Τριαντάφυλλα μαρέγκας με γέμιση ganache σοκολάτας

Καλημέρα και καλή εβδομάδα!!! Σήμερα σκεφτόμουν να ξεκινήσω αλλιώς!! Είχα κατά νου κάποια αυτοσχέδια μικρά κεκάκια που έφτιαξα να σας δείξω! Όμως υπέκυψα!! Υπέκυψα στον πειρασμό της γλυκιάς, τριανταφυλλένιας ομορφιάς αλλά όχι μόνον! Υπέκυψα και στον πειρασμό της ...σειράς!!!
Τώρα, είμαι σίγουρη ότι δεν καταλαβαίνετε τί εννοώ και πολύ φυσιολογικό θα έλεγα!!! Κι επειδή κι εγώ το ξέρω ότι αυτό που σας είπα ουδεμία σχέση με σαφή λόγο έχει... εξηγούμαι αμέσως!! Έχω ένα μεγάλο θέμα με την τάξη, την οργάνωση και τη σωστή σειρά των πραγμάτων!!! Κι αυτό μου φαίνεται πολλές φορές μια και ...με επηρρεάζει σε πολλές εκφάνσεις της καθημερινής μου ζωής, επαγγελματικής και προσωπικής!!! :) Αυτός και μόνον αυτός είναι ο λόγος για να σας παρουσιάσω σήμερα, Δευτεριάτικα, τα μικρά, τριανταφυλλένια αριστουργήματα μαρέγκας που είναι γεμάτα με μια υπέροχη ganache πικρής κουβερτούρας. 
Η πρώτη επαφή μαζί τους γεμίζει τα μάτια σου ομορφιά έτσι ασπροκόκκινα που στέκονται μπροστά σου. Θα μπορούσαν να είναι πολύχρωμα αλλά και μόνον ασπροκόκκινα είναι άκρως ...προκλητικά!
Απλώνεις το χέρι αργά, προσεκτικά γιατί φοβάσαι μη σπάσεις αυτούς τους θησαυρούς πριν καν τους απολαύσεις. Παίρνεις ένα στο χέρι σου και το νιώθεις στιβαρό αλλά και τόσο εύθραυστο!! Αμφιταλαντεύεσαι... μα είναι τόσο όμορφο... μήπως να μην το ...δαγκώσω;;; Κι αμέσως μετά το μετανιώνεις και το δαγκώνεις!!  Το νιώθεις να σπάει στο στόμα, να διαλύεται σε χίλια κομμάτια και η έκρηξή του σε γεμίζει με τη γνωστή γλύκα της μαρέγκας!! Αμέσως μετά, πριν καλά καλά προλάβεις να συνέλθεις, κατακλύζεσαι από την γλυκόπικρη, υπέρτατη νοστιμιά της σοκολατένιας κρέμας και σε λίγα, μόνον, δευτερόλεπτα, οι αισθήσεις σου στήνουν χορό κι ο νους επικεντρώνεται με μανία στη γεύση γιατί δεν μπορεί να κάνει κι αλλιώς ...έχει, ήδη, αιχμαλωτισθεί!!
Εύκολο γλυκάκι, ιδανικό για απογευματινά καφεδάκι, για γενέθλια, για κεράσματα ανοιξιάτικα με μια γεμάτη κανάτα σπιτική λεμονάδα κάνουν απίστευτη παρέα!! Ιδανικό όμως και για δωράκι για τις μαμάδες που γιορτάζουν την ερχόμενη Κυριακή!!! Εύκολο, όμορφο, ανοιξιάτικο και πολύ νόστιμο!!!
Η αρχική συνταγή είναι από ΕΔΩ αν και η δική μου είναι αρκετά παραλλαγμένη.
Πάμε να δούμε πώς γίνονται;;;
ΥΛΙΚΑ
Για τα τριανταφυλλάκια μαρέγκας
100 γρ. ασπράδια (2 μεγάλα αυγά)
200 γρ. ζάχαρη άχνη, δύο φορές κοσκινισμένη
2 βανίλιες
3-4 σταγόνες λεμόνι 
Για την ganache
180 γρ. κουβερτούρα θρυμματισμένη
70 γρ. κρέμα γάλακτος
2 κ.σ. μαρμελάδα φράουλα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Σπάμε τα αυγά (τους κρόκους θα τους ανακυκλώσουμε στην αυριανή ανάρτηση) 
και αφήνουμε τα ασπράδια εκτός ψυγείου, κατά προτίμηση σε μεταλλικό μπολ, για 1-2 ώρες έτσι ώστε να έχουν θερμοκρασία δωματίου.
Προσθέτουμε στα ασπράδια το χυμό λεμονιού κι αρχίζουμε να τα χτυπάμε με το μίξερ χειρός σε χαμηλή ταχύτητα.
Μόλις αφρίσουν και αρχίσει το μίγμα να ασπρίζει προσθέτουμε τη μισή άχνη και αυξάνουμε την ταχύτητα του μίξερ.
Μόλις το μίγμα ασπρίσει και κάνει κορυφούλες που, όμως δεν στέκονται, προσθέτουμε σιγά σιγά τη βανίλια και την υπόλοιπη άχνη.
Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε μια μαρέγκα σφιχτή, γυαλιστερή που έχει όρθιες κορυφούλες. 
Σε κάποιο από τα σεμινάρια που έκανα ο σεφ ζαχαροπλάστης μας έλεγε ότι η μαρέγκα είναι έτοιμη όταν αναποδογυρίσουμε το μπολ όπου βρίσκεται πάνω από το κεφάλι μας κι αυτή δεν πέσει!! (χαχαχα Κι όμως ισχύει!!!)
Μόλις η μαρέγκα μας είναι έτοιμη, παίρνουμε 2 φόρμες για muffins και βάζουμε στις θηκούλες τα γνωστά χαρτάκια για muffins.
Παίρνουμε ένα κορνέ με οδοντωτό στόμιο και αφού πάρουμε λίγο κόκκινο χρώμα (ή όποιο θέλουμε) σε πάστα με ένα μαχαίρι κάνουμε μια ή δύο γραμμές (την μία απέναντι στην άλλη) μέσα στην σακούλα που θα βάλουμε τη μαρέγκα μας.
Γεμίζουμε το κορνέ και κάνουμε κύκλους μέσα στα χαρτάκια για muffins, έτσι ώστε να έχουν όλα το ίδιο μέγεθος εύκολα και γρήγορα.
Σχηματίζουμε τα τριανταφυλλάκια κρατώντας το κορνέ μας όρθιο και σχηματίζοντας κύκλο αρχίζοντας από το κέντρο(swirl).
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 85 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα.
Βάζουμε τις δύο φόρμες σε απόσταση μεταξύ τους για να μην δημιουργηθεί υγρασία που θα μαλακώσει τα τριανταφυλλάκια μας.
Αφήνουμε τις μαρέγκες μας να ψηθούν για 2 1/2 - 3 ώρες. 
Ελέγχουμε και εάν ξεκολλούν από τα χαρτάκια (αυτό σημαίνει ότι έχουν ψηθεί), σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε τα τριανταφυλλάκια μέσα για άλλη 1-2 ώρες.
Για την ganache
Ζεσταίνουμε σε μικρή κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε την κουβερτούρα.
Την αφήνουμε να λιώσει και μετά ανακατεύουμε το μίγμα με μια σπάτουλα σιλικόνης προσθέτοντας και την μαρμελάδα.
Αφήνουμε το μίγμα στο ψυγείο μέχρι να γίνει παχύρρευστη και εντελώς κρύα η ganache.
Μετά, βγάζουμε από το ψυγείο και χτυπάμε το μείγμα με το μίξερ χειρός για να αφρατέψει.
Βάζουμε το μείγμα σε ένα κορνέ με το ίδιο στόμιο (μ΄αυτό που κάναμε τις μαρέγκες) και παίρνοντας ένα τριανταφυλλάκι κάνουμε έναν σοκολατένιο κύκλο.
Κολλάμε ακόμη ένα τριανταφυλλάκι κι έχουμε τα μαρεγκοσοκολατένια, ασπροκόκκινα τριανταφυλλάκια μας.
TIPS
* Ζυγίζουμε πάντα τα ασπράδια για να βάλουμε τη σωστή άχνη. Στη γαλλική μαρέγκα όπου η ζάχαρη μπαίνει έτσι απλά και σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, η αναλογία συνήθως είναι από 1:1 μέχρι 1:2 (1 μέρος ασπράδι αυγού με 1-2 μέρη ζάχαρης).
* Όσο πιο λεπτή η ζάχαρη (από κρυσταλλική κανονική μέχρι άχνη) τόσο πιο αέρινη γίνεται η μαρέγκα.
* Εάν θέλουμε οι μπεζέδες μας να είναι σφιχτοδεμένες ακολουθούμε την αναλογία 1:2 αλλά εάν θέλουμε ένα μαλακό πυρήνα στον μπεζέ μας τότε ακολουθούμε την αναλογία 1:1.
* Είναι σημαντικό το σκεύος που θα χτυπήσουμε τις μαρέγκες να μην έχει ίχνος νερού ή ακόμη περισσότερο κρόκου από το αυγό.
* Τα ασπράδια πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου γι αυτό τα αφήνουμε για 1-2 ώρες εκτός ψυγείου.
* Είναι σημαντικό, επίσης, ο φούρνος μας να μην έχει υψηλή θερμοκρασία για να μην κιτρινίσουν οι μπεζέδες.
* Καταλαβαίνουμε ότι έχουν ψηθεί όταν ξεκολλούν εύκολα από το αντικολλητικό χαρτί.
* Η μαρέγκα γίνεται πιο σφιχτή αν προσθέσουμε τη μισή άχνη στην αρχή και την υπόλοιπη όταν έχει πια ασπρίσει για τα καλά το μίγμα. Για αέρινη μαρέγκα προσθέτουμε όλη τη ζάχαρη όταν έχει ασπρίσει το μίγμα.
* Ένα κόλπο για εύκολα πετυχημένη μαρέγκα είναι να ζεστάνουμε για 8-10 λεπτά την άχνη στο φούρνο στους 150 βαθμούς. Η μαρέγκα γίνεται εύκολα σταθερή και γυαλιστερή γιατί μισοψήνεται.
Εάν δεν έχουμε θήκες για muffins, σχηματίζουμε κύκλους ίσους σε ένα αντικολλητικό χαρτί και αφού το γυρίσουμε από την άλλη πλευρά, σχηματίζουμε εκεί τριανταφυλλάκια ή απλά αδειάζουμε με ένα κουτάλι μαρέγκα ακολουθώντας τον σχηματισμένο κύκλο.

36 σχόλια:

  1. καλημέρα και καλη εβδομάδα!! υπερπαραγωγη οι μαρέγκες σου!! τελειες και οντως ειναι σα τριαντάφυλλα! μου άρεσε η ιδέα να τις κάνουμε στο ταψάκι με τις θηκες για να κρατάνε το σχήμα. με υγρό χρωμα υποθέτω λιγο δύσκολο να γινουν ε;;

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Χαίρομαι που σου άρεσαν και ναι μέσα στις θήκες είναι πολύ πιο εύκολο!

      Διαγραφή
  2. Ούτε συνεννοημένες να είσασταν με την Ειρήνη μας χα χα χαα
    Παρόμοιο κέρασμα έβαλε για την γιορτή της σήμερα!
    Καλή βδομάδα Κική μου, φιλιά!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Το είδα όταν το πρωτοέβαλε η Ειρήνη Έλενά μου και θα το σταματούσα αλλά η δική μου είχε φύγει στις 8 το πρωί! :)
      Φιλιά!

      Διαγραφή
    2. Καλέεεεεεεεε!!
      Γιατί να το σταματούσες???
      Δεν μπορούμε δηλαδή να διπλοφάμε μαρεγκάκια την ίδια μέρα?? Ασχημα θα μας πέσει???
      Το ξέρεις Κικίτσα μου ότι εμείς ειδικά, ούτε τέτοια προβλήματα έχουμε ούτε τέτοια κολλήματα. Οτι θέλει βάζει η κάθε μια μας, θα στεναχωριόμουν πολύ αν ανέβαλες μια συνταγή σου επειδή συνέπεσε μια παρόμοια την ίδια μέρα.
      Μια μέρα συνέπεσε να βάλουμε συνταγή για καπονάτα την ίδια μέρα με την Μαρίνα. Και τι έγινε?? Κανένα πρόβλημα!
      Φιλιά πολλά!

      Διαγραφή
    3. 'Εχεις δίκιο Ελενά μου απλά με ξέρεις ...δεν θέλω να δημιουργώ προβλήματα!!! :)))
      Φιλάκια και να χαίρεστε την Ειρήνη!!!
      Υ.Γ. Καλά που είπες ότι γιορτάζει και της ευχήθηκα ...έστω και εκ των υστέρων!!

      Διαγραφή
  3. εργο τεχνης! :)

    καλημέρα καλή μου φίλη!
    ευχομαι ολόψυχα να έχεις μία όμορφη εβδομάδα!
    φιλάκια πολλά! <3

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  4. Κική μου απλά θαυμάζω και ..τρέχουν τα σάλια μου!Ποτέ δεν τα κατάφερα με τη μαρέγκα, προσπάθησα μα..ματαίως..έτσι τις αγοράζω έτοιμες από δίπλα το φίλο μου το Τάσο που τις φτιάχνει υπέροχες.Εμείς το έχουμε έθιμο σε γάμους και αρραβώνες απαραίτητες.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Δεν είναι δύσκολο Αχτίδα ...απλά θέλει εξοικείωση!!! Η Ιωάννα δεν σου δείχνει;;; :))) Κι εγώ το ξέρω αυτό αν κι εμείς δεν το έχουμε!!

      Διαγραφή
  5. Είναι τέλεια Κική! Χάρμα οφθαλμών και δυστυχώς παραμένουν στους οφθαλμούς μας αφού είμαστε τόσο μα τόσο μακρυά.
    Είναι κοριτσίστικα, ροζ και λευκά και μου κάνουν τόσο πολυ και για βαφτηστικά τώρα που θα αρχίσουν με την καλοκαιρία οι βαφτήσεις..
    Πρέπει να είναι αφρός. Η σοκολάτα μέσα τα ανεβάζει επίπεδο!!!!!!!!!!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Χαίρομαι που σου άρεσαν Χρυσαυγή μου!! Πράγματι για βαφτίσεις είναι τέλεια!!!
      Φιλιά!

      Διαγραφή
  6. Πανέμορφα τα τριανταφυλλάκια Κική!!! Καλά, για τη νοστιμιά τους δεν έχω καμία αμφιβολία! Και γεμιστά με ganache.... πωπω......

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  7. Ααααααα! Τα θέλω!! Είναι τόσο τσαχπίνικη η εμφάνισή τους!!!
    Πολλά τριανταφυλλενιο-σοκολατένια φιλάκια, Κική μου!!
    Καλή και γλυκιά εβδομάδα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  8. ...και πόσα tips που πρέπει να ξέρουμε για τα μπεζεδάκια!
    Τρέλα το κόλπο με το κόκκινο χρώμα και φυσικά να τα τρώμε χωρίς...οίκτο! :)

    Υπέροχα!
    Z.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ναι, ναι έχεις δίκιο τα τρώμε ...ασύστολα!! χαχαχα
      Φιλιά!

      Διαγραφή
  9. Καλά πάνω που τέλειωσα το πρώτο πείραμα του πρωτάρη, με τις μαρέγκες, έρχεσαι να μου βάλεις τα δυο πόδια, σ' ένα παπούτσι...με τούτη την παρουσίαση βρε Κική μου :-)))
    Αχ...ήμαρτον!
    Καλό απόγευμα και φιλιά πολλά.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Άντε κάνε ακόμα μια δοκιμή Πηνελόπη μου!!!! χαχαχα
      Φιλάκια!

      Διαγραφή
  10. Πώ πώ!!!Κόλαση τά μαρεγκάκια σου Κική μου!!Πράγματι,σάν τριανταφυλλάκια μοιάζουν!!!
    Αριστούργημα!!Μπράβο σου!!Καλή εβδομάδα!!Φιλάκια!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Να είσαι καλά Δήμητρά μου. Είναι νόστιμα και όμορφα, άσε που είναι και πολύ ευκολοφάγωτα!!! :)

      Διαγραφή
  11. Νομίζω ότι η εισαγωγή σου Κική τα λέει όλα για αυτά τα πανέμορφα και πεντανόστιμα τριανταφυλλένια μαρεγκάκια!!!! Υπέροχα!!!!
    Καλή εβδομάδα!!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Χαίρομαι που σου άρεσαν Σιλένα μου!!
      Επίσης!

      Διαγραφή
  12. Τι ωραία τριαντάφυλλα! Θα ήθελα ένα μπουκέτο!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  13. Η περιγραφή συνΓωνίζεται την άρτια εμφάνιση και την αν αμφίβολη νοστιμιά αυτών των μικρών τραγανών θαυμάτων!
    Κική μου έκανες πολύ καλά που ακολούθησε σ΅ την καθορισμένη σειρά.....είμαι και εγώ οπαδός της οργάνωσης και της τάξης και σε καταλαβαίνω απόλυτα!
    Πάντως τα σοκολατένια μαρεγκάκια σου σκόρπισαν το ανοιξιάτικο άρωμα τους παντού και έκλεψαν με την φίνα εμφάνιση τους την καρδιά μας!
    Φιλάκια πολλά,πολλά,

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ναι, μόνον που μερικές φορές αυτό είναι ...δύσκολο... η μανία με την οργάνωση και την τάξη εννοώ γλυκιά μου Φωτεινή!!! :))
      Χαίρομαι πάντως που σου άρεσαν τα μαρεγκάκια μου!!
      Φιλάκια και να περνάς καλά!

      Διαγραφή
  14. Όταν είδα τη φωτογραφία της ανάρτησης, σκέφτηκα το ίδιο με αυτό που γράφει η AgapameAnDolmas στο πρώτο σχόλιο: τι υπερπαραγωγή είναι αυτή;!;! Πανέμορφα, "κοριτσίστικα" μαρεγκάκια, γεμιστά με σοκολάτα! Πωπω!!! :-)
    Παρεμπιτπόντως, ήταν πολύ-πολύ χρήσιμες οι συμβουλές για τη μαρέγκα στο τέλος, γιατί σκέφτομαι να κάνω μια πάβλοβα για τη γιορτή του καλού μου σε λίγες μέρες και δεν έχω ξαναφτιάξει μαρέγκα, τη φοβάμαι κιόλας. Παίζει και να μην έχουμε τελικά γλυκό να φάμε εκείνη τη μέρα, χαχα!
    Καλή συνέχεια! :-)

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ναι είναι πολύ κοριτσίστικα :)) Η πάβλοβα θέλει λίγο προσοχή και καλύτερα να δει την ειδική συνταγή για πάβλοβα... συνήθως της βάζουν και λίγο κορν φλάουρ!!
      Φιλιά, χρόνια του πολλά και καλή επιτυχία!!!

      Διαγραφή
  15. Και μόνο ο τρόπος με τον οποίο τα περιγράφεις, με κάνει να θέλω να τα δοκιμάσω Κική!
    Να τα αισθανθώ να σπάνε στο στόμα μου και να πλημμυρίζω από τη γλυκιά τους γεύση!
    Και η ενδιάμεση κρέμα υπέροχη!
    Φιλιά πολλά!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Να τα δοκιμάσεις Ερμιόνη μου και δεν θα το μετανιώσεις με τη σοκολατένια κρέμα απογειώνονται
      Φιλάκια!!!

      Διαγραφή
  16. Δεν είναι μόνο πεντανόστιμα αλλά και πολύ εντυπωσιακά!! Πάντα εκπληκτικές οι προτάσεις σου Κική μου! Και ο τρόπος που τα περιγράφεις με έκανε να τα σώσω αμέσως για να τα δοκιμάσω χαχα

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Χαίρομαι που σας αρέσουν οι προτάσεις μου!!! Να τα δοκιμάσεις!!!

      Διαγραφή
  17. Καλησπέρα Κική. Πού βρίσκεις χρώματα ζαχαροπλαστικής σε πάστα στη Θεσσαλονίκη; Από πού τα προμηθεύεσαι; Ευχαριστώ.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Κλεομένη, τα βρίσκω στον ΦΥΛΚΑ και στο sweettrends. Το ένα είναι κοντά στον σιδηροδρ. σταθμό και το άλλο στην Β.Όλγας.

      Διαγραφή

Η γνώμη σας είναι πολύτιμη!