ΔΙΑΙΤΗΣ

ΔΙΑΙΤΗΣ
ΔΙΑΙΤΗΣ

Μεσογειακο Κελαρι

Μεσογειακο Κελαρι
Μεσογειακο Κελαρι

Παιδι & Διατροφη

Παιδι & Διατροφη
Παιδι & Διατροφη
Μπουγάτσα με τυρί και γιαούρτι

Μπουγάτσα με τυρί και γιαούρτι



Έχοντας μεγαλώσει στην Καβάλα και ταξιδεύοντας συχνά στις Σέρρες και τη Θεσσαλονίκη, η μπουγάτσα με κρέμα, με τυρί, με σπανάκι αλλά και με κιμά ήταν για μένα κάτι συνηθισμένο. Άσχετο, εάν εγώ έτρωγα μόνον με κρέμα και με τυρί με τη δεύτερη να είναι η αγαπημένη μου. Έτσι, πολλές φορές, ειδικά το καλοκαίρι που δεν είχα σχολείο, η βόλτα στο κέντρο της πόλης συνοδευόταν από ένα πιάτο αγαπημένη τυρομπουγάτσα και πολλή κουβεντούλα, παρέα με τις κολλητές. 


Τότε, δεν ήξερα την ιστορία της μπουγάτσας μέχρις ότου κάποιο καλοκαίρι, φοιτήτρια πια, έπεσε στα χέρια μου ένα έντυπο, ξέρεις από κείνα τα σουπλά που χρησιμοποιούν στα μαγαζιά και είχε επάνω την ιστορία του πιο αγαπημένου ΒορειοΕλλαδίτικου πρωινού. Ωστόσο, η κρέμα της μπουγάτσας που θα δείτε εδώ δεν είναι η κλασσική που περιέχει μπεσαμέλ, τυρί, μυζήθρα και αυγό αλλά μια δική μου παραλλαγή με γιαούρτι και cottage που την κάνει πιο ελαφριά αλλά εξίσου νόστιμη. Πάμε, όμως, πρώτα να δούμε λίγη από την ιστορία της.


Η μπουγάτσα έχει τις ρίζες της στην Κωνσταντινούπολη και τη συναντούμε σε αναφορές πριν το 1453. Το πιο πιθανό είναι οι ρίζες της να πηγαίνουν πίσω μέχρι το Βυζάντιο. Μετά την Μικρασιατική καταστροφή, οι Έλληνες της Μικράς Ασίας που ήρθαν πρόσφυγες την έφεραν στην Βόρεια Ελλάδα όπου και στέριωσε γιατί αγαπήθηκε. 


Η διαφορά της από την τυρόπιτα είναι ότι το φύλλο της φτιάχνεται  με έναν ειδικό τρόπο (οι τεχνίτες το ανοίγουν πετώντας το στον αέρα ή απλά με τα χέρια), είναι πιο λαδερό, η γέμιση τυλίγεται στο φύλλο σαν φάκελος, κόβεται (τουλάχιστον, εδώ στη Βόρεια Ελλάδα) σε μικρές μπουκιές και τρώγεται ζεστή.
Όταν, λοιπόν, έρθεις στη Βόρεια Ελλάδα αξίζει να την δοκιμάσεις σε όποια γεύση εσύ επιθυμείς. 


Μπουγάτσα με τυρί και γιαούρτι
            

         

        Print Friendly and PDF
Περιγραφή :Εύκολη, νόστιμη και κρατσανιστή θυμίζοντας αυτή του εμπορίου
Μερίδες: 12 (ταψί 25 x 35 εκ.)
ΥΛΙΚΑ
    • 1 πακέτο φύλλο κρούστας για γλυκά 

    Για τη γέμιση-κρέμα τυριού
    • 250 γρ. ανθότυρο
    • 200 γρ. φέτα
    • 120 γρ. cottage cheese (ή τυρί κρέμα)
    • 200 γρ. (1 κεσεδάκι) γιαούρτι απλό
    • 2 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό
    • 3 αυγά μεγάλα
    • 1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
    • Αλάτι & Πιπέρι

    Για τα φύλλα
    • 140 γρ. βούτυρο λιωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
    • 130 γρ. ελαιόλαδο
    • 120 γρ. ανθρακούχο νερό 
    • Λίγο αλάτι
        
        ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
        Ετοιμάζουμε την τυρένια γέμιση 
        1. Σε ένα μπολ, βάζουμε το ανθότυρο και τη φέτα θρυμματισμένα με το πιρούνι, το cottage, το γιαούρτι, το μπέικιν, τα αυγά, αλάτι κα πιπέρι.
        2. Ανακατεύουμε καλά και έχουμε μια κρεμώδη γέμιση που την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε το ταψί και τα φύλλα που είναι, συνήθως, 13-14. 
        3. Χωρίζουμε ως εξής: 5 φύλλα που θα βάλουμε από κάτω, 4 φύλλα που θα τυλίξουμε και θα κόψουμε σε λωρίδες και άλλα 4 που θα βάλουμε από πάνω.
        Ετοιμάζουμε την μπουγάτσα
        1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα.
        2. Όση ώρα προθερμαίνεται ο φούρνος, παίρνουμε τα 4 φύλλα, τα τυλίγουμε σε ρολό και με ένα ψαλίδι κουζίνας τα κόβουμε σε λωρίδες.
        3. Ύστερα, τα ξεχωρίζουμε μεταξύ τους (όπως κάνουμε το καταϊφι) και τα βάζουμε με ένα ταψάκι στον φούρνο για 5-6 λεπτά ή μέχρις ότου πάρουν ένα ελαφρώς μπεζ χρώμα και δούμε ότι έχουν στεγνώσει.
        4. Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα χρησιμοποιήσουμε.
        5. Αλείφουμε με το μείγμα βουτύρου-λαδιού και ανθρακούχου νερού το ταψί μας και στρώνουμε τα 4 φύλλα σταυρωτά (το κάθε ένα σε άλλη πλευρά του ταψιού έτσι ώστε να περισσεύουν για να τα διπλώσουμε προς τα μέσα σχηματίζοντας ένα "πακέτο") αλείφοντας το κάθε ένα χωριστά με το μείγμα μας.
        6. Προσθέτουμε τα μισά από τα μισοψημένα και κομμένα φύλλα και από πάνω βάζουμε τη γέμιση.
        7. Έπειτα, ρίχνουμε τα υπόλοιπα κομμένα φύλλα, λίγο από το υγρό μείγμα και μετά διπλωμένα στη μέση τα υπόλοιπα 4 φύλλα, απλώνοντας ανάμεσα (και στα διπλωμένα) από το υγρό μείγμα.
        8. Τυλίγουμε γύρω γύρω προς τα κάτω τα φύλλα που προεξέχουν.
        9. Χαράζουμε (όχι βαθιά) την πίτα και περιχύνουμε με όσο μείγμα μας περίσσεψε.
        10. Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα, στον αέρα για 45-50 λεπτά (ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου) ή μέχρι να δούμε ότι έχει πάρει ένα ανοιχτό καστανό χρώμα.
        11. Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά και κόβουμε κάθε κομμάτι σε μικρότερα.

        ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
        • Η παραδοσιακή μπουγάτσα δεν έχει σουσάμι αλλά εγώ πρόσθεσα λίγο γιατί μας αρέσει πολύ.
        • Φυσικά, στη γέμιση, μπορούμε να βάλουμε τα τυριά που μας αρέσουν αν και η παραδοσιακή μπουγάτσα έχει κυρίως φέτα και μυζήθρα που τα ανακατεύουμε με μπεσαμέλ.


        Read more »
        Tante Kiki
        0 ΣΧΟΛΙΑ
        Κριθαράκι με κιμά φρουτένιο

        Κριθαράκι με κιμά φρουτένιο


        Κριθαράκι με κιμά φρουτένιο

        Στην κατσαρόλα ή στον φούρνο αυτό το κριθαράκι γίνεται ονειρεμένο. Το απόλυτα μαμαδίστικο φαγητό που γίνεται γρήγορα και είναι πάντα μια σταθερή νοστιμιά είτε είναι ψημένο στον φούρνο είτε το έχουμε φτιάξει στην κατσαρόλα. 
        Η σημερινή μου πρόταση είναι συνδυασμός του αγαπημένου κιμά (βρες έναν που θα πει ότι δεν αγαπάει τα μακαρόνια με κιμά) και μιας σάλτσας φρούτου που η μαμά έφτιαχνε συχνά πυκνά, κυρίως το καλοκαίρι και γινόταν το κάτι άλλο, όπως έλεγε όποιος το δοκίμαζε.

        Κριθαράκι με κιμά φρουτένιο

        Τον κιμά για μακαρόνια με τις διαφορετικές του συνταγές μια και, συχνά έπαιζε με τα υλικά και άρα με την τελική του γεύση τον έκανε πάντα χωριστά άσχετα από τα ζυμαρικά που συνδύαζε. Συνήθως, ήταν σπαγγέτι (τα αγαπημένα του μπαμπά), βίδες ή σέλινο (τα δικά μου αγαπημένα) αλλά και κριθαράκι (το αγαπημένο όλων μας!!). Κι αφού τα σέρβιρε στο πιάτο μας περίμενε πρώτα να τα αναμείξουμε και μετά να προσθέσει κεφαλοτύρι επάνω (κι αυτό συνήθως στο δικό μου και δικό της πιάτο γιατί ο μπαμπάς δεν το ήθελε).

        Κριθαράκι με κιμά φρουτένιο
         
        Από όλες τις εκδοχές με τον κιμά, η συγκεκριμένη ήταν η αγαπημένη μου. Βέβαια, γινόταν πάντα καλοκαίρι από τη στιγμή που εμφανίζονταν τα μούσμουλα κι ύστερα τα βερίκοκα και τα ροδάκινα. Αυτά ήταν τα φρούτα που χρησιμοποιούσε στον κιμά αλλά και σε μια πολύ ιδιαίτερη και αρωματική σάλτσα φρούτου που έφτιαχνε. Τελειώνοντας, ένα έχω να πω... δοκιμάστε την, ίσως όχι με μούσμουλα αλλά με βερίκοκα που είναι στα καλύτερά τους ή μυρωδάτα ροδάκινα που έχουν ήδη πάρει τη θέση τους στους πάγκους των μανάβικων και των λαϊκών αγορών. Θα με θυμηθείτε! 😊

        Κριθαράκι με κιμά φρουτένιο

        Κριθαράκι με κιμά φρουτένιο
                  Κριθαράκι με κιμά φρουτένιο
                 Print Friendly and PDF
        Περιγραφή : Μαμαδίστικο φαγητό με ιδιαίτερη πινελιά
        Μερίδες: 4-6
        ΥΛΙΚΑ
          Για τον κιμά
          • 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
          • 2 καρότα τριμμένα
          • 5-6 μούσμουλα κομμένα σε μικρά κομμάτια
          • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
          • 1/2 φλ. τσ. κρασί ροζέ (ή κόκκινο)
          • 1 κ.γλ. πελτέ
          • 3 κ.σ. κέτσαπ
          • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
          • Αλάτι - Πιπέρι - Σκόρδο σε σκόνη 
          • 350 γρ. κριθαράκι μέτριο (ή χοντρό)
              
              ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
              1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο, τα κρεμμυδάκια, τα τριμμένα καρότα και τον κιμά και τα αφήνουμε να σοταριστούν.
              2. Μόλις ο κιμάς αλλάξει χρώμα προσθέτουμε τα μούσμουλα και τον πελτέ.
              3. Αφήνουμε για 1 λεπτό να σοταριστούν και αυτά, ανακατεύουμε και σβήνουμε  με το κρασί.
              4. Αφού ο κιμάς βράσει για 2-3 λεπτά έτσι ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε την κέτσαπ, αλάτι, πιπέρι, το σκόρδο και ένα ποτήρι νερό.
              5. Αφήνουμε τον κιμά να βράσει σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για 25-30 λεπτά.
              6. Εάν χρησιμοποιήσουμε χύτρα ταχύτητας αφήνουμε τον κιμά να βράσει για 20 λεπτά πριν αποσυμπιέσουμε την βαλβίδα.
              7. Μέχρι να βράσει ο κιμάς, σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε το κριθαράκι (ή άλλο ζυμαρικό) σύμφωνα με τις οδηγίες βρασμού και μόλις ο κιμάς είναι έτοιμος, σερβίρουμε με το κριθαράκι και λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι.
              8. ΠΡΟΣΟΧΗ! Όταν αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά, το κριθαράκι πρέπει να είναι ζουμερό γιατί όσο κρυώνει απορροφά το νερό.

              ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
              Εναλλακτικά, μπορούμε αφού βράσουμε τον κιμά για 15-17 λεπτά, να προσθέσουμε λίγο ακόμα νερό (εάν δεν έχει) και να ρίξουμε μέσα το κριθαράκι να βράσει και πάλι σύμφωνα με τις οδηγίες βρασμού που υπάρχουν στην συσκευασία του.

              Κριθαράκι με κιμά φρουτένιο

              Κριθαράκι με κιμά φρουτένιο
              Read more »
              Tante Kiki
              0 ΣΧΟΛΙΑ
              Γιαουρτογλυκό με φυστικοβούτυρο και μπισκότα

              Γιαουρτογλυκό με φυστικοβούτυρο και μπισκότα


              Γιαουρτογλυκό με φυστικοβούτυρο με αλμυρή καραμέλα και μπισκότα

              Αν κάτι αγαπώ το καλοκαίρι είναι αυτά τα γρήγορα, νόστιμα, οικονομικά και πολύ δροσερά γλυκά ψυγείου που γίνονται με 2-3 υλικά που υπάρχουν σχεδόν σε όλα τα σπίτια. Αυτά τα γλυκά που ακόμα κι αν σε πιάσει μια ξαφνική επιθυμία για γλυκό, ανοίγεις το ψυγείο και στέκεσαι απέναντι στο πρώτο υλικό, το γιαούρτι. Κι αν είναι γιαούρτι κεφίρ, ακόμα καλύτερα!

              Γιαουρτογλυκό με φυστικοβούτυρο με αλμυρή καραμέλα και μπισκότα

              Όσο για το δεύτερο υλικό, το φυστικοβούτυρο, αυτό πια, νομίζω ότι υπάρχει πράγματι σε κάθε σπίτι και σε κάθε εκδοχή του ή τουλάχιστον στην εκδοχή που εσύ αγαπάς. Εγώ, τον τελευταίο καιρό αγάπησα, κυριολεκτικά, το φυστικοβούτυρο με αλμυρή καραμέλα και το χρησιμοποιώ σαν γλύκισμα, μια και είναι τόσο όσο προτιμώ γλυκό και πολύ νόστιμο. Και η εικόνα του γρήγορου καλοκαιρινού γλυκού που δεν χρειάζεται ούτε αναλογίες, ούτε μέτρημα ούτε κόπο σχηματίζεται ήδη μπροστά σου. Γιαούρτι με φυστικοβούτυρο δεν είναι νόστιμο και απλό; Ωστόσο... χρειάζεται και κάτι ακόμα, δεν συμφωνείς;

              Γιαουρτογλυκό με φυστικοβούτυρο με αλμυρή καραμέλα και μπισκότα

              Τι άλλο έβαλα στο γλυκό μου; Έσπασα με το χέρι, μερικά από τα αγαπημένα μου σοκολατένια μπισκότα, εκείνα που είναι γεμιστά με κρέμα σοκολάτας και τα ανακάτεψα με το γιαούρτι. Κι ύστερα, ήρθε η ώρα της δοκιμής. Μια πρώτη κουταλιά που την ακολούθησαν και δύο τρεις άλλες. 😊  

              Τι να πω; Δροσερή απόλαυση σκέτη νοστιμιά, χωρίς να σε λιγώνει και να σε φορτώνει ενοχές μια και τα συστατικά του είναι φουλ υγιεινά. Κι όμως! Ήθελα κάτι ακόμα, κάτι μου έλειπε!

              Γιαουρτογλυκό με φυστικοβούτυρο με αλμυρή καραμέλα και μπισκότα

              Τι μου έλειπε; Μια φρουτένια, φρέσκια πινελιά, ένα φρούτο τέλος πάντων. Στο ψυγείο είχα βερίκοκα, μερικά μούσμουλα αλλά και φράουλες. Για να είμαι ειλικρινής δοκίμασα μερικές κουταλιές😊 και με τα τρία φρούτα και, τελικά, με κέρδισε η φράουλα. Δεν έχεις παρά να το δοκιμάσεις και είμαι σίγουρη ότι κι εσύ θα ενθουσιαστείς και θα το υιοθετήσεις σαν το πιο γρήγορο και νόστιμο, καλοκαιρινό γλυκοποτηράκι.

              Γιαουρτογλυκό με φυστικοβούτυρο με αλμυρή κααμέλα και μπισκότα

              Γιαουρτογλυκό με φυστικοβούτυρο και μπισκότα
                      
                       Print Friendly and PDF
              Περιγραφή : Εθιστικά υγιεινό γιαουρτογλυκό της στιγμής
              Μερίδες : 2 
              ΥΛΙΚΑ
              • 300 γρ. γιαούρτι κεφίρ (ή άλλο)
              • 2 κ.σ. φιστικοβούτυρο με αλμυρή καραμέλα
              • 4-5 μπισκότα σοκολάτας γεμιστά
              • 4 φράουλες κομμένες
                  
                  ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
                  1. Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε τα γιαουρτάκια με το φιστικοβούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθούν.
                  2. Χοντροσπάζουμε τα μπισκότα και τα προσθέτουμε στο μείγμα και ανακατεύουμε.
                  3. Τέλος, γαρνίρουμε με φράουλες, αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο και απολαμβάνουμε.

                  ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
                  Στο γλυκό αυτό ποτηράκι μπορείς άνετα να προσθέσεις και τον ξηρό καρπό που αγαπάς, να αλλάξεις το φρούτο ή τα μπισκότα και να χρησιμοποιήσεις αυτά που αγαπάς κι έχεις συνήθως στο σπίτι.
                  Εάν χρησιμοποιήσεις το σκέτο φυστικοβούτυρο πρόσθεσε 1 κ.σ. μέλι ή σιρόπι αγαύης ή σφενδάμου.

                  Γιαουρτογλυκό με φυστικοβούτυρο με αλμυρή καραμέλα και μπισκότα

                  Γιαουρτογλυκό με φυστικοβούτυρο με αλμυρή καραμέλα και μπισκότα

                  Read more »
                  Tante Kiki
                  0 ΣΧΟΛΙΑ
                  Παραδοσιακή πρασοτυρόπιτα με σπιτικό, χωριάτικο φύλλο

                  Παραδοσιακή πρασοτυρόπιτα με σπιτικό, χωριάτικο φύλλο



                  Η γιαγιά Βασιλική λάτρευε τις πίτες πότε με χωριάτικο φύλλο, πότε με το Μακεδονικό και πότε με το κλασσικό πιο λεπτό. Αυτός είναι και ο λόγος που και η μαμά μου αλλά κι εμείς λατρεύουμε τις πίτες. Εξάλλου, υπάρχει πιο πλήρης τροφή; Σε ένα κομμάτι πίτα έχεις τα πάντα!


                  Η συγκεκριμένη πρασοτυρόπιτα ήταν και είναι η αγαπημένη μου. Με το λίγο πιο χοντρό φύλλο να γεμίζει το στόμα αλλά και λίγο περισσότερη γέμιση (αν και, μεταξύ μας, η γιαγιά πάντα διαφωνούσε σ' αυτό αλλά χατήρι δεν μου χαλούσε.) 


                  Ναι, μου αρέσει η πίτα να είναι αυτό που λένε "μπαμπάτσικη" αν και δεν μπορώ να πω ότι δεν μου αρέσει και η λίγο πιο ...κομψή και ραφινάτη. Για μένα αυτή η πίτα που βλέπεις είναι γεύμα ενώ η πιο λεπτή είναι κολατσιό.
                  Για πες;  Έχεις κι εσύ τέτοια κολλήματα;


                  Παραδοσιακή πρασοτυρόπιτα με χωριάτικο φύλλο
                         
                         Print Friendly and PDF
                  Περιγραφή : Η πρασοτυρόπιτα της γιαγιάς που αγαπούν μικροί και μεγάλοι
                  Μερίδες :  ταψί 32-36  εκ.

                  ΥΛΙΚΑ
                  Για το φύλλο
                  • 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
                  • 70 γρ. ελαιόλαδο + λίγο ακόμα για το ταψί
                  • 230-240 γρ. νερό χλιαρό (περίπου)
                  • 1 κ.σ. ξίδι 
                  • 1/2 κ.γλ. ζάχαρη
                  • 1 κ.γλ. αλάτι
                  • Νισεστέ (ή αλεύρι) για το άνοιγμα των φύλλων

                  Για τη γέμιση
                  • 700-800 γρ. πράσα σε ροδέλες
                  • 1 ματσάκι κρεμμυδάκια σε ροδέλες
                  • 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
                  • 4 κ.σ. μαϊντανό
                  • μερικά φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
                  • 3-4 κ.σ. άνηθο
                  • 120 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο + 4 κ.σ. για ενδιάμεσα στα φύλλα
                  • 250 γρ. φέτα θρυμματισμένη (κατά προτίμηση χοντροθρυμματισμένη)
                  • 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
                  • 3 αυγά μεγάλα, ελαφρώς χτυπημένα
                  • Αλάτι - Πιπέρι  
                      
                      ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
                      Ετοιμάζουμε πρώτα τη γέμιση
                      1. Σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε τα πράσα, τα κρεμμύδια και τα κρεμμυδάκια,  ρίχνουμε βραστό νερό και τα αφήνουμε να ζεματιστούν για 3-4 λεπτά σε σιγανή φωτιά.
                      2. Αδειάζουμε το νερό που έχει απομείνει, σουρώνουμε τα λαχανικά και τα ξαναβάζουμε στο ίδιο τηγάνι μαζί με τα αρωματικά μας (μαϊντανό και άνηθο) και το ελαιόλαδο.
                      3. Σοτάρουμε ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, σε σιγανή προς μέτρια φωτιά, για 3-4 λεπτά ή μέχρι να δούμε ότι η γέμιση δεν έχει υγρά.
                      4. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει τελείως.
                      5. Προσθέτουμε τα τυριά και τα αυγά, αλάτι και πιπέρι (όσο θέλουμε) και ανακατεύουμε καλά.
                      Ετοιμάζουμε τα φύλλα
                      1. Βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξίδι, το ελαιόλαδο και τα 320 γρ. από το νερό στο μπολ του μίξερ και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης όχι σφιχτή που θα κολλάει ελαφρώς στα χέρια.
                      2. Εάν η ζύμη μας είναι σφιχτή προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό και ξαναζυμώνουμε.
                      3. Εναλλακτικά, το ζύμωμα μπορεί να γίνει και χωρίς μίξερ.
                      4. Αλείφουμε το μπολ και τη ζύμη με ελαιόλαδο και την αφήνουμε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου, για 30-40 λεπτά.
                      5. Ύστερα, χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 κομμάτια από τα οποία τα δύο που προορίζουμε για τα κάτω φύλλα να είναι λίγο πιο μεγάλα από τα υπόλοιπα.
                      6. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου στον αέρα.
                      7. Αλείφουμε με ελαιόλαδο το ταψί.
                      8. Πασπαλίζουμε τον πάγκο μας με νισεστέ (ή αλεύρι) και ανοίγουμε το πρώτο φύλλο με διάμετρο μεγαλύτερη από το ταψί.
                      9. Όσο πιο λεπτό το θέλουμε τόσο περισσότερο το ανοίγουμε.
                      10. Το στρώνουμε στο ταψί ζαρώνοντάς το και αφήνουμε γύρω γύρω περιθώριο για να κάνουμε τον κόθρο.
                      11. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι. 
                      12. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, ανοίγοντας το δεύτερο φύλλο που το στρώνουμε κι αυτό στο ταψί.
                      13. Αφού το ραντίσουμε κι αυτό με ελαιόλαδο, στρώνουμε τη γέμιση.
                      14. Ανοίγουμε τα τρίτο φύλλο με διάμετρο λίγο πιο μεγάλη από το ταψί και το στρώνουμε μέσα στο ταψί (χωρίς να περισσεύει) πάλι κάνοντας ζάρες.
                      15. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με κεφαλοτύρι και ανοίγουμε το τελευταίο φύλλο.
                      16. Το στρώνουμε και μαζεύουμε γύρω γύρω τα κάτω φύλλα που εξέχουν από το ταψί, σχηματίζοντας τον κόθρο.
                      17. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και χαράζουμε σε κομμάτια προσέχοντας να μην κόψουμε τα κάτω φύλλα.
                      18. Βάζουμε στη μεσαία σχάρα και ψήνουμε για 1 ώρα (ανάλογα με τον φούρνο) ή μέχρι να δούμε ότι η πίτα έχει πάρει ένα ωραίο καστανόξανθο χρώμα.
                      19. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε για 10-12 λεπτά την πίτα να κρυώσει λίγο έτσι ώστε να σερβίρουμε χωρίς να χαλάσουν τα κομμάτια.

                      Τι πρέπει να γνωρίζω
                      1. Προσωπικά, το χωριάτικο φύλλο το θέλω λίγο πιο χοντρό. Για πιο λεπτό φύλλο  χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 κομμάτια και ανοίγουμε 3 φύλλα επάνω και 3 φύλλα κάτω.
                      2. Εάν προσθέσουμε 1 πρέζα μαγιά στη ζύμη και την αφήσουμε να φουσκώσει το φύλλο γίνεται πιο αφράτο.
                      3. Τα αυγά για τη γέμιση δεν είναι απαραίτητο να είναι χτυπημένα απλά έτσι, διευκολύνουμε την ανάμειξή τους με το υπόλοιπο μείγμα.
                      4. Για τα φύλλα και το ταψί μπορούμε να προσθέσουμε στο ελαιόλαδο και λίγο λιωμένο βούτυρο.


                      Read more »
                      Tante Kiki
                      0 ΣΧΟΛΙΑ
                      No