Έτσι, μαγειρεύω ψάρι ή θαλασσινά μια φορά κάθε δεκαπέντε μέρες κι αυτό το καλοκαίρι γιατί το χειμώνα μπορεί να περάσει και μήνας χωρίς ψάρι. Ωστόσο, τα καλαμαράκια, οι γλώσσες, ο μπακαλιάρος και η σαρδέλα αποτελούν εξαίρεση. Όχι ότι τρώω συχνά αλλά πιο συχνά από τα υπόλοιπα. Φυσικά, έχω και ένα ζόρι να τα καθαρίσω κι έτσι μου τα καθαρίζει πάντα ο ψαράς που ψωνίζω (να είναι καλά!).
Κάθε φορά, λοιπόν, που μαγειρεύω, φροντίζω να τους προσθέτω αρκετά λαχανικά ή αρωματικά. Μαγειρεύω, ας πούμε γλώσσες στον ατμό ή ψητές τις συνοδεύω πάντα με λαδολέμονο μουστάρδας με μπόλικο μαϊντανό και άνηθο. Αλλά, ας πάμε στα καλαμαράκια που έφτιαξα την Κυριακή που μας πέρασε. Το πρώτο που χάρηκα ιδιαίτερα ήταν ότι δεν χρειάστηκα παρά ένα βαθύ, αντικολλητικό τηγάνι για να τα μαγειρέψω και το δεύτερο ότι έγιναν γρήγορα, σε 20-25 λεπτά, περίπου.
Στο πατρικό μου, η μαμά μου πάντα μαγείρευε καλαμαράκια με ρύζι κι εγώ έτρωγα άλλοτε με ευχαρίστηση κι άλλοτε γιατί έπρεπε. Οι πιο συνηθισμένες συνταγές με ρύζι ήταν με σπανάκι (ΕΔΩ) και με αρωματικά (ΕΔΩ με καστανό ρύζι). Από μια φίλη έκανα κάποια στιγμή με ούζο (ΕΔΩ) κι αυτό ήταν.
Λίγες ημέρες πριν τον Δεκαπενταύγουστο και με τη νηστεία στο αποκορύφωμά της, έφτασε, λοιπόν, η στιγμή να μαγειρέψω και κοκκινιστά καλαμαράκια με ρύζι αλλά και με πολλά λαχανικά, όπως μελιτζάνες, καρότα και πιπεριές. Το αποτέλεσμα με δικαίωσε μπορώ να πω, γιατί η οικογένεια το απόλαυσε και όλοι ζήτησαν να επαναληφθεί και, βέβαια, δεν χρειάζεται να είναι νηστεία! Σου δίνω, λοιπόν, σήμερα τη συνταγή και σου λέω ότι αξίζει να το δοκιμάσεις!
- 600 γρ. καλαμαράκια καθαρισμένα και κομμένα
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες
- 1 καρότο σε ροδέλες
- 2 μέτριες μελιτζάνες ριγέ σε φέτες
- 1 μικρή πιπεριά Φλωρίνης σε καρεδάκια
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
- 2 μεγάλες πολύ ώριμες ντομάτες τριμμένες
- 1 1/3 φλ. ρύζι Καρολίνα
- 1 μικρό ποτηράκι κόκκινο κρασί
- 1/2 φλ.τσ. ελαιόλαδο (περίπου 150 ml)
- 3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
- Αλάτι & Πιπέρι
- 1 κ.γλ. ξερό βασιλικό
- Βάζουμε τα καλαμαράκια για μισή ώρα σε νερό που έχουμε προσθέσει 1 κ.γλ. σόδα.
- Αφού περάσει το μισάωρο, τα βγάζουμε, τα ξεπλένουμε καλά και τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε.
- Βάζουμε το ρύζι σε σουρωτήρι και το ξεπλένουμε μέχρι να βγαίνει διάφανο νερό. Αυτό γίνεται για να μειωθεί το άμυλο και να μην λασπώσει το ριζότο αλλά και για να απομακρυνθούν τυχόν υπολείμματα βλαβερών ουσιών (π.χ. μικροπλαστικών).
- Σε αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, τις πιπεριές, τα καρότα και τις μελιτζάνες και τα αφήνουμε να σοταριστούν για 4-5 λεπτά.
- Ύστερα, προσθέτουμε και τα καλαμάρια και τα σοτάρουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να αλλάξει το χρώμα τους.
- Προσθέτουμε και το ρύζι και το ανακατεύουμε για 1 λεπτό για να σοταριστεί και να λαδωθεί και να μη λασπώσει.
- Μετά, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε το φαγητό να βράσει λίγο μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, αλάτι, πιπέρι, τον βασιλικό και 2 ποτήρια νερό.
- Σκεπάζουμε το τηγάνι, και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 10-15 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα από τα υγρά του.
- Δοκιμάζουμε και εάν δεν έχουν μαλακώσει τα καλαμάρια ή το ρύζι, προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5-10 λεπτά.
- Πριν τελειώσει εντελώς το νερό, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε ανακινώντας το τηγάνι.
- Σκεπάζουμε με μια πετσέτα κουζίνας και το καπάκι και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 5-10 λεπτά ώστε να τραβήξει τα υγρά του.
- Σερβίρουμε με λίγο ωμό ελαιόλαδο και επιπλέον μαϊντανό.
- μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κατεψυγμένα καλαμάρια ή θράψαλα.
- επίσης μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ούζο αντί κρασί.
