Αναρωτήθηκες τί θα κάνεις τα πασχαλινά αυγά που περίσσεψαν; Βαρέθηκες τις αυγοσαλάτες, τα σάντουιτς με βραστά αυγά ή τα γεμιστά αυγά που κάθε χρόνο κάνεις; Αν ναι, σήμερα σου έχω ένα πιάτο, δικής μου έμπνευσης που, είμαι σίγουρη ότι θα λατρέψεις γιατί είναι φτιαγμένο με υλικά που, συνήθως, τα έχουμε στο σπίτι αλλά και πεντανόστιμο.

Το ότι αγαπώ γενικά τα ογκρατέν είναι γνωστό εάν ακολουθείς τούτο δω το blog. Ο λόγος που τους έχω αδυναμία είναι ότι μπορείς να κάνεις ένα σωρό συνδυασμούς και πάντα να σου βγαίνουν επιτυχημένοι και νόστιμοι άρα μεγάλη ποικιλία γεύσεων.

Αγαπώ, βέβαια, και την μπεσαμέλ και την έχω κάνει σε διάφορες περιστάσεις βάζοντας μέσα άλλοτε γιαούρτι, άλλοτε κεφίρ, μουστάρδα, πάπρικα και διάφορα άλλα ανάλογα με την έμπνευση της στιγμής. Γιατί, όταν μαγειρεύουμε δημιουργικά και με αγάπη είναι πολύ εύκολο να αφήσουμε την φαντασία να μας οδηγήσει σε καινούργια γευστικά μονοπάτια.

Έτσι και σήμερα, την πρώτη Κυριακή μετά το Πάσχα, έχοντας πέντε βρασμένα πασχαλινά αυγά να περιμένουν υπομονετικά στο ψυγείο και τις μπριζόλες να ψήνονται στον φούρνο μου ήρθε η ιδέα ενός ογκρατέν που μπορούμε να το απολαύσουμε είτε μόνο του είτε μαζί με τις μπριζόλες αντί για τις καθιερωμένες πατάτες. Ανοίγοντας όμως το ψυγείο, θυμήθηκα ότι τις προάλλες είχα καθαρίσει και βάλει στην κατάψυξη με μερικά λευκομανίταρα σε φέτες, οπότε να το δεύτερο υλικό! Κι όσο για τα τυριά, η γραβιέρα και το Πεκορίνο Αμφιλοχίας ποτέ δεν λείπουν από το ψυγείο μας. Διάβασε τη συνταγή και δοκίμασέ το! Θα με θυμηθείς!!

Ογκρατέν με πασχαλινά αυγά

       

         

Περιγραφή : Ένα ιδιαίτερο πιάτο δικής μου έμπνευσης που θα λατρέψεις

Μερίδες : 4 (ταψί 20 x 20 εκ.)

ΥΛΙΚΑ

• 1 μεγάλη πατάτα 
• 300 γρ. λευκομανίταρα σε φέτες
• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
• 5 αυγά βραστά σφιχτά, ψιλοκομμένα
• 200 γρ. γραβιέρα της αρεσκείας μας, τριμμένη
• 100 γρ. πεκορίνο Αμφιλοχίας τριμμένο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι - Πιπέρι -  Πάπρικα γλυκιά

Μπεσαμέλ γιαουρτιού

• 50 γρ. βούτυρο
• 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 500 ml γάλα ζεστό
• 100 γρ. γιαούρτι 
• 1/2 κ.γλ. μουστάρδα απαλή (έτοιμη)
• Αλάτι - Πιπέρι - Μοσχοκάρυδο
• 30 γρ. Πεκορίνο τριμμένο

  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές φέτες και τις βάζουμε σε αλατισμένο νερό να βράσουν για 3-4 λεπτά (έτσι ώστε να μαλακώσουν λίγο).
2. Μόλις είναι έτοιμες τις βγάζουμε από την κατσαρόλα και τις αφήνουμε να κρυώσουν.
3. Σε αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε το ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
4. Τα αφήνουμε κι αυτά στην άκρη να κρυώσουν.

Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ

1. Στο ίδιο αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
2. Το αφήνουμε να βράσει σε σιγανή φωτιά για 1-2 λεπτά.
3. Ύστερα, προσθέτουμε το ζεστό γάλα σιγά σιγά ανακατεύοντας με ένα σύρμα (φουέ/αυγοδάρτης) και αφήνουμε να βράσει για 2-3 λεπτά μέχρι να πήξει.
4. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μουστάρδα, μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε.
5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα.

Ετοιμάζουμε το ογκρατέν

1. Ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο στο ταψί μας.
2. Απλώνουμε τις φέτες πατάτας έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά.
3. Από πάνω βάζουμε τα μανιτάρια και προσθέτουμε 2-3 κουταλιές μπεσαμέλ.
4. Πασπαλίζουμε με την γραβιέρα.
5. Μετά, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα βραστά αυγά και τέλος την υπόλοιπη  μπεσαμέλ.
6. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με πεκορίνο ή κεφαλοτύρι.
7. Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα του φούρνου, για 30-35 λεπτά ή μέχρι να δούμε ότι η επιφάνεια του φαγητού έχει αποκτήσει ένα ωραίο καστανόξανθο χρώμα.
8. Συνοδεύουμε με ένα ωραίο λευκό ή ροζέ κρασί και μια πράσινη σαλάτα.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

• Μπορούμε να προσθέσουμε και καπνιστό ρεγκάτο ή ροκφόρ (μπλε τυρί) μαζί με την γραβιέρα έτσι ώστε το φαγητό να γίνει πιο πικάντικο.

'Ηταν Μεγάλη Παρασκευή όταν η νονά μου έφερνε τη λαμπάδα, το τσουρέκι αλλά και το πασχαλινό δώρο. Μεγάλη Δευτέρα σήμερα, και πηγαίνοντας στο μάρκετ είδα μια νονά που είχε αγοράσει τη λαμπάδα και το πασχαλινό δώρο. Σήμερα, λοιπόν, θα σου δείξω κάτι που δεν σου είναι άγνωστο μια και κυκλοφορεί αρκετά χρόνια στο διαδίκτυο. Εδώ και καιρό, ήθελα να φτιάξω τις πασχαλινές, σοκολατένιες φωλίτσες που βλέπεις, που υπάρχουν σε διάφορες εκδοχές και είναι ταυτόχρονα όμορφες, νόστιμες, πανεύκολες και ιδανικές για ένα πιο πρωτότυπο σοκολατοδωράκι. 

Εναλλακτικά, μπορούν να γίνουν με ξηροκάρπια (όχι παστέλι), νιφάδες βρώμης, γκρανόλα, κουβερτούρα γάλακτος ή λευκή. Κι αν είσαι λάτρης του καφέ και οι φωλίτσες δεν προορίζονται για πιτσιρίκια, πρόσθεσε στην κουβερτούρα και 1 κουταλιά εσπρέσο για να τις απογειώσεις.

Ωστόσο, όπως κι αν είναι φτιαγμένες, όποια υλικά κι αν διαλέξεις για να τις φτιάξεις, αυτές οι σοκολατένιες φωλίτσες με τα αυγουλάκια έχουν viral γιατί είναι νόστιμες, τραγανές, εύκολες και σίγουρα πολύ παιχνιδιάρικες. Είναι ένα μικρό κέρασμα αλλά κι ένα εύκολο δωράκι για τα αδεξίμια, τώρα το Πάσχα. Μπορούν πολύ άνετα να συνοδέψουν την λαμπάδα και το δώρο της νονάς και του νονού και να αντικαταστήσουν το κλασσικό σοκολατένιο αυγό.  Το μόνο που χρειάζεται επιπλέον είναι η φαντασία σου για μια όμορφη συσκευασία.

Φυσικά, στο blog αυτό θα βρείς πολλές πασχαλινές συνταγές που μπορείς να φτιάξεις για το πασχαλινό τραπέζι. Το μόνο που χρειάζεται είναι να ψάξεις και όχι μόνο στην ενότητα "Πάσχα".

Πασχαλινές σοκολατένιες φωλίτσες με αυγά

       

         

       

Περιγραφή : Μικρές, παιχνιδιάρικες, όμορφες και σοκολατένιες φωλίτσες

Μερίδες : 10 φωλίτσες

ΥΛΙΚ

• 60 γρ. παστέλι ξηρών καρπών, θρυμματισμένο
• 30 γρ. κορνφλέηκς καλαμποκιού
• 1 κ.σ. άλειμμα speculoos (ή ταχίνι)
• 170 γρ. κουβερτούρα σπασμένη
• Αυγουλάκια σοκολατένια
• Θρυμματισμένο φιστίκι Αιγίνης (για διακόσμηση)

  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Σε μικρή κατσαρόλα, βάζουμε το άλειμμα speculoos ή το ταχίνι και την κουβερτούρα σπασμένη.
2. Αφήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία να λιώσουν και να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα.
3. Αφού λιώσει η κουβερτούρα, προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και τα κορνφλέηκς και ανακατεύουμε έως ότου έχουμε ένα ομογενοποιημένο μείγμα.
4. Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο, για 5-6 λεπτά μέχρι να κρυώσει και να αρχίσει να σφίγγει λίγο για να του δώσουμε πιο εύκολα σχήμα.
5. Ύστερα, χωρίζουμε το μείγμα σε 10 μέρη (ποσότητα ίση με 1 κ.σ.)
6. Παίρνουμε μια κουταλιά με ένα κουτάλι της σούπας και με ένα ακόμα το σπρώχνουμε και το τοποθετούμε επάνω σε αντικολλητικό χαρτί.
7. Με το κουτάλι διορθώνουμε το σχήμα τους και βάζουμε τα αυγουλάκια στο κέντρο.
8. Βάζουμε τις φωλιές στο ψυγείο για 30-40 λεπτά και είναι έτοιμες να στολίσουμε το πασχαλινό τραπέζι ή να τις απολαύσουμε.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

1. Εναλλακτικά, μπορούμε να κάνουμε τις φωλιές βάζοντας το μείγμα στις θέσεις από ένα ταψάκι για muffins μια και έτσι γίνεται πιο εύκολα το σχήμα τους.
2. Εάν θέλουμε τις φωλιές χωρίς ζάχαρη (αν και τα αυγουλάκια έχουν ζάχαρη) μπορούμε να θρυμματίσουμε ξηρούς καρπούς, να προτιμήσουμε το ταχίνι ή κάποιο βούτυρο καρπών αντί για το άλειμμα και να χρησιμοποιήσουμε κουβερτούρα με στέβια.

Επιπλέον, το σερβίρισμα με το θρυμματισμένο μπλε τυρί (αν, φυσικά, σου αρέσει η ιδιαίτερη γεύση του) την απογειώνει κυριολεκτικά. Εγώ, αναγκαστικά, έβαλα λίγο έτσι ώστε να μπορούν να το αφαιρέσουν εύκολα όσοι στην οικογένεια δεν το συμπαθούν αλλά ταιριάζει απίστευτα γιατί χαρίζει σε μια νόστιμη αλλά ήπιας γεύσης τάρτα μια πιο πικάντικη νότα. Ξέρεις εσύ, ανήκει στην κατηγορία που λατρεύω και χαρακτηρίζει το "εύκολα, γρήγορα και πολύ νόστιμα".

Ιδανική για γεύμα μαζί με μια ντοματοσαλάτα, για το οικογενειακό τραπέζι αλλά και για το Πασχαλινό τραπέζι που οι πίτες παίζουν τον ρόλο τους μέχρι να ψηθεί ο οβελίας.

Τάρτα με βάση από πολέντα και λαχανικά

        

          

Περιγραφή : Τάρτα με ιδιαίτερη βάση από σιμιγδάλι καλαμποκιού (πολέντα) 

Μερίδες :  6-8 (Ταρτιέρα 35x11εκ.)

ΥΛΙΚΑ

Για τη βάση

• 140 γρ. πολέντα (σιμιγδάλι καλαμποκιού)
• 480 γρ. νερό
• 1 αυγό L
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γλ. μουστάρδα
• 3 κ.σ. κεφαλοτύρι ψιλοτριμμένο
• Αλάτι - Πιπέρι - Πάπρικα γλυκιά

Για την γέμιση

• 2 μεγάλα κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
• 350 γρ. μανιτάρια πορτομπέλο ή ασπρομανίταρα, σε φέτες
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε ροδέλες
• 100 γρ. γραβιέρα Αμφιλοχίας τριμμένη
• Λίγη ρίγανη και θυμάρι (προαιρετικά)
• 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι  &  Πιπέρι
• 50 γρ. μπλε τυρί θρυμματισμένο (προαιρετικά)

  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Για τη βάση

1. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το νερό, το αλάτι, το πιπέρι, τη μουστάρδα και την πάπρικα και το αφήνουμε να ζεσταθεί.
2. Μόλις αρχίσει να βράζει προσθέτουμε την πολέντα ανακατεύοντας συνεχώς για 5-6 λεπτά μέχρι να ξεκολλάει από τα τοιχώματα (σαν τον χαλβά).
3. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το κεφαλοτύρι και ανακατεύουμε.
4. Μόλις κρυώσει λίγο, προσθέτουμε το αυγό χτυπημένο και ανακατεύουμε ώστε να έχουμε ένα ομογενοποιημένο μείγμα.
5. Αλείφουμε με ελαιόλαδο μια ταρτιέρα και βάζουμε την πολέντα, πιέζοντάς την για να σχηματιστεί η βάση και να υπερυψωθούν τα τοιχώματα (όπως κάνουμε για τα cheesecakes).
6. Μόλις κρυώσει λίγο ακόμα η βάση πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη γραβιέρα.
7. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα, στους 180 βαθμούς Κελσίου.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση

1. Σε ζεστό, αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε τα μανιτάρια (χωρίς το ελαιόλαδο) και τα αφήνουμε να βγάλουν τα νερά τους.
2. Μόλις στεγνώσουν, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τα κρεμμυδάκια και τα κρεμμύδια.
3. Πασπαλίζουμε με ρίγανη, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να σοταριστούν μέχρι να μαραθούν.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά, τα αφήνουμε για 5-6 λεπτά έτσι ώστε να κρυώσουν και τα προσθέτουμε στη βάση.
5. Πασπαλίζουμε με την τριμμένη γραβιέρα και ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 40-45 λεπτά.
6. Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει πριν προσθέσουμε στην επιφάνεια το θρυμματισμένο μπλε τυρί και την σερβίρουμε.

Η Σαρακοστή τελειώνει αλλά έρχεται η Μεγάλη Εβδομάδα με τη νηστεία να κορυφώνεται πριν την Ανάσταση.  Ωστόσο, στις μέρες μας, νηστεία δε σημαίνει φαγητά άνοστα ενώ ταυτόχρονα η νηστεία πλέον συμβαδίζει με την υγιεινή διατροφή και την αποτοξίνωση.

Η σημερινή συνταγή είναι από εκείνες που, είναι δεν είναι νηστεία, από τη στιγμή που θα τις δοκιμάσεις θα τις αποζητήσεις ξανά και ξανά. Νόστιμο, μαμαδίστικο φαγητό, εύκολο και χορταστικό με το ταχίνι να του χαρίζει μια ιδιαίτερη προσωπικότητα που θα τη λατρέψεις. Αξίζει να το δοκιμάσεις!

Ζουμερό κριθαρότο με γαρίδες και ταχίνι

               

               

Περιγραφή : Κριθαρότο ζουμερό, με σάλτσα βασιλικού, ταχίνι και κρασί 

Μερίδες: 2

ΥΛΙΚΑ

• 500 γρ. μεγάλες γαρίδες αποφλοιωμένες
• 300 γρ. κριθαράκι χοντρό
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
• 5-6 φέτες λιαστής ντομάτας, ψιλοκομμένες
• 1 καρότο τριμμένο
• 1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη, σε καρεδάκια
• 1/2 ποτήρι κόκκινο ή ροζέ κρασί
• 400 γρ. χυμό ντομάτας ελαφρά συμπυκνωμένο
• 450 - 500 ml ζεστό νερό
• 100 ml ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. ταχίνι
• 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
• 1 κ.γλ. ζάχαρη 
• 1 κ.γλ. σκόρδο σε σκόνη
• 1 κ.γλ. βασιλικό ξερό
• Αλάτι & Πιπέρι κατά βούληση

  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Βάζουμε σε βαθύ, αντικολλητικό τηγάνι λίγο από ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις γαρίδες για 2-3 λεπτά.
2. Ύστερα, τις βγάζουμε σε ένα πιάτο.
3. Βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο ίδιο τηγάνι και μόλις ζεσταθεί, σοτάρουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και τις λιαστές ντομάτες για 3 λεπτά ή μέχρι να μαραθούν.
4. Προσθέτουμε το κριθαράκι και το σοτάρουμε κι αυτό για 1 λεπτό, ανακατεύοντάς το συνεχώς.
5. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να πάρουν μια βράση για να εξατμιστεί το αλκοόλ.
6. Προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, το ταχίνι, τη ζάχαρη, το σκόρδο, τον βασιλικό, αλάτι,  και πιπέρι και ανακατεύουμε.
7. Τέλος, προσθέτουμε τα 2/3 από το νερό και αφήνουμε το κριθαρότο μας να σιγοβράσει (σύμφωνα με τις οδηγίες βρασμού της συσκευασίας).
8. Εάν δούμε ότι τα υγρά του τελειώνουν πριν ολοκληρωθεί το βράσιμο, προσθέτουμε και το υπόλοιπο νερό.
9. Πέντε λεπτά πριν τελειώσει το μαγείρεμα, προσθέτουμε τις γαρίδες και ανακατεύουμε.
10. Όταν το κριθαρότο είναι έτοιμο και ζουμερό, αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.

Τι πρέπει να γνωρίζω

• Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τον μισό από τον έτοιμο χυμό ντομάτας με ντομάτες τριμμένες αρκεί αυτές να είναι ώριμες.
• Όταν θα αποσύρουμε από τη φωτιά, το κριθαρότο πρέπει να είναι αρκετά ζουμερό γιατί όσο κρυώνει τα υγρά του θα μειώνονται.
• Προαιρετικά, λίγο πριν το σερβίρισμα μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο ψιλοκομμένο δυόσμο.
• Εάν δεν το θέλουμε νηστίσιμο, μπορούμε να προσθέσουμε στο πιάτο και λίγη θρυμματισμένη φέτα.