Τριφτή βασιλόπιτα Καππαδοκίας για το 2016


Καλησπέρα σας! Στην τελευταία ανάρτηση του 2015, την τιμητική της θα έχει μια βασιλόπιτα της οποίας τη συνταγή έψαχνα καιρό. Είχα βρεί κάποιες ... χωρίς να ξέρω το γιατί δεν με ...έπεισαν αν και μπορεί να ήταν τέλειες! Κι ύστερα... κάποια στιγμή ψάχνοντας έπεσα πάνω στη συγκεκριμένη... την αυθεντική συνταγή του αγαπημένου (από τα παιδικά μου χρόνια) ζαχαροπλαστείου Τερκενλής, δια στόματος Παύλου Τερκενλή!
Tante Kiki
23 Comments

Παντεσπάνι βανίλιας ή σοκολάτας για κορμό


Καλή σας μέρα και χρόνια πολλά!!! Καλή εβδομάδα σας εύχομαι!!! Βράδυ Κυριακής και καθώς γράφω τούτες τις γραμμές σκέφτομαι ότι, τελικά, παρά την βασιλεία των μελομακάρονων και των κουραμπιέδων, η σοκολάτα είναι η βασίλισσα των ημερών! Ένα γλυκό με σοκολάτα είναι πάντα ευπρόσδεκτο αν όχι απαραίτητο σε κάθε γιορτινό τραπέζι.
Tante Kiki
26 Comments

Γλυκές και αλμυρές συνταγές για νόστιμες γιορτές!


Καλή σας μέρα!! Η έλλειψη χρόνου, κάποιες ιώσεις αλλά και η ελαφρώς πεσμένη διάθεση με κράτησαν μακριά από την μπλογκοπαρέα μας αυτές τις μέρες. Σήμερα, παραμονή Χριστουγέννων θα ήθελα να ευχηθώ σε όλους μέσα από την καρδιά μου "Καλά Χριστούγεννα, γεμάτα αγάπη, υγεία, χαρά και νοστιμιές"! 
Να περάσετε αυτές τις μέρες πανέμορφες στιγμές με όλους όσους αγαπάτε!
Εμείς θα τα πούμε ξανά την Δευτέρα στις 28 του μηνός!
Και τώρα μερικές γλυκές ιδέες για το τραπέζι των Χριστουγέννων!


Αλλά και ιδέες για αλμυρές λιχουδιές...
Και χρήσιμες πληροφορίες για το πώς κόβουμε το κοτόπουλο ή την γαλοπούλα...
Σας εύχομαι και πάλι να περάσετε υπέροχα τις μέρες αυτές!!!
Tante Kiki
19 Comments

Το σοκολατένιο τρενάκι της γιορτής


Καλημέρα και καλή εβδομάδα!
Ξέρω χάθηκα και δεν ήμουν συνεπής τόσο στην ανάρτηση της Παρασκευής όσο και στην απάντηση των σχολίων. Αλλά... πάντα υπάρχει ένα αλλά πίσω από όλο αυτό κι αυτό το αλλά έχει να κάνει με την έλλειψη χρόνου.
Tante Kiki
10 Comments

Μελομακάρονα μήλου


Τα Χριστούγεννα δεν κοντοζυγώνουν πια... έφτασαν και είναι εδώ! Μπαινοβγαίνω στο σαλόνι μ' ένα χέρι απλωμένο προς τις μικρές πιατέλες που όλο και αδειάζουν από το πολύτιμο περιεχόμενό τους. Μια από τις ομορφιές της χειμωνιάτικης γιορτής είναι οι γλυκομπουκιές... μικρότερες ή μεγαλύτερες που σε κάνουν να θέλεις συνέχεια να ...εκτροχιάζεσαι! 
Tante Kiki
16 Comments

Κουραμπιέδες λαδιού σε φυσικό ...red velvet



Τα γλυκάκια των Χριστουγέννων είναι μοναδικά νόστιμα κι αυτό οφείλεται στην όλη ατμόσφαιρα των ημερών. Με καταγωγή από την Καβάλα... ένα βήμα από την Ν. Καρβάλη και τους περίφημους κουραμπιέδες της που έχουν πάρει και βραβείο γεύσης, έχω φάει, άπειρες φορές, τα κάτασπρα "μπισκοτάκια" την άνοιξη, το καλοκαίρι, το φθινόπωρο και είναι νόστιμα! 'Ομως, τις μέρες που, σχεδόν, αγγίζουν τα Χριστούγεννα οι κουραμπιέδες αποκτούν μια γεύση ...ιδιαίτερη, μοναδική... θαρρείς και δανείζονται από την λάμψη του έλατου.


Εδώ και πολλά χρόνια κάνω τους κουραμπιέδες μου με την ίδια συνταγή! Τη συνταγή που με έκανε να μην αγοράζω έτοιμους διώχνοντας τον φόβο της αποτυχίας ή μάλλον πανωλεθρίας που ακολούθησε την πρώτη μου απόπειρα.
Από τότε που τα βήματά μου με οδήγησαν στην χώρα του foodblogging σχεδόν κάθε χρόνο εκτός από τους αγαπημένους μου κλασσικούς και παραδοσιακούς κάνω και μια παραλλαγή! Τούτη τη χρονιά και μόλις λίγες μέρες πριν, ενώ ψώνιζα στο μάρκετ, η ματιά μου έπεσε πάνω στα παντζάρια! Τότε ήταν που μου "καρφώθηκε" η ιδέα και η οποία δεν ξαναβγήκε από το νου παρά μόνον εχθές που έκανα την συγκεκριμένη παραλλαγή... κουραμπιέδες με λάδι με συνταγή από την γιαγιά Άννα αλλά σε λίγο πιο Αμερικάνικη έκδοση... τύπου red velvet χωρίς όμως χρώμα ζαχαροπλαστικής αλλά με παντζάρι (γιατί, πώς να το κάνουμε... η Μεσογειακή διατροφή έχει και για το χρώμα τη φυσική της ...λύση!).


Βέβαια, τα παντζάρια που αγόρασα δεν ήταν από τα πολύ κόκκινα και με το ψήσιμο οι κουραμπιέδες απέκτησαν ένα πιο απαλό χρώμα αλλά δεν πειράζει... είναι νόστιμοι, διαφορετικοί και εντελώς φυσικοί! Δοκιμάστε τους και θα εκπλαγείτε από τη νοστιμιά αλλά και την υφή τους!  Να έχετε μια γλυκιά και όμορφη μέρα και μια καλή εβδομάδα!!


ΥΛΙΚΑ
για 25 κουραμπιέδες
  • 250 ml ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο
  • 100 ml ελαιόλαδο ελαφρύ
  • 70 γρ. καρύδια αλεσμένα
  • 50 γρ. βρασμένο & πολτοποιημένο παντζάρι
  • 80 γρ. ζάχαρη καστανή 
  • 450-500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1/4 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
  • 1/4 κ.γλ. σόδα φαγητού
  • 1 κ.γλ. κοφτή κακάο
  • 4 κ.σ. κονιάκ
  • 1/4 κ.γλ. κανέλα
  • 1 φακελάκι βανίλια

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

  1. Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε με το μίξερ χειρός ή με το σύρμα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
  2. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι ζυμώνοντας.
  3. Η τελική μας ζύμη πρέπει να μην είναι ούτε πολύ μαλακή αλλά ούτε και ιδιαίτερα σφιχτή γιατί τότε θα διαλύεται.
  4. Γενικά, η ζύμη του κουραμπιέ είναι μια ...σχετικά δύστροπη ζύμη που χρειάζεται την προσοχή της.
  5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
  6. Πλάθουμε τους κουραμπιέδες στο σχήμα που θέλουμε και τους τοποθετούμε επάνω σε αντικολλητικό χαρτί.
  7. Τους βάζουμε στο φούρνο για 25-30 λεπτά.
  8. Όταν κλείσουμε το φούρνο οι κουραμπιέδες είναι ακόμα μαλακοί αλλά μόλις κρυώσουν γίνονται απίστευτα τριφτοί και νόστιμοι.
  9. Αφήνουμε να κρυώσουν και μετά πασπαλίζουμε με άχνη.
Tante Kiki
13 Comments

Μανιτάρια φουρνιστά...


Χρόνια πριν, εγώ και τα μανιτάρια ήμασταν άγνωστοι! Μικρή τότε... άκουσα από την κολλητή μου ότι κάποιο μεσημέρι είχαν μανιτάρια κι έτσι ξεκίνησε η ιστορία μιας σχέσης μοναδικής! 
Έχω κατά καιρούς δοκιμάσει πολλών ειδών μανιτάρια αλλά δεν κρύβω την αδυναμία μου για κάποια απ' αυτά. Πρώτα και καλύτερα τα πορτσίνι, στα γαλλικά... cepes και στα ελληνικά... βασιλομανίταρα ή καλογεράκια με την ιδιαίτερη γεύση τους και το άρωμα που σου φέρνει στο νου κάτι ανάμεσα σε φουντούκι και κάστανο.
Tante Kiki
14 Comments

Τα ατομικά ψωμάκια των γιορτών


Δυό μέρες μετά το πρώτο παιδικό εργαστήρι στη δημοτική βιβλιοθήκη Νεάπολης ο νους μου ταξιδεύει συνέχεια στα Χριστούγεννα! Και πώς να μην ταξιδεύει άλλωστε!
Το εργαστήρι στη δημοτική βιβλιοθήκη της Νεάπολης ήταν μαγικό!! Γύρω στα 60 παιδιά, χωρισμένα σε δυο ομάδες έπλασαν μικρά, δίχρωμα μπαστουνάκια με ζαχαρόπαστα και μετά στόλισαν με χριστουγεννιάτικα σχέδια νόστιμα petit beurres!
Tante Kiki
16 Comments

Χοιρινό μπυράτο στην κατσαρόλα


Καλημέρα σας!! Καλή εβδομάδα!! 
Επιτέλους και πάλι εδώ μετά από μερικές μέρες με απίστευτο τρέξιμο.
Λίγο κάποια μπισκοτάκια-τρουφάκια-σοκολατάκια-κεκάκια για κάποιο bazaar για καλό σκοπό, λίγο οι εξετάσεις των μαθητών μου για τα πτυχία των Γαλλικών, λίγο κάποιες τουρτίτσες για φίλους και η γιορτή της αδελφούλας μου με έβγαλαν από τη γνωστή μου ...διαδρομή-μαγείρεμα-αναρτήσεις! Κι όσο τα Χριστούγεννα πλησιάζουν τόσο οι δουλειές αυξάνουν κι εγώ τρέχω... σαν τον Βέγγο... ένα πράγμα!! 
Σήμερα και την άλλη Δευτέρα τα εργαστήρια ζαχαροπλαστικής του δήμου μας όπου μαζί με τους μικρούς μας φίλους θα φτιάξουμε Χριστουγεννιάτικα μπισκοτάκια και την Τετάρτη... αααα, την Τετάρτη την περιμένω με ανυπμονησία μια και έχω αναλάβει ένα εργαστήρι ζαχαροπλαστικής για τους μικρούλια που θέλουν να φτιάξουν ένα φαγώσιμο χριστουγεννιάτικο δεντράκι κατά τη διάρκεια της γιορτής για το άναμμα του έλατου στην πλατεία μας.
Μ' αυτά και μ' αυτά... έχω να μαγειρέψω κοντά μια εβδομάδα ή καλύτερα έχω να μαγειρέψω κάτι καινούργιο για να σας το δείξω εννοώ όχι ότι έμεινα και νηστική... εξάλλου η αθάνατη Ελληνίδα μάνα έκανε κι εδώ το θαύμα της!! :)
Έτσι σήμερα θα σας δείξω ένα φαγάκι μαμαδίσιο, ένα φαγάκι που μας αρέσει και το μαγειρεύει θεσπέσια... χωρίς καμιά υπερβολή! Εύκολο, απλό αλλά θεϊκό στη γεύση! Αξίζει να το δοκιμάσετε ακόμα και για γιορτινό πιάτο!

ΥΛΙΚΑ για 4-6 άτομα
  • 1200 γρ. χοιρινή σπάλα σε κύβους
  • 2 μέτρια κρεμμύδια
  • 2 μπύρες ξανθές 330ml
  • 6-7 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 σκελίδα σκόρδου
  • 1 κ.γλ. πάπρικα γλυκιά
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 πρέζα πιπέρι
  • 2 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι (προαιρετικά)
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
  1. Βάζουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα αφήνουμε να σοταριστούν.
  2. Προσθέτουμε το κρέας και το αφήνουμε κι αυτό να σωταριστεί καλά και να πάρει χρώμα απ' όλες τις πλευρές.
  3. Σβήνουμε με τις μπύρες, προσθέτουμε την πάπρικα, το κλαδάκι θυμαριού, αλάτι και πιπέρι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. 
  4. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει με το καπάκι της κατσαρόλα μισάνοιχτο, μέχρι να μαλακώσει το κρέας (χρειάζεται περίπου 40-50 λεπτά) και να μείνει με λίγο ζουμάκι.
  5. Εάν χρειαστούμε περισσότερα υγρά δεν προσθέτουμε νερό αλλά λίγη ακόμα μπύρα.
  6. Συνοδεύουμε με πιλάφι ή πατάτες βραστές ή τηγανιτές.

Tante Kiki
39 Comments

Τηγανιά κοτόπουλου με κρέμα τυριού & μουστάρδας


Καλημέρα! Το κοτόπουλο είναι μακράν το αγαπημένο μου κρέας από τότε που θυμάμαι τον εαυτό μου! Μόνη εξαίρεση τα κοτόπουλα που μεγάλωναν στο κοτέτσι της γιαγιάς! Κοτόπουλα που κατέφθαναν μικρούλια μικρούλια στο κοτέτσι, έκαναν αυγουλάκια, μεγάλωναν και μετά έκαναν μια δυναμική είσοδο στο οικογενειακό πιάτο. Εεεε, εκείνα τα μεσημέρια ήταν μεγάλη δοκιμασία για μένα.
Όταν η πρόταση για γεύμα με ένα από κείνα τα κοτόπουλα ...έπεφτε στο τραπέζι άρχιζε το προσωπικό μαρτύριο. Θύμησες, ενοχές, αποστροφή, αίσθηση κανιβαλισμού ανακατεύονταν όλα μαζί στο μικρό κεφαλάκι και το αποτέλεσμα ήταν ...η απόλυτη άρνηση ακόμα και να δοκιμάσω μια τόση δα μπουκίτσα! 
Όχι δεν ήταν ότι δεν μου άρεσε το κοτόπουλο, όπως, σίγουρα, καταλάβατε! Ήταν η αίσθηση ότι το ...γνώριζα (!!!) και οι μπουκιές δεν κατέβαιναν με τίποτα!
Άργησα πολύ να συνειδητοποιήσω ότι αυτός ήταν ο προορισμός του... όπως άργησα να συνειδητοποιήσω ότι τα κοτόπουλα που εξαφανίζονταν από το κοτέτσι δεν τα στέλναμε στον θείο και ταυτόχρονα τυχαία είχαμε κοτόπουλο για γεύμα!! 
Από τότε πέρασαν χρόνια πολλά! Εγώ μεγάλωσα, το κοτόπουλο συνεχίζει και είναι το αγαπημένο μου φαγητό αλλά ούτε που θα το σκεφτόμουν να βάλω ένα στον κήπο και να το βλέπω να μεγαλώνει!! Βλέπετε ...κάποια πράγματα δεν αλλάζουν ποτέ!!!
Παρόλα αυτά το σημερινό κοτοπουλάκι είναι ένα από κείνα τα φαγητά που δεν μπορώ να του αντισταθώ και νομίζω ότι ούτε κι εσείς! Απλό, εύκολο και μόνο μ' ένα τηγάνι! 

ΥΛΙΚΑ για 2 άτομα
2 μπουτάκια κοτόπουλου χωρίς πέτσα και χωρίς κόκκαλο
1 μέτριο κρεμμύδι σε φέτες
1 κομμάτι κόκκινη πιπεριά
1 κλαδάκι φρέσκο δεντρολίβανο
1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι
110 γρ. τυρί-κρέμα με λίγα λιπαρά
1/2 φλ.τσ. γάλα με λίγα λιπαρά 
1/2 φλ.τσ. νερό ζεστό
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. μουστάρδα
1 πρέζα ρίγανη 
Αλάτι - Πιπέρι 

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί αλλά όχι να κάψει.
Ρίχνουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά.
Κόβουμε το κοτόπουλο σε λωρίδες και το πασπαλίζουμε με αλάτι, ρίγανη και πιπέρι. 
Το βάζουμε μαζί με το κρεμμύδι και την πιπεριά για να σοταριστεί και το γυρίζουμε έτσι ώστε να πάρει χρώμα απ' όλες τις πλευρές.
Προσθέτουμε το γάλα, το ζεστό νερό, το δεντρολίβανο και το θυμάρι και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά μέχρις ότου τα υγρά μειωθούν στο 1/3.
Τώρα, προσθέτουμε την μουστάρδα και το τυρί-κρέμα.
Αφήνουμε το κοτόπουλο να βράσει μέχρι να "δέσει" η σάλτσα και να γίνει παχύρρευστη.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε αμέσως με ένα ωραίο πιλάφι.
Tante Kiki
36 Comments

'Αλειμμα με διπλή σοκολάτα & μπανάνα


'Αλειμμα με διπλή σοκολάτα & μπανάνα

Καλημέρα!! Καλή εβδομάδα!! Μια βόλτα έξω, στη φύση... θα μας πείσει ότι ο χειμώνας είναι εδώ! Τα κατακίτρινα φύλλα εγκαταλείπουν γρήγορα τα κλαδιά και στρώνουν παχιά χειμωνιάτικα χαλιά! Λατρεύω την αλλαγή των εποχών και το πως η φύση το διαλαλεί. 
Ωστόσο αυτή η εποχή με κάνει να θέλω να κάθομαι πίσω από το μισάνοιχτο παράθυρο που μπάζει τις πρώτες ψύχρες και να χαζεύω τα δέντρα του κήπου αλλά κι αυτά στην απέναντι πλευρά του δρόμου. Κίτρινα, πράσινα, κόκκινα, πορτοκαλί φύλλα πετούν στον αέρα και το θρόισμα των φύλλων με ταξιδεύει. Λατρεύω να ακούω την ιδιόρρυθμη μουσική τους αλλά και να βλέπω αυτό το πολύχρωμο σκηνικό!


Κάπου εκεί... σε μια γρήγορη βόλτα στην κουζίνα, το μάτι μου πέφτει σε τρεις μπανάνες που συμβαδίζουν με την εποχή ...κατακίτρινες με καφετιές κηλίδες! Στο νου... εφανίζεται ένα συννεφάκι γεμάτο με τρεις λέξεις... "κρίμα να χαλάσουν"! Ανοίγω, ασυναίσθητα το ντουλάπι με τις προμήθειες και μια σοκολάτα με κατακόκκινο περιτύλιγμα πέφτει στα πόδια μου! Επίτηδες το κάνει; Σκύβω και την πιάνω... βλέπω κι ένα μπλε περιτύλιγμα που κρύβει μιαν άλλη πικρή αγαπημένη, αυτή τη φορά.
Το σύμπαν μιλάει... φωνάζει! Οι τρεις τους θα κάνουν μια καλή παρέα με θεϊκή νοστιμιά κι ό,τι πρέπει για την εποχή! Εξ άλλου το άρωμα των Χριστουγέννων αρχίζει να μας αγγίζει και μερικές σοκολατολιχουδιές είναι απαραίτητες μια και ταιριάζουν και για μικρά δώρα από την κουζίνα μέσα στο κατάλληλο βαζάκι με το ανάλογο περιτύλιγμα.! 
Τί λέτε να ξεκινήσουμε γλυκά την εβδομάδα;;;

'Αλειμμα με διπλή σοκολάτα & μπανάνα

ΥΛΙΚΑ για ένα βάζο 350 γρ.
  • 3 μεγάλες μπανάνες πολύ ώριμες
  • 2 κ.σ. ζάχαρη καρύδας (ή μέλι ή σιρόπι αγαύης) προαιρετικά
  • 100 γρ. κουβερτούρα γάλακτος
  • 100 γρ. κουβερτούρα πικρή
'Αλειμμα με διπλή σοκολάτα & μπανάνα

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
  1. Πολτοποιούμε τις μπανάνες με πηρούνι και τις βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα.
  2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη καρύδας (ή το μέλι ή το σιρόπι αγαύης) και 100 ml νερό.
  3. Αφήνουμε τις μπανάνες να βράσουν για 2 λεπτά.
  4. Προσθέτουμε τις κουβερτούρες και αφήνουμε το άλειμμα να βράσει για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
  5. Ύστερα, το αδειάζουμε σε αποστειρωμένο βάζο.
'Αλειμμα με διπλή σοκολάτα & μπανάνα


Tante Kiki
33 Comments

Βάφλες αλμυρές με αβοκάντο και αυγό ποσέ


'Ενα Κυριακάτικο πρωινό...
Η βάφλα έχει τη δική της ιστορία! Αν και... δεν την έγραψαν στον τοίχο με μπογιά παρόλα αυτά οι βάφλες είναι ένα αγαπημένο, ελαφρύ γλύκισμα τόσο ιδιαίτερο που πρέπει να έχει έναν ιδιαίτερο, επίσης, τρόπο αντιμετώπισης... έναν σεβασμό και την δέουσα προσοχή! 
Tante Kiki
16 Comments

Ρεβανί μήλου με σιρόπι κανέλας


Καλημέρα! Χρόνια πολλά σε όλες τις Κατερίνες, Κάτιες, Καίτες που γιορτάζουν σήμερα!!! Να είστε καλά και του χρόνου με υγεία και χαρά σας εύχομαι!! :)
Λες καλημέρα και μετά σκέφτεσαι... είναι καλημέρα; Κι αν ναι... γιατί; Αν, πάλι, όχι κι εσύ έχεις μάθει να το λες από συνήθεια ...ξέρεις γιατί δεν είναι καλημέρα!! Και το μυαλό γυρνάει χρόνια πίσω... τότε που το καλημέρα αντιστοιχούσε σε μιαν ακόμα μέρα ήρεμη, χαρούμενη ή όχι δεν έχει άμεσα (τώρα όχι τότε) σημασία, αλλά ήρεμη... χωρίς όλα αυτά που ακούς τις τελευταίες, ειδικά, μέρες από τις "ειδήσεις".
Tante Kiki
13 Comments

Διπλή τεμπελοτυρόπιτα


Διπλή τεμπελοτυρόπιτα

Καλημέρα και καλή εβδομάδα!!! 
Σήμερα θα κάνουμε ένα γκάλοπ... τί λες ...συμφωνείς αγαπημένε μου αναγνώστη που αφιερώνεις λίγο από τον πολύτιμο χρόνο σου για να ακούσεις την πρότασή μου; Μια έρευνα για να δούμε πόσοι είναι αυτοί που θέλουν κάτι αλμυρό για το πρωινό τους και πόσοι είναι όσοι προτιμούν τη γλυκιά γεύση για να συνοδεύσουν το καφεδάκι.
Προσωπικά έχω μια εμμονή με τα γλυκά κι αυτό φαίνεται! Αλλά πάλι... ποτέ δεν λέω όχι σε μια τυρόπιτα, αλμυρή μπουγάτσα ή κασερόπιτα με το πρωινό καφεδάκι μου. Μια αλμυρή λιχουδιά το πρωί και μια γλυκιά στο δεκατιανό! Εεεε, βέβαια... πώς αλλιώς;;; Ευτυχώς που δεν το κάνω ...ξέρεις για ...προφανείς λόγους γιατί αλλιώς ...δεν θα χωρούσα από την πόρτα! Αχχχχ!! Αυτά έχει η ζωή κι αυτά είναι τα εύκολα, εδώ που τα λέμε!


Διπλή τεμπελοτυρόπιτα

Σήμερα, λοιπόν, είπα να αρχίσουμε την εβδομάδα ...με λίγο ...αλατάκι ή καλύτερα με λίγο ...τυράκι που μπαίνει σε μια διαφορετική τυρόπιτα, χωρίς φύλλο που έχει γίνει  η πιο πρόσφατη αδυναμία μου. Μια τυρόπιτα όχι σαν όλες τις άλλες! Ναι, χωρίς φύλλο. Ναι, με χυλό άρα τεμπέλικη. Όμως... όχι, δεν μοιάζει με τις υπόλοιπες και θα δείτε το γιατί! Αυτή η τυρόπιτα αποτελείται από δύο τυρένια μείγματα με διαφορετική υφή αν και με φοβερή νοστιμιά και τα δύο! Το τυρί σε όλο του το μεγαλείο! 
Ένα εύκολο και εκπληκτικά νόστιμο ορεκτικό σε ένα υπέροχο δείπνο ή, γιατί όχι, και γεύμα αν τη συνοδεύσεις με μια ωραία πολύχρωμη σαλάτα. Για λίγο πιο γκουρμέ γεύση όμως ...συνόδεψε αυτή την τυρόπιτα με ένα κατακόκκινο μήλο και, σίγουρα, θα εκπλαγείς ευχάριστα από τον συνδυασμό τους.

Διπλή τεμπελοτυρόπιτα

Και μη ξεχάσεις... περιμένω να μου πεις με τί προτιμάς να αρχίζεις τη μέρα σου ...με αλμυρή ή γλυκιά λιχουδιά σου αρέσει να συνοδεύεις τον πρωινό σου καφέ;;;
Προς το παρόν... έλα να διαβάσεις πώς θα κάνεις αυτήν την τυρόπιτα γιατί αλλιώς, σου το λέω... θα χάσεις!! :)


Διπλή τεμπελοτυρόπιτα

ΥΛΙΚΑ για ένα ταψί με 24-26 εκ. διάμετρο
Μείγμα 1
  • 200 γρ. φέτα θρυμματισμένη με το πιρούνι
  • 200 γρ. (1 κεσεδάκι) γιαούρτι στραγγιστό 
  • 3 αυγά μεγάλα
  • 20 γρ. βούτυρο λιωμένο (αλλά όχι ζεστό) 
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο για το άλειμμα του ταψιού
  • 100 ml κρέμα γάλακτος
  • 100 γρ. φαρίνα που φουσκώνει μόνη της 
  • 30 γρ. καλαμποκάλευρο
  • 1 κ.σ. σιμιγδάλι χοντρό
  • 1/2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
  • 1 πρέζα αλάτι

Μείγμα 2
  • 120 γρ. φέτα τριμμένη
  • 60 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
  • 100 γρ. κρέμα γάλακτος
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα και αντιστάσεις ταυτόχρονα.

Ετοιμάζουμε το μείγμα 1
  1. Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε τη φαρίνα, το καλαμποκάλευρο, το σιμιγδάλι, το σιμιγδάλι και το μπέικιν πάουντερ.
  2. Σε άλλο μπολ, βάζουμε το αλάτι (εκτός εάν η φέτα είναι αλμυρά), τα 3 αυγά με την κρέμα γάλακτος και τα χτυπάμε με το σύρμα ή, απλά, με ένα πιρούνι.
  3. Προσθέτουμε το γιαούρτι και συνεχίζοντας το ανακάτεμα προσθέτουμε το μείγμα των αλεύρων με το σιμιγδάλι και το μπέικιν.
  4. Τέλος, προσθέτουμε και την φέτα.
  5. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα μείγμα παχύρρευστο.
  6. Εάν το μείγμα μας είναι αραιό, προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι.
  7. Αλείφουμε το ταψί με το ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα το μείγμα που ετοιμάσαμε.
Ετοιμάζουμε το μείγμα 2
  1. Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε την τριμμένη φέτα, το τριμμένο κεφαλοτύρι, το ελαιόλαδο και την κρέμα γάλακτος.
  2. Προσθέτουμε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
  3. Ρίχνουμε αυτό το μείγμα στο ταψί, επάνω στο άλλο μείγμα (που είναι αρκετά πιο παχύρρευστο).
  4. Βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 35-40 λεπτά ή μέχρι να δούμε ότι έχει κάνει μια καστανή κρούστα στην επιφάνεια.
  5. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει για 5-10 λεπτά και μετά κόβουμε σε κομμάτια.

Διπλή τεμπελοτυρόπιτα



Tante Kiki
22 Comments

Dobostorta, σοκολάτα-καραμέλα


Dobostorta, σοκολάτα-καραμέλα

Στα παλιά χρόνια, κάπου εκεί γύρω στα τέλη του 19ου αιώνα, ζούσε στην Ουγγαρία ο Γιόζεφ Ντόμπος μάγειρας, επιχειρηματίας, εραστής του καλού φαγητού, ζαχαροπλάστης και συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής. Την εποχή εκείνη αυτοκράτορας ήταν ο Φραγκίσκος Ιωσήφ Α' παντρεμένος με την πανέμορφη πριγκίπισσα Σίσυ. Και ενώ η ενότητα της Αυστρίας με την Ουγγαρία ήταν αρκετά επισφαλής, μια και οι Ούγγροι ήθελαν να αποσχιστούν, η Σίσυ λάτρευε την Ουγγαρία και ο λαός της το ανταπέδιδε απλόχερα.
Το 1885, στην Εθνική Γενική Έκθεση της Βουδαπέστης, το αυτοκρατορικό ζεύγος κοντοστάθηκε σε μερικά από τα πιο σημαντικά περίπτερα. Λέγεται ότι το περίπτερο του Γιόζεφ Ντόμπος ήταν ιδιαίτερα εντυπωσιακό, με πολλούς υπαλλήλους και πολύ μεγαλοπρεπές. Όπως ήταν φυσικό, τράβηξε την προσοχή των εκλεκτών καλεσμένων που στάθηκαν να το δουν. Ο Ντόμπος δεν έχασε την ευκαιρία! Τους προϋπάντησε ο ίδιος και τους κέρασε μια τούρτα με στρώσεις, δικής του επινόησης, στην οποία είχε δώσει και το όνομά του. Τους ζήτησε, επίσης, να του πουν την άποψή τους. 

Dobostorta, σοκολάτα-καραμέλα

Ο Φραγκίσκος και η Σίσυ ενθουσιάστηκαν και τον έχρισαν επίτιμο προμηθευτή της βασιλικής αυλής. Η τούρτα έγινε διάσημη και γνώρισε μεγάλη επιτυχία και στο εξωτερικό όπου περιόδευε ο Γιόζεφ Ντόμπος. Σε κάθε επίσημη εκδήλωση της αυτοκρατορίας σέρβιραν οπωσδήποτε ένα κομμάτι αυτής της τούρτας.

Dobostorta, σοκολάτα-καραμέλα

Μιας τούρτας που έκανε τη διαφορά με την μινιμαλιστική της εμφάνιση σε μια τόσο μαξιμαλιστική εποχή αλλά και με τη νιόβγαλτη βουτυρόκρεμα που μαζί με το λεπτό μπισκότο και την καραμέλα χάριζε μοναδική νοστιμιά αλλά και τέλεια ισορροπία γεύσεων, χρωμάτων και αρωμάτων.
Μπισκότο, καραμέλα, σοκολάτα και μια τούρτα μοναδικά νόστιμη, με αέρινο παντεσπάνι, βελούδινη κρέμα, σοκολάτα και υπέροχη butterscotch καραμέλα αν και όχι σκληρή όπως είναι η αυθεντική συνταγή.

Dobostorta, σοκολάτα-καραμέλα

Μια συνταγή που την έχουν τα περισσότερα βιβλία ή περιοδικά ζαχαροπλαστικής και που όμως προσαρμόστηκε στα δεδομένα μου, πάντα με σεβασμό στην αρχική παραδοσιακή Ουγγρική συνταγή.
Αυτή την τούρτα την πρωτοείδα στο πρώτο και πιο αγαπημένο μου βιβλίο μαγειρικής "Την μεγάλη μαγειρική και ζαχαροπλαστική" της Χρύσας Παραδείση από τότε που ήμουν φοιτήτρια. Είναι η τούρτα που εμφανίστηκε μπροστά μου με το που άνοιξα το βιβλίο. Το θυμάμαι ακόμα! Την έβλεπα, την ξαναέβλεπα, τη θαύμαζα και την ξαναθαύμαζα! Αλλά πώς να την τολμήσω εγώ που... τότε... δεν είχα κάνει ούτε μια τούρτα!!! Από τότε πολλές φορές άνοιξα το βιβλίο σ' αυτή τη σελίδα! Κι άλλες τόσες φορές δεν τόλμησα να την φτιάξω!! Και να πού η ώρα της ήρθε!! 


Ανοίγοντας το τελευταίο τεύχος των "Γλυκών Αλχημειών" που είναι όλο αφιερωμένο στη σοκολάτα, η τούρτα αυτή εμφανίστηκε και πάλι μπροστά μου! Εεεεε ναι... αυτή τη φορά θα την φτιάξω... έτσι κι αλλιώς είναι και τα γενέθλιά μου και ...γενέθλια χωρίς γλυκό... δεν λέει!! 
Βέβαια, η συνταγή στην οποία κατέληξα είναι ένα πάντρεμα διαφορετικών συνταγών... όσον αφορά στο μπισκότο και την κρέμα. Μόνον η μαλακή, butterscotch καραμέλα και πάλι από τον Στ. Παρλιάρο.
Μια τούρτα ...που απαιτεί λίγο περισσότερο χρόνο αλλά το αποτέλεσμα... εξαίσιο!

 Dobostorta, σοκολάτα-καραμέλα

ΥΛΙΚΑ

Για το μπισκότο
  • 6 αυγά μεγάλα (χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια)
  • 120 γρ. ζάχαρη
  • 120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 20 γρ. κόρν φλάουρ
  • 1 φακελάκι βανίλια με άρωμα πορτοκάλι
  • 1/2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
Για την κρέμα
  • 4 αυγά
  • 180 γρ. ζάχαρη
  • 150 γρ. νερό
  • 320 γρ. κουβερτούρα 55% κακάο
  • 420 γρ. βούτυρο
Για την καραμέλα
  • 500 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
  • 200 γρ. ζάχαρη
  • 90 γρ. βούτυρο
Για τη διακόσμηση
  • Καρύδια
Dobostorta, σοκολάτα-καραμέλα
Dobostorta, σοκολάτα-καραμέλα
Dobostorta, σοκολάτα-καραμέλα

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Ετοιμάζουμε το μπισκότο
  1. Αναμιγνύουμε το αλεύρι με το κορν φλάουρ και το μπέικιν.
  2. Χτυπάμε, με μίξερ χειρός, τα ασπράδια  σε σφιχτή μαρέγκα με το 1/3 της ζάχαρης.
  3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου.
  4. Χτυπάμε στο μπολ του μίξερ τη ζάχαρη με τους κρόκους, το αλάτι και 1 φακελάκι βανίλια με άρωμα πορτοκάλι μέχρι να έχουμε ένα αφράτο, υπόλευκο μείγμα.
  5. Προσθέτουμε το 1/3 της μαρέγκας και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης.
  6. Προσθέτουμε το 1/3 από το αλεύρι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
  7. Ύστερα, προσθέτουμε άλλο σε δύο δόσεις το υπόλοιπό αλεύρι και τέλος την μαρέγκα.
  8. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομογενοποιημένο μείγμα.
  9. Καλύπτουμε 6 ταψάκια με διάμετρο 24 εκατοστά με αντικολλητικό χαρτί και μετά ισομοιράζουμε το μείγμα.
  10. Το πάχος τους δεν πρέπει να ξεπερνά το μισό εκατοστό.
  11. Βάζουμε σταδιακά στον φούρνο και ψήνουμε για 7-9 λεπτά ή μέχρι να δούμε ότι το παντεσπάνι έχει αποκτήσει ένα ανοιχτό μπεζ χρώμα.
  12. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε για 1 λεπτό να "πέσει" η θερμοκρασία του και μετά το βγάζουμε από το ταψί και είτε το γυρίζουμε ανάποδα και ξεκολλούμε το χαρτί (επειδή είναι ζεστό αν και είναι πολύ λεπτό δεν σπάει εύκολα) είτε περνούμε ανάμεσα στο χαρτί και το παντεσπάνι για να ξεκολλήσει.
  13. Αφήνουμε τα παντεσπάνια στην άκρη μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε.
Ετοιμάζουμε την κρέμα
  1. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπαιν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμμάτων και την αφήνουμε να κρυώσει.
  2. Βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη και το αφήνουμε να βράσει σε σιγανή προς μέτρια φωτιά για 4 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει.
  3. Βάζουμε σε μεγάλο μπολ τα αυγά.
  4. Τοποθετούμε το μπολ επάνω σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει και είναι επάνω στην εστία και αρχίζουμε να τα χτυπάμε μέχρις να αφρίσουν.
  5. Προσθέτουμε σταδιακά και το ζεστό σιρόπι και συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 4 λεπτά και μέχρις ότου έχουμε ένα αφράτο μείγμα.
  6. Έτσι, τα αυγά αποστειρώνονται και γίνεται ένα πολύ ωραίο μείγμα.
  7. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει για 5-10 λεπτά.
  8. Μέχρι να κρυώσει προσθέτουμε στο μείγμα και τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  9. Στο μεταξύ, σε άλλο μπολ, χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει και ενσωματώνουμε σ' αυτό και τη λιωμένη σοκολάτα.
  10. Έπειτα, ενσωματώνουμε στο βούτυρο σταδιακά το "σοκολατένιο μείγμα των αυγών."
Για την καραμέλα butterscotch
  1. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και τη διατηρούμε ζεστή.
  2. Σε βαθύ, αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε τη ζάχαρη και σε μέτρια φωτιά την αφήνουμε να λιώσει.
  3. Μόλις αποκτήσει καραμελένιο χρώμα προσθέτουμε τη ζεστή κρέμα γάλακτος σε 2-3 δόσεις και πολύ προσεκτικά για να μην καούμε γιατί πιτσιλάει (αν και όχι πολύ αν η κρέμα γάλακτος είναι ζεστή).
  4. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι η κρέμα γάλακτος με την καραμέλα να ομογενοποιηθούν και αποσύρουμε από τη φωτιά.
  5. Προσθέτουμε το βούτυρο σε 3 δόσεις και ανακατεύουμε.
  6. Αφήνουμε την καραμέλα να κρυώσει και περιχύνουμε την τούρτα.
  7. Στολίζουμε με καρύδια.
Dobostorta, σοκολάτα-καραμέλα

Mικρά αλλά σημαντικά μυστικά
* Όταν κρυώσει η καραμέλα, πριν ρίξουμε σε κάποιο κομμάτι την ανακατεύουμε γρήγορα με ένα κουτάλι για να είναι αρκετά ρευστή και να στρωθεί καλά (εάν θέλουμε μια λεία επιφάνεια). 
* Εάν θέλουμε μπορούμε να φτιάξουμε τα φύλλα μπισκότου από την προηγούμενη μέρα, να το αφήσουμε να κρυώσει καλά, να το τυλίξουμε με διαφανή μεμβράνη και να το αποθηκεύσουμε στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα που θα το χρησιμοποιήσουμε.
* Η αυθεντική Dobostorta γίνεται με σκληρή καραμέλα αλλά εγώ προτίμησα την εκδοχή του Στ. Παρλιάρου με σάλτσα καραμέλας, τη γνωστή butterscotch.

Dobostorta, σοκολάτα-καραμέλα 
Tante Kiki
61 Comments
No