Μεγάλη Τρίτη σήμερα και τα φετινά μας τσουρέκια είναι έτοιμα. Αυτά τα τσουρέκια είναι για τους βιαστικούς, για τους εργαζόμενους αλλά και για όσους κάνουν για πρώτη φορά τσουρέκια αρκεί να έχουν κουζινομηχανή. Γίνονται εύκολα και χωρίς να απαιτούν πολύ από τον χρόνο μας μια και όλα τα υλικά μπαίνουν στην κουζινομηχανή που τα ζυμώνει κι αυτό είναι όλο!
Φυσικά, αν κάποιος θέλει να τα ζυμώσει χωρίς κουζινομηχανή γίνεται αλλά θέλει... υπομονή για να ζυμώσει τη ζύμη για 20 περίπου λεπτά, έως ότου ενεργοποιηθεί η γλουτένη και η ζύμη γίνει ελαστική. Κατά τα άλλα, εξακολουθούν να είναι υπέροχα και αφράτα σαν αφρός. Αν λοιπόν θέλετε την εμπειρία του ζυμώματος τσουρεκιών δεν έχετε παρά να τα φτιάξετε είτε με κουζινομηχανή είτε στο χέρι. Εξάλλου, η διαδικασία δεν είναι απλά μια εμπειρία αλλά μια ιεροτελεστία κυριολεκτικά. Νιώθεις πια ότι πλησιάζει το Πάσχα όταν βλέπεις αυτή τη μαλακή και τρυφερή ζύμη που, κυριολεκτικά, γλιστράει από τα χέρια αλλά κι όταν αναπνέεις αρώματα από πορτοκάλι, μαχλέπι, κακουλέ.
Παραδοσιακά στο σπίτι μας τα τσουρέκια ετοιμάζονταν τη Μεγάλη Τετάρτη (και όχι την Μεγάλη Πέμπτη, για να μοιράζονται οι δουλειές). Ωστόσο, τώρα πια με τους ρυθμούς της καθημερινότητας τα τσουρέκια τα ετοιμάζω κάπου ανάμεσα στη Μεγάλη Δευτέρα και τη Μεγάλη Τετάρτη, όπου δεν έχουμε μπει για τα καλά στις πασχαλιάτικες προετοιμασίες. Βέβαια, ενώ άλλες χρονιές τα ζύμωνα στο χέρι, φέτος είπα να αλλάξω κι έτσι ζυμώθηκαν στην κουζινομηχανή. Το ένα πλεονέκτημα είναι ότι έτσι μπορείς να κάνεις ταυτόχρονα κι άλλες δουλειές (εγώ διόρθωνα γραπτά) όση ώρα ζυμώνονται, το άλλο ότι γίνονται πολύ αφράτα!
Εύκολα τσουρέκια στην κουζινομηχανή
Περιγραφή: Αφράτα τσουρέκια χωρίς κόπο
Μερίδες: 3 τσουρεκάκια των 450 γρ. (περίπου)
ΥΛΙΚΑ
- 600 - 610 γρ. αλεύρι για τσουρέκι, κοσκινισμένο
- 170 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη + 50 γρ. μέλι
- 2 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού
- 200 γρ. γάλα πλήρες
- 2 αυγά μεγάλα + 1 ασπράδι (τον κρόκο για την επιφάνεια)
- 1 πρέζα αλάτι
- 100 γρ. χλιαρό νερό (για τη μαγιά)
- 16 γρ. ξηρή μαγιά (2 φακελάκια)
- 1 φακελάκι μαχλέπι
- 1 φακελάκι κακουλέ
- 100 γρ. βούτυρο σε κύβους, σε θερμοκρασία δωματίου
- 3 κ.σ. ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο
Για την επάλειψη
- 1 κρόκο αυγού αραιωμένο με 1.5 κ.σ. γάλα
- Αμύγδαλο φιλέ ή σουσάμι για την επιφάνεια
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
- Πριν αρχίσουμε, βγάζουμε από το ψυγείο τα αυγά και το γάλα που πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
- Σε ένα μπολ, βάζουμε 100 γρ. νερό χλιαρό, τη μαγιά και 1 κ.σ. ζάχαρη, καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε τη μαγιά να φουσκώσει και να ενεργοποιηθεί.
- Ρίχνουμε στον κάδο της κουζινομηχανής, το γάλα, τα αυγά, τη ζάχαρη, το ξύσμα, το αλάτι, το μαχλέπι, τον κακουλέ και το μισό αλεύρι.
- Αρχίζουμε το ζύμωμα σε μέτρια ταχύτητα και προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και το βούτυρο.
- Ζυμώνουμε για 10-15 λεπτά στη δυνατή ταχύτητα μέχρις ότου η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ. Έτσι, καταλαβαίνουμε ότι είναι έτοιμη.
- Αλείφουμε τα χέρια μας κι ένα μεγάλο μπολ με το σπορέλαιο και αφού βγάλουμε τη ζύμη από το μπολ της κουζινομηχανής το μεταφέρουμε στο λαδωμένο μπολ.
- Το σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και μια πετσέτα και το βάζουμε στον φούρνο της κουζίνας, στη μεσαία σχάρα με αναμμένο το φως του φούρνου στους 30 βαθμούς.
- ΠΡΟΣΟΧΗ!! Η θερμοκρασία του φούρνου δεν πρέπει να ξεπερνάει του 30 βαθμούς για να μην "καεί" η μαγιά.
- Γεμίζουμε ένα ταψάκι με πολύ ζεστό νερό, το βάζουμε κάτω από το μπολ και κλείνουμε την θερμοκρασία του φούρνου αλλά όχι το φως.
- Αφήνουμε τη ζύμη για 1-1,5 ώρα ή μέχρις ότου φουσκώσει και διπλασιαστεί σε όγκο (συνήθως χρειάζεται λιγότερη ώρα).
- Βγάζουμε το μπολ από τον φούρνο, ξεφουσκώνουμε τη ζύμη και κάνουμε 3-4 διπλώματα (όχι ζύμωμα).
- Η ζύμη είναι συνολικά περίπου 1.350 γραμμάρια
- Την χωρίζουμε σε 3 κομμάτια (περίπου 450 γρ. το κάθε ένα) και το κάθε κομμάτι σε άλλα 3 κομμάτια (περίπου 150 γρ. το κάθε ένα) για να φτιάξουμε τα φυτίλια που θα πλέξουμε σε τσουρέκια.
- Πλάθουμε ανά 3 τα φυτίλια και τα πλέκουμε σε πλεξίδα. Αν η ζύμη κολλάει λίγο στα χέρια μας δεν βάζουμε αλεύρι αλλά ελάχιστο σπορέλαιο.
- Βάζουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί 26x36 και, αφού επαναλάβουμε την ίδια διαδικασία και για τα άλλα δύο τσουρέκια, τα τοποθετούμε στο ταψί κατά μήκος της στενής του πλευράς.
- Τα σκεπάζουμε και πάλι με διαφανή μεμβράνη και πετσέτα και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος να ξαναφουσκώσουν για 1 ώρα (περίπου).
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα.
- Χτυπάμε τον κρόκο με 1 κ.σ. γάλα και αλείφουμε τα τσουρέκια μας.
- Πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ ή σουσάμι και τα φουρνίζουμε.
- Ψήνουμε για 30-35 λεπτά (περίπου και ανάλογα με τον φούρνο)
- Μόλις δούμε ότι ψήθηκαν, ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν λίγο πριν βγάλουμε από το ταψί.
Τι πρέπει να γνωρίζω
- Το μέλι δίνει υγρασία στο τσουρέκι.
- Είναι σημαντικό να σταματήσουμε το χτύπημα στην κουζινομηχανή, όταν η ζύμη ξεκολλάει από τα τοιχώματα γιατί αλλιώς θα απλώσει το τσουρέκι.
- Η ενεργοποίηση της ξηρής μαγιάς δεν είναι απαραίτητη, απλά βοηθά στο πιο γρήγορο φούσκωμα των τσουρεκιών.
- Από τη συγκεκριμένη ζύμη μπορούν να βγουν και 4 μικρότερα τσουρέκια.
- Εάν θέλουμε να αυξήσουμε πολύ τη ζάχαρη πρέπει να χρησιμοποιήσουμε μαγιά ζαχαροπλαστικής που είναι πιο δυνατή.
