Πρωτοχρονιάτικος μπακλαβάς ...με κολοκύθα και τα αποτελέσματα του giveaway


Καλημέρα και χρόνια πολλά! Ελπίζω να περάσατε καλά και να ξεκουραστήκατε τις μέρες των Χριστουγέννων απολαμβάνοντας την συντροφιά των αγαπημένων σας και κάνοντας μικρές γαστρονομικές "αμαρτίες"! 
Στο σπίτι μας, τέτοιες μέρες, οι "αμαρτίες" αυτές είναι ...σχεδόν ...κανόνας! Πώς όμως να αντισταθείς όταν περνάς από την τραπεζαρία και στο τραπέζι στρογγυλοκάθονται χιονισμένοι κουραμπιέδες και μελένια μελομακάρονα; Μακάρι να ήμουν πιο εγκρατής και να μην άκουγα το "ολόγλυκο" τραγούδι τους! Δύσκολο...πολύ δύσκολο!

Κουραμπιέδες, μελομακάρονα, κορμοί,  χριστόψωμα και λίγο μετά βασιλόπιτες, δίπλες, γλυκά κάστανα σοκολατένια ή όχι, τρουφάκια, μπακλαβάδες... ένα πλήθος από υπέροχα γλυκά που συνοδεύουν όλες τούτες τις μέρες σε κάθε σπίτι! Τί να πρωτοδιαλέξεις και τί να πρωτογευθείς! 
Κάπως έτσι, άλλοτε δοκιμάζοντας κι άλλοτε τυλίγοντάς γλυκά δωράκια, φτάσαμε στην Πρωτοχρονιά όπου η κυριαρχία του μπακλαβά γινόταν και γίνεται απόλυτη! "Πρωτοχρονιά χωρίς μπακλαβά γίνεται;" έλεγε η αγαπημένη μου θεία. "Δεν γίνεται"... ερχόταν αμέσως η απάντηση! Θυμάμαι κάτι παιδικές Πρωτοχρονιές που το μόνο ήθελα ήταν ο μπακλαβάς και κάποιες άλλες, νεανικές πια, που τον απέφευγα μέχρι τελικής πτώσεως και ...υπέφερα στην κυριολεξία! Κι όλα αυτά για να φτάσω κάποτε να ισορροπήσω και να συνειδητοποιήσω ότι όλα πρέπει να έχουν ένα μέτρο!
Εφέτος, λοιπόν, αποφάσισα, να αλλάξω κάτι σ' αυτή την οικογενειακή παράδοση, σ' αυτό το γλυκό των παιδικών μου χρόνων... κάποτε κι ο μπακλαβάς πρέπει να ...μεγαλώνει και να αλλάζει... έστω και λίγο! Μου το επιβεβαίωσε και η κολοκύθα που στεκόταν λίγο πιο κει σε μια γωνιά της κουζίνας! 

Ο συνδυασμός είναι υπέροχος... ένα μελένιος, θεϊκός μπακλαβάς με διαφορετική γεύση που γίνεται ακόμα πιο γιορτινός! Σας διαβεβαιώνω πώς αξίζει να τον δοκιμάσετε...αξίζει να τον κεράσετε στην γιορτή σας! Κολοκύθα, καρύδια και αμύγδαλα, σταφίδες και κανελογαρίφαλο συνδυασμένα με ελαφρώς βουτυρένιο άρωμα δημιουργούν μια μοναδική συντροφιά, τόσο γιορτινή όσο και χειμωνιάτικη!
ΥΛΙΚΑ για ταψί 25x35 εκ.
Για τον μπακλαβά
  • 1 πακέτο φύλλο Βηρυτού για γλυκά (500 γρ. και 14 πολύ λεπτά φύλλα)
  • 1 κιλό κολοκύθα τριμμένη (καθαρό βάρος), σε χοντρό τρίφτη
  • 120 γρ. αμύγδαλα ψιλοκομμένα
  • 120 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα
  • 60 γρ. σταφίδες μαύρες 
  • 8-9 μπισκότα petit-beurres τριμμένα στο multi
  • 1 1/2 κ.γλ. κανέλα
  • 1/2 κ.γλ. γαρίφαλο τριμμένο
  • 30 καρφάκια γαρίφαλου (μοσχοκάρφια)
  • 250 γρ. βούτυρο λιωμένο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 150 γρ. ελαιόλαδο ελαφρύ (προαιρετικά ή σκέτο βούτυρο)
Για το σιρόπι
  • 500 γρ. ζάχαρη
  • 350 γρ. νερό
  • 4 κ.σ. μέλι
  • 1 ξυλάκι κανέλας
  • 1 φέτα πορτοκάλι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Ετοιμάζουμε το σιρόπι
  • Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, βάζουμε την ζάχαρη, το νερό, το μέλι, το ξυλάκι κανέλας και την φέτα πορτοκάλι.
  • Αφήνουμε το σιρόπι να βράσει για 2-3 λεπτά από την στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει.
  • Αποσύρουμε από την φωτιά και το αφήνουμε  να κρυώσει μέχρι να ψηθεί ο μπακλαβάς.
Ετοιμάζουμε τον μπακλαβά
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου.
  • Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμιγνύουμε την κολοκύθα με τα 2/3 από τα αμύγδαλα, τα 2/3 από τα καρύδια, τις σταφίδες και τα τριμμένα μπισκότα και ανακατεύουμε καλά το μείγμα.
  • Αναμιγνύουμε σε άλλο μπολ, τα υπόλοιπα αμύγδαλα και καρύδια.
  • Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε το λιωμένο βούτυρο με το ελαιόλαδο.
  • Αλείφουμε το ταψί με το μείγμα αυτό και απλώνουμε το πρώτο φύλλο.
  • Ραντίζουμε το φύλλο με βούτυρο χωρίς το πινέλο να ακουμπάει στο φύλλο.
  • Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία με ένα ακόμα φύλλο.
  • Στο τρίτο φύλλο ρίχνουμε λίγα από τα καρύδια με τα αμύγδαλα. 
  • Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία του ραντίσματος του φύλλου με το μείγμα βούτυρου και ελαιόλαδου για το τέταρτο και πέμπτο φύλλο.
  • Ρίχνουμε και πάλι λίγα από τα αμύγδαλα και τα καρύδια.
  • Στρώνουμε άλλα δύο φύλλα (έκτο και έβδομο) με τον ίδιο τρόπο. 
  • Απλώνουμε την γέμιση με την κολοκύθα.
  • Στρώνουμε και πάλι δύο φύλλα, ραντισμένα με μείγμα βούτυρου-ελαιόλαδου και πασπαλίζουμε με λίγα καρύδια και αμύγδαλα.
  • Επαναλαμβάνουμε ακόμα μια φορά την διαδικασία φύλλο - καρύδια και αμύγδαλα.
  • Τέλος, στρώνουμε τα τρία τελευταία φύλλα ραντίζοντάς τα κι αυτά με το ίδιο μείγμα αλλά χωρίς γέμιση.
  • Πιέζουμε γύρω γύρω στο ταψί το πινέλο έτσι ώστε το τελευταίο φύλλο να καλύψει όλα τα υπόλοιπα.
  • Περιχύνουμε τον μπακλαβά με όσο μείγμα βουτύρου-ελαιολάδου έχει μείνει.
  • Χαράζουμε προσεκτικά τον μπακλαβά, έτσι ώστε να μην φτάσει το μαχαίρι μέχρι το ταψί.
  • Ψήνουμε τον μπακλαβά στον αέρα, για 1 ώρα, περίπου ή μέχρι να ψηθεί και αποκτήσει ένα ωραίο καστανό χρώμα.
  • Μόλις ψηθεί, βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και όπως είναι ζεστός τον σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι.
  • Αφήνουμε τον μπακλαβά ...στην ησυχία του, μέχρι να κρυώσει και να ρουφήξει το σιρόπι.
  • Κόβουμε και απολαμβάνουμε την κάθε μπουκιά κι αν θέλουμε την υπερβολή τούτες τις γιορτές ...τον συνοδεύουμε με μια μπάλα παγωτό βανίλια... έτσι, για ένα ...σούπερ ουάου γλυκό!!!!
Και τώρα τα αποτελέσματα του Giveaway: True Random Number Generator
  5Powered by RANDOM.ORG

Το βιβλίο "Ωδή στη γεύση" το κερδίζει η Vita / Βαγγελιώ Κασαπάκη. Συγχαρητήρια Βαγγελιώ μου και πάντα να είσαι τυχερή! 
Βαγγελιώ μου, περιμένω τη διεύθυνσή σου για να σου το στείλω αμέσως μετά τις γιορτές!
Κι αν κι εσείς δεν έχετε φτιάξει ακόμα την βασιλόπιτα (όπως κι εγώ) τότε ρίξτε μια ματιά στις παρακάτω συνταγές...
Βασιλόπιτα κέικ
Πολίτικη βασιλόπιτα
Βασιλόπιτα κέικ με ξερά φρούτα
Βασιλόπιτα με γιαούρτι
Καλή Πρωτοχρονιά σας εύχομαι και ο νέος χρόνος 2018 να φέρει κάθε καλό σε σας και τις οικογένειές σας!
Tante Kiki
16 Comments

ΚΑΛΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ!!


ΚΑΛΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ σε όλο τον κόσμο! Μακάρι η γέννηση του Θεανθρώπου να φέρει υγεία, αγάπη, ειρήνη, χαρά και ευημερία!!! 
Και του χρόνου!!
Tante Kiki
9 Comments

Kορμός cheesecake με ψητά κυδώνια & GIVEAWAY το βιβλίο "Ωδή στη Γεύση"


Καλημέρα! Επιτέλους ξανά εμπρός στην οθόνη για να καταγράψω μιαν ακόμα συνταγή για έναν υπέροχο κορμό με κρέμα cheesecake από κείνους που λατρεύω. Κανέλα, γαρίφαλο, καστανή ζάχαρη, καρύδια και κυδώνια είναι από τα αγαπημένα μου υλικά καθώς προχωράμε τρέχοντας προς τα φετινά Χριστούγεννα που, αν και ο χρόνος τρέχει, εγώ τον κυνηγάω κι εκείνος πάντα μου ξεφεύγει, τα απολαμβάνω περισσότερο από κάθε άλλη χρονιά!! Η ατμόσφαιρα  με το Χριστουγεννιάτικο δέντρο δίπλα στο τζάκι που, μπορεί να μην είναι συχνά αναμμένο αλλά και μόνον η παρουσία του μου αρκεί (μέχρι να αρχίσουν οι διακοπές), οι Χριστουγεννιάτικες μυρωδιές που σιγά σιγά τρυπώνουν και στην δική μου κουζίνα με χαλαρώνουν και με γεμίζουν χαρά!
"Ωδή στη γεύση" με άλλα λόγια... στη γεύση του χειμώνα, στη γεύση των Χριστουγέννων!
Ο κορμός που θα σας κεράσω σήμερα, θα μπορούσε να γίνει το φετινό γλυκό για το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι...αν βέβαια... δεν είστε από τους φανατικούς της σοκολάτας. Ταιριάζει τέλεια με ένα γρήγορο λικεράκι με ψητά κυδώνια (ΕΔΩ) ή λικεράκι κανέλας (ΕΔΩ) και είναι το τέλειο κλείσιμο ενός παραδοσιακού Χριστουγεννιάτικου τραπεζιού... ακόμα και χωρίς σοκολάτα.
Η ημίγλυκη αφράτη, δροσερή και πολύ ελαφριά κρέμα τυριού κάνει ιδανικό συνταίριασμα με το παντεσπάνι κανέλας που απογειώνονται με την γλύκα των ψητών κυδωνιών που μοσχοβολούν κι αυτά κανέλα και γαρίφαλο. Το στόμα, ο νους και οι αισθήσεις γεμίζουν χειμωνιάτικα αρώματα που συνδυάζεται με θεϊκή νοστιμιά! Δεν είναι ένα γλυκό που μπουκώνει, που λιγώνει αλλά ένα γλυκό που χαρίζει ιδιαίτερη απόλαυση! Απλά ζητά λίγο περισσότερο χρόνο για την παρασκευή του!
Θα σας αποζημιώσει όμως η νοστιμιά του γιατί πάντα η γεύση ήταν αχώριστος σύντροφος των ανθρώπων στις καλές και τις δύσκολες στιγμές της καθημερινότητας αλλά και των γιορτών! Τόσες πολλές όψεις της ζωής έχουν συνδυαστεί με την τροφή...
ωστόσο η απόλαυση αυτού του κορμού είναι ...
Για να λάβετε μέρος αφήστε το σχόλιό σας κάτω από την ανάρτηση... τόσο απλά!
Ο διαγωνισμός λήγει στις 24/12/17 στις 12 το μεσημέρι.
ΥΛΙΚΑ για ταψί 30x40
Για το παντεσπάνι
  • 4 αυγά μεγάλα
  • 100 γρ. ζάχαρη
  • 45 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα στο multi
  • 1 κ.γλ. κανέλα
  • 1/3 κ.γλ. τζίντζερ
  • 2 καψουλάκια βανιλίνης
  • 100 γρ. φαρίνα που φουσκώνει μόνη της
Για την κρέμα γέμισης
  • 100 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 500 γρ. τυρί κρέμα
  • 80-100 γρ. ζάχαρη άχνη 
  • 80-100 γρ. λευκή σοκολάτα λιωμένη, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 καψουλάκια βανιλίνης
Για την επικάλυψη
  • 2 κυδώνια μεγάλα κομμένα σε φέτες κυδωνάτες αλλά λεπτές
  • 1 ποτηράκι κονιάκ (ή κρασί λευκό, γλυκό... ιδανικά Μοσχάτο Λήμνου ή "Σάμος")
  • 300 γρ. ζάχαρη καστανή (ή λευκή)
  • 1 ξυλάκι κανέλας
  • 5 γαρίφαλα (καρφάκια)
  • 1 ποτήρι νερό
  • 2-3 κ.σ. καρυδόψιχα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Ετοιμάζουμε πρώτα τα ψητά κυδώνια
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, στις αντιστάσεις και αέρα.
  • Βάζουμε σε ένα ταψάκι τα κυδώνια και τα περιχύνουμε με το κρασί και το νερό.
  • Προσθέτουμε την ζάχαρη, την κανέλα, τα γαριφαλάκια και τα βάζουμε στον φούρνο.
  • Τα αφήνουμε να ψηθούν για 40-50 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν.
  • Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε τα κυδώνια να κρυώσουν.
Ετοιμάζουμε το παντεσπάνι
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα.
  • Σε ένα μπολ, βάζουμε τα αυγά, τη ζάχαρη, την κανέλα, το τζίντζερ και την βανιλίνη και τα χτυπάμε με το μίξερ χειρός μέχρις ότου έχουμε ένα αφράτο μείγμα.
  • Σε άλλο μπολ, ανακατεύουμε τα καρύδια με την φαρίνα και τα προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας με μια μαρίζ.
  • Καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί ένα ταψί 30x40 και ρίχνουμε μέσα το μείγμα.
  • Ισιώνουμε την επιφάνεια και βάζουμε στον φούρνο για 20-25 λεπτά.
  • Αφού περάσει ο χρόνος, ελέγχουμε αν έχει ψηθεί αρκετά αλλά χωρίς να έχει παραψηθεί και βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο.
  • Αφήνουμε για 5 λεπτά και μετά αφαιρούμε προσεκτικά το αντικολλητικό χαρτί και το απλώνουμε στο παντεσπάνι από την άλλη πλευρά για να μην κολλήσει.
  • Τυλίγουμε τον κορμό από την στενή του πλευρά και τον αφήνουμε έτσι μέχρι να ετοιμάσουμε την κρέμα τυριού (ο δικός μου είναι τυλιγμένος από την φαρδιά πλευρά για να έχει λιγότερο παντεσπάνι μια και οι "πελάτες" του τριωρόφου έχουν ιδιαίτερες απόψεις επί του θέματος. 😁😉
Ετοιμάζουμε την κρέμα γέμισης & γεμίζουμε τον κορμό
  • Σε ένα μπολ, βάζουμε το μαλακό βούτυρο, το τυρί κρέμα, την άχνη, την βανιλίνη και τα χτυπάμε για 4-5 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσουμε μια αφράτη κρέμα. 
  • Προσθέτουμε και την λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε καλά το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
  • Ξετυλίγουμε προσεκτικά το παντεσπάνι και γεμίζουμε το ρολό με τα 2/3 της κρέμας.
  • Γαρνίρουμε τον κορμό με λίγη από την κρέμα ή τον καλύπτουμε ολόκληρο με την υπόλοιπη κρέμα και τον βάζουμε στο ψυγείο.
  • Την ώρα που πρόκειται να σερβίρουμε τον κορμό, τον γαρνίρουμε με τα ψητά κυδώνια και το σιρόπι τους και πασπαλίζουμε με λίγη καρυδόψιχα.

Και τώρα θα σας μιλήσω γι αυτό το υπέροχο βιβλίο της φίλης & food blogger του πολύ ωραίου "The toothpick"http://sotiriastrati.blogspot.gr/ που μόλις κυκλοφόρησε και μας χαρίζει μια διαφορετική πιο... ποιητική και λογοτεχνική όψη του καθημερινού μας φαγητού. Είναι μια τιμή προς την τροφή και την γεύση όπως την όρισε ο Επίκουρος... ένα βιβλίο που διαβάζεται με μιαν ανάσα!
Την Σωτηρία την γνώρισα σε μια συνάντηση food bloggers πριν αρκετά χρόνια. Ανήκει στους ανθρώπους που είναι αφοσιωμένοι σ' αυτό που κάνουν και σ' αυτό που πιστεύουν. Το πρώτο της βιβλίο "Πώς να σκοτώσετε τον sommelier σας" είναι ένας οδηγός κρασιών.
Το "ΩΔΗ στη γεύση" είναι το νέο  βιβλίο  που έγραψε με κίνητρο την ανάγκη της για την ποιητική έκφραση αλλά και τα πιστεύω της για την απόλαυση της γεύσης που όλοι δικαιούνται.
Αυτό το υπέροχο, λοιπόν, βιβλίο υπογεγραμμένο από την ίδια την Σωτηρία Στράτη έχουμε σήμερα στο GIVEAWAY μας... γιατί όσο απαραίτητη είναι η τροφή του σώματος άλλο τόσο απαραίτητη είναι και η τροφή του πνεύματος!
Ευχαριστώ πολύ Σωτηρία μου για την τιμή να παρουσιάσω κι εγώ το βιβλίο σου και εύχομαι να είναι τόσο ΚΑΛΟΤΑΞΙΔΟ  όσο του αξίζει !!!
Η παρουσίαση του βιβλίου θα γίνει στην ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ, την ερχόμενη Τρίτη στις 19/12/17, στις 7.00 το απόγευμα στο βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ στην πλατεία Αριστοτέλους! Μην την χάσετε!!
Tante Kiki
8 Comments
No