Έτσι, μαγειρεύω ψάρι ή θαλασσινά μια φορά κάθε δεκαπέντε μέρες κι αυτό το καλοκαίρι γιατί το χειμώνα μπορεί να περάσει και μήνας χωρίς ψάρι. Ωστόσο, τα καλαμαράκια, οι γλώσσες, ο μπακαλιάρος και η σαρδέλα αποτελούν εξαίρεση. Όχι ότι τρώω συχνά αλλά πιο συχνά από τα υπόλοιπα. Φυσικά, έχω και ένα ζόρι να τα καθαρίσω κι έτσι μου τα καθαρίζει πάντα ο ψαράς που ψωνίζω (να είναι καλά!).

Κάθε φορά, λοιπόν, που μαγειρεύω, φροντίζω να τους προσθέτω αρκετά λαχανικά ή αρωματικά. Μαγειρεύω, ας πούμε γλώσσες στον ατμό ή ψητές τις συνοδεύω πάντα με λαδολέμονο μουστάρδας με μπόλικο μαϊντανό και άνηθο. Αλλά, ας πάμε στα καλαμαράκια που έφτιαξα την Κυριακή που μας πέρασε. Το πρώτο που χάρηκα ιδιαίτερα ήταν ότι δεν χρειάστηκα παρά ένα βαθύ, αντικολλητικό τηγάνι για να τα μαγειρέψω και το δεύτερο ότι έγιναν γρήγορα, σε 20-25 λεπτά, περίπου.

Στο πατρικό μου, η μαμά μου πάντα μαγείρευε καλαμαράκια με ρύζι κι εγώ έτρωγα άλλοτε με ευχαρίστηση κι άλλοτε γιατί έπρεπε. Οι πιο συνηθισμένες συνταγές με ρύζι ήταν με σπανάκι (ΕΔΩ) και με αρωματικά (ΕΔΩ με καστανό ρύζι). Από μια φίλη έκανα κάποια στιγμή με ούζο (ΕΔΩ) κι αυτό ήταν. 

Λίγες ημέρες πριν τον Δεκαπενταύγουστο και με τη νηστεία στο αποκορύφωμά της, έφτασε, λοιπόν, η στιγμή να μαγειρέψω και κοκκινιστά καλαμαράκια με ρύζι αλλά και με πολλά λαχανικά, όπως μελιτζάνες, καρότα και πιπεριές. Το αποτέλεσμα με δικαίωσε μπορώ να πω, γιατί η οικογένεια το απόλαυσε και όλοι ζήτησαν να επαναληφθεί και, βέβαια, δεν χρειάζεται να είναι νηστεία! Σου δίνω, λοιπόν, σήμερα τη συνταγή και σου λέω ότι αξίζει να το δοκιμάσεις!

Κοκκινιστά καλαμαράκια με ρύζι και μελιτζάνες

       

           

Περιγραφή : Φαγητό καθημερινό, πλούσια σε αρώματα και γεύσεις

Μερίδες :  3 - 4

ΥΛΙΚΑ

• 600 γρ. καλαμαράκια καθαρισμένα και κομμένα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες
• 1 καρότο σε ροδέλες
• 2 μέτριες μελιτζάνες ριγέ σε φέτες
• 1 μικρή πιπεριά Φλωρίνης σε καρεδάκια
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 2 μεγάλες πολύ ώριμες ντομάτες τριμμένες 
• 1 1/3 φλ. ρύζι Καρολίνα
• 1 μικρό ποτηράκι κόκκινο κρασί 
• 1/2 φλ.τσ. ελαιόλαδο (περίπου 150 ml)
• 3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Αλάτι & Πιπέρι 
• 1 κ.γλ. ξερό βασιλικό

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Βάζουμε τα καλαμαράκια για μισή ώρα σε νερό που έχουμε προσθέσει 1 κ.γλ. σόδα.
2. Αφού περάσει το μισάωρο, τα βγάζουμε, τα ξεπλένουμε καλά και τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε.
3. Βάζουμε το ρύζι σε σουρωτήρι και το ξεπλένουμε μέχρι να βγαίνει διάφανο νερό. Αυτό γίνεται για να μειωθεί το άμυλο και να μην λασπώσει το ριζότο αλλά και για να απομακρυνθούν τυχόν υπολείμματα βλαβερών ουσιών (π.χ. μικροπλαστικών).
4. Σε αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, τις πιπεριές, τα καρότα και τις μελιτζάνες και τα αφήνουμε να σοταριστούν για 4-5 λεπτά.
5. Ύστερα, προσθέτουμε και τα καλαμάρια και τα σοτάρουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να αλλάξει το χρώμα τους.
6. Προσθέτουμε και το ρύζι και το ανακατεύουμε για 1 λεπτό για να σοταριστεί και να λαδωθεί και να μη λασπώσει.
7. Μετά, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε το φαγητό να βράσει λίγο μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
8. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, αλάτι, πιπέρι, τον βασιλικό και 2 ποτήρια νερό.
9. Σκεπάζουμε το τηγάνι, και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 10-15 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα από τα υγρά του.
10. Δοκιμάζουμε και εάν δεν έχουν μαλακώσει τα καλαμάρια ή το ρύζι, προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5-10 λεπτά.
11. Πριν τελειώσει εντελώς το νερό, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε ανακινώντας το τηγάνι.
12. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα κουζίνας και το καπάκι και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 5-10 λεπτά ώστε να τραβήξει τα υγρά του.
13. Σερβίρουμε με λίγο ωμό ελαιόλαδο και επιπλέον μαϊντανό.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Εναλλακτικά, 

• μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κατεψυγμένα καλαμάρια ή θράψαλα.
• επίσης μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ούζο αντί κρασί.

Τέλος, εγώ είχα και κάποια μικρά, στρογγυλά κρεμμυδάκια που είχαν περισσέψει και τα έβαλα κι αυτά.

Το μωσαϊκό ήταν, είναι και θα είναι ένα από τα αγαπημένα μου γλυκά. Η θεία μου, το έλεγε πάντα σαλάμι ενώ η μαμά μου το έλεγε κορμό. Όποια ονομασία όμως κι αν χρησιμοποιήσει κανείς, είναι ένα από τα μαμαδίστικα γλυκά που μένει επίκαιρο πάντα στην αγάπη μικρών και μεγάλων. Κι αν θέλουμε να είμαστε δίκαιοι, το μωσαϊκό, το σαλάμι ή ο κορμός γίνεται  εύκολα και γρήγορα, είναι νόστιμος και, κυρίως έχει χίλιες δυο παραλλαγές που σε κάνουν να μην το βαριέσαι ποτέ. Δεν συμφωνείς; 

Αυτή τη φορά, φυσικά και λόγω του καύσωνα που τόσο μας έχει ταλαιπωρήσει φέτος το καλοκαίρι στο μωσαϊκό μου έβαλα και γιαούρτι. Νομίζω ότι το έχω ξαναπεί, κι αν ακολουθείς αυτό το blog μπορεί να το γνωρίζεις ήδη, το γιαούρτι το αγαπάω κυρίως το καλοκαίρι, όσο παράξενο κι αν είναι. Ήθελα, λοιπόν, ένα μωσαϊκό πιο δροσερό, πιο ελαφρύ και χωρίς ζάχαρη αλλά ούτε και μέλι αλλά και χωρίς πολλή σοκολάτα.

Για τον λόγο αυτό, χρησιμοποίησα την πραλίνα φιστικιού γνωστής μάρκας που είναι με στέβια, μπισκότα γεμιστά με κρέμα σοκολάτας χωρίς ζάχαρη και κουβερτούρα, επίσης, με στέβια. Το αποτέλεσμα με δικαίωσε γιατί έγινε ένα μωσαϊκό ελαφρύ, νόστιμο, όχι ιδιαίτερα γλυκό και πολύ δροσερό μια και διατηρείται στην κατάψυξη.

Παγωμένο μωσαϊκό με πραλίνα φιστικιού, χωρίς ζάχαρη

       

         

Περιγραφή : Ένα διαφορετικό, πιο δροσερό μωσαϊκό

Μερίδες : 4 - 6 

ΥΛΙΚΑ

Για το μωσαϊκό

• 250 γρ. πραλίνα φιστικιού με στέβια 
• 200 τυρί κρέμα light
• 150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό με 2% λιπαρά
• 2/3 από ένα πακέτο μπισκότα σοκολάτας γεμιστά με κρέμα σοκολάτα, χωρίς ζάχαρη
• 2-3 κ.σ. φιστίκια Αιγίνης θρυμματισμένα

Για την επικάλυψη

• 1 κουβερτούρα με στέβια 
• λίγα θρυμματισμένα φιστίκια Αιγίνης

  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Θρυμματίζουμε τα μπισκότα.
2. Αναμιγνύουμε το τυρί κρέμα, την πραλίνα φιστικιού και το γιαούρτι καλά.
3. Προσθέτουμε τα θρυμματισμένα φιστίκια και τα μπισκότα και ανακατεύουμε και πάλι.
4. Βάζουμε το μείγμα σε αντικολλητικό χαρτί ή φόρμα που την έχουμε καλύψει με διαφανή μεμβράνη για να μπορούμε να βγάλουμε εύκολα τον κορμό-μωσαϊκό.
5. Τυλίγουμε και σε αλουμινόχαρτο και βάζουμε για 1-2 ώρες στην κατάψυξη για να κρυώσει και να σφίξει.
6. Εάν χρειάζεται, μετά από 1-1,5 ώρα μπορούμε να διορθώσουμε το σχήμα του μωσαϊκού, ρολάροντάς το για λίγο στον πάγκο της κουζίνας και το ξαναβάζουμε στην κατάψυξη.
7. Όταν παγώσει, λιώνουμε την κουβερτούρα με 1 κ.σ. ηλιέλαιο ή λάδι καρύδας και το περιχύνουμε.
8. Τέλος, το πασπαλίζουμε με θρυμματισμένα φιστίκια.
9. Για να σερβίρουμε, βγάζουμε από την κατάψυξη, βρέχουμε με ζεστό νερό ένα μαχαίρι (χωρίς δόντια κατά προτίμηση) και το κόβουμε σε φέτες.
10. Διατηρείται στην κατάψυξη γιατί στην συντήρηση μαλακώνει λίγο.

ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ

• Εάν θέλουμε το μωσαϊκό μας γλυκό, προσθέτουμε 2-3 κ.σ. άχνη ή μέλι στο μείγμα του, μπισκότα γεμιστά με σοκολάτα και χρησιμοποιούμε κανονική κουβερτούρα για την επικάλυψη.

• Το μωσαϊκό μπορεί να γίνει και χωρίς λακτόζη, αν χρησιμοποιήσουμε τυρί κρέμα και γιαούρτι χωρίς λακτόζη.