ΔΙΑΙΤΗΣ

ΔΙΑΙΤΗΣ
ΔΙΑΙΤΗΣ

Μεσογειακο Κελαρι

Μεσογειακο Κελαρι
Μεσογειακο Κελαρι

Παιδι & Διατροφη

Παιδι & Διατροφη
Παιδι & Διατροφη
Ντοματοτυρόπιτα με πιπεριές, χωρίς φύλλο

Ντοματοτυρόπιτα με πιπεριές, χωρίς φύλλο


Ντοματοτυρόπιτα με πιπεριές, χωρίς φύλλο

Μια πίτα... ένα γεύμα! Πάντα είχα την αντίληψη ότι κάθε πίτα, είτε έχει φύλλο είτε όχι είναι ένα πλήρες γεύμα ή δείπνο κι αυτό γιατί έτσι ξεκίνησε η πίτα, αυτή ήταν η αρχική της χρήση. Παλιά οι πίτες είχαν πάντα φύλλο, κυρίως, χειροποίητο. Αργότερα, εμφανίστηκαν οι πίτες σουφλέ (αυτές με τα τσαλακωμένα φύλλα) και οι πίτες χωρίς φύλλο που είναι ακόμα πιο απλές αλλά εξίσου νόστιμες και θρεπτικές.
Αλήθεια πόσα άτομα γνωρίζεις που δεν αγαπούν τις πίτες σε κάποια μορφή τους; Νομίζω, ότι ειδικά στη χώρα μας πρέπει να είναι ελάχιστα! Θα τολμήσω να πω ότι οι πίτες είναι "τυπωμένες" στα ελληνικά γονίδια.

Ντοματοτυρόπιτα με πιπεριές, χωρίς φύλλο

Για τις "ξεσκέπαστες" ή "γυμνές" πίτες έχω ξαναγράψει και θα βρείς αρκετές "γυμνές" πίτες σ' αυτό το blog. (Αλμυρές κολοκυθόπιτες ΕΔΩ και ΕΔΩ και τις αντίστοιχες γλυκιές ΕΔΩ και ΕΔΩ. Μια θεϊκή, διπλή, "γυμνή" τυρόπιτα ΕΔΩ, μια άλλη ιδιαίτερα αρωματική ανηθοτυρόπιτα ΕΔΩ και μια πολύ απλή ΕΔΩ. Μια ζαμπονοντοματόπιτα σε περιμένει ΕΔΩ και βέβαια η "γυμνή" γαλατόπιτα ΕΔΩ, μια ανθοτυρόπιτα με μέλι ΕΔΩ και μια λεμονόπιτα ΕΔΩ. Είναι οι πίτες που εγώ αποκαλώ "χαμαιλέοντες" αλλά έχουν πολλά ονόματα ανάλογα με τον τόπο της καταγωγής τους. Μια πίτα χωρίς φύλλο συνήθως, στις μέρες μας, την λένε πίτα της "τεμπέλας" γιατί η νοικοκυρά δεν φτιάχνει φύλλο. Όποιο όνομα όμως κι αν χρησιμοποιήσεις, είτε την πεις αλευρόπιτα, μπατζίνα, κολομπαρίνα είτε πεπέκι, κορκοτό, πλαστό και με όποια διαφορά κι αν έχουν σε κάποια υλικά όλες μα όλες έχουν δύο κοινά σημεία, την ευκολία και τη νοστιμιά τους. Ακόμα και ο πρωτάρης στην κουζίνα είναι σίγουρο ότι θα την πετύχει. 

Ντοματοτυρόπιτα με πιπεριές, χωρίς φύλλο

Αυτή τη φορά, η "ξεσκέπαστη" ή "γυμνή" πίτα που έφτιαξα και σου παρουσιάζω είναι η δική μου εκδοχή και έχει εκείνες τις καταπληκτικές, καλοκαιρινές, μελωμένες ντομάτες του Αυγούστου, πιπεριές κόκκινες και πράσινες (γιατί χωρίς πιπεριά δεν ζω!), καραμελωμένο κρεμμύδι και, φυσικά, φέτα. Θα μπορούσα να πω μιαν άλλη εκδοχή της αγαπημένης χωριάτικης αλλά χωρίς το αγγουράκι. Ό,τι καλύτερο για γεύμα ή δείπνο!  Εξάλλου, είπαμε... αυτές οι πίτες χωρίς φύλλο (γλυκές ή αλμυρές) μπορούν να ταιριάσουν ακριβώς σε ό,τι γεύση αγαπάς κι αυτό είναι τέλειο! Δεν συμφωνείς;


Ντοματοπιπερόπιτα χωρίς φύλλο
Ντοματοτυρόπιτα με πιπεριές, χωρίς φύλλο
Print Friendly and PDF
Περιγραφή: Μια πίτα γρήγορη, εύκολη που γίνεται και κανονικό γεύμα
Μέγεθος ταψιού: 26 εκ. διάμετρος
ΥΛΙΚΑ
    • 5 μεγάλες ντομάτες, σε κύβους
    • 2  κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης, σε κυβάκια
    • 1 πράσινη πιπεριά, σε κυβάκια
    • 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (όχι στο multi)
    • 350γρ. φέτα θρυμματισμένη 
    • 1 κεσεδάκι γιαούρτι με λίγα λιπαρά (250 γρ.)
    • 6-7 κ.σ. ελαιόλαδο
    • 4 αυγά μέτρια
    • 150 - 170γρ. φαρίνα που φουσκώνει μόνη της
    • 1 κ.γλ. μπέικιν
    • 1/2 κ.γλ. ρίγανη & 1/3 κ.γλ. πάπρικα γλυκιά
    • Λίγο αλάτι & Πιπέρι 
    • Σουσάμι για την επιφάνεια της πίτας
        
        ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
        1. Αλείφουμε με ελαιόλαδο το ταψί μας και το πασπαλίζουμε με ελάχιστο αλεύρι.
        2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα.
        3. Σε ένα μικρό τηγάνι, βάζουμε 5 κ.σ. ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί ελαφρώς ρίχνουμε μέσα τις πιπεριές και το κρεμμύδι.
        4. Πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη τα λαχανικά και τα σοτάρουμε για λίγο έως ότου μαραθούν. Μετά, τα αφήνουμε να κρυώσουν.
        5. Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε το γιαούρτι, τα αυγά και ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι ή με τον αυγοδάρτη (σύρμα).
        6. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τα σοταρισμένα λαχανικά (πιπεριές και κρεμμύδι) και την φέτα και ανακατεύουμε ξανά.
        7. Τέλος προσθέτουμε την φαρίνα, το μπέικιν, τη ρίγανη, την πάπρικα, πιπέρι και αλάτι (όσο θέλουμε και ανάλογα με την αλμύρα της φέτας).
        8. Ανακατεύουμε για να έχουμε ένα ομογενοποιημένο μείγμα που είναι παχύρρευστο (όχι πάρα πολύ πηχτό) και πασπαλίζουμε με σουσάμι την επιφάνεια της πίτας.
        9. Ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και βάζουμε στον φούρνο.
        10. Ψήνουμε για 45-50 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο) ή μέχρι να δούμε ότι η επιφάνεια της πίτας έχει πάρει ένα ωραίο χρυσόξανθο χρώμα.
        11. Βγάζουμε την πίτα από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει για 10-15 περίπου λεπτά πριν την σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα και κρύα μπύρα.
        ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
        Η συγκεκριμένη πίτα επιδέχεται πολλές τροποποιήσεις ανάλογα με το τελικό γευστικό αποτέλεσμα που επιθυμούμε. Πολλές φορές βάζω μέσα και τριμμένο κολοκύθι ή φρέσκια ρίγανη (σε μεγαλύτερη ποσότητα από την ξερή). Επίσης μπορούμε να πασπαλίσουμε την επιφάνεια με κεφαλοτύρι ή καλαμποκάλευρο αντί για σουσάμι.

        Ντοματοτυρόπιτα με πιπεριές, χωρίς φύλλο


        Διαβάστε περισσότερα »
        Tante Kiki
        0 ΣΧΟΛΙΑ
        27 Αυγούστου : η γιορτή του Αγ.Φανουρίου και οι Φανουρόπιτες

        27 Αυγούστου : η γιορτή του Αγ.Φανουρίου και οι Φανουρόπιτες



        27 Αυγούστου, η γιορτή του Αγ. Φανουρίου σηματοδοτεί το τέλος του καλοκαιριού και είναι μια γιορτή που το χαρακτηριστικό της είναι η πίτα του εν λόγω Αγίου, η Φανουρόπιτα. 

        Μια πίτα πάντα νηστίσιμη, εύκολη, που δεν χρειάζεται απαραίτητα μίξερ και που μπορεί να γίνει σε διάφορες παραλλαγές αλλά πάντα με 7, 9 ή 11 υλικά. Στις φανουρόπιτες που έχω φτιάξει μέχρι τώρα, εκτός από αυτές με τα 7 ή τα 9 υλικά, θα βρείτε φανουρόπιτα με ταχίνι, με αλεύρι ολικής άλεσης και cranberries, με φρουκτόζη και σοκολάτα, όλες κέικ αφράτα που δεν "διαλύονται-τρίβονται" και είναι θεϊκά νόστιμες τόσο που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σαν απλά cakes χωρίς κανένα δισταγμό.


        Μπορείτε να βρείτε τις συνταγές για όλες τις Φανουρόπιτες στους παρακάτω συνδέσμους...

        1- Φανουρόπιτα με 7 υλικά

        2- Φανουρόπιτα με 9 υλικά

        3- Φανουρόπιτα με ταχίνι και 9 υλικά

        4- Φανουρόπιτα εναλλακτική με σοκολάτα και φρουκτόζη

        5- Φανουρόπιτα με αλεύρι ολικής άλεσης και cranberries

        Διαβάστε περισσότερα »
        Tante Kiki
        0 ΣΧΟΛΙΑ
        Κροκέτες πατάτας με τυριά και αμύγδαλα, χωρίς πανάρισμα

        Κροκέτες πατάτας με τυριά και αμύγδαλα, χωρίς πανάρισμα


        Κροκέτες πατάτας με τυριά και αμύγδαλα, χωρίς πανάρισμα

        Αγαπημένες μιας άλλης, παλιότερης εποχής οι πατατοκροκέτες στόλιζαν επίσημα, φιλικά ή οικογενειακά τραπέζια είτε σαν χρυσόξανθα μεζεδάκια είτε σαν συνοδευτικά κρέατος ακόμα και ψαριού. Τραγανές απ' έξω και αφράτες από μέσα, αλλά πάντα παναρισμένες. Στο δικό μας σπιτικό η συνταγή ήταν του αγαπημένου Ν.Τσελεμεντέ και κάποιες φορές έμπαιναν στο παιχνίδι και παραλλαγές που αντάλλασσαν η μαμά, η γιαγιά, οι θείες και οι φίλες. Ως εκεί!

        Κροκέτες πατάτας με τυριά και αμύγδαλα, χωρίς πανάρισμα

        Τα χρόνια πέρασαν και οι πατατοκροκέτες έμειναν στην άκρη παραμελημένες (όπως και πολλές άλλες πεντανόστιμες λιχουδιές) γιατί η μόδα άλλαξε, οι γεύσεις εξελίχθηκαν, η εμφάνιση και οι γαστρονομικές καινοτομίες άλλα ζητούσαν. Τί κρίμα, δεν τους άξιζε τέτοια τύχη!

        Κροκέτες πατάτας με τυριά και αμύγδαλα, χωρίς πανάρισμα

        Και ήρθε η φετινή "Παναγιά" και μετά από πολύ καιρό η οικογένεια (όλοι εμβολιασμένοι πια) θα έτρωγε όπως παλιά, τον καλό εκείνο τον καιρό που δεν υπήρχε η πανδημία. Και μαζί με τις μνήμες και τις αναμνήσεις, μαζί με το ψάξιμο σε συνταγές για το πολυπόθητο οικογενειακό τραπέζι "έσκασαν μύτη" και οι πατατοκροκέτες. Φυσικά μόνον με τυριά (γιατί κάποιοι δεν θέλουν τα αλλαντικά) και βέβαια χωρίς μοσχοκάρυδο (γιατί κι αυτό κάποιοι δεν το συμπαθούν) αλλά και χωρίς κρεμμύδι, μαϊντανό ή άνιθο (γιατί κι εδώ υπάρχει θέμα... αρνητών)!!! Δηλαδή πατατοκροκέτες χωρίς καμιά ιδιαίτερη πινελιά; Μα, φυσικά, και όχι! Με τυριά και ψημένα, αλμυρά αμύγδαλα μαζί με την καφετιά τους φλούδα που θα τους δώσει έναν ιδιαίτερο γευστικό χαρακτήρα. 

        Κροκέτες πατάτας με τυριά και αμύγδαλα, χωρίς πανάρισμα

        Κι από την άλλη, ας δούμε τί θα γίνει αν δεν τις πανάρουμε; Μπορούμε να τις πανάρουμε, δεν είναι ότι δεν μπορούμε αλλά γιατί αφού κι έτσι, μόνον με αλεύρι, γίνονται εξίσου τραγανές απ΄έξω με αφράτη σάρκα που λιώνει στο στόμα και κάνει τον ουρανίσκο να χορεύει από χαρά; Και επιπλέον... είναι λίγο πιο ελαφρές!

        Κροκέτες πατάτας με τυριά και αμύγδαλα, χωρίς πανάρισμα

        Έτσι κι έγινε! Οι κροκέτες στόλισαν μετά από αρκετά χρόνια το οικογενειακό τραπέζι σαν μεζεδάκια, μικροί και μεγάλοι ξετρελάθηκαν και τις εξαφάνισαν σε χρόνο ρεκόρ και για μια ακόμα φορά συνειδητοποιήσαμε την αξία των παλιών και διαχρονικών συνταγών προσαρμοσμένες στο γευστικό παρόν.

        Κροκέτες πατάτας με τυριά και αμύγδαλα, χωρίς πανάρισμα

        Κροκέτες πατάτας με τυριά και αμύγδαλα, χωρίς πανάρισμα
        Κροκέτες πατάτας με τυριά και αμύγδαλα, χωρίς πανάρισμα
        Print Friendly and PDF

        Περιγραφή: Μακρόστενες, μικρές, χρυσαφένιες, απανάριστες κροκετομπουκιές με απίθανη ξηροκαρπένια γεύση.
        Μερίδες: 25-30 κροκέτες

        ΥΛΙΚΑ
          • 1 φάκελο νιφάδες πουρέ 125 γρ.
          • 500 γρ. γάλα ζεστό
          • 100 γρ. ρεγκάτο τριμμένο
          • 100 γρ. πεκορίνο τριμμένο
          • 100 γρ. φέτα τριμμένη
          • 70 γρ. αμύγδαλα (με την φλούδα), ψημένα, αλατισμένα, ψιλοτριμμένα
          • 1 αυγό
          • πιπέρι - αλάτι
              
              ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
              1. Αναμιγνύουμε τις νιφάδες πατάτας με το ζεστό γάλα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα σφιχτό μείγμα πατάτας.
              2. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
              3. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και προσθέτουμε τα τυριά, πιπέρι και λίγο αλάτι και τα αμύγδαλα.
              4. Ζυμώνουμε λίγο, δοκιμάζουμε για να είμαστε σίγουροι ότι είναι εντάξει στο αλάτι και προσθέτουμε το αυγό.
              5. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα ομογενοποιημένο μείγμα.
              6. Σε ένα ταψί βάζουμε ένα αλουμινόχαρτο ή ένα φύλλο αντικολλητικό χαρτί και το πασπαλίζουμε με αλεύρι (με γλουτένη ή χωρίς).
              7. Βάζουμε το μείγμα σε ένα κορνέ (προαιρετικά ή πλάθουμε στο χέρι μικρές κροκέτες μακρόστενες ή στρογγυλές) με μεγάλο στόμιο (οδοντωτό ή απλό) και βγάζουμε μικρές κροκέτες μήκους 5-6 εκατοστών.
              8. Τις πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και τις βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να τις ψήσουμε ή να τις τηγανίσουμε .
              9. Τηγανίζουμε ή ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς, σε αντιστάσεις και αέρα (χωρίς να τις γυρίσουμε) μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσόξανθο χρώμα.
              10. Μόλις τις βγάλουμε από το τηγάνι, τις τοποθετούμε επάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να φύγει το περιττό λάδι και μετά τις σερβίρουμε.
              ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ - TIPS
              1. Αν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε νιφάδες πουρέ μπορούμε να βράσουμε 3-4 μεγάλες πατάτες (περίπου 600 γρ. καθαρό βάρος) και αφού τις βράσουμε να τις πολτοποιήσουμε με το πιρούνι ώστε να έχουμε έναν σφιχτό πουρέ (φυσικά δεν προσθέτουμε γάλα).
              2. Αν θέλουμε μπορούμε να πανάρουμε τις κροκέτες, βουτώντας κάθε μία πρώτα σε χτυπημένο αυγό (για όλες θα χρειαστούν 2 αυγά μεγάλα) και μετά σε φρυγανιά)
              3. Μπορούμε επίσης να τις ψήσουμε στο φούρνο (στους 200 βαθμούς Κελσίου) στις αντιστάσεις και αέρα  μέχρι να αποκτήσουν ένα χρυσόξανθο χρώμα.
              4. Εάν θέλουμε οι πατατοκροκέτες να είναι χωρίς γλουτένη, απλά για να τις αλευρώσουμε χρησιμοποιούμε αλεύρι χωρίς γλουτένη.
              5. Εάν τα αμύγδαλα μας φαίνονται πολλά μπορούμε να μειώσουμε την ποσότητά τους.
              6. Προσοχήτο λάδι για το τηγάνισμα πρέπει να έχει υψηλή θερμοκρασία γιατί αλλιώς οι κροκέτες λιώνουν, και αδειάζουν γιατί διαλύεται το μείγμα.
              7. Γι αυτό δεν πρέπει να βάζουμε πολλές κροκέτες μαζί στο κατσαρολάκι ή βαθύ τηγάνι που τις τηγανίζουμε  αλλά σταδιακά (δηλαδή, μια κροκέτα ανά 30 δευτερόλεπτα) για να προλαβαίνουμε να τις βγάζουμε από το λάδι πριν γίνουν πολύ σκούρες και να μην ρίχνουμε την θερμοκρασία του λαδιού.

              Κροκέτες πατάτας με τυριά και αμύγδαλα, χωρίς πανάρισμα

              Διαβάστε περισσότερα »
              Tante Kiki
              0 ΣΧΟΛΙΑ
              Διατροφική μαγιά

              Διατροφική μαγιά


              Διατροφική μαγιά

              Και το όνομα αυτής : Διατροφική μαγιά / nutritional yeast / levure nutritionnelle/maltée. Πρόσφατα, σχετικά, ανακάλυψα ένα προϊόν που το ακούω όλο και πιο συχνά, ιδιαίτερα, από όσους είναι vegan και αποφεύγουν το τυρί. Τη μαγιά την γνώριζα, τη διατροφική μαγιά όχι μέχρι που αποφάσισα ότι έπρεπε να την ...συναντήσω για να την γνωρίσω καλύτερα. Να μάθω, τέλος πάντων, τί ακριβώς είναι, γιατί έχει αυτό το συγκεκριμένο όνομα, πού, πότε και γιατί χρησιμοποιείται, αν είναι διατροφικά ωφέλιμη και αν είναι ένα προϊόν που το χρησιμοποιούν μόνον οι χορτοφάγοι ή όχι. Και, κάτι τελευταίο, αλλά πολύ σημαντικό τι γεύση έχει και προσθέτει στο φαγητό. Η αλήθεια είναι ότι είχα δει ότι την χρησιμοποιούν αντί για τυρί π.χ. σε φαγητά γκρατιναρισμένα αλλά και σε σούπες βελουτέ π.χ. σε πατατόσουπα. Κι έτσι, έψαξα, βρήκα, έμαθα και χρησιμοποίησα διατροφική μαγιά γιατί αν δεν έχεις την δική σου προσωπική εμπειρία ό,τι κι αν πεις ή γράψεις είναι απλά... θεωρία!!

              Αν κι εσύ έχεις τις ίδιες απορίες με μένα δεν έχεις παρά να συνεχίσεις να διαβάζεις για να τις λύσεις και μετά να αποφασίσεις αν θέλεις να χρησιμοποιήσεις αυτό το προϊόν.

              Η πρώτη μας "γνωριμία" και η εμπειρία μου.                                        

              Ακούγοντας όλο και πιο συχνά τη διατροφική μαγιά αποφάσισα κάποια στιγμή να την δοκιμάσω. Έτσι κι αλλιώς, ένας νηστήσιμος / vegan μουσακάς μου έκλεινε από καιρό το μάτι προκαλώντας με συνεχώς. Η αλήθεια είναι, ότι είμαι από κείνους του τύπους που μπορείς άνετα να με αποκαλέσεις "τυροφάγο". Αγαπώ τα τυριά, κάθε είδος τυριού... άσπρο, κίτρινο, σκληρό, μαλακό, κρέμα, κλασσικό ή πιο σύγχρονο. Η ιδέα, λοιπόν, να φτιάξω έναν μουσακά που δεν θα έχει τριμμένο τυρί μέσα δεν μου ακούγονταν καθόλου δελεαστική. Από την άλλη δεν ήθελα με τίποτα να χρησιμοποιήσω κάποιο νηστήσιμο τυρί γιατί δεν ανήκει στις γευστικές μου προτιμήσεις και γιατί, συνήθως, γίνονται από γάλα σόγιας (εγώ και η σόγια βαδίζουμε σε τελείως χωριστά μονοπάτια). 'Ετσι, κατέληξα στη διατροφική μαγιά  (που βλέπεις στην παραπάνω φωτογραφία), η οποία είναι σε νιφάδες με γεύση που θυμίζει ψημένο καρύδι ανακατεμένο με παρμεζάνα, εμπλουτισμένη με Β12 και Β6 και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σάλτσες, σούπες, ζυμαρικά, δημητριακά και smoothies. Προσωπικά, πασπάλισα με αυτή τα λαχανικά και την πρόσθεσα στον πουρέ, μέσα και στην επιφάνεια του φαγητού. Ειλικρινά δεν το μετάνιωσα! Πρόσθεσε στοv vegan μουσακά μια μοναδική γεύση που τον απογείωσε και δεν μου έλειψε καθόλου (απίστευτο!) το τυρί. Αλλά και στον πουρέ πατάτας χάρισε ένα πιο "κρεμώδες σώμα"! Μετά από το πιάτο αυτό, την ξαναχρησιμοποίησα για να πασπαλίσω μακαρόνια με κιμά μανιταριών αλλά και μια πολυσαλάτα (και τις δύο φορές αντί για το αγαπημένο μου πεκορίνο). Εεεε λοιπόν, και στα δύο πιάτα χάρισε μια μοναδική νοστιμιά!

              Συμπέρασμα : η εμπειρία ήταν άριστη! Η διατροφική μαγιά θα χρησιμοποιηθεί ξανά και ξανά!

              Τί είναι η διατροφική μαγιά;

              Η διατροφική μαγιά που στα γαλλικά την αποκαλούν και "χρυσή πούδρα" είναι ένα προϊόν φυσικής ζύμωσης και είναι η ίδια μαγιά μ' αυτή που υπάρχει στην μπύρα καθώς και αυτή που χρησιμοποιούμε για να κάνουμε ψωμί ή τσουρέκι αλλά η επεξεργασία της είναι διαφορετική και με κάποιον τρόπο "απενεργοποιημένη". Τί σημαίνει αυτό; Ότι αν την χρησιμοποιήσουμε για να φτιάξουμε ψωμί αυτό δεν θα φουσκώσει. Ας δούμε ακριβώς τη διαδικασία με την οποία φτιάχνεται.

              Προέρχεται από τη φυσική ζύμωση των σακχαρομυκήτων Saccharomyces cerevisiae σε ένα μέσο που είναι πλούσιο σε σάκχαρα, όπως η μελάσα ή το παντζάρι ή σε μικρά μανιτάρια όπου "ταΐζεται" με ζάχαρη. Στη συνέχεια θερμαίνεται για να απενεργοποιηθεί, πλένεται, παστεριώνεται, στεγνώνει θρυμματίζεται και συσκευάζεται. Τα κύτταρα στη ζύμη απενεργοποιούνται κατά τη διάρκεια της παρασκευής και της επεξεργασίας της οπότε δεν είναι ζωντανά στο τελικό προϊόν. Φυσικά, τις περισσότερες φορές εμπλουτίζεται με περισσότερες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία για να έχει ακόμα μεγαλύτερη διατροφική αξία (απαραίτητη στους vegan) και όχι μόνον γεύση.

              Ποιοι την χρησιμοποιούν;

              Χρησιμοποιείται κυρίως από vegeterians και vegans για την τυρένια, αλμυρή γεύση της μια και δεν χρησιμοποιούν τυριά αλλά και από οποιονδήποτε θέλει να κάνει ένα νηστήσιμο φαγητό που, κανονικά, περιέχει τυρί αλλά θέλει να αποφύγει τα φυτικά τυριά. Επίσης, την χρησιμοποιούν όσοι έχουν δυσανεξία στην λακτόζη και αποφεύγουν τα τυριά. Τέλος, απευθύνεται σε όσους θέλουν να επωφεληθούν από τα διατροφικά της οφέλη ή σε όσους λατρεύουν αυτή την ιδιαίτερη τυρο-ξηροκαρπένια γεύση της που αγγίζει τα όρια του umami. 

              Διατροφική μαγιά

              Ποια είναι η διατροφική της αξία και τα οφέλη της;

              Η διατροφική μαγιά περιέχει πλήρη πρωτεΐνη, δηλαδή εμπεριέχει και τα εννέα αμινοξέα που είναι απαραίτητα για την υγεία μας, φυτικές ίνες, βιταμίνη Β1, Β2, B5, Β6 και Β12, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη και νιασίνη. Είναι πλούσια σε ιχνοστοιχεία όπως ψευδάργυρο, σελήνιο, μαγγάνιο, ασβέστιο, σίδηρο, κάλλιο και μολυβδαίνιο ενώ, ταυτόχρονα, είναι μικρή περιεκτικότητα σε λίπος και λίγες θερμίδες. Επιπλέον, λόγω του χαμηλού γλυκαιμικού της δείκτη, συμβάλλει στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Συμβάλλει στην υγεία του νευρικού συστήματος και καταπολεμά την αυπνία. Φυσικά, βοηθά το δέρμα, τα μαλλιά και τα νύχια. Τέλος, καταπολεμά τα φουσκώματα γιατί ενισχύει την χλωρίδα του εντέρου. Με άλλα λόγια, η διατροφική μαγιά είναι ένα διατροφικό συμπλήρωμα. Σύμφωνα με έρευνες η διατροφική μαγιά υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα αλλά για να υπάρχουν όλα τα ευεργετικά στοιχεία για τον οργανισμό καλό είναι να μην μαγειρεύεται.

              Ποιοι πρέπει να την αποφεύγουν;

              Τα άτομα που υποφέρουν από φλεγμονώδεις εντερικές παθήσεις, γλαύκωμα, υπέρταση, ουρική αρθρίτιδα και αλλεργία στην μαγιά της μπύρας.

              Πού υπάρχει;

              Πλέον, υπάρχει σε όλα, σχεδόν, τα μεγάλα σούπερ μάρκετ, σε ντελικατέσεν και σε καταστήματα ειδών υγιεινής διατροφής.

              Και η συνταγή του νηστήσιμου / vegan μουσακά με διατροφική μαγιά που θα βρείτε στο Tante Kiki...

              Διατροφική μαγιά

              Πηγή: ΕΔΩ & ΕΔΩ
              Διαβάστε περισσότερα »
              Tante Kiki
              0 ΣΧΟΛΙΑ
              Μαυρομάτικα φασόλια:  ένας διατροφικός θησαυρός

              Μαυρομάτικα φασόλια: ένας διατροφικός θησαυρός


              Μαυρομάτικα φασόλια: ο διατροφικός θησαυρος

              Yπάρχουν πολλά είδη φασολιών, είτε φρέσκων είτε ξερών αλλά τα γνωστά μας «μαυρομάτικα φασόλια», αυτά τα μικρά μπεζ φασόλια με το μαύρο σημάδι που μοιάζει με μάτι στη μια τους πλευρά, γνωστά με το όνομα αμπελοφάσουλα ή γυφτοφάσουλα στην πράσινη, τρυφερή μορφή τους, αποτελούν μια ιδιαίτερα αγαπητή και νόστιμη κατηγορία. Ένα όσπριο που, αν και θεωρείται ταπεινό και φτωχικό είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες, σίδηρο και πρωτεΐνη. Στη Ρούμελη τα ονομάζουν «μαυροσελαχάκηδες» γιατί παρομοιάζουν την μαύρη κουκίδα με ζώνη. Στην Κύπρο λέγονται «λουβιά». Στην Αμερική τα αποκαλούν “black-eyed beans”  ενώ στη Γαλλία « cornilles ».

              Η ιστορία τους

              Η πρώτη εμφάνιση των μαυρομάτικων ήταν στην Αφρική απ’ όπου οι Ισπανοί εξερευνητές τα έφεραν στον Νέο Κόσμο. Στη Λατινική Αμερική, τα μαυρομάτικα (ή φασόλια της αγελάδας όπως τα ονόμαζαν) θεωρούνταν το πιάτο του φτωχού συμβολίζοντας την ταπεινότητα κι αυτό γιατί στη διάρκεια του εμφυλίου πολέμου, οι γιάνκηδες έκαιγαν όλες τις άλλες καλλιέργειες εκτός από τις καλλιέργειες των μαυρομάτικων γιατί αυτά χρησιμοποιούνταν μόνον για ζωοτροφή. Ωστόσο για να επιζήσουν οι κάτοικοι άρχισαν να τα χρησιμοποιούν για τροφή.            

              Στον Αμερικανικό Νότο τα μαυρομάτικα έγιναν το βασικό και αγαπημένο φαγητό των Αφροαμερικανών από την εποχή της σκλαβιάς και πέρασαν στην κατηγορία των παραδοσιακών τους φαγητών. Καταναλώνονταν (εκτός από τον υπόλοιπο χρόνο) και την Πρωτοχρονιά γιατί πίστευαν ότι αντιπροσωπεύουν κέρματα και θα τους φέρουν ευημερία, πλούτη και τύχη όλο τον χρόνο. Σε άλλα μέρη του κόσμου έριχναν στην κατσαρόλα με τα μαυρομάτικα ένα κέρμα και όποιος το βρεί στο πιάτο του θα είναι τυχερός για όλη την χρονιά (όπως έχουμε εμείς το κέρμα στην Βασιλόπιτα).

              Στην Ελλάδα, η καλλιεργειά τους άρχισε από τον 3ο αιώνα π.Χ. και συνήθως τα έτρωγαν με ξίδι, μέλι και σιναπόσπορο. Ο Διοσκουρίδης τα αναφέρει με το όνομα «η σμίλαξ η κηπαία» ενώ κατά τα βυζαντινά χρόνια (12ο ή 13ο αιώνα) αναφέρονται σε ένα σατιρικό κείμενο σαν «φάσουλος ο κοιλιοπρήσθης και μαυρόμματος».

              Μαυρομάτικα φασόλια: ο διατροφικός θησαυρος

              Τα οφέλη τους

              Συνδυάζοντας δύο πολύ σημαντικές ιδιότητες, το ότι δεν έχουν πολλές θερμίδες (μόνον 134 θερμίδες τα 100 γρ.) αλλά είναι πολύ πλούσια σε πρωτεΐνη και θρεπτικά συστατικά (μαγνήσιο, μαγγάνιο, φώσφορο, ψευδάργυρο, κάλιο, νάτριο) μια κούπα μαυρομάτικα φασόλια καλύπτει το 45% των καθημερινών αναγκών σε φυτικές ίνες, το 58% σε φυλλικό οξύ και το 31% σε πρωτεΐνη. 

              10  λόγοι για να τα καταναλώνουμε

              1.    Είναι απαραίτητα για τη σωστή λειτουργία όλων των κυττάρων, των ιστών και των οργάνων του σώματος γιατί λόγω της περιεκτικότητας τους σε κάλιο και νάτριο αποτελούν βασικούς ηλεκτρολύτες που ρυθμίζουν την αυξημένη πίεση του αίματος, την διέγερση νεύρων και μυών και το pH.

              2.     Είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης για τους χορτοφάγους.

              3.   Η θειαμίνη (βιταμίνη Β1) τους είναι πολύ σημαντική για την καλή λειτουργία των εγκεφαλικών κυττάρων, της μνήμης και της γνωστικής ικανότητας.

              4.    Είναι πολύ καλή πηγή σιδήρου (αν και η απορρόφησή του είναι μικρότερη από αυτήν του ζωικού σιδήρου)  ειδικά όταν συνδυάζονται με τρόφιμα που είναι πλούσια σε βιταμίνη C.

              5.    Η βιταμίνη Α που περιέχουν έχει αντιοξειδωτική δράση και συμβάλλει στην καλή υγεία των ματιών, οστών, δέρματος και μαλλιών.

              6. Μεταβολίζονται με αργούς ρυθμούς σε σύγκριση με άλλους σύνθετους υδατάνθρακες και με τις φυτικές τους ίνες συμβάλλουν στο αίσθημα κορεσμού και στην πρόσληψη λιγότερων θερμίδων βοηθώντας έτσι στην απώλεια κιλών.

              7.    Διατηρούν χαμηλά τα επίπεδα σακχάρου γιατί έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη ενώ παράλληλα περιορίζουν το αίσθημα κούρασης.

              8.  Επιστήμονες συστήνουν στους ενήλικες να καταναλώνουν 3 κούπες φασόλια εβδομαδιαία για να μειώσουν το ρίσκο χρόνιων παθήσεων όπως ο καρκίνος.

              9.  Δεν έχουν γλουτένη, άρα είναι μια πολύ καλή τροφή για όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη.

              10. Με την μεγάλη τους περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες συμβάλλουν στην  καλή λειτουργία του εντέρου.

              Πού καλλιεργούνται

              Στην Ελλάδα, καλλιέργειες μαυρομάτικων υπάρχουν κυρίως στην Πρέβεζα και την Καστοριά.
              Στο εξωτερικό, χώρες με μεγάλη παραγωγή είναι ο Καναδάς, οι Η.Π.Α., το Περού, η Μαδαγασκάρη, η Νιγηρία.

              Μαυρομάτικα φασόλια: ο διατροφικός θησαυρός

              Πώς μαγειρεύονται

              Γίνονται κυρίως σαλάτα, ειδικά τώρα το καλοκαίρι, αλλά μπορούν να μπουν σε σούπες, να γίνουν κοκκινιστά ή χούμους, να συνδυαστούν με χόρτα, αλλαντικά ή κρέας.

              Και ένα σημαντικό μυστικό για τα μαυρομάτικα

              Ποτέ δεν βάζουμε τα μαυρομάτικα να μουλιάσουν με σόδα φαγητού όπως κάνουμε πολλές φορές με τα ρεβίθια γιατί χαλάει η γεύση τους.

              Μερικές από τις συνταγές με μαυρομάτικα φασόλια που θα βρείτε στο Tante Kiki...











              Μαυρομάτικα φασόλια: ο διατροφικός θησαυρός


              Διαβάστε περισσότερα »
              Tante Kiki
              0 ΣΧΟΛΙΑ
              Παγωμένη τούρτα τιραμισού (χωρίς αυγά)

              Παγωμένη τούρτα τιραμισού (χωρίς αυγά)


              Παγωμένη τούρτα τιραμισού (χωρίς αυγά)

              Καλοκαιράκι; Εεε ναι, λοιπόν! Μια ακόμα σχολική χρονιά (έστω και τόσο ιδιαίτερη) τελείωσε για τα δημοτικά, τα γυμνάσια, τις δύο τάξεις του λυκείου. Κάτι λίγο έμεινε ακόμα...κουράγιο παιδιά! Και από κει που έβρεχε κάθε μέρα και είχε ψύχρα μπήκαμε τρέχοντας στον καύσωνα! Άντε να βγάλεις άκρη! Έφτασε λοιπόν η εποχή που περιμέναμε εναγωνίως για να αρχίσουμε τα παγωτά και το μέτρημά τους! Παλιά! Όχι τώρα γιατί τώρα με κάθε ευκαιρία... να κι ένα παγωτό στο τραπέζι! Ακόμα και τα Χριστούγεννα! Μα... έχουμε τόσο ανάγκη πια τις ενδορφίνες που κατακλύζουν τον εγκέφαλο όταν απολαμβάνουμε αυτή την λίγο ένοχη απόλαυση! Δεν συμφωνείτε;

              Παγωμένη τούρτα τιραμισού (χωρίς αυγά)

              Κάθε παγωτό είναι μοναδικό! Κάθε ευκαιρία για παγωτό είναι μια γιορτή! Ωστόσο αυτή τη φορά βρήκα ακόμα μια πολύ καλή ευκαιρία για παγωμένη απόλαυση... τις άριστες βαθμολογίες των κοριτσιών που σηματοδότησε το τέλος τους Δημοτικού για την μικρή και της πρώτης τάξης του Λυκείου για την μεγάλη, μετά από μια τόσο ιδιαίτερη χρονιά! Το παγωτό για το Κυριακάτικο οικογενειακό τραπέζι έπρεπε να είναι αντάξιό τους!! Και ήταν, αυτό είναι σίγουρο!

              Παγωμένη τούρτα τιραμισού (χωρίς αυγά)

              Μια παγωμένη τούρτα με περισσή νοστιμιά, ειδικά για όσους λατρεύουν τον καφέ και το γλυκό τυραμισού αλλά και μια ακόμα όπου τον καφέ είχε αντικαταστήσει το ρόφημα σοκολάτας για όσους δεν θέλουν ή δεν κάνει να καταναλώνουν καφέ. Οι δύο, αυτές, εκδοχές της παγωμένης τούρτας... με το σιρόπι καφέ και η άλλη με το σιρόπι σοκολάτας (είπαμε... για τους ανήλικους 😉 ή τους σοκολατομανείς 😄) έτσι κι αλλιώς χαμένες δεν πρόκειται να πάνε. Το παγωτό άνετα διατηρείται στην κατάψυξη για έναν, τουλάχιστο, μήνα αν και το δικό μας δεν φτάνει ποτέ το δεκαπενθήμερο!! Πέρα όμως απ' αυτό, κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί σε ένα παγωτό με φρέσκα υλικά, σπιτικό και, ειδικά, με μαλακή, υπέροχη υφή και γεύση που γίνεται εύκολα με το μίξερ, χωρίς παγωτομηχανή! 

              Παγωμένη τούρτα τιραμισού (χωρίς αυγά)

              Τούρτα παγωτού τιραμισού (χωρίς αυγά)
              Παγωμένη τούρτα τιραμισού (χωρίς αυγά)

                         Print Friendly and PDF
              Περιγραφή: Η αγαπημένη γεύση του τιραμισού τώρα και σε παγωτό!
              Μερίδες: Τσέρκι 22-24 εκ.  -  10-12 κομμάτια
              ΥΛΙΚΑ
                • 1 φυτική κρέμα γάλακτος 500 ml
                • 500 γρ. μασκαρπόνε
                • 120 γρ. ζαχαρούχο γάλα
                • 1 φακελάκι βανίλια
                • 3 κ.σ. αμαρέτο
                • 1 πακέτο μπισκότα σαβαγιάρ
                • 200 ml νερό ζεστό     
                • 4 κ.γλ. δυνατό εσπρέσσο (σκόνη) (ή 4 κ.γλ. ρόφημα σοκολάτας)
                • 200 γρ. ζάχαρη 
                • 12 μπισκότα σαβαγιάρ
                • κακάο για το πασπάλισμα
                • 100 γρ. κουβερτούρα σε νιφάδες
                  ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
                  1. Για να φτιάξουμε το σιρόπι, βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα το νερό, τον καφέ εσπρέσο (ή το ρόφημα σοκολάτας) και τη ζάχαρη.
                  2. Τα αφήνουμε να βράσουν για 1-2 λεπτά και τα αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνοντας το σιρόπι να κρυώσει πριν το χρησιμοποιήσουμε για να βρέξουμε τα μπισκότα.
                  3. Χτυπάμε στο μίξερ το μασκαρπόνε για λίγο έτσι ώστε να το αφρατέψουμε.
                  4. Χτυπάμε την φυτική κρέμα γάλακτος με το ζαχαρούχο γάλα, την βανίλια και το αμαρέτο, μέχρι να έχουμε μια παχύρρευστη (όχι σφιχτή) σαντιγύ.
                  5. Προσθέτουμε τη σαντιγύ στο μασκαρπόνε και τα χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
                  6. Βάζουμε ένα τσέρκι 22-24 εκ. επάνω σε πιατέλα (που μπαίνει στην κατάψυξη) και ρίχνουμε μέσα λίγη από την κρέμα που την έχουμε μοιράσει σε 3 μέρη.
                  7. Επάνω, τοποθετούμε τα 6 από τα σαβαγιάρ αφού πρώτα τα βρέξουμε καλά στο σιρόπι του καφέ.
                  8. Πασπαλίζουμε με λίγο κακάο και λίγες από τις νιφάδες κουβερτούρας.
                  9. Απλώνουμε λίγη ακόμα από την κρέμα.
                  10. Τοποθετούμε τα υπόλοιπα 6 σαβαγιάρ αφού τα βρέξουμε πρώτα καλά στο σιρόπι του καφέ.
                  11. Απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα και βάζουμε στην κατάψυξη.
                  12. Αφού κρυώσει και σφίξει το παγωτό, πριν να το σερβίρουμε το πασπαλίζουμε με κακάο και τέλος τις νιφάδες κουβερτούρας και σερβίρουμε.

                  ΣΗΜΕΙΩΣΗ
                  Εννοείται, ότι για να κάνουμε τις 2 εκδοχές της τούρτας, κάνουμε 2 τούρτες και άρα διπλασιάζουμε τα υλικά, αντικαθιστώντας απλώς την πρώτη ύλη στο σιρόπι με το οποίο βρέχουμε τα σαβαγιάρ.

                  Παγωμένη τούρτα τιραμισού (χωρίς αυγά)

                  Διαβάστε περισσότερα »
                  Tante Kiki
                  0 ΣΧΟΛΙΑ
                  No