Πατατοτυρόπιτα χωρίς φύλλο... Μια πίτα μα τί ...πίτα;


Μια πίτα που τα έχει όλα... "ένα πιάτο καταπληκτικό!" Πατάτες βρασμένες, τυριά, ζαμπόν, γιαούρτι και αυγά. Μια πίτα ελαφριά, χωρίς φύλλο που τον τελευταίο καιρό έχουν κερδίσει τη συμπάθειά μου.
Αλήθεια... εσύ που βλέπεις αυτή την πίτα μπορείς να καταλάβεις τί εποχή έχουμε; Νομίζω πως όχι! Είναι κι αυτό ένα από τα μεγάλα της ατού! Ακόμα μια πίτα που δεν έχει εποχή, που είναι ευπρόσδεκτη χειμώνα ή καλοκαίρι, άνοιξη ή φθινόπωρο! Όλα μα όλα τα συστατικά της φωνάζουν... νόστιμη, λαχταριστή, καλοδεχούμενη!!
Είναι κάτι μέρες που δεν ξέρεις τί να φας ή τί να μαγειρέψεις για τους αγαπημένους σου! Κι άλλες πάλι που ό,τι και να σκεφτείς να μαγειρέψεις δεν... αλλά δεν... σου λέω!! Είμαι σχεδόν σίγουρη ότι το έχεις ζήσει κι αυτό! Δεν μπορεί να το έχω περάσει μόνον εγώ!!! Και κάτι άλλες που επειδή δεν μπορείς να αποφασίσεις τί να φτιάξεις για το μεσημέρι... οι ώρες περνούν κι εσύ μένεις έτσι και καταλήγεις σε ένα ...σάντουιτς που, εδώ που τα λέμε, άσχημο δεν είναι (ιδιαίτερα αν είναι σπιτικό) αλλά πάλι αν έχεις ...απογόνους και καλομαθημένο έτερον ήμισυ... δεν είναι και ό,τι καλύτερο! 
Εκείνες τις μέρες, είναι που χρειάζεται να έχεις λίγο ζαμπόν και λίγο τυρί στο ψυγείο γιατί, εδώ που τα λέμε, πατάτες, αυγά και γιαούρτι συνήθως υπάρχουν σε όλα τα ψυγεία, καθημερινά! Κι αν βέβαια δεν έχεις ζαμπόν κι έχεις μπέικον ή κάποιο άλλο... κρεατικό-περίσσευμα... το ίδιο κάνει... μην πτοείσαι καθόλου αλλά βάλτο κι αυτό στο μείγμα! Ένα γρήγορο ανακάτεμα όλα μαζί και... σου το εγγυώμαι! Το αποτέλεσμα μετά το ψήσιμο, τα ευκόλως εννοούμενα παραλείπονται, θα σε ανταμείψει κι οι υπόλοιποι της "παρέας" θα σου δώσουν συγχαρητήρια και θα σε χρίσουν "Θεά της κουζίνας"!!! Κι αν θέλεις λίγο πιο πικάντικη ή πιο δυνατή γεύση πρόσθεσε και μερικές από τις λιαστές ντομάτες που σου βρίσκονται σ΄εκείνο το βαζάκι που περιμένει στην πόρτα του ψυγείου!!!
Άντε... ακόμα κάθεσαι;; Γρήγορα στην κουζίνα...
ΥΛΙΚΑ για ένα ταψάκι 25x25 εκ.
200 γρ. πατάτες βρασμένες και πολτοποιημένες με το πιρούνι
120 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
200 γρ. φέτα θρυμματισμένη
3-4 φέτες ζαμπόν ψιλοκομμένες
2 αυγά μεγάλα
1 γιαούρτι (200 γρ.) στραγγιστό
200 ml γάλα
1 πρέζα σόδα φαγητού (σκόνη)
50-60 γρ. φαρίνα που φουσκώνει μόνη της
Αλάτι & Πιπέρι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, σε αντιστάσεις πάνω-κάτω και αέρα ταυτόχρονα.
Βάζουμε τις πατάτες, το κεφαλοτύρι, τη φέτα, το ζαμπόν και το γιαούρτι και τα ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.
Προσθέτουμε το γάλα, τη σόδα και τα δύο αυγά. 
Ανακατεύουμε και πάλι καλά, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι.
Τέλος, προσθέτουμε τα 50 γρ. της φαρίνας και ανακατεύουμε καλά το μείγμα.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, βάζουμε στο ταψί και ψήνουμε για 30-35 λεπτά ή μέχρι να δούμε την επιφάνεια να αποκτά ένα ωραίο καστανό χρώμα.
Tante Kiki
39 Comments

Οι πρώτες μας γλυκές βάφλες!!


Καλημέρα και καλή εβδομάδα! Μια γλυκιά αρχή της εβδομάδας, μιας εβδομάδας που ξεκίνησε ηλιόλουστη και που περιλαμβάνει και τη μεγάλη εθνική μας γιορτή.
Μια γλυκιά αρχή, αφιερωμένη στις Δήμητρες και τους Δημήτρηδες που γιορτάζουν σήμερα! ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ σε όλες και όλους! Και του χρόνου με υγεία!!! 
Βάφλες! Αχ αυτές οι βάφλες! Τις θέλαμε... τις θέλαμε πολύ! Το λέγαμε, το ξαναλέγαμε αλλά αυτή η θεία μας το ...αμελούσε! Πότε το ένα, πότε το άλλο... βαφλιέρα στο σπίτι δεν βλέπαμε να καταφθάνει! Κι όλο γκρινιάζαμε... θέλουμε βάφλες, βάφλες σπιτικές γιατί αυτές στο σούπερ μάρκετ είναι ...μπλιαααχχχχ!!! 
Tante Kiki
32 Comments

Νιόκι φούρνου με μια ιδιαίτερη κόκκινη σάλτσα


Καλή σας μέρα! Λατρεύω την ιταλική κουζίνα! Διαθέτει απίστευτες νοστιμιές! Μοναδικά πιάτα με ζυμαρικά, υπέροχες πίτσες, φοκάτσια και τόσα άλλα! Ανάμεσα στις άλλες λιχουδιές τα νιόκι! Αυτά τα υπέροχα νιόκι πατάτας που, μέχρι στιγμής, τρεις φορές προσπάθησα να τα φτιάξω αλλά και τις τρεις φορές δεν μου έγιναν καλά! Όλα όμως έχουν ένα όριο! Πριν μερικές μέρες τα νιόκι καρφώθηκαν στον μυαλό μου ...ήθελα νιόκι!!!! Αυτές τις μικρές λιχουδιές που ...λιώνουν στο στόμα και σε κάνουν να μην θέλεις να αφήσεις το πιρούνι από το χέρι.
Tante Kiki
18 Comments

Galette με μοτσαρέλα, αχλάδια και μέλι


Καλημέρα!! Μια καλημέρα βροχερή και μουντή από το Λονδίνο που μετακόμισε στη Θεσσαλονίκη ή από τη Θεσσαλονίκη που ταξίδεψε στο Λονδίνο! Όοοοχχιιιιι!! Δεν γκρινιάζω!!! Μου αρέσει ο καιρός έτσι... αν και μερικές στιγμές νιώθω σαν την Πέπα το γουρουνάκι... ξέρετε... εκείνο που βουτούσε στις λασπολακούβες!!!
Πας να περάσεις το δρόμο και σπλάαατςςς!!! Τί να κάνει θα μου πεις και ο οδηγός που βιάζεται να φτάσει στη δουλειά του;; Το μποτιλιάρισμα και την καθυστέρηση να δει ή εσένα που θέλεις να περάσεις στην άλλη πλευρά του δρόμου ενώ βρέχει καταρρακτωδώς;; Όλα καλά... κανένα πρόβλημα... έχεις προνοήσει και φοράς γαλότσες και αδιάβροχο και την ψιλογλιτώνεις! Μπαίνεις στο μάρκετ για τα απαραίτητα και μέχρι να βγεις (μετά από κανένα τέταρτο και όχι μετά από δυό μέρες!) ο χρόνος έχει μπει στο rewind, ο ήλιος έχει ξεπροβάλλει χωρίς να ντρέπεται και η βροχή έχει σχεδόν σταματήσει!
Αυτό θα πει ...μετάλλαξη!!! Βρέχεσαι πρώτα και μετά βγαίνει ο ήλιος για να σε βοηθήσει να στεγνώσεις!! χαχαχα Και τότε πέφτει η πρώτη "φιλοσοφική" σκέψη!!
Ξέρετε... το ying και το yang των Κινέζων, τα αντίθετα που εναλλάσσονται στη φύση, ο δυισμός των φιλοσόφων ...οι δύο όψεις της ζωής που όμως είναι σε ισορροπία. Αυτά σκέφτεσαι πρωινιάτικα και καταλήγεις ...εξάλλου, γλυκιά και αλμυρή δεν είναι η ζωή;; Θα υπήρχε ευτυχία χωρίς τη δυστυχία και χαρά χωρίς τη λύπη; Κι αν υπήρχε θα την καταλάβαινες έτσι όπως τώρα;;; 
Και ενώ όλες αυτές οι σκέψεις στήνουν χορό στο νου... τα αχλάδια και τα σταφύλια που μόλις αγόρασες αποζητούν τον προορισμό τους στον ...μάταιο τούτο κόσμο! Εεεε, δεν θα βοηθήσεις;; Φυσικά και θα βοηθήσεις; Πώς; 
Μα, με μια καταπληκτική galette ή αλλιώς ανοιχτή πίτα ή τάρτα που γίνεται με βάση τη ζύμη που διάβασες ΕΔΩ και λίγη μοτσαρέλα ή αν θέλεις κάτι ατόφια ελληνικό ένα ωραιότατο κασέρι κατά προτίμηση όχι ιδιαίτερα αλμυρό!
Ιδιαίτερη γεύση ο συνδυασμός τυριού, φρούτου και αμύγδαλου, αγαπημένος που μπορεί να μεταλλαχθεί από ουδέτερο σε καθαρά αλμυρό ή σε καθαρά γλυκό, όπως εδώ με την προσθήκη του μελιού. Σε κάθε μπουκιά όλη η ...σύνθετη νοστιμιά! Για πρωινό, για σνακ, για ελαφρύ βραδινό σε προκαλεί επίμονα να τον δοκιμάσεις για να αποφασίσει αν θα τον αφήσεις να σε σαγηνεύσει ή όχι,γιατί μόνον αδιάφορος δεν μπορεί να μείνει αυτός ο συνδυασμός!
Τη συνταγή στο χέρι, λοιπόν και τρέξε στην κουζίνα γιατί ...ο βροχερός καιρός με τις πρώτες ψύχρες θέλει αναμμένο φούρνο, μοσχοβολιές που πλημμυρίζουν το σπίτι και ανυπομονησία για την πρώτη μπουκιά! :)
ΥΛΙΚΑ
1 δόση ζύμης σαμπλέ, με τη συνταγή που θα βρείτε ΕΔΩ
3-4 αχλάδια κομμένα σε λεπτές φέτες
1 φλ.τσ. ρόγες σταφυλιού (χωρίς κουκούτσι), κομμένες στη μέση
200 γρ. μοτσαρέλα για πίτσα, χοντροτριμμένη (ή κάποιο γλυκό κασέρι)
2 κ.σ. ζάχαρη (καστανή ή άσπρη) για το πασπάλισμα
Μέλι για το σερβίρισμα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Με τον πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη μας σε ένα στρογγυλό φύλλο όχι πολύ λεπτό.
Πασπαλίζουμε τη ζύμη με την τριμμένη μοτσαρέλα, αφήνοντας ένα περιθώριο γύρω στα 6-8 εκατοστά γύρω γύρω για να μπορούμε να την διπλώσουμε προς τα μέσα.
Επάνω στο τυρί, τοποθετούμε σε κύκλο τις φέτες των αχλαδιών και στη μέση μερικούς κύβους από τα αχλάδια και τα σταφύλια.
Διπλώνουμε προς τα μέσα τη ζύμη καλύπτοντας όχι μόνον το τυρί αλλά και την άκρη των αχλαδιών.
Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη.
Βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 25-30 λεπτά ή μέχρι να δούμε ότι έχει ψηθεί η ζύμη κι έχει αποκτήσει ένα ωραίο καστανόξανθο χρώμα και ότι τα σταφύλια και τα αχλάδια έχουν μαλακώσει και καραμελώσει.
Αφήνουμε την galette να κρυώσει λίγο πριν την κόψουμε.
Τη σερβίρουμε περιχυμένη με λίγο μέλι (προαιρετικά) ή σκέτη όπως είναι.
Tante Kiki
27 Comments

Υπέροχη ζύμη σαμπλέ για γλυκές τάρτες


Καλημέρα και καλή εβδομάδα!! 
Ας ξεκινήσουμε την εβδομάδα αυτή με μια συνταγή βάσης. Μια ζύμη σαμπλέ τόσο απαραίτητη για τις γλυκές τάρτες που θέλεις να φτιάξεις κάποιες φορές. 
Tante Kiki
20 Comments

Το Japanese soufflé cotton cheesecake σε ...ελληνικό έδαφος


Η ζωή του κάθε food blogger στρέφεται γύρω από ένα πιάτο! Εντάξει, μην το παίρνετε κυριολεκτικά! Αυτό δεν σημαίνει ότι όλοι εμείς που ασκούμε αυτό το ...σπορ δεν έχουμε κανένα άλλο ενδιαφέρον! Αντιθέτως μάλιστα... έχουμε και πολλά και όχι μόνον ενδιαφέροντα αλλά και υποχρεώσεις και δουλειές! Και τρέχουμε... πολύ συχνά τρέχουμε για να προλάβουμε μαζί με όλα τα άλλα να μαγειρέψουμε και να δοκιμάσουμε και κάποια νέα συνταγή, να την γράψουμε, να την φωτογραφίσουμε και να την ποστάρουμε! Βίτσιο θα μου πείτε αλλά δεν είναι ακριβώς έτσι!
Tante Kiki
23 Comments

Σαλάτα με ψητά λαχανικά και βαλεριάνα


Καλημέρα σας!! Με τις σαλάτες έχω καλή σχέση και το έχω ξαναπεί. Μπορεί να μην είναι τόσο στενή όσο θα έπρεπε κανονικά λόγω οικογενειακής παράδοσης μια και από παιδί δεν θυμάμαι μέρα να στρώσαμε τραπέζι, καθημερινό ή γιορτινό, χωρίς να υπάρχει σαλάτα αλλά πάντως τις σαλάτες τις τιμώ ιδιαίτερα έστω κι αν η παρουσία τους έχει προσαρμοστεί στην σημερινή πραγματικότητα του καθημερινού μου χρόνου ή της έλλειψής του. 
Tante Kiki
19 Comments

To κέικ... "Άνευ"...


Καλημέρα και καλή εβδομάδα!!! :)
Μετά από ένα Σαββατοκύριακο γεμάτο γκρίζα σύννεφα, μπουμπουνητά και πολλή μα πολλή βροχή ξημέρωσε η καινούρια εβδομάδα κι αυτή βροχερή, μουντή, με μια ελαφριά ψύχρα που μας θυμίζει ότι ο Οκτώβρης προχωρά αποφασιστικά! Όχι γκρινιάρα δεν είμαι ...από τη φύση μου αλλά η αλήθεια  είναι αυτή!
Tante Kiki
40 Comments

Φθινοπωρινή ντοματόσουπα με μπισκότα από κεφαλοτύρι


Είναι κάτι μέρες που η σούπα είναι το μόνο που αποζητάς. Ειδικά αυτή την εποχή, με τις πρώτες ψύχρες, όταν σηκώνεσαι το πρωί και βλέπεις έναν μουντό ουρανό, μια βροχή να πλένει συνέχεια δρόμους, στέγες,  αυτοκίνητα και τα δέντρα να υποκλίνονται στο πρωινό βοριά.
Σηκώνεσαι από το κρεβάτι, ακούς τη βροχή, βλέπεις τον ουρανό όπου βαριά, γκρίζα σύννεφα κάνουν τη μέρα νύχτα και το πρωί βράδυ και νιώθεις λίγο άβολα... θέλεις μια ζακέτα, ένα πανωφόρι ή, ακόμα κι ένα τζάκι αναμμένο κι ένα ζεστό καφέ ή τσάι στο χέρι. Τα νιώθεις αυτά κι όμως ντύνεσαι στα γρήγορα και τρέχεις με βιάση προς το αυτοκίνητο.
Tante Kiki
28 Comments

Μικρά σοκολατένια ψωμάκια


Αλεύρι... ένα μαγικό υλικό! Ένα υλικό που ξεκινά από την πιο βασική τροφή του ανθρώπου, το ψωμί και καταλήγει σε ένα σωρό λιχουδιές που πάλι στηρίζονται στο ψωμί και καλύπτουν το βασικό ανθρώπινο ένστικτο για επιβίωση. Ένας από τους πρώτους κρίκους στην αλυσίδα της ζωής που η εξέλιξη παίζει μαζί του και ενώ δεν τον έχει επηρεάσει ουσιαστικά μια και το ψωμί συνεχίζει να κρατά τον ρόλο του στην ανθρώπινη καθημερινότητα ταυτόχρονα τον έχει εξελίξει έτσι που ένα πλήθος μικρά, μεγάλα και μεγαλύτερα "ψωμάκια", γλυκά και αλμυρά, περισσότερο ή λιγότερο αφράτα, άσπρα, μαύρα και κίτρινα έχουν κάνει την εμφάνισή τους. 
Tante Kiki
26 Comments

"Γλυκός Οκτώβρης" ή αλλιώς σιμιγδαλένιος χαλβάς μήλου


Φθινόπωρο και τα παιχνίδια στην παιδική χαρά άρχισαν να λιγοστεύουν μια και η βροχή παραμονεύει κάθε λίγο και λιγάκι. Ο πιστός φθινοπωρινός φίλος η ομπρέλα δίνει κι αυτή τη δική της πινελιά κάτω από τον γκρίζο ουρανό! Όχι δεν παραπονιέμαι... εδώ και 4 μέρες ο ήλιος και τα σύννεφα παίζουν κρυφτό αλλά σταγόνα... ούτε μία! Από αύριο λέει η τηλεόραση... άντε πάλι!!! 
Φθινόπωρο και η δροσιά κάνει πια αισθητή την παρουσία του... το πρωί ούτε λόγος πια να βγείς με κοντομάνικο ή αμάνικο αλλά από την άλλη ...μέχρι πότε θα έχει ζέστη; Η φύση βρίσκει για μια ακόμα φορά το δρόμο για τα ...Χριστούγεννα! Τίποτα ασυνήθιστο για μένα! Κάθε τέτοια εποχή αρχίζω να μετρώ αντίστροφα για τη μεγάλη γιορτή της χαράς! Πού θα πάει;;; Θα έρθει!! Κι αρχίζω το μέτρημα, την περιπλάνηση στις εικόνες, τις γεύσεις, τα αρώματα... τα όνειρα!
Ο Οκτώβρης εφέτος εμφανίστηκε δειλά, λίγο αναποφάσιστος αν θα φέρει μαζί του τα πρωτοβρόχια ή τη λιακάδα έστω και αχνή αλλά πάντως έφερε τους πρώτους αγαπημένους καρπούς... τα μήλα. 
Τα μήλα στο σπίτι μας έχουν θέση βασιλιά για πολλούς πολλούς μήνες! Κίτρινα, κόκκινα, πράσινα ...τα μήλα κατέχουν μια ιδιαίτερη θέση στην καρδιά μας μια και η γευστική μας μνήμη μας τρέχει πίσω στα χρόνια τότε που ο παππούς και η γιαγιά ήταν μαζί μας και είχαν το χωράφι με τις μηλιές. Τότε, που μαζευόμασταν όλοι... αδέρφια και ξαδέρφια, μικροί και μεγάλοι και μαζί με μερικούς εργάτες (τους ίδιους κάθε φορά!!) γινόμασταν ένα ...χαρούμενο "συνεργείο" συγκομιδής. Σαββατοκύριακα γεμάτα δουλειά και χαρά για μας τους μικρότερους που, ναι μεν βοηθούσαμε (εγώ, θυμάμαι έβαζα πάντα τα χαρτιά στα τελάρα πριν τα γεμίσουν με τον λαχταριστό καρπό που έπαιρνε το δρόμο του για την αγορά!!) αλλά ταυτόχρονα απολαμβάναμε και το υπέροχο μεσημεριανό στη φύση, τα γέλια, τα παιχνίδια που πολλές φορές ήταν παιχνίδια με μήλα ενώ οι μεγάλοι θύμωναν και μας έβαζαν τις φωνές για να σταματήσουν λίγο αργότερα τρώγοντας!
Τα μήλα, λοιπόν, ήταν πάντα για μας ένας αγαπημένος καρπός! Με τον Οκτώβρη να δηλώνει σθεναρά την παρουσία του, τουλάχιστον στο ημερολόγιο, οι προθήκες των μάρκετ και των μανάβικων γέμισαν κατακόκκινα μήλα που, αν και λίγο σκληρά ακόμα, είναι πεντανόστιμα! 
Και τότε μια ιδέα ξεπρόβαλε μπροστά μου και απαίτησε να ...γίνει πραγματικότητα! 
Ένα αγαπημένο γλυκό...μαμαδίστικο και παραδοσιακό... οικονομικό αλλά και πολύ νόστιμο που μας συνόδευε άλλοτε στο ...χωράφι του παππού θέλησε να ...παίξει κι αυτό με τα μήλα! Ήρθε η ώρα να πάρει μιαν άλλη μορφή και να γίνει λίγο πιο φθινοπωρινός ο σιμιγδαλένιος χαλβάς που όλοι γνωρίζουμε και αγαπάμε!
'Ερχεται κάποια στιγμή που η παράδοση χρειάζεται μια, λίγο πιο σύγχρονη πινελιά... μια πινελιά που θα δώσει μια λίγο διαφορετική προσωπικότητα σε μια αγαπημένη και διαχρονική γλυκολιχουδιά που τόσες και τόσες γενιές γλύκανε!
Ένας χαλβάς που γέμισε καραμελωμένα μήλα, καρύδια και σταφίδες και που το άρωμα της κανέλας και του γλυκάνισου κατέκλυσε το σπίτι κι έκανε τον Οκτώβρη να ορμήσει μέσα γεμάτος μ' εκείνη την ιδιαίτερη μελαγχολική γλύκα που τον διακρίνει! "Γλυκός Οκτώβρης" θα μπορούσα να το ονομάσω αυτόν τον χαλβά και θα του ταίριαζε ...γάντι!! Όχι ...δεν είναι αφόρητα γλυκός... έχει μια ελαφρά υπόξινη επίγευση που τον κάνει πολύ ιδιαίτερο και ένα τέλειο εποχικό γλυκό!
Όσο για το σχήμα του, μόλις ψήθηκε ο χαλβάς εισέβαλε μέσα στις ροζ φορμίτσες σιλικόνης της εταιρίας Silikomart και έφτιαξε αυτά τα πανέμορφα και χορταστικά πυργάκια (η αρχική ιδέα ήταν της αγαπημένης φίλης Ζαμπία του Kitchen Stori.es).
Για σήμερα σας εύχομαι μια γλυκιά καλημέρα και μια νόστιμη εβδομάδα!
ΥΛΙΚΑ για 6 φορμίτσες

  • 250 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
  • 200 ml ελαιόλαδο
  • 400 γρ. ζάχαρη καστανή 
  • 700 γρ. χυμό μήλου
  • 1 ξυλάκι κανέλας
  • 1 αστεροειδή γλυκάνισο
  • 1 κ.γλ. φυτικό βούτυρο
  • 60 γρ. σταφίδες
  • 80 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
  • 1 μήλο σε κυβάκια+ 3 κ.σ. καστανή ζάχαρη για το καραμέλωμα

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

  1. Καραμελώνουμε πρώτα τα μήλα και τα καρύδια.
  2. Τα βάζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, τα πασπαλίζουμε με την καστανή ζάχαρη και προσθέτουμε το φυτικό βούτυρο.
  3. Τα αφήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, να μαλακώσουν τα μήλα και να καραμελώσουν μήλα και καρύδια.
  4. Ετοιμάζουμε  το σιρόπι βάζοντας σε μια κατσαρόλα το χυμό του μήλου, την καστανή ζάχαρη, τον γλυκάνισο, το ξυλάκι κανέλας και τις σταφίδες.
  5. Αφήνουμε το σιρόπι να βράσει για 3 λεπτά μετρώντας από τη στιγμή που θα κοχλάσει.
  6. Το αποσύρουμε από τη φωτιά αλλά το διατηρούμε ζεστό.
  7. Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το σιμιγδάλι και το αφήνουμε, ανακατεύοντάς το συχνά, να ψηθεί μέχρι να αποκτήσει ένα ωραίο ανοιχτό, καστανό χρώμα.
  8. Βγάζουμε την κατσαρόλα από την εστία και προσθέτουμε το ζεστό σιρόπι.
  9. Την ξαναβάζουμε στην εστία και ανακατεύοντας συνεχώς, αφήνουμε τον χαλβά να βράσει για 2-3 λεπτά.
  10. Ύστερα, προσθέτουμε και τα καραμελωμένα μήλα και καρύδια.
  11. Ανακατεύουμε τον χαλβά μέχρι να πήξει.
  12. Τον μοιράζουμε στις φόρμες ή τον βάζουμε σε μια μεγάλη φόρμα και τον αφήνουμε να κρυώσει για να τον ξεφορμάρουμε.
  13. Σερβίρουμε πασπαλίζοντάς τον με λίγη κανέλα και, αν θέλουμε, έξτρα καρυδόψιχα.

Tante Kiki
56 Comments

Συμφωνία σε άσπρο και καφέ


Οι τούρτες που περιέχουν κάποιο φρούτο ανήκουν στην κατηγορία αυτών που λατρεύω. Με σοκολάτα ή χωρίς το φρούτο, όποιο κι αν είναι αυτό, χαρίζει στην τούρτα μια ιδιαίτερη δροσιά... μιαν άλλη χάρη! Από την άλλη τα βύσσινα είναι επίσης από τα αγαπημένα μου φρούτα, γλυκά, κομπόστες. Αυτή η γλυκόξινη γεύση τους με ξετρελλαίνει! Θεϊκός συνδυασμός με... τη σοκολάτα και τη βανίλια που τρύπωσε στο παντεσπάνι!
'Οσο για το "παντεσπάνι" που δεν είναι παντεσπάνι αλλά sponge κέικ βουτύρου δίνει μιαν άλλη νότα στην τούρτα! Είναι προκλητικά αφράτο και πολύ νόστιμο (αξίζει να γίνει και σαν ένα απλό κέικ που θα συνοδεύσει καφέ ή τσάι) μια και είναι κέικ αλλά και κόβεται πανεύκολα σε δίσκους ακόμα κι όταν είναι χλιαρό. 
Όταν διάβασα τη συνταγή σε μια ξένη ιστοσελίδα, η αλήθεια είναι ότι... δεν εντυπωσιάστηκα. Κυκλοφορούν πολλές ανάλογες συνταγές μια και οι αγαπητοί Αγγλοσάξονες κέικς χρησιμοποιούν σαν παντεσπάνια. Όταν όμως το έφτιαξα, λίγο το άρωμα βανίλιας, λίγο το άρωμα βουτύρου (το βούτυρο που θα χρησιμοποιήσουμε πρέπει να είναι καλής ποιότητας και αρωματικό) και η θεϊκή του υφή με ξετρέλλαναν! Ευτυχώς το κέικ είχε φουσκώσει έτσι που δεν θέλουμε στις τούρτες και έκοψα έναν μικρό δίσκο από την πάνω επιφάνεια προκειμένου να ισιώσει κι έτσι όλοι το δοκίμασαν και το απόλαυσαν πριν γίνει τούρτα και δοκιμάσουν το σύνολο.
Κι έτσι το υπέροχο αυτό κέικ μεταμορφώθηκε από την καφέ σοκολατένια μάγισσα σε μια μοναδικής νοστιμιάς δίχρωμη τούρτα με μικρές φρουτένιες μπουκίτσες που αφήνουν στο στόμα την γλυκόξινη θύμησή τους!
Πάμε στη συνταγή;;;
ΥΛΙΚΑ για φόρμα 24 εκ..    
Για το sponge cake - παντεσπάνι

  • 230 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
  • 230 γρ. καστανή ζάχαρη
  • 230 γρ. φαρίνα που φουσκώνει μόνη της, κοσκινισμένη
  • 1 κ.γλ. κοφτή μπέικιν
  • 4 αυγά μεγάλα
  • 2 κ.γλ. απόσταγμα βανίλιας (υγρό)
  • 2 κ.σ. νερό χλιαρό ή κονιάκ
  • 1 πρέζα αλάτι

Για το σιρόπι

  • 1 φλ.τσ. από το σιρόπι της κομπόστας
  • 4 κ.σ. ζάχαρη καστανή

Για τη γέμιση - ganache

  • 400 γρ. πικρή κουβερτούρα, σε κομμάτια
  • 250 γρ. + 250 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
  • 1/2 βάζο βύσσινα κομπόστα (χωρίς κουκούτσι)

Για το γαρνίρισμα     

  • Μερικά βύσσινα
  • Σαντιγύ

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Ετοιμάζουμε το sponge cake - παντεσπάνι

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα.
  2. Βάζουμε την καστανή ζάχαρη στο multi και την ψιλοκόβουμε για να διαλυθεί πιο εύκολα στο βούτυρο.
  3. Στο μπολ του μίξερ βάζουμε το βούτυρο με την βανίλια, το αλάτι και το βούτυρο και χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα αφράτο και κρεμώδες μείγμα.
  4. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να έχουμε ένα εντελώς ομογενοποιημένο μείγμα.
  5. Ανακατεύουμε το μπέικιν με τη φαρίνα και τα προσθέτουμε εναλλάξ με το νερό (ή το κονιάκ) στο μείγμα.
  6. Βάζουμε το μείγμα σε στρογγυλό ταψί με διάμετρο 24 εκατοστά και το ψήνουμε για 40-50 λεπτά ή μέχρι να δούμε ότι βγάζοντας ένα ξυλάκι που το έχουμε μπήξει στο κέντρο του παντεσπανιού-κέικ αυτό είναι καθαρό.
  7. Μόλις ψηθεί το παντεσπάνι, το βγάζουμε το αφήνουμε για λίγο να κρυώσει και μετά το βγάζουμε από τη φόρμα και το τοποθετούμε σε σχάρα για να κρυώσει εντελώς.
  8. Μόλις κρυώσει το κόβουμε οριζόντια σε 3 δίσκους.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι

  1. Αναμγνύουμε σε κατσαρόλα το σιρόπι από την κομπόστα βύσσινο και την ζάχαρη. 
  2. Αφήνουμε το σιρόπι να βράσει για 3 λεπτά και μετά το αφήνουμε να κρυώσει καλά για να βρέξουμε το παντεσπάνι.*
Ετοιμάζουμε τη γέμιση

  1. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τα 250 γρ. κρέμας γάλακτος και μόλις ζεσταθεί την ρίχνουμε επάνω στην κουβερτούρα.
  2. Αφήνουμε για 1-2 λεπτά ή μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα και μετά ανακατεύουμε με μια μαρίζ σιλικόνης μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
  3. Βάζουμε την ganache σε μπολ και την αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να πήξει αρκετά.
  4. Στο μεταξύ, χτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος σε σαντιγύ και την βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να την χρησιμοποιήσουμε.
  5. Εάν θέλουμε, κρατάμε λίγη από τη σαντιγύ αυτή άσπρη για να γαρνίρουμε την τούρτα.
  6. Μόλις η ganache πήξει βγάζουμε το μπολ από το ψυγείο και την χτυπάμε για λίγο με μίξερ χειρός, μέχρι να αφρατέψει λίγο.
  7. Ύστερα, την αναμιγνύουμε με την σαντιγύ και την βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να χρησιμοποιηθεί για την τούρτα.
Συνθέτουμε την τούρτα

  1. Παίρνουμε τον πρώτο δίσκο παντεσπανιού και τον βάζουμε σε μια πατέλα.
  2. Βρέχουμε το παντεσπάνι και απλώνουμε επάνω το 1/3 της σοκολατένιας κρέμας.
  3. Ύστερα, κόβουμε στη μέση μερικά βύσσινα και τα αραδιάζουμε επάνω στην κρέμα.
  4. Τοποθετούμε επάνω τον δεύτερο δίσκο παντεσπανιού και τον βρέχουμε κι αυτόν με σιρόπι.
  5. Βάζουμε ένα ακόμη στρώμα (άλλο 1/3) κρέμας και από πάνω και πάλι αραδιάζουμε κομμένα στη μέση βύσσινα.
  6. Βάζουμε τον τελευταίο δίσκο και καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα.
  7. Εάν θέλουμε, διακοσμούμε και με την άσπρη σαντιγύ που κρατήσαμε προσθέτοντας και μερικά βυσσινάκια.
  8. Βάζουμε στο ψυγείο και την αφήνουμε για 10-15 λεπτά εκτός ψυγείου όταν πρόκειται να την κόψουμε. 
TIPS
* Εάν βιαζόμαστε μπορούμε να μην φτιάξουμε άλλο σιρόπι αλλά να χρησιμοποιήσουμε έτσι όπως είναι το σιρόπι της κομπόστας.
Πηγή για το cake-παντεσπάνι: ΕΔΩ
Tante Kiki
37 Comments
No