Το maritozzo (μαριτότσι) είναι το πιο εμβληματικό γλυκό σάντουιτς της Ρώμης με τις ρίζες του βαθιά στην ιστορία της πόλης. Ξεκίνησε ως ένα απλό ζυμάρι με αλεύρι, μέλι, ελαιόλαδο, σταφίδες και κουκουνάρια που επιτρεπόταν να καταναλωθεί στην διάρκεια της νηστείας της Σαρακοστής αλλά κατέληξε, τον 18ο αιώνα, σε ένα μικρό, αφράτο μπριός γεμάτο με άγλυκη σαντιγί.
Και μπορεί στη Ρώμη να κάνουν την κρέμα της γέμισης μόνον με άγλυκη σαντιγί εγώ όμως είπα να διαφοροποιηθώ ελαφρώς και να προσθέσω λίγο τυρί κρέμα που της έδωσε άλλη νοστιμιά αλλά και την έκανε λιγότερο αέρινη ώστε να στέκεται εύκολα μέσα στο κομμένο μπριός καθώς το απολαμβάνεις. Γιατί, ειδικά με τον καφέ είναι μια πραγματική απόλαυση!
Maritozzi, τα γλυκά street food της Ρώμης
Περιγραφή: Μικρά, αφράτα μπριός γεμάτα με κρέμα βανίλιας
Μερίδες: 12 μαριτότσι
ΥΛΙΚΑ
- 500 γρ. αλεύρι για τσουρέκι, κοσκινισμένο
- 1 φακελάκι μαγιά (9 γρ.)
- 200 ml (περίπου) γάλα χλιαρό
- 2 μεσαία αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
- 20 γρ. μέλι (χλιαρό για να είναι ρευστό)
- 60 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 10 γρ. αλάτι
- Ξύσμα από 1 πορτοκάλι και 1 λεμόνι
- 1 φακελάκι ζαχαροβανίλιας
- 100 γρ. βούτυρο κρύο σε μικρούς κύβους
- 4 κ.σ. σταφίδες μαύρες (μουλιασμένες σε νερό ή χυμό πορτοκαλιού)
Για την επιφάνεια
- 1 αυγό μεσαίο
- 2 κ.σ. χλιαρό γάλα
Για την κρέμα της γέμισης (κρέμα cheesecake)
- 1 φυτική σαντιγύ (500 γρ.)
- 200 γρ. τυρί κρέμα
- 1 φακελάκι ζαχαροβανίλιας
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
- Σε σταθερό μίξερ βάζουμε το αλεύρι, τα αυγά, το μέλι, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη βανίλια, το γάλα και τη μαγιά και με τον γάντζο ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια σχεδόν ομογενοποιημένη ζύμη.
- Προσθέτουμε, το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού, τις σταφίδες και το κρύο βούτυρο και ζυμώνουμε έως ότου έχουμε μια ζύμη αφράτη που ξεκολλάει από τα τοιχώματα.
- Εάν δούμε ότι η ζύμη μας είναι αραιή προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι ενώ εάν είναι σφιχτή προσθέτουμε ελάχιστο χλιαρό γάλα.
- Βάζουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 2 ώρες περίπου και μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Στο μεταξύ, χτυπάμε την σαντιγί με το τυρί κρέμα και την ζαχαροβανίλια και μόλις έχουμε μια σφιχτή σαντιγί σκεπάζουμε το μπολ και το διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να την χρησιμοποιήσουμε.
- Μόλις η ζύμη φουσκώσει την χωρίζουμε σε 12 κομμάτια των 80 γραμμαρίων (περίπου) και σχηματίζουμε 12 μπαλάκια .
- Βάζουμε σε ταψί, σκεπάζουμε και αφήνουμε πάλι σε ζεστό μέρος μέχρι να ξαναφουσκώσουν (για 1-1,5 ώρα περίπου).
- Στο μεταξύ, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου στον αέρα.
- Καλύπτουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε τα μπαλάκια της ζύμης.
- Ανακατεύουμε καλά το αυγό με το γάλα και τη βανίλια και αλείφουμε με αυτό το μείγμα τα μπριός.
- Βάζουμε το ταψί στη μεσαία σχάρα στον φούρνο και ψήνουμε για 20-25 λεπτά ή μέχρι να έχουν πάρει ωραίο χρώμα στην επιφάνεια (όπως ψήνουμε τα τσουρέκια).
- Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε τα μπριός να κρυώσουν καλά.
- Ύστερα, κόβουμε στη μέση όσα θέλουμε να καταναλώσουμε και τα γεμίζουμε με την κρέμα.
- Πασπαλίζουμε με άχνη και προαιρετικά, αμύγδαλα φιλέ και απολαμβάνουμε.
- Τα υπόλοιπα μπριός τα διατηρούμε σε δροσερό μέρος για 1-2 μέρες και μετά στο ψυγείο και τα γεμίζουμε με την κρέμα όταν πρόκειται να καταναλωθούν.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Εάν δεν θέλουμε τις σταφίδες μπορούμε να μην τις προσθέσουμε γιατί στη Ρώμη υπάρχουν και οι δύο εκδοχές.
Πηγή συνταγής : ΕΔΩ
