27 Αυγούστου : η γιορτή του Αγ.Φανουρίου και οι Φανουρόπιτες


27 Αυγούστου : η γιορτή του Αγ.Φανουρίου και οι Φανουρόπιτες

27 Αυγούστου, η γιορτή του Αγ. Φανουρίου σηματοδοτεί το τέλος του καλοκαιριού και είναι μια γιορτή που το χαρακτηριστικό της είναι η πίτα του εν λόγω Αγίου, η Φανουρόπιτα. 

27 Αυγούστου : η γιορτή του Αγ.Φανουρίου και οι Φανουρόπιτες

Μια πίτα πάντα νηστίσιμη, εύκολη, που δεν χρειάζεται απαραίτητα μίξερ και που μπορεί να γίνει σε διάφορες παραλλαγές αλλά πάντα με 7, 9 ή 11 υλικά. Στις φανουρόπιτες που έχω φτιάξει μέχρι τώρα, εκτός από αυτές με τα 7 ή τα 9 υλικά, θα βρείτε φανουρόπιτα με ταχίνι, με αλεύρι ολικής άλεσης και cranberries, με φρουκτόζη και σοκολάτα, όλες κέικ αφράτα που δεν "διαλύονται-τρίβονται" και είναι θεϊκά νόστιμες τόσο που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σαν απλά cakes χωρίς κανένα δισταγμό.

27 Αυγούστου : η γιορτή του Αγ.Φανουρίου και οι Φανουρόπιτες

Μπορείτε να βρείτε τις συνταγές για όλες τις Φανουρόπιτες στους παρακάτω συνδέσμους...

1- Φανουρόπιτα με 7 υλικά

2- Φανουρόπιτα με 9 υλικά

3- Φανουρόπιτα με ταχίνι και 9 υλικά

4- Φανουρόπιτα εναλλακτική με σοκολάτα και φρουκτόζη

5- Φανουρόπιτα με αλεύρι ολικής άλεσης και cranberries

6- Φανουρόπιτα με χαρουπάλευρο

27 Αυγούστου : η γιορτή του Αγ.Φανουρίου και οι Φανουρόπιτες

27 Αυγούστου : η γιορτή του Αγ.Φανουρίου και οι Φανουρόπιτες

Tante Kiki
0 Comments

Κροκέτες πατάτας με τυριά και αμύγδαλα, χωρίς πανάρισμα


Κροκέτες πατάτας με τυριά και αμύγδαλα, χωρίς πανάρισμα

Αγαπημένες μιας άλλης, παλιότερης εποχής οι πατατοκροκέτες στόλιζαν επίσημα, φιλικά ή οικογενειακά τραπέζια είτε σαν χρυσόξανθα μεζεδάκια είτε σαν συνοδευτικά κρέατος ακόμα και ψαριού. Τραγανές απ' έξω και αφράτες από μέσα, αλλά πάντα παναρισμένες. Στο δικό μας σπιτικό η συνταγή ήταν του αγαπημένου Ν.Τσελεμεντέ και κάποιες φορές έμπαιναν στο παιχνίδι και παραλλαγές που αντάλλασσαν η μαμά, η γιαγιά, οι θείες και οι φίλες. Ως εκεί!

Κροκέτες πατάτας με τυριά και αμύγδαλα, χωρίς πανάρισμα

Τα χρόνια πέρασαν και οι πατατοκροκέτες έμειναν στην άκρη παραμελημένες (όπως και πολλές άλλες πεντανόστιμες λιχουδιές) γιατί η μόδα άλλαξε, οι γεύσεις εξελίχθηκαν, η εμφάνιση και οι γαστρονομικές καινοτομίες άλλα ζητούσαν. Τί κρίμα, δεν τους άξιζε τέτοια τύχη!

Κροκέτες πατάτας με τυριά και αμύγδαλα, χωρίς πανάρισμα

Και ήρθε η φετινή "Παναγιά" και μετά από πολύ καιρό η οικογένεια (όλοι εμβολιασμένοι πια) θα έτρωγε όπως παλιά, τον καλό εκείνο τον καιρό που δεν υπήρχε η πανδημία. Και μαζί με τις μνήμες και τις αναμνήσεις, μαζί με το ψάξιμο σε συνταγές για το πολυπόθητο οικογενειακό τραπέζι "έσκασαν μύτη" και οι πατατοκροκέτες. Φυσικά μόνον με τυριά (γιατί κάποιοι δεν θέλουν τα αλλαντικά) και βέβαια χωρίς μοσχοκάρυδο (γιατί κι αυτό κάποιοι δεν το συμπαθούν) αλλά και χωρίς κρεμμύδι, μαϊντανό ή άνιθο (γιατί κι εδώ υπάρχει θέμα... αρνητών)!!! Δηλαδή πατατοκροκέτες χωρίς καμιά ιδιαίτερη πινελιά; Μα, φυσικά, και όχι! Με τυριά και ψημένα, αλμυρά αμύγδαλα μαζί με την καφετιά τους φλούδα που θα τους δώσει έναν ιδιαίτερο γευστικό χαρακτήρα. 

Κροκέτες πατάτας με τυριά και αμύγδαλα, χωρίς πανάρισμα

Κι από την άλλη, ας δούμε τί θα γίνει αν δεν τις πανάρουμε; Μπορούμε να τις πανάρουμε, δεν είναι ότι δεν μπορούμε αλλά γιατί αφού κι έτσι, μόνον με αλεύρι, γίνονται εξίσου τραγανές απ΄έξω με αφράτη σάρκα που λιώνει στο στόμα και κάνει τον ουρανίσκο να χορεύει από χαρά; Και επιπλέον... είναι λίγο πιο ελαφρές!

Κροκέτες πατάτας με τυριά και αμύγδαλα, χωρίς πανάρισμα

Έτσι κι έγινε! Οι κροκέτες στόλισαν μετά από αρκετά χρόνια το οικογενειακό τραπέζι σαν μεζεδάκια, μικροί και μεγάλοι ξετρελάθηκαν και τις εξαφάνισαν σε χρόνο ρεκόρ και για μια ακόμα φορά συνειδητοποιήσαμε την αξία των παλιών και διαχρονικών συνταγών προσαρμοσμένες στο γευστικό παρόν.

Κροκέτες πατάτας με τυριά και αμύγδαλα, χωρίς πανάρισμα

Κροκέτες πατάτας με τυριά και αμύγδαλα, χωρίς πανάρισμα
Κροκέτες πατάτας με τυριά και αμύγδαλα, χωρίς πανάρισμα
Print Friendly and PDF

Περιγραφή: Μακρόστενες, μικρές, χρυσαφένιες, απανάριστες κροκετομπουκιές με απίθανη ξηροκαρπένια γεύση.
Μερίδες: 25-30 κροκέτες

ΥΛΙΚΑ
    • 1 φάκελο νιφάδες πουρέ 125 γρ.
    • 500 γρ. γάλα ζεστό
    • 100 γρ. ρεγκάτο τριμμένο
    • 100 γρ. πεκορίνο τριμμένο
    • 100 γρ. φέτα τριμμένη
    • 70 γρ. αμύγδαλα (με την φλούδα), ψημένα, αλατισμένα, ψιλοτριμμένα
    • 1 αυγό
    • πιπέρι - αλάτι
        
        ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
        1. Αναμιγνύουμε τις νιφάδες πατάτας με το ζεστό γάλα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα σφιχτό μείγμα πατάτας.
        2. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
        3. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και προσθέτουμε τα τυριά, πιπέρι και λίγο αλάτι και τα αμύγδαλα.
        4. Ζυμώνουμε λίγο, δοκιμάζουμε για να είμαστε σίγουροι ότι είναι εντάξει στο αλάτι και προσθέτουμε το αυγό.
        5. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα ομογενοποιημένο μείγμα.
        6. Σε ένα ταψί βάζουμε ένα αλουμινόχαρτο ή ένα φύλλο αντικολλητικό χαρτί και το πασπαλίζουμε με αλεύρι (με γλουτένη ή χωρίς).
        7. Βάζουμε το μείγμα σε ένα κορνέ (προαιρετικά ή πλάθουμε στο χέρι μικρές κροκέτες μακρόστενες ή στρογγυλές) με μεγάλο στόμιο (οδοντωτό ή απλό) και βγάζουμε μικρές κροκέτες μήκους 5-6 εκατοστών.
        8. Τις πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και τις βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να τις ψήσουμε ή να τις τηγανίσουμε .
        9. Τηγανίζουμε ή ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς, σε αντιστάσεις και αέρα (χωρίς να τις γυρίσουμε) μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσόξανθο χρώμα.
        10. Μόλις τις βγάλουμε από το τηγάνι, τις τοποθετούμε επάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να φύγει το περιττό λάδι και μετά τις σερβίρουμε.
        ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ - TIPS
        1. Αν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε νιφάδες πουρέ μπορούμε να βράσουμε 3-4 μεγάλες πατάτες (περίπου 600 γρ. καθαρό βάρος) και αφού τις βράσουμε να τις πολτοποιήσουμε με το πιρούνι ώστε να έχουμε έναν σφιχτό πουρέ (φυσικά δεν προσθέτουμε γάλα).
        2. Αν θέλουμε μπορούμε να πανάρουμε τις κροκέτες, βουτώντας κάθε μία πρώτα σε χτυπημένο αυγό (για όλες θα χρειαστούν 2 αυγά μεγάλα) και μετά σε φρυγανιά)
        3. Μπορούμε επίσης να τις ψήσουμε στο φούρνο (στους 200 βαθμούς Κελσίου) στις αντιστάσεις και αέρα  μέχρι να αποκτήσουν ένα χρυσόξανθο χρώμα.
        4. Εάν θέλουμε οι πατατοκροκέτες να είναι χωρίς γλουτένη, απλά για να τις αλευρώσουμε χρησιμοποιούμε αλεύρι χωρίς γλουτένη.
        5. Εάν τα αμύγδαλα μας φαίνονται πολλά μπορούμε να μειώσουμε την ποσότητά τους.
        6. Προσοχήτο λάδι για το τηγάνισμα πρέπει να έχει υψηλή θερμοκρασία γιατί αλλιώς οι κροκέτες λιώνουν, και αδειάζουν γιατί διαλύεται το μείγμα.
        7. Γι αυτό δεν πρέπει να βάζουμε πολλές κροκέτες μαζί στο κατσαρολάκι ή βαθύ τηγάνι που τις τηγανίζουμε  αλλά σταδιακά (δηλαδή, μια κροκέτα ανά 30 δευτερόλεπτα) για να προλαβαίνουμε να τις βγάζουμε από το λάδι πριν γίνουν πολύ σκούρες και να μην ρίχνουμε την θερμοκρασία του λαδιού.

        Κροκέτες πατάτας με τυριά και αμύγδαλα, χωρίς πανάρισμα

        Tante Kiki
        0 Comments

        Διατροφική μαγιά


        Διατροφική μαγιά

        Και το όνομα αυτής : Διατροφική μαγιά / nutritional yeast / levure nutritionnelle/maltée. Πρόσφατα, σχετικά, ανακάλυψα ένα προϊόν που το ακούω όλο και πιο συχνά, ιδιαίτερα, από όσους είναι vegan και αποφεύγουν το τυρί. Τη μαγιά την γνώριζα, τη διατροφική μαγιά όχι μέχρι που αποφάσισα ότι έπρεπε να την ...συναντήσω για να την γνωρίσω καλύτερα. Να μάθω, τέλος πάντων, τί ακριβώς είναι, γιατί έχει αυτό το συγκεκριμένο όνομα, πού, πότε και γιατί χρησιμοποιείται, αν είναι διατροφικά ωφέλιμη και αν είναι ένα προϊόν που το χρησιμοποιούν μόνον οι χορτοφάγοι ή όχι. Και, κάτι τελευταίο, αλλά πολύ σημαντικό τι γεύση έχει και προσθέτει στο φαγητό. Η αλήθεια είναι ότι είχα δει ότι την χρησιμοποιούν αντί για τυρί π.χ. σε φαγητά γκρατιναρισμένα αλλά και σε σούπες βελουτέ π.χ. σε πατατόσουπα. Κι έτσι, έψαξα, βρήκα, έμαθα και χρησιμοποίησα διατροφική μαγιά γιατί αν δεν έχεις την δική σου προσωπική εμπειρία ό,τι κι αν πεις ή γράψεις είναι απλά... θεωρία!!

        Αν κι εσύ έχεις τις ίδιες απορίες με μένα δεν έχεις παρά να συνεχίσεις να διαβάζεις για να τις λύσεις και μετά να αποφασίσεις αν θέλεις να χρησιμοποιήσεις αυτό το προϊόν.

        Η πρώτη μας "γνωριμία" και η εμπειρία μου.                                        

        Ακούγοντας όλο και πιο συχνά τη διατροφική μαγιά αποφάσισα κάποια στιγμή να την δοκιμάσω. Έτσι κι αλλιώς, ένας νηστήσιμος / vegan μουσακάς μου έκλεινε από καιρό το μάτι προκαλώντας με συνεχώς. Η αλήθεια είναι, ότι είμαι από κείνους του τύπους που μπορείς άνετα να με αποκαλέσεις "τυροφάγο". Αγαπώ τα τυριά, κάθε είδος τυριού... άσπρο, κίτρινο, σκληρό, μαλακό, κρέμα, κλασσικό ή πιο σύγχρονο. Η ιδέα, λοιπόν, να φτιάξω έναν μουσακά που δεν θα έχει τριμμένο τυρί μέσα δεν μου ακούγονταν καθόλου δελεαστική. Από την άλλη δεν ήθελα με τίποτα να χρησιμοποιήσω κάποιο νηστήσιμο τυρί γιατί δεν ανήκει στις γευστικές μου προτιμήσεις και γιατί, συνήθως, γίνονται από γάλα σόγιας (εγώ και η σόγια βαδίζουμε σε τελείως χωριστά μονοπάτια). 'Ετσι, κατέληξα στη διατροφική μαγιά  (που βλέπεις στην παραπάνω φωτογραφία), η οποία είναι σε νιφάδες με γεύση που θυμίζει ψημένο καρύδι ανακατεμένο με παρμεζάνα, εμπλουτισμένη με Β12 και Β6 και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σάλτσες, σούπες, ζυμαρικά, δημητριακά και smoothies. Προσωπικά, πασπάλισα με αυτή τα λαχανικά και την πρόσθεσα στον πουρέ, μέσα και στην επιφάνεια του φαγητού. Ειλικρινά δεν το μετάνιωσα! Πρόσθεσε στοv vegan μουσακά μια μοναδική γεύση που τον απογείωσε και δεν μου έλειψε καθόλου (απίστευτο!) το τυρί. Αλλά και στον πουρέ πατάτας χάρισε ένα πιο "κρεμώδες σώμα"! Μετά από το πιάτο αυτό, την ξαναχρησιμοποίησα για να πασπαλίσω μακαρόνια με κιμά μανιταριών αλλά και μια πολυσαλάτα (και τις δύο φορές αντί για το αγαπημένο μου πεκορίνο). Εεεε λοιπόν, και στα δύο πιάτα χάρισε μια μοναδική νοστιμιά!

        Συμπέρασμα : η εμπειρία ήταν άριστη! Η διατροφική μαγιά θα χρησιμοποιηθεί ξανά και ξανά!

        Τί είναι η διατροφική μαγιά;

        Η διατροφική μαγιά που στα γαλλικά την αποκαλούν και "χρυσή πούδρα" είναι ένα προϊόν φυσικής ζύμωσης και είναι η ίδια μαγιά μ' αυτή που υπάρχει στην μπύρα καθώς και αυτή που χρησιμοποιούμε για να κάνουμε ψωμί ή τσουρέκι αλλά η επεξεργασία της είναι διαφορετική και με κάποιον τρόπο "απενεργοποιημένη". Τί σημαίνει αυτό; Ότι αν την χρησιμοποιήσουμε για να φτιάξουμε ψωμί αυτό δεν θα φουσκώσει. Ας δούμε ακριβώς τη διαδικασία με την οποία φτιάχνεται.

        Προέρχεται από τη φυσική ζύμωση των σακχαρομυκήτων Saccharomyces cerevisiae σε ένα μέσο που είναι πλούσιο σε σάκχαρα, όπως η μελάσα ή το παντζάρι ή σε μικρά μανιτάρια όπου "ταΐζεται" με ζάχαρη. Στη συνέχεια θερμαίνεται για να απενεργοποιηθεί, πλένεται, παστεριώνεται, στεγνώνει θρυμματίζεται και συσκευάζεται. Τα κύτταρα στη ζύμη απενεργοποιούνται κατά τη διάρκεια της παρασκευής και της επεξεργασίας της οπότε δεν είναι ζωντανά στο τελικό προϊόν. Φυσικά, τις περισσότερες φορές εμπλουτίζεται με περισσότερες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία για να έχει ακόμα μεγαλύτερη διατροφική αξία (απαραίτητη στους vegan) και όχι μόνον γεύση.

        Ποιοι την χρησιμοποιούν;

        Χρησιμοποιείται κυρίως από vegeterians και vegans για την τυρένια, αλμυρή γεύση της μια και δεν χρησιμοποιούν τυριά αλλά και από οποιονδήποτε θέλει να κάνει ένα νηστήσιμο φαγητό που, κανονικά, περιέχει τυρί αλλά θέλει να αποφύγει τα φυτικά τυριά. Επίσης, την χρησιμοποιούν όσοι έχουν δυσανεξία στην λακτόζη και αποφεύγουν τα τυριά. Τέλος, απευθύνεται σε όσους θέλουν να επωφεληθούν από τα διατροφικά της οφέλη ή σε όσους λατρεύουν αυτή την ιδιαίτερη τυρο-ξηροκαρπένια γεύση της που αγγίζει τα όρια του umami. 

        Διατροφική μαγιά

        Ποια είναι η διατροφική της αξία και τα οφέλη της;

        Η διατροφική μαγιά περιέχει πλήρη πρωτεΐνη, δηλαδή εμπεριέχει και τα εννέα αμινοξέα που είναι απαραίτητα για την υγεία μας, φυτικές ίνες, βιταμίνη Β1, Β2, B5, Β6 και Β12, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη και νιασίνη. Είναι πλούσια σε ιχνοστοιχεία όπως ψευδάργυρο, σελήνιο, μαγγάνιο, ασβέστιο, σίδηρο, κάλλιο και μολυβδαίνιο ενώ, ταυτόχρονα, είναι μικρή περιεκτικότητα σε λίπος και λίγες θερμίδες. Επιπλέον, λόγω του χαμηλού γλυκαιμικού της δείκτη, συμβάλλει στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Συμβάλλει στην υγεία του νευρικού συστήματος και καταπολεμά την αυπνία. Φυσικά, βοηθά το δέρμα, τα μαλλιά και τα νύχια. Τέλος, καταπολεμά τα φουσκώματα γιατί ενισχύει την χλωρίδα του εντέρου. Με άλλα λόγια, η διατροφική μαγιά είναι ένα διατροφικό συμπλήρωμα. Σύμφωνα με έρευνες η διατροφική μαγιά υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα αλλά για να υπάρχουν όλα τα ευεργετικά στοιχεία για τον οργανισμό καλό είναι να μην μαγειρεύεται.

        Ποιοι πρέπει να την αποφεύγουν;

        Τα άτομα που υποφέρουν από φλεγμονώδεις εντερικές παθήσεις, γλαύκωμα, υπέρταση, ουρική αρθρίτιδα και αλλεργία στην μαγιά της μπύρας.

        Πού υπάρχει;

        Πλέον, υπάρχει σε όλα, σχεδόν, τα μεγάλα σούπερ μάρκετ, σε ντελικατέσεν και σε καταστήματα ειδών υγιεινής διατροφής.

        Και η συνταγή του νηστήσιμου / vegan μουσακά με διατροφική μαγιά που θα βρείτε στο Tante Kiki...

        Διατροφική μαγιά

        Πηγή: ΕΔΩ & ΕΔΩ
        Tante Kiki
        0 Comments
        No