Κουνεφέ καταϊφι


Καλή σας μέρα! Τί κάνετε; Είστε καλά; Τί λέτε;; Πάμε ένα ταξιδάκι σήμερα;; Εξ άλλου, όσο κι αν ο καιρός το κρατά καλά κρυμμένο μέσα στη μουντάδα και την καταχνιά ...το καλοκαιράκι πλησιάζει, οπότε και τα ταξιδάκια είναι ευπρόσδεκτα!
Tante Kiki
29 Comments

Χοιρινές παντσέτες με σάλτσα γιαουρτιού στο φούρνο


Καλή σας μέρα!!! Τί καλή δηλαδή;;; Μια μέρα μουντή, γεμάτη σύννεφα, μερικές ψιχάλες από κείνες που χρειάζεται ο ήλιος να είναι στην ψυχή σου για να φωτιστεί κι ο ουρανός! Εντάξει... ας παίζει ο καιρός ...εμάς δεν μας πτοεί!!! Θα ήμαστε καλά γιατί αυτό αποφασίσαμε κι αυτό θα κάνουμε! :)
Παρά τον καιρό που μας πάει κόντρα όμως (επειδή είπα να κάνω μπάνιο το Σαββατοκύριακο ...είμαι σίγουρη...γι αυτό θα βρέχει!!! Εξ άλλου πάντα κάνω τον βροχοποιό... όταν πλένω το αυτοκίνητο... δεν υπάρχει περίπτωση... χαχαχαχα) είναι Πέμπτη σήμερα κι αυτό σημαίνει ότι το Σαββατοκύριακο είναι κοντά! Διήμερο χαλάρωσης από τους καθημερινούς ρυθμούς και απόλαυσης της απλής καθημερινότητας χωρίς ένταση. Γι αυτό το Σαββατοκύριακο θα σας μιλήσω σήμερα  ή καλύτερα για το πιάτο αυτής της Κυριακής. Ένα πιάτο καθημερινό, ταπεινό κι όμως νοστιμότατο! Ένα πιάτο με τη δροσιά του ελληνικότατου γιαουρτιού που, ήδη, έχει κατακτήσει τον κόσμο! Ένα πιάτο με αρωματικά που μπορεί να συνδυαστεί με κάποιο ριζότο (όπως εδώ), με πατάτες τηγανιτές ή τηγανοψητές αλλά και με ψητά λαχανικά της εποχής. Μια απλή παντσέτα μεταμορφώνεται σε λουκούλειο γεύμα, ψημένη μέσα στη γάστα, μαλακιά τόσο που να λιώνει στο στόμα και αρωματική όσο δεν γίνεται περισσότερο. Η σαλτσούλα με το γιαούρτι, ακόμα κι όταν είναι ζεστή, αφήνει μια επίγευση δροσιάς και η κατακόκκινη πιπεριά από την αγαπημένη Φλώρινα βάζει μια πινελιά γλύκας που χαράζεται στη γευστική μνήμη!
Εύκολη, γρήγορη, ελληνική αλλά και οικονομική η σημερινή πρόταση για το Κυριακάτικο γεύμα. :)
ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα 
8 χοιρινές παντσέτες 
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 
2 πιπεριές Φλωρίνης σε κομμάτια
1 κεσεδάκι (200 γρ.) γιαούρτι
1 κ.σ. μουστάρδα
150 γρ. τυρί κρέμα
1 φλ.τσ. λευκό κρασί
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 κ.γλ. ρίγανη ξερή
1/2 κ.γλ. θυμάρι ξερό
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
1 πρέζα σκόρδο σε σκόνη
Αλάτι και πιπέρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα.
Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
Πλένουμε τις παντσέτες και τις τοποθετούμε επάνω στο αντικολλητικό χαρτί.
Ρίχνουμε επάνω στις παντσέτες τις πιπεριές.
Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το κρεμμύδι, το γιαούρτι, τη μουστάρδα, το τυρί κρέμα, το κρασί, το ελαιόλαδο, τη ρίγανη, το θυμάρι, το μοσχοκάρυδο, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.
Με ένα πηρούνι ανακατεύουμε καλά το μείγμα και περιχύνουμε μ' αυτό τις παντσέτες.
Καλύπτουμε καλά με ένα ακόμη αντικολλητικό χαρτί.
Βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 35 λεπτά.
Αφαιρούμε το επάνω αντικολλητικό χαρτί και αφήνουμε τις παντσέτες να ψηθούν για άλλα 20 λεπτά ή μέχρι το φαγητό μας να κάνει μια ωραία κρούστα.
Βγάζουμε από το φούρνο και σερβίρουμε αμέσως.
Συνοδεύουμε με ένα ωραίο ριζότο λαχανικών και τη σάλτσα που έχει μείνει στο ταψί.
 
Tante Kiki
15 Comments

Μαρμελάδα γάλακτος


Καλημέρα σας! Τί θα λέγατε σήμερα για μια λίγο διαφορετική και καθόλου φρουτένια γαλλική μαρμελάδα; Οκ, είμαστε στο τέλος της άνοιξης και δυο βήματα πια από το καλοκαίρι, μια εποχή που τα φρούτα αφθονούν  στη χώρα μας αλλά εμείς ας δοκιμάσουμε και κάτι άλλο! Εξ άλλου, με τη δόση που σας δίνω φτιάχνουμε μόνον ένα βάζο των 450ml. Τί λέτε... είστε να φτιάξουμε μια μαρμελάδα με γάλα; Μια μαρμελάδα για κάθε εποχή για όλους όσους λατρεύουν το γάλα (όπως εγώ)! Μια μαρμελάδα που γίνεται με πλήρες γάλα και κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά αλλά εγώ την έφτιαξα με γάλα και κρέμα χαμηλών λιπαρών κι έγινε μια χαρά!
Μαρμελάδα γάλακτος, θα ετοιμάσουμε σήμερα ή γαλλιστί confiture de lait! Μια υπέροχη μαρμελάδα από την Νορμανδία που μοιάζει με το γνωστό Νοτιοαμερικάνικο Dulce de leche ή ελληνιστί καραμέλα γάλακτος αλλά δεν είναι το ίδιο. Οι διαφορές τους μικρές... η μαρμελάδα γάλακτος γίνεται από κρέμα γάλακτος, γάλα, ζάχαρη και βανίλια ενώ η καραμέλα γάλακτος βράζοντας ένα  κουτί ζαχαρούχο γάλα. Η πρώτη με την υφή της μαρμελάδας, απλώνεται άνετα πάνω σε ψωμί, ταιριάζει απίστευτα σε μπισκότα, σε κρέπες, τηγανίτες για ένα υπέροχο, Κυριακάτικο πρωινό ενώ η δεύτερη πιο σφιχτή χαρίζει τη νοστιμιά της σε τάρτες, τούρτες, σου, μπράουνις αλλά και μπισκότα και άλλες λιχουδιές! Περιχύνουμε με τη μαρμελάδα γάλακτος το αγαπημένο μας ρυζόγαλο, το παγωτό,το παγωμένο γιαούρτι ακόμη και μια απλή κρέμα βανίλιας που της χαρίζει μιαν άλλη προσωπικότητα αλλά ρίχνουμε μέσα στο παγωτό ή το γιαούρτι την καραμέλα γάλακτος για να αποκτήσουμε παγωτό καραμέλα! 
Απαράμιλλη γεύση, απίστευτο άρωμα και τέλεια υφή... θα μπορούσα να την τρώω με το κουτάλι ή απλά και μόνον βουτώντας ένα κριτσίνι! Απολαυστική επάνω σε ένα κράκερ αλειμμένο με λίγο βούτυρο... πανηγύρι αισθήσεων!!
Διαβάστε και ολοταχώς για την κουζίνα... αξίζει τον κόπο σας λέω!!! :)
ΥΛΙΚΑ για 1 βάζο 450 ml
200 γρ. κρέμα γάλακτος με 15% λιπαρά
500 γρ. γάλα με 1.5% λιπαρά
250 γρ. κρυσταλλική άσπρη ζάχαρη
3 κ.σ. καστανή ζάχαρη (ή μαύρη)
1/4 κ.γλ. σόδα φαγητού διαλυμένη σε 3 κ.σ. γάλα
1 φακελάκι φυσική βανίλια vahiné
1 λοβό βανίλιας (χρησιμοποιούμε τους σπόρους)
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί και αφήνουμε το μίγμα να πάρει μια ή δύο βράσεις σε μέτρια φωτιά. 
Μετά, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 5 (με ανώτερο το 9) και αφήνουμε το μείγμα να βράσει, ανακατεύοντας συχνά για να μη φουσκώσει και χυθεί το γάλα.
Βράζουμε για 60-70 λεπτά ή μέχρι η μαρμελάδα μας να αποκτήσει ένα όμορφο καστανό χρώμα (σαν ανοιχτόχρωμη καραμέλα) και υφή μαρμελάδας.
Ελέγχουμε εάν έδεσε καλά, όπως και τις φρουτομαρμελάδες δηλαδή, χαράζοντας με το κουτάλι τη μαρμελάδα που βάλαμε σε ένα πιατάκι στα δύο. 
Εάν τα δύο μέρη δεν ενωθούν η μαρμελάδα μας είναι έτοιμη!!
Βάζουμε σε βάζο αποστειρωμένο, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε το βάζο ανάποδα σε πετσέτα μέχρι να κρυώσει.
Μετά το άνοιγμα το διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι 3 εβδομάδες.
TIPS
* Αν θέλουμε μπορούμε να αντικαταστήσουμε τα 250 γρ. άσπρης ζάχαρης με 350 γρ. καστανής ζάχαρης ή μαύρης ζάχαρης έτσι ώστε να έχει ένα πιο σκούρο χρώμα.
* Αν θέλουμε μια γκουρμέ νότα στη μαρμελάδα της προσθέτουμε 
- 1 πρέζα ανθό αλατιού ή
- 2-3 κ.σ. κονιάκ ή
- 1/2 κ.γλ. τζίντζερ ή
- 1 ξυλάκι κανέλας
* Κι αν θέλουμε τη γεύση της αγαπημένης μας καραμελίτσας βουτύρου (με τη γνωστή αγελαδίτσα στο περιτύλιγμα) δεν έχουμε παρά να προσθέσουμε 30 γρ. βούτυρο.
* Προσοχή να μην παραβράσει γιατί όταν θα κρυώσει θα γίνει πιο πηχτή.
Πηγή: "Η πολίτικη κουζίνα της Λωξάντρας", Τηλεθεατής

Tante Kiki
28 Comments

Πανεύκολοι ριγανοκεφτέδες με ένα υπέροχο dip με sour cream


Πανεύκολοι ριγανοκεφτέδες με ένα υπέροχο dip με sour cream

Μύρισε καλοκαίρι! Ναι, καλοκαιράκι! Ακόμα και ο άστατος καιρός με κείνες τις καλοκαιρινές μπόρες, με τα αστραπόβροντα και τον βαρύ ουρανό που όμως τελειώνουν μόλις τα σύννεφα αδειάσουν όλο τους το νεράκι στη γη αυτό μας θυμίζουν. Καλοκαίρι που έφτασε! Ελληνικό καλοκαίρι! Μεσογειακό καλοκαίρι!
Μια εποχή γεμάτη αρώματα και γεύσεις! Μια εποχή με υπέροχα, λατρεμένα φρούτα και λαχανικά, με γρήγορα φαγητά... γιατί, ποιός θέλει να είναι με τις ώρες μέσα στη ζέστα της κουζίνας αντί να χαίρεται τη φύση, με ...τηγάνι!! Ναι, νομίζω ότι το καλοκαίρι τα τηγανιτά, κάθε είδους, είναι στα καλύτερά τους κι αυτό γιατί υπάρχει το ουζάκι και η κρύα μπύρα!! Ποιος μπορεί να αρνηθεί ότι, αν και γνωρίζει ότι τα τηγανιτά, ακόμη και με το ελαιόλαδο, δεν είναι ό,τι καλύτερο διατροφικά, δεν θέλει το καλοκαίρι το κάτι παραπάνω σε τηγανιτά;

Πανεύκολοι ριγανοκεφτέδες με ένα υπέροχο dip με sour cream

Πρώτα πρώτα εγώ!! Το χειμώνα σπάνια συνηθίζω να τρώω τηγανιτά (με εξαίρεση καμιά πατάτα τηγανιτή!!). Μόλις, 'ομως, πιάνουν οι πρώτες ζέστες αυτά τα καλοκαιρινά λαχανικά θαρρείς και με καλούν να τα τηγανίσω!! Αυτά φταίνε όχι εγώ!!!!!!! χαχαχαχα  Κι αυτή η φρέσκια ρίγανη που είναι στα καλύτερά της αυτή την εποχή!!! Μα τί άρωμα είναι αυτό;;; Ανοίγω το παράθυρο του γραφείου μου και το άρωμά της εισβάλλει ορμητικά μέσα και κατακυριεύει τον τόπο!! Πώς να αντισταθείς ύστερα...όταν οι αντιστάσεις είναι ...στα πατώματα;;; Κι έρχεται μετά και ...το κερασάκι στην τούρτα... ανοίγεις την τηλεόραση και βλέπεις τον συμπαθέστατο Α. Λαγό και την "συνάδελφο" (έχει τελειώσει γαλλική φιλολογία) Ε. Ψυχούλη να φτιάχνουν κάτι ριγανοκεφτέδες, τόσο απλούς και ταπεινούς αλλά που όταν τους γεύονται ξεφεύγουν κατι μακρόσυρτα "μμμμμμμμμμμμμμ" που ακόμα και να μην θέλεις... τρέχεις στην κουζίνα ή μάλλον πρώτα στον κήπο για ρίγανη και μετά, μπαίνεις στην κουζίνα και τους σκαρώνεις επί τόπου!!! Μοναδική απόλαυση!!!! Και ναι, ξέρω... τα τηγανιτά είναι ανθιυγεινά ακόμη και με το ελαιόλαδο ... έλα όμως που καλοκαίριασε και το ελληνικό μας ταμπεραμέντο τους ζητάει;;; 
Με μέτρο, λοιπόν, τους απολαμβάνουμε κι όλα καλά!! :)


Πανεύκολοι ριγανοκεφτέδες με ένα υπέροχο dip με sour cream

ΥΛΙΚΑ
  • 4 μέτριες πατάτες βρασμένες και πολτοποιημένες
  • 1/2 ματσάκι φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη
  • 300 γρ. τυρί φέτα θρυμματισμένο
  • 1 μεγάλο αυγό
  • Αλάτι και πιπέρι
Για το τηγάνισμα 
  • 100 γρ. αλεύρι
  • Ελαιόλαδο
Για το dip (σάλτσα)
  • 8 κ.σ. sour cream (Θα δείτε τη συνταγή για τη σπιτική ΕΔΩ)
  • 3 κ.σ. κατίκι Δομοκού
  • Ελάχιστο αλάτι και πιπέρι
  • 1 κ.σ. σχοινόπρασο ψιλοκομμένο

Πανεύκολοι ριγανοκεφτέδες με ένα υπέροχο dip με sour cream

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Ετοιμάζουμε πρώτο το dip (τη σάλτσα)
  • Βάζουμε σε μπολ την sour cream (σπιτική ή όχι), το κατίκι, αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο!
  • Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμαστούν οι ριγανοκεφτέδες.
Ετοιμάζουμε τους ριγανοκεφτέδες
  • Βράζουμε τις πατάτες και τις πολτοποιούμε με το πηρούνι πριν κρυώσουν.
  • Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, την φρέσκια ψιλοκομμένη ρίγανη, το τυρί και το αυγό και ανακατεύουμε καλά το μείγμα.
  • Σε ένα μπολ, βάζουμε το αλεύρι και σε αντικολλητικό τηγάνι το ελαιόλαδο.
  • Παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα των ριγανοκεφτέδων, το πλάθουμε σε κεφτεδάκια, αλευρώνουμε και τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο.
  • Βγάζουμε τους ριγανοκεφτέδες και τους τοποθετούμε σε πιάτο καλυμμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να αποβάλλουν το παραπάνω λάδι.
  • Σεβίρουμε ζεστούς ή χλιαρούς (κι από το ψυγείο μια χαρά λιχουδιά είναι!) με το dip που ετοιμάσαμε!
    Πανεύκολοι ριγανοκεφτέδες με ένα υπέροχο dip με sour cream
Πηγή: ΕΔΩ
Tante Kiki
Tante Kiki
29 Comments

Φτιάχνουμε σπιτική Crème fraîche και Sour cream


Καλημέρα και καλή εβδομάδα!!! Στον απόηχο των εκλογών πια, επιστρέφουμε και πάλι στην καθημερινότητά μας, στη δουλειά αλλά και στην κουζίνα μας! :)
Δύο ξενόφερτα καλούδια αλλά και η διαδικασία που χρειάζεται για να τα φτιάξουμε στο σπίτι, σήμερα θα τραβήξουν την προσοχή μας. Δυό κρέμες, η μια γαλλική και η άλλη αγγλοαμερικανική. Δυό κρέμες που απογειώνουν πολλά πιάτα, κρύα ή ζεστά. Θέλησα πρόσφατα να βρω sour cream αλλά ...τίποτε ...τουλάχιστον στο μάρκετ της γειτονιάς μου όπου κάποτε υπήρχε και αυτή αλλά και η crème fraîche που τη λάτρευα! "Αποτέλεσμα της κρίσης", σκέφτηκα απογοητευμένη!
Αλλά το έχω ξαναπεί... πιστεύω πώς τα πάντα έχουν δύο όψεις ...εξαρτάται αν βλέπεις το ποτήρι μισοάδειο ή μισογεμάτο! Κι εγώ προτιμώ το δεύτερο και σπάνια με έχει απογοητεύσει! :) Ο υπολογιστής ...η πιο εύκολη εγκυκλοπαίδεια, το τετραήμερο των πρώτων εκλογών.... η τέλεια συγκυρία κι εγώ ...στο ψάξιμο που, τελικά, αποδείχθηκε πολύ απλό και αποδοτικό. 
Έμαθα πληροφορίες που δεν τις γνώριζα (τί πιο ωραίο!) και βρήκα συνταγές για να φτιάξω και τις δύο κρέμες (ακόμα πιο ωραίο!). Με τη μόνη διαφορά ότι οι κρέμες γάλακτος που είχα ήταν UHT (δηλαδή παστεριωμένες σε υψηλή θερμοκρασία) ενώ η παρασκευή και των δύο αυτών κρεμών απαιτεί (ή τουλάχιστον έτσι αναφέρουν τα food blogs που συμβουλεύτηκα και ήταν περισσότερα του ενός) απλά παστεριωμένες. Δεν πειράζει... πορευόμαστε με ό,τι έχουμε!!! Το πείραμα πέτυχε παρά τις UHT κρέμες!!
Τα υλικά μπήκαν στα βάζα τους, οι κρέμες ανακατεύθηκαν καλά με το κουτάλι, κουκουλώθηκαν με μια κουβέρτα (να και οι μνήμες από την κουζίνα της γιαγιάς όπου κάτω από μια ειδική κουβέρτα ...ετοιμαζόταν σχεδόν πάντα ένα μπολ με σπιτικό γιαούρτι) και κάθησαν ήσυχα στη γωνιά τους για 24 ώρες. Ήσυχα... μια κουβέντα ήταν γιατί κάθε 6 ώρες τις άνοιγα και τις ανακάτευα σύμφωνα με τις οδηγίες των συνταγών.
Μέχρι όμως να γίνουν οι δύο κρέμες μας ...ας δούμε μερικές πληροφορίες για να τις γνωρίσουμε από πιο κοντά! 
Η crème fraîche είναι μια γαλλική ολόπαχη κρέμα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση για να αποκτήσει μια ελαφρώς όξινη γεύση. Η crème fraîche είναι ουσιαστικά μια πολύ καλή ποιοτικώς sour cream. Η βασική τους διαφορά είναι ότι η crème fraîche έχει περισσότερα λιπαρά (30-45%) αν και τώρα πια κυκλοφορεί στο εμπόριο και με λίγα λιπαρά και δεν είναι τόσο όξινη ενώ η sour cream έχει  λιγότερα λιπαρά (15-20%) και είναι πιο όξινη. Επίσης, είναι πιο πηχτή από την sour cream. Η πιο διάσημη και καλή ποιοτικώς crème fraîche ανήκει στη Νορμανδία και συγκεκριμένα στην πόλη Isigny-sur-Mer της περιοχής Calvados. Είναι η μόνη που είναι προϊόν AOC... δηλαδή έχει ονομασία προέλευσης κατοχυρωμένη και κέρδισε βραβείο γεύση το 1986. Χρησιμοποιείται πολύ στην Γαλλική κουζίνα, σε ζεστά ή κρύα πιάτα, σαν φινίρισμα σε σαλάτες, φρουτοσαλάτες και γλυκά. H sour cream χρησιμοποιείται επίσης σε σαλάτες, φρουτοσαλάτες, μπισκότα και κέικ (κάνοντάς τα πιο αφράτα και πιο νόστιμα) αλλά και σε διάφορες σάλτσες. Με άλλα λόγια, οι δύο κρέμες έχουν ελάχιστες διαφορές πέρα από την καταγωγή και τα λιπαρά τους. 
Προσωπικά, επέλεξα στην sour cream να προσθέσω και λίγο ελληνικό, φρέσκο γιαούρτι αν και τα περισσότερα blogs την φτιάχνουν είτε με αριάνι, είτε με γιαούρτι (όχι και τα δύο) είτε ακόμα και με ξινόγαλα. 
Διαβάζοντας και μαθαίνοντας οι ώρες πέρασαν και τα βάζα απέκτησαν περιεχόμενο σφιχτοδεμένο κι όμως αέρινο! Οι δυο κρεμούλες, η μια πιο πηχτή ( η crème fraîche) από την άλλη (την sour cream) είναι τώρα πια έτοιμες να ικανοποιήσουν τον ουρανίσκο μας και να μας χαρίσουν υπέροχες γευστικές εμπειρίες χωρίς να χρειαστεί να τις ψάχνουμε στο μάρκετ!! :)
ΥΛΙΚΑ
1- Crème fraîche
250 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
2 κ.σ. αρριάνι
2- Sour cream
250 ml κρέμα γάλακτος 15% λιπαρά
4 κ.σ. αρριάνι
2 κ.σ. γιαούρτι φρέσκο (ζωντανό) 


ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και στις δύο περιπτώσεις.
Αφήνουμε την κρέμα γάλακτος, το γιαούρτι και το αρριάνι για 1 ώρα εκτός ψυγείου έτσι ώστε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Βάζουμε τα υλικά σε δύο γυάλινα βάζα και τα ανακατεύουμε.
Καλύπτουμε με μια χαρτοπετσέτα και την στερεώνουμε με ένα λαστιχάκι ή σχοινάκι.
Σκεπάζουμε με μια κουβέρτα τα βάζα και τα αφήνουμε για 24 ώρες σε ζεστό μέρος.
Κάθε 6-8 ώρες ανακατεύουμε λίγο.
Οι κρέμες μας έχουν πια πήξει.
Κλείνουμε τα βάζα με το καπάκι και τα βάζουμε στο ψυγείο για άλλες 24 ώρες πριν χρησιμοποιήσουμε έτσι ώστε να πάρουν την τελική τους μορφή και να μετατραπούν η μια σε νοστιμότατη crème fraîche και η άλλη σε υπέροχη sour cream.
Διατηρούνται στο ψυγείο για 8-10 μέρες.
ΣΗΜ. Ο Στ. Παρλιάρος φτιάχνει sour cream με μια κρέμα γάλακτος και χυμό από μισό λεμόνι ως εξής: ρίχνουμε το χυμό λεμονιού στην κρέμα και ανακατεύουμε για λίγο με το σύρμα ή ένα πηρούνι. 
Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 10-12 ώρες και χρησιμοποιούμε αμέσως ή βάζουμε σε βάζο που το διατηρούμε στο ψυγείο καλά κλειστό για 8-10 μέρες. 
Μπορούμε να το δούμε σαν εναλλακτική όταν δεν έχουμε αριάνι ή γιαούρτι στο σπίτι. 
Πηγή: www.foodell.com & www.foodwishes.blogspot.com
http://alchemybaking.blogspot.gr/2013/05/make-your-own-homemade-sour-cream.html
 
Tante Kiki
24 Comments

Ρολό με καρδούλες και γέμιση μόκα


Ρολό με καρδούλες και γέμιση μόκα
Το ρολό από παντεσπάνι με γέμιση κρέμας είναι γνωστό κι αγαπημένο! Είναι ένα γλυκό με πολλά πρόσωπα και πολλές παραλλαγές γεύσης. Συνήθως το φτιάχνουμε, το γεμίζουμε με μαρμελάδα ή κρέμα και η το πασπαλίζουμε με άχνη ή το καλύπτουμε και απ' έξω με κρέμα με μια έξτρα εορταστική διάθεση υπερβολής όπως είναι ο κορμός των Χριστουγέννων. 
Το σημερινό ρολό δεν διαφέρει και πολύ από τα άλλα... έχει ένα αφράτο παντεσπάνι, βρεγμένο με σιρόπι καφέ και υποδέχεται στην αγκαλιά του μια νοστιμότατη κρέμα μόκας. Έχει όμως μια όμορφη, εμφανισιακή πινελιά που το κάνει ...τσαχπίνικο! Μια πινελιά που, η αλήθεια είναι ότι λίγο με δυσκόλεψε αλλά αξίζει να τη μάθουμε γιατί έτσι μπορούμε να φτιάχνουμε πολύ όμορφα ρολά με πολύ απλό τρόπο! Το ρολό αυτό είναι διακοσμημένο με καρδούλες από ένα τρίτο μείγμα, χρωματισμένο με χρώμα ζαχαροπλαστικής και "παγωμένο" στο ψυγείο. Με τον τρόπο αυτό μπορούμε να κάνουμε ό,τι σχέδιο θέλουμε στο παντεσπάνι και να προσαρμόσουμε το ρολό σε κάθε περίσταση αντί να είναι ουδέτερο! Η ιδέα δεν είναι, φυσικά, δική μου... κυκλοφορεί πολύ στο διαδίκτυο, στα ξένα blogs.
Βλέποντάς τα ...εντυπωσιάστηκα!! Τόσο όμορφα, τόσο ιδιαίτερα εμφανισιακά, τόσο γιορτινά!! Έτσι αποφάσισα να το επιχειρήσω!!! Για τη νοστιμιά του καμιά αμφιβολία αλλά και η εμφάνιση είναι το άλλο μισό.
Ρολό με καρδούλες και γέμιση μόκα
ΥΛΙΚΑ για 8-10 μερίδες
Για τις διακοσμητικές καρδιές
1 ασπράδι αυγού
30 γρ. ζάχαρη 
40 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
20 γρ. βούτυρο μαλακό, σε θερμοκρασία δωματίου
χρώμα ροζ
Για το παντεσπάνι
4 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
170 γρ. ζάχαρη
80 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, δυό φορές κοσκινισμένο
1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
1 βανίλια
1 κ.σ. νερό χλιαρό
1 πρέζα αλάτι
Για την κρέμα μόκα
2 κρέμες γάλακτος (400 γρ.) με 35 % λιπαρά
2 κ.σ. στιγμιαίο καφέ διαλυμένο σε 2 κ.σ. κρέμα γάλακτος
3 κ.σ. άχνη (ή περισσότερο αν θέλουμε την κρέμα πιο γλυκιά)
Για το σιρόπι
1 φλ.τσ. νερό
1 φλ.τσ. ζάχαρη
1 κ.σ. στιγμιαίος καφές 
Ρολό με καρδούλες και γέμιση μόκα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Καλύπτουμε ένα ταψί 35x25 (ή και λίγο μεγαλύτερο) με αντικολλητικό χαρτί. Εάν χρησιμοποιήσουμε κάποιο συγκεκριμένο σχέδιο το τοποθετούμε κάτω από το αντικολλητικό χαρτί για να το σχεδιάσουμε από πάνω.
Ετοιμάζουμε τις διακοσμητικές καρδιές
Σε ένα μπολ, βάζουμε το βούτυρο, το ασπράδι και τη ζάχαρη και με ένα πηρούνι ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Ύστερα, προσθέτουμε το αλεύρι και το χρώμα και ανακατεύουμε και πάλι με το πηρούνι μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα όχι σφιχτό αλλά ούτε και αραιό.
Βάζουμε το μείγμα σε κορνέ με μικρή τρύπα και σχηματίζουμε καρδιές (ή όποιο άλλο σχέδιο έχουμε αποφασίσει).
Βάζουμε το ταψί στην κατάψυξη για 20 λεπτά και, στο μεταξύ, ετοιμάζουμε το μείγμα για το παντεσπάνι.
Ετοιμάζουμε το παντεσπάνι
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Σε ένα μπολ, βάζουμε το διπλοκοσκινισμένο αλεύρι και το μπέικιν.
Βάζουμε τα αυγά, το αλάτι και τη ζάχαρη στο μίξερ και αρχίζουμε να τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρίσουν.
Δυναμώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και χτυπάμε το μείγμα μέχρι να φουσκώσει, να αποκτήσει ένα ανοιχτό κίτρινο χρώμα και να γίνει σαν κρέμα.
Προσθέτουμε το αλεύρι με το μπέικιν σε 3 φορές και την 1 κουταλιά νερό  συνεχίζοντας το χτύπημα με το μίξερ στην χαμηλή ταχύτητα.
Μόλις το μείγμα ομογενοποιηθεί, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και το αδειάζουμε προσεκτικά επάνω στις καρδούλες.
Βάζουμε στο φούρνο για 10-15 λεπτά.
Στο μεταξύ, πασπαλίζουμε με άχνη ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί ίσο με το ταψί.
Μόλις το κέικ ψηθεί, το βγάζουμε από το φούρνο και (με ή χωρίς το ταψί) το αναποδογυρίζουμε επάνω στο αντικολλητικό χαρτί με την άχνη.
Αφού πιέσουμε λίγο το χαρτί επάνω στις καρδούλες που, τώρα πια, είναι από την επάνω πλευρά, μετά από 2 λεπτά, αφαιρούμε  προσεκτικά το αντικολλητικό χαρτί.*
Όσο ακόμη το ρολό είναι ζεστό το τυλίγουμε μαζί με το αντικολλητικό χαρτί έχοντας τις καρδούλες στην εξωτερική του πλευρά και το αφήνουμε να κρυώσει. 
Για το σιρόπι
Βάζουμε όλα τα υλικά και τα βράζουμε για 3-4 λεπτά.
Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει πριν το χρησιμοποιήσουμε.
Ετοιμάζουμε την κρέμα μόκα
Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα χτυπάμε με το μίξερ στην αρχή στη χαμηλή και μόλις οι κρέμες γάλακτος αρχίσουν να πήζουν στη δυνατή ταχύτητα.
Μόλις η κρέμα πήξει και γίνει μια σφιχτή σαντιγύ τη βάζουμε στο ψυγείο.
Συνθέτουμε το ρολό-τούρτα
Αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί από το ρολό και το βρέχουμε εσωτερικά με το κρύο σιρόπι.
Ύστερα, απλώνουμε επάνω την κρέμα μόκα και τυλίγουμε και πάλι σε ρολό.
Βάζουμε στο ψυγείο και κόβουμε σε κομμάτια.
TIPS
* H δυσκολία που συνάντησα στο συγκεκριμένο ρολό ήταν ότι όταν άρχισα να ξεκολλώ το αντικολλητικό χαρτί οπότε κάπου κάπου ξεκολλούσε και κάποια καρδούλα.
Προσοχή: είναι σημαντικό το κέικ να είναι καλά ψημένο για να μην έχει κολλήσει στο αντικολλητικό χαρτί και να το αφήσουμε λίγο να κρυώσει.
** Εάν θέλουμε μπορούμε να ρίξουμε και λίγη τριμμένη κουβερτούρα μέσα στην κρέμα,  που, ουσιαστικά, θα τονίσει τη γεύση του καφέ (της μόκας).
Ρολό με καρδούλες και γέμιση μόκα
Να έχετε ένα υπέροχο Σαββατοκύριακο!!!  
-:)
Tante Kiki
Tante Kiki
20 Comments

Χοιρινές μπριζόλες ψημένες σε μπύρα και αρωματικά


Καλημέρα σας!!! Αυτός ο μήνας έχει απ' όλα αλλά κυρίως άγχος!! Αυτό το έντονο άγχος, όχι αδικαιολόγητα, που σε φθείρει, σε αποσυντονίζει, σε ταλαιπωρεί! Δύσκολες μέρες... το ξέρεις, το περιμένεις αλλά πάντα ελπίζεις ότι ...όλη η ιστορία... θα είναι λίγο καλύτερη αλλά δεν είναι!!! Τότε θολώνεις, θυμώνεις, ξεσπάς, μιλάς και μετά ...ηρεμείς!
Τί γίνεται όμως όταν για κάποιους λόγους δεν μπορείς να εκφράσεις το θυμό σου;;; Τί γίνεται όταν μπροστά σου υπάρχει ένας, επιεικώς απαράδεκτος εκπαιδευτικός, ο οποίος το μόνο που κάνει είναι να ...τρομοκρατεί τα παιδιά... ακόμα και λέγοντας ψέμματα;;; Εκπληκτικό ή ανατριχιαστικό;;; Και τα δύο, θαρρώ... πιο πολύ όμως το δεύτερο μια και αυτός ο εκπαιδευτικός μπαίνει σε τάξη!!! Μια τάξη γεμάτη ...ήρωες που αντέχουν ένα άτομο γεμάτο νευρικότητα (και λίγα λέω), αντιπαθέστατο, που φωνάζει συνέχεια ..."άγρια", όπως η ίδια καυχιέται (ναι, είναι γυναίκα!!!!???) κι έχει μέχρι τώρα βγάλει "εκτός" τάξης με διάφορες ψυχοσωματικές αντιδράσεις που μόνον στο νηπιαγωγείο δικαιολογούνται τα 6 από τα 19 παιδιά!!!!! Παιδικά ματάκια που την κοιτάζουν γεμάτα φόβο και τρόμο... και είμαστε στο 2014, σε εποχές που για παιδιά και γονείς είναι κάτι περισσότερο από δύσκολες καθημερινά!!! Μια ακόμα ιστορία τρέλλας σε ελληνικό δημοτικό!!! Το μόνο που μπορώ να πω είναι ότι λυπάμαι αλλά και θαυμάζω αυτά τα οκτάχρονα παιδάκια που αντί να αγαπήσουν το σχολείο και να απολαύσουν το ταξίδι της μάθησης, φοβούνται την κάθε μέρα και την κάθε ώρα που μπαίνουν στην τάξη κι όμως είναι εκεί και προσπαθούν με τη στάση τους να ευχαριστήσουν ένα άτομο που είναι πασιφανές ότι είναι προβληματικό (γιατί κανείς δεν το εξέτασε ψυχολογικά πριν μπει στην τάξη) και που τους ανταποδίδει την προσπάθεια μιλώντας τους απότομα, φωνάζοντας διαρκώς (ή μάλλον ουρλιάζοντας!!), μοιράζοντας τιμωρίες θαρρείς και ζει σε κάποιον προηγούμενο αιώνα και εξευτελίζοντάς τα!!! :(  Τί να πω;;; Ό,τι και να πω ...είναι λίγο μπροστά στην πραγματικότητα και τα συμβάντα!!! Κρίμα, που τέτοια άτομα έρχονται σε επαφή με παιδιά γιατί το μόνο που δεν μπορούν να κάνουν είναι να διαπαιδαγωγήσουν σωστά τους αυριανούς πολίτες αυτής της χώρας!!!
Τώρα θα αναρωτιέστε... τί σχέση έχει η ιστορία με τη σημερινή συνταγή; Θα σας απαντήσω αμέσως!! Καμία!!! Είναι όμως η εξήγηση για τα λιγότερα φαγάκια που ετοίμασα αυτή την εβδομάδα αλλά και για τις χάλια φωτογραφίες μια και σήμερα θα σας δείξω μια νοστιμιά πλην όμως κακοφωτογραφημένη (υπόσχομαι πάντως με την πρώτη ευκαιρία να ανανεώσω τις φωτογραφίες!).
Σήμερα, λοιπόν, θα σας φιλέψω μπριζολίτσες νόστιμες, ψημένες μέσα σε μια μαρινάδα άνευ προηγουμένου... αρωματική, νόστιμη και πικάντικη όσο δεν πάει άλλο! Εύκολο πιάτο, που θα αγαπήσουν όχι μόνον οι μεγάλοι αλλά και τα πιο δύσκολα παιδάκια (μια και σ' αυτά είναι αφιερωμένη η σημερινή εισαγωγή) ειδικά αν συνδυαστούν με τηγανιτές ή βραστές πατατούλες ή ακόμα και με ρύζι!!!
Πάμε να δούμε τη συνταγή;;; Είναι ό,τι πρέπει για το τραπέζι της Κυριακής!!
ΥΛΙΚΑ για 4-6 άτομα
6 σπαλομπριζόλες χοιρινές
2 κουτάκια (330 ml) μπύρα ξανθιά
1 κ.σ. μαύρη ζάχαρη (με μελάσα)
1 κ.σ. μέλι
1 κ.σ. ξίδι βαλσαμικό
2 κ.σ. μουστάρδα
100 ml ελαιόλαδο
1/3 κ.γλ. μπαχάρι
1/2 κ.γλ. θυμάρι
1/2 κ.γλ. ρίγανη 
3 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι και πιπέρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου.
Πλένουμε τις μπριζόλες και τις βάζουμε στη γάστρα.
Κόβουμε στη μέση τις σκελίδες του σκόρδου και τις ρίχνουμε ανάμεσα στις μπριζόλες.
Περιχύνουμε με τη μία μπύρα.
Βάζουμε την άλλη μπύρα σε ένα μπολ και ρίχνουμε μέσα τη μαύρη ζάχαρη, το μέλι, το ξίδι, τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, το μπαχάρι, το θυμάρι, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.
Ανακατεύουμε το μείγμα αυτό και περιχύνουμε τις μπριζόλες.
Αφήνουμε τη γάστρα στο ψυγείο για 2 ώρες.
Μετά, καλύπτουμε τη γάστρα με αντικολλητικό χαρτί και από πάνω με αλουμινόχαρτο.
Κλείνουμε το καπάκι και βάζουμε στο φούρνο.
Ψήνουμε για 40-45 λεπτά.
Χαμηλώνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Βγάζουμε τη γάστρα από το φούρνο και αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και το αντικολλητικό χαρτί.
Κλείνουμε μόνον με το καπάκι και ψήνουμε για άλλα 15-20 λεπτά.
Εάν οι μπριζόλες είναι σχεδόν έτοιμες, αφαιρούμε το καπάκι της γάστρας και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά ώστε να κάνουν μια ελαφρά "κρούστα".
Σερβίρουμε με πατάτες βραστές ή τηγανιτές.
Tante Kiki
13 Comments

Σπαγγέτι με πλευρώτους και ντοματίνια...λίγες θερμίδες με όλη τη γεύση!


Καλή σας μέρα!!! Κατ' αρχήν, ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ Κωνσταντίνα, Κωνσταντίνε, Ελένη! Χρόνια πολλά στους γνωστούς και φίλους, στους μαθητές και μαθήτριές μου αλλά και στα ξαδέρφια και ανίψια μου που γιορτάζουν σήμερα!!!
Tante Kiki
17 Comments

Κρουασανάκια σφολιάτας με χαλούμι, δυόσμο και κολοκυθόσπορο


Καλημέρα σας και καλή σας εβδομάδα!!! Ελπίζω να περάσατε ένα όφορφο Σαββατοκύριακο! Για όσους, αυτό το διήμερο ή τετραήμερο περιελάμβανε και ταξιδάκι λόγω εκλογών ελπίζω να το απολαύσατε! Στη γειτονιά μου... αυτές οι εκλογές έμοιαζαν με κάποιες άλλες παλιότερες, σε πιο ξένοιαστες και πιο καλές εποχές. Τί εννοώ;;; Θα σας εξηγήσω αμέσως... ο καιρός ήταν τέλειος εδώ στη Θεσσαλονίκη, ο κόσμος έξω και οι ταβερνούλες και τα καφέ γεμάτα κόσμο! Ήταν πολύ όμορφη εικόνα... τόσο όμορφη που, προς στιγμήν, ξέχασα και την κρίση, ξέχασα και τα υπόλοιπα προβλήματα της καθημερινότητας που, τον τελευταίο καιρό, εισβάλλουν από παντού!!
Σήμερα όμως είχα και μια πολύ όμορφη συνάντηση γνωριμίας με μια από τις ομάδες του Fb και το γεγονός ότι γνώρισα νέους φίλους μου έδωσε πολύ μεγάλη χαρά! :)
Επιστρέφοντας, λοιπόν, στο σπίτι, θυμήθηκα το χαλούμι που είχα αγοράσει την προηγούμενη εβδομάδα... μια αγορά της στιγμής χωρίς να έχω αποφασίσει τί θα το κάνω... Ένα φύλλο σφολιάτας με βοήθησε να πάρω την απόφαση... κρουασάν με χαλούμι! Εύκολο, γρήγορο μεζεδάκι πρώτης τάξης για μια βραδιά με φίλους αλλά και για τις ξαφνικές λιγούρες της μέρας αλλά και καταπληκτική λιχουδιά για το ταπεράκι του σχολείου ή της δουλειάς. 
Έγιναν τόσο νόστιμα!!!! Μαζί με κρύα μπυρίτσα...μμμμμμμμ!!!! Ο δυόσμος τους χάρισε ένα υπέροχο άρωμα ...δροσιάς κι Ελλάδας και η αφράτη σφολιάτα μαζί με το σουσάμι και τον κολοκυθόσπορο μια μοναδική γεύση!!! 
Πάμε να δούμε τη συνταγή;; Έτσι, για να αρχίσουμε και μια εβδομάδα ...αλμυρά αντί για γλυκά!!! :))
ΥΛΙΚΑ για 20-22 κομμάτια
1 φύλλο σφολιάτας
Για τη γέμιση
125 γρ. χαλούμι σκέτο ή με αρωματικά
6-7 φύλλα δυόσμου
Το ασπράδι από 1 μεγάλο αυγό
2 κ.σ. γιαούρτι
λίγο πιπέρι
ελάχιστο αλάτι (προαιρετικά)
Για την επικάλυψη
Τον κρόκο από το αυγό
1 κ.σ. σουσάμι
1 κ.σ. κολοκυθόσπορο ψιλοκομμένο (στο multi)
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση
Βάζουμε το χαλούμι και τα φύλλα του δυόσμου στο multi και τα ψιλοκόβουμε.
Τα βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το γιαούρτι, το ασπράδι από το αυγό, αλάτι (όσο θέλουμε) και πιπέρι.
Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.
Ετοιμάζουμε τα κρουασάν
Ανοίγουμε το φύλλο της σφολιάτας και το κόβουμε σε 4 λωρίδες (στη φαρδιά του πλευρά).
Κόβουμε σε κάθε λωρίδα 5 τρίγωνα για να φτιάξουμε τα κρουασάν.
Βάζουμε στη φαρδιά πλευρά κάθε τριγώνου μια κουταλιά γέμιση και την απλώνουμε.
Διπλώνουμε τις άκρες προς τα μέσα για να μην χυθεί η γέμιση κατά το ψήσιμο και τυλίγουμε σε κρουασάν.
Βρέχουμε την  άκρη της μύτης της ζύμης και την πιέζουμε ελαφρά για να κολλήσει και να μην ανοίξουν τα κρουασάν.
Τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα φούρνου που την έχουμε καλύψει με αντικολλητική επιφάνεια ή αντικολλητικό χαρτί.
Για την επικάλυψη
Σε ένα μπολ, βάζουμε τον κρόκο του αυγού, 2 κ.σ. νερό, ελάχιστο αλάτι και χτυπάμε για λίγο το μείγμα για να ομογενοποιηθεί.
Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε το σουσάμι με τον ψιλοκομμένο κολοκυθόσπορο.
Αφού αλείψουμε με το μείγμα του αυγού τα κρουασάν, τα πασπαλίζουμε με το σουσάμι και τον κολοκυθόσπορο.
Βάζουμε στον φούρνο και ψήνουμε για 30 περίπου λεπτά ή μέχρι να αποκτήσουν ένα όμορφο, χρυσόξανθο χρώμα.
Tante Kiki
29 Comments

Επιδόρπιο γιαουρτιού με σάλτσα φράουλας σε ποτήρια


Φράουλες, φράουλες, φράουλες! Ζουμερές, ολόγλυκες, κατακόκκινες!! Φράουλες και γιαούρτι... ένα ελαφρύ και υγιεινό γλυκάκι, που ετοιμάζεται εύκολα και γρήγορα για την Κυριακή των εκλογών και όχι μόνον! Νοστιμιά και άρωμα που είναι αδύνατον να τους αντισταθείς!!! Ένα γλυκάκι γεμάτο δροσιά και υγεία με το κυρίαρχο φρούτο της εποχής!!
Κι επειδή εδώ και δέκα λεπτά κάθομαι μπροστά στην οθόνη του υπολογιστή χωρίς να έχω καμία μα καμία ιδέα για ένα, μικρό έστω κειμενάκι, σας αφήνω απλά να απολαύσετε τούτη τη νοστιμιά, διαβάζοντας τη συνταγή! :) 
Η απόφαση να το απολαύσετε... φυσικά... δική σας! 
Να έχετε μιαν υπέροχη μέρα και ένα όμορφο και γλυκό Σαββατοκύριακο!
ΥΛΙΚΑ για 6 μερίδες
2 κεσεδάκια στραγγιστό γιαούρτι των 200 γρ.
1 κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά ή φυτική 500 ml ή 1 σακουλάκι σαντιγύ σε σκόνη + 200 γρ. γάλα με 2% λιπαρά
2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
2 καψουλάκια βανιλίνης
12-18 μεγάλες φράουλες κομμένες σε κομμάτια
12-14 κ.γ. σάλτσα φράουλας για κάθε μερίδα (θα τη βρείτε ΕΔΩ)
6 φράουλες γλυκό για το γαρνίρισμα


ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Βάζουμε τις κομμένες φράουλες στην κατάψυξη για 2-3 ώρες ώστε να παγώσουν.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη σε σφιχτή σαντιγύ.
Προσθέτουμε το γιαούρτι, ανακατεύοντας σιγά και προσεκτικά με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε το γλυκό. 
Ρίχνουμε στον πάτο κάθε ποτηριού μερικές φράουλες παγωμένες.
Ισομοιράζουμε την κρέμα γιαουρτιού.
Μπήγοντας ένα μαχαίρι, προσεκτικά ανάμεσα στο ποτήρι και τη κρέμα ρίχνουμε σάλτσα φράουλας.
Ρίχνουμε σάλτσα φράουλας και στην επιφάνεια της κρέμας, αναμιγνύοντας ελαφρά για να κάνει σχέδια.
Σερβίρουμε με μια φράουλα γλυκό κουταλιού με φρέσκες φράουλες.
Καλή σας μέρα και καλό Σαββατοκύριακο! :)
Tante Kiki
36 Comments

Μυζηθροτυρόπιτα με ούζο και περέκ



Μυζηθροτυρόπιτα με αγοραστή μυζήθρα ή μυζήθρα σπιτική της ανακύκλωσης. Μυζηθροτυρόπιτα γλυκιά. Μυζηθροτυρόπιτα με αυγό για γεύμα. Ναι, όλα αυτά μαζί ή μάλλον χώρια είναι η σημερινή μυζηθροτυρόπιτα! Η ιστορία αρχίζει κάπως έτσι...
Βράδυ και ...3 μπουκάλια γάλα λήγουν σήμερα!!! Λίγο η, κατά καιρούς απέχθεια στο γάλα, λίγο η προτίμηση του γιαουρτιού τώρα που ο καιρός φτιάχνει και η μικρή Βασιλική λαχταράει κάτι διαφορετικό, βρεθήκαμε με 3 μπουκάλια γάλακτος χαμηλής λακτόζης που έληγαν!!!! Τώρα;;; Η εύκολη λύση για όλους... η θεία με τη γνωστή μανία για ανακύκλωση των τροφίμων... όχι θα το αφήναμε!!!! χαχαχα
Δεν χρειαζόμουν και πολύ... το γάλα θα γίνει μυζήθρα... κατέληξα. Ναι, αυτή τη μυζήθρα της στιγμής, τη σπιτική που τη φτιάχνουμε στο άψε σβήσε (ΕΔΩ) και αντικαθιστά επάξια την άλλη την αγοραστή, τη φτιαγμένη από τους ειδήμονες του κλάδου! Οκ, η αρχή έγινε και μετά;;; Μετά, μετά... (εδώ κατά τη διάρκεια της σκέψης ήρθε και με συνάντησε και το συννεφάκι της ...food bloggerίασης (έτσι λένε οι κακές γλώσσες... ότι πάσχω απ' αυτή την ανίατη ασθένεια που δεν σε σκοτώνει αλλά σου χαρίζει μερικά κιλά όπως και σε όλους τους άλλους που βρίσκονται κοντά σου!!!! Άτιμες φήμες!!!) το μάτι μου έπεσε στην καλά κλειστή συσκευασία με τρία περέκ-φυλλωτά που είχαν απομείνει από την προηγούμενη πίτα! Εντάξει, είχα δοκιμάσει την πίτα στο τηγάνι αλλά όχι την εκδοχή της στο φούρνο, περιχυμένη με γάλα και αυγό!!! Η λύση ήταν μπροστά στα μάτια μου κι εγώ δεν την έβλεπα... αλλά ναι ...την είδα!!! 
Μυζηθρόπιτα με λίγη φέτα, δυόσμο και ούζο για να μυρίζει άνοιξη και Ελλάδα και λίγο κόλιανδρο σε σκόνη που τελευταία έχω γίνει ένα μαζί του... (κάποιοι πολύ κακοί άνθρωποι μου είπαν τις προάλλες να μου φέρουν ένα μπουκαλάκι για να το έχω στο μαξιλάρι μου ...όταν κοιμάμαι!!!!! Κακίες!!!!!!!! :))
Η πίτα έγινε ταχύτατα κι επειδή πρόσθεσα λίγο αλάτι και λίγο ροζ πιπέρι έγινε μια πίτα ούτε πολύ αλμυρή αλλά ούτε γλυκιά ...με άλλα λόγια μάλλον ...ουδέτερη!!!!
Η πρώτη της δοκιμή έγινε με μέλι και καρύδια, όπως η πίτα της στιγμής (δείτε ΕΔΩ αν δεν θυμάστε...) με συνοδεία ρόκας και ήταν καταπληκτική!!! Γεύμα και γλυκό μαζί... για μένα η απόλυτη ΤΕΛΕΙΟΤΗΤΑ!!!! χαχαχα
Η δεύτερη δοκιμή της έγινε την επόμενη μέρα, όταν τη συνόδευσα με ένα απλό τηγανιτό αυγό (θα μπορούσα να προσθέσω και μπέικον αλλά απέφυγα τις ...υπερβολές!!! ). Εξίσου καταπληκτική σαν γεύση... χορταστική, καθαρό γεύμα χωρίς γλυκό! Με λίγη πάπρικα γλυκιά επάνω στο αυγό η γεύση απογειώθηκε!! 
Με έναν τόσο εύκολο τρόπο, με τόσο απλά και ταπεινά υλικά, με την τόσο απαραίτητη στη σύγχρονη κουζίνα μας ανακύκλωση για να μην πετάμε σχεδόν τίποτα "εμφανίστηκαν" δύο νοστιμότατα πιάτα για κάθε ουρανίσκο, για γεύμα ή για δείπνο για να μην πω και για ένα κυριακάτικο brunch (όπως θα λέγαμε και σε άπταιστα ελληνικά!!! :))
Φυσικά, η ίδια πίτα μπορεί να γίνει και με αγοραστή, ανάλατη μυζήθρα εκτός κι αν θέλετε να έχετε μόνον μια από τις δύο εκδοχές της, οπότε αυξομειώνετε ανάλογα το αλάτι και το πιπέρι.
ΥΛΙΚΑ για ταψί 32 εκ.

3 φύλλα περέκ (λαχανωτά)
500 γρ. μυζήθρα ανάλατη (αγοραστή ή φτιαγμένη στο σπίτι)*
150 γρ. φέτα θρυμματισμένη
10 φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
1/2 κ.γλ. κόλιανδρο σε σκόνη
αλάτι και ροζ πιπέρι
Για την επικάλυψη
3 αυγά μεγάλα
700 ml γάλα φρέσκο
1 σφηνάκι ούζο με γλυκάνισο (προαιρετικά για ένα πιο αρωματικό αποτέλεσμα)
40 γρ. βούτυρο αγελάδος 


ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε τη μυζήθρα, τη φέτα, το δυόσμο, το κόλιανδρο και όσο θέλουμε αλάτι. 
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Βάζουμε τα 20 γρ. βούτυρο στο ταψί και το βάζουμε για λίγο στο φούρνο έτσι ώστε να λιώσει.
Βρέχουμε το πρώτο φύλλο περέκ και, μόλις μαλακώσει, το τοποθετούμε στο ταψί.
Ρίχνουμε από πάνω το μισό από το μείγμα των τυριών.
Βρέχουμε το δεύτερο φύλλο περέκ και το τοποθετούμε επάνω στα τυριά.
Ρίχνουμε από πάνω και το υπόλοιπο μείγμα τυριών.
Καλύπτουμε με το τρίτο φύλλο.
Για την επικάλυψη
Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε και χτυπάμε για λίγο τα αυγά, το γάλα, το ούζο και λίγο αλάτι.
Περιχύνουμε με το μείγμα αυτό την πίτα. 
Την αφήνουμε για 15 λεπτά έτσι ώστε απορροφηθεί εντελώς.
Ρίχνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε κομματάκια στην επιφάνεια και ψήνουμε την πίτα για 40-50 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσει ένα ωραίο καστανόξανθο χρώμα.
TIPS
* Η καλύτερη ανακύκλωση για τα γάλατα, παιδικά ή όχι, που λήγουν είναι η μυζήθρα που θα διαβάσετε πώς φτιάχνεται στο σπίτι ΕΔΩ.
Tante Kiki
21 Comments

Σάλτσα (coulis) φράουλας


Καλή σας μέρα!!  Τί κάνετε; Ελπίζω να είστε καλά!!  :)
Γλυκιά, κόκκινη με μικρά σποράκια για να φαίνεται ότι είναι σπιτική (που εάν δεν θέλουμε να υπάρχουν μπορούμε να περάσουμε το χυμό από το σουρωτήρι), ελαφρώς παχύρρευστη και με ένα απίστευτο άρωμα που το χαρίζει όπου προστεθεί.
Η καλύτερη εποχή για τις φράουλες είναι αυτή που είμαστε. Ζουμερές, ώριμες όσο πρέπει, περισσότερο ή λιγότερο σφιχτοδεμένες αλλά πάντα ιδιαίτερα αρωματικές! Η προσθήκη του λεμονιού αυξάνει το άρωμα και τη νοστιμιά τους.
Αλήθεια, γνωρίζετε ότι η φράουλα είναι από τα φρούτα με υψηλή διατροφική αξία; Αυτό το καταπληκτικό κατακόκκινο φρούτο με τα κίτρινα σποράκια πιθανότατα κατάγεται από τη Χιλή. Στην Ευρώπη πρωτοκαλλιεργήθηκε στη Ρώμη κατά τον Μεσαίωνα και προέρχονταν από τις Άλπεις. Υπάρχουν πάνω από 600 ποικιλίες φράουλας. Με λίγες θερμίδες και ισχυρή αντιοξειδωτική δράση, ένα φλιτζάνι φράουλες μας χαρίζει βιταμίνη C περισσότερη από την ημερήσια συνιστώμενη δόση αλλά και αρκετό μαγγάνιο. Είναι πλούσια σε πηκτίνη και άρα βοηθά να μειωθεί η χοληστερίνη. Περιέχει φαινόλες που της δίνουν αντιφλεγμονώδη δράση και την κάνουν ιδανικό φρούτο για όσους πάσχουν από ρευματοειδή αρθρίτιδα, οστεοαρθρίτιδα αλλά και άσθμα. Λόγω της υψηλής τους περιεκτικότητας σε κάλλιο και μαγνήσιο συμβάλλουν στην μείωση της αρτηριακής πίεσης. Οι επιστήμονες είναι σίγουροι ότι μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης της εκφύλισης της ωχράς κηλίδας. Περιέχουν όμως και βιταμίνη Κ που είναι σημαντική για τα ανθρώπινα οστά αλλά και βιταμίνη Α.
Αυτό το φρούτο-πειρασμός και απόλαυση ταυτόχρονα, είναι κεντημένο στο μαντήλι της Δυσδαιμόνας στον Οθέλλο, έγινε ταινία από τον Μπέργκμαν ("Άγριες
Φράουλες") και της αφιέρωσαν ένα ολόκληρο μουσείο στο Βέλγιο!!
Και για να επιστρέψουμε στη σημερινή μας ...λιχουδιά... φτιάχνουμε τη σάλτσα και τη διατηρούμε σε βαζάκι στο ψυγείο αν και ...μη νομίσετε ότι θα μείνει εκεί για πολύ!!! :)
ΥΛΙΚΑ
300 γρ. φράουλες πολύ ώριμες 
4-5 κ.σ. ζάχαρη
1 κοφτή κ.σ. κούσταρ πάουντερ βανίλια (ή κόρν φλάουρ ή νισεστέ)
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
2 κ.σ. κονιάκ (προαιρετικά)
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Αφαιρούμε τα φύλλα και τα κοτσάνια από τις φράουλες και τις πολτοποιούμε στο multi.
Κρατάμε 3-4 κ.σ. πολτό φράουλας και διαλύουμε εκεί το κούσταρ πάουντερ.
Βάζουμε τον πολτό (μπορούμε να προσθέσουμε και το λίγο νεράκι με το οποίο θα ξεπλένουμε το multi για να μη μείνει πολτός που θα πάει χαμένος) σε κατσαρόλα.
Προσθέτουμε το κονιάκ και το χυμό λεμονιού στην κατσαρόλα.
Μόλις ο πολτός αρχίσει να βράζει προσθέτουμε το διαλυμένο κούσταρ πάουντερ και ανακατεύουμε καλά για να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το μίγμα να πήξει και να γίνει μια ελαφρώς "δεμένη" και γυαλιστερή σάλτσα.
TIPS
* Tη σάλτσα αυτή μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε και για επικάλυψη cheesecake, για κέικς αλλά και για γέμιση σε μπεζέδες αρκεί να αυξήσουμε κατά 1 1/2 κ.σ. (δηλαδή συνολικά 2 1/2 κ.σ.) το κούσταρ πάουντερ ώστε να πήξει τόσο και να στέκεται επάνω στη γέμιση με τυρί.
* Είναι όμως υπέροχη και σε παγωτό ή σε γιαούρτι αλλά και σε κρέπες!
 Πηγή: Προσαρμογή από το βιβλίο "Γιορτινό τραπέζι" της Β.Αλεξιάδου
Tante Kiki
12 Comments
No