Αμπελοφάσουλα με καραμελωμένα κρεμμύδια, λιαστές ντομάτες και αμύγδαλα

Δεκεμβρίου 12, 2024
to Read (
Words)
Αμπελοφάσουλα με καραμελωμένα κρεμμύδια, λιαστές ντομάτες και αμύγδαλα

Φασολάκια ή μάλλον αμπελοφάσουλα amandine σύμφωνα τους Γάλλους αλλά για μένα μια βάση για να μπορέσω να βάλω τη δική μου πινελιά και να απογειώσω τούτο το συνοδευτικό. Όχι, δεν το κάνω σαν σαλάτα, ούτε σαν ζεστή σαλάτα που θα μπορούσε να είναι, αν διατηρούσα την πασίγνωστη γαλλική συνταγή. 

Αμπελοφάσουλα με καραμελωμένα κρεμμύδια, λιαστές ντομάτες και αμύγδαλα

Για μένα, το τελικό αυτό πιάτο είναι ένα ιδιαίτερα νόστιμο συνοδευτικό για ψητό κρέας αλλά και ψάρι αλλά μετατρέπεται και σε ένα καταπληκτικό, χορτοφαγικό κυρίως πιάτο που η ελαφρά του οξύτητα (από την κρέμα βαλσαμικού) ανταγωνίζεται με την ελαφριά γλύκα των δαμάσκηνων για το ποια θα πρωτοσαγηνέψει τον ουρανίσκο. Το βούτυρο κρύβεται στην αρχή αλλά στο τέλος εμφανίζεται η επίγευσή του και τελικά, αυτά τα φασολάκια γίνονται ένα πιάτο, κυριολεκτικά, εθιστικό!

Αμπελοφάσουλα με καραμελωμένα κρεμμύδια, λιαστές ντομάτες και αμύγδαλα

Σε ένα γιορτινό τραπέζι όπως αυτό των Χριστουγέννων ή της Πρωτοχρονιάς όπου τα πράσινα συνοδευτικά είναι απαραίτητα, τα αγαπημένα μου στρογγυλά φασολάκια δίνουν τη δική τους νότα. Κι αν με ρωτήσεις γιατί τα στρογγυλά και όχι τα πλατιά φασολάκια θα σου πω, πρώτον ότι η γεύση τους διαφέρει μια και είναι λιγότερο γλυκιά και, δεύτερον, ότι ταιριάζουν απόλυτα με ξινούτσικες προσθήκες λεμονιού και ξιδιού πασπαλισμένα με ξηροκάρπια ή σουσάμι. 

Τα γιορτινά αμπελοφάσουλα 
       Αμπελοφάσουλα με καραμελωμένα κρεμμύδια, λιαστές ντομάτες και αμύγδαλα
         Print Friendly and PDF
Περιγραφή: Το απόλυτο συνοδευτικό για κάθε τραπέζι με ψητό κρέας 
Μερίδες: 3 - 4
ΥΛΙΚΑ
    • 420 γρ. στρογγυλά φασολάκια κατεψυγμένα
    • 2 κρεμμύδια, σε φέτες
    • 2 κ.σ. κρέμα βαλσαμικού
    • 1 κ.γλ. μουστάρδα (προαιρετικά)
    • 4-5 λιαστές ντομάτες, κομμένες
    • 5-6 δαμάσκηνα ξερά (προαιρετικά)
    • 1 κ.γλ. ζάχαρη καστανή 
    • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
    • 1 κ.σ. βούτυρο
    Γαρνίρισμα
    • 2 κ.σ. αμύγδαλα φιλέ (καβουρδισμένα ή όχι)
        
        ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
        1. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα φασολάκια για 4-5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην αλλάξουν χρώμα.
        2. Μόλις τα βγάλουμε από την κατσαρόλα τα βουτάμε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να διατηρήσουν το χρώμα τους.
        3. Σε βαθύ τηγάνι, βάζουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.
        4. Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά τα κρεμμύδια να καραμελώσουν (χρειάζονται περίπου 8-10 λεπτά) και μόλις γίνει αυτό προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες και τα δαμάσκηνα κομμένα στη μέση.
        5. Αφήνουμε για 2 λεπτά και προσθέτουμε και τα φασολάκια.
        6. Τα ανακατεύουμε προσεκτικά και αποσύρουμε από τη φωτά.
        7. Τέλος, πασπαλίζουμε με τα αμύγδαλα και σερβίρουμε.

        ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
        Χρησιμοποιούμε καστανή ζάχαρη για να καραμελώσουμε πιο γρήγορα τα κρεμμύδια αν και, κανονικά, μπορούν να καραμελώσουν χωρίς ζάχαρη αλλά θέλουν τον χρόνο τους.

        Αμπελοφάσουλα με καραμελωμένα κρεμμύδια, λιαστές ντομάτες και αμύγδαλα
        Tante Kiki
        0 Comments

        Τρουφάκια με ταχίνι και αμύγδαλο

        Δεκεμβρίου 08, 2024
        to Read (
        Words)

        Φτάσαμε στον Δεκέμβριο, τον μήνα που οι γιορτές περισσεύουν. Κάθε εβδομάδα σχεδόν και μια γιορτή! Κι από την άλλη, πολλοί είναι αυτοί που νηστεύουν μέχρι τα Χριστούγεννα αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχουν νοστιμιές να απολαύσουν. Μια από αυτές τις νοστιμιές θα σου δείξω σήμερα και είμαι σίγουρη ότι θα ενθουσιαστείς κι εσύ όπως κι εγώ.


        Είμαι μικρές μπουκίτσες που λιώνουν στο στόμα αλλά πρώτα να σου κάνω μια ερώτηση. Σου αρέσει το ταχίνι και το σουσάμι; Θέλεις ένα μικρούλι κέρασμα, μια τοσοδά νοστιμιά που γίνεται πανεύκολα, την απολαμβάνεις απαλλαγμένη από ενοχές όταν σε πιάνουν εκείνες οι ξαφνικές υπογλυκαιμίες αλλά σε περιμένει και σε μπολ στο ψυγείο για όταν έχεις μια ξαφνική επίσκεψη και δεν ξέρεις τί να προσφέρεις; Τότε μη ψάχνεις άλλο! Μόλις βρήκες  τη συνταγή που σου ταιριάζει ...γάντι, απόλυτα. 


        Μικρά, θεϊκά νόστιμα, υγιεινά και νηστίσιμα τρουφάκια με ταχίνι, αμύγδαλο και σουσάμι. Ιδανικά για κέρασμα για μικρούς και μεγάλους, για όσους νηστεύουν αλλά και για όσους δεν νηστεύουν!  Γίνονται εύκολα και γρήγορα και μπορεί να μην είναι σοκολατένια άνετα όμως μπορούν να ξεκινήσουν την εορταστική περίοδο με την πλούσια γεύση τους.


        Και να σκεφτείς ότι δεν χρειάζονται ούτε μίξερ αν έχεις αμυγδαλόσκονη ή αλλιώς "αλεύρι" αμυγδάλου έτοιμο. Άσε που μπορείς να κάνεις κι άλλες εκδοχές όπως να αντικαταστήσεις το απλό ταχίνι που χρησιμοποίησα εγώ με σοκολατένιο αν και τότε θα πρέπει να μειώσεις ή να αφαιρέσεις εντελώς (αν δεν τα θέλεις ιδιαίτερα γλυκά) τη ζάχαρη άχνη, να κρύψεις στην καρδιά τους ένα μικρό αποξηραμένο crunberrie, λίγο πορτοκάλι γλυκό ψιλοκομμένο ή γιατί όχι μια δυο σταγόνες κουβερτούρας... έτσι για μια μικρή, σοκολατένια επίγευση.


        Κι ένα μυστικό... μπορείς να καβουρδίσεις ελαφρώς το σουσάμι και τα τρουφάκια σου θα γίνουν ακόμα πιο νόστιμα και πιο γιορτινά. Τί λες αξίζουν λίγα λεπτά από τον χρόνο σου για να τα φτιάξεις και να τα δοκιμάσεις; 
        Και κάτι τελευταίο, τις ερχόμενες εβδομάδες και μέχρι το τέλος των γιορτών μείνε συντονισμένος γιατί έρχονται περισσότερες εορταστικές συνταγές, γλυκές και αλμυρές για τα τραπεζώματα των ημερών.😊 



        Τρουφάκια με ταχίνι και αμύγδαλο
                 
             Print Friendly and PDF
        Περιγραφή: Μικρές, νηστίσιμες μπουκιές που λιώνουν στο στόμα και σε γεμίζουν απόλαυση.
        Μερίδες: 22-25 (ανάλογα με το μέγεθος)
        ΥΛΙΚΑ
          • 250 γρ. αμύγδαλο σκόνη (αλεύρι αμυγδάλου)
          • 3-4 κ.σ. μέλι (ή 130 γρ. ζάχαρη άχνη)
          • 150 γρ. ταχίνι
          • 1 κ.γλ. ξύσμα πορτοκαλιού
          • 3 κ.σ. χυμό πορτοκάλι (ή νερό)
          • Σουσάμι για την επικάλυψη
              
              ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
              1. Σε ένα μπολ, βάζουμε την αμυγδαλόσκονη, την άχνη, το ταχίνι, το νερό και τον χυμό, το ξύσμα και τα ζυμώνουμε μέχρι να γίνουν μια ζύμη που πλάθεται.
              2. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι αραιή αλλά ούτε και πολύ σφιχτή οπότε εάν δούμε ότι χρειάζεται λίγο χυμό ακόμα τότε προσθέτουμε σιγά σιγά.
              3. Πλάθουμε σε τρουφάκια των 20 γρ. περίπου και τα τυλίγουμε με σουσάμι.
              4. Βάζουμε στο ψυγείο και απολαμβάνουμε.

              Πηγή συνταγής : Παραλλαγή από ΕΔΩ


              Tante Kiki
              0 Comments

              Ρεβίθια φούρνου με λαχανικά και μήλο

              Δεκεμβρίου 01, 2024
              to Read (
              Words)

              Καλό μήνα! Και ναι... τα Χριστούγεννα σχεδόν έφτασαν! Μπορώ πια να αισθανθώ το άρωμά τους και να νιώσω την προσμονή στην ατμόσφαιρα. Εξάλλου κι ο χειμώνας είναι πια εδώ και κάνει αισθητή την παρουσία του. Οι μέρες έγιναν πιο σκοτεινές, πιο συννεφιασμένες, πιο κρύες (αν και όχι ανυπόφορα κρύες), τα κιτρινισμένα φύλλα των δέντρων αλλά και η βροχή συνθέτουν ένα σκηνικό που μετά από ένα καλοκαίρι με τόσες ζέστες, το απολαμβάνω.


              Έχουμε, λοιπόν, λιγότερο από ένα μήνα για τα Χριστούγεννα και, καλά οι γιορτινές συνταγές, αλλά υπάρχει και μια καθημερινότητα που τρέχει και πρέπει να την γεμίσουμε με φαγητά νόστιμα, θρεπτικά και υγιεινά. Για δες τι σου έχω σήμερα για να ξεκινήσουμε τον Δεκέμβρη;


              Ρεβίθια φούρνου αλλά τί ρεβίθια φούρνου; Πλούσια, ιδιαίτερα, γεμάτα λαχανικά και νοστιμιά. Πρόσθεσε και ένα μήλο τριμμένο και το φαγητό θα πάρει άλλη διάσταση γιατί, αν και δεν φαίνεται επειδή λιώνει στο σοτάρισμα, το μήλο δένει τα υλικά. Τέλος, θέλεις δεν θέλεις να απογειωθεί η νοστιμιά του; Τί του λείπει; Να σου πω... εγώ το συμπλήρωσα με μια σάλτσα από ταχινολέμονο που την πρόσθεσα στο πιάτο. Θα ξετρελλαθείς, σου το λέω με σιγουριά.


              Κι αν είσαι από αυτούς που με τα όσπρια πολλές φορές θέλουν και κάτι ακόμα μπορείς πολύ ωραία να το συνδυάσεις με μπιφτεκάκια φούρνου και μια ωραία σαλάτα ή και χωρίς σαλάτα, γιατί εδώ που τα λέμε, έχεις μπροστά σου ένα πιάτο γεμάτο λαχανικά και υγεία. Καλή όρεξη!


              Ρεβίθια φούρνου με λαχανικά και μήλο
                         
                      Print Friendly and PDF
              Περιγραφή: Φαγητό οικογενειακό με ιδιαίτερη νοστιμιά
              Μερίδες: 2-3
              ΥΛΙΚΑ
                • 300 γρ. ρεβίθια στον ατμό
                • 1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο
                • 1 μικρό πράσο σε ροδέλες
                • 1/2 πιπεριά Φλωρίνης σε καρεδάκια
                • 100 γρ. σπανάκι 
                • 1 ξινόμηλο τριμμένο
                • Χυμό από 1/2 λεμόνι
                • 1 γεμάτη κ.σ. μουστάρδα
                • 150 ml ελαιόλαδο
                • 1 κ.σ. άνηθο
                • Αλάτι - Πιπέρι 
                • Σκόρδο (σε σκόνη) - Πάπρικα γλυκιά

                Για τη σάλτσα με ταχίνι
                • 4-5 κ.σ. ταχίνι
                • Χυμό από 2 λεμόνι
                • Αλάτι και Πιπέρι
                    
                    ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
                    1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα, στους 180 βαθμούς Κελσίου.
                    2. Τα ρεβίθια στον ατμό δεν χρειάζονται μούλιασμα αλλά αν μπουν στον φούρνο χωρίς άλλη διαδικασία γίνονται τραγανά οπότε αν θα θέλουμε μαλακά πρέπει να τα προβράσουμε για 15-20 λεπτά πριν τα βάλουμε στο ταψί.
                    3. Σε ένα μικρό ταψί με διάμετρο 20-22 εκ. ρίχνουμε λίγο από το ελαιόλαδο και τα ρεβίθια.
                    4. Σε αντικολλητικό τηγάνι λίγο ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι που το αφήνουμε να σοταριστεί.
                    5. Μόλις σοταριστεί το προσθέτουμε στο ταψί με τα ρεβίθια.
                    6. Βάζουμε στο τηγάνι το ξινόμηλο, την πιπεριά, το πράσο και το σπανάκι και τα αφήνουμε να σοταριστούν μέχρι να μαραθούν.
                    7. Τα προσθέτουμε κι αυτά στο ταψί με τα ρεβίθια.
                    8. Προσθέτουμε τον άνηθο και ανακατεύουμε τα υλικά.
                    9. Σε ένα μπολ, βάζουμε 1 ποτήρι ζεστό νερό, τη  μουστάρδα και το χυμό λεμονιού.
                    10. Ανακατεύουμε καλά για να διαλυθεί η μουστάρδα και προσθέτουμε στο ταψί μαζί με ακόμα 1-1.5 ποτήρι νερό ώστε να καλύπτει τα υλικά.
                    11. Τελειώνουμε ρίχνοντας αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και πάπρικα γλυκιά και ανακατεύουμε.
                    12. Καλύπτουμε το ταψί με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στη μεσαία σχάρα.
                    13. Ψήνουμε για 45-50 λεπτά.
                    14. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και το αντικολλητικό χαρτί και δοκιμάζουμε εάν τα ρεβίθια είναι μαγειρεμένα και μαλακά όσο τα θέλουμε.
                    15. Αν όχι προσθέτουμε ακόμα 1 ποτήρι νερό (θέλουμε να έχει λίγο ζουμί για τη σάλτα με το ταχίνι) και μαγειρεύουμε για άλλα 25-30 λεπτά στους 170 βαθμούς (χωρίς να είναι σκεπασμένο το ταψί) έτσι ώστε να μελώσει το φαγητό μας.

                    Για τη σάλτσα με ταχίνι
                    1. Σε ένα μπολ βάζουμε το ταχίνι, τον χυμό λεμονιού και 2-3 κουταλιές της σούπας από ζουμί του φαγητού και 2 κουταλιές χλιαρό νερό.
                    2. Ανακατεύουμε με ένα πηρούνι ή σύρμα (φουέ) μέχρι να έχουμε μια σάλτσα κρεμώδη που την προσθέτουμε είτε στο ταψί είτε στο πιάτο μας.

                    Τι πρέπει να γνωρίζω
                    Εάν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε και ένα καρότο σε ροδέλες ή χοντροτριμμένο.

                    Tante Kiki
                    0 Comments

                    Muffins με κολοκύθα και σοκολάτα

                    Νοεμβρίου 25, 2024
                    to Read (
                    Words)
                    Muffins με κολοκύθα και σοκολάτα

                    Η εποχή της κολοκύθας συνεχίζεται κι αυτά τα muffins είναι, θα έλεγα, η επιτομή της φθινοπωρινής νοστιμιάς για μικρούς και μεγάλους. Για τους μικρούς είναι ιδανικά για το διάλειμμα στο σχολείο και, η αλήθεια είναι ότι τα λατρεύουν. Για τους μεγάλους, πάλι, αποτελούν από τα πιο νόστιμα συνοδευτικά για τον καφέ ή το τσάι.

                    Muffins με κολοκύθα και σοκολάτα

                    Από τη μια, ελαφριά, αφράτα, αρωματικά, γλυκά τόσο όσο πρέπει και με σταγόνες σοκολάτας που σκάνε στο στόμα για έξτρα απόλαυση. Από την άλλη, εύκολα και καθόλου χρονοβόρα στο να ετοιμαστούν και να ψηθούν τόσο που και ένα εφηβάκι μπορεί να τα ετοιμάσει για το πάρτυ του.

                    Muffins με κολοκύθα και σοκολάτα

                    Η μόνη τους απαίτηση, μια μικρή προσοχή στην υγρασία που θα έχει ο πουρές / πολτός κολοκύθας που μπορεί να απαιτήσει μια μικρή διαφοροποίηση ελαχίστων γραμμαρίων στην φαρίνα. Κατά τα άλλα, γίνονται απλά... τέλεια! 

                    Muffins με κολοκύθα και σοκολάτα

                    Muffins με κολοκύθα και σοκολάτα
                               
                             Muffins με κολοκύθα και σοκολάτα
                           Print Friendly and PDF
                    Περιγραφή: Αφράτα, κολοκυθοσοκολατένια muffins
                    Μερίδες: 12 muffins
                      • 220-250 γρ. φαρίνα που φουσκώνει
                      • 1/2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
                      • 340 γρ. πουρές κολοκύθα
                      • 2 αυγά μεγάλα (L)
                      • 60 ml γάλα
                      • 100 γρ. άσπρη ζάχαρη
                      • 100 γρ. καστανή ζάχαρη
                      • 120 ml αραβοσιτέλαιο
                      • 1 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού
                      • 1.5 κ.γλ. κανέλα
                      • 1/2 κ.γλ. γαρίφαλο
                      • 1/4 κ.γλ. τζίντζερ
                      • 1/4 κ.γλ. αλάτι
                      • 100 γρ. σταγόνες σοκολάτας
                          
                          ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
                          1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα.
                          2. Σε ένα μπολ, βάζουμε τα αυγά με τις δύο ζάχαρες και τα ανακατεύουμε καλά με μίξερ χειρός ή με τον αυγοδάρτη (φουέ) μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. 
                          3. Προσθέτουμε τον πουρέ κολοκύθας, τα αρωματικά (κανέλα, γαρίφαλο, τζίντζερ, ξύσμα), το αραβοσιτέλαιο (κι αν βάλουμε λιωμένο βούτυρο) και το αλάτι ανακατεύοντας συνεχώς.
                          4. Αναμιγνύουμε στην φαρίνα το μπέικιν και τις σταγόνες σοκολάτας και ανακατεύουμε.
                          5. Τέλος, προσθέτουμε στο μείγμα με τα υπόλοιπα υλικά την φαρίνα (με τις σταγόνες και το μπέικιν) και το γάλα εναλλάξ σε δύο δόσεις, ανακατεύοντας με μια μαρίζ ή με ξύλινη κουτάλα.
                          6. Μοιράζουμε το μείγμα σε φόρμα για muffins και ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 20-25 λεπτά.
                          7. Μετά τα 25 λεπτά, δοκιμάζουμε τα muffins μπήγοντας ένα ξυλάκι για σουβλάκια ή ένα μαχαιράκι και εάν αυτό είναι καθαρό όταν το βγάλουμε τότε είναι έτοιμα.
                          8. Σβήνουμε τον φούρνο και ξεφουρνίζουμε.
                          9. Αφήνουμε να κρυώσουν για  5-6 λεπτά και βγάζουμε από την φόρμα.
                          10. Διατηρούνται σε αεροστεγές μπολ / βάζο σε δροσερό μέρος για 1 εβδομάδα, περίπου.
                          11. Φυσικά, μπορούν να μπουν σε σακούλα κατάψυξης και να διατηρηθούν για περισσότερες ημέρες στην κατάψυξη.
                           
                          Μερικά Μυστικά
                          1. Εάν ο πουρές της κολοκύθας έχει υγρά, πιθανόν να χρειαστεί ελάχιστο περισσότερο αλεύρι.
                          2. Προαιρετικά μπορούμε να αντικαταστήσουμε το αραβοσιτέλαιο με 90 γρ. βούτυρο λιωμένο σε θερμοκρασία δωματίου και 30 ml αραβοσιτέλαιο.
                          3. Επίσης, μπορούμε να προσθέσουμε 2-3 κ.σ. ψιλοκομμένα καρύδια.

                          Muffins με κολοκύθα και σοκολάτα

                          Muffins με κολοκύθα και σοκολάτα
                          Tante Kiki
                          0 Comments

                          Οι παραδοσιακοί λαχανοντολμάδες της γιαγιάς Βασιλικής

                          Νοεμβρίου 18, 2024
                          to Read (
                          Words)

                          Χριστούγεννα και Πρωτοχρονιά χωρίς λαχανοντολμάδες; Γίνεται; Δεν γίνεται!! Τουλάχιστον όχι στο σπίτι της γιαγιάς αλλά ούτε και στο σπίτι της μαμάς! Και μια που οι δυο αγαπημένες γιορτές πλησιάζουν τρέχοντας και πολλοί έχουν ήδη αρχίσει να στολίζουν αποφάσισα κι εγώ να μπω στο πνεύμα της εποχής!
                          Τυπικό, παραδοσιακό και απαραίτητο γιορτινό φαγητό  που έχει, όπως και όλα τα υπόλοιπα, τον συμβολισμό του. Το λάχανο συμβολίζει τα σπάργανα του Χριστού ενώ το ρύζι φέρνει την ευημερία. Όσο για τον κιμά, παλιότερα αυτός ήταν μικρά κομμάτια κρέατος που προερχόταν από τον οικόσιτο χοίρο γι αυτό και το χοιρινό ήταν το βασικό κρέας τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά.


                          Οι λαχανοντολμάδες έχουν πολλές παραλλαγές που σχετίζονται με την περιοχή που φτιάχνονται. Στην Κοζάνη τα γιαπράκια γίνονται με κοκκινοπίπερο και μπούκοβο ενώ αλλού γίνονται με λίγη σάλτσα ντομάτας μέσα. Στην Κεντρική Μακεδονία προσθέτουν στη γέμιση κύμινο και, συνήθως, τους κάνουν χωρίς αυγολέμονο. Χωρίς αυγολέμονο, γίνονται και οι ποντιακοί σαρμάδες μόνον που γίνονται με μαύρο λάχανο. Στην Μικρά Ασία τους έκαναν μακρόστενους και κυλινδρικούς ενώ στην Αλικαρνασσό τριγωνικούς.


                          Όπως και να έχει, είναι ένα φαγητό παραδοσιακό που, μπορεί να το φτιάχνουμε μόλις εμφανιστούν τα λάχανα αλλά σηματοδοτεί τις χειμωνιάτικες γιορτές.
                          Η συνταγή που σας δίνω σήμερα είναι από το οικογενειακό τετράδιο συνταγών της μητέρας μου και της γιαγιάς μου και την φτιάχνουμε από τότε που θυμάμαι το εαυτό μου ακριβώς έτσι... χωρίς καμιά αλλαγή!!


                          Είναι μια συνταγή που λάτρευε και λατρεύει όλη η οικογένεια, που δεν την αμφισβήτησε κανείς, που εξαφανίζεται ως δια μαγείας μόλις παρουσιαστεί στην πιατέλα, στο οικογενειακό τραπέζι. Είναι ένα πιάτο που, ποτέ, δεν έλειψε από το γιορτινό τραπέζι των Χριστουγέννων και Πρωτοχρονιάς αλλά και του Αγ. Ιωάννου που γιορτάζουμε.


                          Βέβαια, τα λέω όλα αυτά και δεν γνωρίζω αν εσύ που θα διαβάζεις σε λίγο αυτή τη συνταγή έχει κάνει κάποια φορά λαχανοντολμάδες κι αυτό το λέω γιατί οφείλω να σου πω (αν και πιστεύω ότι το γνωρίζεις από τη μαμά σου) ότι είναι ένα υπέροχο φαγητό αλλά ελαφρώς χρονοβόρο. Είναι σημαντικό να το γνωρίζεις γιατί δεν πρέπει να βιαστείς όταν θα τους τυλίγεις έτσι ώστε να μην σκιστεί το λαχανόφυλλο και να τους τυλίξεις όμορφα!


                          Και μια τελευταία συμβουλή! Όταν τους μαγειρέψεις και μετά μη βιαστείς να τους βγάλεις από την κατσαρόλα! Άσε πρώτα να "κρυώσουν" για να μπορέσεις να τους βγάλεις από την κατσαρόλα χωρίς να διαλυθούν! 
                          Αξίζει να τους δοκιμάσεις έτσι όπως τους έφτιαχνε η αγαπημένη μου γιαγιά Βασιλική! Καλή επιτυχία, λοιπόν, και καλή απόλαυση! 


                          Οι παραδοσιακοί λαχανοντολμάδες της γιαγιάς Βασιλικής
                                     
                                  Print Friendly and PDF
                          Περιγραφή : Ένα φαγητό παραδοσιακό που, αν και χρονοβόρο, είναι ιδιαίτερα νόστιμο
                          Μερίδες: 30-35
                          ΥΛΙΚΑ
                            • 1 μεγάλο λευκό λάχανο

                            Για τη γέμιση
                            • 600 γρ. κιμά ανάμεικτο (μοσχαρίσιο & χοιρινό)
                            • 250 γρ. ρύζι Καρολίνα
                            • 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
                            • 1 μικρό πράσο ψιλοκομμένο
                            • 1 μέτριο καρότο ψιλοτριμμένο
                            • 4 κ.σ. μαϊντανό
                            • 3 κ.σ. άνηθο
                            • 250 γρ. ελαιόλαδο
                            • 1/3 κ.γλ. μπαχάρι
                            • 1/3 κ.γλ. κύμινο 
                            • Αλάτι & Πιπέρι

                            Για το αυγολέμονο
                            • 2 μεγάλα αυγά
                            • 1 κ.σ. κοφτή κόρν φλάουρ
                            • Χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι
                                
                                ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
                                Ετοιμάζουμε τη γέμιση
                                1. Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε τα 150 γρ. ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί βάζουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε για 2 λεπτά περίπου.
                                2. Ύστερα, προσθέτουμε το καρότο, το πράσο, τα κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 1-2 λεπτά. 
                                3. Αποσύρουμε από την εστία, προσθέτουμε τον μαϊντανό και τον άνιθο και ανακατεύουμε το μείγμα.
                                4. Αφήνουμε το μείγμα αυτό να κρυώσει, προσθέτουμε και το ρύζι και ανακατεύουμε. Η γέμισή μας είναι έτοιμη.

                                Ετοιμάζουμε το λάχανο
                                1. Εάν το λάχανο είναι μετρίου μεγέθους, κόβουμε το σκληρό κοτσάνι περιμετρικά και βαθιά και βγάζουμε 2-3 από τα εξωτερικά φύλλα του, χωρίς όμως να τα πετάξουμε γιατί θα τα βάλουμε σε μικρή κατσαρόλα με λίγο νερό και θα τα ζεματίσουμε για 5-6 λεπτά.
                                2. Βάζουμε σε κατσαρόλα μεγάλη με κρύο νερό και λίγο αλάτι, το λάχανο με το άνοιγμα που δημιουργήθηκε όταν κόψαμε το κοτσάνι προς τα κάτω για να το ζεματίσουμε.
                                3. Αφήνουμε το λάχανο να σιγοβράσει για 10 - 12 λεπτά, ελέγχοντας εάν έχει μαλακώσει, βυθίζοντας ένα μαχαίρι στα φύλλα που πρέπει να τα τρυπά χωρίς δυσκολία.
                                4. Εάν είναι μεγάλο και δεν θέλουμε να κάνουμε πολλούς λαχανοντολμάδες, τότε αφαιρούμε προσεκτικά φύλλα και τα βάζουμε να ζεματιστούν.
                                5. Βγάζουμε προσεκτικά (για να μην σκιστούν) το λάχανο από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα.
                                6. Αφήνουμε να κρυώσει για 10-15 λεπτά και αρχίζουμε να αφαιρούμε τα φύλλα του λάχανου.
                                7. Τα τοποθετούμε σε πιάτο και αρχίζουμε να τυλίγουμε τους λαχανοντολμάδες.
                                8. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και μερικά από τα ξεχωριστά βρασμένα φύλλα του λάχανου. (Η γιαγιά έβαζε, επίσης, όσα ήταν σκισμένα και δεν μπορούσαν να τυλιχτούν).
                                9. Επάνω, τοποθετούμε κυκλικά τους λαχανοντολμάδες σε σειρές μέχρι να τελειώσουν.
                                10. Από πάνω βάζουμε πάλι 2-3 φύλλα λάχανου και προσθέτουμε στην κατσαρόλα κρύο νερό τόσο όσο να τους καλύπτει και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. 
                                11. Βάζουμε επάνω τους και ένα πιάτο ανάποδα για να τους πιέζει και να μην μετακινούνται καθώς μαγειρεύονται.
                                12. Βράζουμε για 30-40 λεπτά, σε μέτρια φωτιά και πριν αποσύρουμε από τη φωτιά δοκιμάζουμε έναν λαχανοντολμά για να είμαστε σίγουροι ότι έχουν βράσει.

                                Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο
                                1. Αφαιρούμε από την κατσαρόλα 1.5 φλ. τσαγιού (περίπου) ζωμό.
                                2. Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά με το κορν φλάουρ μέχρι να έχουμε ένα λείο, αφράτο μείγμα.
                                3. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε το μείγμα.
                                4. Τέλος προσθέτουμε τον ζωμό και ανακατεύουμε καλά.
                                5. Αδειάζουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και ανακινούμε καλά για να πάει παντού.
                                6. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 3-4 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρώς.
                                7. Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 20 λεπτά (για να μπορούμε να βγάλουμε εύκολα τους λαχανοντολμάδες) και σερβίρουμε με λίγο φρέσκο ελαιόλαδο.

                                Και μια λεπτομέρεια σημαντική...
                                * Προσωπικά, αφού αφαιρέσω το κοτσάνι και 2-3 από τα εξωτερικά του φύλλα που, συνήθως, είναι ταλαιπωρημένα το βάζω κάτω από τη βρύση με το άνοιγμα που ήταν το κοτσάνι προς τα κάτω και το πλένω με λίγο τρεχούμενο νερό.


                                Κι αν θέλετε λίγο διαφορετικούς λαχανοντολμάδες, δείτε και τις συνταγές για τους 
                                • δίχρωμους με κιμά, καπνιστό μπέικον και μεθυσμένο αυγολέμονο :  ΕΔΩ  
                                • αυτούς με κιμά μπολονέζ : ΕΔΩ  και
                                • για τους νηστίσιμους / vegeterian λαχανοντολμάδες : ΕΔΩ
                                Tante Kiki
                                0 Comments
                                Εγγραφή σε: Αναρτήσεις (Atom)
                                No