Σιμιγδαλένιο ψωμί πρωινού με ξερά φρούτα


Σιμιγδαλένιο ψωμί πρωινού με ξερά φρούτα

Κυριακή πρωί, το πιο γλυκό, τεμπέλικο κι ανέμελο ξύπνημα που όλοι λατρεύουμε. Το κυριακάτικο πρωινό είναι πλούσιο, αργό και απολαυστικό με το σπίτι να μοσχομυρίζει καφέ, το τραπέζι να είναι γεμάτο καλούδια γλυκά και αλμυρά. Δεν βιάζεσαι, δεν τρέχεις, δεν αγχώνεσαι... μπορείς να δοκιμάσεις λίγο απ' όλα! Ποτέ δεν λες όχι σ' έναν φρεσκοστυμμένο χυμό, μια βάφλα, ένα αυγό ποσέ, ένα Θεσσαλονικιώτικο σιμίτι ή ένα αφράτο σταφιδόψωμο. Κι έρχεται μετά η Δευτέρα.

Σιμιγδαλένιο ψωμί πρωινού με ξερά φρούτα

Τί αντίθεση! Σηκώνεσαι με τα μάτια μισόκλειστα, πλένεσαι, ντύνεσαι και περνάς τρέχοντας δίπλα από το τραπέζι που, εχθές, ήταν γεμάτο μ' όλα εκείνα τα καλούδια που λέγαμε. Τώρα έχει έναν καφέ, άντε κι ένα γάλα (για φρεσκοστυμμένο χυμό ούτε συζήτηση) κι από δίπλα μια μπάρα ή ένα σουσαμένιο σιμίτι ή ένα σταφιδόψωμο που το έχεις αγοράσει το Σάββατο και το έχεις αποψύξει.

Σιμιγδαλένιο ψωμί πρωινού με ξερά φρούτα

Κι όμως, σήμερα σου έχω μια ακόμα πρόταση που μπορεί να υπάρχει και στα δύο τραπέζια. Μια πολύ ιδιαίτερη πρόταση! Ένα σιμιγδαλένιο ψωμί, όχι πολύ γλυκό αλλά ούτε και άγλυκο, γεμάτο με διάφορα ξερά φρούτα. Κάτι σαν σταφιδόψωμο θα σου έλεγα αλλά σπιτικό και εξίσου εύκολο. Εξ άλλου, αυτή την εποχή τα σπιτικά ψωμιά κερδίζουν με διαφορά την προτίμησή μας. Δεν συμφωνείς;

Σιμιγδαλένιο ψωμί πρωινού με ξερά φρούτα

Προσωπικά, τις ψωμολιχουδιές γλυκές κι αλμυρές, τις λατρεύω κι όχι μόνον για πρωινό αλλά και για κολατσιό και για κάθε άλλη ώρα της μέρας, με κάθε λιγούρα. Αλήθεια, εσύ έχεις πάντα στο σπίτι σιμιγδάλι όπως εγώ ή μόνον εγώ έχω το σκάλωμα με το σιμιγδάλι; Ξέρω θα σκεφτείς και τί διαφορά έχει το σιμιγδάλι με το αλεύρι; Το σιμιγδάλι, μετά την άλεση του σκληρού σταριού είναι το κυρίως προϊόν ενώ το αλεύρι είναι το υποπροϊόν. Πέρα όμως απ' αυτό στην αρτοποιϊα το σιμιγδάλι προστίθεται στη ζύμη του ψωμιού για να έχει πιο τραγανή κόρα και καλύτερη γεύση. Το ψιλό σιμιγδάλι είναι αυτό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού πάντα μαζί με κίτρινο αλεύρι για ζυμωτό ψωμί. 

Σιμιγδαλένιο ψωμί πρωινού με ξερά φρούτα

Και αφού διάβασα όλες τις απαραίτητες πληροφορίες για το σιμιγδάλι, είπα να δοκιμάσω την τύχη μου και να φτιάξω ψωμί μόνον με ψιλό σιμιγδάλι και χωρίς καθόλου αλεύρι. Μια χαρά! Το καρβελάκι μου το έφτιαξα με την τεχνική pull apart. Παρά το γεγονός ότι το φοβόμουν λίγο, φούσκωσε ταχύτατα... μέσα σε 50 λεπτά και μετά έβαλα μέσα και τα ξερά φρούτα κι έγινε τέλειο!

Σιμιγδαλένιο ψωμί πρωινού με ξερά φρούτα     
                    
Περιγραφή: Ψωμί αποκλειστικά με ψιλό σιμιγδάλι, σταφίδες, 
αποξηραμένα κράνμπερις (κράνα) και βερίκοκα, 
ιδανικό για το πρωινό.

Ποσότητα: Λίγο περισσότερο από 1 κιλό

Σιμιγδαλένιο ψωμί πρωινού με ξερά φρούταΥΛΙΚΑ                                                                                              
          
    • 500 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
    • 14 γρ. μαγιά (1 1/2 φακελάκι)
    • 5 γρ. αλάτι
    • 30 γρ. ζάχαρη (ή 2 κ.σ. μέλι)Print Friendly and PDF
    • 2 κ.σ. ελαιόλαδο ελαφρύ ή αραβοσιτέλαιο
    • 120 γρ. αποξηραμένα φρούτα ψιλοκομμένα (σταφίδες, κράνμπερις, βερίκοκα)
    • 1 κ.γλ. ξύσμα πορτοκαλιού * (προαιρετικά)
    • 1 κ.γλ. κανέλα (προαιρετικά)
    • 360 -370 ml χλιαρό νερό
    • Λίγο νερό με μέλι & σουσάμι για την επιφάνεια
         
        ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
        1. Βάζουμε σε ένα μπολ το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύσμα, την κανέλα, τη μαγιά.
        2. Στα υλικά αυτά προσθέτουμε σταδιακά το μισό νερό, το ελαιόλαδο και αρχίζουμε το ανακάτεμα με μια ξύλινη σπάτουλα.
        3. Σταδιακά και ζυμώνοντας προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό και τα αποξηραμένα φρούτα.
        4. Η ζύμη μας δεν είναι ούτε πολύ σφιχτή ούτε αραιή. 
        5. Επειδή η ζύμη κολλάει ελαφρώς, λαδώνουμε την επιφάνειά της και καλύπτουμε το μπολ με διαφανή μεμβράνη και μετά με μια πετσέτα.
        6. Αφήνουμε το ψωμί μας σε ζεστό περιβάλλον ή σε φούρνο στους 30-35 βαθμούς, για να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο (περίπου 45-50 λεπτά)
        7. Ύστερα, ξεφουσκώνουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε 12 κομμάτια. 
        8. Αλείφουμε με λάδι μια μακρόστενη φόρμα του κέικ ή την καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί.
        9. Τοποθετούμε κάθε κομμάτι ζύμης ακουμπώντας το στη στενή πλευρά της φόρμας και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης.
        10. Σκεπάζουμε τη φόρμα με μια πετσέτα και αφήνουμε το ψωμί να φουσκώσει για άλλη μισή ώρα (περίπου).
        11. Ύστερα, βρέχουμε λίγο την επιφάνεια του νερού με νερό και λίγο μέλι και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
        12. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου, σε αντιστάσεις και αέρα.
        13. Τοποθετούμε στον φούρνο ένα μεταλλικό μπολ με νερό για να έχει υγρασία κατά το ψήσιμο.
        14. Ψήνουμε στην 2η από κάτω θέση για 25-28 λεπτά (ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου) και μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
        15. Αφού βγάλουμε το ψωμί από τον φούρνο, το ψεκάζουμε με λίγο νερό και εάν θέλουμε να έχει μαλακή κόρα, το σκεπάζουμε μέχρι να κρυώσει με μια πετσέτα.
        16. Για να το διατηρήσουμε φρεσκότατο και αφράτο όπως όταν πρωτοψήθηκε μπορούμε να το βάλουμε σε σακούλα κατάψυξης κομμένο σε φέτες και να το βάλουμε στην κατάψυξη. Αποψύχουμε και απολαμβάνουμε.

        ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
        Αντί για ξύσμα πορτοκαλιού μπορούμε να βράσουμε 100 ml  από το νερό που θα χρησιμοποιήσουμε με τους σπόρους γλυκάνισου και αφού το αφήσουμε να γίνει χλιαρό να το προσθέσουμε στο υπόλοιπο νερό.
        * Στα αποξηραμένα φρούτα μπορούμε να προσθέσουμε σύκα και χουρμάδες.

        Σιμιγδαλένιο ψωμί πρωινού με ξερά φρούτα

        Tante Kiki
        2 Comments

        Γλυκιά κολοκυθόπιτα με κίτρινη κολοκύθα, χωρίς φύλλο



        Πλούσιες σε βήτα-καροτένιο, βιταμίνες C,A,E, μαγνήσιο, κάλιο, ψευδάργυρο, φυτικές ίνες, μικρές, μεγάλες, μπεζ ή πιο σκούρο πορτοκαλί οι "κολοκύνθες" κάθε είδους ήταν στην αρχαιότητα πολύ δημοφιλείς. Στη Σκιάθο, τις κολοκύθες τις έλεγαν "λύρες". Την καταγωγή τους διεκδικεί το Μεξικό (όπου εντοπίστηκαν υπολείμματα σε σπηλιές (πριν από το 3500 π.Χ.), η Αφρική αλλά και η Δυτική Ασία. Ωστόσο, υπάρχουν μαρτυρίες και για νεροκολοκύθες σε αρχαία ελληνικά περιβόλια! Κι όχι μόνον αυτό! Κολοκύθες βρίσκουμε σε κάθε λογής παραμύθια και μάλιστα άρρηκτα συνδεδεμένες με μάγισσες και μάγους. Η Σταχτοπούτα πήγε στον χορό με μια κολοκύθα που την μετέτρεψε σε άμαξα η νεραϊδονονά της, ενώ ο Χάρυ Πότερ λάτρευε τον χυμό κολοκύθας και το Halloween είναι γεμάτο από κάθε λογής κολοκύθες με μάτια και στόμα.

        Όσο για την θέση της στην κουζίνα! Καθόλου ευκαταφρόνητη. Μαγειρεύεται με ένα σωρό τρόπους, σκέτη ψητή, σε τάρτες, σε πίτες, σε σούπα, σε φαγητά κατσαρόλας ή φούρνου. Η αλήθεια είναι ότι έχω μεγάλη αδυναμία στις κολοκύθες όπως και στα κολοκυθάκια. Την γλυκιά κολοκυθόπιτα την φτιάχνω όλο τον χρόνο. Το καλοκαίρι με τα καταπράσινα, τρυφερά κολοκυθάκια κι όταν ο Οκτώβρης σκάσει μύτη, την τιμητική της έχει η κολοκύθα, μικρή ή μεγαλύτερη. Ένας ακόμα λόγος που αγαπώ τις κολοκύθες είναι ότι διατηρούνται πολύ πολύ καιρό! Αυτή τη φορά την γλυκιά κολοκυθόπιτα την έκανα με μια μακρόστενη, ανοιχτόχρωμη κολοκύθα που είχα από πέρσι! Μάλιστα... από πέρσι! Και ήταν σε τέλεια κατάσταση!!

        Μια πανεύκολη γλυκιά πίτα σε χρόνο ρεκόρ, ιδανική για απόλαυση μετά από ένα ελαφρύ γεύμα, με το απογευματινό καφεδάκι ή ακόμα, αν ανήκετε στην ομάδα όσων καταναλώνουν κάτι γλυκό για βραδινό (εκεί όπου ανήκω κι εγώ). Και μια που συνοδεύει τέλεια το ελληνικό καφεδάκι, πάρτε ένα από τα φλυτζανάκια σας, αυτά του ελληνικού καφέ που δεν λείπουν από καμιά κουζίνα και πάμε να δούμε τη συνταγή. 

        Γλυκιά Κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο

        Print Friendly and PDF
        Περιγραφή: Γλυκιά, γυμνή κολοκυθόπιτα με κίτρινη κολοκύθα που δεν χρειάζεται πάνω από ένα δεκάλεπτο για να μπει στον φούρνο.
        Ταψί: 25x28 εκατοστά
        ΥΛΙΚΑ
          • 650 γρ. κίτρινη κολοκύθα (καθαρό βάρος)
          • 3 μεγάλα αυγά
          • 1 1/2 φλ. του ελληνικού καφέ (περίπου 80 γρ.) φαρίνα που φουσκώνει μόνη της
          • 1 1/2 φλ. του ελληνικού καφέ (περίπου 80-85 γρ.) σιμιγδάλι ψιλό
          • 4 φλ. του ελληνικού καφέ (περίπου 200-220 γρ.) ζάχαρη καστανή ή λευκή
          • 1 1/2 φλ. του ελληνικού καφέ (περίπου 150 γρ.) γάλα
          • 60 γρ. ψιλοκομμένο καρύδι
          • 50 γρ. ελαιόλαδο
          • 3 κ.γλ. κανέλα
          • 1/2 κ.γλ. γαρίφαλο τριμμένο
          • 1/2 κ.γλ. τζίντζερ (προαιρετικά)
          • 6 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη + λίγο ακόμα ελαιόλαδο για το ταψί
          • Άχνη ζάχαρη & Κανέλα για το γαρνίρισμα
               
              ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
              1. Ψιλοκόβουμε (δεν πολτοποιούμε) την κολοκύθα στο multi.
              2. Την βάζουμε σε ένα μπολ, και προσθέτουμε τα αυγά, το γάλα, την ζάχαρη, το σιμιγδάλι, το ελαιόλαδο, το καρύδι, την φαρίνα, την κανέλα, το γαρίφαλο και το τζίντζερ.
              3. Ανακατεύουμε καλά κι έχουμε έναν πολτό (όχι πηχτό).
              4. Αλείφουμε το ταψί μας με ελαιόλαδο και το πασπαλίζουμε με τις 3 κ.σ. φρυγανιά.
              5. Γεμίζουμε με τον πολτό που έχουμε ετοιμάσει και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη φρυγανιά την επιφάνεια.
              6. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα.
              7. Βάζουμε το ταψί στην μεσαία σχάρα και ψήνουμε για 45-50 λεπτά, πάντα ανάλογα με τον φούρνο.
              8. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφού κρυώσει η κολοκυθόπιτα, την πασπαλίζουμε με άχνη και κανέλα.
              ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
              • Φυσικά, μπορούμε να αφαιρέσουμε το καρύδι, να προσθέσουμε μαύρες σταφίδες και να μην βάλουμε τζίντζερ.
              • ΕΔΩ θα βρείτε τη συνταγή για την γλυκιά, γυμνή κολοκυθόπιτα στην καλοκαιρινή της εκδοχή, δηλαδή με πράσινα κολοκυθάκια.

              Tante Kiki
              1 Comments
              No