ΔΙΑΙΤΗΣ

ΔΙΑΙΤΗΣ
ΔΙΑΙΤΗΣ

Μεσογειακο Κελαρι

Μεσογειακο Κελαρι
Μεσογειακο Κελαρι

Παιδι & Διατροφη

Παιδι & Διατροφη
Παιδι & Διατροφη
Ουγγρικό γκούλας

Ουγγρικό γκούλας


Ουγγρικό γκούλας

Καλημέρα από την κατάψυξη της Θεσσαλονίκης! Πέρασε καιρός από την τελευταία ανάρτηση που ήταν γλυκιά. Μεσολάβησαν οι διακοπές και όλες οι "κραιπάλες" και η πρώτη μου σκέψη ήταν ότι με το τέλος των διακοπών καλές θα ήταν κάποιες αναρτήσεις με πιάτα μειωμένων λιπαρών ΑΛΛΑ, αλλά ύστερα ήρθε η "Σοφία" και ανέτρεψε τα πάντα! Σαράντα πόντους χιόνι που δεν θέλει να μας εγκαταλείψει με τίποτα, που έγινε πάγος και, μου φαίνεται, ότι ήρθε για να μείνει μέχρι να βρέξει για τα καλά! Χιόνια και κρύο με οδήγησαν στο πιάτο αυτό που κάνει τον χειμώνα πιο υποφερτό.

Ουγγρικό γκούλας

Είναι γνωστό πια ότι το κρύο θέλει τις... θερμίδες του και τις βιταμίνες του κι αυτό το πιάτο τα έχει όλα... ποικιλία λαχανικών, κρέας, αρωματικά αλλά και υπέρτατη νοστιμιά που δεν σε αφήνει να το λησμονήσεις και να πας ...παρακάτω, να προχωρήσεις, βρε αδερφέ, στη ζωή σου!

Ουγγρικό γκούλας

Εξάλλου, είναι ένα πιάτο που προέρχεται από μια χώρα που γνωρίζει καλύτερα το κρύο από εμάς... οπότε είναι φυσιολογικό! Όταν σκεφτόμουν το γκούλας πάντα στο μυαλό μου ερχόταν ένα θερμαντικό πιάτο, χορταστική που, χωρίς να είναι σούπα, ωστόσο είχε αρκετή σάλτσα τόση που στα μάτια μου έμοιαζε με σούπα. Για την ακρίβεια είναι ένα πιάτο ανάμεσα σε σούπα και κρέας βραστό με αρκετό ζουμάκι. Κι αν ρωτήσεις έναν Ούγγρο, θα σου πει ότι είναι ένα ζουμερό στιφάδο.
Οι Ούγγροι φτιάχνουν γκούλας με πολλές παραλλαγές αλλά πάντα με ιδιαίτερο χαρακτηριστικό την πάπρικα (γλυκιά ή καυτερή, ανάλογα με το τί αντέχει ο κάθε ένας) που του χαρίζει έξτρα νοστιμιά. Συχνά περιέχει μικρά ζυμαρικά που λέγονται csipetke. Στη Βουδαπέστη υπάρχουν σχολές μαγειρικής που κάνουν, για τους τουρίστες, ιστορικές γαστρονομικές αναδρομές δείχνοντας πώς μαγειρεύονται ουγγρικά φαγητά και, ανάμεσά τους, το γκούλας. Στην Ουγγαρία, ο επισκέπτης θα βρει γκούλας παντού, από το πιο μικρό καφέ-εστιατόρια μέχρι το πιο πολυτελές εστιατόριο.

Ουγγρικό γκούλας

Ας δούμε όμως και λίγο από την ιστορία του. Η λέξη Gulyás σημαίνει βοσκός και το πιάτο ήταν και είναι το αγαπημένων πιάτο των βοσκών της Ουγγαρίας. Παλιότερα, το μαγείρευαν σε "τσουκάλι" φτιαγμένο από χυτοσίδηρο που το κρεμούσαν πάνω από το τζάκι στα σπίτια τους. Γύρω στο 1800, το πιάτο θεωρήθηκε ότι ήταν παραδοσιακό και συνδεδεμένο με τον πολιτισμό της χώρας, την εθνική της ταυτότητα και μια δήλωση ανεξαρτησίας από την δυναστεία των Αψβούργων, της Αυστρίας.

Ουγγρικό γκούλας

Μετά την εμφάνιση, λοιπόν, της "Σοφίας" που μας χιόνισε και μας πάγωσε νομίζω ότι το γκούλας και λίγο κρασάκι είναι απαραίτητα για την επιβίωσή μας εδώ στα ...σαλέ της βόρειας Θεσσαλονίκης! Δεν συμφωνείτε;;
Κι αν θέλετε να κλείσετε το παραδοσιακό γεύμα από την Ουγγαρία μπορείτε να φτιάξετε και μια τούρτα από την ίδια χώρα με τη συνταγή που θα βρείτε ΕΔΩ (Dobos Torta).

Jō étvágyat!  /  Kαλή σας όρεξη!
Γκούλας Ουγγαρίας
Ουγγρικό γκούλας

Print Friendly and PDF
Περιγραφή: Ουγγρικό γκούλας, ένα πιάτο απίστευτης νοστιμιάς που έγινε food cult
Μερίδες: 6


ΥΛΙΚΑ
    • 1300 γρ. μοσχαρίσια σπάλα ή ποντίκι, σε κύβους
    • 500 γρ. πατάτες, σε μέτριους κύβους
    • 3 μεγάλα κρεμμύδια, σε φέτες
    • 2 μεγάλα καρότα, σε ροδέλες
    • 2 πιπεριές Φλωρίνης, σε μέτρια καρέ
    • 1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
    • 100 ml ημίγλυκο κρασί
    • 4 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες (ή 200 γρ. χυμό ντομάτας)
    • 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
    • 2 φύλλα δάφνης
    • 1 κ.γλ. πάπρικα γλυκιά (ή καυτερή)
    • 1 πρέζα ζάχαρη
    • 1/2 κ.γλ. κύμινο
    • 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
    • αλάτι & πιπέρι

        ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
        1. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις πιπεριές, το σκόρδο και τους κύβους κρέατος και τα αφήνουμε να σοταριστούν ελαφρώς.
        2. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να πάρει μια βράσει το φαγητό για να εξατμιστεί το αλκοόλ.
        3. Ύστερα, προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες (ή τον χυμό ντομάτας), τον πελτέ ντομάτας και 2 φλυτζάνια ζεστό νερό.
        4. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, τη ζάχαρη, το κύμινο, την δάφνη και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 1 ώρα, περίπου.
        5. Αφού  το κρέας και τα λαχανικά βράσουν και μαλακώσουν, προσθέτουμε τις πατάτες και αφήνουμε να σιγοβράσει το φαγητό για άλλα 40-50 λεπτά.
        6. Ελέγχουμε συχνά αν το φαγητό έχει αρκετό "υγρό" (αλλιώς ζουμάκι) και αν το κρέας έχει βράσει καλά.

        ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
        To γκούλας έχει διάφορες μαγειρικές εκδοχές. Μπορεί να έχει μέσα μικρά ζυμαρικά , ξινολάχανο, φασόλια ή φασολάκια. Ένα είναι σίγουρο... αυτό το food cult σε γοητεύει σε κάθε του εκδοχή!

        Ουγγρικό γκούλας
        Διαβάστε περισσότερα »
        Tante Kiki
        4 ΣΧΟΛΙΑ
        Mille-feuille Χριστουγεννιάτικο, με καρύδια και κανέλα

        Mille-feuille Χριστουγεννιάτικο, με καρύδια και κανέλα


        Mille-feuille Χριστουγεννιάτικο, με καρύδια και κανέλα

        Ολόφρεσκο, αρωματικό και υπέροχα γλυκοσοκολατένιο αλλά κάτασπρο, με κριτσανιστό περίγυρο και μια νότα Ανατολής με τα ξηροκάρπια που, χαριτωμένα, μπερδεύτηκαν με την άχνη και την κανέλα αυτό το mille feuille θα σου κλέψει το νου, θα σε αποπλανήσει και θα σε ταξιδέψει.

        Mille-feuille Χριστουγεννιάτικο, με καρύδια και κανέλα

        Γαλλικό δεν το λες, αν και η καταγωγή του είναι από την αγαπημένη Γαλλία, ανατολικό δεν το λες γιατί, απλά, έχει μια δόση από άρωμα Ανατολής. Ωστόσο... να το φας θέλεις κι όχι να το ...χαρακτηρίσεις! Έτσι δεν είναι; Οπότε, όπως και να το πεις, είναι μια απόλαυση!

        Mille-feuille Χριστουγεννιάτικο, με καρύδια και κανέλα

        Το mille-feuille που έφτιαξα κάποιο Σάββατο για το Κυριακάτικο τραπέζι είχε έναν αέρα διαφορετικό. Ήταν ένα "αποδομημένο" αλλά και "υβριδικό" mille-feuille. Kάθε μερίδα του είχε 3 σφολιατίνια που τα ένωνε η βελούδινη και πολύ αρωματική κρέμα. Ήταν πασπαλισμένο μ' αυτό που εγώ λέω ...χριστουγεννιάτικο μείγμα ξηρών καρπών, άχνης και κανέλας κι από πάνω μερικές κατάλευκες ροζέτες από αέρινη σαντιγύ που κι αυτές ήταν πασπαλισμένες, με τη σειρά τους, με θρυμματισμένα σφολιατίνια κι ένα ακόμη στρώμα από ξηρούς καρπούς. Η απόλυτη νοστιμιά... Χριστουγεννιάτικη νοστιμιά!

        Mille-feuille Χριστουγεννιάτικο, με καρύδια και κανέλα

        Όσοι έφαγαν... το απόλαυσαν με μόνη ένσταση... το ότι η μερίδα ήταν μικρή και καθόλου χορταστική. Γι αυτό αν θελήσεις να το φτιάξεις... ίσως να χρειαστεί να βάλεις 2 σειρές σφολιατίνια, με τη δεύτερη σειρά τοποθετημένη αντίθετα με την πρώτη (δηλαδή σε σχήμα σταυρού...κάτι όπως η ...δίεση)  και κρέμα ανάμεσα και μετά όλα τα υπόλοιπα με τον ίδιο τρόπο. Αλλά και πάλι... ακόμα κι έτσι δεν σε μπουκώνει ενώ σε αφήνει με την επιθυμία να απολαύσεις ακόμα ένα κομμάτι.


        Mille-feuille Χριστουγεννιάτικο, με καρύδια και κανέλα

        Μille-Feuille με καρύδια και κανέλα
        Mille-feuille Χριστουγεννιάτικο, με καρύδια και κανέλα

        Print Friendly and PDF
        Περιγραφή : Ένα κλασσικό γλυκό κάθε εποχής αποκτά αρώματα Χριστουγέννων και εντυπωσιακά διαφορετική εμφάνιση.
        Μερίδες: 8 -10
        ΥΛΙΚΑ
          • 2 κουτιά σφολιατάκια

          Για την διακόσμηση

          • 4 κ.σ. καρυδόψιχα
          • 4 κ.σ. αμυγδαλόψιχα
          • 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
          • 1 κ.γλ. κανέλα
          • 500 ml φυτική κρέμα γάλακτος

          Για την κρέμα βανίλιας
          • 500 ml γάλα
          • 2 κρόκους αυγών
          • 70 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
          • 180 γρ. σταγόνες λευκής σοκολάτας
          • 10 γρ. βούτυρο
          • 1 φακελάκι φυσική βανίλια Vahiné
          ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
          1. Βάζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και σε σιγανή φωτιά το αφήνουμε να γίνει χλιαρό.
          2. Σε ένα μπολ, χτυπάμε τους 2 κρόκους με την βανίλια.
          3. Παίρνουμε 5-6 κ.σ. από το χλιαρό γάλα και το προσθέτουμε στα αυγά, ανακατεύοντάς τα.
          4. Ύστερα, προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε για να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα, προσέχοντας να μην σβολιάσει.
          5. Αφήνουμε το γάλα να ζεσταθεί και το αποσύρουμε από την φωτιά.
          6. Προσθέτουμε σ' αυτό τις σταγόνες λευκής σοκολάτας, τις αφήνουμε για 2 λεπτά και μετά ανακατεύουμε μέχρι να δούμε ότι η σοκολάτα έχει λιώσει τελείως.
          7. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και σε σιγανή φωτιά αφήνουμε να ζεσταθεί  καλά.
          8. Προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα αυγών, βανίλιας και αλεύρου.
          9. Ανακατεύοντας συνέχεια, αφήνουμε την κρέμα να βράσει μέχρις ότου πήξει.
          10. Τέλος, αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο.
          11. Ανακατεύουμε καλά και αφού καλύψουμε με διαφανή μεμβράνη (που την βάζουμε σε επαφή με την κρέμα) αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει καλά.
          12. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγύ και την αφήνουμε στο ψυγείο.
          13. Βγάζουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής από το ψυγείο, προσθέτουμε την μισή σαντιγύ και ανακατεύουμε προσεκτικά με μια μαρίζ.
          14. Ανακατεύουμε την αμυγδαλόψιχα με την καρυδόψιχα, την άχνη και την κανέλα.
          15. Όταν πρόκειται να σερβίρουμε βάζουμε λίγη 2 κουταλιές της σούπας από την κρέμα στο πιάτο κι επάνω στερεώνουμε (όπως στη φωτό) 3 σφολιατάκια με απόσταση 2,5 εκατοστών το ένα από το άλλο.
          16. Γεμίζουμε τα ενδιάμεσα κενά με κρέμα.
          17. Πασπαλίζουμε με το μείγμα της αμυγδαλόψιχας, καρυδόψιχας, άχνης και κανέλας.
          18. Σερβίρουμε με ροζέτες σαντιγύ, πασπαλίζουμε και πάλι με τριμμένα σφολιατίνια και το μείγμα ξηρών καρπών, άχνης και κανέλας.


           ΣΗΜΕΙΩΣΗ: καλό θα είναι να ενώσουμε σφολιάτα ή σφολιατίνια και κρέμα λίγο πριν το σερβίρουμε γιατί έτσι δεν θα προλάβουν να μαλακώσουν και θα παραμείνουν τραγανά.

          Mille-feuille Χριστουγεννιάτικο, με καρύδια και κανέλα

          Διαβάστε περισσότερα »
          Tante Kiki
          5 ΣΧΟΛΙΑ
          Σούπα με κόκκινη, σμυρνέικη φακή

          Σούπα με κόκκινη, σμυρνέικη φακή


          Σούπα βελουτέ με κόκκινη, σμυρνέικη φακή

          Καλημέρα σας και καλή εβδομάδα! Μετά από ένα τριήμερο εντελώς χειμωνιάτικο η Θεσσαλονίκη είδε σήμερα λίγο ήλιο έστω και μισοκρυμμένο από σύννεφα. 
          Στο σπίτι μας δεν μαγειρεύαμε κόκκινη φακή... δεν ξέρω γιατί... ίσως γιατί δεν ήταν γνωστή, ίσως γιατί η μαμά και η γιαγιά δεν δοκίμαζαν εύκολα προϊόντα που δεν γνώριζαν, ίσως, πάλι, γιατί απλά κι εμείς σαν παιδιά την φακή δεν την εκτιμούσαμε όπως τώρα. Κόκκινη φακή πρωτοδοκίμασα ως food blogger και την αγάπησα. Αγάπησα την ιδιαίτερα φίνα γεύση της, το χρώμα της αλλά και το ήταν πιο εύπεπτη (τουλάχιστον για το δικό μου στομάχι).

          Σούπα βελουτέ με κόκκινη, σμυρνέικη φακή

          Τώρα πλέον δεν είναι κάτι ασυνήθιστο, την βρίσκεις παντού. Η γεύση της είναι πιο ήπια από την κλασσική φακή κι επιπλέον γίνεται μια εκπληκτική βελουτέ, χειμωνιάτικη σούπα αν της προσθέσεις μερικά λαχανικά που θα της δώσουν περισσότερο όγκο ή "σώμα" όπως λένε οι ειδήμονες.

          Σούπα βελουτέ με κόκκινη, σμυρνέικη φακή

          Όλα αυτά καλά αλλά εγώ, φαντάζομαι και οι υπόλοιποι food blogger, έχω αποκτήσει μια, ας το πούμε, παραξενιά. Όταν μαγειρεύω κάποιο φαγάκι που το έχω ξαναφάει θέλω να του προσθέτω μια νότα διαφορετική, ένα κάτι τις που θα το κάνει λίγο διαφορετικό.

          Σούπα βελουτέ με κόκκινη, σμυρνέικη φακή

          Αυτή τη φορά, το υπέροχο χρώμα της φακής μου έδειξε τον δρόμο προς την Ανατολή. Το κατακίτρινο κάρυ, ήμουν σίγουρη, θα της ταίριαζε απόλυτα! Αφού, λοιπόν, έβρασε της πρόσθεσα κάρυ και μάλιστα, κάρυ δυνατό για να είναι ελαφρώς καυτερή (τα πολύ καυτερά δεν τα αντέχω οπότε δεν είχα και πολλά περιθώρια).

          Σούπα βελουτέ με κόκκινη, σμυρνέικη φακή

          Η σούπα έγινε ...μοναδική! Βελουτέ ή απλή, είναι νοστιμότατη! Κάθε της κουταλιά σε ταξιδεύει αλλά και σε ζεσταίνει τούτες τις πρώτες ψυχρές μέρες. Αξίζει να την δοκιμάσετε μια που τώρα κόκκινη φακή βρίσκουμε παντού (την συγκεκριμένη την αγόρασα από γνωστό σούπερ μάρκετ και είναι κρητική).

          Σούπα με σμυρνέικη φακή
          Σούπα βελουτέ με κόκκινη, σμυρνέικη φακή

          Print Friendly and PDF
          Περιγραφή: Μια σούπα φανταστική και ιδανική για τις κρύες μέρες του χειμώνα.
          Μερίδες:  4-5 μερίδες
          ΥΛΙΚΑ
            • 250 γρ. κόκκινη φακή
            • 1 μεγάλο κρεμμύδι, ξερό κομμένο σε λεπτές φέτες
            • 2 καρότα, κομμένα σε ροδέλες
            • 2 μικρές πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες σε καρεδάκια
            • 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες στη μέση
            • 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
            • 1 μεγάλη πατάτα, κομμένη σε μεγάλους κύβους
            • 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
            • 2 φύλλα δάφνης
            • Αλάτι & Πιπέρι
            • 1/3 κ.γλ. κάρυ δυνατό
            • 3-4  κ.σ. ελαιόλαδο
                
                ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
                1. Ξεπλένουμε τις φακές 2 φορές και τις βάζουμε στην κατσαρόλα.
                2. Τις αφήνουμε να πάρουν μια βράση και χύνουμε το νερό (όπως κάνουμε τα μαυρομάτικα για να είναι πιο ελαφρές και να μην κάνουν πολύ αφρό κατά το βράσιμο.
                3. Στην κατσαρόλα με τις φακές προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα καρότα, τις πατάτες, τις πιπεριές, τη δάφνη και τα κρεμμυδάκια.
                4. Προσθέτουμε νερό και βάζουμε το φαγητό να βράσει σε σιγανή προς μέτρια φωτιά για 20 λεπτά.
                5. Μετά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, κάρυ, τον πελτέ και το ελαιόλαδο και αφήνουμε να σιγοβράσει η σούπα για άλλα 10 λεπτά.
                6. Μόλις ετοιμαστεί, μπορούμε να την σερβίρουμε έτσι χωρίς  να την κάνουμε βελουτέ.
                7. Αν την κάνουμε βελουτέ, πολτοποιούμε τα υλικά με ένα ραβδομπλέντερ ή με το multi και την αφήνουμε για 2-3 ακόμα λεπτά να σιγοβράσει για να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
                8. Σερβίρουμε με λίγο ελαιόλαδο και, προαιρετικά, με ελάχιστο μηλόξιδο για να της δώσουμε και λίγη οξύτητα.
                ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
                Η κόκκινη φακή είναι, συνήθως πιο βραστερή από την συνηθισμένη και γίνεται πιο ελαφριά (για πέψη).
                Αν την μαγειρέψουμε στην χύτρα ταχύτητος ο χρόνος βρασμού μειώνεται στα 15 λεπτά.

                Σούπα βελουτέ με κόκκινη, σμυρνέικη φακή
                Διαβάστε περισσότερα »
                Tante Kiki
                7 ΣΧΟΛΙΑ
                Πράσινη σαλάτα με κολοκύθα και ρόκα

                Πράσινη σαλάτα με κολοκύθα και ρόκα


                Πράσινη σαλάτα με κολοκύθα και ρόκα

                Καλημέραααα!!!! Τί κάνετε; Ελπίζω να είστε καλά!! Με τούτα και με τ' άλλα ο καιρός προχωράει, το τέλος του φθινοπώρου είναι ασυνήθιστα ήπιο κι εγώ, αν και δεν μπορώ να μην σκεφτώ τις προεκτάσεις των ζεστών ημερών που περνάμε, δεν μπορώ να μην παραδεχτώ ότι τις απολαμβάνω. Η πρώτη ανάρτηση του Νοέμβρη, του μήνα που γεννήθηκα, δεν θα μπορούσε να είναι άλλη από ένα πιάτο πολύχρωμο και πολύ νόστιμο!

                Πράσινη σαλάτα με κολοκύθα και ρόκα

                Ωστόσο, πρώτα πρέπει να σας εξομολογηθώ ότι ένα θεματάκι το έχω... τί εννοώ; Θα σας εξηγήσω... το καλοκαίρι τρώω περισσότερα λαχανικά και σαλάτες από τον χειμώνα. Το ίδιο μου συμβαίνει και με το γιαούρτι... έρχεται ο χειμώνας; Πάει το γιαούρτι... άντε ξανά το καλοκαίρι!!! Εσείς έχετε τέτοια θεματάκια ή μόνον σε μένα συμβαίνει;;; 

                Πράσινη σαλάτα με κολοκύθα και ρόκα

                Παρόλα αυτά, η πρώτη ανάρτηση του Νοέμβρη είναι μια... σαλάτα αλλά όχι μια οποιαδήποτε σαλάτα. Την βλέπετε... είναι ιδανική για φθινόπωρο και χειμώνα. Είναι η σαλάτα που με έβγαλε από το ...θεματάκι μου... δηλαδή απόλαυσα την κάθε μπουκιά! Μα για δείτε την... δεν θα μπορούσε τέλεια να ταιριάξει στο Χριστουγεννιάτικο ή Πρωτοχρονιάτικο τραπέζι; Χρωματιστή, πανεύκολη, νόστιμη, θρεπτική και με τόσες γευστικές εκρήξεις! Ό,τι πρέπει δηλαδή! Φυσικά, μια τέτοια σαλάτα τρώγεται και σαν κανονικό γεύμα αν την συνοδέψουμε με λίγο ψωμάκι (χωρίς αυτό δεν κάνω, το γνωρίζετε πια!!!).

                Πράσινη σαλάτα με κολοκύθα και ρόκα

                Πράσινη σαλάτα με κολοκύθα, ρόκα και ξηροκάρπια

                Print Friendly and PDF
                Περιγραφή: Απίστευτα νόστιμη αυτή η σαλάτα, γεμάτη με ιδιαίτερες γεύσεις που όλες μαζί γίνονται μια γευστική πανδαισία για τον ουρανίσκο που θα την γευθεί.
                Μερίδες: ανάλογα με την ποσότητα των υλικών
                ΥΛΙΚΑ
                  • Σπανάκι (κατά προτίμηση baby)
                  • Ρόκα
                  • Κολοκύθα ψημένη, σε κύβους
                  • Κράνμπερις (κράνα) αποξηραμένα
                  • Καρύδια
                  • Κολοκυθόσπορο
                  • Αμύγδαλο φιλέ
                  • Φέτες ανθότυρου
                  • Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
                  • Χυμό λεμονιού
                  • Λίγη μουστάρδα
                  • Αλάτι
                    ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
                    1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου.
                    2. Καθαρίζουμε την κολοκύθα και την κόβουμε σε φέτες ή σε κύβους.
                    3. Την περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και την αλατίζουμε.
                    4. Την βάζουμε στο ταψί και την ψήνουμε για 25-30 λεπτά ή μέχρι να δούμε ότι έχει μαλακώσει αρκετά (προσοχή να μην λιώσει).
                    5. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, αφήνουμε την κολοκύθα να κρυώσει και την κόβουμε σε κύβους.
                    6. Βάζουμε όλα τα λαχανικά της σαλάτας σε ένα μπολ ή πιάτο, προσθέτουμε τα κράνμπερις και τους ξηρούς καρπούς και τέλος τοποθετούμε το ανθότυρο.
                    7. Με ένα μιξεράκι χτυπάμε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, την μουστάρδα και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν και περιχύνουμε την σαλάτα.

                    ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
                    Για μεγαλύτερη ευκολία, στα ψυγεία των μάρκετς βρίσκουμε την κολοκύθα του αγροκτήματος Χαλβατζή, μαγειρεμένη στον ατμό,την οποία μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε με καλό γευστικό αποτέλεσμα.

                    Πράσινη σαλάτα με κολοκύθα και ρόκα
                    Διαβάστε περισσότερα »
                    Tante Kiki
                    5 ΣΧΟΛΙΑ
                    Κοτόπουλο στιφάδο με κάστανα και μανιτάρια

                    Κοτόπουλο στιφάδο με κάστανα και μανιτάρια


                    Κοτόπουλο στιφάδο με κάστανα και μανιτάρια

                    Στιφάδο ελληνικό ή μπουργκινιόν γαλλικό; Δύο συνταγές που μοιάζουν σαν δυο σταγόνες νερό, που είναι παραλλαγές της ίδιας γαστρονομικής ιδέας. Δύο πιάτα που λατρεύω σε κάθε τους εκδοχή, με ή χωρίς σάλτσα, με ή χωρίς καρότα, με κρέας ή πουλερικό.

                    Κοτόπουλο στιφάδο με κάστανα και μανιτάρια

                    Από την Πέμπτη το σκεφτόμουν! Το φθινόπωρο δηλώνει απερίφραστα την παρουσία του με τις πρώτες ψύχρες, τη μουντάδα και τους πάγκους στη λαϊκή να γεμίζουν από υπέροχα μανιτάρια αλλά και κάστανα. Μπορείτε να τους αντισταθείτε; Εγώ όχι! Στο ψυγείο πάντα έχω βρασμένα κάστανα (τα προτιμώ από τα ψημένα) και, σχεδόν, κάθε Τρίτη, που πάω στη λαϊκή, τιμώ δεόντως τα μανιτάρια... πότε άσπρα πορτομπέλο, πότε καστανά και πότε πλευρώτους.

                    Κοτόπουλο στιφάδο με κάστανα και μανιτάρια

                    Από τα μέσα της εβδομάδας, λοιπόν, σκεφτόμουν αυτό το πιάτο και να που σήμερα θέλω να μοιραστώ μαζί σας μια καταπληκτική γεύση κι ένα ιδιαίτερο άρωμα φθινοπώρου που μας οδηγούν αργά αλλά σταθερά προς τον χειμώνα. Αυτό το πιάτο το αγάπησα κι όχι μόνον εγώ αλλά και η μεγάλη μου ανιψιά, η μαμά μου κι ο μπαμπάς μου. Οι υπόλοιποι διαφώνησαν, ο κάθε ένας για τους δικούς του λόγους. Η μικρή μου ανιψιά γιατί δεν τρώει κρεμμύδια και μανιτάρια. Η αδελφή μου και ο γαμπρός μου γιατί δεν θέλουν την κανέλα, το μπαχάρι και τα κάστανα σε φαγητό. Ένα έχω να πω... έχασαν! 

                    Κοτόπουλο στιφάδο με κάστανα και μανιτάρια

                    Βέβαια, όλα τούτα φαντάζουν ασήμαντες λεπτομέρειες γιατί ακόμα και τώρα, την ώρα που γράφω τούτες τις γραμμές η γευστική μου μνήμη έχει καταγράψει ανεξίτηλα το άρωμα και τη νοστιμιά που απολαύσαμε το μεσημέρι! Μοναδική έκρηξη γεύσεων από την πρώτη κιόλας μπουκιά κι όσο τρως τόσο το άρωμα σε σαγηνεύει! 

                    Κοτόπουλο στιφάδο με κάστανα και μανιτάρια

                    Προσωπικά με γοήτευσε τόσο αυτό το πιάτο που δεν το συνόδευσα παρά μόνον με λίγο ψωμί... τίποτα άλλο γιατί δεν ήθελα να χάσω ούτε ελάχιστο από την εκρηκτική ποικιλία των γεύσεών του... μανιτάρι, κάστανο, κρεμμυδάκι και μια σάλτσα ...μοναδική! 

                    Κοτόπουλο στιφάδο με κάστανα και μανιτάρια

                    Κι όσο κρατούσε η φωτογράφιση, που έγινε πριν το απολαύσω, δεν έβλεπα την ώρα να καθίσω μπροστά στο πιάτο μου και να πάρω το πιρούνι... Κι έπειτα, όταν, επιτέλους, έφτασε η στιγμή να γευθώ κι εγώ αυτό που έφτιαξα και φωτογράφισα τιμώντας το σαν το... καλύτερο μοντέλο, αποζημιώθηκα για την αναμονή. Γι αυτό επιμένω... αξίζει να το δοκιμάσετε! Κι αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε καρότο σε ροδέλες και κόκκινη πιπεριά σε καρεδάκια, να αφαιρέσετε την κανέλα ή τα μοσχοκάρφια αλλά μην αφαιρέσετε ούτε το μπαχάρι ούτε τα φύλλα δάφνης. Απολαύστε το κι αφήστε το να σας οδηγήσει στον τελευταίο μήνα του φθινοπώρου.

                    Κοτόπουλο στιφάδο με κάστανα και μανιτάρια

                    Κοτόπουλο στιφάδο με κάστανα και μανιτάρια
                    Κοτόπουλο στιφάδο με κάστανα και μανιτάρια

                    Print Friendly and PDF
                    Περιγραφή: Ένα κλασσικό πιάτο  φτιαγμένο με νέα οπτική και σίγουρα πολύ πιο πλούσιο σε γεύσεις και αρώματα
                    Μερίδες: 3-4
                    ΥΛΙΚΑ
                      • 3 μπουτάκια κοτόπουλου χωρίς κόκκαλο
                      • 750 γρ. κρεμμυδάκια για στιφάδο, κατεψυγμένα
                      • 500 γρ. μανιτάρια πορτομπέλο λευκά
                      • 400 γρ. κάστανα ολόκληρα ή στη μέση βρασμένα
                      • 200 γρ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
                      • 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
                      • 4-5 φέτες λιαστής ντομάτας σε ελαιόλαδο
                      • 300 ml κόκκινο, ημίγλυκο κρασί
                      • 150 ml ελαιόλαδο
                      • 2 φύλλα δάφνης
                      • 2-3 μοσχοκάρφια (γαρίφαλα)
                      • 1 πρέζα κανέλα
                      • 1 πρέζα μπαχάρι
                      • 1 πρέζα ζάχαρη
                      • Αλάτι & μαύρο πιπέρι
                        ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
                        1. Κόβουμε τα μπουτάκια κοτόπουλου σε κομμάτια μεγάλα ή στη μέση.
                        2. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μανιτάρια σε μεγάλα κομμάτια.
                        3. Βράζουμε ή ψήνουμε τα κάστανα, τόσο όσο να μπορούν να καθαριστούν και να μείνουν ολόκληρα ή κομμένα στη μέση.
                        4. Ψιλοκόβουμε τις λιαστές ντομάτες.
                        5. Βάζουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και μόλις ζεσταθεί λίγο προσθέτουμε τα μανιτάρια.
                        6. Τα αφήνουμε να σοταριστούν για λίγο και προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια.
                        7. Αφού σοταριστούν όλα μαζί, προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες και τα κομμάτια του κοτόπουλου.
                        8. Αφήνουμε και πάλι για λίγο έτσι ώστε το κοτόπουλο να αρχίσει να αλλάζει χρώμα και σβήνουμε με το κρασί.
                        9. Βράζουμε για 1-2 λεπτά (για να εξατμιστεί το αλκοόλ) και προσθέτουμε τον πελτέ και τον συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας.
                        10. Προσθέτουμε, επίσης, το μπαχάρι, τα φύλλα δάφνης, την κανέλα, τα μοσχοκάρφια, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι (όσο συνήθως βάζει ο  καθένας στο φαγητό του) και τέλος, ζεστό νερό τόσο όσο να καλύπτονται τα υλικά.
                        11. Σε απλή κατσαρόλα:  --Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε με το καπάκι της κατσαρόλας μισόκλειστο για 35-45 λεπτά ή μέχρις ότου μαλακώσουν τα κρεμμυδάκια και το κοτόπουλο. -- Ύστερα προσθέτουμε τα κάστανα και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για άλλα 5 λεπτά έτσι ώστε να βράσουν για λίγο μέσα στη σάλτσα και να χυλώσει η σάλτσα.
                        12. Σε χύτρα ταχύτητος:  --Κλείνουμε την χύτρα και την βάζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρις ότου αρχίσει να σφυρίζει η βαλβίδα. Χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να βράσει το φαγητό για 20 λεπτά. --Ανοίγουμε την χύτρα και προσθέτουμε τα κάστανα. --Αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε σιγανή φωτιά ** για άλλα 5-6 λεπτά ή μέχρι να χυλώσει η σάλτσα του.
                        ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
                        ** Μπορούμε να το βράσουμε (με ανοιχτή τη χύτρα) και σε λίγο πιο δυνατή φωτιά για πιο γρήγορα αλλά θα πρέπει να είμαστε συνεχώς πάνω από την χύτρα για να μην καεί.
                        * Το ίδιο φαγητό είναι εξίσου νόστιμο και χωρίς το κοτόπουλο ή άλλο κρέας... απλά και μόνον με τα υπόλοιπα υλικά γίνεται ένα νοστιμότατο νηστίσιμο ή χορτοφαγικό πιάτο.

                        Κοτόπουλο στιφάδο με κάστανα και μανιτάρια
                        Διαβάστε περισσότερα »
                        Tante Kiki
                        14 ΣΧΟΛΙΑ
                        No