Vegan τάρτα λεμονιού με μύρτιλα και σμέουρα


Vegan τάρτα λεμονιού με βάση από μπισκότα χαρουπιού, μύρτιλα και βατόμουρα

Καλημέρα με μια νέα συνταγή για να αρχίσουμε γλυκά τούτη την εβδομάδα αλλά και με μια ανάρτηση που, συνήθως, αποφεύγω. Γιατί; Όχι για την συνταγή αλλά για τον συνδυασμό των υλικών και την δημοσιοποίηση της μάρκας τους. Ωστόσο, υπάρχει συγκεκριμένος λόγος που αποφάσισα να τα μοιραστώ μαζί σας κι αυτός ξεκινάει από την "διαστροφή" των food bloggers να δοκιμάζουν νέα προϊόντα αναζητώντας πάντα την όλο και καλύτερη γεύση και ίσως την γεύση umami!

Vegan τάρτα λεμονιού με βάση από μπισκότα χαρουπιού,μύρτιλα και βατόμουρα

Πρώτα πρώτα, τα μπισκότα Violanda τα είχα γνωρίσει πριν πολλά χρόνια όταν περνώντας τυχαία από τα Τρίκαλα, φίλοι μας πρότειναν να αγοράσουμε μερικά μπισκότα. Ήταν τότε που ξετρελάθηκα με την ποιότητά τους. Από τότε, έχω δοκιμάσει τα περισσότερα. Τελευταία, λοιπόν, ανακάλυψα τα vegano και μπορεί να ανήκω στην ομάδα των flexitariens (δηλαδή όσων καταναλώνουν και ζωικά προϊόντα αλλά με μέτρο) ωστόσο στα μπισκότα και γενικότερα στα προϊόντα με χαρούπι δεν αντιστέκομαι ποτέ. Όταν τα δοκίμασα η νοστιμιά τους με "κατέκλυσε". Γλυκά όσο πρέπει, βανιλάτα όσο τους χρειάζεται, τριφτά στο σωστό σημείο!

Vegan τάρτα λεμονιού με βάση από μπισκότα χαρουπιού, μύρτιλα και βατόμουρα

Ταυτόχρονα, την ίδια εβδομάδα δοκίμασα και το φυτικό βούτυρο "Vioblock" κι αυτό γιατί δεν έχει φοινικέλαιο και σόγια, δύο συστατικά που δεν συμπαθώ! H δεύτερη αποκάλυψη της εβδομάδας για μένα. Όσον αφορά στην κρέμα καρύδας έτσι κι αλλιώς... γνωριζόμασταν. Η πορεία των υλικών είχε, πια, καθοριστεί! Έπρεπε κάτι να γίνουν και το πρώτο που μου ήρθε στο νου ήταν τούτη η λεμονόταρτα που μικροί και μεγάλοι την λατρεύουμε.

Vegan τάρτα λεμονιού με βάση από μπισκότα χαρουπιού,μύρτιλα και βατόμουρα

Vegan τάρτα λεμονιού με μύρτιλα και σμέουρα
Vegan τάρτα λεμονιού με βάση από μπισκότα χαρουπιού, μύρτιλα και βατόμουρα
Print Friendly and PDF
Περιγραφή: Βάση από μπισκότο και υπέροχη λεμονόκρεμα παρέα με μύρτιλα και σμέουρα
Μερίδες: 1 φόρμα 35x11 εκ.
ΥΛΙΚΑ
    Βάση
    • 250 γρ. μπισκότα "Vegano" με χαρούπι
    • 110 γρ. φυτικό βούτυρο "Vioblock"

    Κρέμα λεμονιού
    • 400 γρ. κρέμα καρύδας (πορτοκαλί κουτί)*
    • 100 γρ. χυμό λεμονιού
    • 130 γρ. ζάχαρη καρύδας (ή καστανή)
    • 2 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου
    • 3 1/2 κ.σ. κούσταρ πάουντερ (ή κορν φλάουρ)
    • 1 κ.γλ. βανίλια (υγρή)
    • 1/3 κ.γλ. κουρκουμά (προαιρετικά για κίτρινο χρώμα)
    • 1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού 
    • μύρτιλα - σμέουρα (ή βατόμουρα - φράουλες)
        
        ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
        1. Λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να κρυώσει.
        2. Θρυμματίζουμε καλά τα μπισκότα και τα προσθέτουμε στο βούτυρο.
        3. Ανακατεύουμε καλά, ετοιμάζουμε τη βάση της τάρτας και τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε την κρέμα λεμονιού.
        4. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε την κρέμα καρύδας, τη ζάχαρη, το σιρόπι σφενδάμου, τη βανίλια και τον κουρκουμά και ανακατεύουμε σε σιγανή φωτιά.
        5. Στο χυμό λεμονιού διαλύουμε το κούσταρ πάουντερ (ή το κορν φλάουρ) και το προσθέτουμε στην ζεστή κρέμα.
        6. Μόλις η κρέμα πήξει, προσθέτουμε και το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύουμε και καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη που πρέπει να είναι σε επαφή με την κρέμα για 10 λεπτά.
        7. Αφού η κρέμα γίνει χλιαρή, την απλώνουμε στην βάση της τάρτα και βάζουμε επάνω προσεκτικά μερικά μύρτιλα και σμέουρα.
        8. Βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες και σερβίρουμε.

        ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
        * Η συνταγή δεν έχει σπόνσορα, απλά (αν και δεν το κάνω συχνά) δείχνω τα υλικά γιατί ο συνδυασμός τους είναι "θεϊκός". Φυσικά, η τελική επιλογή είναι προσωπική υπόθεση. 😉
        ** Αν και η φόρμα έχει αποσπώμενο πάτο, η τάρτα βγαίνει ακόμα πιο εύκολα αν την καλύψουμε με διαφανή μεμβράνη κομμένη στη μέση κατά μήκος (για να μπορούμε να τραβήξουμε εύκολα το κάθε κομμάτι) και μετά στρώσουμε την βάση.

        Tante Kiki
        0 Comments

        Κουρδομπλό, η στυμένη, στριφτή τυρόπιτα στην πιο εύκολη εκδοχή της


        Κουρδομπλό, η στυμένη, στριφτή τυρόπιτα με έτοιμη σφολιάτα

        Μια ρουμελιώτικη τυρόπιτα λίγο διαφορετική από τις άλλες αλλά πάντα με τη γνωστή, περισσή νοστιμιά που έχουν οι παραδοσιακές ελληνικές πίτες από όποια γωνιά της πατρίδας μας κι αν προέρχονται. Η συγκεκριμένη τυρόπιτα είναι μια παραδοσιακή τυρόπιτα ως προς τον τρόπο που τυλίγεται η γέμιση με το φύλλο αλλά μια γρήγορη τυρόπιτα ως προς το φύλλο γιατί χρησιμοποίησα έτοιμη σφολιάτας μια και ήθελα την πίτα για το δείπνο και δεν είχα ιδιαίτερο χρόνο για να ανοίξω φύλλο. Ωστόσο, έγινε υπέροχη!

        Κουρδομπλό, η στυμένη, στριφτή τυρόπιτα με έτοιμη σφολιάτα

        Μια δεύτερη ιδιαιτερότητα που έχει η συγκεκριμένη τυρόπιτα, και που τελικά "ξεστρατίζει" από την απολύτως παραδοσιακή είναι το ότι έχει εκτός από φέτα και ανθότυρο. Γιατί; Όχι βέβαια για τις θερμίδες αλλά για το πόσο αλμυρή θα γίνει. Όταν την έφτιαχνα είχα κατά νου ότι εκτός από την αλμυρή μερίδα που θα συνοδευτεί με σαλάτα θα θέλαμε και ένα κομμάτι περιχυμένο με μέλι ανθέων με συνοδεία μήλου...έτσι για να μας μείνει η γλύκα! 

        Κουρδομπλό, η στυμένη, στριφτή τυρόπιτα με έτοιμη σφολιάτα

        Η συνταγή που θα διαβάσεις είναι με δύο φύλλα σφολιάτας. Εγώ έκανα μόνον το ένα γιατί ήταν για το δείπνο και μου αρέσει να απολαμβάνω την ντελικάτη σφολιάτα φρεσκοψημένη. Ωστόσο, αν μου περισσέψει (μάλλον σπάνιο φαινόμενο) την επόμενη μέρα προθερμαίνω το φούρνο στους 180 βαθμούς και η σφολιάτα γίνεται σαν να έχει, μόλις, ψηθεί. Σου προτείνω να τη δοκιμάσεις και σου εγγυώμαι ότι δεν θα το μετανιώσεις! 😉

        Κουρδομπλό, η στυμένη, στριφτή τυρόπιτα με έτοιμη σφολιάτα

        Κουρδομπλό, η στυμένη, στριφτή τυρόπιτα
        Κουρδομπλό, η στυμένη, στριφτή τυρόπιτα με έτοιμη σφολιάτα
        Print Friendly and PDF
        Περιγραφή : Πολύ νόστιμη τυρόπιτα, όχι πάρα πολύ αλμυρή που τρώγεται σαν αλμυρό ή γλυκό πιάτο με μέλι.
        Μερίδες: Ταψί 30-32 εκ. διάμετρο
        ΥΛΙΚΑ
          • 2 φύλλα σφολιάτας
          • 600 γρ. ανθότυρο
          • 350 γρ. φέτα
          • 100 γρ. βούτυρο λιωμένο, όχι ζεστό
          • 50 γρ. ελαιόλαδο
          • 1 κ.γλ. ξερό δυόσμο, τριμμένο ή φρέσκο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
             
              ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
              1. Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε τα τυριά και τον δυόσμο.
              2. Σε άλλο μπολ, αναμιγνύουμε το βούτυρο με το ελαιόλαδο.
              3. Αλείφουμε το ταψί και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου στις αντιστάσεις.
              4. Κόβουμε κάθε φύλλο σφολιάτας κατά μήκος σε 2 μέρη, τα οποία ανοίγουμε λίγο με τον πλάστη (χρησιμοποιώντας λίγο νισεστέ ή αλεύρι), προσέχοντας να μην χάσει το παραλληλόγραμμο σχήμα του.
              5. Αλείφουμε με λίγο από το μείγμα βουτύρου-ελαιολάδου και σκορπίζουμε πάνω του το 1/3 της γέμισης.
              6. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με το δεύτερο φύλλο - γέμιση - το τρίτο φύλλο - γέμιση και καλύπτουμε με το τέταρτο και τελευταίο φύλλο που φροντίζουμε να το έχουμε κάνει λίγο πιο φαρδύ.
              7. Κλείνουμε προσεκτικά όλα μαζί σε ρολό.
              8. 'Επειτα, πιάνουμε τις δύο άκρες του και τις στρίβουμε προς την αντίθετη κατεύθυνση (όπως στύβουμε ένα βρεγμένο ρούχο).
              9. Τοποθετούμε το ρολό στο ταψί, σχηματίζοντας μια στριφτή τυρόπιτα δηλαδή σε σχήμα σαλίγκαρου προσπαθώντας να μην το κάνουμε σφιχτό για να μένει λίγο κενό ανάμεσα.
              10. Αλείφουμε την επιφάνεια με λίγο ακόμα από το μείγμα βουτύρου-ελαιολάδου και τρυπάμε βαθιά με ένα μαχαίρι σε διάφορα σημεία έτσι ώστε να μην φουσκώσει και σκάσει το ρολό.
              11. Βάζουμε στο φούρνο και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180-190 βαθμούς.
              12. Ψήνουμε για 50-60 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο, μέχρι να ροδίσει.
              ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
              Προαιρετικά, μπορούμε να αλείψουμε εξωτερικά το ρολό με τον κρόκο ενός αυτού το οποίο έχουμε προσθέσει μέσα στο μείγμα βουτύρου-ελαιολάδου.

              Κουρδομπλό, η στυμένη, στριφτή τυρόπιτα με έτοιμη σφολιάτα
              Tante Kiki
              0 Comments

              Λεπτά μπισκότα καρύδας και η κυριαρχία της εικόνας


              Λεπτά μπισκότα καρύδας και η κυριαρχία της εικόνας

              Είναι κάποιες φορές που η απλότητα αναδεικνύει το μεγαλείο. Είναι εκείνες οι φορές που  η γεύση είναι τόσο θεϊκή ώστε κάθε επιπλέον "στολίδι" απλά είναι απόλυτα περιττό! Εντάξει, ζούμε στην εποχή της κυριαρχίας της ιδανικής εικόνας αλλά ας προσπαθήσουμε λίγο να αποδώσουμε τη σωστή σημασία και στην ουσία των πραγμάτων κι αυτό αφορά πολλούς τομείς της πραγματικής και όχι της εικονικής μας ζωής. Ιδιαίτερα όσον αφορά στη γεύση! Πόσες φορές δεν λαχταρήσαμε ένα γλυκό ή ένα φαγητό μόνο και μόνο επειδή ήταν τέλεια παρουσιασμένο και όταν γευτήκαμε την πρώτη μπουκιά σκεφτήκαμε ή είπαμε "κρίμα" γιατί δεν ήταν αντάξιο των προσδοκιών η γεύση του; Είναι, αλήθεια, η ομορφιά και όχι η νοστιμιά που παίζει τον πρώτο ρόλο στη σύγχρονη πραγματικότητα; 

              Λεπτά μπισκότα καρύδας και η κυριαρχία της εικόνας

              Στην προκειμένη περίπτωση, αυτά τα μπισκότα είναι ακριβώς το αντίθετο! Όταν τα έφτιαξα και τα δοκίμασα το πρώτο που σκέφτηκα, παρασυρμένη από την σύγχρονη πραγματικότητα των κοινωνικών μέσων δικτύωσης ήταν να τα διακοσμήσω με βρώσιμα άνθη, με σοκολάτα, με κερασάκι μαρασκίνο, με γλάσο και αμύγδαλο... κάτι στο τέλος τέλος που θα τα κάνει να κερδίσουν περισσότερα likes καθώς θα "κάνουν την εμφάνισή τους". Ύστερα, ήρθε εκείνη η εσωτερική φωνούλα που πολλές φορές αντιδρά και μου είπε νευριασμένη... "μα γιατί όλα όσα τρώμε πρέπει να βασίζονται στην ομορφιά και όχι απλά σε υπέροχη γεύση κι ακόμα πιο υπέροχη επίγευση;" Κι αποφάσισα να μην τα διακοσμήσω! Ναι, να τα αφήσω έτσι για να αναδείξω την πραγματική τους αξία! Γιατί αξίζουν! 

              Λεπτά μπισκότα καρύδας και η κυριαρχία της εικόνας

              Είχα πολύ καιρό να φτιάξω μπισκότα! Ο λόγος είναι ότι, συνήθως, βρίσκω ψεγάδια (ακόμα κι όταν δεν υπάρχουν) στα μπισκότα που φτιάχνω. Τη μια μου φαίνονται πολύ σκληρά, την άλλη μαλακά, την άλλη λιγότερο ή περισσότερο εύθρυπτα ή άνοστα και πάει λέγοντας. Η απόφαση να φτιάξω αυτά τα μπισκότα καρύδας ήρθε εντελώς ξαφνικά, μάλλον επειδή λατρεύω την καρύδα (αν και... όχι, δεν θα μπορούσα να πάω στο Survivor μόνο και μόνο για τις καρύδες που τρώνε.😆😂). Είχα μια αρχική συνταγή στο τετράδιο των συνταγών μου και επειδή ήθελα να βάλω και κορν φλάουρ (άγνωστο γιατί) την άλλαξα λίγο! Το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικό μια και τα μπισκότα έγιναν ακριβώς όπως τα θέλω! Ούτε σκληρά αλλά ούτε μαλακά, λιώνουν στο στόμα και αφήνουν μια φοβερή ινδοκαρυδένια επίγευση! Ένα ελάττωμα έχουν... είναι λίγα αλλά σίγουρα είναι πολύ εύκολα για να γίνουν σε διπλή δόση ή για δεύτερη φορά!!! 

              Λεπτά μπισκότα καρύδας και η κυριαρχία της εικόνας

              Λεπτά μπισκότα καρύδας

              Λεπτά μπισκότα καρύδας και η κυριαρχία της εικόνας
              Print Friendly and PDF
              Περιγραφή: Λεπτά μπισκότα με θεϊκή γεύση καρύδας
              Μερίδες: 16 κομμάτια των 17 γρ.
              ΥΛΙΚΑ
                • 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
                • 15 γρ. κόρν φλάουρ
                • 125 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
                • 50 γρ. ζάχαρη
                • 2 κ.σ. ινδοκάρυδο 
                • 1/2 κ.γλ. υγρή βανίλια
                • 1 πρέζα αλάτι
                    
                    ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
                    1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου.
                    2. Καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί μια λαμαρίνα.
                    3. Αναμιγνύουμε το ινδοκάρυδο με το αλεύρι και το κόρν φλάουρ.
                    4. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι και τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχουμε ένα κρεμώδες μείγμα.
                    5. Ρίχνουμε τα μείγμα με το αλεύρι, το κόρν φλάουρ και το ινδοκάρυδο σε δύο δόσεις στο μείγμα του βουτύρου, ανακατεύοντας με μια μαρίζ μέχρι να έχουμε μια λεία, μαλακή ζύμη.
                    6. Αν η ζύμη μας είναι πολύ μαλακή, την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
                    7. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 16 μπαλάκια των 17 γραμμαρίων το κάθε ένα.
                    8. Τα τοποθετούμε στη λαμαρίνα σε απόσταση 5 εκ. μεταξύ τους γιατί με το ψήσιμο απλώνουν.
                    9. Πιέζουμε ελαφρώς τα μπισκότα από πάνω.
                    10. Αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε στο καθένα μισό κερασάκι μαρασκίνο.
                    11. Ψήνουμε τα μπισκότα για 10-14 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο) μέχρι να αποκτήσουν ένα χρυσόξανθο χρώμα.
                    12. Μόλις ψηθούν τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν για 10-12 λεπτά, πριν τα μεταφέρουμε σε σχάρα για να κρυώσουν τελείως.
                    13. Προσοχή γιατί όσο είναι ζεστά σπάζουν εύκολα.

                    ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
                    Εάν θέλουμε μπορούμε να τα περιχύσουμε με λίγη λιωμένη κουβερτούρα ή να βάλουμε ένα κερασάκι μαρασκίνο στην επιφάνειά τους.

                    Λεπτά μπισκότα καρύδας και η κυριαρχία της εικόνας

                    Tante Kiki
                    0 Comments

                    Μανιτάρια σοφρίτο με ρύζι μπασμάτι


                    Μανιτάρια σοφρίτο με αρωματικό ρύζι μπασμάτι

                    Πολλά χρόνια έχουν περάσει από τότε που πρωτοδοκίμασα μανιτάρια κι αυτό μετά από προτροπή της κολλητής μου στο Λύκειο μια και για κάποιον ανεξήγητο λόγο στο σπίτι μου δεν τα συνηθίζαμε. Όταν, λοιπόν, τα ζήτησα και επειδή γενικά ήμουν και λίγο μίζερη με το φαγητό μέχρι που τελείωσα το πανεπιστήμιο (!!!) ο πατέρας μου ήταν σίγουρος ότι θα αγοράζαμε μια φορά κι αυτό ήταν!! Πόσο λάθος έκανε!! Τελικά, ήταν έρωτας με την πρώτη μπουκιά παρά την ιδιότυπη γεύση τους. Τώρα, δεν υπάρχει περίπτωση να περάσει εβδομάδα χωρίς να υπάρξει ένα πιάτο με μανιτάρια στο οικογενειακό τραπέζι.

                    Μανιτάρια σοφρίτο με αρωματικό ρύζι μπασμάτι

                    Από την άλλη, το παραδοσιακό Κερκυραϊκό σοφρίτο (ΕΔΩ) είναι μια από τις αδυναμίες μου! Γι αυτό, όταν διάβασα αυτή τη συνταγή ενθουσιάστηκα, κυριολεκτικά. Ένα χορτοφαγικό σοφρίτο!!! Φοβερή ιδέα!! Βέβαια, έκανα μικρές αλλαγές όπως την αντικατάσταση των σταφίδων με τα cranberries και τη χρήση του μηλόξιδου αλλά και πάλι έγινε τέλειο!! Κυριολεκτικά!

                    Μανιτάρια σοφρίτο με αρωματικό ρύζι μπασμάτι

                    Μανιτάρια σοφρίτο, λοιπόν! Η λέξη sofrito είναι ισπανική και σχετίζεται με το ρήμα "sofrefir" που σημαίνει "τηγανίζω ελαφρά"... ακριβώς όπως κάνουμε και στο αντίστοιχο κρέας και τώρα στα μανιτάρια. Αλλά το σοφρίτο είναι και μια τεχνική μαγειρικής όπως αναφέρεται σ' ένα καταλανικό βιβλίο μαγειρικής του 1324 που είναι από τα παλαιότερα της Ευρώπης και τέλος είναι και μια βασική, Ισπανική σάλτσα ντομάτας που μαγειρεύεται σε τηγάνι.
                    Αν κι εσύ αγαπάς το κανονικό σοφρίτο δεν έχεις παρά να δοκιμάσεις και τη νηστίσιμη/χορτοφαγική του εκδοχή! Σου εγγυώμαι ότι θα ξετρελλαθείς!!!

                    Μανιτάρια σοφρίτο με αρωματικό ρύζι μπασμάτι

                    Μανιτάρια σοφρίτο με ρύζι μπασμάτι

                    Μανιτάρια σοφρίτο με αρωματικό ρύζι μπασμάτι
                    Print Friendly and PDF
                    Περιγραφή : Πιάτο χορτοφαγικό που ετοιμάζεται σε μισή ώρα περίπου
                    Μερίδες: 4
                    ΥΛΙΚΑ
                      • 1 κιλό μανιτάρια πορτομπέλο
                      • 1/2 κιλό λευκά μανιτάρια
                      • 60 γρ. ελαιόλαδο
                      • 3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
                      • 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
                      • 100 γρ. μηλόξιδο (ή λευκό ξίδι)
                      • Αλάτι και Πιπέρι
                      • Λίγο αλεύρι για τα μανιτάρια

                      Για το ρύζι
                      • 250 γρ. μπασμάτι δεκαλέπτου (2 σακουλάκια)
                      • 1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
                      • 2 κ.σ. βούτυρο
                      • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
                      • 2 κ.σ. αποξηραμένα cranberries (προαιρετικά)
                      • Αλάτι & Πιπέρι

                        ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
                        Για το ρύζι
                        1. Βάζουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το ρύζι και τα σωτάρουμε για λίγο.
                        2. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τα cranberries και 350 ml ζεστό νερό και το σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
                        3. Αν δούμε ότι το νερό τελειώνει προσθέτουμε λίγο ακόμα μέχρι να συμπληρωθεί ο χρόνος βρασμού.
                        4. Όταν το νερό απορροφηθεί, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια πετσέτα και αφήνουμε το ρύζι για 10 λεπτά ακόμα.
                        5. Ύστερα, το ανακατεύουμε με ένα πηρούνι και είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

                        Για τα μανιτάρια
                        1. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μανιτάρια σε μεγάλα κομμάτια.
                        2. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τα πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.
                        3. Σε βαθύ, αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο και τα μανιτάρια.
                        4. Τα τηγανίζουμε για 2 λεπτά και τα βγάζουμε από το τηγάνι, τοποθετώντας τα σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί.
                        5. Προσθέτουμε το ξίδι και αφήνουμε να πάρει μια βράσει μέχρις ότου εξατμιστεί και μείνει η μισή ποσότητα.
                        6. Ξαναβάζουμε στο τηγάνι τα μανιτάρια, λίγο νερό και αφήνουμε να βράσουν για 10-15 λεπτά έως ότου δέσει η σάλτσα.
                        7. Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και αφού τα γυρίσουμε 1-2 ακόμα φορές στο τηγάνι, τα βγάζουμε και σερβίρουμε με ρύζι.
                        ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
                        Ανάλογα με το ρύζι μπασμάτι που θα χρησιμοποιήσουμε πρέπει να τροποποιήσουμε τον χρόνο βρασμού του διαβάζοντας τις οδηγίες στη συσκευασία.
                        ΠΗΓΗ : Παραλλαγή συνταγής του Γκίκα Ξενάκη από το περιοδικό "Γευσιγνώστης", Φεβρουαρίου 2019

                        Μανιτάρια σοφρίτο με αρωματικό ρύζι μπασμάτι
                        Tante Kiki
                        1 Comments

                        ΠΑΣΧΑ 2022


                         Σας εύχομαι ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ!! Είθε η Ανάσταση του Κυρίου να φέρει φως στις ψυχές μας και να επικρατήσει υγεία, αγάπη και ειρήνη σε όλο τον κόσμο!!

                        Tante Kiki
                        1 Comments

                        Πασχαλινά κουλουράκια αμμωνίας


                        Πασχαλινά κουλουράκια βανίλιας με αμμωνία

                        Πασχαλινά κουλουράκια για κάποιον ανεξήγητο λόγο δεν φτιάχνω συχνά! Θες γιατί δεν είναι από τα ζυμώματα που θα μου λείψουν αν δεν τα έχω, θες γιατί πάντα φοβόμουν μήπως δεν γίνουν ωραία. Ωστόσο, εδώ που τα λέμε τα πασχαλινά κουλουράκια και ειδικά αυτά που γίνονται παραδοσιακά με αμμωνία είναι ...απαραίτητα γιατί μαζί με τα τσουρέκια γεμίζουν το σπίτι με πασχαλιάτικο άρωμα.

                        Πασχαλινά κουλουράκια βανίλιας με αμμωνία

                        Και είναι μια τόσο δυνατή ελληνική παράδοση που, σχεδόν, κάθε οικογένεια έχει τη δική της συνταγή της γιαγιάς ή της μαμάς. Εγώ όμως δεν είχα!! Γιατί; Ξέρω κι εγώ;; Θυμάμαι ότι η γιαγιά και η μαμά έκαναν αλλά συνταγή δεν υπήρχε όχι τουλάχιστον γραμμένη!!! Έψαξα λοιπόν κι άρχισα να διαβάζω συνταγές και πάλι συνταγές! Συνταγές με αμμωνία, συνταγές με μαγιά, συνταγές με σόδα, συνταγές με μπέικιν!!! 😵😵 Μέχρι που κάποια στιγμή βαρέθηκα κι έτσι διάλεξα τη συνταγή που χρησιμοποίησα! 😏 Ευτυχώς έγιναν τέλεια!

                        Πασχαλινά κουλουράκια βανίλιας με αμμωνία

                        Τα υπέρ της συνταγής: 

                        • Η συνταγή έγραφε αλεύρι για κάθε χρήση αλλά εγώ χρησιμοποίησα το κόκκινο αλεύρι ζαχαροπλαστικής "Ανθός" παρόλα αυτά δεν υπήρξε κανένα θέμα και χρειάστηκα ακριβώς όσο έλεγε η συνταγή!!! 
                        • Τα κουλουράκια έγιναν τέλεια και ως προς τη γλύκα, άρα δεν χρειάζεται καμιά διαφοροποίηση στην ποσότητα της ζάχαρης.
                        • Η ζύμη γίνεται υπέροχα απαλή χωρίς να κολλάει στα χέρια και πλάθεται άψογα.
                        Συμπέρασμα... αυτά τα κουλουράκια τα προτείνω χωρίς κανέναν ενδοιασμό ακόμα και στον πιο αρχάριο!!

                        Πασχαλινά κουλουράκια βανίλιας με αμμωνία
                        Πασχαλινά κουλουράκια βανίλιας με αμμωνία
                        Print Friendly and PDF
                        Περιγραφή: Τα τέλεια αφρατοτραγανά κουλουράκια
                        Μερίδες: 55-58 κουλουράκια των 24-26 γρ.
                        ΥΛΙΚΑ
                          • 250 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
                          • 270 γρ. ζάχαρη
                          • 3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
                          • 60 ml χυμό πορτοκάλι 
                          • 1/2 κ.γλ σόδα φαγητού (σκόνη)
                          • 125 ml γάλα 
                          • 1/2 κ.γλ. αμμωνία
                          • 3 βανίλιες
                          • 1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού
                          • 950 γρ. αλεύρι ζαχαροπλαστικής ("Ανθός" κόκκινο ή αλεύρι για κάθε χρήση)
                          • 1 πρέζα αλάτι

                          Για επάλειψη
                          • 1 κρόκο αυγού
                          • 2 κ.σ. νερό
                          • 1/2 κ.γλ. ζάχαρη
                              
                              ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
                              1. Σπάζουμε τα αυγά σε ένα μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα άλλο,  ζυγίζουμε τη ζάχαρη και τη βάζουμε σε ένα τρίτο μπολ.
                              2. Ζυγίζουμε τον χυμό και το γάλα και τα βάζουμε σε μεγάλο ποτήρι γιατί θα φουσκώσουν με την προσθήκη της σόδας στο πρώτο και της αμμωνίας στο δεύτερο.
                              3. Βάζουμε το μαλακό (βούτυρο σε κομμάτια στον κάδο του μίξερ), το αλάτι και τις βανίλιες και τα χτυπάμε για 1 λεπτό έτσι ώστε να σχηματιστεί ένα αφράτο μείγμα. 
                              4. Στη συνέχεια, αφού μαζέψουμε το βούτυρο από τα τοιχώματα με μια μαρίζ, προσθέτουμε σταδιακά (σε 3-4 δόσεις) τη ζάχαρη, συνεχίζοντας το χτύπημα.
                              5. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά στο μείγμα (περιμένοντας να ομογενοποιείται πριν προσθέσουμε το επόμενο)
                              6. Ρίχνουμε τη σόδα στον χυμό, ανακατεύουμε και τον ρίχνουμε στο μείγμα συνεχίζοντας το χτύπημα σε πιο χαμηλή ταχύτητα.
                              7. Μόλις απορροφηθεί ο χυμός, ρίχνουμε την αμμωνία στο γάλα και το προσθέτουμε στο μείγμα.
                              8. Προσθέτουμε το μισό αλεύρι στο μείγμα και το ανακατεύουμε σε πολύ χαμηλή ταχύτητα.
                              9. Μόλις αναμιχθεί, προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι ανακατεύοντας πρώτα με τη μαρίζ (όχι με το μίξερ για να μην γίνουν σκληρά τα κουλουράκια) και μετά ζυμώνοντας με το χέρι έως ότου ενσωματωθεί όλο το αλεύρι.
                              10. Βάζουμε τη ζύμη στον πάγκο και την τυλίγουμε με διαφανή μεμβράνη.
                              11. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20-25 λεπτά και μετά την δουλεύουμε για λίγο.
                              12. Χωρίζουμε σε μπαλάκια των 26 γρ. (ή όσο μεγάλα θέλουμε) και πλάθουμε τα κουλουράκια.
                              13. Τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα που έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί.
                              14. Μέχρι να γεμίσουμε την πρώτη λαμαρίνα, προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα, στους 170-175 βαθμούς Κελσίου.
                              15. Αφού τοποθετήσουμε τα κουλουράκια στη λαμαρίνα, ανακατεύουμε τον κρόκο με το νερό και τη ζάχαρη και τα αλείφουμε προσεκτικά.
                              16. Ψήνουμε τα κουλουράκια (πάντα ανάλογα με το φούρνο μας) 20 λεπτά, αν τα θέλουμε αφράτα-μαλακά, 22 λεπτά αν τα θέλουμε μέτρια και 23-24 λεπτά, αν τα θέλουμε τραγανά. 
                              17. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα μετακινήσουμε σε άλλο σκεύος.

                              ΣΗΜΕΙΩΣΗ
                              Αντί για βανίλια μπορείτε να βάλετε πασχαλινά αρώματα δηλαδή 
                              • 1 1/2 κ.γλ. μαχλέπι (προαιρετικά)
                              • 1/2 κ.γλ. μαστίχα (προαιρετικά)
                              Συνταγή : Πέτρος Συρίγος

                              Πασχαλινά κουλουράκια βανίλιας με αμμωνία

                              Tante Kiki
                              0 Comments
                              No