Ζύμη μαγιάς σύμμικτη

Πεντανόστιμη και ...πολυμορφική! Ναιιιι, πολυμορφική γιατί ανοίγει χωριάτικο φύλλο ολικής άλεσης αλλά και υπέρλεπτα, σχεδόν διαφανή φύλλα (δες την φωτογραφία παρακάτω) που γίνονται ταυτόχρονα κριτσανιστά, θεϊκά νόστιμα και αφράτα!
Για την ζύμη με αλεύρι ολικής άλεσης είχα τους ενδοιασμούς μου! Την φοβόμουν! Φοβόμουν ότι δεν θα μπορούσε να ανοίξει λεπτό φύλλα παρά θα μου χάριζε ένα φύλλο μάλλον ...χωριάτικο, λίγο πιο χοντρό, λίγο περισσότερο αφράτο και μαλακό παρά κριτσανιστό. 
Έτσι, όταν ξεκίνησα να ...βάζω στο μπολ το αλεύρι ολικής, σχεδόν, είχα προαποφασίσει το στυλ της πίτας. Μια αδιόρατη παρόρμηση όμως με σταμάτησε καθώς πήγαινα να χωρίσω την, ήδη, καλοφουσκωμένη ζύμη, σε 4 μέρη και κατέληξα να την χωρίσω σε 10 μικρές μπαλίτσες των 80-84 γραμμαρίων. Ωστόσο, μου φάνηκε ιδιαίτερα μικρή η ποσότητα της ζύμης και το πρώτο φύλλο κατέληξα να το "ανοίγω" σχεδόν σίγουρη ότι δεν θα μπορέσω να καλύψω την διάμετρο του ταψιού.
Εντυπωσιάστηκα... με την ξύλινη βέργα να τρέχει πάνω στο μικρό πιτάκι που άνοιγε απίστευτα εύκολα ολοένα και περισσότερο. Προχώρησα ένα βήμα πιο πέρα... τράβηξα με τα χέρια μου το πιτάκι γύρω γύρω κι αυτό μου έκανε τη χάρη και άνοιξη ακόμα πιο πολύ χωρίς καμιά αντίρρηση!  Τελικά, έγινε ένα φύλλο σχεδόν διαφανές! Με αλεύρι ολικής, με πίτουρο μέσα, είχα στα χέρια μου ένα πολύ λεπτό φύλλο που, όχι μόνον, δεν ήταν καθόλου αντιδραστικό... ίσα ίσα, το αντίθετο, συνεργαζόταν πειθήνια στο να γίνει όσο το δυνατόν λεπτότερο!!
Το επόμενο πείραμα ήταν να αφήσω το κάθε φύλλο για 5-6 λεπτά, πριν το χρησιμοποιήσω για να του δώσω την ευκαιρία να αποβάλλει την περίσσια υγρασία του και να ψηθεί καλύτερα. Και πράγματι έτσι έγινε... το φύλλο ψήθηκε καλύτερα!

ΥΛΙΚΑ για ένα ταψί 24-26 εκ.
  • 260 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
  • 240 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 γρ. αλάτι (1 κ.γλ.)
  • 1/2 κ.γλ. μέλι (προαιρετικά)
  • 2 γρ. ξηρή μαγιά (1 κ.γλ.)
  • 290 -300 ml χλιαρό νερό
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
  • Σε ένα μπολ, βάζουμε τα δύο άλευρα και την μαγιά και ανακατεύουμε καλά.
  • Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι, το μέλι και το μισό από το χλιαρό νερό αρχίζοντας το ζύμωμα.
  • Ρίχνουμε σταδιακά όλο το νερό για να επιτύχουμε μια τελική ζύμη μαλακή που δεν κολλάει στα χέρια.
  • Σκεπάζουμε το μπολ με την ζύμη με διαφανή μεμβράνη πρώτα και μετά με πετσέτα.
  • Αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μισή με μία ώρα μέχρις ότου η ζύμη να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
  • Με την δόση αυτή βγαίνει ζύμη περίπου 820-840 γραμμάρια.
  • Ξεφουσκώνουμε την ζύμη, ζυμώνοντάς την για πολύ λίγο και είναι έτοιμη να την χρησιμοποιήσουμε.
Τί μπορούμε να κάνουμε...
  • Να την χωρίσουμε σε μπαλίτσες (80 γρ. η μικρότερη) και να κάνουμε 10 φύλλα, για πίτα, ιδιαίτερα λεπτά.
  • Να την χωρίσουμε σε 4 μπάλες ζύμης και να κάνουμε 2 φύλλα χωριάτικα, πιο χοντρά για πίτα και τα υπόλοιπα δύο να τα βάλουμε σε ταψάκι μιας χρήσεως με αντικολλητικό χαρτί ανάμεσα και τυλιγμένα σε διαφανή μεμβράνη έτσι ώστε να τα καταψύξουμε για να τα έχουμε έτοιμα για πίτα. Στην περίπτωση αυτή, όταν θελήσουμε, βγάζουμε το ταψάκι από την κατάψυξη και το αφήνουμε για 2-3 ώρες στην συντήρηση του ψυγείου. Ετοιμάζουμε την γέμιση της πίτας και αφού πάρουμε το δεύτερο φύλλο, στρώνουμε την γέμιση και το επάνω φύλλο και ψήνουμε.
  • Να την χρησιμοποιήσουμε για στρούντελ γλυκό ή αλμυρό αφού την χωρίσουμε σε 6 μπάλες ζύμης και ανοίξουμε τα αντίστοιχα λεπτά φύλλα.
Διαβάστε Περισσότερα ...

Cheesecake με καραμέλα & αμύγδαλο

Καλή σας μέρα! Ακόμα ένα γλυκό σήμερα νόστιμο, γρήγορο, διάσημο κι αγαπημένο, στην πιο εύκολη εκδοχή του! Cheesecake με την γλύκα της καραμέλας και το θεϊκό άρωμα του καβουρδισμένου αμύγδαλου. 
Κρέμα βελούδινη, δροσερή και γλυκιά που απογειώνεται με το αμύγδαλο και σε κάνει να μην θέλεις να σταματήσεις να το απολαμβάνεις. 
Συνδυασμός που σκοτώνει... υπερβολικά εθιστικός σ' ένα γλυκό που μπορεί να το κάνει ακόμα και ο πιο αρχάριος στην κουζίνα! Η υπερβολική γλύκα της καραμέλας που ανακατώνεται με την σαντιγύ εξισορροπείται από το τυρί σε κρέμα και δεν λιγώνει καθόλου!
Ένα ακόμα γλυκό για τις γιορτές που ήδη βρίσκονται πολύ κοντά αλλά και για οποιοδήποτε οικογενειακό και φιλικό τραπέζι που θα κάνει τους καλεσμένους να κλείσουν το γεύμα με τον καλύτερο και πιο δροσερό τρόπο!
Δικό σας!

ΥΛΙΚΑ για μια φόρμα 24 εκ.
Για την βάση

  • 250 γρ. μπισκότα digestive με 30% λιγότερα λιπαρά
  • 150 γρ. βούτυρο λιωμένο

Για την κρέμα καραμέλας

  • 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα καραμελωμένο
  • 200 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
  • 200 γρ. τυρί κρέμα
  • 1 φακελάκι (10 γρ.) ζελατίνη σε σκόνη (granulé)

Για την διακόσμηση

  • 200 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
  • 2 κ.σ. άχνη ζάχαρη (προαιρετικά)
  • 3 κ.σ. αμύγδαλο φιλέ καβουρδισμένο χωρίς λιπαρή ύλη

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Για την βάση
  • Θρυμματίζουμε στο multi τα μπισκότα και τα ανακατεύουμε καλά με το βούτυρο.
  • Βάζουμε το μείγμα σε φόρμα που ανοίγει ή σε τσέρκι με 24 εκ. διάμετρο.

Ετοιμάζουμε την κρέμα καρι το τυρί κρέμα.
  • Μόλις το μείγμα σφίξει, προσθέτουμε και την ζελατίνη και ανακατεύουμε καλά.
  • Ρίχνουμε το μείγμα αυτό επάνω στην μπισκοτένια βάση και βάζουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες ή μια νύχτα.
Για την διακόσμηση της τούρτας

  • Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη μέχρι να έχουμε μια σφιχτή σαντιγύ.
  • Πασπαλίζουμε την τούρτα με τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και διακοσμούμε όπως μας αρέσει με την σαντιγύ.
  • Αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.
Διαβάστε Περισσότερα ...

Παγωτό καϊμάκι - τσουρέκι

Καλημέρα και καλή εβδομάδα!!! Χρόνια πολλά και του χρόνου με υγεία! Πάει και το Πάσχα κι ελπίζω να το απολαύσατε μια και ο καιρός ήταν πράγματι υπέροχος θυμίζοντας καλοκαίρι! Απολαύσατε και το φαγητό; Οι σούβλες "πήραν φωτιά" και τα ελληνικά μεζεδάκια αλλά και οι γλυκές λιχουδιές έκαναν το πασχαλινό τραπέζι ιδιαίτερα νόστιμο... όπως πάντα εξάλλου! Τώρα αυτό πέρασε και σιγά σιγά επιστρέφουμε στην καθημερινότητά μας.
Ωστόσο... μήπως περίσσεψε τσουρέκι ή μήπως κάποιο τσουρέκι δεν φούσκωσε και δεν εμφανίστηκε καθόλου στο πασχαλινό τραπέζι; Να κάτι που μπορεί να συμβεί! Δεν πειράζει αν είναι μπαγιάτικο γιατί μπορούμε να το απολαύσουμε ακόμα κι έτσι... με χίλιους δύο τρόπους, από μικρά παξιμαδάκια μέχρι ...παγωτό τσουρέκι! Ναι, καλά διαβάσατε... παγωτό τσουρέκι ή μάλλον παγωτό καϊμάκι - τσουρέκι! Όλα τα απίστευτα αρώματα του Πάσχα συγκεντρωμένα σε ένα παγωμένο γλυκό που θα απολαύσετε μέχρι την τελευταία του κουταλιά. Ας δούμε όμως τα πράγματα από την αρχή...
Ντοντουρμάς ή πολίτικο καϊμάκι, το αλλοτινό παγωτό, το αγαπημένο παγωτό της Πόλης. Κατάγεται από το Καχαραμάνμαρας, μια περιοχή στα βάθη της Νοτιοανατολικής Τουρκίας που έφτασε στην χώρα μας μέσα στις αποσκευές των προσφύγων. Kaymak dondurma σημαίνει παγωτό (dondurma = παγωτό) κρέμα μια και, η αυθεντική συνταγή γίνεται με καϊμάκι δηλαδή ανθόγαλα, κάτι που δεν είναι και πολύ εύκολο να βρούμε τώρα πια.
Γίνεται από γάλα κατσικίσιο ή πρόβειο, από ανθόγαλα πιο συγκεκριμένα, αλλά έχει ξεχωριστή νοστιμιά όταν γίνεται από βουβαλίσιο γάλα. 
Είναι ένα πολύ ιδιαίτερο παγωτό τόσο σε νοστιμιά και με έντονο άρωμα Ανατολής όσο και σε υφή που χαρακτηρίζεται "μαστιχωτή". Πού οφείλεται; Μα σε ένα εξίσου ιδιαίτερο συστατικό που περιέχει ...το σαλέπι που εκτός των άλλων το βοηθά να αντέχει σε πιο υψηλές θερμοκρασίες από τα υπόλοιπα παγωτά χωρίς να λιώνει.
Αλλά τί είναι το σαλέπι;;; Είναι το "αλεύρι" που προέρχεται από τους κονδύλους ενός φυτού πολυετούς, ποώδους, με μωβ άνθη (φωτογραφία) που ανήκει στην ίδια οικογένεια με τις γνωστές ορχιδέες και το οποίο έχει διάφορες ιδιότητες μεταξύ των οποίων και φαρμακευτικές στις οποίες έχουν αναφερθεί ο Ιπποκράτης, ο Ασκληπιός, ο Θεόφραστος και ο Γαληνός. Το σαλέπι περιέχει αραβίνη, τραγακανθίνη, βασσαρίνη και άμυλο και γι αυτό όταν διαλύεται στο νερό δημιουργεί ένα ρόφημα παχύρρευστο και "μαστιχωτό-κολλώδες" που θεωρείται κατάλληλο για την ανακούφιση από τον βήχα, το κρύο και τον στομαχόπονο. Το σαλέπι είναι αυτό που δίνει όγκο στο παγωτό καϊμάκι.
Εκτός, όμως, από όγκο στο παγωτό το σαλέπι του χαρίζει εκείνη την μοναδική γεύση που μαζί με τα υπόλοιπα αρώματα το κάνει τόσο μα τόσο εξωτικό! 
Τί λέτε;; Πάμε να το φτιάξουμε;;;
ΥΛΙΚΑ
Για το παγωτό
  • 1 φυτική σαντιγύ (500 ml)
  • 1 λίτρο γάλα κατσικίσιο (ή βουβαλίσιο)
  • 160-180 γρ. ζάχαρη άχνη (ανάλογα με το πόσο γλυκό το θέλουμε)
  • 3 κ.σ. σαλέπι (όχι έτοιμο ρόφημα)
  • 1/2 φακελάκι ζαχαροβανίλιας με μαστίχα
  • 1/2 κ.γλ. τζίντζερ σε σκόνη
  • 4-5 φέτες τσουρέκι σε ψιλοκομμένο, μπαγιάτικο
  • 5-6 φέτες τσουρέκι ολόκληρες, μπαγιάτικο
Για το σιρόπι
  • 150 γρ. ζάχαρη
  • 150 ml νερό
Για το σερβίρισμα
  • Γλυκό κουταλιού βύσσινο
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Ετοιμάζουμε το σιρόπι
  • Φτιάxνουμε το σιρόπι, βράζοντας το νερό με τη ζάχαρη για 3 λεπτά μετρώντας από την στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει.
  • Το αποσύρουμε από την φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Ετοιμάζουμε το παγωτό

  • Βάζουμε 1 φλιτζάνι από το γάλα και την μισή άχνη σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα την ζαχαροβανίλια με μαστίχα, το τζίντζερ και το σαλέπι.
  • Βράζουμε το γάλα, για 15 λεπτά, περίπου, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να δούμε ότι έχει πήξει και έχει αποκτήσει μια ελαφρά "λαστιχωτή" και κρεμώδη υφή.
  • Το αποσύρουμε από την φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει καλά.
  • Χτυπάμε την φυτική κρέμα με την υπόλοιπη άχνη και το υπόλοιπο γάλα μέχρις ότου έχουμε μια ημίρρευστη κρέμα σαν γιαούρτι.
  • Προσθέτουμε το γάλα που έχουμε βράσει και αναμιγνύουμε τα δύο μείγματα συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  • Βάζουμε σε ένα μεταλλικό μπολ το μείγμα και το τοποθετούμε στην κατάψυξη για 30-40 λεπτά ή μέχρι να δούμε ότι έχει πήξει ελαφρώς.
  • Στο μεταξύ, κόβουμε τις φέτες του τσουρεκιού και αφαιρούμε γύρω γύρω την κόρα.
  • Κόβουμε τις 4-5 φέτες σε πολύ μικρά κομμάτια.
  • Βάζουμε τα κομμάτια σε ένα μπολ και τα περιχύνουμε με λίγο σιρόπι (τόσο ώστε να σιροπιαστούν και να μαλακώσουν χωρίς να λασπώσουν και να διαλυθούν).
  • Βγάζουμε το παγωτό από το ψυγείο, το χτυπάμε ξανά για 2-3 λεπτά και το ξαναβάζουμε στην κατάψυξη για άλλα 30-40 λεπτά μέχρι να ξαναπαγώσει ελαφρά.
  • Βγάζουμε για ακόμη μια φορά το παγωτό, το χτυπάμε και πάλι για 2-3 λεπτά, ρίχνουμε μέσα το σιροπιασμένο τσουρέκι και ανακατεύουμε.
  • Το βάζουμε σε φόρμα για κορμό ή σε μεταλλική φόρμα του κέικ που την έχουμε καλύψει πρώτα με διαφανή μεμβράνη (για να μπορούμε να το ξεφορμάρουμε εύκολα) και το βάζουμε στην κατάψυξη.
  • Αφού γεμίσουμε  την φόρμα με το παγωτό, σιροπιάζουμε καλά τις ολόκληρες φέτες τσουρεκιού και τις τοποθετούμε από πάνω, έτσι ώστε ξεφορμάροντάς το να αποτελέσει την βάση του κορμού.
  • Καλύπτουμε με την διαφανή μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να παγώσει τελείως.
  • Όταν πρόκειται να σερβίρουμε αφήνουμε στην συντήρηση του ψυγείου για 10-15 λεπτά (ανάλογα με την θερμοκρασία που υπάρχει στο ψυγείο) για να μπορούμε να κόψουμε άνετα τον κορμό σε φέτες.
  • Τον περιχύνουμε με γλυκό κουταλιού βύσσινο και τον σερβίρουμε σε φέτες.
Διαβάστε Περισσότερα ...

ΧΡΙΣΤΟΣ ΑΝΕΣΤΗ!!!!

Χριστός Ανέστη!! 
Χρόνια πολλά, σας εύχομαι, χρόνια γεμάτα απ' όλα όσα επιθυμεί ο κάθε ένας από σας ξεχωριστά και κυρίως γεμάτα υγεία, αγάπη, ελπίδα και χαμόγελα! 

Χρόνια πολλά και σε όλους και όλες που, σήμερα, γιορτάζουν σήμερα την ονομαστική τους γιορτή!! 

Διαβάστε Περισσότερα ...

Τα πιο αφράτα τσουρέκια μετατρέπονται σε δύο ... μπονσάι εκδοχές

Καλημέρα σας και καλή εβδομάδα! Η Μεγάλη Εβδομάδα είναι πια πραγματικότητα! Πέρα, λοιπόν, από τα τσουρέκια που ετοιμάσαμε για τους νονούς και τις νονές αρχίζουμε να σκεφτόμαστε και το πρωινό του Πάσχα. Ένα πρωινό που, καθιερωμένα πια, απολαμβάνουμε διάφορες νοστιμιές μια και είμαστε χαλαροί!
Η σημερινή μου πρόταση δεν είναι τίποτε άλλο από ένα υπέρ-αφράτο, άκρως αρωματικό τσουρέκι, γεμάτο κλωστές και ίνες που ταιριάζει απίστευτα με γάλα, καφέ, κακάο αλλά και τσάι! 
Φέτος, τα τσουρέκια που προορίζονται για δώρα, έγιναν με διάφορες συνταγές. Η φετινή μου μανία... η αναζήτηση του τέλειου τσουρεκιού αλλά με κανονικό αλεύρι... όχι επαγγελματικό! Τσουρέκια χωρίς ζύμωμα με ψυγείο, τσουρέκια χωρίς ζύμωμα χωρίς ψυγείο, τσουρέκια με μίξερ, τσουρέκια με ζύμωμα στο χέρι, τσουρέκια με 2, 3, 4 λωρίδες και πάει λέγοντας. 
Εκείνο που συνειδητοποίησα είναι ότι το τσουρέκι είναι μια ολόκληρη επιστήμη!! Η ποσότητα και το είδος της μαγιάς, η θερμοκρασία, η υγρασία, το ζύμωμα αλλά και η ώρα ζυμώματος, η ποσότητα των πρωτεϊνών (μεταξύ των οποίων και η γλουτένη) κάνουν ένα τσουρέκι να διαφέρει σημαντικά. Μια επιστήμη γοητευτική, θα έλεγα, αλλά για αυτό ελπίζω να σας μιλήσω στην αμέσως επόμενη ανάρτηση!
'Ετσι, λοιπόν, κατέληξα στην σημερινή μου πρόταση για δύο ειδών διαφορετικά τσουρεκάκια... μαφινάκια γεμιστά με μαρμελάδα και τσουρεκοκουλουράκια ή αλλιώς τσουρεκάκια - πλεξιδούλες, μικρά, σχεδόν σαν τα παραδοσιακά κουλουράκια που ετοιμάζονται σε χρόνο ρεκόρ, ζυμώνονται με το μίξερ και τρώνονται σε ελάχιστα δευτερόλεπτα μια και είναι ...στην κυριολεξία θεϊκά!!! Και φυσικά... δεν είναι μόνον για το Πάσχα!! 😉
ΥΛΙΚΑ
  • 500 γρ. αλεύρι Robin  (ή  αλεύρι για τσουρέκι) κοσκινισμένο
  • 200 ml γάλα
  • 70 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
  • 100 γρ. βούτυρο
  • 100 γρ. ζάχαρη + 2 κ.σ. μέλι ανθέων (ή 110 γρ. ζάχαρη)
  • 35 γρ. μαγιά νωπή
  • 1 αυγό (L)
  • 2.5 γρ. μαχλέπι
  • 1.5 γρ. κακουλέ (κάρδαμο)
  • 1 γρ. τζίντζερ
  • 1 φιαλίδιο βανιλίνη
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 4 κ.σ. σταφίδες μαύρες 
  • Μαρμελάδα φράουλα ή άλλη της αρεσκείας μας
  • 1 αυγό + 1 κ.γλ. ζάχαρη + 1 κ.σ. γάλα για την επάλειψη της επιφάνειας
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
  • Σε ένα μπολ, βάζουμε το αυγό και τα χτυπάμε ελαφρά με την βανιλίνη.
  • Σε άλλο μπολ, βάζουμε τις σταφίδες μέσα σε νερό για να φουσκώσουν και να μαλακώσουν.
  • Σε άλλο μπολ, βάζουμε το μισό γάλα, 1 κ.γλ. από τη ζάχαρη και 1 κ.σ. από το αλεύρι και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος για να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
  •  Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το μισό γάλα, την κρέμα γάλακτος, το βούτυρο, την ζάχαρη, το μαχλέπι, τον κακουλέ, το τζίντζερ, το αλάτι και την αφήνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
  • Μόλις έχουμε ένα ομογενοποιημένο μείγμα, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφήνουμε την θερμοκρασία του να πέσει στους 20-25 βαθμούς Κελσίου.
  • Προσθέτουμε στο μείγμα το χτυπημένο αυγό και την μαγιά που έχει, ήδη, ενεργοποιηθεί (έχει αυξηθεί σε όγκο και η επιφανειά της έχει αποκτήσει φουσκάλες).
  • Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το μείγμα αυτό και σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι (σε 3 δόσεις), ζυμώνοντας (με τον γάντζο) για τα πρώτα 5 λεπτά στην αργή ταχύτητα και για τα επόμενα 10 λεπτά στη μεσαία ταχύτητα, μέχρι το ζυμάρι να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και να αποκτήσει ελαστικότητα.
  • Ύστερα, σταματάμε την ανάδευση και χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση.
  • Τη μισή ζύμη την βγάζουμε από τον κάδο του μίξερ και την βάζουμε σε μια λεκάνη κουζίνας, σκεπάζοντάς την με δαφανή μεμβράνη και μια πετσέτα.
  • Στην υπόλοιπη μισή ζύμη, προσθέτουμε τις σταφίδες και ζυμώνουμε με τον γάντζο για άλλα 5 λεπτά μέχρι αυτές να ενσωματωθούν στη ζύμη.
  • Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και με μια πετσέτα και το βάζουμε μαζί με την λεκάνη που έχει την άλλη ζύμη σε ζεστό μέρος (25-27 βαθμούς Κελσίου) για 30-40 λεπτά περίπου, μέχρι να ωριμάσουν και να φουσκώσουν και οι δύο ζύμες.
  • Αφού δούμε ότι οι ζύμες διπλασιάστηκαν σε όγκο, τις ζυμώνουμε για 2-3 λεπτά για να ξεφουσκώσουν και τις χωρίζουμε σε μικρές μπάλες των 30-60 γραμμαρίων (ή ανάλογα με το μέγεθος που θέλουμε να τους δώσουμε).
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
  • Καλύπτουμε 1 λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί και 1 φόρμα για μάφιν με τετράγωνα κομμάτια από αντικολλητικό χαρτί ή χάρτινα θηκάκια.
  • Αρχίζουμε να φτιάχνουμε τα μαφινάκια από τσουρέκι.
  • Ανοίγουμε σε  μικρό δίσκο κάθε μπαλίτσα ζύμης, βάζουμε μέσα μια μικρή ποσότητα μαρμελάδας και αφού την κλείσουμε, ζυμώνοντας τις άκρες, την τοποθετούμε σε μια θήκη της φόρμας.
  • Μόλις τελειώσουμε με τα μαφινάκια, παίρνουμε μια από τις μπαλίτσες και αφού την κάνουμε μπαστουνάκι, την πλάθουμε σαν κουλουράκι. 
  • Έτσι, έχουμε ένα "τσουρεκοκουλουράκι" γεμάτο σταφιδούλες.
  • Φυσικά, μπορoύμε να κάνουμε μερικά τσουρεκομαφινάκια, τσουρεκοκουλουράκια και ένα ...σχεδόν κανονικό σε μέγεθος, τσουρέκι.
  • Αφήνουμε τα μίνι τσουρεκάκια σε θερμοκρασία 30-35 βαθμούς Κελσίου για 40-50 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο.
  • Ανακατεύουμε το αυγό με τη ζάχαρη και το γάλα και αλείφουμε την επιφάνεια των τσουρεκιών.
  • Προαιρετικά, πασπαλίζουμε με λίγο αμύγδαλο φιλέ ή με σουσάμι.
  • Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στους 170 βαθμούς Κελσίου και ψήνουμε τα τσουρεκάκια για 15-25 λεπτά (εάν είναι μεγάλο τσουρέκι ψήνουμε για 25-35 λεπτά).
  • Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και απολαμβάνουμε με μια κούπα καφέ.
🍴Συνταγή από το βιβλίο "Τσουρέκι, 20 συνταγές" του Γιώργου Καραγιάννη
Διαβάστε Περισσότερα ...

Burger κοτόπουλου με σάλτσα αβοκάντο

Καλημέρα σας!! Για όσους δεν νηστεύουν η σημερινή πρόταση είναι άκρως δελεαστική! Για τους μεγάλους αλλά και για τους μικρούς ένα fast food που ντύνεται με τον μανδύα του σπιτικού φαγητού και γίνεται ακόμα πιο λαχταριστό!
Ποιός λέει εύκολα σε ένα burger; Σχεδόν κανείς! Κι αν είναι έτοιμο για ψήσιμο ή ακόμα καλύτερα ψημένο στην κατάψυξη τότε ακόμα καλύτερα!!
Ζουμερό και λαχταριστό... σε προκαλεί να το ψήσεις και να το απιθώσεις πάνω σε ψωμάκι με παρέα καλή... λίγο μαρούλι, ντομάτα, κρεμμύδι και μιαν υπέροχη σάλτσα αβοκάντο που το απογειώνει!
Επειδή, όμως, μια τέτοια λιχουδιά δεν θέλει πολλά λόγια ας περάσουμε αμέσως στη συνταγή ή ...μάλλον, στις συνταγές!
ΥΛΙΚΑ για 6 μπιφτέκια                 
  • 500 γρ. κιμά κοτόπουλου
  • 2 φέτες ψωμί μουσκεμένο σε γάλα και στιμμένο 
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 αυγό μεγάλο
  • 1 ντομάτα μέτρια πολτοποιημένη (ή 3κ.σ. κέτσαπ)
  • 1 κ.σ. μουστάρδα
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. μηλόξιδο
  • 1 κ.γλ. ρίγανη
  • 1 κ.γ. κύμινο
  • 1/2 κ.γλ. κόλιανδρο
  • 1 κ.γλ. αλάτι
  • 1/3 κ.γλ. πιπέρι μαύρο
Σάλτσα αβοκάντο
  • 3 μέτρια αβοκάντο
  • 200 ml γιαούρτι
  • 1/3 πιπεριά Φλωρίνης σε καρεδάκια
  • 2 κ.σ. χυμό μοσχολέμονου ή λεμονιού
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • Αλάτι & Πιπέρι
  • Ψιλοκομμένο μαϊντανό (προαιρετικά)
Για το σερβίρισμα
  • Μαρούλι
  • Ντομάτα
  • Σάλτσα αβοκάντο
  • Ψωμάκια (θα τα βρούμε ΕΔΩ)
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο 
  • Βάζουμε όλα τα υλικά και τα πλάθουμε σε μπιφτέκια.
  • Στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί, τοποθετούμε τα μπιφτέκια και τα βάζουμε στον φούρνο.
  • Τα ψήνουμε για 40-50 λεπτά ή μέχρι να δούμε ότι έχουν αποκτήσει ένα ροδοψημένο χρώμα.
  • Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν και ετοιμάζουμε το burger.
  • Κόβουμε στη μέση ένα ψωμάκι κι από πάνω βάζουμε ένα φύλλο μαρούλι, το burger, μια ροδέλα ντομάτας, σάλτσα αβοκάντο και κρεμμύδι και απολαμβάνουμε την εξαιρετική του νοστιμιά!

Διαβάστε Περισσότερα ...

Τα νοστιμότερα σύμμικτα ψωμάκια για burger

Καλημέρα και καλή εβδομάδα! Ο χρόνος κυλάει γρήγορα κι αυτό, κάποιες φορές, μου προκαλεί άγχος! Πότε ήταν Χριστούγεννα ...πότε έφτασε το Πάσχα... ούτε που το κατάλαβα! Βρισκόμαστε στην τελευταία εβδομάδα πριν την Μεγάλη Εβδομάδα κι εγώ στον ...κόσμο μου!!! Με εξαίρεση τα δωράκια που ετοιμάζω για τους μαθητές μου δεν έκανα κάτι άλλο κι αυτό είναι κάτι που με ενοχλεί! Ωστόσο, η κουζίνα εξακολουθεί να είναι ο χώρος όπου χαλαρώνω ακόμα και με το πιο απλό, όπως εκείνο το μοναδικό άρωμα του φρεσκοψημένου ψωμιού και την αδημονία να το γευθείς, να νιώσεις στο στόμα σου την πρώτη, χλιαρή μπουκιά απ' αυτό που, μόλις πριν λίγο, ξεφούρνισες!
Εξάλλου, είμαι σίγουρη ότι καταλαβαίνεις τί εννοώ! Εκείνες τις στιγμές που το άγχος για κάθε τι που συμβαίνει σε κυριεύει, έρχεται η σκέψη και σε οδηγεί σε μονοπάτια άλλα, σε μονοπάτια που τα κυριεύει η μνήμη και η μνήμη είναι παρελθόν και το παρελθόν οδηγεί σε μέρες παλιές που έβλεπες τη μαμά και τη γιαγιά να ζυμώνουν κάποιες Κυριακές και δεν σκεφτόσουν τίποτε, δεν ανησυχούσες για τίποτε... απλά ρουφούσες άπληστα τον αέρα που μοσχοβολούσε ψωμί!!!!
Ακριβώς έτσι ένιωσα γι αυτό το ψωμί! Η μοσχοβολιά του με χτύπησε κατ' ευθείαν στην καρδιά! Ο τρίχρωμος συνδυασμός αλεύρων και το βούτυρο (ή την μαργαρίνη για όσους νηστεύουν) του χάρισαν την ιδιαίτερη γεύση του και την αφράτη υφή του. Το σουσάμι και ο παπαρουνόσπορος το απογείωσαν. Έγινε μοναδικά ιδανικό για σάντουιτς και όχι μόνον μια και μπορεί, άνετα, να είναι επίσημος προσκεκλημένος σε κάθε τραπέζι αλλά και στον δίσκο για ένα ελαφρύ βραδινό μπροστά στην τηλεόραση. Και μετά απ' όλα αυτά τί άλλο να πω και να κάνω πέρα από το να δώσω την συνταγή του;
ΥΛΙΚΑ
  • 150 γρ. καλαμποκάλευρο
  • 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 200 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης 
  • 270-290 ml χλιαρό νερό
  • 30 γρ. βούτυρο (αγελάδος ή μαργαρίνη)λιωμένο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 20 γρ. ελαιόλαδο (ή 50 γρ. ελαιόλαδο)
  • 10 γρ. αλάτι
  • 15 γρ. ζάχαρη
  • 2 φακελάκια ξηρή μαγιά (7,8 ή 9 γραμμαρίων)
     
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
  • Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τα 3 είδη αλευριού, την ζάχαρη και την μαγιά και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι.
  • Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, το ελαιόλαδο και το αλάτι και ανακατεύουμε.
  • Ρίχνουμε το νερό, σταδιακά, σε 3-4 δόσεις, ζυμώνοντας μέχρι να έχουμε μια ζύμη μαλακή που δεν κολλάει στα χέρια (ή κολλάει πολύ ελάχιστα).
  • Πασπαλίζουμε το μπολ με λίγο αλεύρι ή το αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο, βάζουμε μέσα τη ζύμη.
  • Καλύπτουμε το μπολ με διαφανή μεμβράνη και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί, σε όγκο, η ζύμη.
  • Αφού φουσκώσει, την ξεφουσκώνουμε και πλάθουμε μικρά ψωμάκια των 70-80 γραμμαρίων.
  • Τα αφήνουμε για άλλη μισή ώρα να ξαναφουσκώσουν.
  • Τα ψεκάζουμε με λίγο νερό και τα πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι (προαιρετικά).
  • Τα βάζουμε να ψηθούν για 20-30 λεπτά.
  • Μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο, εάν θέλουμε, τα αλείφουμε με λίγο λιωμένο βούτυρο (αγελάδος ή μαργαρίνη) για πιο μαλακή κόρα και για επιπλέον νοστιμιά.
Διαβάστε Περισσότερα ...