τα πολλά υγρά 
  • 300 γρ. φέτα χοντροτριμμένη
  • 100 γρ. ανθότυρο χοντροτριμμένο
  • 3-4 κ.σ. κεφαλοτύρι
  • 3-4 αυγά μεγάλα
  • 80 γρ. ελαιόλαδο + 20 γρ. βούτυρο
  • 300 γρ. γιαούρτι απλό (όχι στραγγιστό για να έχει υγρά)
  • 250 γρ. φαρίνα που φουσκώνει μόνη της
  • 1/2 κ.γλ. μπέικιν
  • 2 κ.σ. τραχανά ξινό
  • 1 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
  • 7-8 φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
  • Αλάτι & Πιπέρι
Μπατζίνα, η κολοκυθοτυρόπιτα του καλοκαιριού

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
  1. Αφού τρίψουμε με τον χοντρό τρίφτη το κολοκύθι, το αλατίζουμε και το αφήνουμε να βγάλει τα υγρά του.
  2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου στις αντιστάσεις.
  3. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε καλά το γιαούρτι, την φέτα και το ανθότυρο, τον άνηθο, τον δυόσμο, τα 70ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και τα αυγά.
  4. Προσθέτουμε το κολοκύθι και τον τραχανά και ανακατεύουμε.
  5. Τέλος, προσθέτουμε το μπέικιν στην φαρίνα και το μείγμα αυτό στα υπόλοιπα υλικά.
  6. Ανακατεύουμε καλά και ελέγχουμε το μείγμα μας το οποίο δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ αραιό ούτε πολύ πηχτό.
  7. Εάν το μείγμα είναι αραιό προσθέτουμε επιπλέον 2-3 κουταλιές φαρίνα ή καλαμποκάλευρο.
  8. Εάν το μείγμα είναι πηχτό προσθέτουμε σταδιακά λίγο γάλα.
  9. Αλείφουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο το ταψί μας, ρίχνουμε μέσα το μείγμα, το στρώνουμε καλά και πασπαλίζουμε με το κεφαλοτύρι.
  10. Τέλος, ρίχνουμε το βούτυρο κομμένο σε μικρά κομματάκια και βάζουμε στον φούρνο.
  11. Ανάλογα με το πάχος της αλλά και τον φούρνο, ψήνουμε για 40-50 λεπτά ή μέχρι να δούμε ότι έχει ροδοκοκκινήσει και καλοψηθεί.
Μπατζίνα, η κολοκυθοτυρόπιτα του καλοκαιριού
Tante Kiki
13 Comments
No