Πράσινο παστίτσιο με σπανάκι, πράσα και μπεσαμέλ γιαουρτιού


Πράσινο παστίτσιο με σπανάκι, πράσα και μπεσαμέλ γιαουρτιού

Καλημέρα! Είσαι κλασσικός τύπος ή αγαπάς την περιπέτεια και τις αλλαγές στη ζωή σου; Αν είσαι από από κείνους που, ειδικά στο φαγητό, λατρεύεις να τρως δέκα χρόνια και βάλε το ίδιο πρωινό, το ίδιο κολατσιό και σιχαίνεσαι να αλλάζεις ακόμα και το παραμικρό στις συνταγές που αγαπάς... τότε φτάνει ως εδώ. Μη διαβάσεις παρακάτω! Σε προειδοποιώ! Θα θυμώσεις! Αυτό το παστίτσιο έχει διαφορές με το κλασσικό που ξέρεις!

Πράσινο παστίτσιο με σπανάκι, πράσα και μπεσαμέλ γιαουρτιού

Αν, όμως, μου μοιάζεις λίγο και βαριέσαι γρήγορα να τρως τα ίδια πιάτα με τα ίδια συστατικά πάντα μαγειρεμένα, χωρίς καμιά διαφορετική πινελιά... τότε συνέχισε το διάβασμα και δε θα το μετανιώσεις ή ακόμα καλύτερα θα ενθουσιαστείς! Ακόμα περισσότερο θα ενθουσιαστείς αν είσαι μανούλα που πασχίζει να μάθει στα μικρούλια της να απολαμβάνουν ένα καταπράσινο πιάτο, γεμάτο νοστιμότατα λαχανικά αλλά και τυριά που τα κάνουν ακόμα πιο δελεαστικά για τους μικρούς ουρανίσκους. 

Πράσινο παστίτσιο με σπανάκι, πράσα και μπεσαμέλ γιαουρτιού

Σε όποια κι από τις δύο κατηγορίες κι αν ανήκεις, αυτό το πιάτο δεν θα σε απογοητεύσει ή μάλλον θα σε συναρπάσει. Νόστιμο, υγιεινό (αν και όχι vegan) και κυρίως άκρως θρεπτικό και ισορροπημένο. Βέβαια, έχει ένα μειονέκτημα... όταν αρχίζεις να τρως δεν μπορείς εύκολα να σταματήσεις. Εντάξει... μην τα θέλεις όλα δικά σου, δείξε λίγο δύναμη και απομακρύνσου!! Εξάλλου, μπορείς να το κρατήσεις σε μπολ στο ψυγείο για την επόμενη μέρα και, σου το εγγυώμαι, δεν έχει χάσει καθόλου από τη νοστιμιά του! Δική σου η συνταγή!

Πράσινο παστίτσιο με σπανάκι, πράσα και μπεσαμέλ γιαουρτιού

Το πράσινο παστίτσιο με σπανάκι, πράσα και μπεσαμέλ γιαουρτιού
Πράσινο παστίτσιο με σπανάκι, πράσα και μπεσαμέλ γιαουρτιού
Print Friendly and PDF
Περιγραφή : Εναλλακτική εκδοχή του κλασσικού παστίτσιου με μια υπέροχη μπεσαμέλ με γιαούρτι
Μερίδες: 9 (ταψί 25x35 εκ.)
ΥΛΙΚΑ
    Για το παστίτσιο
    • 2/3 από ένα πακέτο μακαρόνια για παστίτσιο
    • 600 γρ. σπανάκι (κατεψυγμένο ή φρέσκο)
    • 2 πράσα ψιλοκομμένα (μόνο το πράσινο μέρος)
    • 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
    • 100 γρ. φέτα τριμμένη
    • 200 γρ. τυρί κρέμα
    • 80 γρ. πεκορίνο Αμφιλοχίας τριμμένο (ή κεφαλοτύρι)
    • Λίγο αλάτι - πιπέρι - μπαχάρι 

    Για την μπεσαμέλ
    • 400 ml γάλα
    • 400 γρ. γιαούρτι (2 κεσεδάκια)
    • 5 κ.σ. αλεύρι
    • 60 γρ. βούτυρο
    • 1 αυγό
    • 1/2  κ.σ. μουστάρδα απαλή
    • 2 κ.σ. πεκορίνο
    • Αλάτι - πιπέρι - μπαχάρι
        
        ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
        1. Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.
        2. Αλείφουμε με λίγο βούτυρο το ταψί μας και μόλις βράσουν τα μακαρόνια και αφού τα αφήσουμε λίγο να κρυώσουν, τα βάζουμε στο ταψί.
        3. Τα πασπαλίζουμε με το τριμμένο πεκορίνο και τα αφήνουμε στην άκρη.

        Ετοιμάζουμε τα λαχανικά
        1. Σε βαθύ τηγάνι, βάζουμε το σπανάκι, τα πράσα, το κρεμμύδι και 1 ποτήρι μεγάλο με ζεστό νερό.
        2. Αφήνουμε τα λαχανικά να πάρουν 1-2 βράσεις να μετά πετάμε το νερό.
        3. Στο ίδιο τηγάνι, με τα λαχανικά μέσα ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και τα αφήνουμε για 2-3 λεπτά να σοταριστούν.
        4. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε για 5-6 λεπτά να πέσει λίγο η θερμοκρασία τους.
        5. Ύστερα, προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι και λίγο μπαχάρι, την τριμμένη φέτα και το τυρί κρέμα και ανακατεύουμε.
        6. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα.

        Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ
        1. Διαλύουμε το αλεύρι στο γάλα. 
        2. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι και το αυγό στο μείγμα αυτό. 
        3. Ανακατεύουμε με το σύρμα για λίγο μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
        4. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το γιαούρτι, τη μουστάρδα και το βούτυρο και τα αφήνουμε να ζεσταθούν καλά σε σιγανή προς μέτρια φωτιά.
        5. Μόλις το μείγμα φτάσει σε σημείο βρασμού προσθέτουμε το μείγμα με το γάλα, το αλεύρι, το αυγό.
        6. Ανακατεύουμε μέχρι η μπεσαμέλ να πήξει.
        7. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε για 3-4 λεπτά να πέσει η θερμοκρασία του μείγματος.
        8. Προσθέτουμε το πεκορίνο και ανακατεύουμε.

        Συνθέτουμε το παστίτσιο
        1. Παίρνουμε 4 κ.σ. από τη μπεσαμέλ, τη ρίχνουμε στα μακαρόνια και τα ανακατεύουμε έτσι ώστε να πάει παντού.
        2. Στρώνουμε τα λαχανικά επάνω από τα μακαρόνια.
        3. Τέλος, στρώνουμε και τη μπεσαμέλ και μπήγοντας ένα μαχαίρι σε μερικά σημεία σπρώχνουμε λίγη από αυτή ανάμεσα στα λαχανικά.
        4. Βάζουμε στη μεσαία σχάρα και ψήνουμε για 40 περίπου λεπτά (ανάλογα με το φούρνο) ή μέχρι να δούμε ότι η επιφάνεια του παστίτσιου έχει πάρει ένα χρυσόξανθο χρώμα.
        ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
        Αν θέλουμε, μπορούμε στα λαχανικά να προσθέσουμε και 1 καρότο τριμμένο, το οποίο σοτάρουμε μαζί με τα υπόλοιπα.

        Πράσινο παστίτσιο με σπανάκι, πράσα και μπεσαμέλ γιαουρτιού
        Tante Kiki
        2 Comments

        Πικάντικη πλισόπιτα με διπλό ρεγκάτο, φέτα και γιαούρτι


        Πικάντικη πλισόπιτα με ρεγκάτο, φέτα και γιαούρτι

        Κρύο και όχι δεν θα πω το κλασσικό "κρύο καιρός για δύο" ούτε το "κρύο καιρός για σούπα" αν και ισχύουν και τα δύο! Θα πω όμως ότι άσχετα από τον καιρό μια πίτα είναι πάντα ευπρόσδεκτη και ιδιαίτερα μια πίτα με κλασσικό πρόσωπο αλλά όχι κλασσική γεύση! Μια πίτα με επίγευση καπνιστή που ταιριάζει τόσο με ένα φλυτζάνι τσάι όσο και με ένα ποτήρι λευκό κρασί! Μια πίτα "passe-partout"!! Για πρωί, μεσημέρι ή βράδυ!


        Είναι κάτι μεσημέρια που δεν ξέρεις πια τί να φας. Σκέφτεσαι από το πρωί... "τί να μαγειρέψω;" και δεν σου βγαίνει με τίποτα. Μη μου πεις ότι μόνον εγώ το παθαίνω! Και είναι εκείνα τα μεσημέρια που όσο κι αν επιστρατεύεις τη φαντασία σου το μυαλό σου γυρίζει γύρω γύρω από κάτι πολύ κλασσικό κι όμως διαχρονικό και σίγουρα με πολλές παραλλαγές και πεντανόστιμο! Και τότε σκέφτεσαι..."γιατί όχι;" και μια πίτα αρχίζει να ξεδιπλώνεται στο συννεφάκι πάνω από το κεφάλι σου. Τότε είναι που για μια ακόμα φορά συνειδητοποιείς ότι πίτα σημαίνει μια νοστιμιά με ό,τι υπάρχει στο ψυγείο ή με ότι μπορείς να συνδυάσεις... αρκεί να έχεις ή να κάνεις φύλλο. 


        Η συγκεκριμένη έγινε με φύλλο κρούστας και διπλό ρεγκάτο, απλό και καπνιστό. Η φέτα της χάρισε λίγη περισσότερη αλατότητα ενώ το γιαούρτι και η σόδα με τα αυγά μεταμόρφωσαν το έτοιμο φύλλο σε μιαν ιδιαίτερη γευστική εμπειρία.


        Κι όλα αυτά τα αναφέρω γιατί θα ήθελα να την δοκιμάσεις... ναι, να την δοκιμάσεις και να μου στείλεις την άποψή σου! Πίστεψέ με θα ξετρελλαθείς!! 

        Πικάντικη πίτα πλισέ με ρεγκάτο και φέτα και γιαούρτι

        Print Friendly and PDF
        Περιγραφή : Μια κλασσική πίτα μεταμορφώνεται...
        Μερίδες: (ταψί 25x35 εκ.) - 12 μερίδες
        ΥΛΙΚΑ
          • 1 πακέτο φύλλο κρούστας για πίτες
          • 250 γρ. ρεγκάτο, τριμμένο
          • 100 γρ. ρεγκάτο καπνιστό, τριμμένο
          • 100 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
          • 1/2 φλ. τσ. ελαιόλαδο + 20 γρ. βούτυρο λιωμένο
          • 3-4 αυγά 
          • 1 σόδα (αναψυκτικό, 330 ml)                            
          • 1 κεσεδάκι (200 γρ. γιαούρτι, όχι στραγγιστό)
          • Πιπέρι & Πάπρικα γλυκιά
          • Παπαρουνόσπορο
              
              ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
              1. Αλείφουμε με το μείγμα ελαιολάδου και βουτύρου το ταψί και στρώνουμε ένα φύλλο έτσι ώστε να είναι ακριβώς στο μέγεθος του ταψιού.
              2. Ραντίζουμε το φύλλο με λίγο ελαιόλαδο και στρώνουμε ένα δεύτερο φύλλο.
              3. Παίρνουμε το επόμενο φύλλο, το τοποθετούμε μέσα στο ταψί, στην φαρδιά του πλευρά (35 εκ.) και το κάνουμε πλισέ.
              4. Πασπαλίζουμε με το μείγμα των τυριών.
              5. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και με τα υπόλοιπα φύλλα.
              6. Βάζουμε σε ένα μπολ, το γιαούρτι, τα αυγά, τη σόδα, πιπέρι και πάπρικα.
              7. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί και περιχύνουμε με αυτό την πίτα.
              8. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα.
              9. Αφήνουμε για 15-20 λεπτά, έτσι ώστε τα φύλλα να απορροφήσουν το υγρό μείγμα.
              10. Πασπαλίζουμε με τον παπαρουνόσπορο και βάζουμε στο φούρνο, στη μεσαία σχάρα.
              11. Ψήνουμε για 35-40 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο) μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

              ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
              1. Η πίτα αυτή μπορεί να γίνει με διαφορετικό ύψος. Μπορούμε να την κάνουμε σε ταψί με τις διαστάσεις που την έχω κάνει και να είναι ιδανική για δείπνο ή και για γεύμα συνοδεύοντάς την με μια πλούσια σαλάτα. Αλλά μπορεί να γίνει και σε μεγαλύτερης διάστασης ταψί (π.χ. στη λαμαρίνα φούρνου) οπότε θα γίνει πολύ πιο λεπτή και ιδανική για κολατσιό.
              2. Φυσικά στην πίτα αυτή μπορούμε να προσθέσουμε και ζαμπόν ή οποιοδήποτε αλλαντικό μας αρέσει.
              3. Το γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με κεφίρ ή ξυνόγαλο.


              Tante Kiki
              2 Comments

              Brownies με σοκολάτα, ταχίνι, καρύδια και cranberries


              Brownies με σοκολάτα, ταχίνι, καρύδια και cranberries

              Η πρώτη γλυκιά συνταγή του 2022 ήθελα να είναι σοκολατένια με βαθιά νοστιμιά και ταυτόχρονα υγιεινές τσαχπινιές. Εύχομαι σε όλους τους φίλους, γλυκιά και νόστιμη να είναι αυτή η χρονιά μια και τα τελευταία δύο χρόνια μας πίκραναν αρκετά. Brownies, λοιπόν, για σήμερα και μια συνταγή εύκολη και όχι μόνον!

              Brownies με σοκολάτα, ταχίνι, καρύδια και cranberries

              Σοκολάτα, ταχίνι, μαύρη ζάχαρη, φαρίνα ολικής, μαυροδάφνη, κανέλα, τζίντζερ, καρύδια και cranberries... να πω κι άλλα; Χειμωνιάτικα υλικά με απόηχο Χριστουγέννων αλλά πάντα τόσο αγαπημένα! Εξάλλου στην καρδιά του χειμώνα βρισκόμαστε. Ένα brownie που μπορείς να το απολαύσεις με τον καφέ, το τσάι ή το γάλα. Ένα brownie που εκτός από νόστιμο είναι και υγιεινό.

              Brownies με σοκολάτα, ταχίνι, καρύδια και cranberries

              Kαι μπορεί αυτό το brownie να το θεωρώ ένοχο γιατί χάλασα την πρώτη διατροφή της νέας χρονιάς αλλά δεν μπορώ να του θυμώσω καθόλου μα καθόλου γιατί αξίζει! Κάθε μπουκιά του κι ένας αναστεναγμός ευχαρίστησης... με κλειστά μάτια φυσικά για να έχει όλη την προσοχή που του αξίζει! Εξ άλλου, οι μικρές απολαύσεις στη ζωή και ειδικά όταν είναι σοκολατένιες είναι απαραίτητες και είναι αυτές οι μικρές στιγμές γαστρονομικής ευτυχίας που κάνουν τις μέρες μας πιο φωτεινές.

              Brownies με σοκολάτα, ταχίνι, καρύδια και cranberries

              Η συνταγή αυτή είναι το πρώτο δωράκι που σας έχω για το 2022. Δική σας! 💖

              Brownies με σοκολάτα, ταχίνι, καρύδια και cranberries                                                                                                                                       

              Brownies με σοκολάτα, ταχίνι, καρύδια και cranberries

              Print Friendly and PDF
              Περιγραφή : Ταχίνι, σοκολάτα, μαύρη ζάχαρη, καρύδια και cranberries καταλήγουν σε ένα υπέροχο γλυκό.
              Μερίδες: 9 ή 12 (μικρότερες) - (ταψί 23x23 εκ).
              ΥΛΙΚΑ
                • 125 γρ κουβερτούρα ψιλοκομμένη
                • 150 γρ. ταχίνι ολικής άλεσης (κατά προτίμηση)
                • 150 γρ. χυμό πορτοκάλι
                • 1 σφηνάκι μαυροδάφνη
                • 150 γρ. μαύρη ζάχαρη
                • 150 γρ. φαρίνα αυτοδιογκούμενη, ολικής άλεσης
                • 1/2 κ.γλ. μπέικιν 
                • 2 1/2 κ.γλ. κανέλα
                • 1/2 κ.γλ. τζίντζερ
                • 80 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
                • 50 γρ. cranberries
                    
                    ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
                    1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα.
                    2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και βάζουμε στο μπολ του το μπέικιν, την κανέλα, το τζίντζερ, τα καρύδια και τα cranberries και ανακατεύουμε λίγο.
                    3. Σε ένα μπολ (που μπορεί να μπεί επάνω σε κατσαρόλα με βραστό νερό, χωρίς όμως να ακουμπά στο νερό), βάζουμε την μαύρη ζάχαρη, το χυμό πορτοκαλιού, το ταχίνι και την ψιλοκομμένη κουβερτούρα.
                    4. Αφήνουμε το μείγμα να ζεσταθεί μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα και ανακατεύουμε με μια μαρίζ για να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
                    5. Το βγάζουμε από την κατσαρόλα και προσθέτουμε τη μαυροδάφνη.
                    6. Προσθέτουμε (σε 2 δόσεις) τα στερεά υλικά (αλεύρι, μπέικιν, κανέλα κλπ) στο υγρό μείγμα (σοκολάτα, ταχίνι κλπ).
                    7. Ανακατεύουμε για να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
                    8.  Καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί ένα τετράγωνο ταψάκι 23x23 εκ., αλείφουμε με ελάχιστο σπορέλαιο και πασπαλίζουμε με κακάο σκόνη.
                    9. Βάζουμε μέσα το μείγμα, ισιώνουμε την επιφάνειά του και βάζουμε στο φούρνο, στη μεσαία σχάρα.
                    10. Ψήνουμε για 17-20 λεπτά.
                    11. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε σε 9 ή 12 μικρότερα κομμάτια.
                    12. Προαιρετικά, πασπαλίζουμε με λίγη άχνη και σερβίρουμε ιδανικά με παγωτό, σαντιγύ ή απλά στραγγιστό γιαούρτι που του προσθέτει, επίσης, δροσιά

                    Brownies με σοκολάτα, ταχίνι, καρύδια και cranberries
                    Tante Kiki
                    4 Comments

                    Χοιρινός λαιμός με λαχανικά στο φούρνο


                    Χοιρινός λαιμός με λαχανικά στο φούρνο

                    Καλησπέρα και χρόνια πολλά! Καλή χρονιά να έχουμε! Η πρώτη συνταγή για το 2022 είναι ένα πολυδιάστατο φαγητό που μπορεί να γίνεται για κυριακάτικα αλλά και γιορτινά τραπέζια. Μια συνταγή πανεύκολη αλλά με εντυπωσιακή γεύση. Ο χοιρινός λαιμός είναι ένα κομμάτι που είναι νόστιμο, γίνεται μαλακό και είναι αρκετά προσιτό από οικονομικής άποψης. Δεν θυμάμαι να το έχω ξαναπεί αλλά με το κρέας είμαστε λίγο "δύσκολοι"! Μας αρέσει με την προϋπόθεση να λιώνει στο στόμα, να μην είναι σκληρό (θα μου πείτε "ποιος θέλει ένα σκληρό κρέας";).
                    Tante Kiki
                    1 Comments
                    No