Burger με σπανάκι ...ένα υγιεινό burger!


Καλημέρα και καλή εβδομάδα! Επέστρεψα στην βάση μου... ναιιιιι, είμαι πια εδώ για μια σειρά από αιτίες που δεν μπορώ να πω ότι τις επέλεξα απόλυτα αλλά που με έκαναν να λειτουργήσω ως γνήσια Ελληνίδα, βάζοντας πάνω απ' όλα αυτούς που αγαπώ! Ξανά πίσω στα πάτρια εδάφη, λοιπόν, με ό,τι κι αν σημαίνει αυτό!
Με άλλα λόγια, θα ξαναβρώ τις παλιές μου συνήθειες, τους μαθητές μου, τους φίλους μου και φυσικά την ...γωνιά μου! Εξάλλου, είμαι από τους ανθρώπους που πιστεύω ότι κάθε τέλος και μια νέα αρχή γεμάτη ανυπομονησία και όνειρα! :)
Πάμε γι άλλα λοιπόν... και κυρίως για να ξαναβρώ τον μαγειρικό μου ρυθμό που, ομολογουμένως, μ' αυτά και μ' αυτά τον έχασα εντελώς!!!
Σήμερα, θα σας φιλέψω ένα υπέροχο ...burger αλλά όχι απ' αυτά με τον κιμά! Ένα burger καταπράσινο με σπανάκι, άνηθο, κρεμμυδάκια ...αντάξιο της μεσογειακής μας διατροφής, υγιεινό, αρωματικό, αφράτο και πολύ νόστιμο! 
Στην οικογένεια, το σπανάκι είναι από τα αγαπημένα και δεν υπάρχει ούτε ένας, μικρός ή μεγάλος που να μην το τιμάει δεόντως! Έτσι, φυσικό είναι να το χρησιμοποιώ σε διάφορα πιάτα! Σπανακόπιτα, σπανακόρυζο, καλαμαράκια με σπανάκι, σπανάκι γιαχνί, σπανάκι σε τορτίγια, ψάρι με σπανάκι, σπανακοκεφτέδες, σπανάκι με αυγά στην κατσαρόλα μέχρι και σε φρικασέ το έχω βάλει... και πάει λέγοντας!  Να το τώρα και σ' ένα καταπράσινο burger που , σε χρόνο ρεκόρ, υιοθετήθηκε ως αγαπημένο, καθιερώθηκε και τώρα πια ανήκει στην επίσημη λίστα των οικογενειακών φαγητών.
Ωστόσο, πρέπει να ομολογήσω πώς και τα συνοδευτικά, η ντομάτα και το αυγό ποσέ, του χάρισαν πολλές πινελιές έξτρα νοστιμιάς! Σας το συστήνω ανεπιφύλακτα! Και για να μην μακρυγορώ... τί λέτε, πάμε, όπως παλιά, να διαβάσουμε την συνταγή;
ΥΛΙΚΑ για 4 burgers
  • 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 250-300 γρ. σπανάκι
  • 1 κ.γλ. άνηθο
  • 40 γρ. τριμμένο κεφαλοτύρι
  • 1 μεγάλο αυγό
  • 3-4 κ.σ. φαρίνα που φουσκώνει μόνη της
  • 2-3 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • Αλάτι & Πιπέρι μαύρο
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
  • Εάν το σπανάκι είναι φρέσκο, το τρίβουμε καλά με αλάτι αφού το ψιλοκόψουμε ή το ζεματίζουμε με βραστό νερό το οποίο χύνουμε.
  • Εάν το σπανάκι είναι κατεψυγμένο, τότε το αφήνουμε να ξεπαγώσει καλά πριν το χρησιμοποιήσουμε για να φτιάξουμε το burger.
  • Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά, έχοντας ένα τελικό μείγμα ούτε αραιό αλλά ούτε σφιχτό.
  • Με λαδωμένα χέρια, πλάθουμε τα burgers και τα τοποθετούμε σε ταψί που έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί.
  • Τα βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να προθερμανθεί ο φούρνος στους 170 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα.
  • Ψήνουμε τα burgers για 30-35 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσουν ένα ελαφρώς καστανό χρώμα γύρω γύρω.
  • Τα σερβίρουμε σε ψωμί για burgers με ντομάτα και αυγό ποσέ (προαιρετικά) αλλά και με λίγο γιαούρτι αρωματισμένο με σκόρδο.
Tante Kiki
23 Comments

Σοκολατίνα χωρίς λακτόζη... κανονική ή νηστίσιμη


Καλημέρα και καλή εβδομάδα! Πότε ήλιος, πότε βροχή, πότε καύσωνας, πότε συννεφιά το φετινό καλοκαίρι έχει την ιδιαιτερότητά του αλλά είναι πάντα καλοκαίρι! Ωστόσο, δεν είναι λίγες οι φορές που τρελλαίνεσαι για μια σοκολατένια γεύση (κι ας φαίνεται λιγότερο δροσερή από ένα παγωτό) κι αυτή την θέλεις να "φωνάζει" ότι είναι σπιτική, μαμαδίστικη αλλά φουλ στη σοκολάτα.
Ναι, ανήκω κι εγώ στην ομάδα όσων, όταν ζορίζονται θέλουν σοκολάτα κι εγώ ...ζορίζομαι για ένα σωρό λόγους που δεν είναι του παρόντος να αναφέρω για να τους ...διώξω από πάνω μου! Η σοκολάτα για μένα είναι τεσσάρων εποχών, χωρίς καμία αμφιβολία!!
Έτσι λοιπόν, μια σοκολατίνα που η αρχική της εκδοχή ήταν χωρίς λακτόζη (στον Καναδά υπάρχουν άπειρα προϊόντα χωρίς λακτόζη) φιλοξενήθηκε στο τραπέζι μας και περιτριγυρίσθηκε με λαχτάρα κι ανυπομονησία περισσή! 
Φυσικά, πολλοί από μας, τούτες τις μέρες νηστεύουν κι αυτή ήταν η δεύτερη σκέψη μου μια και, έχοντας αδελφή με γενέθλια στις 13 Αυγούστου, πάντα είχα κατά νου μια νηστίσιμη εκδοχή τούρτας για να τα γιορτάσουμε εκείνη την μέρα και όχι μετά τον Δεκαπενταύγουστο αν και τώρα πια, οι τούρτες vegan, είναι απλά της μόδας και μπήκαν, για τα καλά, στην καθημερινότητά μας!
Μια vintage σοκολατίνα, μια σοκολατίνα που μου θύμισε εκείνες που απολάμβανα όταν ήμουν φοιτήτρια από ένα μικροσκοπικό ζαχαροπλαστείο στη γειτονιά που έμενα, κοντά στο πανεπιστήμιο κι απ' όπου περνούσα καθημερινά αρκετές φορές, τόσες, όσες χρειαζόταν για να μπω στον πειρασμό να αγοράσω μια για το σπίτι!
Αυτή τη σοκολατίνα όσες φορές κι αν την φτιάξετε δεν θα την βαρεθείτε... εμπρός για την κουζίνα λοιπόν! :)
ΥΛΙΚΑ
  • 150 γρ. σαβαγιάρ (για τη νηστίσιμη εκδοχή μπισκότα νηστίσιμα)*
Για την κρέμα σοκολάτα
  • 1 λίτρο γάλα χωρίς λακτόζη (για τη νηστίσιμη εκδοχή 1 λίτρο γάλα αμυγδάλου ή ρυζιού)
  • 150 γρ. ζάχαρη
  • 50 γρ. μέλι
  • 20 γρ. κακάο
  • 1/2 κ.γλ. στιγμιαίο καφέ
  • 125 γρ. κουβερτούρα, σε κομμάτια
  • 6 κ.σ. κούσταρ πάουντερ 
  • 1 αυγό (στη νηστίσιμη εκδοχή το αντικαθιστούμε με 1 κ.σ. κόρν φλάουρ)
  • 200 γρ. βούτυρο χωρίς λακτόζη, σε θερμοκρασία δωματίου (μαλακό αλλά όχι soft) (για τη νηστίσιμη εκδοχή
Για το γαρνίρισμα
  • Τρούφα
  • Φρούτα φρέσκα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Για την κρέμα σοκολάτα
  • Βάζουμε 1 φλιτζάνι από το γάλα σε ένα μπολ και προσθέτουμε το κακάο, το αυγό, τη ζάχαρη και το κούσταρ πάουντερ.
  • Ανακατεύουμε με σύρμα το μείγμα καλά έτσι ώστε να ομογενοποιηθεί.
  • Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα με το μέλι.
  • Μόλις το γάλα ζεσταθεί καλά ρίχνουμε λίγο στο μπολ με το κακάο, το αυγό, τη ζάχαρη και το κούσταρ πάουντερ και ανακατεύουμε για να ομογενοποιηθεί και πάλι.
  • Αποσύρουμε από την φωτιά την κατσαρόλα με το γάλα, ρίχνουμε την σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως.
  • Προσθέτουμε στην κατσαρόλα και το μείγμα με το κούσταρ πάουντερ και το αυγό.
  • Ξαναβάζουμε σε σιγανή προς μέτρια φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς αφήνουμε την κρέμα να βράσει για 5-6 λεπτά και να σφίξει.
  • Αποσύρουμε από την φωτιά, καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη την επιφάνεια της κρέμας για να μην κάνει κρούστα και την αφήνουμε να κρυώσει καλά.
  • Όταν η κρέμα κρυώσει καλά, την βγάζουμε από το ψυγείο.
  • Βάζουμε σε μπολ το μαλακό βούτυρο και το χτυπάμε καλά έως ότου αφρατέψει.
  • Προσθέτουμε την κρέμα στο βούτυρο σε 3 δόσεις και την χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά.
  • Τοποθετούμε ένα τσέρκι σε ένα δίσκο για τούρτες ή σε μια πιατέλα.
  • Στρώνουμε τα μισά σαβαγιάρ και ρίχνουμε από πάνω την μισή κρέμα.
  • Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα μπισκότα και την υπόλοιπη κρέμα.
  • Καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί καλά πριν την ξεφορμάρουμε.
  • Αφού την ξεφορμάρουμε, την καλύπτουμε με τρούφα και την γαρνίρουμε (προαιρετικά) με φρέσκα φρούτα.
TIPS
* Αντί να αγοράσουμε μπισκότα τυποποιημένα από το σούπερ μάρκετ, μπορούμε είτε να φτιάξουμε μόνοι μας αυτά τα νηστίσιμα πεντανόστιμα μπισκότα (η συνταγή ΕΔΩ ή ΕΔΩ) είτε να αγοράσουμε κάποια νηστίσιμα μπισκότα αμυγδάλου από τον φούρνο της γειτονιάς που ξέρουμε ότι θα είναι φρεσκοψημένα και νόστιμα εκτός από νηστίσιμα.
Tante Kiki
3 Comments
No