Σύκα και Συκόμελο


Σύκα και Συκόμελο

Σύκα, σύκα, σύκα... τα λατρεύεις κι εσύ όπως κι εγώ; Αν ναι, έλα μαζί μου να μάθουμε μερικά πράγματα γι αυτούς τους πολύτιμους καρπούς.
Ένας από τους πιο αγαπημένους καρπούς του Μεσογειακού καλοκαιριού είναι τα σύκα. Η συκιά είναι ένα αυτοφυές δέντρο σε όλες τις μεσογειακές περιοχές ενώ σε κάποιες άλλες περιοχές του κόσμου καλλιεργείται.  Από τον Ιούλιο μέχρι και τα μέσα Σεπτεμβρίου ή και λίγο αργότερα, ανάλογα με την εποχή, στη χώρα μας μπορούμε να απολαύσουμε τον ολόγλυκο καρπό με τα πολλαπλά οφέλη στην υγεία μας.

Σύκα και Συκόμελο

Η συκιά είναι ένα πολύ συνηθισμένο δέντρο στις χώρες της Μεσογείου, της Μέσης Ανατολής και της Ασίας και τα σύκα ένα από τα πιο αγαπημένα φρούτα.
Η συκιά ήταν γνωστή από τους προϊστορικούς χρόνους όπως διαπιστώθηκε από τα απολιθωμένα φύλλα και σύκα που βρέθηκαν στην περιοχή του Παρισιού και χρονολογήθηκαν από την Πλειστόκαινο εποχή της Τεταρτογενούς Περιόδου. Αλλά και στην Ελλάδα έχουν βρεθεί απανθρακωμένα σύκα στον προϊστορικό οικισμό Πολιόχνη της Λήμνου. Εξ άλλου με φύλλα συκής σκέπαζαν το σώμα τους ο Αδάμ και η Εύα κι έτσι έμεινε η γνωστή έκφραση που χρησιμοποιούμε σε καταστάσεις ντροπής που προσπαθούμε να αποκρύψουμε.


Σύκα και Συκόμελο

Ο Ηρόδοτος, μεταξύ άλλων, αναφέρει ότι ένας από τους λόγους της εκστρατείας του Ξέρξη, βασιλιά της Περσίας, στην Αττική ήταν η αγάπη του για τα σύκα και η ύπαρξη πολλών συκιών. Ο Ξέρξης τα λάτρευε τόσο νωπά όσο και αποξηραμένα. 
Στην Αρχαία Ελλάδα ήταν σύμβολο της γονιμότητας, της ευημερίας, της γνώσης και της ενότητας και απαγορευόταν αυστηρά η εξαγωγή τους. Συνδεόταν με την λατρεία του θεού Διονύσου που ονομαζόταν και Συκίτης και της Δήμητρας. Τα σύκα ήταν η κύρια τροφή των αθλητών που έπαιρναν μέρος στους Ολυμπιακούς αγώνες επειδή γνώρισαν τα οφέλη τους στην ανθρώπινη υγεία. Τα σύκα υπήρχαν και στην γνωστή για την λιτότητά της Πυθαγόρεια διατροφή. Οι αρχαίοι Ρωμαίοι θεωρούσαν τα σύκα ιερό φρούτο. Στα τέλη του 19ου αιώνα, οι Ισπανοί ιεραπόστολοι φύτεψαν σ' ένα ταξίδι τους στην Καλιφόρνια φύτεψαν εκεί σύκα και από τότε η Καλιφόρνια παραμένει μια από τις μεγαλύτερες χώρες-παραγωγούς σύκων μαζί με την Ελλάδα, την Τουρκία, την Πορτογαλία και την Ισπανία.

Σύκα και Συκόμελο

Στη νεότερη Ελλάδα τα σύκα έπαιξαν σημαντικό ρόλο στην διατροφή των Ελλήνων αλλά και στην οικονομία της χώρας μια και ήταν βασικό εξαγώγιμο προϊόν κι έτσι η καλλιέργειά της οργανώθηκε από το Υπουργείο Γεωργίας. Το 1908 έφεραν μοσχεύματα συκιών από την Σμύρνη που μοιράστηκαν σε αγρότες της Μεσσηνίας. Το 1929, ιδρύθηκε το Ελληνικό γραφείο προστασίας των ελληνικών σύκων που έκλεισε το 1952 οπότε και ιδρύθηκε ο πρώτος συνεταιρισμός σχετικός με την παραγωγή και την εξαγωγή του προϊόντος.
Τα σύκα ήταν το τρίτο σε σημασία προϊόν για την Ελλάδα μετά τις ελιές και τα σταφύλια.


Σύκα και Συκόμελο

Υπάρχουν δεκάδες ποικιλίες ανοιχτόχρωμων και σκουρόχρωμων σύκων, κυρίως άγριων και αυτοφυών. Ωστόσο οι ποικιλίες που έχουν επικρατήσει είναι τα Βασιλικά και τα μαύρα σύκα Μαρκοπούλου που έχουν γίνει γνωστά παγκοσμίως για την νοστιμιά και την γλύκα τους που επηρεάζεται από το μικροκλίμα της κάθε περιοχής. Βέβαια, υπάρχουν ακόμα κάποιες σπάνιες ποικιλίες σε νησιά όπως η Τήνος, η Νίσυρος, η Τζιά ενώ στην Κύμη και Καλαμάτα υπάρχουν τοπικές ποικιλίες σύκων που κυκλοφορούν μόνον αποξηραμένα. 
Τα σύκα είναι πολύ θρεπτικά με πολλές βιταμίνες (Α, Β, C), φυτικές ίνες, σίδηρο, φυλλικό οξύ, κάλιο, ασβέστιο και 83% φυσικά σάκχαρα. Όσο πιο ώριμα είναι τα σύκα τόσο περισσότερα αντιοξειδωτικά συστατικά έχουν.
Διαλέγοντας σύκα εκείνο που προσέχουμε είναι να είναι ώριμα μεν αλλά όχι παραγινωμένα γιατί ξινίζουν, να μην έχουν σημάδια και να μην είναι σκισμένα. Όταν αγοράζουμε σύκα που είναι άγουρα τα αφήνουμε για 1-2 μέρες εκτός ψυγείου για να ωριμάσουν. Τα φρέσκα, ώριμα σύκα διατηρούνται στην φρουτιέρα του ψυγείου μέσα σε μπολ για 1-2 μέρες ενώ τα αποξηραμένα σύκα για αρκετό καιρό σε σκοτεινό και δροσερό μέρος μέσα σε γυάλινο βάζο. Στο ψυγείο τα αποξηραμένα φρούτα σκληραίνουν.


Σύκα και Συκόμελο

Το Συκόμελο (πετιμέζι από σύκο) είναι ένα σκουρόχρωμο, γλυκό σιρόπι, εντελώς φυσικό, κάτι αντίστοιχο με το πετιμέζι μόνον που προέρχεται από τα σύκα. Είναι ένα ωραιότατο, φυσικό γλυκαντικό με φρουτώδη γεύση που ταιριάζει απίστευτα με σαλάτες, κρέμες, παγωτά, τάρτες αλλά και τυριά όπως ανθότυρο και μανούρι.
Εκτός όμως από ένα γευστικότατο γλυκαντικό, το συκόμελο, είναι και θρεπτικό μια και έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες και είναι πλούσιο σε σίδηρο. 
Συκόμελο μπορούμε να φτιάξουμε και στο σπίτι βράζοντας υπερώριμα σύκα με την φλούδα τους με νερό. Το συκόμελο διατηρείται σε αποστειρωμένα βάζα εκτός ψυγείου, σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για 1-3 χρόνια.

Σύκα και Συκόμελο
Tante Kiki
12 Comments

Τηγανιά λαχανικών με κουρκουμά... ο καλύτερος μπυρομεζές


Τηγανιά λαχανικών με κουρκουμά... ο καλύτερος μπυρομεζές

Αποκαλόκαιρο! Φτάσαμε στο τέλος του Αυγούστου κι από κει με ένα βήμα περάσαμε την πύλη του φθινοπώρου με όλα όσα σημαίνει αυτό! Αρχές Σεπτεμβρίου πια! Κεφάλια μέσα λοιπόν και, αν και ακόμα δεν θέλεις να ακούς την ευχή "καλό φθινόπωρο", πόσο μάλλον "καλό χειμώνα", γύρισες στη δουλειά και τις χαρές μιας καθημερινότητας τόσο διαφορετικής απ' αυτήν του καλοκαιριού!


Τηγανιά λαχανικών με κουρκουμά... ο καλύτερος μπυρομεζές

Ωστόσο, πριν αποχαιρετήσουμε για τα καλά την αγαπημένη εποχή της χαλάρωσης τί θα έλεγες να οργανώσουμε μια βραδιά μπυροκατάνυξης; Και σου έχω έτοιμο έναν μπυρομεζέ ...άλλο πράγμα... από κείνους που με την πρώτη μπουκιά τους ερωτεύεσαι! Το δίχως άλλο θα τον λατρέψεις κι αν είσαι χορτοφάγος ...τότε θα τον λατρέψεις ακόμα περισσότερο! Αν πάλι το θέλεις το κρεατάκι σου... τότε συνδύασέ τον με ψητά, χωριάτικα λουκάνικα κι άσε την αύρα να σε δροσίζει και τους φίλους να σου φτιάχνουν τη διάθεση με κουβεντούλα χωρίς τέλος! Ααααα, κι εκείνη τη σκέψη για το γραφείο, τη δουλειά, το πρόγραμμα, το ωράριο ...ξέχασέ τα επιτέλους! Άστα... από βδομάδα πάλι!!!


Τηγανιά λαχανικών με κουρκουμά... ο καλύτερος μπυρομεζές

Ο μεζές, λοιπόν, που σου λέω, είναι ό,τι καλύτερο! Σκέψου όλα τα λαχανικά που έχουν την τιμητική τους αυτή την εποχή και είναι στα καλύτερά τους και διάλεξε... κολοκυθάκια, μελιτζάνες, πιπεριές πολύχρωμες αλλά και πατάτες, μανιτάρια και κρεμμύδια κι όλα αυτά πασπαλισμένα με κατακίτρινο κουρκουμά ή, αν θέλεις, λίγο κρόκο Κοζάνης! Απογείωση!

Τηγανιά λαχανικών με κουρκουμά... ο καλύτερος μπυρομεζές

Τώρα εσύ θα σκέφτεσαι... και πόση ώρα θα χρειαστώ στην κουζίνα για όλα αυτά; Εεεε μη τα θέλουμε κι όλα δικά μας, μια διαδικασία ο μεζές την έχει... άντε να τα καθαρίσεις, να τα κόψεις να τα τηγανίσεις όλα αυτά! Κι έπειτα, θα πουν κάποιοι, είναι τηγανιτά ...άρα ανθιυγεινά! Οκ, καλά τα υγιεινά αλλά το καλοκαιράκι το θέλει και λίγο το τηγάνι του... ναι, ναι, σίγουρα με μέτρο!

Τηγανιά λαχανικών με κουρκουμά... ο καλύτερος μπυρομεζές

Τηγανιά λαχανικών
Μανιτάρια σκορδάτα
Print Friendly and PDF
Περιγραφή: Ποικιλία λαχανικών που μπορεί να γίνει μεζές αλλά και κανονικό γεύμα.
Μερίδες: 4
ΥΛΙΚΑ
    • 2 μεγάλα κρεμμύδια
    • 4 πιπεριές πολύχρωμες (κόκκινη, πορτοκαλί, κίτρινη, πράσινη)
    • 500 γρ. ασπρομανίταρα
    • 2 μεγάλες πατάτες
    • 2 μελιτζάνες 
    • 2 κολοκυθάκια
    • Ελαιόλαδο
    • 1/2 κ.γλ. κουρκουμά
    • 1 πρέζα ρίγανη
    • Αλάτι & Πιπέρι
    • Φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο

        ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
        1. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια, τα κόβουμε σε φέτες (όχι πολύ λεπτές) που τις αφήνουμε ολόκληρες ή τις κόβουμε στη μέση και αλατίζουμε.
        2. Κόβουμε τα κρεμμύδια, τις πατάτες σε φέτες και τα μανιτάρια στη μέση και τα αλατίζουμε ελαφρά.
        3. Βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι λίγο ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε τις πατάτες.
        4. Μόλις δούμε ότι έχουν πάρει ένα ελαφρώς χρυσόξανθο χρώμα (και πριν να είναι έτοιμες) προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές.
        5. Πασπαλίζουμε με τον μισό κουρκουμά και λίγο πιπέρι και αφήνουμε να σοταριστούν / τηγανιστούν για λίγο (έτσι ώστε να μην μαλακώσουν εντελώς) και τα βγάζουμε από το τηγάνι σε μια πιατέλα.
        6. Βάζουμε στο τηγάνι λίγο ακόμα ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια αφού τα πασπαλίσουμε με τον υπόλοιπο κουρκουμά, μέχρι να δούμε ότι έχουν, και έχουν αποκτήσει ένα ωραίο χρώμα.
        7. Βγάζουμε το κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες από το τηγάνι και ρίχνουμε τα μανιτάρια.
        8. Πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη και λίγο πιπέρι και αφήνουμε να τηγανιστούν μέχρι να μαλακώσουν.
        9. Βάζουμε και τα μανιτάρια στην πιατέλα και αφού, ανακατέψουμε ελαφρά και προσεκτικά, πασπαλίζουμε με φρέσκο μαϊντανό.

        ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
        * Η παραλλαγή μιας συνταγής που έχει τη βάση της σε μια γνωστή σπεσιαλιτέ της Νάξου,  τις "πατάτες πενταράτες", όπως λέγεται,  μόνο που η συγκεκριμένη απέκτησε κι άλλα λαχανικά εκτός από πατάτες και κρεμμύδια. 
        Κι αν δεν θέλουμε τηγανιά λαχανικών μπορούμε να δούμε ΕΔΩ τη συνταγή για τα αντίστοιχα ψητά λαχανικά όπου αντί ασπρομανίταρα μπορούμε να προσθέσουμε μανιτάρια πλευρώτους.

        Τηγανιά λαχανικών με κουρκουμά... ο καλύτερος μπυρομεζές
        Tante Kiki
        17 Comments
        No