'Αλειμμα με διπλή σοκολάτα & μπανάνα


'Αλειμμα με διπλή σοκολάτα & μπανάνα

Καλημέρα!! Καλή εβδομάδα!! Μια βόλτα έξω, στη φύση... θα μας πείσει ότι ο χειμώνας είναι εδώ! Τα κατακίτρινα φύλλα εγκαταλείπουν γρήγορα τα κλαδιά και στρώνουν παχιά χειμωνιάτικα χαλιά! Λατρεύω την αλλαγή των εποχών και το πως η φύση το διαλαλεί. 
Ωστόσο αυτή η εποχή με κάνει να θέλω να κάθομαι πίσω από το μισάνοιχτο παράθυρο που μπάζει τις πρώτες ψύχρες και να χαζεύω τα δέντρα του κήπου αλλά κι αυτά στην απέναντι πλευρά του δρόμου. Κίτρινα, πράσινα, κόκκινα, πορτοκαλί φύλλα πετούν στον αέρα και το θρόισμα των φύλλων με ταξιδεύει. Λατρεύω να ακούω την ιδιόρρυθμη μουσική τους αλλά και να βλέπω αυτό το πολύχρωμο σκηνικό!


Κάπου εκεί... σε μια γρήγορη βόλτα στην κουζίνα, το μάτι μου πέφτει σε τρεις μπανάνες που συμβαδίζουν με την εποχή ...κατακίτρινες με καφετιές κηλίδες! Στο νου... εφανίζεται ένα συννεφάκι γεμάτο με τρεις λέξεις... "κρίμα να χαλάσουν"! Ανοίγω, ασυναίσθητα το ντουλάπι με τις προμήθειες και μια σοκολάτα με κατακόκκινο περιτύλιγμα πέφτει στα πόδια μου! Επίτηδες το κάνει; Σκύβω και την πιάνω... βλέπω κι ένα μπλε περιτύλιγμα που κρύβει μιαν άλλη πικρή αγαπημένη, αυτή τη φορά.
Το σύμπαν μιλάει... φωνάζει! Οι τρεις τους θα κάνουν μια καλή παρέα με θεϊκή νοστιμιά κι ό,τι πρέπει για την εποχή! Εξ άλλου το άρωμα των Χριστουγέννων αρχίζει να μας αγγίζει και μερικές σοκολατολιχουδιές είναι απαραίτητες μια και ταιριάζουν και για μικρά δώρα από την κουζίνα μέσα στο κατάλληλο βαζάκι με το ανάλογο περιτύλιγμα.! 
Τί λέτε να ξεκινήσουμε γλυκά την εβδομάδα;;;

'Αλειμμα με διπλή σοκολάτα & μπανάνα

ΥΛΙΚΑ για ένα βάζο 350 γρ.
  • 3 μεγάλες μπανάνες πολύ ώριμες
  • 2 κ.σ. ζάχαρη καρύδας (ή μέλι ή σιρόπι αγαύης) προαιρετικά
  • 100 γρ. κουβερτούρα γάλακτος
  • 100 γρ. κουβερτούρα πικρή
'Αλειμμα με διπλή σοκολάτα & μπανάνα

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
  1. Πολτοποιούμε τις μπανάνες με πηρούνι και τις βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα.
  2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη καρύδας (ή το μέλι ή το σιρόπι αγαύης) και 100 ml νερό.
  3. Αφήνουμε τις μπανάνες να βράσουν για 2 λεπτά.
  4. Προσθέτουμε τις κουβερτούρες και αφήνουμε το άλειμμα να βράσει για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
  5. Ύστερα, το αδειάζουμε σε αποστειρωμένο βάζο.
'Αλειμμα με διπλή σοκολάτα & μπανάνα


Tante Kiki
33 Comments

Βάφλες αλμυρές με αβοκάντο και αυγό ποσέ


'Ενα Κυριακάτικο πρωινό...
Η βάφλα έχει τη δική της ιστορία! Αν και... δεν την έγραψαν στον τοίχο με μπογιά παρόλα αυτά οι βάφλες είναι ένα αγαπημένο, ελαφρύ γλύκισμα τόσο ιδιαίτερο που πρέπει να έχει έναν ιδιαίτερο, επίσης, τρόπο αντιμετώπισης... έναν σεβασμό και την δέουσα προσοχή! 
Tante Kiki
16 Comments

Ρεβανί μήλου με σιρόπι κανέλας


Καλημέρα! Χρόνια πολλά σε όλες τις Κατερίνες, Κάτιες, Καίτες που γιορτάζουν σήμερα!!! Να είστε καλά και του χρόνου με υγεία και χαρά σας εύχομαι!! :)
Λες καλημέρα και μετά σκέφτεσαι... είναι καλημέρα; Κι αν ναι... γιατί; Αν, πάλι, όχι κι εσύ έχεις μάθει να το λες από συνήθεια ...ξέρεις γιατί δεν είναι καλημέρα!! Και το μυαλό γυρνάει χρόνια πίσω... τότε που το καλημέρα αντιστοιχούσε σε μιαν ακόμα μέρα ήρεμη, χαρούμενη ή όχι δεν έχει άμεσα (τώρα όχι τότε) σημασία, αλλά ήρεμη... χωρίς όλα αυτά που ακούς τις τελευταίες, ειδικά, μέρες από τις "ειδήσεις".
Tante Kiki
13 Comments

Διπλή τεμπελοτυρόπιτα


Διπλή τεμπελοτυρόπιτα

Καλημέρα και καλή εβδομάδα!!! 
Σήμερα θα κάνουμε ένα γκάλοπ... τί λες ...συμφωνείς αγαπημένε μου αναγνώστη που αφιερώνεις λίγο από τον πολύτιμο χρόνο σου για να ακούσεις την πρότασή μου; Μια έρευνα για να δούμε πόσοι είναι αυτοί που θέλουν κάτι αλμυρό για το πρωινό τους και πόσοι είναι όσοι προτιμούν τη γλυκιά γεύση για να συνοδεύσουν το καφεδάκι.
Προσωπικά έχω μια εμμονή με τα γλυκά κι αυτό φαίνεται! Αλλά πάλι... ποτέ δεν λέω όχι σε μια τυρόπιτα, αλμυρή μπουγάτσα ή κασερόπιτα με το πρωινό καφεδάκι μου. Μια αλμυρή λιχουδιά το πρωί και μια γλυκιά στο δεκατιανό! Εεεε, βέβαια... πώς αλλιώς;;; Ευτυχώς που δεν το κάνω ...ξέρεις για ...προφανείς λόγους γιατί αλλιώς ...δεν θα χωρούσα από την πόρτα! Αχχχχ!! Αυτά έχει η ζωή κι αυτά είναι τα εύκολα, εδώ που τα λέμε!


Διπλή τεμπελοτυρόπιτα

Σήμερα, λοιπόν, είπα να αρχίσουμε την εβδομάδα ...με λίγο ...αλατάκι ή καλύτερα με λίγο ...τυράκι που μπαίνει σε μια διαφορετική τυρόπιτα, χωρίς φύλλο που έχει γίνει  η πιο πρόσφατη αδυναμία μου. Μια τυρόπιτα όχι σαν όλες τις άλλες! Ναι, χωρίς φύλλο. Ναι, με χυλό άρα τεμπέλικη. Όμως... όχι, δεν μοιάζει με τις υπόλοιπες και θα δείτε το γιατί! Αυτή η τυρόπιτα αποτελείται από δύο τυρένια μείγματα με διαφορετική υφή αν και με φοβερή νοστιμιά και τα δύο! Το τυρί σε όλο του το μεγαλείο! 
Ένα εύκολο και εκπληκτικά νόστιμο ορεκτικό σε ένα υπέροχο δείπνο ή, γιατί όχι, και γεύμα αν τη συνοδεύσεις με μια ωραία πολύχρωμη σαλάτα. Για λίγο πιο γκουρμέ γεύση όμως ...συνόδεψε αυτή την τυρόπιτα με ένα κατακόκκινο μήλο και, σίγουρα, θα εκπλαγείς ευχάριστα από τον συνδυασμό τους.

Διπλή τεμπελοτυρόπιτα

Και μη ξεχάσεις... περιμένω να μου πεις με τί προτιμάς να αρχίζεις τη μέρα σου ...με αλμυρή ή γλυκιά λιχουδιά σου αρέσει να συνοδεύεις τον πρωινό σου καφέ;;;
Προς το παρόν... έλα να διαβάσεις πώς θα κάνεις αυτήν την τυρόπιτα γιατί αλλιώς, σου το λέω... θα χάσεις!! :)


Διπλή τεμπελοτυρόπιτα

ΥΛΙΚΑ για ένα ταψί με 24-26 εκ. διάμετρο

Μείγμα 1
  • 200 γρ. φέτα θρυμματισμένη με το πιρούνι
  • 200 γρ. (1 κεσεδάκι) γιαούρτι στραγγιστό 
  • 3 αυγά μεγάλα
  • 20 γρ. βούτυρο λιωμένο (αλλά όχι ζεστό) 
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο για το άλειμμα του ταψιού
  • 100 ml κρέμα γάλακτος
  • 100 γρ. φαρίνα που φουσκώνει μόνη της 
  • 30 γρ. καλαμποκάλευρο
  • 1 κ.σ. σιμιγδάλι χοντρό
  • 1/2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
  • 1 πρέζα αλάτι

Μείγμα 2
  • 120 γρ. φέτα τριμμένη
  • 60 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
  • 100 γρ. κρέμα γάλακτος
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα και αντιστάσεις ταυτόχρονα.

Ετοιμάζουμε το μείγμα 1
  1. Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε τη φαρίνα, το καλαμποκάλευρο, το σιμιγδάλι, το σιμιγδάλι και το μπέικιν πάουντερ.
  2. Σε άλλο μπολ, βάζουμε το αλάτι (εκτός εάν η φέτα είναι αλμυρά), τα 3 αυγά με την κρέμα γάλακτος και τα χτυπάμε με το σύρμα ή, απλά, με ένα πιρούνι.
  3. Προσθέτουμε το γιαούρτι και συνεχίζοντας το ανακάτεμα προσθέτουμε το μείγμα των αλεύρων με το σιμιγδάλι και το μπέικιν.
  4. Τέλος, προσθέτουμε και την φέτα.
  5. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα μείγμα παχύρρευστο.
  6. Εάν το μείγμα μας είναι αραιό, προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι.
  7. Αλείφουμε το ταψί με το ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα το μείγμα που ετοιμάσαμε.
Ετοιμάζουμε το μείγμα 2
  1. Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε την τριμμένη φέτα, το τριμμένο κεφαλοτύρι, το ελαιόλαδο και την κρέμα γάλακτος.
  2. Προσθέτουμε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
  3. Ρίχνουμε αυτό το μείγμα στο ταψί, επάνω στο άλλο μείγμα (που είναι αρκετά πιο παχύρρευστο).
  4. Βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 35-40 λεπτά ή μέχρι να δούμε ότι έχει κάνει μια καστανή κρούστα στην επιφάνεια.
  5. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει για 5-10 λεπτά και μετά κόβουμε σε κομμάτια.

Διπλή τεμπελοτυρόπιτα



Tante Kiki
22 Comments

Dobostorta, σοκολάτα-καραμέλα


Dobostorta, σοκολάτα-καραμέλα

Στα παλιά χρόνια, κάπου εκεί γύρω στα τέλη του 19ου αιώνα, ζούσε στην Ουγγαρία ο Γιόζεφ Ντόμπος μάγειρας, επιχειρηματίας, εραστής του καλού φαγητού, ζαχαροπλάστης και συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής. Την εποχή εκείνη αυτοκράτορας ήταν ο Φραγκίσκος Ιωσήφ Α' παντρεμένος με την πανέμορφη πριγκίπισσα Σίσυ. Και ενώ η ενότητα της Αυστρίας με την Ουγγαρία ήταν αρκετά επισφαλής, μια και οι Ούγγροι ήθελαν να αποσχιστούν, η Σίσυ λάτρευε την Ουγγαρία και ο λαός της το ανταπέδιδε απλόχερα.
Το 1885, στην Εθνική Γενική Έκθεση της Βουδαπέστης, το αυτοκρατορικό ζεύγος κοντοστάθηκε σε μερικά από τα πιο σημαντικά περίπτερα. Λέγεται ότι το περίπτερο του Γιόζεφ Ντόμπος ήταν ιδιαίτερα εντυπωσιακό, με πολλούς υπαλλήλους και πολύ μεγαλοπρεπές. Όπως ήταν φυσικό, τράβηξε την προσοχή των εκλεκτών καλεσμένων που στάθηκαν να το δουν. Ο Ντόμπος δεν έχασε την ευκαιρία! Τους προϋπάντησε ο ίδιος και τους κέρασε μια τούρτα με στρώσεις, δικής του επινόησης, στην οποία είχε δώσει και το όνομά του. Τους ζήτησε, επίσης, να του πουν την άποψή τους. 

Dobostorta, σοκολάτα-καραμέλα

Ο Φραγκίσκος και η Σίσυ ενθουσιάστηκαν και τον έχρισαν επίτιμο προμηθευτή της βασιλικής αυλής. Η τούρτα έγινε διάσημη και γνώρισε μεγάλη επιτυχία και στο εξωτερικό όπου περιόδευε ο Γιόζεφ Ντόμπος. Σε κάθε επίσημη εκδήλωση της αυτοκρατορίας σέρβιραν οπωσδήποτε ένα κομμάτι αυτής της τούρτας.

Dobostorta, σοκολάτα-καραμέλα

Μιας τούρτας που έκανε τη διαφορά με την μινιμαλιστική της εμφάνιση σε μια τόσο μαξιμαλιστική εποχή αλλά και με τη νιόβγαλτη βουτυρόκρεμα που μαζί με το λεπτό μπισκότο και την καραμέλα χάριζε μοναδική νοστιμιά αλλά και τέλεια ισορροπία γεύσεων, χρωμάτων και αρωμάτων.
Μπισκότο, καραμέλα, σοκολάτα και μια τούρτα μοναδικά νόστιμη, με αέρινο παντεσπάνι, βελούδινη κρέμα, σοκολάτα και υπέροχη butterscotch καραμέλα αν και όχι σκληρή όπως είναι η αυθεντική συνταγή.

Dobostorta, σοκολάτα-καραμέλα

Μια συνταγή που την έχουν τα περισσότερα βιβλία ή περιοδικά ζαχαροπλαστικής και που όμως προσαρμόστηκε στα δεδομένα μου, πάντα με σεβασμό στην αρχική παραδοσιακή Ουγγρική συνταγή.
Αυτή την τούρτα την πρωτοείδα στο πρώτο και πιο αγαπημένο μου βιβλίο μαγειρικής "Την μεγάλη μαγειρική και ζαχαροπλαστική" της Χρύσας Παραδείση από τότε που ήμουν φοιτήτρια. Είναι η τούρτα που εμφανίστηκε μπροστά μου με το που άνοιξα το βιβλίο. Το θυμάμαι ακόμα! Την έβλεπα, την ξαναέβλεπα, τη θαύμαζα και την ξαναθαύμαζα! Αλλά πώς να την τολμήσω εγώ που... τότε... δεν είχα κάνει ούτε μια τούρτα!!! Από τότε πολλές φορές άνοιξα το βιβλίο σ' αυτή τη σελίδα! Κι άλλες τόσες φορές δεν τόλμησα να την φτιάξω!! Και να πού η ώρα της ήρθε!! 


Ανοίγοντας το τελευταίο τεύχος των "Γλυκών Αλχημειών" που είναι όλο αφιερωμένο στη σοκολάτα, η τούρτα αυτή εμφανίστηκε και πάλι μπροστά μου! Εεεεε ναι... αυτή τη φορά θα την φτιάξω... έτσι κι αλλιώς είναι και τα γενέθλιά μου και ...γενέθλια χωρίς γλυκό... δεν λέει!! 
Βέβαια, η συνταγή στην οποία κατέληξα είναι ένα πάντρεμα διαφορετικών συνταγών... όσον αφορά στο μπισκότο και την κρέμα. Μόνον η μαλακή, butterscotch καραμέλα και πάλι από τον Στ. Παρλιάρο.
Μια τούρτα ...που απαιτεί λίγο περισσότερο χρόνο αλλά το αποτέλεσμα... εξαίσιο!

 Dobostorta, σοκολάτα-καραμέλα

ΥΛΙΚΑ

Για το μπισκότο
  • 6 αυγά μεγάλα (χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια)
  • 120 γρ. ζάχαρη
  • 120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 20 γρ. κόρν φλάουρ
  • 1 φακελάκι βανίλια με άρωμα πορτοκάλι
  • 1/2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
Για την κρέμα
  • 4 αυγά
  • 180 γρ. ζάχαρη
  • 150 γρ. νερό
  • 320 γρ. κουβερτούρα 55% κακάο
  • 420 γρ. βούτυρο
Για την καραμέλα
  • 500 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
  • 200 γρ. ζάχαρη
  • 90 γρ. βούτυρο
Για τη διακόσμηση
  • Καρύδια
Dobostorta, σοκολάτα-καραμέλα
Dobostorta, σοκολάτα-καραμέλα
Dobostorta, σοκολάτα-καραμέλα

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Ετοιμάζουμε το μπισκότο
  1. Αναμιγνύουμε το αλεύρι με το κορν φλάουρ και το μπέικιν.
  2. Χτυπάμε, με μίξερ χειρός, τα ασπράδια  σε σφιχτή μαρέγκα με το 1/3 της ζάχαρης.
  3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου.
  4. Χτυπάμε στο μπολ του μίξερ τη ζάχαρη με τους κρόκους, το αλάτι και 1 φακελάκι βανίλια με άρωμα πορτοκάλι μέχρι να έχουμε ένα αφράτο, υπόλευκο μείγμα.
  5. Προσθέτουμε το 1/3 της μαρέγκας και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης.
  6. Προσθέτουμε το 1/3 από το αλεύρι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
  7. Ύστερα, προσθέτουμε άλλο σε δύο δόσεις το υπόλοιπό αλεύρι και τέλος την μαρέγκα.
  8. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομογενοποιημένο μείγμα.
  9. Καλύπτουμε 6 ταψάκια με διάμετρο 24 εκατοστά με αντικολλητικό χαρτί και μετά ισομοιράζουμε το μείγμα.
  10. Το πάχος τους δεν πρέπει να ξεπερνά το μισό εκατοστό.
  11. Βάζουμε σταδιακά στον φούρνο και ψήνουμε για 7-9 λεπτά ή μέχρι να δούμε ότι το παντεσπάνι έχει αποκτήσει ένα ανοιχτό μπεζ χρώμα.
  12. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε για 1 λεπτό να "πέσει" η θερμοκρασία του και μετά το βγάζουμε από το ταψί και είτε το γυρίζουμε ανάποδα και ξεκολλούμε το χαρτί (επειδή είναι ζεστό αν και είναι πολύ λεπτό δεν σπάει εύκολα) είτε περνούμε ανάμεσα στο χαρτί και το παντεσπάνι για να ξεκολλήσει.
  13. Αφήνουμε τα παντεσπάνια στην άκρη μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε.
Ετοιμάζουμε την κρέμα
  1. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπαιν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμμάτων και την αφήνουμε να κρυώσει.
  2. Βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη και το αφήνουμε να βράσει σε σιγανή προς μέτρια φωτιά για 4 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει.
  3. Βάζουμε σε μεγάλο μπολ τα αυγά.
  4. Τοποθετούμε το μπολ επάνω σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει και είναι επάνω στην εστία και αρχίζουμε να τα χτυπάμε μέχρις να αφρίσουν.
  5. Προσθέτουμε σταδιακά και το ζεστό σιρόπι και συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 4 λεπτά και μέχρις ότου έχουμε ένα αφράτο μείγμα.
  6. Έτσι, τα αυγά αποστειρώνονται και γίνεται ένα πολύ ωραίο μείγμα.
  7. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει για 5-10 λεπτά.
  8. Μέχρι να κρυώσει προσθέτουμε στο μείγμα και τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  9. Στο μεταξύ, σε άλλο μπολ, χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει και ενσωματώνουμε σ' αυτό και τη λιωμένη σοκολάτα.
  10. Έπειτα, ενσωματώνουμε στο βούτυρο σταδιακά το "σοκολατένιο μείγμα των αυγών."
Για την καραμέλα butterscotch
  1. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και τη διατηρούμε ζεστή.
  2. Σε βαθύ, αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε τη ζάχαρη και σε μέτρια φωτιά την αφήνουμε να λιώσει.
  3. Μόλις αποκτήσει καραμελένιο χρώμα προσθέτουμε τη ζεστή κρέμα γάλακτος σε 2-3 δόσεις και πολύ προσεκτικά για να μην καούμε γιατί πιτσιλάει (αν και όχι πολύ αν η κρέμα γάλακτος είναι ζεστή).
  4. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι η κρέμα γάλακτος με την καραμέλα να ομογενοποιηθούν και αποσύρουμε από τη φωτιά.
  5. Προσθέτουμε το βούτυρο σε 3 δόσεις και ανακατεύουμε.
  6. Αφήνουμε την καραμέλα να κρυώσει και περιχύνουμε την τούρτα.
  7. Στολίζουμε με καρύδια.
Dobostorta, σοκολάτα-καραμέλα

Mικρά αλλά σημαντικά μυστικά
* Όταν κρυώσει η καραμέλα, πριν ρίξουμε σε κάποιο κομμάτι την ανακατεύουμε γρήγορα με ένα κουτάλι για να είναι αρκετά ρευστή και να στρωθεί καλά (εάν θέλουμε μια λεία επιφάνεια). 
* Εάν θέλουμε μπορούμε να φτιάξουμε τα φύλλα μπισκότου από την προηγούμενη μέρα, να το αφήσουμε να κρυώσει καλά, να το τυλίξουμε με διαφανή μεμβράνη και να το αποθηκεύσουμε στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα που θα το χρησιμοποιήσουμε.
* Η αυθεντική Dobostorta γίνεται με σκληρή καραμέλα αλλά εγώ προτίμησα την εκδοχή του Στ. Παρλιάρου με σάλτσα καραμέλας, τη γνωστή butterscotch.

Dobostorta, σοκολάτα-καραμέλα 
Tante Kiki
61 Comments

Γλυκοπατάτες γεμιστές με μανιτάρια και μανούρι


Γεμιστές γλυκοπατάτες

Ενός φθινοπώρου που άργησε να αποφασίσει ότι είναι φθινόπωρο και όχι άνοιξη! Ωστόσο... κάλλιο αργά παρά ποτέ! Ο Νοέμβρης προχωρά προς το τέλος και σήμερα... η μουντάδα, η πρωινή αχλή και ένα δροσερό αεράκι είναι παντού! Ένδειξη θλίψης για τα γεγονότα των ημερών; Απόφαση της φύσης να ξαναγυρίσουμε στην πραγματική μας εποχή;; Ό,τι κι αν είναι ...είναι μια μουντάδα καλοδεχούμενη πια, μια και θέλω να νιώσω λίγο πιο κοντά στο χειμώνα.
Αυτή η καλοκαιρία και η ζέστη είναι πια εκτός εποχής και όχι, για μένα δεν είναι καλοκαιρία αυτός ο καιρός κοντά στο χειμώνα... είναι ...παράξενος! Όπως παράξενη είναι και η εποχή μας!

Γεμιστές γλυκοπατάτες

Το οικογενειακό τραπέζι, πάντως, άρχισε να μοσχοβολά χειμώνα και χρώματα της εποχής. Αυτό, όμως, δεν σημαίνει ότι γίνεται άνοστο, μουντό, γκρίζο! Αντίθετα! Αποκτά νέο ενδιαφέρον, χειμωνιάτικες νοστιμιές, γήινες γεύσεις, χρώματα και αρώματα που δείχνουν... Χριστούγεννα. Ένα από τα υλικά που αγαπώ πολύ είναι οι γλυκοπατάτες και ειδικά οι πορτοκαλί γλυκοπατάτες. Αυτό το καταπληκτικό προϊόν με την αφθονία φυτικών ινών, του β-καροτενίου, του μαγγανίου, της βιταμίνης Α και του χαμηλότερου γλυκαιμικού δείκτη έχει αντιφλεγμονώδεις και αντικαρκινικές ιδιότητες.

Γεμιστές γλυκοπατάτες

Η σημερινή συνταγή με τα γήινα υλικά δηλαδή πορτοκαλί γλυκοπατάτες, ασπρομανίταρα και μανιτάρια πλευρώτους με κείνη την υπέροχη, ιδιαίτερη νοστιμιά, δεντρολίβανο αλλά και κάτασπρο μανούρι μαζί με υπόλευκο πεκορίνο και με μια κατακόκκινη πινελιά Χριστουγέννων με τη μορφή της κόκκινης πιπεριάς είμαι σίγουρη ότι θα σε ενθουσιάσει.

Γεμιστές γλυκοπατάτες

Μόνο που βλέπεις το σκαφάκι με την πατάτα... σου έρχεται στο νου φθινόπωρο και χειμώνας! Κι όταν, με ανυπόμονη λαιμαργία, μπήξεις το πιρούνι σου και, επιτέλους, φτάσει στο στόμα, ο ουρανίσκος βλέπει την πρωινή αχλή και ταυτόχρονα υμνεί την εποχή! Ναι, αυτή η μπουκιά είναι ...μπουκιά "late autumn"... πολύχρωμη, μελαγχολική αλλά και, ταυτόχρονα, φωτεινή. Μια ωδή στις τελευταίες μέρες του φθινοπώρου που, εφέτος, δεν μας έδειξε παρά το ...ανοιξιάτικο πρόσωπό του! Πολύ καλημέρα σας από την μουντή και φθινοπωρινή Θεσσαλονίκη!
Γεμιστές γλυκοπατάτες

Γλυκοπατάτες γεμιστές
        Γεμιστές γλυκοπατάτες
                Print Friendly and PDF
Περιγραφή : Ορεκτικό ή ελαφρύ κυρίως αυτές οι πατάτες είναι ό,τι πιο νόστιμο έχεις δοκιμάσει
Μερίδες: 4
ΥΛΙΚΑ 
  • 4 γλυκοπατάτες (300 περίπου γραμμαρίων η κάθε μια)
  • 200 γρ. ασπρομανίταρα, σε φέτες 
  • 200 γρ. πλευρώτους, σε κομμάτια
  • 120 γρ. μανούρι σε κύβους
  • 4 κ.σ. κεφαλοτύρι ή πεκορίνο Αμφιλοχίας
  • 1 σκελίδα σκόρδο, σε κυβάκια 
  • 1/2  κόκκινη πιπεριά 
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • Μερικά φυλλαράκια φρέσκο δεντρολίβανο
  • Αλάτι  - Πιπέρι - Πάπρικα
    ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
    1. Χαράζουμε τις γλυκοπατάτες με ένα μαχαίρι σε διάφορα σημεία.
    2. Τις βάζουμε στο φούρνο μικροκυμμάτων για 8-10 λεπτά (ή εναλλακτικά, στο φούρνο για 40-50 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν).
    3. Στο μεταξύ, βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το σκόρδο και την πιπεριά.
    4. Αφήνουμε για 1-2 λεπτά να σοταριστούν και προσθέτουμε τα κομμένα μανιτάρια, το δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι.
    5. Αφήνουμε να σοταριστούν για 4-5 λεπτά και προσθέτουμε 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ζεστό νερό ενώ συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά τους και να μείνουν με το λάδι τους.
    6. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση για 5 λεπτά να κρυώσει.
    7. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου.
    8. Στο μεταξύ, χαράζουμε τις πατάτες κατά μήκος και με ένα κουταλάκι αφαιρούμε την περισσότερη σάρκα τους.
    9. Αλατίζουμε ελαφρά το εσωτερικό τους.
    10. Κόβουμε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί, τόσο όσο χρειάζεται για να τυλίξουμε τις πατάτες και το διπλώνουμε στη μέση.
    11. Βάζουμε τις πατάτες επάνω και στριφογυρίζουμε τις δύο άκρες του έτσι ώστε να σχηματίσουμε μια βαρκούλα που καλύπτει τις τρεις πλευρές της κάθε πατάτας.
    12. Αναμιγνύουμε τη γέμιση των μανιταριών με το μανούρι και γεμίζουμε τις πατάτες.
    13. Πασπαλίζουμε με κεφαλοτύρι ή πεκορίνο και βάζουμε στο ταψί.
    14. Τις βάζουμε στο φούρνο να γκρατιναριστούν για 12-15 λεπτά.
    15. Σερβίρουμε αμέσως.

    Γεμιστές γλυκοπατάτες

    Tante Kiki
    36 Comments

    Τα χρώματα του Νοέμβρη σε μαρμελάδα με λίγη ζάχαρη


    Καλημέρα σας και καλή εβδομάδα! Είναι από κείνες τις μέρες που δεν μπορώ να σκεφτώ τί να πω! Είναι από κείνα τα πρωινά που δεν έχω διάθεση να δω την ομορφιά της φύσης γιατί κι αυτή χάνεται μπροστά στον ανθρώπινο πόνο αλλά και στο ανθρώπινο μίσος! Δεν θα πω τίποτα περισσότερο γιατί ό,τι και να πω είναι λίγο! Το μόνο που μπορώ να πω είναι να ευχηθώ να βάλει ο άνθρωπος μυαλό και να μην αυτοκαταστρέφεται γιατί είναι ικανός για το καλύτερο αλλά και για το χειρότερο!  Ας διαλέξει, λοιπόν,  το πρώτο ...όσο ακόμα είναι καιρός!! Θα ευχηθώ,επίσης, περισσότερες καλές μέρες τούτη την εβδομάδα!!
    Tante Kiki
    28 Comments

    Τάρτα με σοκολάτα και nutella & μικρά μπισκοτάκια


    Τάρτα με σοκολάτα και nutella & μικρά μπισκοτάκια

    Ποτέ δεν είχα πραγματικές αντιστάσεις! Πάντα ήμουν επιρρεπής κι έτοιμη να υποκύψω! Κι ας με ήθελε ο μπαμπάς δυνατή, ακόμα και σ' αυτό! Ήμουν δυνατή σε πολλά αλλά όχι σ' αυτό! Εξάλλου ποιός είναι δυνατός σε όλα; Και ποιόν οι γονείς του δεν τον θέλουν ...δυνατό; Εντάξει... προσπαθούσα αλλά μόλις εκείνη η καφέ πλάκα έκανε την εμφάνισή της ...οι αντιστάσεις μειώνονταν κι ένα κομμάτι θυσιαζόταν για την ικανοποίηση του ουρανίσκου... το μόνο που με έσωζε ήταν ότι δεν πάχαινα! Τότε, με το μεταβολισμό να τρέχει με χίλια! Κι όταν κάτι με άγχωνε... το ένα κομμάτι γινόταν πάντα δύο! 

    Τάρτα με σοκολάτα και nutella & μικρά μπισκοτάκια

    Πώς, λοιπόν να αντισταθώ σ' αυτή την τάρτα; Την συγκεκριμένη την έφαγα για πρώτη φορά στον φούρνο της γειτονιάς μου όταν την είδα να στέκεται καμαρωτή, καμαρωτή στη βιτρίνα με τα γλυκά. Προκλητική εμφάνιση, ελαφρώς γυαλιστερή επιφάνεια κι από κάτω η σοκοπραλίνα. Απίστευτος συνδυασμός! Την έφαγα μια φορά, την αγόρασα άλλες δέκα (ίσως και παραπάνω) και τελικά κατέληξα... γιατί να μη δοκιμάσω να τη φτιάξω;;; Και να το ...αριστούργημα, το σοκολατένιο ποίημα της γεύσης!

    Τάρτα με σοκολάτα και nutella & μικρά μπισκοτάκια

    Σοκοπραλίνα, ganache πικρής κουβερτούρας, ζύμη με ρόφημα σοκολάτας, κρασί και ψημένα φουντούκια!! Να αναφέρω κι άλλες λεπτομέρειες;;; 
    Τάρτα αμαρτία για ...μεγάλους γιατί κι οι μεγάλοι θέλουν τις αμαρτίες τους!!! Έτσι δεν είναι; Όχι σε ρωτάω και, ναι μεν, απάντηση άμεσα δεν περιμένω αλλά είμαι, σχεδόν, σίγουρη ότι θα συμφωνήσεις! 
    Πού ακούστηκε ενήλικας, που ζει στη σημερινή Ελλάδα, ακούει ειδήσεις, βιώνει τα όσα γίνονται και να μην έχει ανάγκη από μια σοκολατένια, μεθυσμένη αμαρτία που θα τον απογειώσει και θα τον κάνει να ξεχάσει τα όσα συμβαίνουν έστω και τη στιγμή που γεύεται μια πρώτη μπουκιά και σίγουρα όχι τελευταία! 
    Κι αν πάλι αγαπημένη μου αναγνώστρια και αγαπημένε μου αναγνώστη νομίζεις ότι η τάρτα είναι μεγάλη για σένα, δεν έχεις παρά να φτιάξεις με την ίδια ζύμη και την ίδια γέμιση μικρά, στρογγυλά, τσουπωτά μπισκοτάκια, τυλιγμένα σε σπασμένα φουντούκια, με μια λακουβίτσα στη μέση... ίσα ίσα για να γεμίσει με την απαραίτητη ganache ή τη σοκοπραλίνα!!!

    Τάρτα με σοκολάτα και nutella & μικρά μπισκοτάκια

    Εξάλλου, για δες πόσο εύκολα γίνεται!! Κρίμα είναι να μην δοκιμάσεις να την φτιάξεις και να γευτείς αυτό το αριστούργημα που θα μείνει χαραγμένο στη μνήμη σου.
         Τάρτα με σοκολάτα και nutella & μικρά μπισκοτάκια
        Τάρτα με σοκολάτα και nutella & μικρά μπισκοτάκια

    Μια τάρτα με σοκολάτα και nutella και μικρά μπισκοτάκια
         
         Print Friendly and PDF
    Περιγραφή: Μια τάρτα ...σκέτη αμαρτία!
    Σκεύος : 2 ταρτιέρες με διάμετρο 22 εκ. ή μια ταρτιέρα με διάμετρο 26 εκ.
    Μερίδες: 8-10 άτομα
    ΥΛΙΚΑ για 2 τάρτες με διάμετρο 22 εκή μια τάρτα με διάμετρο 26 εκ. και μερικά μπισκοτάκια
    Για τη ζύμη
    • 180 γρ. (ή 190 ml) αραβοσιτέλαιο
    • 140 γρ. (ή 150 ml) λευκό κρασί (κατά προτίμηση ημίγλυκο Μοσχάτο)
    • 80 γρ. άχνη ζάχαρη
    • 30 γρ. φουντούκια ψημένα και αλεσμένα σε σκόνη
    • 30 γρ. ρόφημα σοκολάτας (σκόνη με ζάχαρη)
    • 440 γρ. φαρίνα που φουσκώνει μόνη της
    • 1 πρέζα αλάτι
    • 1 φακελάκι φυσική βανίλια ή 1 φακελάκι ζαχαροβανίλια
    Για τη γέμιση
    • 250-300 γρ. σοκοπραλίνα (σπιτική ή έτοιμη)
    Για την επικάλυψη-ganache
    • (200 γρ.) κουβερτούρα με 55% κακάο, σε κομμάτια
    • 10 γρ. βούτυρο
    • 200 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
        ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
        Ετοιμάζουμε τη ζύμη
        1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
        2. Βάζουμε σε ένα μπολ το αραβοσιτέλαιο, το λευκό κρασί, το αλάτι, τη βανίλια και ανακατεύουμε.
        3. Σε άλλο μπολ, αναμιγνύουμε την άχνη, τη φαρίνα, τα φουντούκια και το ρόφημα σοκολάτας και ανακατεύουμε.
        4. Προσθέτουμε τα υγρά στα στερεά και ζυμώνουμε σε μια ζύμη μαλακή που δεν κολλάει στα χέρια.
        5. Αφήνουμε τη ζύμη για 10-15 λεπτά στο ψυγείο.
        6. Ύστερα, βάζουμε τη ζύμη σε ταρτιέρα και αφού την τρυπήσουμε σε πολλά σημεία, την καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί και βάζουμε μέσα φασόλια ή ρύζι.
        7. Ψήνουμε για 30-35 λεπτά και μετά βγάζουμε την ταρτιέρα από το φούρνο και αφαιρούμε προσεκτικά το αντικολλητικό χαρτί με το ρύζι ή τα φασόλια.
        8. Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει.
        Ετοιμάζουμε την επικάλυψη - ganache
        1. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με το βούτυρο και μόλις το μείγμα ζεσταθεί (αλλά να μην βράσει) αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τα κομμάτια της κουβερτούρας.
        2. Περιμένουμε για 1-2 λεπτά για να λιώσει η κουβερτούρα και μετά ανακατεύουμε το μείγμα με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρις ότου ομογενοποιηθεί.
        3. Βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά έτσι ώστε να κρυώσει.
        Φτιάχνουμε την τάρτα
        1. Γεμίζουμε την κρύα τάρτα με την σοκοπραλίνα.
        2. Από πάνω καλύπτουμε με την ganache και αφήνουμε την τάρτα στο ψυγείο να κρυώσει μέχρι να τη σερβίρουμε.
        3. Μπορούμε να γαρνίρουμε με λίγο γλυκό πορτοκάλι ή περγαμόντο.

        Τάρτα με σοκολάτα και nutella & μικρά μπισκοτάκια
        Tante Kiki
        44 Comments

        Χοιρινά σουτζουκάκια με μήλα από τη Λουιζιάνα


        Καλημέρα σας! Τί λέτε; Πάμε ένα μικρό ταξιδάκι σήμερα; Πάμε να φάμε κάπου αλλού και όχι στην Ελλάδα; Εντάξει είναι λίγο μακριά αλλά εμείς πάντα δεν λέμε ότι ένα νόστιμο πιάτο φέρνει τους ανθρώπους κοντά; Ακολουθήστε με, λοιπόν , σήμερα σε μια σύντομη βόλτα στη μακρινή Λουιζιάνα.
        Tante Kiki
        25 Comments

        "Sweet November" cake



        "Sweet November" βαπτίστηκε αυτό το κέικ με τη μισόυγρη υφή του σαν τα νοτισμένα από τη βροχή χώματα του Νοέμβρη. Ένα κέικ με σκούρο, γήινο και μουντό χρώμα που ξέρει να κρύβει την υπέροχη, φρουτένια και γήινη γεύση του!

        Τα μισόξερα φύλλα άρχισαν να γεμίζουν τις αυλές σε κάθε απόχρωση από την αχνή πράσινη μέχρι την κίτρινη και την κόκκινη. Η φύση σε όλο της το μεγαλείο αν και......ο ήλιος λάμπει και η ζέστη κοντεύει να μας κάνει να ξεχάσουμε την εποχή που ζούμε. Ευτυχώς υπάρχουν τα ξερά φύλλα, τα μαραμένα μπουμπούκια των λουλουδιών και τα χρυσάνθεμα που είναι ολάνθιστα κι αυτά τα πρωινά με τη θερμοκρασία λίγο πιο πάνω από τους 12 βαθμούς για να μας θυμίζουν ότι ο χρόνος τρέχει!


        Με τον ερχομό του Νοέμβρη... τα Χριστούγεννα κάνουν εκεί στο βάθος την εμφάνισή τους. Μαζί τους κι οι μυρωδιές τους... κανέλα και γαρίφαλο, οι γεύσεις τους...δαμάσκηνα, καρύδια, πορτοκάλι που όλα μαζί χορεύουν στο χορό ενός κέικ με θεϊκή γεύση! Ένα κέικ που όταν γευθείς την πρώτη μπουκιά δεν μπορείς παρά να νιώσεις εθισμένος!  


        ΥΛΙΚΑ για μια μακρόστενη φόρμα
        • 100 γρ. αραβοσιτέλαιο
        • 50 γρ. ελαιόλαδο ελαφρύ
        • 100 γρ. καστανή ζάχαρη
        • 50 γρ. μαύρη ζάχαρη
        • 140 γρ. χυμό πορτοκαλιού
        • 220 γρ. φαρίνα που φουσκώνει μόνη της, κοσκινισμένη
        • 1/2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
        • 1/2 κ.γλ. κανέλα
        • 1 πρέζα αλάτι
        • 250 γρ. δαμάσκηνα αποξηραμένα 
        • 80 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα






















        ΔΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
        1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου.
        2. Αλέθουμε στο multi τα δαμάσκηνα και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ με την φαρίνα, το μπέικιν πάουντερ και τα καρύδια.
        3. Σε άλλο μπολ, βάζουμε το αραβοσιτέλαιο, το ελαιόλαδο,  το χυμό πορτοκαλιού, το αλάτι, την κανέλα, τη καστανή ζάχαρη και τη μαύρη ζάχαρη.
        4. Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα ή με το μίξερ χειρός μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να έχουμε ένα ομογενοποιημένο μείγμα.
        5. Στο μείγμα αυτό, προσθέτουμε και τα φρούτα με το αλεύρι σταδιακά.
        6. Ανακατεύουμε  μέχρι να έχουμε ένα παχύρρευστο μείγμα.
        7. Καλύπτουμε τη φόρμα με αντικολλητικό χαρτί και ρίχνουμε μέσα το μείγμα του κέικ.
        8. Βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 40-50 λεπτά.
        9. Δοκιμάζουμε εάν έχει ψηθεί βυθίζοντας τη λάμα ενός μαχαιριού ή ένα ξυλάκι για σουβλάκι στο κέντρο του.
        10. Εάν βγάλουμε τη λάμα ή το ξυλάκι καθαρό τότε είναι έτοιμο... αλλιώς το ψήνουμε λίγα λεπτά ακόμα.
        Καλή σας μέρα!! Να έχετε μιαν όμορφη και γλυκιά εβδομάδα!

        Tante Kiki
        40 Comments
        No