Νάμαι και πάλι μπροστά στην οθόνη μου! Επιτέλους! Μετά από πολύ καιρό βρήκα λίγο χρόνο αλλά και τη διάθεση (γιατί για να είμαι ειλικρινής δεν είναι πάντα θέμα χρόνου και φυσικά ούτε μαγειρέματος) να γράψω μια συνταγή που, ειλικρινά, λατρεύω. Αυτή η συνταγή με περίμενε υπομονετικά αρκετό καιρό και, βέβαια, δεν είναι νηστίσιμη μια και κοντεύει να κλείσει μήνα αναμονής!
Οι μέρες της καραντίνας έφεραν στους κόλπους της οικογένειας μιαν αυξημένη επιθυμία για γλυκά... αν και για να μην λέω και ανακρίβειες αυτή η επιθυμία πάντα υπάρχει στη δική μας οικογένεια! Είμαστε του γλυκού! Κοντεύω να ξεχάσω ποιό ήταν το τελευταίο κυριακάτικο μεσημέρι χωρίς κάποιο γλυκό!
Εκείνο το κυριακάτικο πρωί, όχι μόνον δεν είχα ετοιμάσει κάποιο γλυκό αλλά δεν είχα και πολλά υλικά για να φτιάξω κάποιο από τα αγαπημένα γλυκά του παππού και της γιαγιάς μας. Ωστόσο ακόμα και με τα πιο απλά και καθημερινά υλικά μπορείς πάντα να φτιάξεις κάτι νόστιμο, έτσι δεν είναι; Ειδικά με τα λεμόνια, που το άρωμα και η γεύση τους κάνει μοναδικό ακόμα και το πιο συνηθισμένο γλυκό, όπως αυτό το σιμιγδαλο-αμυγδαλένιο κέικ.
Σιροπιασμένο κέικ λεμονιού, που έγινε σε χρόνο ρεκόρ, μοσχοβόλισε όλο το σπίτι και έγινε η χαρά του ουρανίσκου. Με το ...τίποτε! Τόσο απλά και τόσο γρήγορα! Κι αν προσθέσεις στο σιρόπι ένα κλαδάκι αμπαρόριζα ή δεντρολίβανο ... η νοστιμιά πάει σε άλλο επίπεδο!
Δοκίμασέ το και θα με θυμηθείς! Επιμένω κι ας γίνω κουραστική! Θα γίνει το αγαπημένο σου! Ονειρεμένο, μαμαδίστικο, πανεύκολο για να μην κουράζεσαι αλλά και άκρως εθιστικό γλυκό για κάθε εποχή! Θα το αγαπήσουν μικροί και μεγάλοι!
ΣΙΡΟΠΙΑΣΤΟ ΚΕΙΚ ΛΕΜΟΝΙΟΥ
Περιγραφή
Μερίδες: ταψί 24 εκ.
ΥΛΙΚΑ
- 200 γρ. βούτυρο λιωμένο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 260 γρ. ζάχαρη
- Ξύσμα από 2 λεμόνια ακέρωτα
- 4 αυγά
- 110 γρ. αμύγδαλο τριμμένο σε σκόνη
- 60 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
- 80 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 100 γρ. καλαμποκάλευρο
- 1 1/2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
- 1 φακελάκι βανίλια
Για το σιρόπι
- 400 γρ. ζάχαρη
- 200 γρ. νερό
- Χυμό από 2 λεμόνια
- 1 λεμονόφλουδα
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
- Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε το αλεύρι, το τριμμένο αμύγδαλο, το σιμιγδάλι, το μπέικιν, το καλαμποκάλευρο και το ξύσμα και ανακατεύουμε.
- Σε άλλο μπολ, βάζουμε τα αυγά, τη ζάχαρη και τη βανίλια.
- Βουτυρώνουμε ένα ταψί με διάμετρο 24 εκ. και το βάζουμε στο ψυγείο.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα.
- Χτυπάμε το μείγμα με το μίξερ μέχρις ότου διπλασιαστεί σε όγκο και γίνει πιο ανοιχτόχρωμο.
- Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο σε δύο δόσεις συνεχίζοντας το χτύπημα με το μίξερ.
- Αφήνουμε το μίξερ και ανακατεύοντας με μια μαρίζ (πλαστική σπάτουλα) ή μια ξύλινη κουτάλα προσθέτουμε το μείγμα των στερεών υλικών (αλεύρι-σιμιγδάλι-καλαμποκάλευρο-αμύγδαλο-μπέικιν-ξύσμα) σε δύο δόσεις και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα τελικό καλά ομογενοποιημένο μείγμα.
- Βάζουμε το μείγμα στο ταψί.
- Φουρνίζουμε και ψήνουμε για 40-45 λεπτά περίπου (ανάλογα με τον κάθε φούρνο).
- Ελέγχουμε ότι έχει ψηθεί βυθίζοντας ένα μαχαίρι ή ένα ξυλάκι για σουβλάκια που πρέπει να βγεί καθαρό. Διαφορετικά, παρατείνουμε το ψήσιμο.
- Βγάζουμε από το φούρνο και αφού περάσουμε περιμετρικά ένα μαχαίρι (πολύ προσεκτικά) ώστε αν το κέικ έχει κολλήσει κάπου να το ελευθερώσουμε, το κόβουμε όπως είναι ζεστό σε κομμάτια.
- Το αφήνουμε να κρυώσει και ετοιμάζουμε το σιρόπι.
- Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά.
- Αφού αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, αφήνουμε για 4-5 λεπτά το σιρόπι και μετά σιροπιάζουμε το γλυκό, ρίχνοντας με μια κουτάλα προσεκτικά το σιρόπι.
- Το αφήνουμε για μισή ώρα προκειμένου να απορροφήσει καλά το σιρόπι.
- Σερβίρουμε σκέτο πασπαλισμένο με λίγα αμύγδαλα (κατά προτίμηση καβουρδισμένα) αλλά μπορούμε να προσθέσουμε και λίγη σαντιγύ.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
- Προαιρετικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μόνον καλαμποκάλευρο ή μόνον αλεύρι 180 γραμμάρια.
- Για να πάρει έναν πιο ιδιαίτερο χαρακτήρα μπορούμε στο σιρόπι να προσθέσουμε ένα πολύ μικρό κλαδάκι δεντρολίβανο ή αμπαρόριζα.
