Και μετά πάω στο ...κυρίως πιάτο!!! Εκεί είναι που δεν έχω αφήσει fast food για fast food!! Από σουβλάκια, σουτζουκάκια μέχρι γύρο με σπιτικές πιτούλες (αααα, ανακάλυψα νέα συνταγή, απλά καταπληκτική! Θα σκάσει μύτη κι αυτή σε λίγο!). Τί σου κάνει ο εγκλεισμός!!! Εγώ που έτρωγα γύρο μια φορά στο δίμηνο τώρα έχω φάει σκάλωμα!!! Κι έπειτα... πού το πας το έπειτα; Χωρίς γλυκό; Δεν γίνεται, σου λέω! Να είσαι στο σπίτι τόσες ώρες και να μην έχεις κάτι γλυκό, αδύνατον!!!

Πού να μην δούλευα! Ααααα, όλα κι όλα! Η καραντίνα... καραντίνα και τα μαθήματα... μαθήματα, έστω και διαδικτυακά που βόλεψαν αυτή την περίοδο κι εμένα και τα πιτσιρίκια μου γιατί ανακαλύψαμε νέους τρόπους να "είμαστε κοντά", να συνεχίζουμε τη "δουλειά" μας και να ανταποκρινόμαστε στις εκάστοτε συνθήκες! Οπότε... ένα είναι το κακό του να μένω στο σπίτι... είμαι περισσότερες ώρες κοντά στο ψυγείο, στην κουζίνα, στις λιχουδιές.

Και μια και ζωή χωρίς γλυκό δεν γίνεται, ήρθε η μέρα που αποφάσισα να καταθέσω στον βωμό της κουζίνας μια συνταγή που, από καιρό, μου είχε κολλήσει! Γαλατόπιτα μήλου με σιρόπι μηλίτη-κανέλας. Ένας φρουτένιος συνδυασμός που απογειώνεται με το, γεμάτο άρωμα και γεύση, σιρόπι. Καλά, μη φανταστείς ότι η γαλατόπιτα θα απορροφήσει το σιρόπι όπως ένα ραβανί ή ένα παντεσπάνι αλλά τη νοστιμιά την παίρνει ωραιότατα κι ας κάθεται στην επιφάνεια το σιροπάκι αυτό. 😉 Η αλήθεια είναι ότι όταν την δοκιμάσεις δεν θα την χορταίνεις γιατί δεν είναι ένα βαρύ γλυκό, έχει την φρουτένια γεύση του μήλου και γιατί αυτό το σιρόπι είναι να το απολαμβάνεις με το κουτάλι κι όχι απλά στην γαλατόπιτα. Και μ' αυτή την γαλατομηλόπιτα κλείνει ο προ-Χριστουγέννων κύκλος των γλυκών γιατί τώρα πια έρχονται μελομακάρονα, κουραμπιέδες και όλα τα ...σχετικά!  

Γαλατόπιτα μήλου με σιρόπι κανέλας-μηλίτη

Περιγραφή:

Μερίδες: Ταψί 25x35 (12-15 μερίδες ανάλογα με το μέγεθος)

ΥΛΙΚΑ

Για την γαλατόπιτα

• 1 λίτρο γάλα 
• 250 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
• 350 γρ. ζάχαρη καστανή (ή ζάχαρη καρύδας)
• 2 κ.σ. μέλι
• 100 γρ. βούτυρο
• 3 αυγά
• 1 φακελάκι βανίλια (ή 2 καψουλάκια βανιλίνης)
• 2 κ.γλ. κανέλα
• 2-3 μεγάλα μήλα κομμένα σε μικρούς κύβους

Για το σιρόπι

• 1 μπουκάλι ή ένα κουτάκι μηλίτη (330 ml)
• 400 γρ. ζάχαρη
• 2 ξυλάκια κανέλας

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Για την γαλατόπιτα

1. Βάζουμε τα ψιλοκομμένα μήλα με 2 κ.σ. από την καστανή ζάχαρη, το μισό βούτυρο και λίγη κανέλα σε ένα τηγάνι και τα αφήνουμε σε σιγανή φωτιά να ψηθούν λίγο και να καραμελώσουν.
2. Αφού καραμελώσουν τα αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
3. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το γάλα, το υπόλοιπο βούτυρο, την κανέλα, την ζάχαρη και το μέλι και αφήνουμε το μείγμα να ζεσταθεί αρκετά.
4. Λίγο πριν αρχίσει το μείγμα να βράζει, προσθέτουμε το σιμιγδάλι (σαν βροχή) ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σβολιάσει η κρέμα.
5. Αφήνουμε την κρέμα σε μέτρια προς σιγανή φωτιά να "σφίξει", ανακατεύοντας συνεχώς.
6. Μόλις  η κρέμα σφίξει, την αποσύρουμε από τη φωτιά για να κρυώσει λίγο.
7. Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο και το πασπαλίζουμε με λίγο σιμιγδάλι για να μην κολλήσει η κρέμα κατά το ψήσιμο.
8. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα.
9. Μόλις πέσει λίγο η θερμοκρασία της κρέμας, προσθέτουμε τα μήλα και ανακατεύουμε.
10. Τέλος, χτυπάμε τα 3 αυγά και τα προσθέτουμε στην κρέμα. Την ανακατεύουμε και την βάζουμε στο ταψί.
11. Ρίχνουμε στην επιφάνεια, μερικά κομμάτια βούτυρο και ψήνουμε για 35-45 λεπτά ή μέχρις ότου η επιφάνεια της μηλο-γαλατόπιτας πάρει ένα ωραίο καστανό χρώμα.
12. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο για να κρυώσει το γλυκό μέχρι να ετοιμάσουμε το σιρόπι.

Για το σιρόπι

1. Βάζουμε τον μηλίτη σε μια κατσαρόλα τον μηλίτη και περιμένουμε να φύγει ο αφρός. 
2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το ξυλάκι κανέλας και αφήνουμε το σιρόπι να βράσει για 6-7 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
3. Αφήνουμε για 2 λεπτά ώστε να "πέσει" η θερμοκρασία του και περιχύνουμε με τα 2/3 του σιροπιού.
4. Το υπόλοιπο σιρόπι, αν θέλουμε το κρατάμε για να το ρίχνουμε στην μερίδα που σερβίρουμε.

Ωστόσο, μια άλλη αγάπη μου είναι ο γύρος. Θα μου πεις σε ποιόν δεν αρέσει ο γύρος; Ο γύρος για μένα σημαίνει το κλασσικό ελληνικό fast food που σημαίνει "γυράδικο". 'Ελα όμως που αυτός ο άτιμος "κορωνοϊός" μας τα έκοψε κι αυτά! Πήγαινα που πήγαινα μια φορά τον μήνα... τώρα τέρμα κι αυτό! Τί κάνει λοιπόν μια απελπισμένη food blogger όταν δεν μπορεί να απολαύσει αυτό που θέλει; Πολύ απλά το φτιάχνει! Κι από που ξεκινάω... από την πίτα φυσικά (είπαμε το "σκάλωμα" με το ψωμί)! Ύστερα, θα περάσω και στον γύρο ή στο σουβλάκι. Ταχύτατη αναζήτηση για την συνταγή που θα μου κλείσει πονηρά το μάτι λοιπόν μια Παρασκευή βράδυ! 

Γρήγορα είδα ότι, λίγο πολύ οι περισσότερες συνταγές (με μικρές εξαιρέσεις)  είναι περίπου ίδιες. Οπότε, πριν περάσω να δοκιμάσω κάποιες λίγες διαφορετικές είπα να δοκιμάσω αυτές τις κλασσικές, ως προς τη συνταγή πίτες αλλά τόσο διαφορετικές προς το ψήσιμο, με σκοπό να μείνουν αφράτες.

Για σήμερα, λοιπόν, θα φτιάξουμε τις πίτες του αγαπημένου σεφ Πάνου Ιωαννίδη με τον ιδιαίτερο τρόπο ψησίματός τους. Έχει απόλυτο δίκιο! Είναι απίστευτα αφράτες, μαλακές, πεντανόστιμες και, κυρίως, τυλίγονται χωρίς να σπάζουν! Η μόνη δική μου προσθήκη είναι η ρίγανη και το ελάχιστο ελαιόλαδο στη ζύμη. Την ιδιαίτερη συνταγή για τον πανεύκολο χοιρινό γύρο θα την βρείτε σε επόμενη ανάρτηση. Σαββατόβραδο με fast food σπιτικό και ταινία! Ξέρετε κάτι καλύτερο για την καραντίνα;

Πίτες για γύρο ή σουβλάκι

Περιγραφή: Αφράτες τηγανόπιτες για να απολαύσουμε τον σπιτικό γύρο, το σουβλάκι, τα σουτζουκάκια με συνταγή του σεφ Πάνου Ιωαννίδη.

Μερίδες: Για 6 πίτες των 130 γρ.

ΥΛΙΚΑ  

• 400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 8 γρ. μαγιά ξηρή
• 1/2 κ.γλ. αλάτι
• 1/2 κ.γλ. ζάχαρη
• 1/3 κ.γλ. ρίγανη
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 300 ml χλιαρό νερό
• 30-40 γρ. επιπλέον αλεύρι ή καλαμποκάλευρο για το ζύμωμα

   

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Σε ένα μπολ, βάζουμε τα 2/3 από το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μαγιά και ανακατεύουμε τα υλικά αυτά.
2. Προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένας χυλός και το ελαιόλαδο.
3. Προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι, ζυμώνοντας μέχρις ότου η ζύμη να σταματήσει να κολλάει πολύ στα χέρια. 
4. Μεταφέρουμε το ζυμάρι σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε για 8-10 λεπτά ακόμα, προσθέτοντας λίγο ακόμα αλεύρι κάθε φορά που χρειάζεται.
5. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 μπάλες των 130 γραμμαρίων (περίπου).
6. Αλευρώνουμε ένα ταψί και τοποθετούμε μέσα τις ζυμαρένιες μπάλες, πασπαλίζοντας με αλεύρι.
7. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσουν για 40 - 50 λεπτά.
8. Ύστερα, βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι να ζεσταθεί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
9. Παίρνουμε μια μπάλα ζύμης και με τα δάχτυλά μας την "ξεφουσκώνουμε" ανοίγοντάς την ταυτόχρονα σε πίτα.
10. Την φέρνουμε στο μέγεθος που θέλουμε τραβώντας το ζυμάρι από τις άκρες γύρω γύρω έτσι ώστε να μην χαθεί ο αέρας που έχει μέσα το ζυμάρι.
11. Καλύπτουμε τον πάτο του τηγανιού με αντικολλητικό χαρτί.
12. Όταν ζεσταθεί ρίχνουμε προσεκτικά στην άκρη λίγο νερό (κάτω από το χαρτί) και λίγο ακόμα μαζί με λίγο ελαιόλαδο επάνω στο χαρτί.
13. Τοποθετούμε την πίτα και κλείνουμε το τηγάνι με ένα άλλο τηγάνι ή ένα καπάκι.
14. Αφήνουμε την πίτα για 3-4 λεπτά να ψηθεί από την μια πλευρά και άλλα τόσα από την άλλη πλευρά.
15. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για κάθε πίτα.
16. Στην φάση αυτή, μπορούμε να βάλουμε τις πίτες στην κατάψυξη.
17. Πριν τις σερβίρουμε τις βάζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο στο τηγάνι έτσι ώστε να πάρουν ένα ωραίο καστανό χρώμα.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

• Μπορούμε να χωρίσουμε τη ζύμη σε 8 κομμάτια και να τις κάνουμε λίγο πιο λεπτές.

Πηγή συνταγής: ΕΔΩ

Κυριακή πρωί, το πιο γλυκό, τεμπέλικο κι ανέμελο ξύπνημα που όλοι λατρεύουμε. Το κυριακάτικο πρωινό είναι πλούσιο, αργό και απολαυστικό με το σπίτι να μοσχομυρίζει καφέ, το τραπέζι να είναι γεμάτο καλούδια γλυκά και αλμυρά. Δεν βιάζεσαι, δεν τρέχεις, δεν αγχώνεσαι... μπορείς να δοκιμάσεις λίγο απ' όλα! Ποτέ δεν λες όχι σ' έναν φρεσκοστυμμένο χυμό, μια βάφλα, ένα αυγό ποσέ, ένα Θεσσαλονικιώτικο σιμίτι ή ένα αφράτο σταφιδόψωμο. Κι έρχεται μετά η Δευτέρα.

Τί αντίθεση! Σηκώνεσαι με τα μάτια μισόκλειστα, πλένεσαι, ντύνεσαι και περνάς τρέχοντας δίπλα από το τραπέζι που, εχθές, ήταν γεμάτο μ' όλα εκείνα τα καλούδια που λέγαμε. Τώρα έχει έναν καφέ, άντε κι ένα γάλα (για φρεσκοστυμμένο χυμό ούτε συζήτηση) κι από δίπλα μια μπάρα ή ένα σουσαμένιο σιμίτι ή ένα σταφιδόψωμο που το έχεις αγοράσει το Σάββατο και το έχεις αποψύξει.

Κι όμως, σήμερα σου έχω μια ακόμα πρόταση που μπορεί να υπάρχει και στα δύο τραπέζια. Μια πολύ ιδιαίτερη πρόταση! Ένα σιμιγδαλένιο ψωμί, όχι πολύ γλυκό αλλά ούτε και άγλυκο, γεμάτο με διάφορα ξερά φρούτα. Κάτι σαν σταφιδόψωμο θα σου έλεγα αλλά σπιτικό και εξίσου εύκολο. Εξ άλλου, αυτή την εποχή τα σπιτικά ψωμιά κερδίζουν με διαφορά την προτίμησή μας. Δεν συμφωνείς;

Προσωπικά, τις ψωμολιχουδιές γλυκές κι αλμυρές, τις λατρεύω κι όχι μόνον για πρωινό αλλά και για κολατσιό και για κάθε άλλη ώρα της μέρας, με κάθε λιγούρα. Αλήθεια, εσύ έχεις πάντα στο σπίτι σιμιγδάλι όπως εγώ ή μόνον εγώ έχω το σκάλωμα με το σιμιγδάλι; Ξέρω θα σκεφτείς και τί διαφορά έχει το σιμιγδάλι με το αλεύρι; Το σιμιγδάλι, μετά την άλεση του σκληρού σταριού είναι το κυρίως προϊόν ενώ το αλεύρι είναι το υποπροϊόν. Πέρα όμως απ' αυτό στην αρτοποιϊα το σιμιγδάλι προστίθεται στη ζύμη του ψωμιού για να έχει πιο τραγανή κόρα και καλύτερη γεύση. Το ψιλό σιμιγδάλι είναι αυτό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού πάντα μαζί με κίτρινο αλεύρι για ζυμωτό ψωμί. 

Και αφού διάβασα όλες τις απαραίτητες πληροφορίες για το σιμιγδάλι, είπα να δοκιμάσω την τύχη μου και να φτιάξω ψωμί μόνον με ψιλό σιμιγδάλι και χωρίς καθόλου αλεύρι. Μια χαρά! Το καρβελάκι μου το έφτιαξα με την τεχνική pull apart. Παρά το γεγονός ότι το φοβόμουν λίγο, φούσκωσε ταχύτατα... μέσα σε 50 λεπτά και μετά έβαλα μέσα και τα ξερά φρούτα κι έγινε τέλειο!

Σιμιγδαλένιο ψωμί πρωινού με ξερά φρούτα     

                    

Περιγραφή: Ψωμί αποκλειστικά με ψιλό σιμιγδάλι, σταφίδες, 

αποξηραμένα κράνμπερις (κράνα) και βερίκοκα, 

ιδανικό για το πρωινό.

Ποσότητα: Λίγο περισσότερο από 1 κιλό

ΥΛΙΚΑ                                                                                              

          

• 500 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
• 14 γρ. μαγιά (1 1/2 φακελάκι)
• 5 γρ. αλάτι
• 30 γρ. ζάχαρη (ή 2 κ.σ. μέλι)
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο ελαφρύ ή αραβοσιτέλαιο
• 120 γρ. αποξηραμένα φρούτα ψιλοκομμένα (σταφίδες, κράνμπερις, βερίκοκα)
• 1 κ.γλ. ξύσμα πορτοκαλιού * (προαιρετικά)
• 1 κ.γλ. κανέλα (προαιρετικά)
• 360 -370 ml χλιαρό νερό
• Λίγο νερό με μέλι & σουσάμι για την επιφάνεια

   

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Βάζουμε σε ένα μπολ το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύσμα, την κανέλα, τη μαγιά.
2. Στα υλικά αυτά προσθέτουμε σταδιακά το μισό νερό, το ελαιόλαδο και αρχίζουμε το ανακάτεμα με μια ξύλινη σπάτουλα.
3. Σταδιακά και ζυμώνοντας προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό και τα αποξηραμένα φρούτα.
4. Η ζύμη μας δεν είναι ούτε πολύ σφιχτή ούτε αραιή. 
5. Επειδή η ζύμη κολλάει ελαφρώς, λαδώνουμε την επιφάνειά της και καλύπτουμε το μπολ με διαφανή μεμβράνη και μετά με μια πετσέτα.
6. Αφήνουμε το ψωμί μας σε ζεστό περιβάλλον ή σε φούρνο στους 30-35 βαθμούς, για να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο (περίπου 45-50 λεπτά)
7. Ύστερα, ξεφουσκώνουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε 12 κομμάτια. 
8. Αλείφουμε με λάδι μια μακρόστενη φόρμα του κέικ ή την καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί.
9. Τοποθετούμε κάθε κομμάτι ζύμης ακουμπώντας το στη στενή πλευρά της φόρμας και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης.
10. Σκεπάζουμε τη φόρμα με μια πετσέτα και αφήνουμε το ψωμί να φουσκώσει για άλλη μισή ώρα (περίπου).
11. Ύστερα, βρέχουμε λίγο την επιφάνεια του νερού με νερό και λίγο μέλι και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
12. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου, σε αντιστάσεις και αέρα.
13. Τοποθετούμε στον φούρνο ένα μεταλλικό μπολ με νερό για να έχει υγρασία κατά το ψήσιμο.
14. Ψήνουμε στην 2η από κάτω θέση για 25-28 λεπτά (ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου) και μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
15. Αφού βγάλουμε το ψωμί από τον φούρνο, το ψεκάζουμε με λίγο νερό και εάν θέλουμε να έχει μαλακή κόρα, το σκεπάζουμε μέχρι να κρυώσει με μια πετσέτα.
16. Για να το διατηρήσουμε φρεσκότατο και αφράτο όπως όταν πρωτοψήθηκε μπορούμε να το βάλουμε σε σακούλα κατάψυξης κομμένο σε φέτες και να το βάλουμε στην κατάψυξη. Αποψύχουμε και απολαμβάνουμε.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

* Αντί για ξύσμα πορτοκαλιού μπορούμε να βράσουμε 100 ml  από το νερό που θα χρησιμοποιήσουμε με τους σπόρους γλυκάνισου και αφού το αφήσουμε να γίνει χλιαρό να το προσθέσουμε στο υπόλοιπο νερό.

* Στα αποξηραμένα φρούτα μπορούμε να προσθέσουμε σύκα και χουρμάδες.