Μηλόπιτα τύπου flognarde με ζάχαρη καρύδας


Μηλόπιτα τύπου flognarde με ζάχαρη καρύδας

Στις μηλόπιτες είχα πάντα μια λατρεία ! Όποια μορφή κι αν είχαν... τάρτα, γκαλέτ, αναποδογυρισμένες, πάστα φλώρα, φλαν, κλαφουτί, κέικ, τούρτα ή ακόμα και cheesecake. Λατρεύω τα μήλα... έτσι κι αλλιώς, μεγάλωσα βλέποντάς τα κι αυτά να μεγαλώνουν και να ωριμάζουν. Με πατέρα γεωπόνο και παππού "μικρό" μηλοπαραγωγό δεν θα μπορούσε να γίνει αλλιώς! Αυτός είναι και ο λόγος που λατρεύω να δοκιμάζω συνεχώς νέες συνταγές για μηλόπιτες. Η μηλόπιτα είναι πια στο DNA μου γιατί ήταν ένα από τα πιο συνηθισμένα γλυκά της γιαγιάς αν και όχι σε τέτοια ποικιλία που μπορείς να βρεις σήμερα.

Μηλόπιτα τύπου flognarde με ζάχαρη καρύδας

Τα Flan, clafoutis, flognarde ή  flaugnarde είναι παρόμοια κρεμώδη γλυκά που διαφέρουν κυρίως ως προς τα φρούτα αλλά και τον τόπο καταγωγής τους. Οι Γάλλοι λένε πως το clafoutis γίνεται μόνον με κεράσια αλλιώς είναι flognarde και ο τόπος καταγωγής της είναι η περιοχή της Limousin με τα περίφημα μήλα. Για να πετύχει, λοιπόν,  η flognarde πρέπει ο φούρνος να είναι καλά προθερμασμένος  και να χτυπήσουμε το μείγμα (είτε πρώτα το βούτυρο με τη ζάχαρη και μετά τα αυγά είτε πρώτα τα αυγά με τη ζάχαρη προσθέτοντας το βούτυρο λιωμένο αλλά όχι καυτό) πάρα πολύ καλά μέχρι να πάρει ένα ανοιχτό κίτρινο χρώμα. 

Μηλόπιτα τύπου flognarde με ζάχαρη καρύδας

Ωστόσο, η συγκεκριμένη μηλόπιτα είναι λίγο διαφορετική για τρεις λόγους. Πρώτον, έχει διπλό ψήσιμο, δηλαδή έψησα πρώτα τα μήλα κάτι που, έτσι κι αλλιώς πολλές φορές το έκανα γιατί αν κάτι δεν μου αρέσει σε πολλές μηλόπιτες αυτό είναι αυτά τα "μισοψημένα" μήλα στην επιφάνειά τους. Βέβαια, αυτό, συνήθως, το έκανα καραμελώνοντας τα μήλα σε αντικολλητικό τηγάνι. Δεύτερον, το μείγμα που μπαίνει πάνω από τα μήλα είναι πιο αραιό από το κέικ (αν και με αρκετό βούτυρο) κι έτσι γίνεται σχεδόν κρεμώδες. Με άλλα λόγια, είναι μια μηλόπιτα που προσεγγίζει το flan, το clafoutis, το flognarde αλλά δεν είναι ίδια έχοντας ως βασική διαφορά την αυξημένη ποσότητα του βουτύρου. Τρίτον, διάλεξα να βάλω ζάχαρη καρύδας που μειώνει αρκετά τις θερμίδες του κάθε κομματιού προσπαθώντας να την απενοχοποιήσω λίγο.  😉 

Μηλόπιτα τύπου flognarde με ζάχαρη καρύδας

Καλή απόλαυση λοιπόν!

Mηλόπιτα τύπου flognarde με ζάχαρη καρύδας
Διπλοψημένη μηλόπιτα με ζάχαρη καρύδας
Print Friendly and PDF
Περιγραφή: Μια ιδιαίτερα κρεμώδης και νόστιμη μηλόπιτα
Μέγεθος / Μερίδες: ταψί 24 εκ. / 8 μερίδες (ανάλογα με το μέγεθος)
ΥΛΙΚΑ
    • 6 μεγάλα μήλα, καθαρισμένα και κομμένα σε χοντρές φέτες
    • 230 γρ. ζάχαρη καρύδας
    • 250 ml  νερό ζεστό
    • 1 1/2 κ.γλ. κανέλα

    Για την κρέμα
    • 4 αυγά μεγάλα
    • 300 γρ. ζάχαρη καρύδας
    • 180 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
    • 350 ml γάλα (ή αριάνι)
    • 90-100 γρ. φαρίνα αυτοδιογκούμενη 
    • 1 κ.γλ. baking powder
    • 1 φακελάκι βανίλια με άρωμα πορτοκάλι
    • 1 κ.γλ. ξύσμα πορτοκαλιού
    • 1/2 κ.γλ. τζίντζερ
        
        ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
        1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα.
        2. Kαλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί ένα βαθύ, στρογγυλό ταψί 24 εκ. και ρίχνουμε μέσα 20 γρ. βούτυρο.
        3. Το βάζουμε στον ζεστό φούρνο για να λιώσει το βούτυρο.
        4. Τοποθετούμε μέσα τις φέτες μήλου και τις πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη.
        5. Περιχύνουμε με το ζεστό νερό, προσθέτουμε την κανέλα και βάζουμε στο φούρνο να ψηθούν για 30-40 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ένα χρυσόξανθο χρώμα.
        6. 5 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο των μήλων, ετοιμάζουμε το μείγμα της κρέμας.
        7. Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, τη βανίλια και το τζίντζερ και μόλις το μείγμα αφρατέψει προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά συνεχίζοντας το χτύπημα (όπως κάνουμε στο κέικ).
        8. Ύστερα, προσθέτουμε εναλλάξ τη φαρίνα και το γάλα.
        9. Το μείγμα γίνεται αραιό γιατί είναι κρεμώδες μετά το ψήσιμο.
        10. Μόλις τελειώσει το ψήσιμο των μήλων, βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και πιέζουμε τα μήλα με ένα κουτάλι, με μια μαρίζ ή με το εργαλείο για τον πουρέ, έτσι ώστε να ενωθούν και να ισιώσουν.
        11. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς Κελσίου.
        12. Ρίχνουμε προσεκτικά τον χυλό πάνω από τα μήλα και ξαναβάζουμε στον φούρνο για άλλα 45-50 λεπτά περίπου ή μέχρι να ψηθεί το γλυκό μας.
        13. Κάνουμε τη δοκιμή με ένα μαχαίρι ή ένα ξυλάκι για σουβλάκια και αν βγαίνει καθαρό τότε η μηλόπιτα είναι έτοιμη.
        14. Όταν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά περίπου.
        15. Ύστερα, προσεκτικά, περνάμε ένα μαχαίρι (με στρογγυλή μύτη) γύρω γύρω ώστε να ξεκολλήσει από το ταψί η μηλόπιτα και αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα.
        16. Συνοδεύουμε την μηλόπιτα με παγωτό βανίλια, σαντιγύ ή ένα ελαφρύ γιαούρτι με λίγα λιπαρά πασπαλισμένο με κανέλα.
        ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
        • Αν δεν θέλουμε να ψήσουμε τα μήλα στο φούρνο (στο ταψί που θα γίνει η μηλόπιτα) και θέλουμε να μειώσουμε την κατανάλωση ρεύματος, μπορούμε να τα "ψήσουμε-καραμελώσουμε" σε βαθύ, αντικολλητικό τηγάνι και μετά να τα τοποθετήσουμε στο ταψί ακολουθώντας τα επόμενα βήματα κανονικά.
        • Προαιρετικά, προσθέτουμε στο μείγμα του κέικ, μια χούφτα μαύρες σταφίδες που τις έχουμε αφήσει να μουλιάσουν σε κονιάκ και ψιλοκομμένα καρύδια.
        • Επίσης, μπορούμε να πασπαλίσουμε τη μηλόπιτα με αμύγδαλα φιλέ και κανέλα.

        Διπλοψημένη μηλόπιτα με ζάχαρη καρύδας
        Tante Kiki
        0 Comments

        Πικάντικες πατάτες τύπου "ντοφινουάζ"


        Πικάντικες πατάτες τύπου "ντοφινουάζ"

        Πατάτες! Από τα πιο αγαπημένα υλικά. Ένα υλικό που μπορεί να φτιάξει χίλια δυο πιάτα αλμυρά αλλά και κάποια γλυκά! Ένα υλικό που λατρεύω! Νομίζω ότι θα μπορούσα να ζήσω μόνον με πατάτες. Εξάλλου, κυκλοφορούν τόσες ποικιλίες πατάτας πια! Κίτρινες Νευροκοπίου και Νάξου, κόκκινες Φθιώτιδας, λευκόσαρκες Κύπρου! Δεν θα αναφέρω τις γλυκοπατάτες γιατί, μάλλον, δεν έχουν και πολύ μεγάλη σχέση με τις κλασσικές πατάτες παρά το όνομά τους. Ωστόσο είναι κι αυτές υπέροχες άσχετα με το χρώμα τους.

        Πικάντικες πατάτες τύπου "ντοφινουάζ"

        Μπορεί ένα τόσο κλασσικό και διαχρονικό πιάτο να σου δίνει, σχεδόν κάθε φορά, μια νέα γαστρονομική απόλαυση; Φυσικά και μπορεί! Αυτή δεν ήταν παρά μια ρητορική ερώτηση γιατί όλοι όσοι μπαίνουν στην κουζίνα για να μαγειρέψουν και να απολαύσουν το φαγητό αυτό το ξέρουν καλά! Έτσι είναι και η σημερινή μου πρόταση που ξεκινάει από μια πασίγνωστη και πολυαγαπημένη γαλλική συνταγή για να καταλήξει να γίνει πολυμορφική κάθε φορά που την φιλοξενούμε στο οικογενειακό τραπέζι.

        Πικάντικες πατάτες τύπου "ντοφινουάζ"

        Βέβαια, θα μου πεις, είναι ένα πιάτο τόσο απλό που μόνον στο οικογενειακό τραπέζι μπορεί να σταθεί. Θα σου απαντήσω ότι δεν συμφωνώ καθόλου... μα καθόλου! Σίγουρα ένα πολύπλοκο πιάτο κάνει μεγάλη εντύπωση αλλά κι αυτές οι ταπεινές πατάτες μπορούν να έχουν τη θέση τους ακόμα και σαν ορεκτικό ή σαν συνοδευτικό. Είναι από εκείνες τις συνταγές που δεν σε αφήνουν να "αγιάσεις", δεν μπορείς να τους αντισταθείς! Για σκέψου... αυτές τις υπέροχες πατατούλες χωρίς αλλαντικό να συνοδεύουν ένα φρεσκοψημένο μπιφτέκι ή μια μπριζόλα! Τέλειο, έτσι δεν είναι; Μην τις περιφρονείς λοιπόν! Αξίζει να δεις όλες τις μορφές τους!

        Πικάντικες πατάτες τύπου "ντοφινουάζ"

        Πικάντικες πατάτες γκρατιναρισμένες τύπου "ντοφινουάζ"
        Πικάντικες πατάτες τύπου "ντοφινουάζ"

        Print Friendly and PDF
        Περιγραφή: Κλασσικό πιάτο με πικάντικες πινελιές που το απογειώνουν
        Μερίδες: 26 εκ. ταψί / 6 μερίδες
        ΥΛΙΚΑ
          • 4-5 μεγάλες πατάτες κομμένες σε ροδέλες
          • 250 γρ. μείγμα 4 τυριών (με τσένταρ)
          • 6 φέτες καπνιστό ζαμπόν
          • 100 γρ. φέτα τριμμένη
          • 250 γρ. κρέμα γάλακτος (μαγειρικής)
          • 100 γρ. γιαούρτι
          • 100 γρ. τυρί τύπου κατίκι, αλειφωτή, ερείκη
          • 150 γρ. γάλα
          • 2-3  κ.γλ. μουστάρδα με πιπεριά Φλωρίνης (ή όποια άλλη θέλουμε)
          • πιπέρι - πάπρικα - λίγο σκόρδο (σε σκόνη)
          • λίγο βούτυρο για το ταψί
              
              ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
              1. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε ροδέλες λεπτές τις πατάτες και τις βάζουμε να βράσουν σε άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15 λεπτά. 
              2. Αδειάζουμε το νερό και τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο μέχρι να ετοιμάσουμε τα τυριά.
              3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου,στον αέρα.
              4. Σε ένα μπολ βάζουμε το μείγμα τριμμένων τυριών, την τριμμένη φέτα και το ζαμπόν ψιλοκομμένο. 
              5. Σε άλλο βαθύ μπολ, αναμιγνύουμε την κρέμα γάλακτος,  το γιαούρτι, το τυρί κρέμα (κατίκι, ερείκη ή αλειφωτή), το γάλα, την μουστάρδα, ελάχιστο αλάτι (προαιρετικά), πιπέρι, πάπρικα και λίγο σκόρδο.
              6. Αναμιγνύουμε καλά το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
              7. Αλείφουμε το ταψί με βούτυρο και στρώνουμε την πρώτη στρώση πατάτες.
              8. Καλύπτουμε με τα τυριά και στρώνουμε τις υπόλοιπες πατάτες.
              9. Περιχύνουμε με το μείγμα της κρέμας γάλακτος και βάζουμε στον φούρνο, στην μεσαία θέση.
              10. Ψήνουμε για 50 περίπου λεπτά ή μέχρι να δούμε ότι η επιφάνεια του φαγητού έχει πάρει ένα ωραίο χρυσόξανθο χρώμα.
              11. Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει (περίπου 10-15 λεπτά) για να μπορούμε να το σερβίρουμε.
              12. Συνοδεύουμε με σαλάτα κι ένα ωραίο λευκό κρασί 

              ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
              Ένα καθημερινό πιάτο που μπορεί να δεχθεί πολλές παραλλαγές κι έτσι να μοιάζει πάντα διαφορετικό (για όσους βαριούνται να απολαμβάνουν συνεχώς το ίδιο πιάτο. Ας δούμε μερικές παραλλαγές...
              1. Αντί για ζαμπόν --> άλλο αλλαντικό (π.χ.  μπέικον, απάκι ή καβουρμά) ή  περισσεύματα από ψητό κοτόπουλο.
              2. Μοτσαρέλλα, κεφαλοτύρι ή πεκορίνο αντί για μείγμα τυριών και ανθότυρο αντί για φέτα.
              3. Η προσθήκη μανιταριών, πιπεριάς ή λιαστής ντομάτας (ειδικά σε συνδυασμό με μπέικον) το κάνει ένα ακόμα πιο ιδιαίτερο πιάτο.

              Πικάντικες πατάτες τύπου "ντοφινουάζ"


              Tante Kiki
              0 Comments
              No