Εεεε λοιπόν, ακριβώς σ' αυτή την περίπτωση ανήκουν τα σημερινά σαλιγκαράκια που έγιναν ανάρπαστα στο πάρτυ της μεγάλης μου ανιψιάς! Γιατί έτσι τα σπανακοπρασοτυροπιτάκια μετατρέπονται σε ένα εξαιρετικό finger food ενώ ταυτόχρονα εξακολουθούν να έχουν τη γνωστή νοστιμιά τους και να θυμίζουν κουζίνα μαμάς και γιαγιάς. Κι αν περισσέψουν, δύσκολο, βάλτε τα στην κατάψυξη και αποψύχετε όσα θελήσετε, πάντα, βέβαια, στον φούρνο και όχι στα μικροκύμματα. Μένουν το ίδιο νόστιμα.

Σαλιγκαράκια με σπανάκι, πράσο και τυριά

         

     

Περιγραφή : Πιτάκια για τον μπουφέ ή το ταπεράκι

Μερίδες: 25-30 ανάλογα με το πάχος τους

ΥΛΙΚΑ

• 1 φύλλο σφολιάτας (το ένα από τα δύο)
• 130 γρ. σπανάκι (φρέσκα φύλλα)*
• 1 πράσο ψιλοκομμένο 
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο (για το σοτάρισμα)
• 70 γρ. ανθότυρο θρυμματισμένο **
• 70 γρ. φέτα θρυμματισμένη
• 50 γρ. καπνιστό ρεγκάτο τριμμένο
• 1 κ.σ. τυρί κρέμα
• Λίγο αλάτι - Πιπέρι - Πάπρικα γλυκιά
• 1 κ.σ. άνηθο (προαιρετικά)
• 1 αυγό χτυπημένο με ελάχιστο νερό για επάλειψη

  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Σε αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε το σπανάκι, το πράσο και τα κρεμμυδάκια και με λίγο ζεστό νερό τα ζεματίζουμε για να είναι πιο ελαφριά.
2. Ρίχνουμε το νερό, αφήνουμε στο τηγάνι το σπανάκι, τα κρεμμυδάκια και το πράσο και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
3. Αφήνουμε να σοταριστούν για λίγο, και προσθέτουμε τον άνηθο.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα, στους 180 βαθμούς Κελσίου.
6. Προσθέτουμε τα τυριά, αν χρειάζεται λίγο αλάτι, πιπέρι και πάπρικα.
7. Ανακατεύουμε το μείγμα.
8. Ανοίγουμε το φύλλο της σφολιάτας και απλώνουμε το κρύο μείγμα επάνω.
9. Τυλίγουμε κατά μήκος της μεγάλης πλευράς.
10. Τυλίγουμε το ρολό με το χαρτί της σφολιάτας και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα, έτσι ώστε να κρυώσει και να "σφίξει" για να μπορέσουμε να το κόψουμε.
11. Μετά, βγάζουμε από το ψυγείο και κόβουμε σε κομμάτια.
12. Τοποθετούμε σε λαμαρίνα που την έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί.
13. Αλείφουμε με το αυγό και βάζουμε στο φούρνο.
14. Ψήνουμε για 35-45 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα τοποθετήσουμε σε πιατέλα.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

* Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένο σπανάκι ή και baby σπανάκι κομμένο.

** Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μόνον ανθότυρο ή μόνον φέτα.

*** Για να τα αποθηκεύσουμε σε μπολ, τα αφήνουμε πρώτα να κρυώσουν πολύ καλά.

Μια από αυτές  τις "αδικημένες" πίτες χωρίς φύλλο που αγαπώ πολύ γιατί εκτός του ότι είναι ελαφριά, γρήγορη και εύκολη, επιδέχεται και πολλές παραλλαγές που, κυριολεκτικά, της αλλάζουν μορφή είναι και η σημερινή. Tρώγεται κάθε ώρα της ημέρας πολύ ευχάριστα, έχει υλικά τέτοια που ακόμα κι αν κάνεις δίαιτα ένα κομμάτι μπορείς να το απολαύσεις χωρίς τύψεις και επιπλέον μπορείς να βάλεις ένα άλλο κομμάτι στο ταπεράκι του μικρού σου βλασταριού για το σχολείο και να ξέρεις ότι θα έχει μια υγιεινή απόλαυση στο διάλειμμα. 

Ωστόσο, έχουμε μάθει τις γαλατόπιτες αλμυρές και το γιατί δεν ξέρω να σου το εξηγήσω. Η σημερινή, όμως, γαλατόπιτα με ανθότυρο και ελιές αποδεικνύει περίτρανα ότι και αλμυρή στέκεται εξίσου επάξια στο οικογενειακό τραπέζι. Κι όπως είπα με απίστευτα πολλές παραλλαγές που σε κάνουν να μην την βαριέσαι ποτέ! Με λίγα υλικά που, σχεδόν, πάντα υπάρχουν σε κάθε σπίτι αποτελούν μια εύκολη και γρήγορη λύση όταν δεν έχουμε προλάβει να φτιάξουμε μεσημεριανό ή βραδινό και δεν θέλουμε να παραγγείλουμε κάτι έτοιμο. Αν τη συνοδέψουμε και με μια πλούσια σαλάτα-πολυσαλάτα τότε απογειώνεται και ερμηνεύει εξαίρετα τον ρόλο της. Για όλους αυτούς τους λόγους σου την προτείνω ανεπιφύλακτα με τη σιγουριά ότι θα τη λατρέψεις κι εσύ όπως κι εγώ.

Γαλατόπιτα αλμυρή με ανθότυρο και ελιές 

          

      

Περιγραφή : Μια comfort πίτα που γίνεται σε χρόνο ρεκόρ

Μερίδες: 9 (ταψί 21x21 εκ.)

ΥΛΙΚΑ

• 520 ml γάλα 1,5% λιπαρά
• 2,5 κ.σ. σιμιγδάλι χοντρό
• 3 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό + λίγο ακόμα για το ταψί
• 2 αυγά (μεγέθους M) + 1 αυγό για την επιφάνεια
• 220 γρ. ανθότυρο θρυμματισμένο
• 100 γρ. ροδέλες ελιάς
• Ελάχιστο αλάτι - Πιπέρι - Πάπρικα γλυκιά

  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Βάζουμε το γάλα με τα δύο είδη σιμιγδαλιού, λίγο αλάτι, πιπέρι και πάπρικα σε κατσαρόλα.
2. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει μέχρι να πήξει η κρέμα, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Μόλις η κρέμα πήξει, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.
5. Χτυπάμε τα δύο αυγά και τα προσθέτουμε στο μείγμα ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν.
6. Προσθέτουμε το ανθότυρο και τις ελιές και ανακατεύουμε.
7. Αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο το ταψί μας και το πασπαλίζουμε με λεπτό σιμιγδάλι.
8. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και ισιώνουμε την επιφάνειά του για να είναι ίσια.
9. Χτυπάμε το τρίτο αυγό και αλείφουμε καλά την επιφάνεια της πίτας.
10. Ψήνουμε τη γαλατόπιτα στη μεσαία σχάρα του φούρνου για 35-40 λεπτά ή μέχρι να κάνει μια χρυσή κρούστα.
11. Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει πριν την κόψουμε.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Αν θέλουμε τη γαλατόπιτα πιο "πικάντικη" μπορούμε να προσθέσουμε κομμένες λιαστές ντομάτες ή/και πιπεριά.