- 1 πακέτο φύλλο κρούστας για γλυκά
Για τη γέμιση-κρέμα τυριού
- 250 γρ. ανθότυρο
- 200 γρ. φέτα
- 120 γρ. cottage cheese (ή τυρί κρέμα)
- 200 γρ. (1 κεσεδάκι) γιαούρτι απλό
- 2 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό
- 3 αυγά μεγάλα
- 1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
- Αλάτι & Πιπέρι
Για τα φύλλα
- 140 γρ. βούτυρο λιωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
- 130 γρ. ελαιόλαδο
- 120 γρ. ανθρακούχο νερό
- Λίγο αλάτι
- Σε ένα μπολ, βάζουμε το ανθότυρο και τη φέτα θρυμματισμένα με το πιρούνι, το cottage, το γιαούρτι, το μπέικιν, τα αυγά, αλάτι κα πιπέρι.
- Ανακατεύουμε καλά και έχουμε μια κρεμώδη γέμιση που την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε το ταψί και τα φύλλα που είναι, συνήθως, 13-14.
- Χωρίζουμε ως εξής: 5 φύλλα που θα βάλουμε από κάτω, 4 φύλλα που θα τυλίξουμε και θα κόψουμε σε λωρίδες και άλλα 4 που θα βάλουμε από πάνω.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα.
- Όση ώρα προθερμαίνεται ο φούρνος, παίρνουμε τα 4 φύλλα, τα τυλίγουμε σε ρολό και με ένα ψαλίδι κουζίνας τα κόβουμε σε λωρίδες.
- Ύστερα, τα ξεχωρίζουμε μεταξύ τους (όπως κάνουμε το καταϊφι) και τα βάζουμε με ένα ταψάκι στον φούρνο για 5-6 λεπτά ή μέχρις ότου πάρουν ένα ελαφρώς μπεζ χρώμα και δούμε ότι έχουν στεγνώσει.
- Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα χρησιμοποιήσουμε.
- Αλείφουμε με το μείγμα βουτύρου-λαδιού και ανθρακούχου νερού το ταψί μας και στρώνουμε τα 4 φύλλα σταυρωτά (το κάθε ένα σε άλλη πλευρά του ταψιού έτσι ώστε να περισσεύουν για να τα διπλώσουμε προς τα μέσα σχηματίζοντας ένα "πακέτο") αλείφοντας το κάθε ένα χωριστά με το μείγμα μας.
- Προσθέτουμε τα μισά από τα μισοψημένα και κομμένα φύλλα και από πάνω βάζουμε τη γέμιση.
- Έπειτα, ρίχνουμε τα υπόλοιπα κομμένα φύλλα, λίγο από το υγρό μείγμα και μετά διπλωμένα στη μέση τα υπόλοιπα 4 φύλλα, απλώνοντας ανάμεσα (και στα διπλωμένα) από το υγρό μείγμα.
- Τυλίγουμε γύρω γύρω προς τα κάτω τα φύλλα που προεξέχουν.
- Χαράζουμε (όχι βαθιά) την πίτα και περιχύνουμε με όσο μείγμα μας περίσσεψε.
- Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα, στον αέρα για 45-50 λεπτά (ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου) ή μέχρι να δούμε ότι έχει πάρει ένα ανοιχτό καστανό χρώμα.
- Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά και κόβουμε κάθε κομμάτι σε μικρότερα.
- Η παραδοσιακή μπουγάτσα δεν έχει σουσάμι αλλά εγώ πρόσθεσα λίγο γιατί μας αρέσει πολύ.
- Φυσικά, στη γέμιση, μπορούμε να βάλουμε τα τυριά που μας αρέσουν αν και η παραδοσιακή μπουγάτσα έχει κυρίως φέτα και μυζήθρα που τα ανακατεύουμε με μπεσαμέλ.