'Αλειμμα με διπλή σοκολάτα & μπανάνα


'Αλειμμα με διπλή σοκολάτα & μπανάνα

Καλημέρα!! Καλή εβδομάδα!! Μια βόλτα έξω, στη φύση... θα μας πείσει ότι ο χειμώνας είναι εδώ! Τα κατακίτρινα φύλλα εγκαταλείπουν γρήγορα τα κλαδιά και στρώνουν παχιά χειμωνιάτικα χαλιά! Λατρεύω την αλλαγή των εποχών και το πως η φύση το διαλαλεί. 
Ωστόσο αυτή η εποχή με κάνει να θέλω να κάθομαι πίσω από το μισάνοιχτο παράθυρο που μπάζει τις πρώτες ψύχρες και να χαζεύω τα δέντρα του κήπου αλλά κι αυτά στην απέναντι πλευρά του δρόμου. Κίτρινα, πράσινα, κόκκινα, πορτοκαλί φύλλα πετούν στον αέρα και το θρόισμα των φύλλων με ταξιδεύει. Λατρεύω να ακούω την ιδιόρρυθμη μουσική τους αλλά και να βλέπω αυτό το πολύχρωμο σκηνικό!


Κάπου εκεί... σε μια γρήγορη βόλτα στην κουζίνα, το μάτι μου πέφτει σε τρεις μπανάνες που συμβαδίζουν με την εποχή ...κατακίτρινες με καφετιές κηλίδες! Στο νου... εφανίζεται ένα συννεφάκι γεμάτο με τρεις λέξεις... "κρίμα να χαλάσουν"! Ανοίγω, ασυναίσθητα το ντουλάπι με τις προμήθειες και μια σοκολάτα με κατακόκκινο περιτύλιγμα πέφτει στα πόδια μου! Επίτηδες το κάνει; Σκύβω και την πιάνω... βλέπω κι ένα μπλε περιτύλιγμα που κρύβει μιαν άλλη πικρή αγαπημένη, αυτή τη φορά.
Το σύμπαν μιλάει... φωνάζει! Οι τρεις τους θα κάνουν μια καλή παρέα με θεϊκή νοστιμιά κι ό,τι πρέπει για την εποχή! Εξ άλλου το άρωμα των Χριστουγέννων αρχίζει να μας αγγίζει και μερικές σοκολατολιχουδιές είναι απαραίτητες μια και ταιριάζουν και για μικρά δώρα από την κουζίνα μέσα στο κατάλληλο βαζάκι με το ανάλογο περιτύλιγμα.! 
Τί λέτε να ξεκινήσουμε γλυκά την εβδομάδα;;;

'Αλειμμα με διπλή σοκολάτα & μπανάνα

ΥΛΙΚΑ για ένα βάζο 350 γρ.
  • 3 μεγάλες μπανάνες πολύ ώριμες
  • 2 κ.σ. ζάχαρη καρύδας (ή μέλι ή σιρόπι αγαύης) προαιρετικά
  • 100 γρ. κουβερτούρα γάλακτος
  • 100 γρ. κουβερτούρα πικρή
'Αλειμμα με διπλή σοκολάτα & μπανάνα

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
  1. Πολτοποιούμε τις μπανάνες με πηρούνι και τις βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα.
  2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη καρύδας (ή το μέλι ή το σιρόπι αγαύης) και 100 ml νερό.
  3. Αφήνουμε τις μπανάνες να βράσουν για 2 λεπτά.
  4. Προσθέτουμε τις κουβερτούρες και αφήνουμε το άλειμμα να βράσει για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
  5. Ύστερα, το αδειάζουμε σε αποστειρωμένο βάζο.
'Αλειμμα με διπλή σοκολάτα & μπανάνα


Tante Kiki
33 Comments

Βάφλες αλμυρές με αβοκάντο και αυγό ποσέ


'Ενα Κυριακάτικο πρωινό...
Η βάφλα έχει τη δική της ιστορία! Αν και... δεν την έγραψαν στον τοίχο με μπογιά παρόλα αυτά οι βάφλες είναι ένα αγαπημένο, ελαφρύ γλύκισμα τόσο ιδιαίτερο που πρέπει να έχει έναν ιδιαίτερο, επίσης, τρόπο αντιμετώπισης... έναν σεβασμό και την δέουσα προσοχή! 
Tante Kiki
16 Comments

Ρεβανί μήλου με σιρόπι κανέλας


Καλημέρα! Χρόνια πολλά σε όλες τις Κατερίνες, Κάτιες, Καίτες που γιορτάζουν σήμερα!!! Να είστε καλά και του χρόνου με υγεία και χαρά σας εύχομαι!! :)
Λες καλημέρα και μετά σκέφτεσαι... είναι καλημέρα; Κι αν ναι... γιατί; Αν, πάλι, όχι κι εσύ έχεις μάθει να το λες από συνήθεια ...ξέρεις γιατί δεν είναι καλημέρα!! Και το μυαλό γυρνάει χρόνια πίσω... τότε που το καλημέρα αντιστοιχούσε σε μιαν ακόμα μέρα ήρεμη, χαρούμενη ή όχι δεν έχει άμεσα (τώρα όχι τότε) σημασία, αλλά ήρεμη... χωρίς όλα αυτά που ακούς τις τελευταίες, ειδικά, μέρες από τις "ειδήσεις".
Tante Kiki
13 Comments

Διπλή τεμπελοτυρόπιτα


Διπλή τεμπελοτυρόπιτα

Καλημέρα και καλή εβδομάδα!!! 
Σήμερα θα κάνουμε ένα γκάλοπ... τί λες ...συμφωνείς αγαπημένε μου αναγνώστη που αφιερώνεις λίγο από τον πολύτιμο χρόνο σου για να ακούσεις την πρότασή μου; Μια έρευνα για να δούμε πόσοι είναι αυτοί που θέλουν κάτι αλμυρό για το πρωινό τους και πόσοι είναι όσοι προτιμούν τη γλυκιά γεύση για να συνοδεύσουν το καφεδάκι.
Προσωπικά έχω μια εμμονή με τα γλυκά κι αυτό φαίνεται! Αλλά πάλι... ποτέ δεν λέω όχι σε μια τυρόπιτα, αλμυρή μπουγάτσα ή κασερόπιτα με το πρωινό καφεδάκι μου. Μια αλμυρή λιχουδιά το πρωί και μια γλυκιά στο δεκατιανό! Εεεε, βέβαια... πώς αλλιώς;;; Ευτυχώς που δεν το κάνω ...ξέρεις για ...προφανείς λόγους γιατί αλλιώς ...δεν θα χωρούσα από την πόρτα! Αχχχχ!! Αυτά έχει η ζωή κι αυτά είναι τα εύκολα, εδώ που τα λέμε!


Διπλή τεμπελοτυρόπιτα

Σήμερα, λοιπόν, είπα να αρχίσουμε την εβδομάδα ...με λίγο ...αλατάκι ή καλύτερα με λίγο ...τυράκι που μπαίνει σε μια διαφορετική τυρόπιτα, χωρίς φύλλο που έχει γίνει  η πιο πρόσφατη αδυναμία μου. Μια τυρόπιτα όχι σαν όλες τις άλλες! Ναι, χωρίς φύλλο. Ναι, με χυλό άρα τεμπέλικη. Όμως... όχι, δεν μοιάζει με τις υπόλοιπες και θα δείτε το γιατί! Αυτή η τυρόπιτα αποτελείται από δύο τυρένια μείγματα με διαφορετική υφή αν και με φοβερή νοστιμιά και τα δύο! Το τυρί σε όλο του το μεγαλείο! 
Ένα εύκολο και εκπληκτικά νόστιμο ορεκτικό σε ένα υπέροχο δείπνο ή, γιατί όχι, και γεύμα αν τη συνοδεύσεις με μια ωραία πολύχρωμη σαλάτα. Για λίγο πιο γκουρμέ γεύση όμως ...συνόδεψε αυτή την τυρόπιτα με ένα κατακόκκινο μήλο και, σίγουρα, θα εκπλαγείς ευχάριστα από τον συνδυασμό τους.

Διπλή τεμπελοτυρόπιτα

Και μη ξεχάσεις... περιμένω να μου πεις με τί προτιμάς να αρχίζεις τη μέρα σου ...με αλμυρή ή γλυκιά λιχουδιά σου αρέσει να συνοδεύεις τον πρωινό σου καφέ;;;
Προς το παρόν... έλα να διαβάσεις πώς θα κάνεις αυτήν την τυρόπιτα γιατί αλλιώς, σου το λέω... θα χάσεις!! :)


Διπλή τεμπελοτυρόπιτα

ΥΛΙΚΑ για ένα ταψί με 24-26 εκ. διάμετρο
Μείγμα 1
  • 200 γρ. φέτα θρυμματισμένη με το πιρούνι
  • 200 γρ. (1 κεσεδάκι) γιαούρτι στραγγιστό 
  • 3 αυγά μεγάλα
  • 20 γρ. βούτυρο λιωμένο (αλλά όχι ζεστό) 
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο για το άλειμμα του ταψιού
  • 100 ml κρέμα γάλακτος
  • 100 γρ. φαρίνα που φουσκώνει μόνη της 
  • 30 γρ. καλαμποκάλευρο
  • 1 κ.σ. σιμιγδάλι χοντρό
  • 1/2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
  • 1 πρέζα αλάτι

Μείγμα 2
  • 120 γρ. φέτα τριμμένη
  • 60 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
  • 100 γρ. κρέμα γάλακτος
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα και αντιστάσεις ταυτόχρονα.

Ετοιμάζουμε το μείγμα 1
  1. Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε τη φαρίνα, το καλαμποκάλευρο, το σιμιγδάλι, το σιμιγδάλι και το μπέικιν πάουντερ.
  2. Σε άλλο μπολ, βάζουμε το αλάτι (εκτός εάν η φέτα είναι αλμυρά), τα 3 αυγά με την κρέμα γάλακτος και τα χτυπάμε με το σύρμα ή, απλά, με ένα πιρούνι.
  3. Προσθέτουμε το γιαούρτι και συνεχίζοντας το ανακάτεμα προσθέτουμε το μείγμα των αλεύρων με το σιμιγδάλι και το μπέικιν.
  4. Τέλος, προσθέτουμε και την φέτα.
  5. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα μείγμα παχύρρευστο.
  6. Εάν το μείγμα μας είναι αραιό, προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι.
  7. Αλείφουμε το ταψί με το ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα το μείγμα που ετοιμάσαμε.
Ετοιμάζουμε το μείγμα 2
  1. Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε την τριμμένη φέτα, το τριμμένο κεφαλοτύρι, το ελαιόλαδο και την κρέμα γάλακτος.
  2. Προσθέτουμε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
  3. Ρίχνουμε αυτό το μείγμα στο ταψί, επάνω στο άλλο μείγμα (που είναι αρκετά πιο παχύρρευστο).
  4. Βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 35-40 λεπτά ή μέχρι να δούμε ότι έχει κάνει μια καστανή κρούστα στην επιφάνεια.
  5. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει για 5-10 λεπτά και μετά κόβουμε σε κομμάτια.

Διπλή τεμπελοτυρόπιτα



Tante Kiki
22 Comments

Dobostorta, σοκολάτα-καραμέλα


Dobostorta, σοκολάτα-καραμέλα

Στα παλιά χρόνια, κάπου εκεί γύρω στα τέλη του 19ου αιώνα, ζούσε στην Ουγγαρία ο Γιόζεφ Ντόμπος μάγειρας, επιχειρηματίας, εραστής του καλού φαγητού, ζαχαροπλάστης και συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής. Την εποχή εκείνη αυτοκράτορας ήταν ο Φραγκίσκος Ιωσήφ Α' παντρεμένος με την πανέμορφη πριγκίπισσα Σίσυ. Και ενώ η ενότητα της Αυστρίας με την Ουγγαρία ήταν αρκετά επισφαλής, μια και οι Ούγγροι ήθελαν να αποσχιστούν, η Σίσυ λάτρευε την Ουγγαρία και ο λαός της το ανταπέδιδε απλόχερα.
Το 1885, στην Εθνική Γενική Έκθεση της Βουδαπέστης, το αυτοκρατορικό ζεύγος κοντοστάθηκε σε μερικά από τα πιο σημαντικά περίπτερα. Λέγεται ότι το περίπτερο του Γιόζεφ Ντόμπος ήταν ιδιαίτερα εντυπωσιακό, με πολλούς υπαλλήλους και πολύ μεγαλοπρεπές. Όπως ήταν φυσικό, τράβηξε την προσοχή των εκλεκτών καλεσμένων που στάθηκαν να το δουν. Ο Ντόμπος δεν έχασε την ευκαιρία! Τους προϋπάντησε ο ίδιος και τους κέρασε μια τούρτα με στρώσεις, δικής του επινόησης, στην οποία είχε δώσει και το όνομά του. Τους ζήτησε, επίσης, να του πουν την άποψή τους. 

Dobostorta, σοκολάτα-καραμέλα

Ο Φραγκίσκος και η Σίσυ ενθουσιάστηκαν και τον έχρισαν επίτιμο προμηθευτή της βασιλικής αυλής. Η τούρτα έγινε διάσημη και γνώρισε μεγάλη επιτυχία και στο εξωτερικό όπου περιόδευε ο Γιόζεφ Ντόμπος. Σε κάθε επίσημη εκδήλωση της αυτοκρατορίας σέρβιραν οπωσδήποτε ένα κομμάτι αυτής της τούρτας.

Dobostorta, σοκολάτα-καραμέλα

Μιας τούρτας που έκανε τη διαφορά με την μινιμαλιστική της εμφάνιση σε μια τόσο μαξιμαλιστική εποχή αλλά και με τη νιόβγαλτη βουτυρόκρεμα που μαζί με το λεπτό μπισκότο και την καραμέλα χάριζε μοναδική νοστιμιά αλλά και τέλεια ισορροπία γεύσεων, χρωμάτων και αρωμάτων.
Μπισκότο, καραμέλα, σοκολάτα και μια τούρτα μοναδικά νόστιμη, με αέρινο παντεσπάνι, βελούδινη κρέμα, σοκολάτα και υπέροχη butterscotch καραμέλα αν και όχι σκληρή όπως είναι η αυθεντική συνταγή.

Dobostorta, σοκολάτα-καραμέλα

Μια συνταγή που την έχουν τα περισσότερα βιβλία ή περιοδικά ζαχαροπλαστικής και που όμως προσαρμόστηκε στα δεδομένα μου, πάντα με σεβασμό στην αρχική παραδοσιακή Ουγγρική συνταγή.
Αυτή την τούρτα την πρωτοείδα στο πρώτο και πιο αγαπημένο μου βιβλίο μαγειρικής "Την μεγάλη μαγειρική και ζαχαροπλαστική" της Χρύσας Παραδείση από τότε που ήμουν φοιτήτρια. Είναι η τούρτα που εμφανίστηκε μπροστά μου με το που άνοιξα το βιβλίο. Το θυμάμαι ακόμα! Την έβλεπα, την ξαναέβλεπα, τη θαύμαζα και την ξαναθαύμαζα! Αλλά πώς να την τολμήσω εγώ που... τότε... δεν είχα κάνει ούτε μια τούρτα!!! Από τότε πολλές φορές άνοιξα το βιβλίο σ' αυτή τη σελίδα! Κι άλλες τόσες φορές δεν τόλμησα να την φτιάξω!! Και να πού η ώρα της ήρθε!! 


Ανοίγοντας το τελευταίο τεύχος των "Γλυκών Αλχημειών" που είναι όλο αφιερωμένο στη σοκολάτα, η τούρτα αυτή εμφανίστηκε και πάλι μπροστά μου! Εεεεε ναι... αυτή τη φορά θα την φτιάξω... έτσι κι αλλιώς είναι και τα γενέθλιά μου και ...γενέθλια χωρίς γλυκό... δεν λέει!! 
Βέβαια, η συνταγή στην οποία κατέληξα είναι ένα πάντρεμα διαφορετικών συνταγών... όσον αφορά στο μπισκότο και την κρέμα. Μόνον η μαλακή, butterscotch καραμέλα και πάλι από τον Στ. Παρλιάρο.
Μια τούρτα ...που απαιτεί λίγο περισσότερο χρόνο αλλά το αποτέλεσμα... εξαίσιο!

 Dobostorta, σοκολάτα-καραμέλα

ΥΛΙΚΑ

Για το μπισκότο
  • 6 αυγά μεγάλα (χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια)
  • 120 γρ. ζάχαρη
  • 120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 20 γρ. κόρν φλάουρ
  • 1 φακελάκι βανίλια με άρωμα πορτοκάλι
  • 1/2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
Για την κρέμα
  • 4 αυγά
  • 180 γρ. ζάχαρη
  • 150 γρ. νερό
  • 320 γρ. κουβερτούρα 55% κακάο
  • 420 γρ. βούτυρο
Για την καραμέλα
  • 500 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
  • 200 γρ. ζάχαρη
  • 90 γρ. βούτυρο
Για τη διακόσμηση
  • Καρύδια
Dobostorta, σοκολάτα-καραμέλα
Dobostorta, σοκολάτα-καραμέλα
Dobostorta, σοκολάτα-καραμέλα

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Ετοιμάζουμε το μπισκότο
  1. Αναμιγνύουμε το αλεύρι με το κορν φλάουρ και το μπέικιν.
  2. Χτυπάμε, με μίξερ χειρός, τα ασπράδια  σε σφιχτή μαρέγκα με το 1/3 της ζάχαρης.
  3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου.
  4. Χτυπάμε στο μπολ του μίξερ τη ζάχαρη με τους κρόκους, το αλάτι και 1 φακελάκι βανίλια με άρωμα πορτοκάλι μέχρι να έχουμε ένα αφράτο, υπόλευκο μείγμα.
  5. Προσθέτουμε το 1/3 της μαρέγκας και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης.
  6. Προσθέτουμε το 1/3 από το αλεύρι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
  7. Ύστερα, προσθέτουμε άλλο σε δύο δόσεις το υπόλοιπό αλεύρι και τέλος την μαρέγκα.
  8. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομογενοποιημένο μείγμα.
  9. Καλύπτουμε 6 ταψάκια με διάμετρο 24 εκατοστά με αντικολλητικό χαρτί και μετά ισομοιράζουμε το μείγμα.
  10. Το πάχος τους δεν πρέπει να ξεπερνά το μισό εκατοστό.
  11. Βάζουμε σταδιακά στον φούρνο και ψήνουμε για 7-9 λεπτά ή μέχρι να δούμε ότι το παντεσπάνι έχει αποκτήσει ένα ανοιχτό μπεζ χρώμα.
  12. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε για 1 λεπτό να "πέσει" η θερμοκρασία του και μετά το βγάζουμε από το ταψί και είτε το γυρίζουμε ανάποδα και ξεκολλούμε το χαρτί (επειδή είναι ζεστό αν και είναι πολύ λεπτό δεν σπάει εύκολα) είτε περνούμε ανάμεσα στο χαρτί και το παντεσπάνι για να ξεκολλήσει.
  13. Αφήνουμε τα παντεσπάνια στην άκρη μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε.
Ετοιμάζουμε την κρέμα
  1. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπαιν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμμάτων και την αφήνουμε να κρυώσει.
  2. Βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη και το αφήνουμε να βράσει σε σιγανή προς μέτρια φωτιά για 4 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει.
  3. Βάζουμε σε μεγάλο μπολ τα αυγά.
  4. Τοποθετούμε το μπολ επάνω σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει και είναι επάνω στην εστία και αρχίζουμε να τα χτυπάμε μέχρις να αφρίσουν.
  5. Προσθέτουμε σταδιακά και το ζεστό σιρόπι και συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 4 λεπτά και μέχρις ότου έχουμε ένα αφράτο μείγμα.
  6. Έτσι, τα αυγά αποστειρώνονται και γίνεται ένα πολύ ωραίο μείγμα.
  7. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει για 5-10 λεπτά.
  8. Μέχρι να κρυώσει προσθέτουμε στο μείγμα και τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  9. Στο μεταξύ, σε άλλο μπολ, χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει και ενσωματώνουμε σ' αυτό και τη λιωμένη σοκολάτα.
  10. Έπειτα, ενσωματώνουμε στο βούτυρο σταδιακά το "σοκολατένιο μείγμα των αυγών."
Για την καραμέλα butterscotch
  1. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και τη διατηρούμε ζεστή.
  2. Σε βαθύ, αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε τη ζάχαρη και σε μέτρια φωτιά την αφήνουμε να λιώσει.
  3. Μόλις αποκτήσει καραμελένιο χρώμα προσθέτουμε τη ζεστή κρέμα γάλακτος σε 2-3 δόσεις και πολύ προσεκτικά για να μην καούμε γιατί πιτσιλάει (αν και όχι πολύ αν η κρέμα γάλακτος είναι ζεστή).
  4. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι η κρέμα γάλακτος με την καραμέλα να ομογενοποιηθούν και αποσύρουμε από τη φωτιά.
  5. Προσθέτουμε το βούτυρο σε 3 δόσεις και ανακατεύουμε.
  6. Αφήνουμε την καραμέλα να κρυώσει και περιχύνουμε την τούρτα.
  7. Στολίζουμε με καρύδια.
Dobostorta, σοκολάτα-καραμέλα

Mικρά αλλά σημαντικά μυστικά
* Όταν κρυώσει η καραμέλα, πριν ρίξουμε σε κάποιο κομμάτι την ανακατεύουμε γρήγορα με ένα κουτάλι για να είναι αρκετά ρευστή και να στρωθεί καλά (εάν θέλουμε μια λεία επιφάνεια). 
* Εάν θέλουμε μπορούμε να φτιάξουμε τα φύλλα μπισκότου από την προηγούμενη μέρα, να το αφήσουμε να κρυώσει καλά, να το τυλίξουμε με διαφανή μεμβράνη και να το αποθηκεύσουμε στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα που θα το χρησιμοποιήσουμε.
* Η αυθεντική Dobostorta γίνεται με σκληρή καραμέλα αλλά εγώ προτίμησα την εκδοχή του Στ. Παρλιάρου με σάλτσα καραμέλας, τη γνωστή butterscotch.

Dobostorta, σοκολάτα-καραμέλα 
Tante Kiki
61 Comments

Γεμιστές γλυκοπατάτες και ο αποχαιρετισμός του φθινοπώρου


Ενός φθινοπώρου που άργησε να αποφασίσει ότι είναι φθινόπωρο και όχι άνοιξη! Ωστόσο... κάλλιο αργά παρά ποτέ! Ο Νοέμβρης προχωρά προς το τέλος και σήμερα... η μουντάδα, η πρωινή αχλή και ένα δροσερό αεράκι είναι παντού! Ένδειξη θλίψης για τα γεγονότα των ημερών; Απόφαση της φύσης να ξαναγυρίσουμε στην πραγματική μας εποχή;; Ό,τι κι αν είναι ...είναι μια μουντάδα καλοδεχούμενη πια, μια και θέλω να νιώσω λίγο πιο κοντά στο χειμώνα.
Αυτή η καλοκαιρία και η ζέστη είναι πια εκτός εποχής και όχι, για μένα δεν είναι καλοκαιρία αυτός ο καιρός κοντά στο χειμώνα... είναι ...παράξενος! Όπως παράξενη είναι και η εποχή μας!
Το οικογενειακό τραπέζι, πάντως, άρχισε να μοσχοβολά χειμώνα και χρώματα της εποχής. Αυτό, όμως, δεν σημαίνει ότι το τραπέζι γίνεται άνοστο, μουντό, γκρίζο! Αντίθετα! Αποκτά νέο ενδιαφέρον, χειμωνιάτικες νοστιμιές, γήινες γεύσεις, χρώματα και αρώματα που δείχνουν... Χριστούγεννα.

Επανέρχομαι όμως στη σημερινή συνταγή με τα γήινα υλικά... πορτοκαλί γλυκοπατάτες, αυτόν τον διατροφικό θησαυρό, ασπρομανίταρα και μανιτάρια πλευρώτους με κείνη την υπέροχη, ιδιαίτερη νοστιμιά, δεντρολίβανο αλλά και κάτασπρο μανούρι και υπόλευκο πεκορίνο! Ααααα, ξέχασα και με μια κατακόκκινη πινελιά Χριστουγέννων με τη μορφή της κόκκινης πιπεριάς! 



Μόνο που βλέπεις το σκαφάκι με την πατάτα... σου έρχεται στο νου φθινόπωρο και χειμώνας! Κι όταν, με ανυπόμονη λαιμαργία, μπήξεις το πιρούνι σου και, επιτέλους, φτάσει στο στόμα, ο ουρανίσκος βλέπει την πρωινή αχλή και ταυτόχρονα υμνεί την εποχή! Ναι, αυτή η μπουκιά είναι ...μπουκιά "late autumn"... πολύχρωμη, μελαγχολική αλλά και, ταυτόχρονα, φωτεινή. Μια ωδή στις τελευταίες μέρες του φθινοπώρου που, εφέτος, δεν μας έδειξε παρά το ...ανοιξιάτικο πρόσωπό του!
Πολύ καλημέρα σας από την μουντή και φθινοπωρινή Θεσσαλονίκη!




ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα
  • 4 γλυκοπατάτες (300 περίπου γραμμαρίων η κάθε μια)
  • 200 γρ. ασπρομανίταρα, σε φέτες
  • 200 γρ. πλευρώτους, σε κομμάτια
  • 1 σκελίδα σκόρδο, σε κυβάκια
  • 1/2  κόκκινη πιπεριά 
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • Μερικά φυλλαράκια φρέσκο δεντρολίβανο
  • 120 γρ. μανούρι σε κύβους
  • 4 κ.σ. κεφαλοτύρι ή πεκορίνο Αμφιλοχίας
  • Αλάτι & Πιπέρι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
  1. Χαράζουμε τις γλυκοπατάτες με ένα μαχαίρι σε διάφορα σημεία.
  2. Τις βάζουμε στο φούρνο μικροκυμμάτων για 8-10 λεπτά (ή εναλλακτικά, στο φούρνο για 40-50 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν).
  3. Στο μεταξύ, βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το σκόρδο και την πιπεριά.
  4. Αφήνουμε για 1-2 λεπτά να σοταριστούν και προσθέτουμε τα κομμένα μανιτάρια, το δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι.
  5. Αφήνουμε να σοταριστούν για 4-5 λεπτά και προσθέτουμε 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ζεστό νερό ενώ συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά τους και να μείνουν με το λάδι τους.
  6. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση για 5 λεπτά να κρυώσει.
  7. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου.
  8. Στο μεταξύ, χαράζουμε τις πατάτες κατά μήκος και με ένα κουταλάκι αφαιρούμε την περισσότερη σάρκα τους.
  9. Αλατίζουμε ελαφρά το εσωτερικό τους.
  10. Κόβουμε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί, τόσο όσο χρειάζεται για να τυλίξουμε τις πατάτες και το διπλώνουμε στη μέση.
  11. Βάζουμε τις πατάτες επάνω και στριφογυρίζουμε τις δύο άκρες του έτσι ώστε να σχηματίσουμε μια βαρκούλα που καλύπτει τις τρεις πλευρές της κάθε πατάτας.
  12. Αναμιγνύουμε τη γέμιση των μανιταριών με το μανούρι και γεμίζουμε τις πατάτες.
  13. Πασπαλίζουμε με κεφαλοτύρι ή πεκορίνο και βάζουμε στο ταψί.
  14. Τις βάζουμε στο φούρνο να γκρατιναριστούν για 12-15 λεπτά.
  15. Σερβίρουμε αμέσως.
Tante Kiki
36 Comments

Τα χρώματα του Νοέμβρη σε μαρμελάδα με λίγη ζάχαρη


Καλημέρα σας και καλή εβδομάδα! Είναι από κείνες τις μέρες που δεν μπορώ να σκεφτώ τί να πω! Είναι από κείνα τα πρωινά που δεν έχω διάθεση να δω την ομορφιά της φύσης γιατί κι αυτή χάνεται μπροστά στον ανθρώπινο πόνο αλλά και στο ανθρώπινο μίσος! Δεν θα πω τίποτα περισσότερο γιατί ό,τι και να πω είναι λίγο! Το μόνο που μπορώ να πω είναι να ευχηθώ να βάλει ο άνθρωπος μυαλό και να μην αυτοκαταστρέφεται γιατί είναι ικανός για το καλύτερο αλλά και για το χειρότερο!  Ας διαλέξει, λοιπόν,  το πρώτο ...όσο ακόμα είναι καιρός!! Θα ευχηθώ,επίσης, περισσότερες καλές μέρες τούτη την εβδομάδα!!
Tante Kiki
28 Comments

Μια τάρτα ...αμαρτία!!!!


Ποτέ δεν είχα πραγματικές αντιστάσεις! Πάντα ήμουν επιρρεπής κι έτοιμη να υποκύψω! Κι ας με ήθελε ο μπαμπάς δυνατή, ακόμα και σ' αυτό! Ήμουν δυνατή σε πολλά αλλά όχι σ' αυτό! Εξάλλου ποιός είναι δυνατός σε όλα; Και ποιόν οι γονείς του δεν τον θέλουν ...δυνατό; Εντάξει... προσπαθούσα αλλά μόλις εκείνη η καφέ πλάκα έκανε την εμφάνισή της ...οι αντιστάσεις μειώνονταν κι ένα κομμάτι θυσιαζόταν για την ικανοποίηση του ουρανίσκου... το μόνο που με έσωζε ήταν ότι δεν πάχαινα! Τότε, με το μεταβολισμό να τρέχει με χίλια! Κι όταν κάτι με άγχωνε... το ένα κομμάτι γινόταν πάντα δύο! 
Tante Kiki
44 Comments

Χοιρινά σουτζουκάκια με μήλα από τη Λουιζιάνα


Καλημέρα σας! Τί λέτε; Πάμε ένα μικρό ταξιδάκι σήμερα; Πάμε να φάμε κάπου αλλού και όχι στην Ελλάδα; Εντάξει είναι λίγο μακριά αλλά εμείς πάντα δεν λέμε ότι ένα νόστιμο πιάτο φέρνει τους ανθρώπους κοντά; Ακολουθήστε με, λοιπόν , σήμερα σε μια σύντομη βόλτα στη μακρινή Λουιζιάνα.
Tante Kiki
25 Comments

"Sweet November" cake



"Sweet November" βαπτίστηκε αυτό το κέικ με τη μισόυγρη υφή του σαν τα νοτισμένα από τη βροχή χώματα του Νοέμβρη. Ένα κέικ με σκούρο, γήινο και μουντό χρώμα που ξέρει να κρύβει την υπέροχη, φρουτένια και γήινη γεύση του!

Τα μισόξερα φύλλα άρχισαν να γεμίζουν τις αυλές σε κάθε απόχρωση από την αχνή πράσινη μέχρι την κίτρινη και την κόκκινη. Η φύση σε όλο της το μεγαλείο αν και......ο ήλιος λάμπει και η ζέστη κοντεύει να μας κάνει να ξεχάσουμε την εποχή που ζούμε. Ευτυχώς υπάρχουν τα ξερά φύλλα, τα μαραμένα μπουμπούκια των λουλουδιών και τα χρυσάνθεμα που είναι ολάνθιστα κι αυτά τα πρωινά με τη θερμοκρασία λίγο πιο πάνω από τους 12 βαθμούς για να μας θυμίζουν ότι ο χρόνος τρέχει!


Με τον ερχομό του Νοέμβρη... τα Χριστούγεννα κάνουν εκεί στο βάθος την εμφάνισή τους. Μαζί τους κι οι μυρωδιές τους... κανέλα και γαρίφαλο, οι γεύσεις τους...δαμάσκηνα, καρύδια, πορτοκάλι που όλα μαζί χορεύουν στο χορό ενός κέικ με θεϊκή γεύση! Ένα κέικ που όταν γευθείς την πρώτη μπουκιά δεν μπορείς παρά να νιώσεις εθισμένος!  

ΥΛΙΚΑ για μια μακρόστενη φόρμα
  • 100 γρ. αραβοσιτέλαιο
  • 50 γρ. ελαιόλαδο ελαφρύ
  • 100 γρ. καστανή ζάχαρη
  • 50 γρ. μαύρη ζάχαρη
  • 140 γρ. χυμό πορτοκαλιού
  • 220 γρ. φαρίνα που φουσκώνει μόνη της, κοσκινισμένη
  • 1/2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
  • 1/2 κ.γλ. κανέλα
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 250 γρ. δαμάσκηνα αποξηραμένα 
  • 80 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα






















ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου.
  2. Αλέθουμε στο multi τα δαμάσκηνα και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ με την φαρίνα, το μπέικιν πάουντερ και τα καρύδια.
  3. Σε άλλο μπολ, βάζουμε το αραβοσιτέλαιο, το ελαιόλαδο,  το χυμό πορτοκαλιού, το αλάτι, την κανέλα, τη καστανή ζάχαρη και τη μαύρη ζάχαρη.
  4. Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα ή με το μίξερ χειρός μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να έχουμε ένα ομογενοποιημένο μείγμα.
  5. Στο μείγμα αυτό, προσθέτουμε και τα φρούτα με το αλεύρι σταδιακά.
  6. Ανακατεύουμε  μέχρι να έχουμε ένα παχύρρευστο μείγμα.
  7. Καλύπτουμε τη φόρμα με αντικολλητικό χαρτί και ρίχνουμε μέσα το μείγμα του κέικ.
  8. Βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 40-50 λεπτά.
  9. Δοκιμάζουμε εάν έχει ψηθεί βυθίζοντας τη λάμα ενός μαχαιριού ή ένα ξυλάκι για σουβλάκι στο κέντρο του.
  10. Εάν βγάλουμε τη λάμα ή το ξυλάκι καθαρό τότε είναι έτοιμο... αλλιώς το ψήνουμε λίγα λεπτά ακόμα.
Καλή σας μέρα!! Να έχετε μιαν όμορφη και γλυκιά εβδομάδα!

Tante Kiki
40 Comments

Mille-feuille με γρήγορη mousse τυριού και καραμελωμένα αχλάδια


Με το Νοέμβρη να μας δείχνει το καλό του πρόσωπο το μόνο που ήθελα τις προάλλες είναι ένα γλυκό που  συνδυάζει λίγο καλοκαίρι και λίγο φθινόπωρο. Για μένα ένα από τα χαρακτηριστικά τρόφιμα που δείχνουν "καλοκαίρι" είναι το γιαούρτι. Λατρεύω το γιαούρτι το καλοκαίρι, αγαπώ το γιαούρτι το φθινόπωρο και την άνοιξη και το ...αποφεύγω τον χειμώνα.
Θα μου πεις... τον χειμώνα, δεν τρως παγωτό; Παγωτό τρώω και μάλιστα όλο τον χρόνο... γιαούρτι όμως όχι!!! Αν ο άνθρωπος έχει ιδιοτροπίες αυτό είναι... με το γιαούρτι έχω αυτό το θέμα και δεν έχω καταφέρει να το λύσω ακόμα!!
Όπως και νάναι ...έπιασα γιαούρτι στα χέρια μου;;; Σημαίνει όλες τις άλλες εποχές αλλά όχι χειμώνα!!!
Ξέροντας, λοιπόν ότι ο Νοέμβρης οδηγεί ...έστω και ηλιόλουστα, με ακρίβεια τα βήματά μας προς την αγαπημένη κατά τα άλλα εποχή θέλησα να κάνω ένα γλυκό που να τον αντιπροσωπεύει. 
Τί, άλλωστε, πιο απλό από ένα μιλφέιγ με αχλάδια και μάλιστα καραμελωμένα αλλά και θρυμματισμένα σε χίλια κομμάτια μικρά σφολιατίνια που μπορεί να μην είναι χειροποίητα αλλά αυτό μικρή σημασία έχει στην προκειμένη περίπτωση μια και τα υπόλοιπα χαρίζουν ένα ..."βουνό νοστιμιάς" όπως λέει και η μικρή μας Βασιλική. :)
Μικρά ποτηράκια γέμισαν, λοιπόν, με σφολιατίνια, ημίγλυκη κρέμα και ολόγλυκα αχλάδια μ' εκείνη την υπέροχη καραμελένια επίγευση που σου μένει αρκετή ώρα αφού έχεις απολαύσει από την πρώτη ως την τελευταία κουταλιά. 
Απλά, γρήγορα και νόστιμα... γεμίστε τα δικά σας γλυκοποτηράκια και απολαύστε τα!








ΥΛΙΚΑ για 8 ποτηράκια
16 έτοιμα σφολιατάκια (2 για κάθε μερίδα)
Για την κρέμα
320 γρ. τυρί κρέμα
220 γρ. ζαχαρούχο γάλα*
150 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
(200 ή 250 γρ.) κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά 
1 φακελάκι φυσική βανίλια σε σκόνη Vahiné
1 πρέζα κανέλα (προαιρετικά)
Για τα καραμελωμένα αχλάδια
3-4 αχλάδια (όχι υπερώριμα), ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους**
3-4 κ.σ. ζάχαρη
5 κ.σ. νερό

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Για την κρέμα
Σε ένα μπολ, βάζουμε το τυρί, το γιαούρτι, τη βανίλια, την κανέλα και τα χτυπάμε για 1 λεπτό, με ένα "σύρμα" ή με το μίξερ χειρός σε χαμηλή ταχύτητα.
Προσθέτουμε σιγά σιγά το ζαχαρούχο γάλα συνεχίζοντας το χτύπημα (ανακάτεμα) μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Βάζουμε το μπολ στο ψυγείο.
Σε ένα μπολ, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγύ και την βάζουμε στο ψυγείο.
Για τα καραμελωμένα αχλάδια
Βάζουμε σε αντικολλητκό τηγάνι το νερό, τα αχλάδια και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη.
Τα αφήνουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να καραμελώσουν.
Τα γυρίζουμε συχνά με μια ξύλινη κουτάλα για να μην καούν.
Μόλις τα αχλάδια αποκτήσουν ένα ωραίο χρυσόξανθο χρώμα, τα αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά πριν τα προσθέσουμε στο γλυκό.***
Συνθέτουμε το γλυκό μας
Θρυμματίζουμε ένα σφολιατάκι και το ρίχνουμε στον πάτο του ποτηριού.
Βάζουμε από πάνω μια ποσότητα κρέμας.
Ρίχνουμε ένα δεύτερο θρυμματισμένο σφολιατάκι επάνω στην κρέμα.
Με ένα κορνέ, φτιάχνουμε μια ροζέτα από σαντιγύ επάνω στα σφολιατάκια.
Γύρω γύρω γεμίζουμε το ποτήρι με καραμελωμένους κύβους αχλαδιού.
Περιχύνουμε με λίγο από το σιρόπι τους και στολίζουμε με έναν κύβο αχλαδιού τη ροζέτα της σαντιγύ.
TIPS
* Εάν θέλουμε την κρέμα πιο γλυκιά προσθέτουμε 2-3 κ.σ. ζάχαρη άχνη αλλά όχι ζαχαρούχο για να μην αραιώσει πολύ και χρειάζεται ζελατίνη για να σφίξει.
** Εάν τα αχλάδια μας είναι σκληρά τότε προσθέτουμε λίγο 8 κ.σ. νερό, 2 κ.σ. ζάχαρη και 10 γρ. βούτυρο και τα αφήνουμε να βράσουν στο τηγάνι σε σιγανή φωτιά. 
Μόλις αυτό το νερό εξατμιστεί πασπαλίζουμε με τις άλλες 3-4 κ.σ. ζάχαρη και αφήνουμε να καραμελώσουν ακολουθώντας τη διαδικασία που υπάρχει στη συνταγή μας.
*** Τα αχλάδια πρέπει να κρυώσουν καλά πριν προστεθούν στην κρέμα για να μην την ζεστάνουν και αραιώσει οπότε θα χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να πήξει.
Tante Kiki
21 Comments
No