ΓΛΥΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Βραστό μοσχαρίσιο κρέας με λαχανικά, στη χύτρα ταχύτητας
Δυναμωτική, χειμωνιάτικη, πολύχρωμα λαχταριστή και σίγουρα νόστιμη με όλα όσα απαιτεί ένα πιάτο θαλπωρής απαραίτητο μέσα στο κρύο. Αυτός, νομίζω, ότι θα μπορούσε να είναι ο ορισμός της κρεατόσουπας με λαχανικά. Η γιαγιά και η μαμά μου την έλεγαν "βραστό κρέας με λαχανικά" ίσως γιατί εμείς τα παιδιά πολλές φορές αντιδρούσαμε στο άκουσμα και μόνον της σούπας. Κι όταν αντιδρούσαμε το πιάτο μας γέμιζε με κρέας και λαχανικά αλλά πολύ λιγότερο ζωμό, έτσι ώστε να μην φαίνεται ότι ήταν σούπα. Αυτά όταν ήμουν μικρή γιατί αργότερα, μεγαλώνοντας συνειδητοποίησα την αξία ενός τέτοιου comfort πιάτου, ιδιαίτερα μέσα στο χειμώνα.
- Το κρέας που θα ζητήσουμε από τον κρεοπώλη μας να είναι το κομμάτι που λέγεται "ποντίκι" δηλαδή ένα κομμάτι ιδιαίτερα μαλακό, από τα μπροστινά πόδια του μοσχαριού. Είναι αυτό που χρησιμοποιούμε για να φτιάξουμε τις πρώτες κρεατόσουπες για τα παιδιά και επειδή είναι πλούσιο σε κολλαγόνο (συνδετικό ιστό) κάνει τη σούπα πολύ νόστιμη.
- Τα λαχανικά να είναι κομμένα σε μεγάλα κομμάτια γιατί δεν θέλουμε να λιώσουν κατά το βράσιμο.
- Ο χυμός λεμονιού στο φαγητό κατά τη διάρκεια του βρασίματος συμβάλλει στο να μην λιώσουν τα λαχανικά αλλά και να γίνει ακόμα πιο νόστιμο το κρέας. Προσθέτοντας το χυμό ενός μικρού ή μέτριου λεμονιού η σούπα μας δεν γίνεται ξινή.
- Το νερό που θα χρειαστούμε για να διαλύσουμε μέσα τον κύβο για ζωμό κότας είναι περίπου 1.200 ml. Ωστόσο επειδή σε όλες οι χύτρες ταχύτητας δεν εξατμίζεται η ίδια ποσότητα νερού κατά το βράσιμο, κανονίζουμε ανάλογα με την χύτρα μας.
- 750 γρ. "ποντίκι", κομμένο σε μερίδες
- 2 ξερά κρεμμύδια μέτρια, κομμένα σε φέτες
- 2 κολοκυθάκια, κομμένα σε ροδέλες
- 2 καρότα, κομμένα σε ροδέλες
- 1 ντομάτα μέτρια, κομμένη στη μέση
- 1 πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε ροδέλες
- 2 πατάτες, κομμένες σε κύβους
- 1 πράσο (μόνον το άσπρο μέρος)
- 1 μικρή σελινόριζα, κομμένη σε τέσσερα ή έξι κομμάτια
- 1 κλωνάρι σέλινο με φύλλα, ψιλοκομμένο
- 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
- Χυμό από 1 λεμόνι
- 1 σφηνάκι λευκό κρασί
- 1 κύβο ζωμό κότας (χωρίς αλάτι κατά προτίμηση)
- 1.200 ml ζεστό νερό (περίπου)
- Αλάτι - Πιπέρι - Θυμάρι
- Πλένουμε σε τρεχούμενο νερό το κρέας και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.
- Ετοιμάζουμε (κόβουμε) όλα τα λαχανικά.
- Βάζουμε στη χύτρα ταχύτητας το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε τις μερίδες του κρέατος, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
- Αφήνουμε το κρέας να σωταριστεί από κάθε πλευρά του έτσι ώστε να θωρακιστεί.
- Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να πάρει μια βράση για να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Ύστερα προσθέτουμε τα κομμένα λαχανικά, το χυμό λεμονιού και το θυμάρι.
- Διαλύουμε τον κύβο από ζωμό κότας στο ζεστό νερό και τον προσθέτουμε στη χύτρα.
- Κλείνουμε τη χύτρα και βάζουμε τη βαλβίδα στη θέση για το βράσιμο κρέατος.
- Μόλις η βαλβίδα αρχίσει να σφυρίζει, χαμηλώνουμε τη χύτρα στο 5 (με τελικό το 9) και αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει για 45 λεπτά.
- Μετά, αποσύρουμε από τη φωτιά και γυρίζουμε τη βαλβίδα στη θέση για αποσυμπίεση του ατμού.
- Μόλις ο ατμός βγεί και η χύτρα ανοίξει, η σούπα μας είναι έτοιμη για σερβίρισμα.
- Μπορούμε να τη συνοδεύσουμε με ψωμί που έχουμε ρίξει ελαιόλαδο, ρίγανη, λίγη φέτα και το έχουμε φρυγανίσει, ψωμί που του έχουμε προσθέσει τριμμένη γραβιέρα και το έχουμε ζεστάνει για να λιώσει η γραβιέρα ή και κρουτόν από σκορδόψωμο.

Galette με ρεβιθένια ζύμη, χούμους, ντομάτα και καλαμπόκι
- 150 γρ. αλεύρι γοχ
- 100 γρ. ρεβιθάλευρο
- 150 γρ. φυτικό βούτυρο κρύο (σε κυβάκια)
- 1 κ.γλ. αλάτι
- 1 κ.σ. μηλόξιδο
- 4-5 κ.σ. κρύο νερό
ΓΕΜΙΣΗ
- 4-5 κ.σ. χούμους (σπιτικό ΕΔΩ ή έτοιμο)
- 2 ντομάτες (ή 1 συσκευασία ντοματάκια)
- 100 γρ. καλαμπόκι
- Μαϊντανό ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
- Αλάτι - Πιπέρι - Σκόρδο - Καπνιστή πάπρικα
- Ελάχιστο ελαιόλαδο ή αραβοσιτέλαιο
- Σε ένα μπολ, βάζουμε τα δύο άλευρα και τα ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το ξίδι και το κρύο βούτυρο.
- Με τα ακροδάχτυλά μας (για να μη ζεστάνουμε το μείγμα) ζυμώνουμε μέχρις ότου αυτό γίνει ψιχουλιαστό.
- Προσθέτουμε το νερό ζυμώνοντας έως ότου έχουμε μια ομοιογενή ζύμη.
- Τυλίγουμε τη ζύμη σε διαφανή μεμβράνη, την πιέζουμε να γίνει πλατιά και την αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Κόβουμε τις ντομάτες σε, μετρίου πάχους, φέτες/ροδέλες.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα.
- Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, την τοποθετούμε στο ταψί και την ανοίγουμε σε στρόγγυλο φύλλο με διάμετρο 28-30 εκατοστά (ανάλογα πόσο λεπτή τη θέλουμε), ανασηκώνοντας γύρω γύρω τις άκρες.
- Αλείφουμε το χούμους σε όλη την βάση (δείτε για σπιτικό ΕΔΩ) και απλώνουμε τις φέτες ντομάτας.
- 'Υστερα, προσθέτουμε το καλαμπόκι.
- Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, σκόρδο σε σκόνη και πάπρικα.
- Κλείνουμε γύρω γύρω με τη ζύμης.
- Ψήνουμε για 25-30 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο.

Καθαρά Δευτέρα 2023 και προτάσεις για το Σαρακοστιανό τραπέζι
Η Καθαρά Δευτέρα είναι πια σε απόσταση αναπνοής. Αν θέλεις να βρείς συνταγές με σίγουρη επιτυχία αλλά με απλά υλικά που τα έχουμε όλοι στο σπίτι για το Σαρακοστιανό παραδοσιακό τραπέζι δεν έχεις παρά να ψάξεις τις συνταγές που σου προτείνω και να επιλέξεις κάποιες από αυτές.
Εξάλλου, η μέρα χρειάζεται μερικά απλά νηστίσιμα αλλά πεντανόστιμα πιάτα, καλή παρέα και, κυρίως, καλή διάθεση! Καλά Κούλουμα και του χρόνου με υγεία!!
Ας ξεκινήσω όμως τις προτάσεις από τις σπιτικές λαγάνες...

Αλμυρές και γλυκιές λιχουδιές ιδανικές για την εβδομάδα της Τυρινής
Την εβδομάδα αυτή, λοιπόν, το έθιμο θέλει σε όλη την Ελλάδα να καταναλώνουμε γάλα, τυρί, γιαούρτι, αυγά και φυσικά τις αντίστοιχες πίτες που είναι άμεσα συνδεδεμένες με την παράδοσή μας. Τυρόπιτες, γαλατόπιτες, τραχανόπιτες αλλά και γλυκά φτιαγμένα με γαλακτοκομικά προϊόντα όπως γαλακτομπούρεκα, μακαρονάδες όπως η περίφημη "Τσουχτή Μάνης" έχουν την τιμητική τους.
'Ετσι σήμερα, 12 χρόνια μετά την εμφάνιση αυτού του blog μάζεψα όλες (ή σχεδόν όλες) τις λιχουδιές που είναι ιδανικές για την εβδομάδα της Τυρινής, για να μπορέσετε να διαλέξετε πολύ πιο εύκολα με ποια απ' όλες θα τηρήσετε το έθιμο.
Θα βρείτε τις συνταγές ακολουθώντας τον σύνδεσμο που βρίσκεται στο όνομα της κάθε νοστιμιάς...
[Α] ΑΛΜΥΡΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ για πίτες ταψιού
1- Τραχανοτυρόπιτα με σπιτικό φύλλο
6- Τυρόπιτα με τορτίγια και ξηροκάρπια
7- Τυρόπιτα με ζύμη καλαμποκάλευρου, φρέσκα κρεμμυδάκια και λιαστές ντομάτες
8- Μυζηθροτυρόπιτα με ούζο και περέκ
9- Εύκολη τυρόπιτα με 3 τυριά, χωρίς φύλλο
10-Ανηθοτυρόπιτα με τραχανά, χωρίς φύλλο η ...Ελλάδα σε ένα πιάτο!
12- Κασερογραβιερόπιτα με μπεσαμέλ, η τυρένια αμαρτία
13- Ντοματοτυρόπιτα με πιπεριές, χωρίς φύλλο
14- Κουρδομπλό, η στυμένη, στριφτή τυρόπιτα στην πιο εύκολη εκδοχή της
15- Γαλατόπιτα αλμυρή με ανθότυρο και ελιές
[Β] ΑΛΜΥΡΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΠΙΤΑΚΙΑ με τυριά
1- Γκιουζλεμέδες Μυτιλήνης... τα παραδοσιακά τηγανόψωμα με φέτα
2- Τυροπιτάκια κουρού με αριάνι
6- Γραβιεροπιτάκια αφράτα με παπαρουνόσπορο
7- Τυροπιτάκια φούρνου, με φέτα και γραβιέρα Κρήτης και ζύμη γιαουρτιού
[Γ] ΓΛΥΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
1- Ανθοτυρόπιτα με κανέλα και θυμαρίσιο μέλι
3- Φλογέρες τυριών με σιρόπι μπύρας
4- Πουγκάκια μήλου με μανούρι, μπαχαρικά και καραμελωμένα φύλλα
5- Μελόπιτα Σίφνου...ένα παραδοσιακό γλυκό
6- Μια σιροπιαστή μηλόπιτα με ανθότυρο... το γλυκό της Τυρινής
7- Γλυκιά μπουγάτσα (με κρέμα) Θεσσαλονίκης
8- Γρήγορη μπουγάτσα με ζαχαρούχο γάλα
9- Γλυκιές τυροκανελένιες ταρτούλες

Σπετζοφάι, ο υπέροχος πηλιορείτικος μεζές
- 4 πιπεριές πράσινες κέρατο
- 4 πιπεριές κόκκινες Φλωρίνης
- 4 λουκάνικα χωριάτικα με πράσο
- 250 γρ. ντομάτα στον τρίφτη
- 1/2 κ.γλ. ζάχαρη
- 1 σφηνάκι τσίπουρο ή κόκκινο κρασί
- 6-7 κ.σ. ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
- Αλάτι - Μαύρο πιπέρι - Ρίγανη - Σκόρδο σε σκόνη
- Πλένουμε και κόβουμε τις πιπεριές κατά μήκος, στη μέση, αφαιρώντας τους σπόρους.
- Σε βαθύ τηγάνι, βάζουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε τις πιπεριές και τις τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
- Βγάζουμε τις πιπεριές από το τηγάνι, προσθέτουμε τα λουκάνικα σε φέτες και τα αφήνουμε να τηγανισθούν μέχρι να αλλάξουν χρώμα.
- Προσθέτουμε και πάλι τις πιπεριές στο τηγάνι και ρίχνουμε το ούζο.
- Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε τα ντοματάκια, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, λίγη ρίγανη και λίγο σκόρδο σε σκόνη.
- Προσθέτουμε ελάχιστο νερό και αφήνω το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για 8-10 λεπτά έτσι ώστε να μελώσει η σάλτσα και να μείνει με το λάδι της.
- Σερβίρουμε ζεστό ή χλιαρό, με χωριάτικο ψωμί και αν το θέλουμε για φαγητό το συνοδεύουμε με πατάτες ή πιλάφι και κόκκινο κρασί.