Η Σαρακοστή τελειώνει αλλά έρχεται η Μεγάλη Εβδομάδα με τη νηστεία να κορυφώνεται πριν την Ανάσταση.  Ωστόσο, στις μέρες μας, νηστεία δε σημαίνει φαγητά άνοστα ενώ ταυτόχρονα η νηστεία πλέον συμβαδίζει με την υγιεινή διατροφή και την αποτοξίνωση.

Η σημερινή συνταγή είναι από εκείνες που, είναι δεν είναι νηστεία, από τη στιγμή που θα τις δοκιμάσεις θα τις αποζητήσεις ξανά και ξανά. Νόστιμο, μαμαδίστικο φαγητό, εύκολο και χορταστικό με το ταχίνι να του χαρίζει μια ιδιαίτερη προσωπικότητα που θα τη λατρέψεις. Αξίζει να το δοκιμάσεις!

Ζουμερό κριθαρότο με γαρίδες και ταχίνι

               

               

Περιγραφή : Κριθαρότο ζουμερό, με σάλτσα βασιλικού, ταχίνι και κρασί 

Μερίδες: 2

ΥΛΙΚΑ

• 500 γρ. μεγάλες γαρίδες αποφλοιωμένες
• 300 γρ. κριθαράκι χοντρό
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
• 5-6 φέτες λιαστής ντομάτας, ψιλοκομμένες
• 1 καρότο τριμμένο
• 1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη, σε καρεδάκια
• 1/2 ποτήρι κόκκινο ή ροζέ κρασί
• 400 γρ. χυμό ντομάτας ελαφρά συμπυκνωμένο
• 450 - 500 ml ζεστό νερό
• 100 ml ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. ταχίνι
• 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
• 1 κ.γλ. ζάχαρη 
• 1 κ.γλ. σκόρδο σε σκόνη
• 1 κ.γλ. βασιλικό ξερό
• Αλάτι & Πιπέρι κατά βούληση

  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Βάζουμε σε βαθύ, αντικολλητικό τηγάνι λίγο από ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις γαρίδες για 2-3 λεπτά.
2. Ύστερα, τις βγάζουμε σε ένα πιάτο.
3. Βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο ίδιο τηγάνι και μόλις ζεσταθεί, σοτάρουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και τις λιαστές ντομάτες για 3 λεπτά ή μέχρι να μαραθούν.
4. Προσθέτουμε το κριθαράκι και το σοτάρουμε κι αυτό για 1 λεπτό, ανακατεύοντάς το συνεχώς.
5. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να πάρουν μια βράση για να εξατμιστεί το αλκοόλ.
6. Προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, το ταχίνι, τη ζάχαρη, το σκόρδο, τον βασιλικό, αλάτι,  και πιπέρι και ανακατεύουμε.
7. Τέλος, προσθέτουμε τα 2/3 από το νερό και αφήνουμε το κριθαρότο μας να σιγοβράσει (σύμφωνα με τις οδηγίες βρασμού της συσκευασίας).
8. Εάν δούμε ότι τα υγρά του τελειώνουν πριν ολοκληρωθεί το βράσιμο, προσθέτουμε και το υπόλοιπο νερό.
9. Πέντε λεπτά πριν τελειώσει το μαγείρεμα, προσθέτουμε τις γαρίδες και ανακατεύουμε.
10. Όταν το κριθαρότο είναι έτοιμο και ζουμερό, αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.

Τι πρέπει να γνωρίζω

• Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τον μισό από τον έτοιμο χυμό ντομάτας με ντομάτες τριμμένες αρκεί αυτές να είναι ώριμες.
• Όταν θα αποσύρουμε από τη φωτιά, το κριθαρότο πρέπει να είναι αρκετά ζουμερό γιατί όσο κρυώνει τα υγρά του θα μειώνονται.
• Προαιρετικά, λίγο πριν το σερβίρισμα μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο ψιλοκομμένο δυόσμο.
• Εάν δεν το θέλουμε νηστίσιμο, μπορούμε να προσθέσουμε στο πιάτο και λίγη θρυμματισμένη φέτα.

Έτσι, μαγειρεύω ψάρι ή θαλασσινά μια φορά κάθε δεκαπέντε μέρες κι αυτό το καλοκαίρι γιατί το χειμώνα μπορεί να περάσει και μήνας χωρίς ψάρι. Ωστόσο, τα καλαμαράκια, οι γλώσσες, ο μπακαλιάρος και η σαρδέλα αποτελούν εξαίρεση. Όχι ότι τρώω συχνά αλλά πιο συχνά από τα υπόλοιπα. Φυσικά, έχω και ένα ζόρι να τα καθαρίσω κι έτσι μου τα καθαρίζει πάντα ο ψαράς που ψωνίζω (να είναι καλά!).

Κάθε φορά, λοιπόν, που μαγειρεύω, φροντίζω να τους προσθέτω αρκετά λαχανικά ή αρωματικά. Μαγειρεύω, ας πούμε γλώσσες στον ατμό ή ψητές τις συνοδεύω πάντα με λαδολέμονο μουστάρδας με μπόλικο μαϊντανό και άνηθο. Αλλά, ας πάμε στα καλαμαράκια που έφτιαξα την Κυριακή που μας πέρασε. Το πρώτο που χάρηκα ιδιαίτερα ήταν ότι δεν χρειάστηκα παρά ένα βαθύ, αντικολλητικό τηγάνι για να τα μαγειρέψω και το δεύτερο ότι έγιναν γρήγορα, σε 20-25 λεπτά, περίπου.

Στο πατρικό μου, η μαμά μου πάντα μαγείρευε καλαμαράκια με ρύζι κι εγώ έτρωγα άλλοτε με ευχαρίστηση κι άλλοτε γιατί έπρεπε. Οι πιο συνηθισμένες συνταγές με ρύζι ήταν με σπανάκι (ΕΔΩ) και με αρωματικά (ΕΔΩ με καστανό ρύζι). Από μια φίλη έκανα κάποια στιγμή με ούζο (ΕΔΩ) κι αυτό ήταν. 

Λίγες ημέρες πριν τον Δεκαπενταύγουστο και με τη νηστεία στο αποκορύφωμά της, έφτασε, λοιπόν, η στιγμή να μαγειρέψω και κοκκινιστά καλαμαράκια με ρύζι αλλά και με πολλά λαχανικά, όπως μελιτζάνες, καρότα και πιπεριές. Το αποτέλεσμα με δικαίωσε μπορώ να πω, γιατί η οικογένεια το απόλαυσε και όλοι ζήτησαν να επαναληφθεί και, βέβαια, δεν χρειάζεται να είναι νηστεία! Σου δίνω, λοιπόν, σήμερα τη συνταγή και σου λέω ότι αξίζει να το δοκιμάσεις!

Κοκκινιστά καλαμαράκια με ρύζι και μελιτζάνες

       

           

Περιγραφή : Φαγητό καθημερινό, πλούσια σε αρώματα και γεύσεις

Μερίδες :  3 - 4

ΥΛΙΚΑ

• 600 γρ. καλαμαράκια καθαρισμένα και κομμένα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες
• 1 καρότο σε ροδέλες
• 2 μέτριες μελιτζάνες ριγέ σε φέτες
• 1 μικρή πιπεριά Φλωρίνης σε καρεδάκια
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 2 μεγάλες πολύ ώριμες ντομάτες τριμμένες 
• 1 1/3 φλ. ρύζι Καρολίνα
• 1 μικρό ποτηράκι κόκκινο κρασί 
• 1/2 φλ.τσ. ελαιόλαδο (περίπου 150 ml)
• 3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Αλάτι & Πιπέρι 
• 1 κ.γλ. ξερό βασιλικό

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Βάζουμε τα καλαμαράκια για μισή ώρα σε νερό που έχουμε προσθέσει 1 κ.γλ. σόδα.
2. Αφού περάσει το μισάωρο, τα βγάζουμε, τα ξεπλένουμε καλά και τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε.
3. Βάζουμε το ρύζι σε σουρωτήρι και το ξεπλένουμε μέχρι να βγαίνει διάφανο νερό. Αυτό γίνεται για να μειωθεί το άμυλο και να μην λασπώσει το ριζότο αλλά και για να απομακρυνθούν τυχόν υπολείμματα βλαβερών ουσιών (π.χ. μικροπλαστικών).
4. Σε αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, τις πιπεριές, τα καρότα και τις μελιτζάνες και τα αφήνουμε να σοταριστούν για 4-5 λεπτά.
5. Ύστερα, προσθέτουμε και τα καλαμάρια και τα σοτάρουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να αλλάξει το χρώμα τους.
6. Προσθέτουμε και το ρύζι και το ανακατεύουμε για 1 λεπτό για να σοταριστεί και να λαδωθεί και να μη λασπώσει.
7. Μετά, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε το φαγητό να βράσει λίγο μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
8. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, αλάτι, πιπέρι, τον βασιλικό και 2 ποτήρια νερό.
9. Σκεπάζουμε το τηγάνι, και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 10-15 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα από τα υγρά του.
10. Δοκιμάζουμε και εάν δεν έχουν μαλακώσει τα καλαμάρια ή το ρύζι, προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5-10 λεπτά.
11. Πριν τελειώσει εντελώς το νερό, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε ανακινώντας το τηγάνι.
12. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα κουζίνας και το καπάκι και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 5-10 λεπτά ώστε να τραβήξει τα υγρά του.
13. Σερβίρουμε με λίγο ωμό ελαιόλαδο και επιπλέον μαϊντανό.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Εναλλακτικά, 

• μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κατεψυγμένα καλαμάρια ή θράψαλα.
• επίσης μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ούζο αντί κρασί.

Τέλος, εγώ είχα και κάποια μικρά, στρογγυλά κρεμμυδάκια που είχαν περισσέψει και τα έβαλα κι αυτά.