Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Ζύμες. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Ζύμες. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Φλογέρες κολοκύθας με σπιτικό φύλλο κρούστας

Φλογέρες κολοκύθας με σπιτικό φύλλο κρούστας

Posted by Οκτωβρίου 14, 2022
Φλογέρες κολοκύθας με λεπτό, σπιτικό φύλλο κρούστας

Υπάρχει άλλη γλυκιά πίτα που να την λατρεύει τόσος κόσμος; Προσωπικά, αμφιβάλλω με εξαίρεση τη μηλόπιτα. Άκρως φθινοπωρινή η γλυκιά κολοκυθόπιτα που βλέπετε με φιστίκι Αιγίνης, σταφίδες, κανέλα και γαρίφαλο. Από το χρώμα μέχρι το άρωμα και τη γεύση της, η κολοκυθόπιτα τούτη φωνάζει "φθινόπωρο". 

Φλογέρες κολοκύθας με λεπτό, σπιτικό φύλλο κρούστας

Ωστόσο, τούτη η γλυκιά κολοκυθόπιτα έχει κι ένα άλλο μυστικό που την κάνει ακόμα πιο νόστιμη και ιδιαίτερη, κι αυτό το "μυστικό" δεν είναι άλλο από το χειροποίητο φύλλο κρούστας που τυλίγει τρυφερά την πλούσια γέμιση. Ένα φύλλο, που η ζύμη του έγινε με αλεύρι για τσουρέκι και απλό νεράκι. Αλλά, το μυστικό για την ελαστική ζύμη που ανοίγει πανεύκολα σε ένα πολύ λεπτό φύλλο βρίσκεται στο λάδι (όποιο κι αν είναι αυτό) μέσα στο οποίο την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα περίπου. Τότε είναι που η γλουτένη ενεργοποιείται και η ζύμη γίνεται ελαστική και ανοίγει εύκολα. Κι αν προκύψει ξαφνικά κάτι και ξεχάσετε τη ζύμη για περισσότερη ώρα μέσα στο λάδι μην ανησυχήσετε καθόλου, καλό θα κάνει... κακό δεν θα κάνει.

Φλογέρες κολοκύθας με λεπτό, σπιτικό φύλλο κρούστας

Δες το βιντεάκι για να καταλάβεις πόσο τραγανό γίνεται το φύλλο...


Αλλά, γιατί φλογέρες και όχι πίτα ταψιού; Χωρίς κανέναν ιδιαίτερο λόγο, μάλλον τα φύλλα σε οδηγούν προς τα εκεί όταν τα βλέπεις να ανοίγουν τόσο εύκολα και τόσο απλά με λίγο κόρν φλάουρ και γίνονται σχεδόν διάφανα
Και η γέμιση; Η γέμιση, ειδικά αν πρόκειται για την βρασμένη στον ατμό κολοκύθα που την βρίσκουμε στα ψυγεία των μάρκετ, γίνεται σε χρόνο ρεκόρ με υλικά που όλοι τα έχουμε στα ντουλάπια της κουζίνας μας. Βέβαια, αν καθαρίσουμε μικρή κολοκύθα θέλει λίγο περισσότερο χρόνο αλλά προκειμένου να δοκιμάσεις κάτι τόσο νόστιμο... χαλάλι του!

Φλογέρες κολοκύθας με λεπτό, σπιτικό φύλλο κρούστας

Πάμε να διαβάσεις τη συνταγή και να αποφασίσεις αν θέλεις να την φτιάξεις.

Σπιτικό φύλλο κρούστα
Φλογέρες κολοκύθας με λεπτό, σπιτικό φύλλο κρούστας

Print Friendly and PDF
Περιγραφή: Ζύμη ιδανική για λεπτό φύλλο πίτας ή γλυκών όπως εδώ που κάνουμε τις φλογέρες κολοκύθας.
Μερίδες: 6 - 8 φύλλα με διάμετρο 24-26 εκ.
ΥΛΙΚΑ
    Για το σπιτικό φύλλο κρούστας
    • 250 γρ. αλεύρι για τσουρέκι, κοσκινισμένο
    • 155 γρ. χλιαρό νερό
    • 1/2 κ.γλ. αλάτι
    • 1/2 κ.γλ. ζάχαρη
    • 1 κ.σ. αραβοσιτέλαιο
    • 1 κ.γλ. μηλόξιδο
    • Μείγμα αραβοσιτέλαιο και ελαιόλαδου για να αφήσουμε τη ζύμη 
    • Νισεστέ για το άνοιγμα των φύλλων

    Για τη γέμιση 
    • 600 γρ. κολοκύθα τριμμένη*
    • 150 φιστίκι Αιγίνης ψιλοκομμένο
    • 180 γρ. ζάχαρη καστανή
    • 100 γρ. σταφίδες ξανθές
    • 3 κ.γλ. κανέλα
    • 1 κ.γλ. γαρίφαλο (τριμμένο)

    • Ελαιόλαδο για το ταψί και το ψήσιμο
    • Άχνη ή μέλι για το σερβίρισμα  - φιστίκι Αιγίνης  - κανέλα
        
        ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
        Για τη ζύμη
        1. Βάζουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα μπολ με το αλάτι, τη ζάχαρη, το αραβοσιτέλαιο και το μηλόξιδο.
        2. Προσθέτουμε το νερό σε 2 δόσεις, έτσι ώστε να ελέγχουμε τυχόν διαφοροποιήσεις λόγω θερμοκρασίας περιβάλλοντος αλλά και μάρκας αλεύρου.
        3. Ζυμώνουμε περίπου 5-6 λεπτά  και μέχρι να έχουμε μια μέτρια προς μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
        4. Βάζουμε λίγο αραβοσιτέλαιο στο μπολ που ζυμώσαμε και αφού αλείψουμε καλά τη ζύμη την αφήνουμε στο μπολ, σκεπασμένη με μεμβράνη για 50 - 60 λεπτά. Όσο περισσότερο η ζύμη μένει μέσα στο λάδι τόσο πιο ελαστική γίνεται.
        5. Ύστερα, παίρνουμε τη ζύμη και, όπως είναι "μπάλα" την χωρίζουμε σε 6 ή 8 κομμάτια.
        6. Καλύπτουμε τα κομμάτια με νισεστέ, βάζουμε και λίγο νισεστέ στο τραπέζι και ανοίγουμε φύλλο όσο πιο λεπτό μπορούμε προσπαθώντας η διάμετρός του να φτάσει τα 30 - 40 εκατοστά και να γίνει σχεδόν διαφανές.
        7. Αν θέλουμε μπορούμε να διατηρήσουμε τα φύλλα για 15 μέρες στην κατάψυξη ή για 2-3 μέρες στο ψυγείο αρκεί να καλύψουμε κάθε φύλλο με διαφανή μεμβράνη ή αντικολλητικό χαρτί, να τα τυλίξουμε σε ρολό όπως τα έτοιμα και να τα βάλουμε σε σακούλα ψυγείου ή κατάψυξης.

        Για τη γέμιση
        1. Τρίβουμε στον τρίφτη την φρέσκια κολοκύθα (ή ψιλοκόβουμε την κολοκύθα στον ατμό που βρίσκουμε στα ψυγεία των μάρκετ) και την βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, την τρίβουμε λίγο και την αφήνουμε για 10-15 λεπτά να βγάλει τα υγρά της. 
        2. Την βάζουμε σε μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κανέλα, το γαρίφαλο και τις σταφίδες που τις έχουμε μουσκέψει (προαιρετικά) σε λίγο κονιάκ και ανακατεύουμε.
        3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα, στους 180 βαθμούς Κελσίου.
        4. Απλώνουμε ένα ένα τα φύλλα, αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο, βάζουμε τη γέμιση στην μακριά άκρη και τυλίγουμε τις φλογέρες.
        5. Τις τοποθετούμε σε ταψί** καλυμμένο με αντικολλητικό χαρτί και αλείφουμε με λίγο ακόμα ελαιόλαδο.
        6. Βάζουμε στο φούρνο, στη μεσαία σχάρα και ψήνουμε για 20-25 λεπτά (ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου) και μέχρι να δούμε ότι έχουν πάρει ένα ωραίο χρυσοκάστανο χρώμα.
        7. Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε να κρυώσουν και πασπαλίζουμε με άχνη και κανέλα ή λίγο μέλι και φιστίκι Αιγίνης.

        ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
        * Αντί για φρέσκια κολοκύθα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τα κομμάτια κολοκύθας (ελαφρώς βρασμένης στον ατμό) που υπάρχουν στα ψυγεία των μάρκετ ακολουθώντας την ίδια διαδικασία απλά χωρίς να τα τρίψουμε στον τρίφτη αλλά να τα "μικρύνουμε" ελαφρώς με το πιρούνι ή να τα ψιλοκόψουμε έτσι ώστε να τυλίγονται πιο εύκολα οι φλογέρες.
        ** Για να χωρέσουν όλες οι φλογέρες χρησιμοποιούμε λαμαρίνα φούρνου.

        Φλογέρες κολοκύθας με λεπτό, σπιτικό φύλλο κρούστας
        Read more »
        Tante Kiki
        0 ΣΧΟΛΙΑ
        Πίτες για γύρο ή σουβλάκι

        Πίτες για γύρο ή σουβλάκι

        Posted by Νοεμβρίου 22, 2020

        Πίτες για γύρο ή σουβλάκι

        Το ότι λατρεύω όλα τα είδη ψωμιού είναι γνωστό σε συγγενείς, φίλους και όλους όσους ακολουθούν αυτή την ιστοσελίδα. Η αναζήτηση ανάμεσα σε διάφορα είδη ψωμιού είναι ένα συναρπαστικό ταξίδι σε έναν κόσμο που δεν έχει όρια. Με μαγιά, με φυσικό προζύμι, με μπύρα κάθε είδος "ψωμιού" έχει την δική του ιστορία αλλά και τους δικούς του οπαδούς. Κι εγώ... θέλω να τα γνωρίσω όλα, να δοκιμάσω όσο το δυνατόν περισσότερα μια και η ιστορία του ψωμιού αγγίζει την ιστορία του ανθρώπινου είδους.

        Ωστόσο, μια άλλη αγάπη μου είναι ο γύρος. Θα μου πεις σε ποιόν δεν αρέσει ο γύρος; Ο γύρος για μένα σημαίνει το κλασσικό ελληνικό fast food που σημαίνει "γυράδικο". 'Ελα όμως που αυτός ο άτιμος "κορωνοϊός" μας τα έκοψε κι αυτά! Πήγαινα που πήγαινα μια φορά τον μήνα... τώρα τέρμα κι αυτό! Τί κάνει λοιπόν μια απελπισμένη food blogger όταν δεν μπορεί να απολαύσει αυτό που θέλει; Πολύ απλά το φτιάχνει! Κι από που ξεκινάω... από την πίτα φυσικά (είπαμε το "σκάλωμα" με το ψωμί)! Ύστερα, θα περάσω και στον γύρο ή στο σουβλάκι. Ταχύτατη αναζήτηση για την συνταγή που θα μου κλείσει πονηρά το μάτι λοιπόν μια Παρασκευή βράδυ! 

        Πίτες για γύρο ή σουβλάκι

        Γρήγορα είδα ότι, λίγο πολύ οι περισσότερες συνταγές (με μικρές εξαιρέσεις)  είναι περίπου ίδιες. Οπότε, πριν περάσω να δοκιμάσω κάποιες λίγες διαφορετικές είπα να δοκιμάσω αυτές τις κλασσικές, ως προς τη συνταγή πίτες αλλά τόσο διαφορετικές προς το ψήσιμο, με σκοπό να μείνουν αφράτες.

        Πίτες για γύρο ή σουβλάκι

        Για σήμερα, λοιπόν, θα φτιάξουμε τις πίτες του αγαπημένου σεφ Πάνου Ιωαννίδη με τον ιδιαίτερο τρόπο ψησίματός τους. Έχει απόλυτο δίκιο! Είναι απίστευτα αφράτες, μαλακές, πεντανόστιμες και, κυρίως, τυλίγονται χωρίς να σπάζουν! Η μόνη δική μου προσθήκη είναι η ρίγανη και το ελάχιστο ελαιόλαδο στη ζύμη. Την ιδιαίτερη συνταγή για τον πανεύκολο χοιρινό γύρο θα την βρείτε σε επόμενη ανάρτηση. Σαββατόβραδο με fast food σπιτικό και ταινία! Ξέρετε κάτι καλύτερο για την καραντίνα;

        Πίτες για γύρο ή σουβλάκι

        Πίτες για γύρο ή σουβλάκι

        Print Friendly and PDF
        Πίτες για γύρο ή σουβλάκι
        Περιγραφή: Αφράτες τηγανόπιτες για να απολαύσουμε τον σπιτικό γύρο, το σουβλάκι, τα σουτζουκάκια με συνταγή του σεφ Πάνου Ιωαννίδη.
        Μερίδες: Για 6 πίτες των 130 γρ.
        ΥΛΙΚΑ  
          • 400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
          • 8 γρ. μαγιά ξηρή
          • 1/2 κ.γλ. αλάτι
          • 1/2 κ.γλ. ζάχαρη
          • 1/3 κ.γλ. ρίγανη
          • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
          • 300 ml χλιαρό νερό
          • 30-40 γρ. επιπλέον αλεύρι ή καλαμποκάλευρο για το ζύμωμα
               
              ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
              1. Σε ένα μπολ, βάζουμε τα 2/3 από το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μαγιά και ανακατεύουμε τα υλικά αυτά.
              2. Προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένας χυλός και το ελαιόλαδο.
              3. Προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι, ζυμώνοντας μέχρις ότου η ζύμη να σταματήσει να κολλάει πολύ στα χέρια. 
              4. Μεταφέρουμε το ζυμάρι σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε για 8-10 λεπτά ακόμα, προσθέτοντας λίγο ακόμα αλεύρι κάθε φορά που χρειάζεται.
              5. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 μπάλες των 130 γραμμαρίων (περίπου).
              6. Αλευρώνουμε ένα ταψί και τοποθετούμε μέσα τις ζυμαρένιες μπάλες, πασπαλίζοντας με αλεύρι.
              7. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσουν για 40 - 50 λεπτά.
              8. Ύστερα, βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι να ζεσταθεί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
              9. Παίρνουμε μια μπάλα ζύμης και με τα δάχτυλά μας την "ξεφουσκώνουμε" ανοίγοντάς την ταυτόχρονα σε πίτα.
              10. Την φέρνουμε στο μέγεθος που θέλουμε τραβώντας το ζυμάρι από τις άκρες γύρω γύρω έτσι ώστε να μην χαθεί ο αέρας που έχει μέσα το ζυμάρι.
              11. Καλύπτουμε τον πάτο του τηγανιού με αντικολλητικό χαρτί.
              12. Όταν ζεσταθεί ρίχνουμε προσεκτικά στην άκρη λίγο νερό (κάτω από το χαρτί) και λίγο ακόμα μαζί με λίγο ελαιόλαδο επάνω στο χαρτί.
              13. Τοποθετούμε την πίτα και κλείνουμε το τηγάνι με ένα άλλο τηγάνι ή ένα καπάκι.
              14. Αφήνουμε την πίτα για 3-4 λεπτά να ψηθεί από την μια πλευρά και άλλα τόσα από την άλλη πλευρά.
              15. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για κάθε πίτα.
              16. Στην φάση αυτή, μπορούμε να βάλουμε τις πίτες στην κατάψυξη.
              17. Πριν τις σερβίρουμε τις βάζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο στο τηγάνι έτσι ώστε να πάρουν ένα ωραίο καστανό χρώμα.
              ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
              • Μπορούμε να χωρίσουμε τη ζύμη σε 8 κομμάτια και να τις κάνουμε λίγο πιο λεπτές.
              Πηγή συνταγής: ΕΔΩ

              Πίτες για γύρο ή σουβλάκι

              Read more »
              Tante Kiki
              3 ΣΧΟΛΙΑ
              Μαρμελαδοπιτάκια με ζύμη πορτοκαλιού

              Μαρμελαδοπιτάκια με ζύμη πορτοκαλιού

              Posted by Μαΐου 13, 2019
              Μαρμελαδοπιτάκια

               Ο καιρός είναι πια καλός κι αποφασίζουμε να πάμε εκδρομή με τους φίλους, την οικογένεια ή το σχολείο! Και τί κάνουμε όταν πάμε εκδρομές; Εεεε, τί κάνουμε; Φτιάχνουμε μικρά καλούδια για τον δρόμο μια και δεν γίνεται να σταματάμε κάθε λίγο και λιγάκι που κάποιος θέλει να τσιμπήσει κάτι! Κι από την άλλη, δεν θέλουμε να τρώμε συνέχεια έτοιμα σνακς! Τα σπιτικά είναι, φυσικά, τα καλύτερα! Είχα, λοιπόν, την εκδρομή, είχα την διάθεση και να που απέκτησα και μικρά κι όμορφα μαρμελαδοπιτάκια που τα λάτρεψα. Απλά και γρήγορα!
              Μαρμελαδοπιτάκια

              Αλλά και για τις σχολικές εκδρομές που είναι τόσο συχνές αυτή την εποχή αυτά τα μικρά γλυκοπιτάκια γεμισμένα με την μαρμελάδα που αγαπάς ή ακόμα και με λίγα καρύδια είναι τέλεια! Χωρίς κανένα πρόβλημα αν μείνουν για αρκετές ώρες εκτός ψυγείου, αν τα έχουμε σε τάπερ στο αυτοκίνητο μια ζεστή μέρα αλλά και κάτω από την ομπρέλα στην παραλία... γιατί πού θα πάει;;; Θα έρθει κι αυτή η ώρα! Δεν μπορεί θα φτιάξει ο καιρός!!!! 

              Μαρμελαδοπιτάκια

              Φυσικά, μπορείς να κάνεις τα μαρμελαδοπιτάκια με όποια μαρμελάδα αγαπάς αλλά και να προσθέσεις λίγα αμύγδαλα ή για όσους δεν μπορούν να κάνουν χωρίς σοκολάτα λίγες σταγόνες σοκολάτας στη γέμιση ή να τα στολίσεις την επιφάνειά τους με λίγη λιωμένη σοκολάτα και γίνονται ακριβώς όπως τα θέλεις.

              Μαρμελαδοπιτάκια

              Τα μαρμελαδοπιτάκια της εκδρομής
                          Μαρμελαδοπιτάκια
              Περιγραφή: Μικρά, ολόγλυκα πιτάκια για κάθε ώρα της μέρας, για την εκδρομή και την παραλία.
              Μερίδες: 20-30 κομμάτια (ανάλογα με το μέγεθος)
              Ζύμη
                • 100 γρ. αραβοσιτέλαιο
                • 90 γρ. χυμό πορτοκαλιού 
                • 30 γρ. ζάχαρη καστανή (ή λευκή)
                • 1 βανίλια & 1 λίγο ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά)
                • 250γρ.(περίπου) φαρίνα που φουσκώνει 
                • 1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ

                Γέμιση
                • 250 γρ. μαρμελάδα φράουλα (ή άλλη)
                • Άχνη & κανέλα
                  ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
                  1. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε με το σύρμα το αραβοσιτέλαιο, τον χυμό πορτοκαλιού, την ζάχαρη, την βανίλια.
                  2. Προσθέτουμε σταδιακά, στην αρχή ανακατεύοντας και μετά ζυμώνοντας, την φαρίνα και το μπέικιν πάουντερ.
                  3. Η τελική ζύμη είναι μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια χωρίς να είναι πολύ σφιχτή.
                  4. Την αφήνουμε για μισή ώρα να ξεκουραστεί.
                  5. Ανοίγουμε σε φύλλο με πάχος 3-4 χιλιοστά.
                  6. Κόβουμε σε κύκλους με διάμετρο 7-8 εκ. 
                  7. Γεμίζουμε με λίγη μαρμελάδα και κλείνουμε όπως κλείνουμε τα τυροπιτάκια.
                  8. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
                  9. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσουν ένα ωραίο χρυσόξανθο χρώμα.
                  10. Τα βγάζουμε από τον φούρνο και αφού κρυώσουν λίγο, τα πασπαλίζουμε με άχνη και κανέλα.
                  ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
                  Τα πιτάκια αυτά μπορούν να γίνουν και με πορτοκαλάδα ανθρακούχα αντί για χυμό ή να προσθέσουμε στη γέμιση αμύγδαλα. Όπως και να γίνουν είναι μια απίστευτη λιχουδιά που ξετρελαίνουν κάθε ουρανίσκο.

                  Μαρμελαδοπιτάκια

                  Μαρμελαδοπιτάκια
                  Read more »
                  Tante Kiki
                  4 ΣΧΟΛΙΑ
                  Το ελληνικό ...brunch, γκιουζλεμέδες με κασκαβάλι, λαχανικά και αυγά

                  Το ελληνικό ...brunch, γκιουζλεμέδες με κασκαβάλι, λαχανικά και αυγά

                  Posted by Αυγούστου 01, 2018
                  Το ελληνικό ...brunch, γκιουζλεμέδες με κασκαβάλι, λαχανικά και αυγά

                  Καλό μήνα!! Μακάρι ο Αύγουστος να είναι πιο χαρούμενος από τον Ιούλιο! Καλοκαιράκι και brunch πάνε μαζί ...έτσι δεν είναι; Αν και το να ξυπνάει κάποιος λίγο αργότερα είναι μια συνήθεια που δεν έχει εποχή, ειδικά τα Σαββατοκύριακα, το καλοκαίρι κατά την διάρκεια της άδειας αυτό γίνεται αγαπημένη συνήθεια.
                  Ειδικά όσοι δεν αγαπούν το πρωινό μπάνιο αλλά το απογευματινό θα βρουν σ' αυτό το ποστ την χαρά τους! Αλλά σίγουρα θα το αγαπήσουν και όσοι παραμένουν, ακόμα και τα Σαββατοκύριακα, στην πόλη μια που έχουν την άνεση να απολαύσουν, μέσα σε τούτη τη ζέστη, ένα ελαφρύ αλλά πολύ χορταστικό και απολαυστικό πρωινό και γεύμα μαζί.

                  Το ελληνικό ...brunch, γκιουζλεμέδες με κασκαβάλι, λαχανικά και αυγά

                  Αυτούς τους γκιουζλεμέδες, όμως, τους αγάπησα για άλλο λόγο... γιατί μοιάζουν με πίτα και οι πίτες, για μένα, είναι ...εθισμός! Εξάλλου, αντικειμενικά είναι ένα ιδανικό και υπερχορταστικό γεύμα ή δείπνο. Αλλά και για μαζώξεις και για πάρτυ είναι ιδανικό! Κι έπειτα, είναι κι αυτό το κασκαβάλι Λήμνου, ένα ημίσκληρο, αιγοπρόβειο τυρί που ο τρόπος παραγωγής του χάνεται στα βάθη των αιώνων και που το άρωμά του με σαγηνεύει πάντα και δεν μου αφήνει περιθώρια αντίστασης.

                  Το ελληνικό ...brunch, γκιουζλεμέδες με κασκαβάλι, λαχανικά και αυγά

                  Ξεφυλλίζοντας, λοιπόν, το περιοδικό "Γαστρονόμος", το μάτι μου έπεσε πρώτα στην, γεμάτη χρώματα, φωτογραφία και μετά έτρεξε στην συνταγή. Θέμα απόφασης δεν υπήρχε... το να τους φτιάξω ήταν μονόδρομος! Ωστόσο, κάτι διαφορετικό ήθελα στην συνταγή, κάτι για να τους φέρω στις δικές μου γευστικές προτιμήσεις, έτσι μπήκαν οι πιπεριές (άλλη λατρεία) και το κασκαβάλι Λήμνου, επιλογές που τους ταίριασαν καταπληκτικά!
                  Το ελληνικό ...brunch, γκιουζλεμέδες με κασκαβάλι, λαχανικά και αυγά

                  Τί λάθος έκανα; 
                  Επειδή ήμουν αναποφάσιστη όσον αφορά στο να προσθέσω το αυγό ολόκληρο ή ελαφρά χτυπημένο τα έκανα ...σαλάτα! Τα μισά αυγά τα χτύπησα λίγο και τα άλλα μισά τα έβαλα ολόκληρα. Ωστόσο, ο χώρος που άφησα, δηλαδή η "λακούβα" ή ο "κρατήρας" (όπως κι αν το πώ) δεν ήταν  αρκετά άνετος και τα"τοιχώματά" του δεν στάθηκαν ικανά για να κρατήσουν το αυγό με αποτέλεσμα μέχρι,  το χτυπημένο αυγό, να πήξει να έχει χυθεί προς κάθε κατεύθυνση!! Ούφφφφ!!! Όσο για τα υπόλοιπα μισά αυγά που τα έβαλα ολόκληρα είχαν καλύτερη τύχη αλλά πάλι όχι την ιδανική μια και λίγο από το ασπράδι "δραπέτευσε" αλλά, ευτυχώς, όχι όλο!!! 
                  ΠΡΟΣΟΧΗ λοιπόν στο Νο 12 της διαδικασίας!!!  Είναι ζωτικής σημασίας!

                  Το ελληνικό ...brunch, γκιουζλεμέδες με κασκαβάλι, λαχανικά και αυγά

                  ΥΛΙΚΑ για 8 άτομα (8 γκιουζλεμέδες)

                   Για τη ζύμη των γκιουζλεμέδων
                  • 500 γρ. αλεύρι κίτρινο, σκληρό
                  • 1 κ.γλ. μαγιά ξηρή
                  • 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
                  • Αλάτι
                  • 140-170 ml χλιαρό νερό
                  • 120 γρ. τυρί κασκαβάλι Λήμνου, ψιλοτριμμένο 
                  • 80 γρ. βούτυρο λιωμένο (σε θερμοκρασία δωματίου) για τα φύλλα
                  Για την "γέμιση"
                  • 8 γεμάτες κ.σ. τυρί Μελίχλωρο (1 για κάθε γκιουσλεμέ)
                  • 7 πιπεριές (2 κίτρινες - 2 κόκκινες - 2 πορτοκαλί - 1 πράσινη)
                  • 300 γρ. σπανάκι
                  • 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (το άσπρο και το πράσινο μέρος)
                  • 1 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
                  • 8 αυγά μικρά
                    Το ελληνικό ...brunch, γκιουζλεμέδες με κασκαβάλι, λαχανικά και αυγά
                  ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

                  Ετοιμάζουμε τη ζύμη των γκιουζλεμέδων
                  1. Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, τη μαγιά, το ελαιόλαδο και το μισό χλιαρό νερό.
                  2. Στο υπόλοιπο νερό προσθέτουμε και διαλύουμε το αλάτι.
                  3. Ανακατεύουμε καλά και σταδιακά προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό ζυμώνοντας έως ότου έχουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη.
                  4. Ρίχνουμε λίγο αλεύρι στο μπολ, βάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 30-45 λεπτά έτσι ώστε να ξεκουραστεί και να φουσκώσει.
                  Ετοιμάζουμε την "γέμιση"
                  1. Βάζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι λίγο ελαιόλαδο και σωτάρουμε το σπανάκι και τα κρεμμυδάκια για 1-2 λεπτά.
                  2. Προσθέτουμε λίγο νερό και αφήνουμε να βράσουν για λίγο μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
                  3. Βγάζουμε το σπανάκι από το τηγάνι και βάζουμε τις πιπεριές μαζί με ελάχιστο ελαιόλαδο και λίγο νερό να πάρουν μια βράση μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
                  Φτιάχνουμε τους γκιουζλεμέδες
                  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
                  2. Χωρίζουμε το βούτυρο και το κασκαβάλι σε 4 μέρη.
                  3. Σε μια ξύλινη επιφάνεια αλευρωμένη, ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο, με πάχος 3-4 χιλιοστά.
                  4. Αλείφουμε με το 1/4 από το λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με το 1/4 από το τριμμένο κασκαβάλι.
                  5. Διπλώνουμε στα τέσσερα το φύλλο, σαν πακέτο (όπως κάνουμε και στην σφολιάτα) και ξανανοίγουμε σε λεπτό φύλλο.
                  6. Επαναλαμβάνουμε άλλες τρεις φορές την ίδια διαδικασία.
                  7. Τέλος, ανοίγουμε σε παραλληλόγραμμο φύλλο διαστάσεων 30x45 εκατοστά και το κόβουμε σε 8 κομμάτια (10x15 εκ. το κάθε κομμάτι).
                  8. Καλύπτουμε μια λαμαρίνα φούρνου με αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε επάνω τα κομμάτια της ζύμης.
                  9. Τα αφήνουμε για 10-15 λεπτά να ξεκουραστούν.
                  10. Ψήνουμε τους γκιουζλεμέδες για 10-15 λεπτά ή έως ότου δούμε ότι έχουν φουσκώσει (χωρίς να ροδίσουν ιδιαίτερα).
                  11. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στους 170 βαθμούς Κελσίου.
                  12. Χωρίζουμε τα λαχανικά της γέμισης σε 8 μέρη.
                  13. Με ένα κουτάλι, πιέζουμε τον γκιουσλεμέ στην μέση που είναι φουσκωμένος για να τον ξεφουσκώσουμε λίγο και να κάνει ένα μικρό βαθούλωμα.
                  14. Με το ίδιο κουτάλι,  βάζουμε επάνω στον γκιουζλεμέ το ανάλογο μείγμα της γέμισης και μια κουταλιά τριμμένο κασκαβάλι αφήνοντας στο κέντρο μια λακούβα τόση ώστε να χωράει το αυγό (ολόκληρο ή χτυπημένο).
                  15. Βάζουμε στον φούρνο και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά έως ότου ροδίσει το φύλλο.
                  16. Βγάζουμε από τον φούρνο και απολαμβάνουμε.
                  Το ελληνικό ...brunch, γκιουζλεμέδες με κασκαβάλι, λαχανικά και αυγά
                  Read more »
                  Tante Kiki
                  10 ΣΧΟΛΙΑ
                  Τα εξπρές τυροπιτάκια της εκδρομής ...3+2 υλικά

                  Τα εξπρές τυροπιτάκια της εκδρομής ...3+2 υλικά

                  Posted by Ιουλίου 26, 2017
                  Η ζωή εδώ κυλάει απλά και ομαλά. Είναι χαρακτηριστική η ηρεμία της που ξεκινά από την ηρεμία των κατοίκων. Ποτέ δεν βιάζονται... πας στο μάρκετ και αφού τριγυρίζουν με την ησυχία τους έπειτα περιμένουν υπομονετικά στο ταμείο. Τυχαίνεις σε μποτιλιάρισμα και, ως εκ θαύματος, δεν ακούς κανένα κορνάρισμα! Οδηγείς αργά; Κανένα πρόβλημα ...όσοι σε ακολουθούν σε ακολουθούν με απόλυτη ηρεμία και δίνοντάς σου τον απαραίτητο χρόνο! Αυτό το αντιμετώπισα όπου κι αν πήγα! Και το πιο εντυπωσιακό; Ότι κι εσύ, κατά έναν περίεργο τρόπο, καταλήγεις να ...συμβαδίζεις και να ακολουθείς το παράδειγμά τους! Είναι μεταδοτικό και πολύ χαλαρωτικό μετά την ελληνική πραγματικότητα όπου όλοι τρέχουμε, βιαζόμαστε, εκνευριζόμαστε και φωνάζουμε ή κορνάρουμε! Εδώ, ακόμα και το πράσινο στους δρόμους μαζί με τα πολύχρωμα λουλούδια (όλα σε αφθονία) αλλά και οι ποδηλάτες που πηγαίνουν με το πάσο τους... σου προκαλούν ...ηρεμία.

                  Ωστόσο, παρά τη νέα πραγματικότητα, μου φαίνεται πως, επιτέλους, "πήρα μπρος" και με ξαναβρίσκω ή μάλλον ξαναβρίσκω την Τante Kiki που, έστω και προσωρινά, την είχα χάσει κάπου στο υπερατλαντικό ταξίδι!! 
                  Την ξαναβρίσκω, βέβαια, μια κουβέντα είναι μια που εδώ, προσπαθώντας να κάνω τα πιο απλά των απλών όπως π.χ. ένα, δύο, τρία κέικς και μια πίτα την "πάτησα ηρωικά"!! Το κέικ κάθισε, το φύλλο τρύπησε κι εγώ έκανα τα νεύρα μου χορδές και τέλια!! 


                   Αυτό είναι!!! Δεν μου έφτανε η κιρκάδια δυσρυθμία (ναι, ναι έτσι λέγεται το jet lag... το έμαθα κι αυτό, χαχαχα!!) μου ήρθε και η αμνησία της μαγειρικής! Τί άλλο θέλω η γυναίκα, σκέφτηκα και φαντάστηκα ότι δεν πρόκειται να ξαναπετύχω τίποτα, να ξαναμαγειρέψω ή ότι θα αρχίσω πάλι να μαθαίνω τους κανόνες της κουζίνας από την αρχή! Θέλω να μαζέψω τις βαλίτσες μου και να επιστρέψω... τίποτα άλλο! Γίνεται όμως; Όχι βέβαια! Δεν καταθέτουμε τα όπλα τόσο γρήγορα! Άρχισε, λοιπόν, η αναζήτηση προκειμένου να βρω γιατί 3 φορές έφτιαξα ένα κέικ που έμοιαζε με ...τάρτα έτοιμο να γεμίσει με κρέμα ή με φρούτα!! 

                  Ψάχνοντας, λοιπόν, τί ανακάλυψα! Το μπέικιν που κυκλοφορεί εδώ είναι πολύ πιο ασθενές μια και περιέχει μονοσφωφορικό ασβέστιο αντί για κιτρικό ή τρυγικό οξύ όπως τα αντίστοιχα ελληνικά. Αυτό σημαίνει ότι χρειάζεται περισσότερο χρόνο, ίσως άλλη θερμοκρασία αλλά και διαφορετική ποσότητα για να έχεις το ίδιο αποτέλεσμα. Και τώρα που το βρήκα... αρχίζω τις δοκιμές και τα πειράματα.
                  Πρώτο πείραμα που συνδυάζεται και με μια εκδρομή στην πρωτεύουσα Οττάβα μικρά, εξπρές τυροπιτάκια κουρού που η ζύμη τους γίνεται με την πιο απλή εκδοχή. Μόνον 3 υλικά για την ζύμη και άλλα 2 (ή το πολύ τρία... με το πιπέρι) για την γέμιση. Απλά, γρήγορα και επιτυχημένα. Ό,τι καλύτερο για εκδρομές, πικ νικ, πρωινό, δεκατιανό, κολατσιό αλλά και, από Σεπτέμβριο, για το σχολικό ταπεράκι. Ειδικότερα το κολπάκι με το τυρί είναι μεγάλη ευκολία και αξίζει να το δοκιμάσετε!

                  ΥΛΙΚΑ
                  Για την ζύμη
                  • 1 κούπα (οποιαδήποτε) βούτυρο αλατισμένο & μαλακό
                  • 1 κούπα (την ίδια) γιαούρτι 
                  • 2 3/4-3 κούπες φαρίνα που φουσκώνει μόνη της (εναλλακτικά βάζουμε 1 κούπα φαρίνα ολικής άλεσης που φουσκώνει μόνη της και την 1 3/4 φαρίνα λευκή)
                  Για την γέμιση
                  • 110 γρ. τυρί κρέμα 
                  • 200 γρ. φέτα θρυμματισμένη
                  • Λίγο πιπέρι (προαιρετικά)
                  ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
                  1. Μετρούμε με τρεις ίδιες κούπες τα υλικά (βούτυρο, γιαούρτι και φαρίνα) που φουσκώνει μόνη της.
                  2. Ζυμώνουμε έτσι ώστε να έχουμε μια ζύμη μετρίως μαλακή που δεν κολλάει στα χέρια αλλά απλώνεται χωρίς να μαζεύει.
                  3. Εάν η ζύμη μας είναι πολύ μαλακή προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα ζυμώνοντας.
                  4. Αφήνουμε την ζύμη για 15 λεπτά να ξεκουραστεί, μέχρι να ετοιμάσουμε την γέμιση.
                  5. Αναμιγνύουμε το τυρί κρέμα με την θρυμματισμένη φέτα μέχρι να έχουμε ένα ομογενοποιημένο μείγμα.
                  6. Πλάθουμε 20-22 μπαλίτσες και τις τοποθετούμε σε ένα πιάτο.
                  7. Χωρίζουμε σε 20-22 μπαλίτσες την ζύμη.
                  8. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
                  9. Αλευρώνουμε τον πάγκο και ανοίγουμε την κάθε μπαλίτσα ζύμης σε δίσκο με διάμετρο 12-14 εκατοστά.
                  10. Τοποθετούμε την τυρένια μπαλίτσα στην μια πλευρά και με την ανάποδη ενός κουταλιού την απλώνουμε σε όλο το μήκος του δίσκου.
                  11. Κλείνουμε το τυροπιτάκι διπλώνοντας ελαφρά την άκρη του.
                  12. Αλείφουμε τα τυροπιτάκια με αυγό και τα τοποθετούμε σε ταψί καλυμμένο με αντικολλητικό χαρτί.
                  13. Ψήνουμε τα τυροπιτάκια για 20-25 λεπτά ή μέχρις ότου αποκτήσουν ένα ωραίο καστανό χρώμα.
                  14. Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν για να γίνουν πιο τραγανά πριν τα απολαύσουμε.
                  Read more »
                  Tante Kiki
                  13 ΣΧΟΛΙΑ
                  Εγγραφή σε: Αναρτήσεις (Atom)
                  No