Τα εξπρές τυροπιτάκια της εκδρομής ...3+2 υλικά

Η ζωή εδώ κυλάει απλά και ομαλά. Είναι χαρακτηριστική η ηρεμία της που ξεκινά από την ηρεμία των κατοίκων. Ποτέ δεν βιάζονται... πας στο μάρκετ και αφού τριγυρίζουν με την ησυχία τους έπειτα περιμένουν υπομονετικά στο ταμείο. Τυχαίνεις σε μποτιλιάρισμα και, ως εκ θαύματος, δεν ακούς κανένα κορνάρισμα! Οδηγείς αργά; Κανένα πρόβλημα ...όσοι σε ακολουθούν σε ακολουθούν με απόλυτη ηρεμία και δίνοντάς σου τον απαραίτητο χρόνο! Αυτό το αντιμετώπισα όπου κι αν πήγα! Και το πιο εντυπωσιακό; Ότι κι εσύ, κατά έναν περίεργο τρόπο, καταλήγεις να ...συμβαδίζεις και να ακολουθείς το παράδειγμά τους! Είναι μεταδοτικό και πολύ χαλαρωτικό μετά την ελληνική πραγματικότητα όπου όλοι τρέχουμε, βιαζόμαστε, εκνευριζόμαστε και φωνάζουμε ή κορνάρουμε! Εδώ, ακόμα και το πράσινο στους δρόμους μαζί με τα πολύχρωμα λουλούδια (όλα σε αφθονία) αλλά και οι ποδηλάτες που πηγαίνουν με το πάσο τους... σου προκαλούν ...ηρεμία.

Ωστόσο, παρά τη νέα πραγματικότητα, μου φαίνεται πως, επιτέλους, "πήρα μπρος" και με ξαναβρίσκω ή μάλλον ξαναβρίσκω την Τante Kiki που, έστω και προσωρινά, την είχα χάσει κάπου στο υπερατλαντικό ταξίδι!! 

Την ξαναβρίσκω, βέβαια, μια κουβέντα είναι μια που εδώ, προσπαθώντας να κάνω τα πιο απλά των απλών όπως π.χ. ένα, δύο, τρία κέικς και μια πίτα την "πάτησα ηρωικά"!! Το κέικ κάθισε, το φύλλο τρύπησε κι εγώ έκανα τα νεύρα μου χορδές και τέλια!! 

Αυτό είναι!!! Δεν μου έφτανε η κιρκάδια δυσρυθμία (ναι, ναι έτσι λέγεται το jet lag... το έμαθα κι αυτό, χαχαχα!!) μου ήρθε και η αμνησία της μαγειρικής! Τί άλλο θέλω η γυναίκα, σκέφτηκα και φαντάστηκα ότι δεν πρόκειται να ξαναπετύχω τίποτα, να ξαναμαγειρέψω ή ότι θα αρχίσω πάλι να μαθαίνω τους κανόνες της κουζίνας από την αρχή! Θέλω να μαζέψω τις βαλίτσες μου και να επιστρέψω... τίποτα άλλο! Γίνεται όμως; Όχι βέβαια! Δεν καταθέτουμε τα όπλα τόσο γρήγορα! Άρχισε, λοιπόν, η αναζήτηση προκειμένου να βρω γιατί 3 φορές έφτιαξα ένα κέικ που έμοιαζε με ...τάρτα έτοιμο να γεμίσει με κρέμα ή με φρούτα!! 

Ψάχνοντας, λοιπόν, τί ανακάλυψα! Το μπέικιν που κυκλοφορεί εδώ είναι πολύ πιο ασθενές μια και περιέχει μονοσφωφορικό ασβέστιο αντί για κιτρικό ή τρυγικό οξύ όπως τα αντίστοιχα ελληνικά. Αυτό σημαίνει ότι χρειάζεται περισσότερο χρόνο, ίσως άλλη θερμοκρασία αλλά και διαφορετική ποσότητα για να έχεις το ίδιο αποτέλεσμα. Και τώρα που το βρήκα... αρχίζω τις δοκιμές και τα πειράματα.

Πρώτο πείραμα που συνδυάζεται και με μια εκδρομή στην πρωτεύουσα Οττάβα μικρά, εξπρές τυροπιτάκια κουρού που η ζύμη τους γίνεται με την πιο απλή εκδοχή. Μόνον 3 υλικά για την ζύμη και άλλα 2 (ή το πολύ τρία... με το πιπέρι) για την γέμιση. Απλά, γρήγορα και επιτυχημένα. Ό,τι καλύτερο για εκδρομές, πικ νικ, πρωινό, δεκατιανό, κολατσιό αλλά και, από Σεπτέμβριο, για το σχολικό ταπεράκι. Ειδικότερα το κολπάκι με το τυρί είναι μεγάλη ευκολία και αξίζει να το δοκιμάσετε!

ΥΛΙΚΑ
Για την ζύμη

• 1 κούπα (οποιαδήποτε) βούτυρο αλατισμένο & μαλακό
• 1 κούπα (την ίδια) γιαούρτι 
• 2 3/4-3 κούπες φαρίνα που φουσκώνει μόνη της (εναλλακτικά βάζουμε 1 κούπα φαρίνα ολικής άλεσης που φουσκώνει μόνη της και την 1 3/4 φαρίνα λευκή)

Για την γέμιση

• 110 γρ. τυρί κρέμα 
• 200 γρ. φέτα θρυμματισμένη
• Λίγο πιπέρι (προαιρετικά)
  

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

• Μετρούμε με τρεις ίδιες κούπες τα υλικά (βούτυρο, γιαούρτι και φαρίνα) που φουσκώνει μόνη της.
• Ζυμώνουμε έτσι ώστε να έχουμε μια ζύμη μετρίως μαλακή που δεν κολλάει στα χέρια αλλά απλώνεται χωρίς να μαζεύει.
• Εάν η ζύμη μας είναι πολύ μαλακή προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα ζυμώνοντας.
• Αφήνουμε την ζύμη για 15 λεπτά να ξεκουραστεί, μέχρι να ετοιμάσουμε την γέμιση.
• Αναμιγνύουμε το τυρί κρέμα με την θρυμματισμένη φέτα μέχρι να έχουμε ένα ομογενοποιημένο μείγμα.
• Πλάθουμε 20-22 μπαλίτσες και τις τοποθετούμε σε ένα πιάτο.
• Χωρίζουμε σε 20-22 μπαλίτσες την ζύμη.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
• Αλευρώνουμε τον πάγκο και ανοίγουμε την κάθε μπαλίτσα ζύμης σε δίσκο με διάμετρο 12-14 εκατοστά.
• Τοποθετούμε την τυρένια μπαλίτσα στην μια πλευρά και με την ανάποδη ενός κουταλιού την απλώνουμε σε όλο το μήκος του δίσκου.
• Κλείνουμε το τυροπιτάκι διπλώνοντας ελαφρά την άκρη του.
• Αλείφουμε τα τυροπιτάκια με αυγό και τα τοποθετούμε σε ταψί καλυμμένο με αντικολλητικό χαρτί.
• Ψήνουμε τα τυροπιτάκια για 20-25 λεπτά ή μέχρις ότου αποκτήσουν ένα ωραίο καστανό χρώμα.

Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν για να γίνουν πιο τραγανά πριν τα απολαύσουμε.

Διαβάστε Περισσότερα ...

Μικρά ψωμάκια - πλεξουδάκια με αλεύρι ζέας και σουσάμι

Καλημέρα και πάλι από το μακρινό Μόντρεαλ! Νιώθω την ανάγκη να απολογηθώ μια και, προς το παρόν, οι αναρτήσεις μου έχουν αραιώσει! Ελπίζω, όμως, μόνον προς το παρόν μια και όλα είναι τόσο διαφορετικά! 

Εδώ η ζωή έχει τους δικούς της ρυθμούς, τα δικά της πρέπει, τις δικές της ομορφιές αλλά και τις δικές της συνήθειες που, ακόμα, δεν έχω μπορέσει να τις κάνω δικές μου. Μου φαίνεται, ακόμα, δύσκολο να συνηθίσω να ψωνίζω προσέχοντας το κάθε τι, ξεχωρίζοντας ανάμεσα σε τόσες νέες μάρκες που δεν γνωρίζω καλά την ποιότητά τους αυτό που είναι καλύτερο να αγοράσω, φροντίζοντας να είναι οργανικό και, τελικά, επιστρέφοντας σπίτι να ανακαλύπτω ότι δεν έχουν την ίδια γνωστή νοστιμιά!

Για να μην αναφερθώ στα άλευρα... εκεί ήταν και η μεγαλύτερη έκπληξή μου! Ο Καναδάς όντας ο μεγαλύτερος σιτοβολώνας του δυτικού κόσμου να έχει περιορισμένα άλευρα! Βρήκα μόλις ένα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (κι εκείνο με αλάτι μέσα) για να καταφέρω να κάνω ένα αξιοπρεπές κέικ! Το γνωστό μας αλεύρι Robin υπάρχει σε διάφορες εκδόσεις αλλά χωρίς φαρίνα που φουσκώνει μόνη της. Πηγαίνεις στο μάρκετ στην Ελλάδα και βλέπεις καμιά δεκαριά (αν όχι περισσότερες) μάρκες και τύπου αλεύρων. Έρχεσαι εδώ και βλέπεις 2-3 μάρκες με αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 μάρκα με αλεύρι για γλυκά και ζύμες και "πέφτεις από τα σύννεφα"! Ωστόσο, το αλεύρι χωρίς γλουτένη είναι σημαντικά πιο φθηνό από το αντίστοιχο στην χώρα μας!

Αυτά προς το παρόν από δω και πηγαίνω τρέχοντας στα ψωμάκια από αλεύρι ζέας που έφτιαξα πριν φύγω από την Ελλάδα (κι έχω μια διάθεση να επιστρέψω!!!).

Ένα αλεύρι που δοκίμασα καθαρά από περιέργεια γιατί διάβαζα γι αυτό σε φιλικά blogs. To αποτέλεσμα όμως με αποζημίωσε κι ας μην το περίμενα! Παρά την ιδιαιτερότητά του ως προς την ποιότητα και την ποσότητα της γλουτένης του το αλεύρι ζέας στάθηκε στο ύψος του και "μετατράπηκε" σε ψωμάκια νοστιμότατα που "φέρνουν" προς το χωριάτικο ψωμάκι. Μαζί με το σουσάμι το πλεξουδοψωμάκι έγινε σκέτο "λουκούμι"!

ΥΛΙΚΑ

• 500 γρ. αλεύρι ζέας
• 100 γρ. καλαμποκάλευρο
• 200 γρ. χλιαρό νερό (2 μέρη κρύο & 1 μέρος ζεστό νερό)
• 80-100 γρ. χλιαρό γάλα ρυζιού (αμυγδάλου ή καρύδας)
• 1 1/2 φακελάκι ξηρή μαγιά
• 1 κ.σ. φρουκτόζη (ζάχαρη ή μέλι)
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. αλάτι

Για την επικάλυψη

• 2 κ.σ. σουσάμι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

• Βάζουμε τα άλευρα σε μια γαβάθα και προσθέτουμε την φρουκτόζη, το ελαιόλαδο και την μαγιά.
• Ανακατεύουμε τα υλικά και ρίχνουμε το αλάτι στο χλιαρό νερό ανακατεύοντας για να διαλυθεί.
• Προσθέτουμε το νερό και σταδιακά, αρχίζοντας το ζύμωμα,  το γάλα ρυζιού.
• Ζυμώνουμε έως ότου έχουμε μια ζύμη μαλακή που δεν κολλάει στα χέρια.
• Την βάζουμε στην γαβάθα, αφού την έχουμε πασπαλίζει με λίγο αλεύρι και την σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη.
• Την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
• Ύστερα, ζυμώνουμε την ζύμη για 1 λεπτό και πλάθουμε τα ψωμάκια-πλεξουδάκια.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα στους 180 βαθμούς Κελσίου.
• Τα βάζουμε σε λαμαρίνα που την έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί και τα αφήνουμε για άλλη 1 ώρα έτσι ώστε να φουσκώσουν και πάλι.
• Αλείφουμε με λίγο νερό και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
• Βάζουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 20-25 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο) ή μέχρι να δούμε ότι τα ψωμάκια μας έχουν ψηθεί.
  

Διαβάστε Περισσότερα ...

Πάστα φλώρα με φρέσκα κεράσια και crumble αμυγδάλου

Και μια που τα κατακόκκινα κεράσια είναι στα καλύτερά τους στην χώρα μας αλλά κι εδώ στο μακρινό Μόντρεαλ υπάρχουν η εικόνα μιας πάστα φλώρας με κατακόκκινη, κερασένια γέμιση και crumble αμυγδάλου είναι ό,τι καλύτερο για να ξεκινήσω τα μαγειρικά μου δρώμενα στην μακρινή γειτονιά του Καναδά.

Εξαφανίστηκα... το ξέρω καλά! Μια εξαφάνιση μπορεί να σημαίνει πολλά αλλά και ...τίποτα. Εγώ ...ακόμα το ψάχνω! Δεν ξέρω ακριβώς αν σημαίνει πολλά ή απλώς ...τίποτα! 

Εκείνο που ξέρω πια καλά είναι ότι η ζωή είναι ένα ταξίδι στο άγνωστο όσο κι αν δεν το συνειδητοποιείς συχνά. Καλό, κακό μη το ψάχνεις... η πορεία και το τέλος θα το δείξει! Ωστόσο... το να το ακολουθήσεις είναι ...νομοτελειακό, τις περισσότερες φορές κι ας νομίζεις ότι εσύ τα ορίζεις όλα! Κάποια ναι... όλα όχι! Χρειάζεται περιέργεια, παρατηρητικότητα, αποφασιστικότητα, επιμονή και απεριόριστη υπομονή. Κάθε νέο ξεκίνημα, όμως, κάτι σου μαθαίνει! Σου μαθαίνει για σένα αλλά και για τους άλλους, όλους αυτούς που βρίσκονται γύρω σου και στα εύκολα ή τα δύσκολα είναι ή δεν είναι εκεί! Πέφτεις, σηκώνεσαι, απογοητεύεσαι, ματώνεις αλλά και χαίρεσαι βλέποντας ποια χέρια απλώνονται προς τα σένα και ποιες αγκαλιές ανοίγουν για να σε γαληνέψουν έστω και λίγο και να σε βοηθήσουν να προχωρήσεις ακόμα ένα βήμα όσο δύσκολο κι αν είναι!

Έτσι, πελαγοδρομώντας μέσα σε μια τέτοια τρικυμία και παλεύοντας με χίλια δυο αντιφατικά συναισθήματα βρέθηκα στο Μόντρεαλ. Πόλη όμορφη, αγαπημένη (μια και είχα ξανάρθει), με ανθρώπους ήρεμους, χαμογελαστούς, έτοιμους να πουν "ευχαριστώ" στην παραμικρή ευγενική σου κίνηση αλλά και με φίλους αγαπημένους που απλά βρίσκονται εδώ και σε περιμένουν! Μια πόλη που μπορείς να μείνεις για να ζήσεις καλά χωρίς κανέναν ενδοιασμό!

Οι πρώτες μέρες δύσκολες από πολλές απόψεις και κυρίως από τις σκέψεις της αγαπημένης γενέτειρας και των αγαπημένων που αφήνεις πίσω. Το jet lag να κυριαρχεί και να μην αφήνει το νου να κάνει όλα εκείνα που έμαθε και αγαπά να κάνει. Ακόμα και το να κάνω τούτη την πάστα φλώρα μου φάνηκε κάπως! Τα προϊόντα διαφορετικά αλλά κυρίως η γεύση μακριά από την γνωστή, αγαπημένη μεσογειακή! Μα είναι η ίδια συνταγή!! Ναι, αλλά δεν είναι τα ευλογημένα, πεντανόστιμα ελληνικά προϊόντα!

Πάντως, η κερασένια πάστα φλώρα είναι υπέροχη ειδικά με τα δικά μας προϊόντα. Αν, λοιπόν, έχεις κεράσια ή αν αγοράσεις από κάποια λαϊκή μην παραλείψεις να την φτιάξεις!

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη

• 180 γρ. αραβοσιτέλαιο ή ελαφρύ ελαιόλαδο
• 80-100 γρ. ζάχαρη καρύδας
• 120 γρ. χυμό πορτοκάλι
• 1 κ.γλ. ξύσμα λεμόνι & πορτοκάλι
• 2 κ.σ. κονιάκ
• 1/2 κ.γλ. μπέικιν
• 500 γρ. φαρίνα που φουσκώνει μόνη της
• 1 βανίλια 
• 2 κ.σ. αμυγδαλόσκονη

Για την κερασένια γέμιση

• 400 -500 γρ. κεράσια κομμένα σε κομμάτια (χωρίς τα κουκούτσια)
• 80 γρ. ζάχαρη καρύδας
• 2 κ.σ. κόρν φλάουρ (ή κούσταρ πάουντερ)
  
  

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Ετοιμάζουμε την κερασένια γέμιση

• Βάζουμε τα κεράσια την ζάχαρη και το κόρν φλάουρ  σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέτουμε 3-4 κ.σ. νερό.
• Αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά σε σιγανή φωτιά έτσι ώστε να μαλακώσουν τα κεράσια και να έχουμε ένα μείγμα που είναι παχύρρευστο.
• Το αποσύρουμε από την φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν το χρησιμοποιήσουμε.

Για τη ζύμη

• Προσθέτουμε στην φαρίνα το μπέικιν και την βανίλια.
• Βάζουμε το αραβοσιτέλαιο σε ένα μπολ και προσθέτουμε τον χυμό, την ζάχαρη, το ξύσμα και το κονιάκ.
• Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να έχουμε ένα ομογενοποιημένο μείγμα.
• Προσθέτουμε σε 2 δόσεις το αλεύρι και ζυμώνουμε έτσι ώστε να έχουμε μια ζύμη μαλακή που δεν κολλάει στα χέρια.
• Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά.
• Πριν την χρησιμοποιήσουμε κόβουμε ένα κομμάτι γύρω στα 80 γραμμάρια και του προσθέτουμε 2 κ.σ. αμυγδαλόσκονη και 1 κ.σ. φαρίνα.
• Το ζυμώνουμε και το τρίβουμε σε ψίχουλα μέσα σε ένα μπολ.

Ετοιμάζουμε την πάστα φλώρα

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
• Στρώνουμε την ζύμη σε ένα ταψί 25x35 και από πάνω τοποθετούμε τα κεράσια φροντίζοντας ώστε να μην έχουν πολύ ζουμί.
• Πασπαλίζουμε με το crumble.
• Βάζουμε στον φούρνο και ψήνουμε για 25-30 λεπτά ή έως ότου δούμε ότι η ζύμη γύρω γύρω έχει αποκτήσει ένα ανοιχτό καστανό χρώμα.
• Αφήνουμε την πάστα φλώρα να κρυώσει πριν την κόψουμε.
• Σερβίρεται σκέτη σαν συνοδευτικό σε καφέ αλλά και με παγωτό βανίλια.

Διαβάστε Περισσότερα ...

Πανακότα ανανά με ζάχαρη καρύδας, χωρίς λακτόζη

Γλυκιά καλημέρα και μια δροσερή κι ελαφριά πανακότα είναι ό,τι καλύτερο για τις μέρες καύσωνα που μας θυμήθηκαν! 

Φρουτένια με την γλύκα του ανανά και της ζάχαρης καρύδας αυτή η πανακότα μπορεί να γίνει σκέτη ή να βάλουμε σαν βάση της μερικά σαβαγιάρ έτσι... για να γίνει λίγο διαφορετική κάτι σαν ...τούρτα πανακότα.

Αν πάλι δεν θέλουμε τα σαβαγιάρ ...κανένα πρόβλημα! Είναι μια κλασσική, δροσερή κρεμούλα που αφήνει την καλύτερη εντύπωση σε όποιον την γευθεί. 

Εξάλλου, ανανάδες, καρύδες, μάνγκο και άλλα εξωτικά φρούτα είναι πια καλοδεχούμενα ακόμα και στο καθημερινό, ελληνικό τραπέζι. 

Τί λέτε; Πάμε να την ετοιμάσουμε;
ΥΛΙΚΑ
Για την πανακότα

• 2 φακελάκια ζελέ ανανά (χωρίς ζάχαρη) + 150 ml ζεστό νερό
• 300 γρ. ανανά σε ελαφρύ σιρόπι (από 1 μεγάλη κονσέρβα) 
• 400 ml γάλα καρύδας πολύ κρύο
• 200 γρ. μπισκότα σαβαγιάρ (προαιρετικά)
• 4-5 κ.σ. ζάχαρη καρύδας
• 2 βανιλίνες (προαιρετικά)

Για τον καραμελωμένο ανανά

• 240 γρ. ανανά σε κομμάτια
• 100 γρ. ζάχαρη καρύδας
  

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Ετοιμάζουμε την πανακότα

• Πολτοποιούμε καλά στο multi τον ανανά.
• Διαλύουμε στο ζεστό νερό το ζελέ ανανά και την ζάχαρη.
• Αναμιγνύουμε τον πολτοποιημένο ανανά με το ζελέ και αφήνουμε στην άκρη.
• Βάζουμε σε μπολ το γάλα καρύδας με τις βανιλίνες και το χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα καλά ομογενοποιημένο μείγμα.
• Προσθέτουμε σ' αυτό το μείγμα τον πολτοποιημένο ανανά με το ζελέ και ανακατεύουμε.
• Βάζουμε σε φόρμα και αφήνουμε στο ψυγείο για 20-25 λεπτά έτσι ώστε να σφίξει λίγο.
• Κόβουμε στη μέση τα σαβαγιάρ και τα τοποθετούμε επάνω στην πανακότα έτσι ώστε, σχεδόν, να μην υπάρχουν κενά (κατά το δυνατόν).
• Καλύπτουμε την φόρμα με διαφανή μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα.

Ετοιμάζουμε τον καραμελωμένο ανανά

• Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε την ζάχαρη καρύδας με 1 κ.σ. νερό.
• Μόλις η ζάχαρη αρχίσει να λιώνει ρίχνουμε τα κομμάτια του ανανά και τα αφήνουμε να καραμελωθούν καλά.

Για το σερβίρισμα

• Βγάζουμε σε πιατέλα την πανακότα και περιχύνουμε με τον καραμελωμένο ανανά. 
• Προαιρετικά, πασπαλίζουμε με ψημένα ή καβουρδισμένα αμύγδαλα φιλέ.

Διαβάστε Περισσότερα ...

Ανοιχτή κολοκυθόπιτα με φύλλο ζέας & ρεβιθάλευρου

Μια κρύα μπύρα και ένα κομμάτι κολοκυθόπιτα στο μπαλκόνι αλλά... αφού έχεις βάλει ...αντικουνουπικό, για να είσαι σίγουρος ότι θα απολαύσεις το καλοκαιρινό βραδάκι χωρίς ...ενοχλητικές παρεμβολές που θα αποσπάσουν την προσοχή σου από την ιδιαίτερη νοστιμιά τούτης της ανοιχτής πίτας.

Αλλά και με έναν καφέ αυτή η κολοκυθόπιτα που δεν την χορταίνεις, με το ιδιαίτερο φύλλο που προκύπτει όταν σμίξουμε αλεύρι ζέας με ρεβιθάλευρο και την ολόχρυση επικάλυψή της με μείγμα από αυγό και γάλα! Χορταστική όσο δεν πάει! Ιδιαίτερη γεύση στο ζενίθ! Κάθε μπουκιά και απόλαυση!

Καταπληκτικό αποτέλεσμα! Νοστιμότατο αν και όχι ιδιαίτερα τραγανό το φύλλο μια και έχει απορροφήσει το χτυπημένο αυγό και γάλα, μου θύμησε την πίτσα που, όταν ήμουν μικρή, έφτιαχνε κάποια θεία αγαπημένη και στο τέλος την "κάλυπτε" με μείγμα από αυγό και γάλα. Μόνον πίτσα δεν την έλεγες... ωστόσο... είχε μια νοστιμιά!!! Μοναδική!!

ΥΛΙΚΑ

Για το φύλλο με ζύμη μαγιάς

• 200 γρ. αλεύρι ζέας ολικής άλεσης
• 50 γρ. ρεβιθάλευρο
• 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κ.γλ. μαγιά ξηρή
• 1/2 κ.γλ. αλάτι
• 1/2 κ.γλ. μέλι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 170 ml (περίπου) χλιαρό νερό

Για τη γέμιση

• 500 γρ. κολοκύθι, τριμμένο (καθαρό βάρος)
• 150 γρ. φέτα, θρυμματισμένη με το χέρι
• 100 γρ. γιαούρτι
• 3 αυγά μεγάλα
• 2-3 κ.σ. τραχανά
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένο δυόσμο ή άνηθο (προαιρετικά)
• Πιπέρι

Για την επικάλυψη & το ταψί

• 1 αυγό μεγάλο
• 150 ml γάλα
• αλάτι & πιπέρι
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο 
  

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Ετοιμάζουμε το φύλλο με ζύμη μαγιάς

• Βάζουμε τα 3 άλευρα και κάνουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο.
• Προσθέτουμε το μέλι, το ελαιόλαδο, την μαγιά και το αλάτι γύρω γύρω και ανακατεύουμε καλά.
• Σταδιακά, προσθέτουμε το μισό νερό και αρχίζουμε να ζυμώνουμε.
• Προσθέτουμε και το υπόλοιπο νερό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη μαλακή που δεν κολλάει στα χέρια.
• Αφήνουμε τη ζύμη σε μπολ λαδωμένο ή αλευρωμένο, σκεπασμένο με διαφανή μεμβράνη, εκτός ψυγείο για 40 λεπτά τουλάχιστον, έτσι ώστε να φουσκώσει πριν την χωρίσουμε στη μέση για να κάνουμε φύλλο.

TIPS για την ζύμη

* Η δόση είναι αρκετή για να κάνουμε 2 λεπτά φύλλα ή 1 χοντρό φύλλο, όπως έκανα εγώ.  

* Μπορούμε επίσης, να χωρίσουμε στη μέση τη ζύμη και να κρατήσουμε τη μισή, τυλιγμένη σε διαφανή μεμβράνη και μέσα σε σακούλα για τρόφιμα, στο ψυγείο για 2-3 μέρες.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση

• Αφού τρίψουμε το κολοκύθι το αλατίζουμε και το αφήνουμε για 20-30 λεπτά μέσα σε σουρωτήρι, έτσι ώστε να "βγάλει" όλα τα υγρά του.
• Ύστερα, στίβουμε καλά το κολοκύθι και το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
• Προσθέτουμε την φέτα, το γιαούρτι, τα αυγά, τον τραχανά, άνηθο ή μαϊντανό (εάν θέλουμε) και πιπέρι.
• Ανακατεύουμε καλά την γέμιση.

Ετοιμάζουμε το μείγμα για την επικάλυψη

• Χτυπάμε το αυγό με το γάλα, τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Ετοιμάζουμε την πίτα

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, στις αντιστάσεις.
• Με όλη ή με την μισή ζύμη ανοίγουμε ένα φύλλο αρκετά μεγαλύτερο από το ταψί.
• Αλείφουμε με λίγο από το μείγμα βουτύρου-ελαιολάδου το ταψί.
• Στρώνουμε το χοντρό φύλλο ζύμης.
• Βάζουμε τη γέμιση και την στρώνουμε να έχει το ίδιο πάχος παντού.
• Κλείνουμε προς τα μέσα το φύλλο που περισσεύει από το ταψί.
• 'Εχουμε έτοιμο το μείγμα για την επικάλυψη και το ρίχνουμε επάνω στην πίτα.
• Βάζουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε την πίτα για 30-40 λεπτά ή μέχρις ότου πάρει ένα ωραίο χρυσόξανθο χρώμα.
  

Διαβάστε Περισσότερα ...

10 Μυστικά κουζίνας ...express!

Η καθημερινότητα είναι, συχνά, δύσκολη, περίπλοκη, με τον χρόνο να παίζει κρυφτούλι με τα νεύρα μας και τις απαιτήσεις να μας κυνηγούν!
Αυτός είναι ο λόγος που κάποια express μυστικά κουζίνας μας βοηθούν!
Πάμε να δούμε μερικά;

1- Πώς να κόψουμε κομμάτι ή να βγάλουμε με scoop μια μπάλα σπιτικού παγωτού εύκολα;
-- Βάζουμε το μαχαίρι ή το scoop μέσα σε πολύ ζεστό / καυτό νερό ή το βρέχουμε για λίγο με πολύ ζεστό / καυτό νερό. Το παγωτό κόβεται τέλεια και η μπάλα παγωτού βγαίνει τέλεια!

2- Πώς να έχουμε έτοιμο χυμό λεμονιού στη στιγμή;
-- Βάζουμε χυμό λεμονιού σε μικρές θήκες για παγάκια. Αν δεν έχουμε μικρές θήκες για παγάκια τότε μπορούμε πολύ απλά να αραιώσουμε τον χυμό λεμονιού με λίγο νερό.

3- Πώς θα καταλάβουμε ότι ένα πεπόνι είναι ώριμο;
--Μα φυσικά... από το χρώμα αλλά κυρίως από το έντονο άρωμά του. Δεν διστάζουμε να το μυρίσουμε πριν το αγοράσουμε.

4- Πώς να κάνουμε τα τυροπιτάκια να έχουν λαχταριστή εμφάνιση;
-- Για γυαλιστερή και λαχταριστή εμφάνιση αλείφουμε τα τυροπιτάκια με λίγο αυγό ελαφρά χτυπημένο ή με λίγο γάλα.

5- Πώς να έχουμε, έτοιμα προς χρήση, τα ολόφρεσκα αρωματικά αυτής της εποχής στις γλάστρες;
-- Μαζεύουμε μαϊντανό, βασιλικό, ρίγανη, δεντρολίβανο, θυμάρι και αφού τα πλύνουμε καλά και τα στεγνώσουμε, τα ψιλοκόβουμε και...
* τα βάζουμε στην κατάψυξη σε μικρές σακούλες τροφίμων ή
* γεμίζουμε παγοθήκες με λίγο ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα ένα ή περισσότερα αρωματικά. Ύστερα, τα διατηρούμε στην κατάψυξη.

6- Πώς να διατηρήσουμε το ντουλάπι με τις προμήθειες χωρίς έντομα;
-- Για να μην έχουμε ενοχλητικούς επισκέπτες στο ντουλάπι με τις προμήθειες (αλεύρι, ρύζι, όσπρια κ.λ.π.) βάζουμε μέσα μερικά φύλλα δάφνης ξερά ή φρέσκα.

7- Πώς να αδειάσουμε εντελώς το πλαστικό δοχείο της μουστάρδας;
-- Βάζουμε μέσα 3 μέρη ελαιόλαδο, 1 μέρος μηλόξιδο, λίγο αλάτι και 1 πρέζα ζάχαρη. Ανακινούμε καλά το δοχείο κι έχουμε ετοιμάσει ένα υπέροχο dressing για σαλάτα ενώ ταυτόχρονα έχουμε χρησιμοποιήσει όλη την μουστάρδα που έχει απομείνει. Τελειώνοντας το dressing πετάμε και το δοχείο στην ανακύκλωση.

8- Πώς να κάνουμε το τηγάνισμα λιγότερο ανθιυγεινό;
-- Για να μην είναι τόσο ανθιυγεινό το τηγάνισμα δεν αφήνουμε το λάδι να κάψει τόσο ώστε να καπνίζει (να μην φτάνει, δηλαδή, σε σημείο καπνού) και προτιμούμε να τηγανίζουμε με έξτρα παρθένο ή παρθένο ελαιόλαδο (παρά τα όσα ακούγονται για τα σπορέλαια) γιατί είναι πιο ανθεκτικό σε υψηλές θερμοκρασίες.

9- Ποιά είναι η ιδανική θερμοκρασία του ψυγείου για το καλοκαίρι;
-- Η συντήρηση πρέπει να έχει ανάμεσα στους 3 και 7 βαθμούς Κελσίου ενώ η κατάψυξη πρέπει να έχει -18 βαθμούς Κελσίου.

10- Πώς να κάνουμε μια καλοκαιρινή σούπερ αφράτη ομελέτα;
-- Βάζουμε στα χτυπημένα αυγά 1 κ.σ. γιαούρτι για κάθε 2-3 αυγά.

Διαβάστε Περισσότερα ...

Bacio... πανακότα με γιαούρτι & λευκή κουβερτούρα

Μπορεί ένα απλό,απλούστατο γλυκό, όπως μια πανακότα γιαουρτιού να μεταμορφωθεί σε λαχταριστή τούρτα ...αγάπης εξακολουθώντας να χαρίζει την νοστιμιά της; Μα φυσικά!! Πώς;; Θα το δείτε ευθύς αμέσως και ...δεν θα πιστεύετε στα μάτια σας! Είναι η απόδειξη του ότι με μια ωραία εμφάνιση ακόμα κι ένα ευκολότατο γλυκό μπορεί να "σταθεί" στο καλύτερο τραπέζι!

Βέβαια, βοηθός σ' αυτή την ιδιαίτερη εμφάνιση του γλυκού στάθηκε η φόρμα της Silikomart με το χαρακτηριστικό όνομα "Bacio" δηλαδή ...φιλάκι καθώς και το πολύ βολικό γλάσο και το χρώμα που το συνόδευε όταν έφτασε δωράκι από την αγαπημένη εταιρία με τις άπειρες και πανέμορφες φόρμες!

H Silikomart είναι μια εταιρία, πολύ γνωστή στο κοινό που ασχολείται με το "σπορ" της ζαχαροπλαστικής, είτε είναι ερασιτέχνες είτε είναι επαγγελματίες. Οι καινοτομικές και άκρως εντυπωσιακές της φόρμες πηγαίνουν ένα βήμα πιο μπρος την εμφάνιση των γλυκών, των παγωτών, των μπισκότων και των κέικς. Βέβαια, την εντυπωσιακή εμφάνιση συνοδεύει πάντα η ποιότητα της κατασκευής της κάθε φόρμας που αξίζει να την εμπιστευόμαστε. Χάρη σ' αυτήν την ποιότητα οι φόρμες μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε θερμοκρασίες από -60ο Κελσίου μέχρι +230ο βαθμούς Κελσίου, με αποτέλεσμα το κάθε γλυκό (είτε είναι ψυγείου είτε είναι φούρνου) ακόμα και το πιο απλό και καθημερινό να φαντάζει ...υπερπαραγωγή!
Επίσης, το γλάσο και το χρώμα σε τζελ είναι εκπληκτικά εύκολα στην χρήση τους αλλά και πολύ αποτελεσματικά. Χρησιμοποίησα το χρώμα όχι μόνον για το συγκεκριμένο γλάσο αλλά και για να βάψω βουτυρόκρεμα για μια τούρτα που έφτιαξα και σε χρόνο ρεκόρ είχα ένα υπέροχο κόκκινο χρώμα!

Ας δούμε όμως την συνταγή... για την πανεύκολη και δροσερή πανακότα.

ΥΛΙΚΑ (για μια φόρμα)

Για την πανακότα

• 500 γρ. κρέμα γάλακτος
• 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι με 2% λιπαρά
• 200 γρ. γιαούρτι με γεύση λεμονιού (2% λιπαρά)
• 3-4 κ.σ. μαρμελάδα κεράσι 
• 80 γρ. λευκή κουβερτούρα
• 100 ml παγωμένο νερό
• 20 γρ. (2 φακελάκια) ζελατίνη σε σκόνη

Για την επικάλυψη

• Το έτοιμο ζελέ-γλάσο και το κόκκινο χρώμα-gel σε σωληνάριο της Silikomart

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

• Βάζουμε σε 100 ml κρύο νερό τη σκόνη ζελατίνης και την αφήνουμε.
• Βάζουμε την κρέμα γάλακτος και την μαρμελάδα σε κατσαρόλα και τα αφήνουμε να ζεσταθούν. 
• Μόλις το μείγμα ζεσταθεί (χωρίς να βράσει) αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και προσθέτουμε την λευκή σοκολάτα.
• Αφήνουμε για 2-3 λεπτά και ανακατεύουμε έτσι ώστε να ομογενοποιήσουμε το μείγμα.
• Ύστερα προσθέτουμε τη ζελατίνη και ανακατεύουμε καλά.
• Προσθέτουμε τα δύο γιαούρτια και πάλι ανακατεύουμε καλά.
• Καλύπτουμε την φόρμα "Bacio" της Silikomart με διαφανή μεμβράνη.
• Μόλις η κρέμα κρυώσει, τη ρίχνουμε στην φόρμα και βάζουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες περίπου.
• Ξεφορμάρουμε και περιχύνουμε με το έτοιμο γλάσο αφού πρώτα το έχουμε βάψει με το χρώμα που περιέχει το σωληνάριο (πανεύκολο).
• Η πανακότα είναι έτοιμη για σερβίρισμα!

Πηγή αρχικής συνταγής:  ΕΔΩ

Διαβάστε Περισσότερα ...

Μανιτάρια κοκκινιστά και μεθυσμένα

Όλη η νοστιμιά σε ένα πιάτο! Ασπρομανίταρα σε φέτες με πιπεριά, κρεμμυδάκια και λίγο κόκκινο κρασί συνθέτουν μια πολυπρόσωπη λιχουδιά που από συνοδευτικό γίνεται ορεκτικό κι από ορεκτικό γίνεται κυρίως πιάτο αρκεί να υπάρχει λίγο ζυμωτό ψωμί μια που είναι ιδανικό για ...βουτιές!!

Ιδανικό για όσους λατρεύουν τα μανιτάρια! Απολαυστικό για όσους απλά τα αγαπούν και προκλητικό για δοκιμές για όσους δεν έχουν αποφασίσει αν τα θέλουν ή όχι στην διατροφή τους! Χορταστικό γεύμα λαχανικών, ιδανικό για νηστεία ή χορτοφαγία με όλη τη νοστιμιά της ελληνικής γης. 

Αξίζει να το δοκιμάσετε αν δεν τo έχετε ήδη βάλει στο τραπέζι σας.

ΥΛΙΚΑ για 2 μερίδες
600 γρ. ασπρομανίταρα, σε φέτες
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
250 γρ. ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας (ή 3-4 ντομάτες πολτοποιημένες)
150 ml κόκκινο κρασί ημίγλυκο (κατά προτίμηση)
1 πρέζα ζάχαρη
1 πρέζα ρίγανη
1-2 φύλλα φρέσκο βασιλικό
Αλάτι & Πιπέρι
4-5 κ.σ. ελαιόλαδο

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, την πιπεριά, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια.

Τα αφήνουμε να σοταριστούν για 1-2 λεπτά.

Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια βράση για να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας και 200 ml ζεστό νερό.

Προσθέτουμε την ρίγανη, αλάτι, πιπέρι, την ζάχαρη και τον βασιλικό.

Αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε σιγανή φωτιά μέχρις ότου εξατμιστούν τα υγρά του και πήξει ελαφρώς η σάλτσα.

Αποσύρουμε από την φωτιά, εάν θέλουμε, πασπαλίζουμε με μαϊντανό, και απολαμβάνουμε το πιάτο σαν συνοδευτικό σε ψητό κοτόπουλο, σαν σάλτσα με ρύζι ή μακαρόνια, σαν ορεκτικό αλλά και σκέτο σαν κυρίως πιάτο συνοδευμένο με φρέσκο, ζυμωτό ψωμί.

Διαβάστε Περισσότερα ...