ΔΙΑΙΤΗΣ

ΔΙΑΙΤΗΣ
ΔΙΑΙΤΗΣ

Μεσογειακο Κελαρι

Μεσογειακο Κελαρι
Μεσογειακο Κελαρι

Παιδι & Διατροφη

Παιδι & Διατροφη
Παιδι & Διατροφη
Υγρό κέικ με σοκολατένια μαρέγκα

Υγρό κέικ με σοκολατένια μαρέγκα


Υγρό κέικ με σοκολατένια μαρέγκα

Καλημέρα σας! Αυτή η χρονιά έχει κάτι περίεργο (τουλάχιστον για μένα)! Δεν μπορώ να καταλάβω πως περνάει ο χρόνος! Πότε εύκολα κι ευχάριστα, πότε δύσκολα και γεμάτος θλίψη πάντως τρέχει, τρέχει, τρέχει σαν κάτι να κυνηγάει, σαν να βιάζεται να φτάσει στο τέλος του για κάποιο λόγο! 

Υγρό κέικ με σοκολατένια μαρέγκα

Με τούτα και με τ΄ άλλα φτάσαμε κοντά στην μεγάλη γιορτή της Παναγιάς μας, στον Δεκαπενταύγουστο. Μέρα χαράς, μέρα που πολύς κόσμος γιορτάζει δεν θα μπορούσα να σκεφτώ τούτη τη μέρα χωρίς κάποιο γλυκό. 'Ετσι κι αλλιώς είναι μια μέρα που οι οικογένειες και οι φίλοι μαζεύονται γύρω από ένα τραπέζι, σε μια βεράντα, σε κάποιο σπίτι.

Υγρό κέικ με σοκολατένια μαρέγκα

Οι αναμνήσεις μου με ταξιδεύουν πίσω στον χρόνο, τότε που όλοι μαζευόμασταν στο σπίτι της γιαγιάς, στο χωριό, τη Νέα Πέραμο Καβάλας, αν και δεν είχαμε κανέναν εορτάζοντα απλά και μόνον γιατί ήταν Δεκαπενταύγουστος. Τότε που ακολουθούσαμε την εικόνα της Παναγιάς στην περιφορά της και μετά συναντούσαμε ένα πλήθος φίλων και συγγενών κι απ' όλα τα στόματα ακούγονταν ένα "Χρόνια πολλά! Και του χρόνου!". Και μετά στο σπίτι, γύρω από το οικογενειακό τραπέζι, φαγητό, οπωσδήποτε γλυκό, μετά ο απαραίτητος καφές και, τέλος, η λάτρα στην κουζίνα. Αααα, αυτή ήταν η αγαπημένη μου ώρα... ένα όμορφο "κλείσιμο" της μέρας αυτής! Κουβεντούλα και η μαμά να σαπουνίζει τα πιατικά, η μια θεία  να τα ξεπλένει, εγώ να τα σκουπίζω και η άλλη θεία να τα τοποθετεί προσεκτικά στα ντουλάπια ενώ η γιαγιά καθόταν στην πολυθρόνα της βλέποντας χαρούμενη κόρη, νύφες και εγγόνια να απολαμβάνουν αυτές τις ώρες! Μαγικές στιγμές που δημιουργούσαμε πολύτιμες αναμνήσεις για μια ζωή... μόνον που το συνειδητοποιήσαμε πολύ αργότερα.

Υγρό κέικ με σοκολατένια μαρέγκα

'Ετσι λοιπόν και τώρα... ήταν αδύνατον να μην φτιάξω ένα γλυκό που θα μπορώ να σας το προτείνω για να κλείσετε γλυκά το γεύμα του Δεκαπενταύγουστου! Ένα κέικ υγρό, πολύ σοκολατένιο με μια νότα καφέ που με την επικάλυψη από  σοκολατένια μαρέγκα απογειώνεται και γίνεται επικίνδυνα εθιστικό! Δοκιμάστε το και δεν θα το μετανιώσετε!

Υγρό κέικ με σοκολατένια μαρέγκα

Υγρό κέικ με σοκολατένια μαρέγκα
Υγρό κέικ με σοκολατένια μαρέγκα
Print Friendly and PDF
Το πιο σοκολατένιο γλυκό! Υγρό κέικ με επικάλυψη μαρέγκας για όσους λατρεύουν την σοκολάτα!
Μερίδες:12
ΥΛΙΚΑ

Για το κέικ
  • 240 γρ. κουβερτούρα με 50% κακάο, ψιλοκομμένη
  • 180 γρ. βούτυρο αγελάδος, κομμένο σε κομμάτια
  • 2 αυγά μεγάλα + 4 κρόκους
  • 90 γρ. καστανή ζάχαρη  
  • 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1/2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
  • 40 γρ. λευκά αμύγδαλα, αλεσμένα σε σκόνη (στο multi)
  • 1/2 κ.γλ. στιγμιαίο καφέ (κανονικό ή ντεκαφεϊνέ)
Για την σοκολατένια μαρέγκα
  • 25 γρ. κακάο
  • 1 κ.σ. κόρν φλάουρ
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 4 ασπράδια αυγών
  • 220 γρ. λευκή, κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 φακελάκι βανίλια ** 
    ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

    Ετοιμάζουμε το κέικ
    1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα.
    2. Βάζουμε το βούτυρο με τον καφέ και την κουβερτούρα σε μικρή κατσαρόλα και τα λιώνουμε σε μπεν μαρί * .
    3. Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε το αλεύρι, το μπέικιν και την αμυγδαλόσκονη.
    4. Με το μίξερ χτυπάμε τα αυγά, τους κρόκους, και την ζάχαρη μέχρις ότου έχουμε ένα αφράτο μείγμα που έχει φουσκώσει.
    5. Προσθέτουμε το μείγμα της σοκολάτας με το βούτυρο ανακατεύοντας με το μίξερ στην πιο χαμηλή του ταχύτητα.
    6. 'Επειτα ρίχνουμε με την σειρά το μείγμα με το αλεύρι, το μπέικιν και την αμυγδαλόσκονη ανακατεύοντας απαλά με κλειστό το μίξερ μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
    7. Αλείφουμε μια φόρμα με σούστα, με διάμετρο 24 εκατοστά, με λιωμένο βούτυρο και την αλευρώνουμε.
    8. Την γεμίζουμε με το μείγμα του κέικ και την βάζουμε στον φούρνο.
    9. Ψήνουμε για 35-40 λεπτά.
    10. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει μέχρι να ετοιμάσουμε την μαρέγκα.
    11. Αυξάνουμε την θερμοκρασία του φούρνου στους 180 βαθμούς Κελσίου.
    Ετοιμάζουμε την σοκολατένια μαρέγκα
    1. Σε ένα μικρό μπολ, κοσκινίζουμε το κακάο και το κορν φλάουρ.
    2. Σε ένα άλλο μπολ, βάζουμε τα ασπράδια, την βανίλια, το αλάτι και την ζάχαρη και τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνουν μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα.
    3. Προσθέτουμε το κακάο με το κορν φλάουρ, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα σιλικόνης απαλά για να μην χαθεί ο όγκος της μαρέγκας.
    4. Απλώνουμε τη μαρέγκα επάνω στο κέικ και το βάζουμε και πάλι στο φούρνο.
    5. Ψήνουμε για άλλα 20-25 λεπτά (το δικό μου χρειάστηκε 32 λεπτά) έτσι ώστε να γίνει τραγανή η μαρέγκα.
    6. Βγάζουμε από τον φούρνο και σερβίρουμε το γλυκό χλιαρό.
    ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
    *   Δηλαδή τοποθετώντας την μικρή κατσαρόλα πάνω σε ένα μπολ με νερό που βράζει αλλά φροντίζοντας να μην ακουμπάει στο νερό. Εάν θέλουμε να τα λιώσουμε στον φούρνο μικροκυμμάτων τα βάζουμε σε μπολ ειδικό για τα μικροκύμματα και αφού καλύψουμε το μπολ με διαφανή μεμβράνη ανάβουμε τον φούρνο στα 500W και ανακατεύουμε κάθε 30 δευτερόλεπτα.
    **   Εγώ χρησιμοποιώ την "Βανιλέτα" της "Alsa" ή την φυσική βανίλια "Vahiné".
    *** Εάν περισσέψει γλυκό για την επόμενη μέρα, πριν το σερβίρουμε το ζεσταίνουμε λίγο.

    Παραλλαγή Συνταγής από το Περιοδικό "Γλυκές Αλχημείες", Ιανουαρίου-Φεβρουαρίου 2018


    Υγρό κέικ με σοκολατένια μαρέγκα
    Τελειώνοντας θα ήθελα να ευχαριστήσω την αγαπημένη μου Λία του   https://invivolia.blogspot.com/ για τις βελτιώσεις στο blog που, ελπίζω, ότι σας άρεσαν και το έκαναν πιο λειτουργικό αλλά και για τα υπέροχα άρθρα της που μας διδάσκουν, μας εξηγούν, μας βοηθούν να γίνουμε καλύτεροι άνθρωποι!
    Διαβάστε περισσότερα »
    Tante Kiki
    2 ΣΧΟΛΙΑ
    Μανιτάρια σκορδάτα

    Μανιτάρια σκορδάτα


    Μανιτάρια σκορδάτα

    Καλό μήνα! Καλώς μας ήρθε ο Αύγουστος κι ελπίζω να είναι καλύτερος από τον Ιούλιο που μας στενοχώρησε πάρα πολύ! Ωστόσο, το καλοκαιράκι τρέχει κι όχι μόνον τρέχει προς το τέλος του αλλά τρέχει και κρατάει και ομπρέλα χωρίς να υπολογίσει ότι θέλουμε να κάνουμε και κανένα μπάνιο πριν μας αποχαιρετήσει. Τέλος πάντων, συχνά πυκνά το κανονικό μπάνιο αναπληρώνεται από ένα γρήγορο μπες βγες στην θάλασσα... πριν ή μετά την μπόρα,  μια βόλτα στην παραλία για μερικά κοχύλια και βότσαλα (από τις πιο χαλαρωτικές στιγμές), κάποια παραθαλάσσια ταβερνούλα (σε μια τέτοια ταβερνούλα απόλαυσα το  σημερινό μεζεδάκι) και πάει λέγοντας!

    Μανιτάρια σκορδάτα

    Δεν ξεχνάμε όμως ότι ο Αύγουστος φέρνει μαζί του και την μεγάλη γιορτή της Παναγιάς μας με τη νηστεία και τις νοστιμιές της, τα πανηγύρια της σε μικρά και μεγάλα χωριά, τα μελτέμια (που στο χωριό μου καλά κρατούν εδώ και μέρες, πριν ακόμα μπει ο Αύγουστος που ...ενοχοποιείται άδικα μερικές φορές), τη γιορτή του Αγ. Φανουρίου, τα ολόγλυκα σταφύλια αλλά και τις πρώτες σκέψεις και προετοιμασίες για την αρχή της νέας σχολικής χρονιάς. 
    Κι επειδή δεν τα ξεχνάμε όλα αυτά φροντίζουμε να ζήσουμε τον Αύγουστο (με τα καλά και τα ανάποδά του) με όλη τη σημασία της έννοιας και, κυρίως, χωρίς να γκρινιάζουμε! Ας δούμε την καλή πλευρά της ζωής (όσο γίνεται)!

    Μανιτάρια σκορδάτα

    Πάμε όμως να δούμε τη σημερινή νοστιμιά που σας ετοίμασα! Μια νοστιμιά με μανιτάρια, νηστίσιμη για τις μέρες που περνάμε, ιδανική για χορτοφάγους, εύκολη και με δύο διαφορετικές εκδοχές... την απλή και την πιο πλούσια με την προσθήκη πατάτας. Μια συνταγή που δεν ζητάει πολύ χρόνο ούτε ιδιαίτερα σκεύη, καλοκαιρινή και που μπορεί να γίνει ένας υπέροχος μεζές για μπύρα, ένα ιδιαίτερο συνοδευτικό για ζυμαρικά ή ρύζι αλλά κι ένα γεύμα από μόνο του αν το απολαύσουμε με μια πράσινη σαλάτα... στο κάτω κάτω το καλοκαίρι τα απλά και ελαφρά φαγητά είναι απαραίτητα. 
    Βέβαια, αν το θέλετε για φαγητό, σκέτο χωρίς ζυμαρικά ή ρύζι, καλό είναι να θυμάστε ότι το 1 κιλό μανιτάρια βγάζει, ίσα ίσα 2 μικρές μερίδες, οπότε μια πλούσια σαλάτα και ίσως μια φέτα ψωμί είναι, σχεδόν, απαραίτητα για κάποιον ενήλικα. 

    Μανιτάρια σκορδάτα

    ΥΛΙΚΑ για 2 μερίδες
    • 1 κιλό ασπρομανίταρα, κομμένα στη μέση
    • 1 κ.σ. κρέμα βαλσαμικού
    • 1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
    • 2-3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φετούλες λεπτές
    • Αλάτι - Πιπέρι - Ελάχιστη ρίγανη
    • 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο 
    ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
    1. Σκουπίζουμε καλά με βρεγμένη πετσετούλα τα μανιτάρια. 
    2. Αφαιρούμε τον μίσχο, τον οποίο καθαρίζουμε  γύρω γύρω και τον προσθέτουμε στα υπόλοιπα μανιτάρια.
    3. Προαιρετικά, αφαιρούμε την φλούδα από τα μανιτάρια και τα κόβουμε στη μέση.
    4. Βάζουμε το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μανιτάρια.
    5. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και την κρέμα βαλσαμικού.
    6. Χωρίς να προσθέσουμε νερό, αφήνουμε τα μανιτάρια να σιγοβράσουν στο νερό τους μέχρι αυτό να εξατμιστεί και να μείνουν με το λίγο ελαιόλαδο.
    7. Δοκιμάζουμε και εάν θέλουμε τα μανιτάρια πιο μαλακά, προσθέτουμε λίγο ακόμα ζεστό νερό και αφήνουμε να βράσουν λίγο ακόμα.
    8. Βγάζουμε από την φωτιά, πασπαλίζουμε τα μανιτάρια με λίγο μαϊντανό και σερβίρουμε.
    9. Εάν θέλουμε, μπορούμε το πιάτο αυτό να το συνοδεύσουμε με κύβους πατάτας με κουρκουμά (Η συνταγή ΕΔΩ), ανακατεύοντας τις πατάτες με τα μανιτάρια.
    10. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με λίγο μαϊντανό.


      Διαβάστε περισσότερα »
      Tante Kiki
      1 ΣΧΟΛΙΑ
      Το ελληνικό ...brunch, γκιουσλεμέδες με κασκαβάλι, λαχανικά και αυγά

      Το ελληνικό ...brunch, γκιουσλεμέδες με κασκαβάλι, λαχανικά και αυγά


      Το ελληνικό ...brunch, γκιουσλεμέδες με κασκαβάλι, λαχανικά και αυγά

      Καλό μήνα!! Μακάρι ο Αύγουστος να είναι πιο χαρούμενος από τον Ιούλιο! Καλοκαιράκι και brunch πάνε μαζί ...έτσι δεν είναι; Αν και το να ξυπνάει κάποιος λίγο αργότερα είναι μια συνήθεια που δεν έχει εποχή, ειδικά τα Σαββατοκύριακα, το καλοκαίρι κατά την διάρκεια της άδειας αυτό γίνεται αγαπημένη συνήθεια.
      Ειδικά όσοι δεν αγαπούν το πρωινό μπάνιο αλλά το απογευματινό θα βρουν σ' αυτό το ποστ την χαρά τους! Αλλά σίγουρα θα το αγαπήσουν και όσοι παραμένουν, ακόμα και τα Σαββατοκύριακα, στην πόλη μια που έχουν την άνεση να απολαύσουν, μέσα σε τούτη τη ζέστη, ένα ελαφρύ αλλά πολύ χορταστικό και απολαυστικό πρωινό και γεύμα μαζί.


      Το ελληνικό ...brunch, γκιουσλεμέδες με κασκαβάλι, λαχανικά και αυγά

      Εγώ αυτούς τους γκιουσλεμέδες τους αγάπησα για άλλο λόγο... γιατί μοιάζουν με πίτα και οι πίτες, για μένα, είναι ...εθισμός! Εξάλλου, αντικειμενικά είναι ένα ιδανικό και υπερχορταστικό γεύμα ή δείπνο. Αλλά και για μαζώξεις και για πάρτυ είναι ιδανικό! Κι έπειτα, είναι κι αυτό το κασκαβάλι Λήμνου, ένα ημίσκληρο, αιγοπρόβειο τυρί που ο τρόπος παραγωγής του χάνεται στα βάθη των αιώνων και που το άρωμά του με σαγηνεύει πάντα και δεν μου αφήνει περιθώρια αντίστασης.


      Το ελληνικό ...brunch, γκιουσλεμέδες με κασκαβάλι, λαχανικά και αυγά

      Ξεφυλλίζοντας, λοιπόν, κάποιο περιοδικό μαγειρικής (τον Γαστρονόμο) το μάτι μου έπεσε πρώτα στην, γεμάτη χρώματα, φωτογραφία και μετά έτρεξε στην συνταγή. Θέμα απόφασης δεν υπήρχε... το να τους φτιάξω ήταν μονόδρομος! Ωστόσο, κάτι διαφορετικό ήθελα στην συνταγή, κάτι για να τους φέρω στις δικές μου γευστικές προτιμήσεις, έτσι μπήκαν οι πιπεριές (άλλη λατρεία) και το κασκαβάλι Λήμνου, επιλογές που τους ταίριασαν καταπληκτικά!


      Το ελληνικό ...brunch, γκιουσλεμέδες με κασκαβάλι, λαχανικά και αυγά

      Τί λάθος έκανα; Επειδή ήμουν αναποφάσιστη όσον αφορά στο να προσθέσω το αυγό ολόκληρο ή ελαφρά χτυπημένο τα έκανα ...σαλάτα! Τα μισά αυγά τα χτύπησα λίγο και τα άλλα μισά τα έβαλα ολόκληρα. Ωστόσο, ο χώρος που άφησα, δηλαδή η "λακούβα" ή ο "κρατήρας" (όπως κι αν το πώ) δεν ήταν  αρκετά άνετος και τα"τοιχώματά" του δεν στάθηκαν ικανά για να κρατήσουν το αυγό με αποτέλεσμα μέχρι,  το χτυπημένο αυγό, να πήξει να έχει χυθεί προς κάθε κατεύθυνση!! Ούφφφφ!!! Όσο για τα υπόλοιπα μισά αυγά που τα έβαλα ολόκληρα είχαν καλύτερη τύχη αλλά πάλι όχι την ιδανική μια και λίγο από το ασπράδι "δραπέτευσε" αλλά, ευτυχώς, όχι όλο!!! 
      ΠΡΟΣΟΧΗ λοιπόν στο Νο 12 της διαδικασίας!!!  Είναι ζωτικής σημασίας!

      Το ελληνικό ...brunch, γκιουσλεμέδες με κασκαβάλι, λαχανικά και αυγά

      ΥΛΙΚΑ για 8 άτομα (8 γκιουσλεμέδες)

      Για τη ζύμη των γκιουσλεμέδων
      • 500 γρ. αλεύρι κίτρινο, σκληρό
      • 1 κ.γλ. μαγιά ξηρή
      • 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
      • Αλάτι
      • 140-170 ml χλιαρό νερό
      • 120 γρ. τυρί κασκαβάλι Λήμνου, ψιλοτριμμένο 
      • 80 γρ. βούτυρο λιωμένο (σε θερμοκρασία δωματίου) για τα φύλλα
      Για την "γέμιση"
      • 8 γεμάτες κ.σ. τυρί Μελίχλωρο (1 για κάθε γκιουσλεμέ)
      • 7 πιπεριές (2 κίτρινες - 2 κόκκινες - 2 πορτοκαλί - 1 πράσινη)
      • 300 γρ. σπανάκι
      • 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (το άσπρο και το πράσινο μέρος)
      • 1 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
      • 8 αυγά μικρά
        Το ελληνικό ...brunch, γκιουσλεμέδες με κασκαβάλι, λαχανικά και αυγά
      ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ


      Ετοιμάζουμε τη ζύμη των γκιουσλεμέδων
      1. Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, τη μαγιά, το ελαιόλαδο και το μισό χλιαρό νερό.
      2. Στο υπόλοιπο νερό προσθέτουμε και διαλύουμε το αλάτι.
      3. Ανακατεύουμε καλά και σταδιακά προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό ζυμώνοντας έως ότου έχουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη.
      4. Ρίχνουμε λίγο αλεύρι στο μπολ, βάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 30-45 λεπτά έτσι ώστε να ξεκουραστεί και να φουσκώσει.
      Ετοιμάζουμε την "γέμιση"
      1. Βάζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι λίγο ελαιόλαδο και σωτάρουμε το σπανάκι και τα κρεμμυδάκια για 1-2 λεπτά.
      2. Προσθέτουμε λίγο νερό και αφήνουμε να βράσουν για λίγο μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
      3. Βγάζουμε το σπανάκι από το τηγάνι και βάζουμε τις πιπεριές μαζί με ελάχιστο ελαιόλαδο και λίγο νερό να πάρουν μια βράση μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
      Φτιάχνουμε τους γκιουσλεμέδες
      1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
      2. Χωρίζουμε το βούτυρο και το κασκαβάλι σε 4 μέρη.
      3. Σε μια ξύλινη επιφάνεια αλευρωμένη, ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο, με πάχος 3-4 χιλιοστά.
      4. Αλείφουμε με το 1/4 από το λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με το 1/4 από το τριμμένο κασκαβάλι.
      5. Διπλώνουμε στα τέσσερα το φύλλο, σαν πακέτο (όπως κάνουμε και στην σφολιάτα) και ξανανοίγουμε σε λεπτό φύλλο.
      6. Επαναλαμβάνουμε άλλες τρεις φορές την ίδια διαδικασία.
      7. Τέλος, ανοίγουμε σε παραλληλόγραμμο φύλλο διαστάσεων 30x45 εκατοστά και το κόβουμε σε 8 κομμάτια (10x15 εκ. το κάθε κομμάτι).
      8. Καλύπτουμε μια λαμαρίνα φούρνου με αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε επάνω τα κομμάτια της ζύμης.
      9. Τα αφήνουμε για 10-15 λεπτά να ξεκουραστούν.
      10. Ψήνουμε τους γκιουσλεμέδες για 10-15 λεπτά ή έως ότου δούμε ότι έχουν φουσκώσει (χωρίς να ροδίσουν ιδιαίτερα).
      11. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στους 170 βαθμούς Κελσίου.
      12. Χωρίζουμε τα λαχανικά της γέμισης σε 8 μέρη.
      13. Με ένα κουτάλι, πιέζουμε τον γκιουσλεμέ στην μέση που είναι φουσκωμένος για να τον ξεφουσκώσουμε λίγο και να κάνει ένα μικρό βαθούλωμα.
      14. Με το ίδιο κουτάλι,  βάζουμε επάνω στον γκιουσλεμέ το ανάλογο μείγμα της γέμισης και μια κουταλιά τριμμένο κασκαβάλι αφήνοντας στο κέντρο μια λακούβα τόση ώστε να χωράει το αυγό (ολόκληρο ή χτυπημένο).
      15. Βάζουμε στον φούρνο και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά έως ότου ροδίσει το φύλλο.
      16. Βγάζουμε από τον φούρνο και απολαμβάνουμε.
      Το ελληνικό ...brunch, γκιουσλεμέδες με κασκαβάλι, λαχανικά και αυγά
      Διαβάστε περισσότερα »
      Tante Kiki
      8 ΣΧΟΛΙΑ
      Κέικ αμυγδάλου με άμυλο πατάτας, χωρίς γλουτένη

      Κέικ αμυγδάλου με άμυλο πατάτας, χωρίς γλουτένη


      Κέικ με άμυλο πατάτας, χωρίς γλουτένη

      Τα προϊόντα χωρίς γλουτένη γίνονται όλο και περισσότερο δημοφιλή για διάφορους λόγους και εξαιτίας διάφορων ερευνών οι οποίες ενοχοποιούν την γλουτένη για διάφορα άσχημα που συμβαίνουν στον οργανισμό μας. Δεν θα πω αν συμφωνώ ή όχι γιατί δεν είμαι επιστήμονας σχετικός με το θέμα, εκείνο όμως που πιστεύω είναι, ότι στην περίπτωση που δεν ανήκουμε στην ομάδα των ατόμων με δυσανεξία ή, ακόμα περισσότερο κοιλιοκάκη, καλό είναι να μην βγάλουμε την γλουτένη εντελώς από την διατροφή μας (τουλάχιστον αυτή ήταν η συμβουλή κάποιου διατροφολόγου του οποίου την συμβουλή ζήτησα).

      Κέικ αμυγδάλου με άμυλο πατάτας, χωρίς γλουτένη

      Αυτό το κέικ, ωστόσο, είναι αφιερωμένο στην αγαπημένη μου φίλη Νικολέττα, η οποία, μια μέρα, μου έφερε το άμυλο πατάτας σαν δωράκι για να το δοκιμάσω μια και δεν είχα ξαναχρησιμοποιήσει. 

      Κέικ αμυγδάλου με άμυλο πατάτας, χωρίς γλουτένη

      Σπεσιαλίστας... η Νικολέττα στις συνταγές χωρίς γλουτένη! Δεν έχω γνωρίσει άλλο άτομο που (αν και οικονομολόγος και όχι σεφ) να ξέρει με τόση ακρίβεια και λεπτομέρεια να φτιάχνει νοστιμιές χωρίς γλουτένη, πώς να χρησιμοποιεί και γιατί το κάθε προϊόν για να κάνει ένα κέικ ή ένα ψωμί με τέλεια υφή, πώς να κάνει το τέλειο gluten free παντεσπάνι, πώς να αλλάζει τις κανονικές συνταγές σε αντίστοιχες χωρίς γλουτένη!!  Την πρώτη φορά που δοκίμασα ψωμί χωρίς γλουτένη από τα χεράκια της δεν κατάλαβα καμιά διαφορά παρά μόνον όταν μου το είπε!! Και εντυπωσιάστηκα! 'Ηταν, απλά, τέλειο!!

      Κέικ αμυγδάλου με άμυλο πατάτας, χωρίς γλουτένη

      Την μέρα, λοιπόν, που μου έφερε το κουτάκι με το άμυλο πατάτας επιδόθηκα σε αναζήτηση συνταγής. Ο δρόμος και "η μοίρα" (έτσι... για να ακούγεται βαρυσήμαντο) με οδήγησε σε μια συνταγή από το yummly. 
      Απολαυστικό, νόστιμο, ιδιαίτερα ανοιχτόχρωμο αλλά και πολύ αφράτο τούτο το κέικ χωρίς γλουτένη είναι ό,τι καλύτερο για το καφεδάκι, το γάλα, τον χυμό. Ειδικά τώρα το καλοκαίρι ένα ...αέρινο κέικ είναι απαραίτητο κι αυτό το κέικ είναι ...αφρός! Σ' ευχαριστώ πολύ Νικολέττα μου γιατί μου έφερες αυτό το πολύτιμο δώρο!

      Κέικ αμυγδάλου με άμυλο πατάτας, χωρίς γλουτένη

      ΥΛΙΚΑ

      Για το κέικ
      • 3 αυγά μεγάλα
      • 125 γρ. βούτυρο λιωμένο αλλά σε θερμοκρασία δωματίου
      • 200 γρ. ζάχαρη καρύδας (καστανή ή απλή κρυσταλλική)
      • 250 γρ. άμυλο πατάτας (όχι πατατάλευρο)
      • 50 γρ. αμύγδαλο άσπρο που το έχουμε ψιλοκόψει στο multi (σε σκόνη)
      • 20 γρ. μπέικιν πάουντερ (χωρίς γλουτένη)
      • 1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας 
      • 2 κ.γλ. εκχύλισμα αμυγδάλου
      Για την επικάλυψη
      • Αμύγδαλο φιλέ για το γαρνίρισμα, ελαφρώς ψημένο (προαιρετικά)
      • Ζάχαρη άχνη
      ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
      1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.
      2. Αλείφουμε με λίγο βούτυρο και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι χωρίς γλουτένη μια κλασσική φόρμα του κέικ.
      3. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια.
      4. Βάζουμε σε ένα μπολ, το άμυλο πατάτας, την αμυγδαλόσκονη και το μπέικιν πάουντερ.
      5. Βάζουμε σε άλλο μπολ τα ασπράδια και τα χτυπάμε σε σφιχτή μαρέγκα με λίγο αλάτι ή μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.
      6. Σε ένα τρίτο μπολ, βάζουμε την ζάχαρη καρύδας, τους κρόκους, τα εκχυλίσματα βανίλιας και αμυγδάλου και τα χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα κρεμώδες, ανοιχτόχρωμο μείγμα που έχει φουσκώσει.
      7. Συνεχίζοντας το χτύπημα στην πολύ χαμηλή ταχύτητα*, προσθέτουμε το βούτυρο και το άμυλο πατάτας (με το μπέικιν και την αμυγδαλόσκονη).
      8. Μόλις το μείγμα ομογενοποιηθεί σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε την μαρέγκα ανακατεύοντας από κάτω προς τα πάνω, με μια μαρίζ (σπάτουλα σιλικόνης) για να μην χάσει το μείγμα τον όγκο του.
      9. Αδειάζουμε στην φόρμα.
      10. Ψήνουμε για 30-40 λεπτά ή μέχρι να δούμε ότι το κέικ έχει ψηθεί εσωτερικά, μπήγοντας την λάμα ενός μαχαιριού στο κέντρο του.
      11. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε για 30-40 λεπτά πριν το ξεφορμάρουμε.
      12. Με λίγη άχνη και νερό, κάνουμε ένα ελαφρό γλάσο. Αυτό είναι προαιρετικό για να κολλήσουν τα ψημένα αμυγδαλάκια.
      13. Περιχύνουμε το κέικ και το πασπαλίζουμε με το ψημένο αμύγδαλο.
      14. Εάν θέλουμε, το πασπαλίζουμε και με λίγη άχνη.
      *Κολπάκι : Εάν η πολύ χαμηλή ταχύτητα του μίξερ δεν είναι και τόσο σιγανή (όπως στο δικό μου μίξερ χειρός), για να μην γεμίσουμε παντού "αλεύρι" ( ή άμυλο ή άχνη) ανακατεύουμε πρώτα το μείγμα με κλειστό το μίξερ και μετά αρχίζουμε το χτύπημα. 


      Κέικ αμυγδάλου με άμυλο πατάτας, χωρίς γλουτένη
      Η αρχική συνταγή ΕΔΩ

      Διαβάστε περισσότερα »
      Tante Kiki
      5 ΣΧΟΛΙΑ
      Μελιτζάνες & φέτα σε βάζο

      Μελιτζάνες & φέτα σε βάζο


      Μελιτζάνες & φέτα σε βάζο

      Τα καλοκαιρινά λαχανικά είναι στα καλύτερά τους τώρα που είμαστε στην καρδιά του καλοκαιριού και μια και οι ρυθμοί μου είναι πολύ πιο αργοί και ράθυμοι είναι ευκαιρία να φτιάξω μερικά βάζα που θα συνοδεύουν το ουζάκι ή την κρύα μπυρίτσα τις ζεστές βραδιές στη βεράντα. Εδώ που τα λέμε, αυτή την εποχή το ουζάκι και η μπυρίτσα πρωταγωνιστούν κι όλο και κάποιοι φίλοι, γνωστοί, συγγενείς μαζευόμαστε έτσι ξαφνικά και χωρίς ιδιαίτερο λόγο... πολύ απλά, γιατί το καλοκαίρι είναι η καλύτερη εποχή για χαλαρές μαζώξεις και ατελείωτη κουβεντούλα! Δεν είναι, λοιπόν, υπέροχο να υπάρχουν στο ψυγείο μερικά έτοιμα μεζεδάκια που απογειώνουν τη γεύση και το κέφι της παρέας;

      Μελιτζάνες & φέτα σε βάζο

      Μετά το πέστο δυόσμου και τα μεζεδάκια του (που θα βρείτε ΕΔΩ), τις πολύχρωμες πιπεριές σε βάζο (ΕΔΩ), το πατέ ντοματοπιπεριάς σε μπρουσκέτες (ΕΔΩ) και τα γρήγορα αγγουράκια πίκλες (ΕΔΩ) τώρα θα τιμήσω και τις μελιτζάνες που τόσο αγαπώ. 'Ετσι, έκανα μια συνταγή που είχα βρει χρόνια πριν σε ένα περιοδικό που, δυστυχώς, δεν θυμάμαι ακριβώς ποιο ήταν! Ήταν ένα χαρτάκι "κολλημένο" με μαγνητάκι - μελιτζάνα στο πλαϊνό μέρος του ψυγείου μας στο εξοχικό μας. Εκεί, "καρφωμένο" και ακίνητο διαβάστηκε πολλά καλοκαίρια με την υπόσχεση να γίνει πραγματικότητα αλλά πάντα κάτι γινόταν και το χαρτάκι έμενε εκεί και η συνταγή έμενε συνταγή! Να όμως που έφτασε η ώρα και η συνταγή διαβάστηκε και τα βάζα γέμισαν με νοστιμότατες φέτες μελιτζάνας και κυβάκια φέτας. Ελαιόλαδο ανάμικτο με ηλιέλαιο (προαιρετικά, για να μην έχει γεύση και να μην παγώσει το ελαιόλαδο στο ψυγείο), δεντρολίβανο, θυμάρι, σκόρδο, πιπέρι μπήκαν σαν συνοδευτικά για να τελειοποιήσουν τη νοστιμιά του μεζέ καθώς θα περιμένει τους μερακλήδες που θα τον γευθούν!

      Μελιτζάνες & φέτα σε βάζο

      ΥΛΙΚΑ για 2 βάζα των 500 γρ.
      • 1.200 γρ. μελιτζάνες φλάσκες ή τσακώνικες (καθαρό βάρος), σε φέτες 
      • 300 γρ. τυρί φέτα (κατά προτίμηση σκληρή, πικάντικη, βαρελίσια)
      • 3 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
      • Δεντρολίβανο και θυμάρι φρέσκο, 2-3 κλαδάκια για κάθε βάζο
      • Αλάτι και μερικούς κόκκους μαύρο πιπέρι
      • Ελαιόλαδο & Ηλιέλαιο σε αναλογία 3:1 ( 3 μέρη ελαιόλαδο και 1 μέρος ηλιέλαιο)
      ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
      1. Βάζουμε τις φέτες μελιτζάνας να ξεπικρίσουν για μισή ώρα σε αλατισμένο νερό.
      2. Αφού περάσει αυτή η ώρα, τις ξεπλένουμε καλά τις στύβουμε με τα χέρια μας, προσεκτικά και τις σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας.
      3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 100 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα και βάζουμε μέσα τα βάζα για 10 λεπτά έτσι ώστε να αποστειρωθούν.
      4. Αφού βγάλουμε τα βάζα, αυξάνουμε την θερμοκρασία στους 190-200 βαθμούς Κελσίου (ανάλογα με τον φούρνο) για να ψήσουμε τις μελιτζάνες.
      5. Καλύπτουμε δύο λαμαρίνες φούρνου με αντικολλητικό χαρτί και το αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο.
      6. Αλατίζουμε λίγο τις φέτες και τις πασπαλίζουμε με ρίγανη.
      7. Τις απλώνουμε στο ταψί και τις βάζουμε στο φούρνο  να ψηθούν για 25-30 λεπτά.
      8. Τις γυρίζουμε από την άλλη πλευρά και τις ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά, έτσι ώστε να ψηθούν καλά και να μαλακώσουν χωρίς να καούν.
      9. Σβήνουμε τον φούρνο και βάζουμε μέσα τα βάζα (και τα καπάκια τους), που τα έχουμε ήδη πλύνει στο πλυντήριο πιάτων ή με βραστό νερό, για 5 λεπτά.
      10. Βγάζουμε από τον φούρνο τις μελιτζάνες, τις αφήνουμε για λίγα λεπτά να "πέσει" η θερμοκρασία τους (δεν μας πειράζει γιατί τις διατηρούμε στο ψυγείο) και μετά τα γεμίζουμε ως εξής.
      11. Ρίχνουμε πρώτα λίγο ελαιόλαδο, βάζουμε 2 φέτες μελιτζάνες, 1-2 κύβους τυριού, δεντρολίβανο, θυμάρι, 1 κόκκο πιπεριού και 2 φέτες σκόρδο.
      12. Γεμίζουμε τα βάζα, προσθέτουμε ελαιόλαδο και ηλιέλαιο έτσι ώστε να καλυφθούν οι μελιτζάνες και η φέτα και κλείνουμε τα καπάκια.
      13. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 4-5 μέρες πριν τα ανοίξουμε για κατανάλωση.
      Μελιτζάνες & φέτα σε βάζο
      Διαβάστε περισσότερα »
      Tante Kiki
      13 ΣΧΟΛΙΑ
      Τί σημαίνει καλοκαίρι;

      Τί σημαίνει καλοκαίρι;


      Καλημέρα, καλημέρα! Σάββατο και μάλιστα σούπερ καλοκαιρινό που σημαίνει Σάββατο χαλαρό! Από βδομάδα, λοιπόν, συνταγές και τα τοιαύτα... για σήμερα καλοκαιρινές φωτογραφίες, καλοκαιρινές σκέψεις και καλοκαιρινή, ράθυμη διάθεση! 
      Μετά από μια χρονιά γεμάτη δουλειά (ευτυχώς), κούραση και στρες, μετά τις συνέπειες (ένα θεματάκι υγείας) όλων των προηγούμενων που δεν είναι και τόσο ευχάριστες και με ταλαιπωρούν ακόμα συνειδητοποίησα (όπως και πολύς κόσμος ...εκ των υστέρων) πόσο σημαντικό είναι να χαλαρώνουμε και να απολαμβάνουμε τις χαρές της καθημερινότητας. Έτσι προχθές ενώ καθόμουν ο νους μου ταξίδευε σε μια λέξη... ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ. Τί σημαίνει καλοκαίρι; Άραγε, σημαίνει το ίδιο ή κάτι άλλο για κάθε έναν από μας;
      Αλήθεια, εσύ σκέφτηκες ποτέ τί σημαίνει για σένα καλοκαίρι; 
      Τί σημαίνει καλοκαίρι;

      Για μένα καλοκαίρι σημαίνει... όλα αυτά που θα σου πω και θα σου δείξω παρακάτω...

      Νο 1: Σχέδια διακοπών και μικρές αποδράσεις από την πόλη ακόμα και σε κοντινούς προορισμούς κι ακόμα περισσότερο στο χωριό μας. Ταξίδια με αεροπλάνο, πλοίο αλλά και αυτοκίνητο και επισκέψεις σε μέρη άγνωστα


      Τί σημαίνει καλοκαίρι;

      Τί σημαίνει καλοκαίρι;

      Τί σημαίνει καλοκαίρι;

      Νο 2: Μεσημεριανή σιέστα που τις άλλες εποχές είναι απίθανο να συμβεί


      Τί σημαίνει καλοκαίρι;

      Νο 3: Καλοκαιρινά φρούτα γεμάτα χρώματα, θεϊκή γεύση και δροσιά που, εκτός από υπέροχες φρουτοσαλάτες μου δίνουν και ολόγλυκες μαρμελάδες


      Τί σημαίνει καλοκαίρι;


      Τί σημαίνει καλοκαίρι;

      Νο 4: Πεντανόστιμα φρέσκα λαχανικά, για τέλειες σαλάτες και φαγητά μοναδικά, γρήγορα κι ελαφρά που μου επιτρέπουν να κάνω κι απογευματινές βουτιές


      Τί σημαίνει καλοκαίρι;

      Τί σημαίνει καλοκαίρι;

      Νο 5: "Απαγορευμένες" λιχουδιές όπως παγωτά και γρανίτες και κάτι λουκουμάδες (μμμμ... τέλειοι είναι, με σιρόπι ή με μέλι και οι δύο μου αρέσουν... είμαι καλός άνθρωπος βλέπεις και, κυρίως ...λιχούδα)


      Τί σημαίνει καλοκαίρι;

      Τί σημαίνει καλοκαίρι;

      Τί σημαίνει καλοκαίρι;

      Νο 6: Παραλία, καταγάλανη θάλασσα, μπάνιο, ηλιοθεραπεία, γυαλιά ηλίου,  ψάθινο καπέλο (όσο κι αν δεν μου πάει),  αντηλιακό, βατραχοπέδιλα, beach volley, ρακέτες, κάστρα στην άμμο, βότσαλα και κοχύλια... πολλά κοχύλια 


      Τί σημαίνει καλοκαίρι;

      Τί σημαίνει καλοκαίρι;

      Τί σημαίνει καλοκαίρι;

      Νο 7: Στοίβες βιβλία που περιμένουν να διαβαστούν στην παραλία ή στην βεράντα για να με διασκεδάσουν, να με ταξιδέψουν αλλά και να μου μάθουν διάφορα


      Τί σημαίνει καλοκαίρι;

      Νο 8: Βόλτες με το ποδήλατο ή με τα πόδια


      Τί σημαίνει καλοκαίρι;


      Τί σημαίνει καλοκαίρι;


      Τί σημαίνει καλοκαίρι;

      Νο 9: Μικρές παραθαλάσσιες ταβερνούλες και μεζεδάκια με κρύα μπυρίτσα


      Τί σημαίνει καλοκαίρι;

      Τί σημαίνει καλοκαίρι;

       και κυρίως

      Νο 10:  Ξεκούραση, χαλάρωση, ξεγνοιασιά κι ελεύθερο χρόνο να ζωγραφίσω (όχι να κάνω έργα τέχνης), να φωτογραφίσω,  να μαγειρέψω... να κάνω ό,τι θέλω βρε αδερφέ για να ξεφύγω από τη ρουτίνα.


      Τί σημαίνει καλοκαίρι;


      Τί σημαίνει καλοκαίρι;

      Για μένα αυτό είναι καλοκαίρι... και για σένα; Τί σημαίνει καλοκαίρι; Αν θέλεις, μοιράσου μαζί μας τις καλοκαιρινές σου σκέψεις και καλά να περνάς όπου κι αν βρίσκεσαι μια και η διάθεσή σου είναι αυτή που θα σκαρφιστεί ιδέες για χαλάρωση και χαρά.
      Διαβάστε περισσότερα »
      Tante Kiki
      9 ΣΧΟΛΙΑ
      No