Πολύχρωμες, ελαφρώς διαφορετικές σε μέγεθος, με μια ιδιαίτερη γέμιση που με την πρώτη μπουκιά νομίζεις ότι είναι γεμιστές με την κλασσική γέμιση με ρύζι και κιμά. Κι όμως, δεν είναι! Οι πιπεριές αυτές είναι ιδανικές για όσους είτε δεν αγαπούν τα κλασσικά ορφανά γεμιστά και τα προτιμούν με κιμά είτε θέλουν να πειραματίζονται με νέες γεύσεις.
Η αρχή του Μαρτίου συνοδεύτηκε από το αγαπημένο μας φαγητό που, φυσικά, δεν είναι άλλο από τα γνωστά μας ορφανά γεμιστά (πάντα τα προτιμώ για να είμαι ειλικρινή) αλλά αυτή τη φορά τα γεμιστά έγιναν μόνον με πιπεριές και μάλιστα πολύχρωμες που γέμισαν με ρύζι και μανιτάρια αντί για κιμά.
Η κουζίνα γέμισε μ' εκείνο το γνωστό άρωμα του μαμαδίστικου φαγητού που, όταν το σερβίρεις, κάνει το τραπέζι να μοιάζει γιορτινό. Τα μανιτάρια χάρισαν βάθος με τη γήινη γεύση τους, το ρύζι, σταθερή αξία, κάνει τη γέμιση χορταστική ενώ οι πιπεριές γίνονται γλυκές και μαλακές στο ψήσιμο και χαρίζουν πολύχρωμη ομορφιά στο τραπέζι.
Αν ψάχνεις ένα νόστιμο, υγιεινό και super χρωματιστό πιάτο, οι γεμιστές πιπεριές με ρύζι και μανιτάρια είναι ό,τι πρέπει. Είναι από εκείνες τις συνταγές που θέλουν τον χρόνο τους αν και χωρίς να έχουν ιδιαίτερη δυσκολία στο μαγείρεμα, αλλά το αποτέλεσμα πάντα σε ανταμείβει. Ένα πιάτο που το απολαμβάνουμε ζεστό ή χλιαρό και που την επόμενη μέρα γίνεται ακόμα πιο νόστιμο γιατί οι γεύσεις και αρώματα δένουν καλύτερα.
Πιπεριές νηστίσιμες, γεμιστές με ρύζι και μανιτάρια
Περιγραφή: Τα ορφανά γεμιστά με μανιτάρια και ρύζι
Μερίδες: 6
ΥΛΙΚΑ
- 6 πράσινες πιπεριές
- 6 τρίχρωμες πιπεριές (2 x 3 κόκκινες, κίτρινες, πορτοκαλί)
- 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
- 2 μεγάλες ντομάτες ώριμες
- 1 μεγάλο καρότο
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε μικρές ροδέλες
- 13 κ.σ. (γεμάτες) ρύζι καρολίνα
- 500 γρ. μανιτάρια πορτομπέλο, ψιλοκομμένα
- 220 ml ελαιόλαδο
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 κ.γλ. (κοφτή) σκόρδο σε σκόνη
- 1 κ.γλ. ζάχαρη
- 1 κ.σ. πελτέ
- 2 μέτριες πατάτες, σε φέτες
- 400 ml ζεστό νερό
- Αλάτι - Πιπέρι - Πάπρικα γλυκιά
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
- Πλένουμε και κόβουμε ένα καπάκι από τις πιπεριές, αδειάζοντας προσεκτικά τους σπόρους από το εσωτερικό τους.
- Τις πασπαλίζουμε εσωτερικά με λίγο αλάτι.
- Ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια.
- Καθαρίζουμε και πλένουμε το ρύζι μέχρι να βγαίνει καθαρό το νερό.
- Ξεφλουδίζουμε, κόβουμε, αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με ρίγανη τις πατάτες.
- Στον πολυκόφτη, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τα κρεμμυδάκια και το καρότο.
- Βάζουμε σε βαθύ τηγάνι το μισό ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε τα μανιτάρια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το καρότο και τα ξερά κρεμμύδια.
- Τα αφήνουμε να σοταριστούν για 2 λεπτά, ανακατεύοντάς τα για να μην καούν.
- Στο μεταξύ, ξεφλουδίζουμε και πολτοποιούμε στον πολυκόφτη τις ντομάτες.
- Μόλις τα λαχανικά σοταριστούν προσθέτουμε στο τηγάνι και τις πολτοποιημένες ντομάτες, το ρύζι, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και το ζεστό νερό.
- Αφήνουμε το μείγμα της γέμισης να βράσει για 5-6 λεπτά.
- Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε τον μαϊντανό και το υπόλοιπο ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
- Όση ώρα κρυώνει η γέμιση, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, στις αντιστάσεις.
- Μόλις κρυώσει, γεμίζουμε τις πιπεριές κατά τα 2/3 έτσι ώστε να έχει χώρο να φουσκώσει το ρύζι και τις τακτοποιούμε σε ταψί που έχουμε αλείψει με λίγο ελαιόλαδο.
- Προσθέτουμε στο ταψί και τις πατάτες, ανάμεσα στις πιπεριές.
- Ανακατεύουμε το ζεστό νερό με τον πελτέ, λίγο αλάτι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το ρίχνουμε επάνω στα γεμιστά.
- Σκεπάζουμε το ταψί με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο* και βάζουμε στη μεσαία σχάρα του φούρνου.
- Ψήνουμε για 1 ώρα με το ταψί καλυμμένο και μετά, αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί με το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 40-45 λεπτά έως ότου ψηθούν καλά.
- Ξεφουρνίζουμε και σερβίρουμε το φαγητό χλιαρό με λίγη φέτα με ελαιόλαδο και λίγη πάπρικα ή λίγο γιαούρτι.
Μικρά μυστικά επιτυχίας
- * Προσωπικά, χρησιμοποιώ αυτό που είναι 2 σε 1 αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο γιατί είναι ευκολία.
- Φυσικά, με την ίδια γέμιση μπορούμε να γεμίσουμε και ντομάτες, μελιτζάνες ή κολοκυθάκια.
- Εάν περισσέψει γέμιση, την τοποθετούμε ανάμεσα στις πιπεριές.
- Για να μετρήσουμε σωστά το ρύζι που θα χρειαστούμε, υπολογίζουμε 1-1,5 κ.σ. για κάθε γεμιστό και, πάντα, ανάλογα με το μέγεθος.
- Οι πολύχρωμες πιπεριές είναι πιο μαλακές αλλά και πιο γλυκές οπότε, λογικό είναι να μαλακώνουν πιο γρήγορα.
- Βγάζουμε τα γεμιστά από τον φούρνο όταν είναι χλιαρά για να μην διαλύονται.
