ΧΥΤΡΑ ΤΑΧΥΤΗΤΑΣ: "Μαγειρεύει" γρήγορα,  υγιεινά και νόστιμα... θέλεις κάτι περισσότερο; Ο καλύτερος βοηθός στην κουζίνα.

Εδώ και χρόνια, κυκλοφορούν οι χύτρες ταχύτητας κάθε είδους, μεγέθους, μάρκας και τιμής αλλά σεφ, μάγειρες και νοικοκυρές δεν τις χρησιμοποιούν μια και παλιότερα κυκλοφορούσε η αντίληψη ότι δεν γίνεται το ίδιο νόστιμο το φαγητό κάτι που έχει αποδειχθεί μεγάλο λάθος και μάλιστα εντελώς ανυπόστατο. Εκείνο που χρειάζεται είναι να ξέρεις τον τρόπο να χρησιμοποιήσεις σωστά μια χύτρα ταχύτητας. Με μεγάλη μου έκπληξη το ότι η χύτρα ταχύτητας είναι ένα εργαλείο όχι απλά παρεξηγημένο αλλά και άκρως παραμελημένο το διαπίστωσα και παρακολουθώντας το Master Chef όπου νεαροί μάγειρες και μαγείρισσες, τελειόφοιτοι σχετικών σχολών (ως επί το πλείστον) όχι μόνον δεν ήξεραν να την χρησιμοποιήσουν (γεγονός, αν όχι γελοίο τουλάχιστον τραγικό!!!) αλλά επιπλέον φοβόταν το πως θα την ανοίξουν και απομακρύνονταν θαρρείς και επρόκειτο να εκραγεί.

Η δική μου χύτρα

Προσωπικά χρησιμοποιώ την χύτρα ταχύτητας σε πάρα πολλά φαγητά αλλά και σε κάποια γλυκά (όπως η κρέμα καραμελέ) από τότε που έμαθα να μαγειρεύω γιατί και η μητέρα μου την χρησιμοποιούσε σχεδόν καθημερινά. Δεν έχει εκραγεί ποτέ, δεν με έχει προδώσει ποτέ και μαθαίνοντας τα μυστικά της και τους σωστούς χρόνους για κάθε φαγητό (για κάθε χύτρα υπάρχει το βιβλίο συνταγών και χρόνων για λαχανικά, κρεατικά αλλά και κάποια γλυκά) μαγειρεύω το ίδιο νόστιμα πιάτα όπως εάν μαγειρεύονταν σε απλή κατσαρόλα για μερικές ώρες.

Γιατί να αγοράσω μια χύτρα ταχύτητας;

Στις μέρες μας, με την ενεργειακή κρίση να χτυπάει την πόρτα μας η αγορά και χρήση της χύτρας ταχύτητας είναι, πια, επιβεβλημένη. Η εξοικονόμηση ενέργειας βοηθά όλα τα νοικοκυριά γι αυτό και πλέον αποτελεί έναν πολύτιμο σύμμαχο στο καθημερινό μαγείρεμα. Με μια χύτρα ταχύτητας ξοδεύουμε λιγότερη ενέργεια γιατί μόλις η βαλβίδα "σφυρίξει" που σημαίνει ότι "έφτασε" στην επιθυμητή πίεση, χαμηλώνουμε τη "φωτιά" στο ελάχιστο.

Ένας δεύτερος λόγος για την αγορά της είναι η μείωση του χρόνου μαγειρέματος πολλές φορές στον μισό χρόνο απ' ότι σε μια απλή κατσαρόλα όλων των φαγητών και κυρίως κρέατος ή οσπρίων (που είναι χρονοβόρα) κάτι που είναι σημαντικό για όλους.

Τρίτος λόγος είναι το υγιεινό μαγείρεμα γιατί τα συστατικά του φαγητού δεν έρχονται σε επαφή με τον αέρα και διατηρούν στο ακέραιο τα θρεπτικά τους συστατικά.

Λίγα λόγια για την ιστορία της.

Στα πολύ παλιά χρόνια (αν και υπάρχουν ακόμα φαγητά που γίνονται με αυτή τη τεχνική) οι μάγειρες σφράγιζαν με ζυμάρι το καπάκι του μαγειρικού σκεύους για να μειώσουν τον χρόνο μαγειρέματος. Η πρώτη, "πρωτόγονη" χύτρα ταχύτητας σχεδόν με τη σημερινή μορφή δημιουργήθηκε στην Αξιούπολη του Κιλκίς πριν 2.700 χρόνια, από πηλό και ονομαζόταν "πύραυνος". Η χύτρα ταχύτητας κατασκευάσθηκε στη Γαλλία, το 1680 από τον φυσικό Denis Papin και, φυσικά, ήταν επικίνδυνη λόγω της αυξημένης πίεσης με την οποία λειτουργούσε. Αργότερα, προστέθηκε η βαλβίδα ασφαλείας. Το 1915 πήρε την τελική σημερινή της μορφή αλλά και το όνομά της ως "χύτρα ταχύτητα". Κατέκτησε την αγορά και πωλήθηκε ευρέως την δεκαετία του 1950. Φυσικά, από τότε η χύτρα ταχύτητας έχει εξελιχθεί και έχει γίνει ένα ασφαλές και χρήσιμο εργαλείο κουζίνας γιατί κάθε χύτρα έχει πια πάνω από μια βαλβίδα για να απελευθερώνεται ελεγχόμενα η περιττή πίεση.

Ποιο είναι το κόστος μια χύτρας ταχύτητας;

Παλιότερα, η χύτρα θεωρούνταν μια ακριβή αγορά, όχι πια!! Σήμερα βρίσκουμε στην αγορά χύτρες ταχύτητας από 30 ευρώ (τιμή που αντιστοιχεί και σε μια απλά καλή κατσαρόλα) και φυσικά πολύ πιο ακριβές. Η τιμή τους εξαρτάται από το μέγεθός τους και τη μάρκα τους. Η δική μου χύτρα είναι μια Tefal των 6 λίτρων και είναι τέλεια για μια οικογένεια 4-6 ατόμων. Το κόστος της; 65 ευρώ (πριν 3 χρόνια  που την αγόρασα) και η αντοχή της; Με λίγη προσοχή αντέχει πολλά χρόνια.  Αν, βέβαια, πέσει κάτω το καπάκι ή ολόκληρη η χύτρα και σπάσει η βαλβίδα ή κάποιο χερούλι υπάρχουν ανταλλακτικά και service που τις διορθώνουν καθώς κάθε χύτρα έχει και εγγύηση πολλών χρόνων. 'Οσο για το κόστος συντήρησης είναι μηδαμινό γιατί το βασικό αναλώσιμο και εκείνο που χρειάζεται αλλαγή όταν "χαλαρώσει" μετά από κάποια χρόνια χρήσης είναι το λάστιχο που έχει το καπάκι μια και εκεί βασίζεται ώστε να κλείνει ερμητικά.

Σημ. Η προηγούμενη χύτρα μου ήταν μια , Sitram των 8 λίτρων, την είχα 12 χρόνια και την άλλαξα για να πάρω αυτή την Tefal (πρώτη φωτογραφία) που έχει χωρητικότητα 6 λίτρων. Τόσα χρόνια της άλλαζα μόνον το λάστιχο και μια φορά άλλαξα το ένα χερούλι που είχε ραγίσει γιατί μου είχε πέσει από τα χέρια.

1- Το πιο σημαντικό είναι να προσέξω ώστε η χύτρα που θα αγοράσω να είναι ένα πιστοποιημένο προϊόν (με την ένδειξη CE) με όλες τις προδιαγραφές ασφαλείας. Μια χύτρα επώνυμη είναι προτιμότερη γιατί είναι σίγουρα γερή, ασφαλής και θα την έχω για χρόνια. Επίσης, έχει service και ανταλλακτικά.

2- Επιλέγω ένα μοντέλο ανοξείδωτο γιατί έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.

3- Σκέφτομαι για πόσα άτομα θα μαγειρεύω καθημερινά κι έτσι  αποφασίζω για την χωρητικότητα /το μέγεθος της χύτρας. Είναι προτιμότερο να αγοράσω μια λίγο πιο μεγάλη παρά πιο μικρή.

4- Τέλος, μια γρήγορη αναζήτηση στο διαδίκτυο μπορεί να αποδώσει καρπούς και να βρώ ένα μοντέλο επώνυμης χύτρας που υπάρχει σε προσφορά και σε καλή τιμή. 

Τί πρέπει να προσέξω όταν χρησιμοποιώ τη χύτρα ταχύτητας;

1- Ποτέ δεν αφήνω τη χύτρα ταχύτητας μόνη της επάνω σε αναμμένη εστία της κουζίνας.

2- Βάζω τη σωστή ποσότητα νερού. Κι αν δεν μπορούμε να υπολογίσουμε δεν πειράζει. Καλύτερα να βάλω λίγο παραπάνω και όταν το φαγητό είναι έτοιμο και ανοίξω τη χύτρα την αφήνω χωρίς το καπάκι (σαν απλή κατσαρόλα) σιγοβράζοντας το φαγητό για άλλα 5 λεπτά έτσι ώστε να "μελώσει" και να γίνει σαν αργομαγειρεμένο.

3- Προσέχω να χαμηλώνω τη φωτιά στο 5 ή το 4 μόλις η βαλβίδα αρχίσει να σφυρίζει και να μετράω τον χρόνο μαγειρέματος.

4- Προσέχω όταν "ανοίγω" τη βαλβίδα για να βγει ο ατμός γιατί μπορεί να καώ. Δεν προσπαθώ να αφαιρέσω το καπάκι αν ο ατμός δεν έχει βγει εντελώς αν και το καπάκι κανονικά δεν ανοίγει αν δεν έχει φύγει ο ατμός και δεν έχει πέσει η πίεση.

5- Κατά το πλύσιμο, βγάζω πάντα το λάστιχο και τη βαλβίδα για να τα πλένω (σύμφωνα  με τις οδηγίες του εγχειριδίου της χύτρας) καλά και να στεγνώσουν πριν τα ξαναβάλω στη θέση τους.

Καλά μαγειρέματα! 

Καλησπέρα σας! Είμαστε πια μιαν ανάσα από την αρχή της νέας σχολικής χρονιάς και η αλήθεια είναι ότι όσοι έχουν στο σπίτι μαθητές σκέφτονται τί θα ετοιμάσουν ώστε, αν όχι τη Δευτέρα που τα παιδιά θα επιστρέψουν γρήγορα στο σπίτι, την υπόλοιπη εβδομάδα να έχουν να παίρνουν μαζί τους για να τρώνε στα διαλείμματα. Εξ άλλου, όλοι παραδεχόμαστε ότι καλό είναι να αποφεύγουν τα παιδιά το σχολικό κυλικείο μια και οι επιλογές τους δεν είναι καθόλου σίγουρο ότι θα είναι υγιεινές. Καλό, λοιπόν είναι τα σνακ που θα ετοιμάσουμε να έχουν απ' όλα... υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, πρωτεϊνες, βιταμίνες αλλά και σάκχαρα. Όλα με μέτρο, γιατί η πραγματικά υγιεινή διατροφή δεν στερεί από το παιδί σχεδόν τίποτα. Επίσης, επειδή υπάρχουν παιδιά που βαριούνται το ίδιο κολατσιό κάθε μέρα ή μέρα παρά μέρα. Τί μπορούμε να κάνουμε; Μπορούμε απλά να προγραμματίσουμε τί θα του δίνουμε κάθε μέρα.

Για σήμερα λοιπόν 12 ιδέες (που συνοδεύονται από τον σύνδεσμό τους) για σνακ στο σχολείο που θα ξετρελάνουν τους μικρούς ή μεγαλύτερους μαθητές. Φυσικά, ψάχνοντας στο tantekiki μπορείτε να βρείτε κι άλλες πολλές.

1- Muffins με γραβιέρα Νάξου

2- Τυροπιτάκια κουρού με αριάνι

3- Εύκολα ελιοψωμάκια 

4- Τυρογατάκια

5- Κριτσίνια... τρυφερά

6- Αλμυρά, αφράτα μπισκοτάκια ολικής άλεσης

7- Σιμιγδαλένιο ψωμί με ξερά φρούτα

8- Μίνι τσουρεκάκια με μαρμελάδα ή σταφίδες

9- Cupcakes με μπανάνα και σοκολάτα

10- Μπάρες με ταχίνι, καρύδια και δημητριακά

11- Μπισκότα με μέλι και λεμόνι

Καλό μήνα και καλό φθινόπωρο! Προσπαθώντας να γλυκάνω λίγο τον Σεπτέμβρη σήμερα θα τον κεράσω κεσκιούλ! Φαντάζομαι ότι η συγκεκριμένη κρέμα είναι γνωστή αν όχι όμως να σας ενημερώσω ότι είναι μια αέρινη κρέμα φορτωμένη με τον αριστοκρατικό αέρα των κυράδων της Πόλης.  Μια κρέμα εύκολη στην παρασκευή της αλλά πολύ αρωματική και με πολυεπίπεδη γεύση που οφείλεται στο αμύγδαλο, το ινδοκάρυδο, το φιστίκι αλλά και το ροδόνερο που, ενίοτε, περιέχει η αυθεντική συνταγή. Αρώματα και γεύσεις που σε παραπέμπουν στα παλάτια της Ανατολής και στην κουζίνα της Λωξάντρας (για όσους έχετε διαβάσει το βιβλίο ή έχετε δει την αντίστοιχη τηλεοπτική σειρά).

Οι πολίτικες συνταγές είναι σαν το παλιό καλό κρασί! Ο χρόνος δεν τις αγγίζει και όποτε κι αν τις φτιάξεις οι γευστικοί σου κάλυκες στήνουν χορό. Καζάν ντιπί με ροδόνερο, μουχαλεμπί ή μαλεμπί με μαστίχα, ταούκ κιοκσού με κοτόπουλο, κεσκιούλ με πικραμύγδαλο, ρυζόγαλο.Κρέμες απλές, με αγελαδινό (συνήθως) γάλα, με ή χωρίς αυγά, γεμάτες τρυφερή νοστιμιά και πλούσιο άρωμα που χωρίς να έχουν κάποιο σπάνιο ή ακριβό υλικό έχουν κάθε μια την ιδιαιτερότητά της και όλες μαζί μια μοναδική ήσυχη δύναμη που σε συνεπαίρνει καθώς τις γεύεσαι.

Ωστόσο, το κεσκιούλ που σας παρουσιάζω σήμερα έχει μια πιο σύγχρονη μορφή, είναι vegan και παρά το γεγονός ότι δεν έχει την πλούσια γεύση του γάλακτος με τα αυγά, είναι πιο ελαφρύ και δεν υστερεί καθόλου σε αρώματα. Ρόφημα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη αντικατέστησε το γάλα και μειώθηκε η αναλογία της ζάχαρης. Είναι ιδανικό λοιπόν, για όσους αποφεύγουν τα ζωικά προϊόντα και την υπερβολική ζάχαρη αλλά αγαπούν το ινδοκάρυδο, το αμύγδαλο και τα φιστίκια Αιγίνης. 

Κεσκιούλ, η ιδιαίτερη κρέμα της Πόλης σε vegan εκδοχή

Περιγραφή: H γνωστή πολίτικη κρέμα πολίτικη σε vegan εκδοχή. 

Μερίδες: 6

ΥΛΙΚΑ

• 850 ml ρόφημα αμυγδάλου
• 50 γρ. ινδοκάρυδο
• 50 γρ. αμύγδαλο ωμό αποφλοιωμένο
• 90 γρ. ζάχαρη 
• 70 γρ. κορν φλάουρ
• 3-4 σταγόνες άρωμα πικραμύγδαλου

Για το γαρνίρισμα

• 6-7 κ.γλ. φιστίκια Αιγίνης ψιλοκομμένα
• 2-3 κ.σ. ινδοκάρυδο

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Βάζουμε τα 700 ml ρόφημα αμυγδάλου σε κατσαρόλα να ζεσταθεί.
2. Βάζουμε το αμύγδαλο και το ινδοκάρυδο στο multi και το ψιλοκόβουμε τόσο όσο να γίνουν σκόνη.
3. Τα ανακατεύουμε με το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη καρύδας, τα υπόλοιπα 150 ml από το ρόφημα αμυγδάλου και το άρωμα πικραμύγδαλου.
4. Ανακατεύουμε πολύ καλά το μείγμα και το προσθέτουμε στο ζεστό ρόφημα.
5. Αφήνουμε να βράσει μέχρι να κοχλάσει η κρέμα και να πήξει ελαφρά.
6. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να πέσει η θερμοκρασία της κρέμας.
7. Μοιράζουμε την κρέμα σε μπολάκια και αφού κρυώσει εντελώς τα βάζουμε στο ψυγείο.
8. Πριν σερβίρουμε διακοσμούμε με φιστίκια Αιγίνης και ινδοκάρυδο.
9. Προαιρετικά, βάζουμε και ένα κερασάκι μαρασκίνο.

Πηγή αρχικής συνταγής : ΑΒ Food Stories, Ιούνιος 2022, Τεύχος 7