ΔΙΑΙΤΗΣ

ΔΙΑΙΤΗΣ
ΔΙΑΙΤΗΣ

Μεσογειακο Κελαρι

Μεσογειακο Κελαρι
Μεσογειακο Κελαρι

Παιδι & Διατροφη

Παιδι & Διατροφη
Παιδι & Διατροφη
Λαγάνα στο μίξερ... γρήγορη και επιτυχημένη

Λαγάνα στο μίξερ... γρήγορη και επιτυχημένη


Λαγάνα στο μίξερ... γρήγορη και επιτυχημένη

Καλησπέρα σας! Μια ακόμα χρονιά κατέφθασαν τα κούλουμα και οι λαγάνες. Πρέπει να το παραδεχθώ! Με τις λαγάνες έχω ένα κόλλημα! Πρέπει να το ομολογήσω... όσες συνταγές κι αν έχω ψάχνω κι άλλες!!! "Αυτό αγγίζει τα όρια της διαστροφής" μου είπε αγαπημένο πρόσωπο εντελώς καλοπροαίρετα και γελώντας. "Φούρναρης της Καθαράς Δευτέρας θα γίνεις;;" συνέχισε! " Όχι καλέ" του απάντησα "αλλά να... οι λαγάνες πέρα από το αγαπημένο άζυμο ψωμί της Καθαράς Δευτέρας γίνονται και τέλεια σάντουιτς με το ψωμάκι να ανοίγει σαν ...τσεπούλα για να χωρέσεις μέσα του ό,τι λιχουδιά έχεις κατά νου, αλμυρή ή γλυκιά! Με ή χωρίς σουσάμι, με ή χωρίς καλαμποκάλευρο, η λαγάνα, εξακολουθεί να σου παίρνει το μυαλό με την αφράτη, μαλακή ψίχα της και την κρατσανιστή κρούστα!

Λαγάνα στο μίξερ... γρήγορη και επιτυχημένη

Εξάλλου, η καλοφτιαγμένη λαγάνα πώς ξεχωρίζει; Σίγουρα όχι από το πόσο τραγανή είναι η κρούστα γιατί αυτά είναι γούστα ...άλλος θέλει τραγανή κρούστα, άλλος πιο μαλακή. Σίγουρα όχι από το πάχος της μια και άλλοι την θέλουν πιο χοντρούλα κι άλλη πιο ...skinny (που λένε και στο χωριό μου)! Η καλοφτιαγμένη λαγάνα ξεχωρίζει από το πόσο εύκολα χωρίζει το πάνω με το κάτω μέρος της δηλαδή από το πόσο εύκολα ανοίγει σαν τσεπούλα για να χωρέσει τα καλούδια που λαχταράμε. 


Λαγάνα στο μίξερ... γρήγορη και επιτυχημένη

Για πρόσεξε στην φωτογραφία... είδες πόσο πρόθυμη φαίνεται να γίνει ...τσεπούλα; Μεγάλη, κομμένη σε κομμάτια ή μικρή ατομική, στο ταπεράκι για το σχολείο ή το γραφείο, στην σακουλίτσα για το πικ νικ ή για το πάρκο όπου ένα μικρό στοματάκι θα έρχεται να παίρνει μια μπουκίτσα την ώρα που θα παίζει Φαντάσου τώρα να αγγίζεις την λαγάνα και η πρώτη αίσθηση να είναι αφρατοτραγανή, μοσχοβολιστή κι όταν φτάνει στο στόμα με την πρώτη μπουκιά να σε ξετρελλαίνει με την υπέροχη γεύση της. Μοναδική νοστιμιά και απόλαυση! Γι αυτό λέω... η λαγάνα δεν χρειάζεται μόνον την Καθαρά Δευτέρα! 

Λαγάνα στο μίξερ... γρήγορη και επιτυχημένη

Και η συγκεκριμένη λαγάνα σου υπόσχομαι δεν θα σε κουράσει καθόλου! Δεν έχει ζύμωμα στο χέρι, μια και ζυμώνεται στο μίξερ αλλά δεν έχει και μεγάλο χρόνο αναμονής. Μέσα σε λίγο χρόνο βρίσκεται στο ταψί για το πρώτο της φούσκωμα κι αν το ταψί το βάλεις στον φούρνο μειώνεις και τον χρόνο φουσκώματος. Τί άλλο, άραγε, θέλεις για να την ετοιμάσεις με υλικά που ξέρεις την ποιότητά τους; 

Λαγάνα στο μίξερ... γρήγορη και επιτυχημένη

Λαγάνα στο μίξερ
Λαγάνα στο μίξερ... γρήγορη και επιτυχημένη

Print Friendly and PDF
Περιγραφή : Λαχταριστή λαγάνα στο μίξερ, χωρίς ζύμωμα στο χέρι και χωρίς πολύ χρόνο αναμονής.
Κομμάτια: 4 λαγάνες
ΥΛΙΚΑ
    • 500 γρ. αλεύρι σκληρό
    • 350 γρ. χλιαρό νερό
    • 10 γρ. ξηρή μαγιά (1 1/2 φακελάκι)
    • 1 κ.γλ. μέλι
    • 10 γρ. αλάτι
    • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
    Για την επιφάνεια
    • 4 κ.σ. νερό
    • 2 κ.γλ. μέλι
    • Σουσάμι & καλαμποκάλευρο 
      ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
      1. Στο μπολ του μίξερ, βάζουμε το νερό, 2 κ.σ. αλεύρι, την ζάχαρη και την μαγιά.
      2. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά, έτσι ώστε η μαγιά να φουσκώσει και να ενεργοποιηθεί.
      3. Μόλις περάσει αυτός ο χρόνος, προσθέτουμε στο μπολ το ελαιόλαδο, το αλάτι και το αλεύρι.
      4. Αφήνουμε το μίξερ να ζυμώσει τη ζύμη για 5-7 λεπτά έτσι ώστε να ενεργοποιηθεί η γλουτένη και να αποκτήσει ελαστικότητα η ζύμη.
      5. Αλείφουμε τα χέρια μας με λίγο ελαιόλαδο και ανασηκώνουμε την μαλακή ζύμη για να την ξεκολλήσουμε από τον κάδο του μίξερ.
      6. Αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και το μπολ και ξαναβάζουμε τη ζύμη μέσα.
      7. Καλύπτουμε το μπολ με διαφανή μεμβράνη και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος (ή στον φούρνο της κουζίνας στους 40 βαθμούς) για 2 ώρες έτσι ώστε η ζύμη να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
      8. Αφού φουσκώσει, ξεφουσκώνουμε και βγάζουμε τη ζύμη από το μπολ και την χωρίζουμε σε δύο μέρη.
      9. Καλύπτουμε δύο λαμαρίνες φούρνου με αντικολλητικό χαρτί.
      10. Αρχίζουμε να ανοίγουμε την κάθε μια μπάλα ζύμης με τα χέρια και την βάζουμε στο ταψί.
      11. Εάν χρειάζεται, χρησιμοποιούμε και τον πλάστη για να ανοίξουμε ακόμα περισσότερο την ζύμη.
      12. Αφήνουμε το ταψί σε ζεστό μέρος για 30-35 λεπτά για να ξαναφουσκώσουν οι λαγάνες.
      13. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου, στις αντιστάσεις (εάν έχουμε πάνω από 1 ταψί ψήνουμε στον αέρα αυξάνοντας λίγο τον χρόνο ψησίματος)
      14. Ανακατεύουμε σε μπολ το νερό με την ζάχαρη και αλείφουμε τις λαγάνες.
      15. Κάνουμε στην επιφάνειά τους τις κλασσικές δαχτυλιές και μετά πασπαλίζουμε με μπόλικο σουσάμι ή με καλαμποκάλευρο.
      16. Ψήνουμε για 20-30 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσουν οι λαγάνες ένα ωραίο καστανόξανθο χρώμα.
      17. Για μαλακή κόρα απλά βγάζοντας τις λαγάνες από τον φούρνο τις ψεκάζουμε με λίγο νερό και τις σκεπάζουμε για 5 λεπτά με μια καθαρή πετσέτα.

      Λαγάνα στο μίξερ... γρήγορη και επιτυχημένη
      Πηγή: ΕΔΩ, Άκης Πετρετζίκης

      Διαβάστε περισσότερα »
      Tante Kiki
      0 ΣΧΟΛΙΑ
      Τούρτα κωκ, η σπιτική πλευρά του αγαπημένου γλυκού

      Τούρτα κωκ, η σπιτική πλευρά του αγαπημένου γλυκού


      Τούρτα κωκ, η σπιτική πλευρά του αγαπημένου γλυκού

      'Ενα κουτί μικρά, ολοστρόγγυλα κωκάκια ήταν η αιτία! Μικρά, ολοστρόγγυλα που, όμως, όταν τα έβλεπες ήταν ολοφάνερο ότι κάτι δεν πήγαινε καλά! Η κρέμα τους μαλακή και "γλιτζερή" έκανε τα σοκολατένια "καπάκια" τους να γλιστρούν στο πλάι και να σε κάνουν καχύποπτη για την ποιότητα αλλά και για την "ακεραιότητά" τους. Και δίπλα στο ορθάνοιχτο κουτί, δυό ματάκια να κοιτούν το περιεχόμενο θαρρείς και δεν είχαν ξαναδεί κάτι παρόμοιο! 

      Τούρτα κωκ, η σπιτική πλευρά του αγαπημένου γλυκού

      Τί σου είναι τα παιδιά! Πόσα γλυκά, πόσες λιχουδιές αλλά αυτά τα μικρούλικα, ολοστρόγγυλα γλυκάκια είχαν, ξαφνικά, αποκτήσει άλλο στάτους! Είχαν, για κάποιον άγνωστο λόγο, γίνει πολυπόθητα! 

      Τούρτα κωκ, η σπιτική πλευρά του αγαπημένου γλυκού

      Αφού λοιπόν εξηγήσαμε ότι δεν φαίνονται και πολύ ...σωστά, ότι ίσως είναι επικίνδυνα κι ότι λόγω της οικονομικής κρίσης που υπάρχει στη χώρα μας αυξάνονται οι πιθανότητες να είναι ένα γλυκό παλιό και αλλοιωμένο (ιδιαίτερα στα μικρά, συνοικιακά ζαχαροπλαστεία) τα "ματάκια" απομακρύνθηκαν. Ωστόσο, πρώτα πήραν την υπόσχεση ότι σύντομα θα υπήρχε στο τραπέζι κάτι αντίστοιχο σε γλυκό. Κι αν δεν ήταν μικρά κι ολοστρόγγυλα δεν είχε καμιά σημασία αρκεί να ήταν το ίδιο αέρινο και μαγικά νόστιμο "ψωμάκι" με την σοκολατένια στρώση από πάνω αλλά και η ίδια λευκοκίτρινη, νεραϊδένια κρέμα.

      Τούρτα κωκ, η σπιτική πλευρά του αγαπημένου γλυκού

      Κι εκεί που, άλλες φορές, τα κωκάκια περνούσαν απαρατήρητα και περιφρονημένα από τις μικρές, τούτη τη φορά απέκτησαν ακαταμάχητη γοητεία αποδεικνύοντας, για άλλη μια φορά, ότι ο καιρός περνάει, τα παιδιά μεγαλώνουν και οι γαστρονομικές τους επιλογές αλλάζουν. 
      Έτσι την επόμενη Κυριακή στο τραπέζι στρογγυλοκάθισε τούτη η τούρτα-κωκ που, ομολογουμένως, αν και φαίνεται να χρειάζεται πολλή φασαρία, έχει όλη την αγνότητα υλικών κάθε σπιτικού γλυκού ενώ είναι πανεύκολη και πεντανόστιμη!

      Τούρτα κωκ, η σπιτική πλευρά του αγαπημένου γλυκού

      Τούρτα κωκ, η σπιτική πλευρά του αγαπημένου γλυκού
      Τούρτα κωκ, η σπιτική πλευρά του αγαπημένου γλυκού

      Print Friendly and PDF
      Περιγραφή: Μια τούρτα με αναφορά στα μικρά, διαχρονικά, ολοστρόγγυλα κωκάκια
      Μερίδες: περίπου 20 (ταψί ή τσέρκι 25χ35 εκατοστά)
      ΥΛΙΚΑ
        Για το παντεσπάνι του κωκ
        • 6 αυγά μεγάλα χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
        • 150 γρ. ζάχαρη 
        • 120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
        • 60 γρ. κόρν φλάουρ
        • 2 φακελάκια βανίλια (Vahiné ή Βανιλέτα)
        • 1 κ.γλ. κοφτό μπέικιν πάουντερ
        • 1/2 κ.γλ. τζίντζερ
        • 1/2 κ.γλ. ξύσμα λεμονιού

        Για το σιρόπι
        • 160 γρ. ζάχαρη
        • 160 γρ. νερό
        • 1 ροδέλα λεμόνι ακέρωτο

        Για την κρέμα της γέμισης
        • 1 λίτρο γάλα με 1.5% λιπαρά
        • 150 γρ. ζάχαρη
        • 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
        • 80 γρ. κόρν φλάουρ
        • 3 κρόκους από μεγάλα αυγά
        • 1 φακελάκι βανίλια

        Για το γλάσο 
        • 200 γρ. κουβερτούρα (με 50%-55% κακάο)
        • 100 γρ. κουβερτούρα γάλακτος
        • 200 γρ. κρέμα γάλακτος με 20% λιπαρά
        • 1 κ.σ. μέλι
          ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
          Για το σιρόπι
          1. Βάζουμε τα υλικά σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει για 3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά από την στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει.
          2. Ύστερα, αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

          Για την κρέμα γέμισης (κρέμα ζαχαροπλαστικής)
          1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα 2/3 από το γάλα και τα 2/3 της ζάχαρης και το ζεσταίνουμε.
          2. Σε ένα μπολ, βάζουμε τους κρόκους των αυγών, την βανίλια, την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά με ένα "σύρμα".
          3. Σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι και το κορν φλάουρ ανακατεύοντας πάντα καλά με το σύρμα για να μην έχουμε σβόλους.
          4. Το μείγμα πρέπει να είναι καλά ομογενοποιημένο και ρευστό πριν το προσθέσουμε στο ζεστό γάλα της κατσαρόλας.
          5. Μόλις προσθέσουμε το μείγμα των αυγών στην κατσαρόλα με το γάλα, αφήνουμε την κρέμα να βράσει σε σιγανή προς μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας για να μην καεί, μέχρι να πήξει.*
          6. Μόλις πήξει η κρέμα την αδειάζουμε σε ένα μεταλλικό (κατά προτίμηση) κρύο μπολ και την καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνειά της για να μην κάνει "κρούστα".
          7. Την αφήνουμε σε δροσερό μέρος, έτσι ώστε να κρυώσει καλά πριν την χρησιμοποιήσουμε.
          Για το παντεσπάνι του κωκ
          1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα.
          2. Προσθέτουμε στο αλεύρι τις βανίλιες, το μπέικιν, το ξύσμα και το τζίντζερ.
          3. Καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί το ταψάκι μας ή στο ταψί που θα τοποθετήσουμε το τσέρκι.
          4. Σε ένα μπολ, βάζουμε τα ασπράδια των  αυγών και 4 κ.σ. από τη ζάχαρη και τα χτυπάμε, με το μίξερ χειρός, μέχρι να έχουμε μια σφιχτή μαρέγκα.
          5. Σε άλλο μπολ, βάζουμε τους κρόκους και την υπόλοιπη ζάχαρη και, με το μίξερ χειρός, χτυπάμε το μείγμα μέχρις ότου έχουμε ένα αφράτο, φουσκωμένο και ανοιχτόχρωμο μείγμα.
          6.  Ρίχνουμε την μαρέγκα στο μείγμα των κρόκων και ανακατεύουμε με μια μαρίζ (ή πλαστική σπάτουλα), μέχρι να έχουμε ένα ομογενοποιημένο μείγμα.
          7. Ύστερα, σταδιακά και ανακατεύοντας (από πάνω προς τα κάτω με την μαρίζ) προσθέτουμε στο μείγμα αυτό το αλεύρι (με τα υπόλοιπα υλικά).
          8. Μόλις το μείγμα μας είναι καλά ομογενοποιημένο γεμίζουμε το ταψάκι μας** και το βάζουμε στον φούρνο στην μεσαία σχάρα.
          9. Ψήνουμε το παντεσπάνι για 40 λεπτά, περίπου.
          10. Ελέγχουμε εάν έχει ψηθεί βυθίζοντας ένα μαχαίρι στο κέντρο του που πρέπει να είναι καθαρό όταν το βγάλουμε. Εάν δεν είναι συνεχίζουμε για άλλα 5 λεπτά το ψήσιμο.
          11. Μόλις το παντεσπάνι είναι έτοιμο, το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει για 10 -15 λεπτά.
          12. Αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί από την κάτω πλευρά και κόβουμε το παντεσπάνι οριζόντια, σε δύο παραλληλόγραμμα ίσου πάχους για να έχουμε τις δύο βάσεις της τούρτας.


          Μοντάρισμα της τούρτας
          1. Σε ένα τσέρκι (ή στο ταψάκι), βάζουμε το πρώτο παντεσπάνι και το "βρέχουμε" με το μισό σιρόπι.
          2. Από πάνω, απλώνουμε καλά (ισόπαχα) την κρέμα γέμισης.
          3. Τοποθετούμε το δεύτερο παντεσπάνι και το βρέχουμε κι αυτό με το υπόλοιπο σιρόπι.
          4. Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε το γλάσο για την επικάλυψή της.
          Για το γλάσο
          1.  Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε την κρέμα γάλακτος με το μέλι και τα αφήνουμε να ζεσταθούν.
          2. Προσθέτουμε τις σοκολάτες σε κομμάτια μικρά και αφήνουμε για 2 λεπτά.
          3. Ανακατεύουμε καλά, για να κρυώσει, να πήξει λίγο και να έχουμε ένα λείο, ομογενοποιημένο γλάσο.
          4. Περιχύνουμε την τούρτα, ισιώνουμε την επιφάνεια όσο είναι ακόμα ζεστό το γλάσο ή με μια ζεστή σπάτουλα και βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.

          ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
          * 'Οσο πιο ζεστό είναι το γάλα (πάντα όμως πριν βράσει) όταν προσθέσουμε το μείγμα των αυγών τόσο πιο γρήγορα θα πήξει η κρέμα.
          *Φούσκωσε ανώμαλα το παντεσπάνι; Υπάρχει τρόπος να το αποφύγουμε. 
          1- Μόλις γεμίσουμε το ταψί με το μείγμα, προσεκτικά, το χτυπάμε απαλά 2-3 φορές επάνω στον πάγκο της κουζίνας για να φύγει ο επιπλέον αέρας και να σκάσουν οι "φούσκες" που υπάρχουν.
          2- Δεν βάζουμε μεγάλη ποσότητα μπέικιν γιατί το παντεσπάνι γίνεται αφράτο κυρίως από το καλό χτύπημα των αυγών.
          *** Για να προσθέσουμε το γλάσο στο κωκ, πρέπει να χρησιμοποιήσουμε ένα τσέρκι ώστε να μην χύνεται το γλάσο και να το βάλουμε έτσι στο ψυγείο ή πρέπει να αφήσουμε το γλάσο να πήξει τόσο όσο χρειάζεται για να μην χύνεται όταν το προσθέσουμε.

          Τούρτα κωκ, η σπιτική πλευρά του αγαπημένου γλυκού

          Διαβάστε περισσότερα »
          Tante Kiki
          8 ΣΧΟΛΙΑ
          Ουγγρικό γκούλας

          Ουγγρικό γκούλας


          Ουγγρικό γκούλας

          Καλημέρα από την κατάψυξη της Θεσσαλονίκης! Πέρασε καιρός από την τελευταία ανάρτηση που ήταν γλυκιά. Μεσολάβησαν οι διακοπές και όλες οι "κραιπάλες" και η πρώτη μου σκέψη ήταν ότι με το τέλος των διακοπών καλές θα ήταν κάποιες αναρτήσεις με πιάτα μειωμένων λιπαρών ΑΛΛΑ, αλλά ύστερα ήρθε η "Σοφία" και ανέτρεψε τα πάντα! Σαράντα πόντους χιόνι που δεν θέλει να μας εγκαταλείψει με τίποτα, που έγινε πάγος και, μου φαίνεται, ότι ήρθε για να μείνει μέχρι να βρέξει για τα καλά! Χιόνια και κρύο με οδήγησαν στο πιάτο αυτό που κάνει τον χειμώνα πιο υποφερτό.

          Ουγγρικό γκούλας

          Είναι γνωστό πια ότι το κρύο θέλει τις... θερμίδες του και τις βιταμίνες του κι αυτό το πιάτο τα έχει όλα... ποικιλία λαχανικών, κρέας, αρωματικά αλλά και υπέρτατη νοστιμιά που δεν σε αφήνει να το λησμονήσεις και να πας ...παρακάτω, να προχωρήσεις, βρε αδερφέ, στη ζωή σου!

          Ουγγρικό γκούλας

          Εξάλλου, είναι ένα πιάτο που προέρχεται από μια χώρα που γνωρίζει καλύτερα το κρύο από εμάς... οπότε είναι φυσιολογικό! Όταν σκεφτόμουν το γκούλας πάντα στο μυαλό μου ερχόταν ένα θερμαντικό πιάτο, χορταστική που, χωρίς να είναι σούπα, ωστόσο είχε αρκετή σάλτσα τόση που στα μάτια μου έμοιαζε με σούπα. Για την ακρίβεια είναι ένα πιάτο ανάμεσα σε σούπα και κρέας βραστό με αρκετό ζουμάκι. Κι αν ρωτήσεις έναν Ούγγρο, θα σου πει ότι είναι ένα ζουμερό στιφάδο.
          Οι Ούγγροι φτιάχνουν γκούλας με πολλές παραλλαγές αλλά πάντα με ιδιαίτερο χαρακτηριστικό την πάπρικα (γλυκιά ή καυτερή, ανάλογα με το τί αντέχει ο κάθε ένας) που του χαρίζει έξτρα νοστιμιά. Συχνά περιέχει μικρά ζυμαρικά που λέγονται csipetke. Στη Βουδαπέστη υπάρχουν σχολές μαγειρικής που κάνουν, για τους τουρίστες, ιστορικές γαστρονομικές αναδρομές δείχνοντας πώς μαγειρεύονται ουγγρικά φαγητά και, ανάμεσά τους, το γκούλας. Στην Ουγγαρία, ο επισκέπτης θα βρει γκούλας παντού, από το πιο μικρό καφέ-εστιατόρια μέχρι το πιο πολυτελές εστιατόριο.

          Ουγγρικό γκούλας

          Ας δούμε όμως και λίγο από την ιστορία του. Η λέξη Gulyás σημαίνει βοσκός και το πιάτο ήταν και είναι το αγαπημένων πιάτο των βοσκών της Ουγγαρίας. Παλιότερα, το μαγείρευαν σε "τσουκάλι" φτιαγμένο από χυτοσίδηρο που το κρεμούσαν πάνω από το τζάκι στα σπίτια τους. Γύρω στο 1800, το πιάτο θεωρήθηκε ότι ήταν παραδοσιακό και συνδεδεμένο με τον πολιτισμό της χώρας, την εθνική της ταυτότητα και μια δήλωση ανεξαρτησίας από την δυναστεία των Αψβούργων, της Αυστρίας.

          Ουγγρικό γκούλας

          Μετά την εμφάνιση, λοιπόν, της "Σοφίας" που μας χιόνισε και μας πάγωσε νομίζω ότι το γκούλας και λίγο κρασάκι είναι απαραίτητα για την επιβίωσή μας εδώ στα ...σαλέ της βόρειας Θεσσαλονίκης! Δεν συμφωνείτε;;
          Κι αν θέλετε να κλείσετε το παραδοσιακό γεύμα από την Ουγγαρία μπορείτε να φτιάξετε και μια τούρτα από την ίδια χώρα με τη συνταγή που θα βρείτε ΕΔΩ (Dobos Torta).

          Jō étvágyat!  /  Kαλή σας όρεξη!
          Γκούλας Ουγγαρίας
          Ουγγρικό γκούλας

          Print Friendly and PDF
          Περιγραφή: Ουγγρικό γκούλας, ένα πιάτο απίστευτης νοστιμιάς που έγινε food cult
          Μερίδες: 6


          ΥΛΙΚΑ
            • 1300 γρ. μοσχαρίσια σπάλα ή ποντίκι, σε κύβους
            • 500 γρ. πατάτες, σε μέτριους κύβους
            • 3 μεγάλα κρεμμύδια, σε φέτες
            • 2 μεγάλα καρότα, σε ροδέλες
            • 2 πιπεριές Φλωρίνης, σε μέτρια καρέ
            • 1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
            • 100 ml ημίγλυκο κρασί
            • 4 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες (ή 200 γρ. χυμό ντομάτας)
            • 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
            • 2 φύλλα δάφνης
            • 1 κ.γλ. πάπρικα γλυκιά (ή καυτερή)
            • 1 πρέζα ζάχαρη
            • 1/2 κ.γλ. κύμινο
            • 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
            • αλάτι & πιπέρι

                ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
                1. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις πιπεριές, το σκόρδο και τους κύβους κρέατος και τα αφήνουμε να σοταριστούν ελαφρώς.
                2. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να πάρει μια βράσει το φαγητό για να εξατμιστεί το αλκοόλ.
                3. Ύστερα, προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες (ή τον χυμό ντομάτας), τον πελτέ ντομάτας και 2 φλυτζάνια ζεστό νερό.
                4. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, τη ζάχαρη, το κύμινο, την δάφνη και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 1 ώρα, περίπου.
                5. Αφού  το κρέας και τα λαχανικά βράσουν και μαλακώσουν, προσθέτουμε τις πατάτες και αφήνουμε να σιγοβράσει το φαγητό για άλλα 40-50 λεπτά.
                6. Ελέγχουμε συχνά αν το φαγητό έχει αρκετό "υγρό" (αλλιώς ζουμάκι) και αν το κρέας έχει βράσει καλά.

                ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
                To γκούλας έχει διάφορες μαγειρικές εκδοχές. Μπορεί να έχει μέσα μικρά ζυμαρικά , ξινολάχανο, φασόλια ή φασολάκια. Ένα είναι σίγουρο... αυτό το food cult σε γοητεύει σε κάθε του εκδοχή!

                Ουγγρικό γκούλας
                Διαβάστε περισσότερα »
                Tante Kiki
                7 ΣΧΟΛΙΑ
                Mille-feuille Χριστουγεννιάτικο, με καρύδια και κανέλα

                Mille-feuille Χριστουγεννιάτικο, με καρύδια και κανέλα


                Mille-feuille Χριστουγεννιάτικο, με καρύδια και κανέλα

                Ολόφρεσκο, αρωματικό και υπέροχα γλυκοσοκολατένιο αλλά κάτασπρο, με κριτσανιστό περίγυρο και μια νότα Ανατολής με τα ξηροκάρπια που, χαριτωμένα, μπερδεύτηκαν με την άχνη και την κανέλα αυτό το mille feuille θα σου κλέψει το νου, θα σε αποπλανήσει και θα σε ταξιδέψει.

                Mille-feuille Χριστουγεννιάτικο, με καρύδια και κανέλα

                Γαλλικό δεν το λες, αν και η καταγωγή του είναι από την αγαπημένη Γαλλία, ανατολικό δεν το λες γιατί, απλά, έχει μια δόση από άρωμα Ανατολής. Ωστόσο... να το φας θέλεις κι όχι να το ...χαρακτηρίσεις! Έτσι δεν είναι; Οπότε, όπως και να το πεις, είναι μια απόλαυση!

                Mille-feuille Χριστουγεννιάτικο, με καρύδια και κανέλα

                Το mille-feuille που έφτιαξα κάποιο Σάββατο για το Κυριακάτικο τραπέζι είχε έναν αέρα διαφορετικό. Ήταν ένα "αποδομημένο" αλλά και "υβριδικό" mille-feuille. Kάθε μερίδα του είχε 3 σφολιατίνια που τα ένωνε η βελούδινη και πολύ αρωματική κρέμα. Ήταν πασπαλισμένο μ' αυτό που εγώ λέω ...χριστουγεννιάτικο μείγμα ξηρών καρπών, άχνης και κανέλας κι από πάνω μερικές κατάλευκες ροζέτες από αέρινη σαντιγύ που κι αυτές ήταν πασπαλισμένες, με τη σειρά τους, με θρυμματισμένα σφολιατίνια κι ένα ακόμη στρώμα από ξηρούς καρπούς. Η απόλυτη νοστιμιά... Χριστουγεννιάτικη νοστιμιά!

                Mille-feuille Χριστουγεννιάτικο, με καρύδια και κανέλα

                Όσοι έφαγαν... το απόλαυσαν με μόνη ένσταση... το ότι η μερίδα ήταν μικρή και καθόλου χορταστική. Γι αυτό αν θελήσεις να το φτιάξεις... ίσως να χρειαστεί να βάλεις 2 σειρές σφολιατίνια, με τη δεύτερη σειρά τοποθετημένη αντίθετα με την πρώτη (δηλαδή σε σχήμα σταυρού...κάτι όπως η ...δίεση)  και κρέμα ανάμεσα και μετά όλα τα υπόλοιπα με τον ίδιο τρόπο. Αλλά και πάλι... ακόμα κι έτσι δεν σε μπουκώνει ενώ σε αφήνει με την επιθυμία να απολαύσεις ακόμα ένα κομμάτι.


                Mille-feuille Χριστουγεννιάτικο, με καρύδια και κανέλα

                Μille-Feuille με καρύδια και κανέλα
                Mille-feuille Χριστουγεννιάτικο, με καρύδια και κανέλα

                Print Friendly and PDF
                Περιγραφή : Ένα κλασσικό γλυκό κάθε εποχής αποκτά αρώματα Χριστουγέννων και εντυπωσιακά διαφορετική εμφάνιση.
                Μερίδες: 8 -10
                ΥΛΙΚΑ
                  • 2 κουτιά σφολιατάκια

                  Για την διακόσμηση

                  • 4 κ.σ. καρυδόψιχα
                  • 4 κ.σ. αμυγδαλόψιχα
                  • 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
                  • 1 κ.γλ. κανέλα
                  • 500 ml φυτική κρέμα γάλακτος

                  Για την κρέμα βανίλιας
                  • 500 ml γάλα
                  • 2 κρόκους αυγών
                  • 70 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
                  • 180 γρ. σταγόνες λευκής σοκολάτας
                  • 10 γρ. βούτυρο
                  • 1 φακελάκι φυσική βανίλια Vahiné
                  ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
                  1. Βάζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και σε σιγανή φωτιά το αφήνουμε να γίνει χλιαρό.
                  2. Σε ένα μπολ, χτυπάμε τους 2 κρόκους με την βανίλια.
                  3. Παίρνουμε 5-6 κ.σ. από το χλιαρό γάλα και το προσθέτουμε στα αυγά, ανακατεύοντάς τα.
                  4. Ύστερα, προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε για να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα, προσέχοντας να μην σβολιάσει.
                  5. Αφήνουμε το γάλα να ζεσταθεί και το αποσύρουμε από την φωτιά.
                  6. Προσθέτουμε σ' αυτό τις σταγόνες λευκής σοκολάτας, τις αφήνουμε για 2 λεπτά και μετά ανακατεύουμε μέχρι να δούμε ότι η σοκολάτα έχει λιώσει τελείως.
                  7. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και σε σιγανή φωτιά αφήνουμε να ζεσταθεί  καλά.
                  8. Προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα αυγών, βανίλιας και αλεύρου.
                  9. Ανακατεύοντας συνέχεια, αφήνουμε την κρέμα να βράσει μέχρις ότου πήξει.
                  10. Τέλος, αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο.
                  11. Ανακατεύουμε καλά και αφού καλύψουμε με διαφανή μεμβράνη (που την βάζουμε σε επαφή με την κρέμα) αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει καλά.
                  12. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγύ και την αφήνουμε στο ψυγείο.
                  13. Βγάζουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής από το ψυγείο, προσθέτουμε την μισή σαντιγύ και ανακατεύουμε προσεκτικά με μια μαρίζ.
                  14. Ανακατεύουμε την αμυγδαλόψιχα με την καρυδόψιχα, την άχνη και την κανέλα.
                  15. Όταν πρόκειται να σερβίρουμε βάζουμε λίγη 2 κουταλιές της σούπας από την κρέμα στο πιάτο κι επάνω στερεώνουμε (όπως στη φωτό) 3 σφολιατάκια με απόσταση 2,5 εκατοστών το ένα από το άλλο.
                  16. Γεμίζουμε τα ενδιάμεσα κενά με κρέμα.
                  17. Πασπαλίζουμε με το μείγμα της αμυγδαλόψιχας, καρυδόψιχας, άχνης και κανέλας.
                  18. Σερβίρουμε με ροζέτες σαντιγύ, πασπαλίζουμε και πάλι με τριμμένα σφολιατίνια και το μείγμα ξηρών καρπών, άχνης και κανέλας.


                   ΣΗΜΕΙΩΣΗ: καλό θα είναι να ενώσουμε σφολιάτα ή σφολιατίνια και κρέμα λίγο πριν το σερβίρουμε γιατί έτσι δεν θα προλάβουν να μαλακώσουν και θα παραμείνουν τραγανά.

                  Mille-feuille Χριστουγεννιάτικο, με καρύδια και κανέλα

                  Διαβάστε περισσότερα »
                  Tante Kiki
                  6 ΣΧΟΛΙΑ
                  No