Μια συνταγή του 19ου αιώνα με καταγωγή από την Προύσα της Τουρκίας που κι εδώ στην Ελλάδα την τιμάμε και την αγαπάμε πολύ. Συνήθως τα συγκεκριμένα κεμπάπ γίνονται με μοσχαρίσιο και αρνίσιο χοντροκομμένο κιμά, μια καυτερή σάλτσα από ντομάτα και σερβίρονται με γιαούρτι.

Στην συγκεκριμένη συνταγή εγώ έκανα τα κεμπάπ-σουτζουκάκια από κιμά μοσχαρίσιο με χοιρινό και τα συνόδευσα με μια πολύ ιδιαίτερη σάλτσα ντομάτας που εμπλουτίστηκε με πέστο πιπεριάς. Στο γιαούρτι πρόσθεσα και λίγο σκόρδο για να γίνει πιο πικάντικο. Ο συνδυασμός μπορεί να μην είναι ο αυθεντικός των τουρκικών κεμπάπ, αλλά, πιστέψτε με είναι τέλειος γευστικά. 

Βέβαια, επειδή εμείς στο σπίτι δεν αγαπάμε τα καυτερά δεν έβαλα μπούκοβο αλλά εσείς, εάν και εφόσον, τα θέλετε πιο πικάντικα δεν έχετε παρά να το προσθέσετε στη σάλτσα. 

Όσο για την σάλτσα, δεν έχετε παρά να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο με έτοιμη σάλτσα ντομάτας (εγώ χρησιμοποίησα με βασιλικό) γιατί μας αρέσει πολύ και πρόσθεσα πέστο πιπεριάς Φλωρίνης σπιτικό αλλά υπάρχει και έτοιμο, οπότε η σάλτσα ετοιμάζεται σε χρόνο ρεκόρ και είναι εξίσου νόστιμη.

Γιαουρτλού Κεμπάπ με γρήγορη σάλτσα πιπεριάς

           

         

Περιγραφή:Τα αγαπημένα κεμπάπ με σάλτσα κόκκινης πιπεριάς Φλωρίνης

Μερίδες: 4-6 άτομα

ΥΛΙΚΑ

Για τα κεμπάπ

• 500 γρ. κιμά ανάμεικτο μοσχαρίσιο με χοιρινό 
• 1 μεγάλο κρεμμύδι πολτοποιημένο στο multi
• 3 φέτες ψωμί του τοστ, βρεγμένο και καλά στραγγισμένο
• 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ξύδι
• 1/2 κ.γλ. σόδα φαγητού (σκόνη)
• 3/4 κ.γλ. κύμινο
• 1 κ.γλ. πάπρικα γλυκιά
• 1/2 κ.γλ. κόλιανδρο (σκόνη)
• 1 πρέζα κανέλα (προαιρετικά)
• Αλάτι & Πιπέρι

Για την γρήγορη σάλτσα πιπεριάς

• 2 κ.σ. πέστο πιπεριάς έτοιμο ή σπιτικό (συνταγή ΕΔΩ)*
• 1 βαζάκι έτοιμη σάλτσα ντομάτας με βασιλικό 
• 2 κ. σ. ελαιόλαδο

 

Για το σερβίρισμα

• 1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
• 1/2 κ.γλ. σκόρδο
• Πίτες για σουβλάκια
• Μαϊντανό

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Για τα κεμπάπ

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα.
2. Σε ένα μπολ, βάζουμε όλα τα υλικά και τα ζυμώνουμε πολύ καλά.
3. Καλύπτουμε το μπολ με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε τον κιμά στο ψυγείο για 30 λεπτά.
4. Μετά, πλάθουμε μακρόστενα σουτζουκάκια στο μέγεθος που θέλουμε.
5. Ψήνουμε για 40-45 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος και τον φούρνο.
6. Βγάζουμε από τον φούρνο και τοποθετούμε σε πιατέλα επάνω στις ζεστές και κομμένες πίτες.

Για τη σάλτσα πιπεριάς

1. Σε μικρή κατσαρόλα βάζουμε την σάλτσα βασιλικού, το ελαιόλαδο και το πέστο πιπεριάς και τα αφήνουμε να ζεσταθούν καλά. 
2. Ανακατεύουμε και περιχύνουμε τα σουτζουκάκια.
3. Ανακατεύουμε το γιαούρτι με το σκόρδο και προσθέτουμε μερικές κουταλιές στην πιατέλα.
4. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Γενικά, δεν είμαι ιδιαίτερα οπαδός του Ασιατικού φαγητού που επιλέγω να το απολαμβάνω ελάχιστες φορές. Ωστόσο, φέτος το καλοκαίρι, δοκίμασα noodles teriyaki και,  η αλήθεια είναι ότι ενθουσιάστηκα! 

Teriyaki είναι μια τεχνική μαγειρέματος της Ιαπωνικής κουζίνας που το πουλερικό ή το ψάρι αλείφονται και ψήνονται με την γλυκιά και λιγότερο ή  περισσότερο πικάντικη σάλτσα τεριγιάκι. Τι περιέχει η σάλτσα αυτή; Σόγια, σάκε ή μίριν και ζάχαρη. Το σκόρδο που, ίσως περιέχει στην πιο σύγχρονη μορφή της δεν είναι συνηθισμένο στην Ιαπωνία.

Ψάχνοντας, λοιπόν, να αποκωδικοποιήσω τη συνταγή έπεσα πάνω σε κοτόπουλο τεριγιάκι. Μου άρεσε, το συζήτησα και όταν οι ανιψιές μου το ζήτησαν, τελείωσε!!Χατίρια δεν χαλάω! Η αλήθεια είναι ότι είναι ένα πιάτο νόστιμο, γρήγορο, εύκολο και πολύ ελαφρύ γιατί δεν με ενόχλησε στο στομάχι όπως πολλά άλλα .. Ένα πιάτο που από τότε το επαναλαμβάνω συχνά.

Η εκδοχή που έφτιαξα και σου δίνω δεν είναι η αυθεντική αλλά σίγουρα είναι νόστιμη και αξίζει να τη δοκιμάσεις. Γίνεται πολύ γρήγορα, από τη στιγμή που θα ετοιμάσεις τα λαχανικά και είναι ένα πιάτο ιδανικό για τις μέρες που θέλεις μια ιδιαίτερη γεύση.

Κοτόπουλο Τεριγιάκι με noodles και λαχανικά

           

          

Περιγραφή: Πεντανόστιμο καθημερινό γεύμα

Μερίδες: 4

ΥΛΙΚΑ

• 2 φιλέτα μπούτι κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια
• 2 φωλιές (2 συσκευασίες) Family Noodles 
• 3 κ.σ. σπορέλαιο (ή σησαμέλαιο) 
• 1 πράσινη πιπεριά, σε καρεδάκια
• 1 πορτοκαλί πιπεριά, σε μπαστουνάκια
• 1 καρότο χοντροτριμμένο
• 1 μέτριο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
• 1 φλ. κινέζικο λάχανο ψιλοκομμένο
• 1 φλ. λευκομανίταρα, σε φέτες
• 1/2 κ.γλ. τζίντζερ
• 1/2 κ.γλ. σκόρδο σε σκόνη
• 150 ml σάλτσα τεριγιάκι (έτοιμη)
• 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 1-2 κ.σ. καβουρδισμένο σουσάμι
• Λίγο φρεσκοκομμένο κόλιανδρο ή μαϊντανό (προαιρετικά)

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Σε ένα μπολ, βάζουμε τους κύβους κοτόπουλου με λίγο ελαιόλαδο, το σκόρδο και την πάπρικα και το αφήνουμε για 15 λεπτά στο ψυγείο έτσι ώστε να απορροφήσει αρώματα και γεύση.
2. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε καυτό νερό και ρίχνουμε μέσα τα noodles για 4 λεπτά (σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας) ανακατεύοντάς τα μερικές φορές.
3. Αφού περάσει ο χρόνος, ρίχνουμε το νερό, προσθέτουμε λίγο σπορέλαιο και τα αφήνουμε να περιμένουν.
4. Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι (ή γουόκ) σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το σπορέλαιο, μετά το κοτόπουλο και το αφήνουμε να ψηθεί χωρίς να το ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα ώστε να καραμελώσει.
5. Ύστερα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε έτσι ώστε να ψηθεί εντελώς από όλες τις πλευρές.
6. Αφαιρούμε το κοτόπουλο από το τηγάνι, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσουν όσο θέλουμε αλλά καλό είναι να μείνουν λίγο τραγανά.
7. Προσθέτουμε στο τηγάνι το κοτόπουλο, τα μαγειρεμένα noodles, τη σάλτσα τεριγιάκι, τη σάλτσα σόγιας και το τζίντζερ και ανακατεύουμε καλά.
8. Μόλις ζεσταθούν καλά, πασπαλίζουμε με το καβουρδισμένο σουσάμι και φρεσκοκομμένο κόλιανδρο ή μαϊντανό και σερβίρουμε σε πιάτα ή μπολ.

Η παράδοση αυτή ήταν Φλαμανδική για να "ζωντανεύει" κάθε χρόνο η παρουσία του Ιησού σε κάθε οικογένεια γι αυτό και το σχήμα του μοιάζει με κοχύλι αλλά και με φασκιωμένο βρέφος. Ωστόσο, το μπριός αυτό δεν ήταν πάντα συνδεδεμένο με τα Χριστούγεννα. Ιστορικοί αναφέρουν ότι τον 16ο αιώνα, το έριχναν στον κόσμο σαν γλύκισμα από τους ξύλινο πύργο στην πόλη Λιλ, τον Σεπτέμβριο. Με το πέρασμα των χρόνων έγινε το ψωμάκι που καταναλώνεται το πρωί των Χριστουγέννων. 

Το "Χριστουγεννιάτικο κοχύλι" έχει διάφορες συνταγές αν και κατά βάση είναι μια ζύμη μπριός. Το φτιάχνουν σκέτο, με σταφίδες, με κανέλα αλλά και με σταγόνες σοκολάτας. Η παραδοσιακή, όμως, συνταγή είναι σκέτη αν και σήμερα θα το φτιάξουμε με σταφίδες. Αλλά και με σταγόνες σοκολάτας γίνεται υπέροχο!

Coquille de Noël (Το κοχύλι των Χριστουγέννων)                   

       

                          

       

Περιγραφή : Πλούσιο ψωμί (τύπου brioche) της  Βόρειας Γαλλίας και του Βελγίου για τα πρωινά των Χριστουγέννων

Μερίδες: 2 μεσαίου μεγέθους ψωμάκια

ΥΛΙΚΑ

• 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 100 γρ. γάλα (1.5 % ή πλήρες)
• 1 αυγό
• 60 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1 κ.γλ. μαγιά ξηρή
• 1 πρέζα αλάτι
• 70 γρ. βούτυρο σχεδόν λιωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
• 80 γρ. σταφίδες μαύρες (προαιρετικά)

  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, εκτός από το βούτυρο.
2. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή ζύμη.
3. Παίρνουμε μικρές ποσότητες από το βούτυρο και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να το ενσωματώσουμε όλο στη ζύμη.
4. Μέχρι να ενσωματώσουμε το βούτυρο, σταδιακά, ενσωματώνουμε και τις σταφίδες.
5. Η τελική ζύμη, γίνεται απαλή και δεν κολλάει στα χέρια.
6. Την αφήνουμε να φουσκώσει για 2 ώρες περίπου. * 
7. Αφού φουσκώσει την χωρίζουμε σε 2 μεγάλες μπάλες που τις πλάθουμε ώστε να γίνουν ένα μακρόστενο μπαστούνι.
8. Πιάνουμε κάθε άκρη και τη στρίβουμε έτσι ώστε να ξεχωρίσει μια μικρή μπάλα σε κάθε άκρη.  * *
9. Τοποθετούμε σε λαμαρίνα που την έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί και αφήνουμε άλλα 40-45 λεπτά να φουσκώσει το "κοχύλι".
10. Χτυπάμε τον κρόκο του αυγού με λίγο γάλα και αλείφουμε καλά το "κοχύλι".
11. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα και ψήνουμε για 20-25 λεπτά (περίπου) ή μέχρις ότου η επιφάνειά του αποκτήσει ένα χρυσοκάστανο χρώμα (σαν το δικό μας τσουρέκι).

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

 * Αν θέλουμε να φουσκώσει πιο γρήγορα, μπορούμε να το βάλουμε σε φούρνο που έχουμε θερμάνει στους 30 βαθμούς και μετά, για όση ώρα φουσκώνει αφήνουμε το φως αναμμένο. 

 * * Εγώ, χώρισα τη ζύμη σε 2 μεγάλες μπάλες και 4 μικρότερες και μετά κόλλησα στην κάθε μεγάλη μπάλα από τις δύο πλευρές από μια μικρότερη. Θα σας συμβούλευα όμως να ακολουθήσετε τον τρόπο που αναφέρω επάνω γιατί δεν βγήκε τόσο καλό εμφανισιακά μια και δεν "κολλούσαν" οι μικρότερες μπάλες ζύμης στη μεγάλη.

ΠΗΓΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ : ΕΔΩ   &    ΠΗΓΗ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΩΝ: ΕΔΩ