ΔΙΑΙΤΗΣ

ΔΙΑΙΤΗΣ
ΔΙΑΙΤΗΣ

Μεσογειακο Κελαρι

Μεσογειακο Κελαρι
Μεσογειακο Κελαρι

Παιδι & Διατροφη

Παιδι & Διατροφη
Παιδι & Διατροφη
Muffins με γραβιέρα Nάξου και φιστίκια Αιγίνης

Muffins με γραβιέρα Nάξου και φιστίκια Αιγίνης


Muffins με γραβιέρα Nάξου, δυόσμο και φιστίκια Αιγίνης

Αυτά τα μικρά muffins είναι η ιδανική λιχουδιά για ξαφνικές λιγούρες, για το ταπεράκι της θάλασσας, για πρωινό, brunch 
αλλά και δείπνο . Ατομικά, αφράτα,  όμορφα, ελαφρώς αλμυρά και πολύ νόστιμα, με τον δυόσμο να τους χαρίζει όχι μόνον το άρωμα αλλά και τη δροσιά του, μπορούν άνετα να συμμετέχουν στον γευστικό συνδυασμό που ονειρεύεσαι είτε είναι απλά αλμυρός παρέα με μια σαλάτα είτε είναι πιο ...γκουρμέ, αλμυρόγλυκος, με άλλα λόγια, παρέα με κάποιο φρέσκο φρούτο όπως σύκα, μύρτιλα, ροδάκινα ή καρπούζι αλλά και με ένα τσάτνεϊ φρούτου.

Muffins με γραβιέρα Nάξου, δυόσμο και φιστίκια Αιγίνης

Όχι βέβαια ότι δεν μπορείς να τα απολαύσεις μόνα τους, κάθε άλλο θα έλεγα μια και τότε θα έχεις την δυνατότητα να ξεχωρίσεις τη νοστιμιά της γραβιέρας Νάξου και των φιστικιών Αιγίνης μαζί με τη δροσιά του δυόσμου. Αλλά έχουν κι ένα άλλο καλό! Μια που είναι καλοκαίρι και μάλιστα περίοδος καύσωνα, έχεις τη δυνατότητα, αν, φυσικά, περισσέψουν για την επόμενη ημέρα... να τα βάλεις στο ψυγείο ή και στην κατάψυξη ακόμα. Σε ελάχιστο χρόνο, στον φούρνο μικροκυμμάτων τα μικρούλια αυτά θαύματα ξαναγίνονται σαν φρεσκοψημένα!

Muffins με γραβιέρα Nάξου, δυόσμο και φιστίκια Αιγίνης

Φυσικά, γίνονται επίσης νόστιμα με μια άλλη γραβιέρα όπως η γραβιέρα Κρήτης ή η γραβιέρα Αμφιλοχίας  αλλά και αμύγδαλα ή καρύδια αντί για φιστίκια Αιγίνης και συνοδεύονται τέλεια από μια πράσινη σαλάτα και ένα λευκό κρασί αν θέλεις να παίξουν τον ρόλο ενός ελαφριού δείπνου.

Muffins με γραβιέρα Nάξου, δυόσμο και φιστίκια Αιγίνης

Επιπλέον, για φαντάσου τα και σε ένα μικρό ταπεράκι για σνακ στο γραφείο ή και λίγο αργότερα (δεν θέλω να σε ταράξω αν έχεις παιδάκια σε σχολική ηλικία) για σνακ στο διάλειμμα του σχολείου. Σου τα προτείνω, λοιπόν, ανεπιφύλακτα ή μάλλον με τη σιγουριά ότι όταν τα δοκιμάσεις μια φορά το μόνο που θα θέλεις είναι να τα φτιάξεις ξανά και ξανά. Διάβασε τη συνταγή προσεκτικά και η επιτυχία είναι σίγουρη!

Muffins με γραβιέρα Nάξου, δυόσμου και φιστίκια Αιγίνης

Muffins με γραβιέρα Νάξου και φιστίκια Αιγίνης
         Muffins με γραβιέρα Nάξου, δυόσμο και φιστίκια Αιγίνης
      Print Friendly and PDF
Περιγραφή: Αλμυρόγλυκα μικρά κεκάκια για κάθε ώρα της μέρας
Μερίδες: 12
ΥΛΙΚΑ
    • 260 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
    • 3 αυγά, χτυπημένα
    • 1 κ.γλ. ζάχαρη
    • 240 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
    • 220 γρ. βούτυρο αγελάδος, λιωμένο
    • 2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
    • 100 γρ. γραβιέρα Νάξου, τριμμένη
    • 2-3 κ.σ. φιστίκια Αιγίνης, χοντροσπασμένα
    • 5-6 φύλλα φρέσκου δυόσμου ψιλοκομμένα (προαιρετικά)

      ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
      1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
      2. Βάζουμε σε ταψάκι χάρτινες θήκες για μάφινς ή αλείφουμε τις θέσεις του με βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλεύρι.
      3. Χτυπάμε τα αυγά μέχρι να αφρίσουν. 
      4. Μόλις το μείγμα ομογενοποιηθεί, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο σε 2 δόσεις συνεχίζοντας το χτύπημα.
      5. Με μια σπάτουλα σιλικόνης ή ξύλινη, προσθέτουμε το αλεύρι σε 2 δόσεις εναλλάξ με το γάλα.
      6. Τέλος, προσθέτουμε την τριμμένη γραβιέρα και ανακατεύουμε 
      7. Μοιράζουμε τη ζύμη στις 12 θήκες.
      8. Ψήνουμε στην μεσαία σχάρα, στον αέρα για περίπου 35-45 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο) μέχρι να ροδίσουν.
      9. Βυθίζουμε ένα ξυλάκι για σουβλάκια σε ένα από τα κεντρικά muffins για να ελέγξουμε το ψήσιμο. Εάν, όταν το βγάλουμε είναι είναι υγρό τότε σημαίνει ότι θέλουν λίγο ακόμα ψήσιμο.

      ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
      • Για το σερβίρισμα : ελιές και σαλάτα για αλμυρή εκδοχή ή μέλι και μαρμελάδα ντομάτας για brunch.
       
      ΠΗΓΗ: Παραλλαγή συνταγής από το περιοδικό "Γλυκιές ιστορίες", Απρίλιος 2014

      Muffins με γραβιέρα Nάξου, δυόσμο και φιστίκια Αιγίνης
      Read more »
      Tante Kiki
      0 ΣΧΟΛΙΑ
      Θρεπτική πολυσαλάτα με οσπριάδα, λαχανικά και λάδι βασιλικού ή δυόσμου

      Θρεπτική πολυσαλάτα με οσπριάδα, λαχανικά και λάδι βασιλικού ή δυόσμου


      Θρεπτική πολυσαλάτα με οσπριάδα, λαχανικά και λάδι βασιλικού ή δυόσμου

      Καλό μήνα Αύγουστο, με υγεία, μπάνια και χαμόγελα! Τί σας έχω σήμερα; 
      Φακές ψιλές, κλασσικές,  κόκκινες φακές , φακές μαύρες Belunga, κίτρινη φάβα, φαγόπυρο, φασόλια μαυρομάτικα και ροβίτσα αποτελούν έναν εκρηκτικό συνδυασμό υγείας, έτσι δεν είναι; Οσπριάδα ή πανσπερμία, όπως και να το πεις είναι ένα πιάτο με ρίζες βαθιά στη ιστορία. Αυτή διατροφική υπερδύναμη εμφανίζεται την τρίτη ημέρα της αρχαιοελληνικής γιορτής των Ανθεστηρίων με την οποία οι πρόγονοί μας γιόρταζαν την μετάβαση από τον χειμώνα στην άνοιξη. Μπορεί ο συνδυασμός των σπόρων να μην είναι πάντα ο ίδιος αλλά έτσι κι αλλιώς η οσπριάδα, σαν σούπα, σαν σαλάτα ή σαν burger έχει πάντα μια εξαιρετική νοστιμιά.

      Θρεπτική πολυσαλάτα με οσπριάδα, λαχανικά και λάδι βασιλικού ή δυόσμου

      Θρεπτική πολυσαλάτα με οσπριάδα, λαχανικά και λάδι βασιλικού ή δυόσμου

      Αυτή τη φορά και με τη ζέστη που επικρατεί, την οσπριάδα την έκανα μια πλούσια, δροσερή σαλάτα που αύξησε ακόμα περισσότερο την θρεπτική της αξία αλλά και τη νοστιμιά της. Το λάδι βασιλικού (κάτι σαν λίγο πιο αραιό πέστο αλλά χωρίς τυρί για να είναι και vegan) την απογείωσε μια και της χάρισε ακόμα μεγαλύτερο άρωμα, δροσιά αλλά και ιδιαιτερότητα. Ό,τι πρέπει για τις καλοκαιρινές μέρες αλλά και εξορμήσεις!

      Θρεπτική πολυσαλάτα με οσπριάδα, λαχανικά και λάδι βασιλικού ή δυόσμου

      Προσωπικά, διάλεξα αυτό το αρωματικό ελαιόλαδο γιατί τα επιπλέον αρωματικά ταιριάζουν στην οσπριοσαλάτα χαρίζοντάς της κάθε ένα τη δική του γευστική πινελιά. Εσείς όμως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ένα έτοιμο πέστο που θα το αραιώσετε με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο ή απλά χωρίς να το αραιώσετε. Το πιάτο αυτό έχει και το πλεονέκτημα ότι μπορούμε να το φτιάξουμε από την προηγούμενη μέρα, ετοιμάζοντας και το dressing σε ένα βαζάκι και την επόμενη μέρα, απλά να το σερβίρουμε. Επίσης, μπορούμε εύκολα να το βάλουμε σε βαζάκια που θα κλείσουμε προσεκτικά με καπάκι βιδωτό και να το απολαύσουμε σε ένα καλοκαιρινό πικνίκ ή ένα ολοήμερο μπάνιο. 

      Θρεπτική πολυσαλάτα με οσπριάδα, λαχανικά και λάδι βασιλικού ή δυόσμου

      Θρεπτική πολυσαλάτα με οσπριάδα, πατάτες και λάδι βασιλικού



           Θρεπτική πολυσαλάτα με οσπριάδα, λαχανικά και λάδι βασιλικού ή δυόσμου
              Print Friendly and PDF
      Περιγραφή : Καλοκαιρινό πιάτο, πλούσιο σε γεύση, βιταμίνες και ...υγεία!
      Μερίδες:  6
      ΥΛΙΚΑ
        • 350 γρ. οσπριάδα (μείγμα οσπρίων)
        • 2-3 πατάτες 
        • 2-3 καρότα βρασμένα, σε ροδέλες
        • 2-3 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης
        • 2-3 πράσινες πιπεριές "κέρατο"
        • Ελιές σε ροδέλες
        • Μερικά αγγουράκια τουρσί, σε ροδέλες
        • 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
        • Πολύχρωμα ντοματάκια 

        Dressing βασιλικού ή δυόσμου
        • 100 γρ. ελαιόλαδο
        • 5-6 φύλλα βασιλικού ή δυόσμου
        • 1 σκελίδα σκόρδο
        • 1 κ.σ. αμύγδαλα ψημένα, με τη φλούδα, αλμυρά
        • 2-3 κ.σ. μηλόξιδο
        • Πιπέρι
            
            ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
            1. Βάζουμε τα όσπρια σε νερό και μόλις πάρουν μια βράση, ρίχνουμε το νερό.
            2. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες 2 φορές.
            3. Βάζουμε άλλο νερό, τα όσπρια, τις πατάτες ολόκληρες και τα καρότα σε φέτες.
            4. Βράζουμε σε μέτρια προς σιγανή φωτιά για 30 λεπτά ή μέχρι να βράσουν τα όσπρια και να μην είναι σκληρά.
            5. Ελέγχουμε και τις πατάτες, αν έχουν βράσει. 
            6. Αφήνουμε τα όσπρια, τα καρότα και τις πατάτες να κρυώσουν.
            7. Κόβουμε τις πιπεριές σε ροδέλες ή καρεδάκια, τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και τα πολύχρωμα ντοματάκια στα τέσσερα.
            8. Μοιράζουμε τα όσπρια, τις πατάτες κομμένες σε κύβους, τα καρότα, τα αγγουράκια τουρσί και τα ωμά λαχανικά (ντοματάκια, πιπεριές και κρεμμύδια) σε μερίδες. 
            9. Προσθέτουμε τις ελιές και ανακατεύουμε προσεκτικά.
            10. Στο multi αναμιγνύουμε καλά το ελαιόλαδο, τα φύλλα βασιλικού, τα αμύγδαλα, το σκόρδο, πιπέρι και το μηλόξιδο, χτυπώντας τα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
            11. Συνοδεύουμε με φρέσκο, χωριάτικο ψωμί και απολαμβάνουμε την πιο χορταστική και υγιεινή σαλάτα-φαγητό.

            Θρεπτική πολυσαλάτα με οσπριάδα, λαχανικά και λάδι βασιλικού ή δυόσμου
            Read more »
            Tante Kiki
            0 ΣΧΟΛΙΑ
            Vegan παγωμένη κρέμα με μπανάνα και μαύρα βατόμουρα

            Vegan παγωμένη κρέμα με μπανάνα και μαύρα βατόμουρα


            Vegan παγωμένη κρέμα με μπανάνα και μαύρα βατόμουρα

            Vegan παγωμένη κρέμα ή παγωτό στιγμής; Αν και η διαφορά των δύο ως προς την υφή είναι εμφανής (ειδικά σε συνθήκες καύσωνα όπως φωτογράφισα και μάλιστα χωρίς κλιματιστικό στο συγκεκριμένο χώρο) παρόλα αυτά το τελικό αποτέλεσμα είναι φρουτένια νοστιμιά συνδυασμένη με την απόλυτη δροσιά και την ελαφρότητα των φρούτων.

            Vegan παγωμένη κρέμα με μπανάνα και μαύρα βατόμουρα

            Μπανάνες (όσο πιο ώριμες γίνεται), μαύρα βατόμουρα, καραμελωμένοι ξηροί καρποί (ή για καλοκαιρινή ευκολία ένα παστέλι ξηρών καρπών) αρκούν για να ετοιμαστεί μια υπέροχη φρουτόκρεμα με μοναδική νοστιμιά. Κι αν θέλεις την συγκεκριμένη κρέμα περισσότερο σαν παγωτό δεν έχεις παρά να την φτιάξεις και να την βάλεις στο ψυγείο έτσι ώστε να παγώσει κι άλλο.

            Vegan παγωμένη κρέμα με μπανάνα και μαύρα βατόμουρα

            Βέβαια, μην περιμένεις να γίνει ακριβώς σαν παγωτό γιατί έχει υφή μαστιχωτή και μαλακή μια και δεν έχει καθόλου γαλακτοκομικά αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι υστερεί. Προσωπικά, την συγκεκριμένη κρέμα την φτιάχνω συχνά σε διπλάσια ποσότητα από αυτή που σας δίνω, την βάζω σε μπολ στην κατάψυξη και την απολαμβάνω όποτε θέλω να δροσιστώ δηλαδή σχεδόν κάθε απόγευμα αντί για άλλο φρούτο. Φυσικά, η συγκεκριμένη κρέμα είναι ιδανική και για παιδιά.

            Vegan παγωμένη κρέμα με μπανάνα και μαύρα βατόμουρα

            Vegan παγωμένη κρέμα με μπανάνα και μαύρα βατόμουρα

            Vegan παγωμένη κρέμα με μπανάνα και μαύρα βατόμουρα
            Print Friendly and PDF
            Περιγραφή: Ένα παγωτό που ετοιμάζεται στη στιγμή και το απολαμβάνουμε χωρίς τύψεις.
            Μερίδες: 2-3
            ΥΛΙΚΑ
              • 3 μεγάλες πολύ ώριμες μπανάνες
              • 2 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου (ή μέλι)
              • 2 κ.σ. μαύρα βατόμουρα
              • ξηρούς καρπούς θρυμματισμένους
              • 1/3 κ.γλ. κουρκουμά (προαιρετικά για χρώμα)
              • 1-2 κ.σ. παγωμένο νερό
                ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
                1. Κόβουμε τις μπανάνες σε φέτες και τις βάζουμε σε ειδική σακούλα στην κατάψυξη για 2-3 ώρες.
                2. Βάζουμε τα μαύρα βατόμουρα σε ζεστό αντικολλητικό τηγάνι με 1 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου (ή μέλι) και τα αφήνουμε για 2 λεπτά έτσι ώστε να μαλακώσουν λίγο και να βγάλουν λίγο χυμό, χωρίς όμως να λιώσουν.
                3. Τα βγάζουμε από τη φωτιά και για να κρυώσουν καλά τα βάζουμε στο ψυγείο.
                4. Βάζουμε τις παγωμένες μπανάνες στο multi με 1 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου (ή μέλι) και τις θρυμματίζουμε.
                5. Προσθέτουμε τον κουρκουμά (προαιρετικά) και χτυπάμε τις μπανάνες στο multi μέχρι να γίνουν ένα μαστιχωτό μείγμα.
                6. Προσθέτουμε τα "καραμελωμένα" βατόμουρα και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι προσεκτικά έτσι ώστε να μην αλλάξει χρώμα τα μείγμα αλλά να φαίνεται σαν σχέδιο.
                7. Μοιράζουμε στα μπολάκια και, αν θέλουμε, βάζουμε για 10-15 λεπτά στην κατάψυξη.
                8. Πασπαλίζουμε με τους ξηρούς καρπούς και απολαμβάνουμε τη vegan κρέμα-παγωτό χωρίς τύψεις.
                ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
                • Μπορούμε πάντα να έχουμε σε σακούλα κατάψυξης μπανάνες κομμένες σε φέτες οπότε αν χρειαστούμε να φτιάξουμε παγωτό.
                • Επίσης, μπορούμε να αντικαταστήσουμε τα βατόμουρα με σταγόνες σοκολάτας ή ψιλοκομμένη σοκολάτα.
                • Τέλος, μπορούμε να μοιράσουμε στα δύο την ποσότητα από τις μπανάνες και στις μισές να προσθέσουμε 1-2 κ.σ. κακάο ώστε να φτιάξουμε παγωτό σε 2 γεύσεις.

                Vegan παγωμένη κρέμα με μπανάνα και μαύρα βατόμουρα
                Read more »
                Tante Kiki
                0 ΣΧΟΛΙΑ
                Το καλοκαιρινό σπιτικό club sandwich

                Το καλοκαιρινό σπιτικό club sandwich


                Το καλοκαιρινό, ελληνικό club sandwich με πολύσπορο ψωμί, λαχανικά και "αλειφωτή" φέτας

                Το όνομά του γνωστό εδώ και πολλά χρόνια. Το συναντάμε σε fast food αλλά και σε πιο σικ εστιατόρια σίγουρα με την ίδια εμφάνιση αλλά όχι με τα ίδια υλικά που είναι αυτά που το κάνουν μια επιλογή του να "φάω κάτι απλό και να χορτάσω" ή να το επιλέξω για να "γευτώ κάτι πιο ιδιαίτερο". 

                Το καλοκαιρινό, ελληνικό club sandwich με πολύσπορο ψωμί, λαχανικά και "αλειφωτή" φέτας

                Η εμφάνισή του ξεκινάει κάπου στα τέλη του 19ου αιώνα και υπάρχουν δύο εκδοχές. Η πρώτη ισχυρίζεται ότι κάποιος Αμερικανός που πεινούσε επέστρεψε σπίτι του και βρίσκοντας μόνον ψωμί, μπέικον και κοτόπουλο έφτιαξε το πρώτο club και η δεύτερη ότι δημιουργήθηκε στη χαρτοπαιχτική λέσχη / club  "Saratoga" της Νέας Υόρκης, στο ίδιο μέρος όπου πρωτοφτιάχτηκαν τα τσιπς και έτσι πήρε το όνομά του. Η συνταγή του πρωτοεμφανίστηκε σε ένα βιβλίο συνταγών του 1903 ενώ το 1904 εμφανίστηκε για πρώτη φορά σε αμερικανικά εστιατόρια. Tο club sandwich είχε έρθει για να μείνει.

                Το καλοκαιρινό, ελληνικό club sandwich με πολύσπορο ψωμί, λαχανικά και "αλειφωτή" φέτας

                Φτάνοντας στην εποχή μας όπου, πάρα πολλά πιάτα εμφανίζονται με διάφορες εκδοχές περισσότερο ή λιγότερο γνωστές κάποια από κείνες τις ράθυμες μέρες με καύσωνα που δεν είχα καμία διάθεση να μπω στην κουζίνα και μια και είχα ψητά λαχανικά από την προηγούμενη μέρα αποφάσισα να φτιάξω τη δική μου εκδοχή που, εκτός από υγιεινή είναι και πολύ νόστιμη αλλά και καθαρά ελληνική. Το αγαπημένο μου πολύσπορο ψωμί του τοστ, μελιτζάνα και πιπεριά πράσινη (ή κόκκινη... δεν έχει σημασία), καραμελωμένη ντομάτα και κρεμμύδι, παρέα με μαρούλι, ρόκα και το αγαπημένο μου κρεμώδες τυρί. Έτσι έγινε ένα club sandwich "λουκούμι" που το συνδύασα με τις μελιτζάνες που περίσσεψαν και δεν έβαλα μέσα αλλά και φρεσκοφτιαγμένα τσιπς πατάτας, για λίγο τηγανισμένα σε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Ένα club sandwich που τελικά θα καθιερωθεί, ειδικά τώρα το καλοκαίρι γιατί το λάτρεψαν και οι μικρές μας. Ίσως είναι κι αυτός ένας τρόπος να φάνε τα παιδιά λαχανικά όταν αρνούνται. Μήπως; 

                Το καλοκαιρινό, ελληνικό club sandwich με πολύσπορο ψωμί, λαχανικά και "αλειφωτή" φέτας

                Club sandwich με πολύσπορο ψωμί, λαχανικά και "Αλειφωτή" φέτας

                Το καλοκαιρινό, ελληνικό club sandwich με πολύσπορο ψωμί, λαχανικά και "αλειφωτή" φέτας
                Print Friendly and PDF
                Περιγραφή: Η ελληνική εκδοχή ενός καλοκαιρινού club sandwich
                Μερίδες: 2 
                ΥΛΙΚΑ
                  • 6 φέτες πολύσπορο ψωμί του τοστ
                  • 1 μελιτζάνα σε χοντρές φέτες
                  • 1 πράσινη πιπεριά, κομμένη στα δύο
                  • 1 μεγάλη ντομάτα ώριμη κομμένη σε καρεδάκια
                  • 1 μέτριο κρεμμύδι σε φέτες
                  • 1 μεγάλη πατάτα κομμένη σε λεπτές ροδέλες
                  • 3-4 κ.σ."Αλειφωτή" με φέτα
                  • Μαρούλι & Ρόκα
                  • 1 κ.σ. κρέμα βαλσαμικού
                  • 1 κ.γλ. καστανή ζάχαρη
                  • Αλάτι 
                  • Ελαιόλαδο
                      
                      ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
                      1. Ψήνουμε σε τοστιέρα τις φέτες ψωμιού.
                      2. Σε αντικολλητικό τηγάνι που το έχουμε αλείψει με λίγο ελαιόλαδο ψήνουμε τις μελιτζάνες και τη πιπεριά σε μέτρια φωτιά.
                      3. Κόβουμε σε πολύ λεπτές ροδέλες (σαν τσιπς) τις πατάτες και τις πλένουμε  2-3 νερά (μέχρι το νερό να είναι καθαρό).
                      4. Τις στεγνώνουμε καλά με απορροφητικό χαρτί και τις αλατίζουμε.
                      5. Στο τηγάνι που ψήσαμε τις φέτες μελιτζάνας και τις πιπεριές, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά τα τσιπς πατάτας.
                      6. Τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα τοποθετούμε πάλι σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να φύγει το περιττό λάδι.
                      7. Σε λίγο λάδι αλλά στο ίδιο τηγάνι, ρίχνουμε τις φέτες κρεμμυδιού και τις ψιλοκομμένες ντομάτες, αλατίζουμε,  πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και την κρέμα βαλσαμικού και αφήνουμε για λίγο σε σιγανή προς μέτρια φωτιά μέχρι να καραμελώσουν.
                      8. Αλείφουμε την πρώτη φέτα ψωμιού με το τυρί και την καλύπτουμε με φέτες μελιτζάνας.
                      9. Καλύπτουμε τις μελιτζάνες με 1κ.σ. από τις καραμελωμένες ντομάτες-κρεμμύδι.
                      10. Βάζουμε επάνω την δεύτερη φέτα αλειμμένη κι αυτή με λίγο τυρί.
                      11. Την καλύπτουμε με τη μισή πιπεριά, προσθέτουμε άλλη 1 κ.σ. από τις καραμελωμένες ντομάτες-κρεμμύδι.
                      12. Βάζουμε επάνω λίγο μαρούλι και λίγη ρόκα και καλύπτουμε με την τρίτη φέτα ψωμιού που, αν θέλουμε την έχουμε αλείψει με λίγο τυρί.
                      13. Πιέζουμε το σάντουιτς, βάζουμε 4 οδοντογλυφίδες μεγάλες στις 4 γωνίες για να το κόψουμε.
                      14. Σερβίρουμε με τα τσιπς πατάτας, τις μελιτζάνες που περίσσεψαν, λίγη σαλάτα και μερικά ντοματάκια ωμά.
                      ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
                      Στο συγκεκριμένο club μπορούμε να προσθέσουμε και ομελέτα, ζαμπόν ή ψητό κοτόπουλο.
                      Πηγή ιστορικών πληροφοριών : ΕΔΩ  

                      Το καλοκαιρινό, ελληνικό club sandwich με πολύσπορο ψωμί, λαχανικά και "αλειφωτή" φέτας
                      Read more »
                      Tante Kiki
                      0 ΣΧΟΛΙΑ
                      Κορμός ψυγείου με μασκαρπόνε, καραμελωμένα κεράσια, μαρέγκες και φιστίκια Αιγίνης

                      Κορμός ψυγείου με μασκαρπόνε, καραμελωμένα κεράσια, μαρέγκες και φιστίκια Αιγίνης


                      Κορμός ψυγείου με τυρί μασκαρπόνε, καραμελωμένα κεράσια, μαρέγκες και φιστίκια Αιγίνης

                      Κορμός ψυγείου με μασκαρπόνε και όχι μόνον είναι το σημερινό γλυκό μας. Ωστόσο, ακούγοντας τη λέξη μασκαρπόνε σκεφτόμαστε "αααα, ακόμα ένα γλυκό τύπου cheesecake"; Πόσο μπορεί να διαφέρει από όλα τα υπόλοιπα; Κι όμως, το συγκεκριμένο διαφέρει. Εύλογα θα αναρωτηθείτε σε τί διαφέρει; Η βασική του διαφορά είναι ότι περιέχει θρυμματισμένους μπεζέδες, μαρέγκες που του χαρίζουν μιαν άλλη νότα. Επίσης περιέχει καραμελωμένα κεράσια, λίγα μπισκότα και φιστίκια Αιγίνης. Με άλλα λόγια πλησιάζει λίγο τη λογική του κορμού-σαλάμι και όχι του κλασσικού cheesecake αλλά κυρίως είναι ένα γλυκό που μπορεί να γίνει και τούρτα γενεθλίων μια και είναι εντυπωσιακό τόσο στη γεύση όσο και στην εμφάνιση.

                      Κορμός ψυγείου με τυρί μασκαρπόνε, καραμελωμένα κεράσια, μαρέγκες και φιστίκια Αιγίνης

                      Ελπίζω με όλα όσα είπα ότι περιέχει να μην σε έκανα να σκεφτείς ότι είναι κάτι δύσκολο ή κάτι βαρυφορτωμένο, μια που στο συγκεκριμένο γλυκό η λογική του minimal πήγε, κυριολεκτικά, περίπατο! Κι όμως, από την πρώτη κιόλας μπουκιά θα συνειδητοποιήσεις ότι όλα ταιριάζουν απίστευτα μεταξύ τους ή μάλλον συμπληρώνουν το ένα το άλλο, δημιουργώντας μια γεύση που σε ξεσηκώνει και πλησιάζει τη umami. 

                      Κορμός ψυγείου με τυρί μασκαρπόνε, καραμελωμένα κεράσια, μαρέγκες και φιστίκια Αιγίνης

                      Κορμός ψυγείου με τυρί μασκαρπόνε, καραμελωμένα κεράσια, μαρέγκες και φιστίκια Αιγίνης

                      Και ενώ είναι ένας κορμός πλούσιος από άποψη υλικών, είναι ένας κορμός εύκολος στην κατασκευή του αν και λίγο χρονοβόρος. Ωστόσο, αν ετοιμάσουμε τις μαρέγκες από την προηγούμενη μέρα, έχουμε κερδίσει λίγο χρόνο. Όσο για τη διακόσμησή του μπορείς να ακολουθήσεις την εικόνα ή να το διακοσμήσεις σύμφωνα με τη δική σου αισθητική... έτσι κι αλλιώς ο κορμός που θα γευτείς θα είναι θεϊκός, χωρίς υπερβολή.

                      Τι πρέπει να προσέξεις: 

                      1- τις μαρέγκες (μπεζέδες). Αν δεν έχεις ξανακάνει καλό είναι να ακολουθήσεις κατά γράμμα τις οδηγίες που σου γράφω παρακάτω θα σου πετύχουν μια χαρά.
                      2- το καραμέλωμα των κερασιών δεν πρέπει να είναι υπερβολικό.
                      3- το κόψιμο του κορμού. Κάθε φορά που κόβεις το μαχαίρι θα πρέπει να είναι καθαρό, χωρίς υπολείμματα. Επίσης, θα πρέπει να το ξαναβρέχεις σε χλιαρό νερό αλλά χωρίς να έχει επάνω του περιττό νερό.

                      Κορμός ψυγείου με τυρί μασκαρπόνε, καραμελωμένα κεράσια, μαρέγκες και φιστίκια Αιγίνης

                      Κορμός ψυγείου με μασκαρπόνε, καραμελωμένα κεράσια, μαρέγκες και φιστίκια Αιγίνης
                      Κορμός ψυγείου με τυρί μασκαρπόνε, καραμελωμένα κεράσια, μαρέγκες και φιστίκια Αιγίνης
                      Print Friendly and PDF
                      Περιγραφή: Πλούσιος κορμός cheesecake με καραμελωμένα κεράσια, μαρέγκες, μπισκότα και φιστίκια Αιγίνης
                      Μερίδες: 8 (1 φόρμα 9 x 28 ή 11 x 30)
                      ΥΛΙΚΑ 
                        Μαρέγκες (Μπεζέδες)
                        • 70 γρ. ασπράδι αυγού (2 μέτρια αυγά)
                        • 70 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη ψιλή 
                        • 70 γρ. ζάχαρη άχνη
                        • 1 πρέζα αλάτι
                        • 1 βανίλια

                        Κορμός
                        • 500 γρ. μασκαρπόνε
                        • 330ml κρέμα γάλακτος
                        • 1 κ.γλ. βανίλια
                        • 3-4 κ.σ. ζάχαρη άχνη (ή μέλι) για τον κορμό 
                        • 1/2 πακέτο μπισκότα petits beurres, σπασμένα
                        • 7-8 μπεζέδες (μαρέγκες) σπασμένους (προαιρετικά)

                        Καραμελωμένα κεράσια
                        • 400 γρ. κεράσια χωρίς κουκούτσια
                        • 3 κ.σ. ζάχαρη άχνη (ή μέλι) για τα κεράσια 
                        • 1/2 κ.γλ. κόρν φλάουρ 

                        Γαρνίρισμα
                        • Φιστίκια Αιγίνης χοντροσπασμένα
                        • Καραμελωμένα κεράσια  
                          ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ 
                          Τραγανές Μαρέγκες (Μπεζέδες)
                          1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 100 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα.
                          2. Βάζουμε σε μπολ τα ασπράδια, το αλάτι, τη βανίλια και 2-3 σταγόνες λεμόνι.
                          3. Χτυπάμε σε μεσαία προς δυνατή ταχύτητα μέχρις ότου τα ασπράδια αφρίσουν και αφρατέψουν.
                          4. Προσθέτουμε σιγά σιγά την κρυσταλλική ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρις ότου η μαρέγκα σφίξει, γυαλίσει και αποκτήσει κορυφούλες.
                          5. Προσθέτουμε σε 2-3 δόσεις την άχνη συνεχίζοντας το χτύπημα για άλλα 10-20 δευτερόλεπτα έτσι ώστε να έχουμε ένα ομογενοποιημένο και λείο μείγμα. 
                          6. Βάζουμε το μείγμα σε κορνέ ίσιο ή με "δοντάκια" και σχηματίζουμε τους μπεζέδες σε λαμαρίνα που την έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί.
                          7. Ψήνουμε τους μπεζέδες για 2 ώρες έτσι ώστε να μην έχουν μέσα μαστιχωτή υφή αλλά να είναι τραγανοί.
                          8. Ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου και τους αφήνουμε έτσι για άλλη μισή ώρα.
                          9. Τους αποθηκεύουμε στο ψυγείο, σε μπολ που κλείνει αεροστεγώς.

                          Καραμελώνουμε τα κεράσια
                          1. Βγάζουμε τα κουκούτσια από τα κεράσια.
                          2. Τα βάζουμε σε μικρή κατσαρόλα, τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη άχνη (ή το μέλι), το κορν φλάουρ και προσθέτουμε και 7-8 κ.σ. νερό.
                          3. Αφήνουμε να βράσουν σε σιγανή προς μέτρια φωτιά έως ότου αφρίσουν.
                          4. Τα αποσύρουμε από τη φωτιά και αφού κρυώσουν καλά τα διατηρούμε σε μπολ για τον κορμό.

                          Ετοιμάζουμε τον κορμό
                          1. Στο μπολ του μίξερ βάζουμε το μασκαρπόνε και το χτυπάμε για μερικά δευτερόλεπτα έτσι ώστε να αφρατέψει και να γίνει σαν κρέμα.
                          2. Προσθέτουμε την άχνη, την κρύα κρέμα γάλακτος, τη βανίλια και τα χτυπάμε έτσι ώστε να έχουμε ένα ομογενοποιημένο μείγμα.
                          3. Στο μείγμα αυτό προσθέτουμε τα μισά κεράσια, τα σπασμένα μπισκότα, τους μισούς από τους σπασμένους μπεζέδες και ανακατεύουμε.
                          4. Καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη μια μακρόστενη φόρμα για κορμό ή κέικ και βάζουμε το μείγμα.
                          5. Πιέζουμε την επιφάνεια έτσι ώστε να μην μείνουν κενά στο μείγμα, καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο. 
                          6. Την επόμενη μέρα, ξεφορμάρουμε τον κορμό, τον πασπαλίζουμε με θρυμματισμένους μπεζέδες, βάζουμε τα υπόλοιπα καραμελωμένα κεράσια και τέλος, πασπαλίζουμε με θρυμματισμένο φιστίκι Αιγίνης.

                          Κορμός ψυγείου με τυρί μασκαρπόνε, καραμελωμένα κεράσια, μαρέγκες και φιστίκια Αιγίνης
                          Read more »
                          Tante Kiki
                          0 ΣΧΟΛΙΑ
                          No