Ωστόσο, μια άλλη αγάπη μου είναι ο γύρος. Θα μου πεις σε ποιόν δεν αρέσει ο γύρος; Ο γύρος για μένα σημαίνει το κλασσικό ελληνικό fast food που σημαίνει "γυράδικο". 'Ελα όμως που αυτός ο άτιμος "κορωνοϊός" μας τα έκοψε κι αυτά! Πήγαινα που πήγαινα μια φορά τον μήνα... τώρα τέρμα κι αυτό! Τί κάνει λοιπόν μια απελπισμένη food blogger όταν δεν μπορεί να απολαύσει αυτό που θέλει; Πολύ απλά το φτιάχνει! Κι από που ξεκινάω... από την πίτα φυσικά (είπαμε το "σκάλωμα" με το ψωμί)! Ύστερα, θα περάσω και στον γύρο ή στο σουβλάκι. Ταχύτατη αναζήτηση για την συνταγή που θα μου κλείσει πονηρά το μάτι λοιπόν μια Παρασκευή βράδυ! 

Γρήγορα είδα ότι, λίγο πολύ οι περισσότερες συνταγές (με μικρές εξαιρέσεις)  είναι περίπου ίδιες. Οπότε, πριν περάσω να δοκιμάσω κάποιες λίγες διαφορετικές είπα να δοκιμάσω αυτές τις κλασσικές, ως προς τη συνταγή πίτες αλλά τόσο διαφορετικές προς το ψήσιμο, με σκοπό να μείνουν αφράτες.

Για σήμερα, λοιπόν, θα φτιάξουμε τις πίτες του αγαπημένου σεφ Πάνου Ιωαννίδη με τον ιδιαίτερο τρόπο ψησίματός τους. Έχει απόλυτο δίκιο! Είναι απίστευτα αφράτες, μαλακές, πεντανόστιμες και, κυρίως, τυλίγονται χωρίς να σπάζουν! Η μόνη δική μου προσθήκη είναι η ρίγανη και το ελάχιστο ελαιόλαδο στη ζύμη. Την ιδιαίτερη συνταγή για τον πανεύκολο χοιρινό γύρο θα την βρείτε σε επόμενη ανάρτηση. Σαββατόβραδο με fast food σπιτικό και ταινία! Ξέρετε κάτι καλύτερο για την καραντίνα;

Πίτες για γύρο ή σουβλάκι

Περιγραφή: Αφράτες τηγανόπιτες για να απολαύσουμε τον σπιτικό γύρο, το σουβλάκι, τα σουτζουκάκια με συνταγή του σεφ Πάνου Ιωαννίδη.

Μερίδες: Για 6 πίτες των 130 γρ.

ΥΛΙΚΑ  

• 400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 8 γρ. μαγιά ξηρή
• 1/2 κ.γλ. αλάτι
• 1/2 κ.γλ. ζάχαρη
• 1/3 κ.γλ. ρίγανη
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 300 ml χλιαρό νερό
• 30-40 γρ. επιπλέον αλεύρι ή καλαμποκάλευρο για το ζύμωμα

   

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Σε ένα μπολ, βάζουμε τα 2/3 από το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μαγιά και ανακατεύουμε τα υλικά αυτά.
2. Προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένας χυλός και το ελαιόλαδο.
3. Προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι, ζυμώνοντας μέχρις ότου η ζύμη να σταματήσει να κολλάει πολύ στα χέρια. 
4. Μεταφέρουμε το ζυμάρι σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε για 8-10 λεπτά ακόμα, προσθέτοντας λίγο ακόμα αλεύρι κάθε φορά που χρειάζεται.
5. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 μπάλες των 130 γραμμαρίων (περίπου).
6. Αλευρώνουμε ένα ταψί και τοποθετούμε μέσα τις ζυμαρένιες μπάλες, πασπαλίζοντας με αλεύρι.
7. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσουν για 40 - 50 λεπτά.
8. Ύστερα, βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι να ζεσταθεί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
9. Παίρνουμε μια μπάλα ζύμης και με τα δάχτυλά μας την "ξεφουσκώνουμε" ανοίγοντάς την ταυτόχρονα σε πίτα.
10. Την φέρνουμε στο μέγεθος που θέλουμε τραβώντας το ζυμάρι από τις άκρες γύρω γύρω έτσι ώστε να μην χαθεί ο αέρας που έχει μέσα το ζυμάρι.
11. Καλύπτουμε τον πάτο του τηγανιού με αντικολλητικό χαρτί.
12. Όταν ζεσταθεί ρίχνουμε προσεκτικά στην άκρη λίγο νερό (κάτω από το χαρτί) και λίγο ακόμα μαζί με λίγο ελαιόλαδο επάνω στο χαρτί.
13. Τοποθετούμε την πίτα και κλείνουμε το τηγάνι με ένα άλλο τηγάνι ή ένα καπάκι.
14. Αφήνουμε την πίτα για 3-4 λεπτά να ψηθεί από την μια πλευρά και άλλα τόσα από την άλλη πλευρά.
15. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για κάθε πίτα.
16. Στην φάση αυτή, μπορούμε να βάλουμε τις πίτες στην κατάψυξη.
17. Πριν τις σερβίρουμε τις βάζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο στο τηγάνι έτσι ώστε να πάρουν ένα ωραίο καστανό χρώμα.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

• Μπορούμε να χωρίσουμε τη ζύμη σε 8 κομμάτια και να τις κάνουμε λίγο πιο λεπτές.

Πηγή συνταγής: ΕΔΩ

Κυριακή πρωί, το πιο γλυκό, τεμπέλικο κι ανέμελο ξύπνημα που όλοι λατρεύουμε. Το κυριακάτικο πρωινό είναι πλούσιο, αργό και απολαυστικό με το σπίτι να μοσχομυρίζει καφέ, το τραπέζι να είναι γεμάτο καλούδια γλυκά και αλμυρά. Δεν βιάζεσαι, δεν τρέχεις, δεν αγχώνεσαι... μπορείς να δοκιμάσεις λίγο απ' όλα! Ποτέ δεν λες όχι σ' έναν φρεσκοστυμμένο χυμό, μια βάφλα, ένα αυγό ποσέ, ένα Θεσσαλονικιώτικο σιμίτι ή ένα αφράτο σταφιδόψωμο. Κι έρχεται μετά η Δευτέρα.

Τί αντίθεση! Σηκώνεσαι με τα μάτια μισόκλειστα, πλένεσαι, ντύνεσαι και περνάς τρέχοντας δίπλα από το τραπέζι που, εχθές, ήταν γεμάτο μ' όλα εκείνα τα καλούδια που λέγαμε. Τώρα έχει έναν καφέ, άντε κι ένα γάλα (για φρεσκοστυμμένο χυμό ούτε συζήτηση) κι από δίπλα μια μπάρα ή ένα σουσαμένιο σιμίτι ή ένα σταφιδόψωμο που το έχεις αγοράσει το Σάββατο και το έχεις αποψύξει.

Κι όμως, σήμερα σου έχω μια ακόμα πρόταση που μπορεί να υπάρχει και στα δύο τραπέζια. Μια πολύ ιδιαίτερη πρόταση! Ένα σιμιγδαλένιο ψωμί, όχι πολύ γλυκό αλλά ούτε και άγλυκο, γεμάτο με διάφορα ξερά φρούτα. Κάτι σαν σταφιδόψωμο θα σου έλεγα αλλά σπιτικό και εξίσου εύκολο. Εξ άλλου, αυτή την εποχή τα σπιτικά ψωμιά κερδίζουν με διαφορά την προτίμησή μας. Δεν συμφωνείς;

Προσωπικά, τις ψωμολιχουδιές γλυκές κι αλμυρές, τις λατρεύω κι όχι μόνον για πρωινό αλλά και για κολατσιό και για κάθε άλλη ώρα της μέρας, με κάθε λιγούρα. Αλήθεια, εσύ έχεις πάντα στο σπίτι σιμιγδάλι όπως εγώ ή μόνον εγώ έχω το σκάλωμα με το σιμιγδάλι; Ξέρω θα σκεφτείς και τί διαφορά έχει το σιμιγδάλι με το αλεύρι; Το σιμιγδάλι, μετά την άλεση του σκληρού σταριού είναι το κυρίως προϊόν ενώ το αλεύρι είναι το υποπροϊόν. Πέρα όμως απ' αυτό στην αρτοποιϊα το σιμιγδάλι προστίθεται στη ζύμη του ψωμιού για να έχει πιο τραγανή κόρα και καλύτερη γεύση. Το ψιλό σιμιγδάλι είναι αυτό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού πάντα μαζί με κίτρινο αλεύρι για ζυμωτό ψωμί. 

Και αφού διάβασα όλες τις απαραίτητες πληροφορίες για το σιμιγδάλι, είπα να δοκιμάσω την τύχη μου και να φτιάξω ψωμί μόνον με ψιλό σιμιγδάλι και χωρίς καθόλου αλεύρι. Μια χαρά! Το καρβελάκι μου το έφτιαξα με την τεχνική pull apart. Παρά το γεγονός ότι το φοβόμουν λίγο, φούσκωσε ταχύτατα... μέσα σε 50 λεπτά και μετά έβαλα μέσα και τα ξερά φρούτα κι έγινε τέλειο!

Σιμιγδαλένιο ψωμί πρωινού με ξερά φρούτα     

                    

Περιγραφή: Ψωμί αποκλειστικά με ψιλό σιμιγδάλι, σταφίδες, 

αποξηραμένα κράνμπερις (κράνα) και βερίκοκα, 

ιδανικό για το πρωινό.

Ποσότητα: Λίγο περισσότερο από 1 κιλό

ΥΛΙΚΑ                                                                                              

          

• 500 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
• 14 γρ. μαγιά (1 1/2 φακελάκι)
• 5 γρ. αλάτι
• 30 γρ. ζάχαρη (ή 2 κ.σ. μέλι)
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο ελαφρύ ή αραβοσιτέλαιο
• 120 γρ. αποξηραμένα φρούτα ψιλοκομμένα (σταφίδες, κράνμπερις, βερίκοκα)
• 1 κ.γλ. ξύσμα πορτοκαλιού * (προαιρετικά)
• 1 κ.γλ. κανέλα (προαιρετικά)
• 360 -370 ml χλιαρό νερό
• Λίγο νερό με μέλι & σουσάμι για την επιφάνεια

   

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Βάζουμε σε ένα μπολ το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύσμα, την κανέλα, τη μαγιά.
2. Στα υλικά αυτά προσθέτουμε σταδιακά το μισό νερό, το ελαιόλαδο και αρχίζουμε το ανακάτεμα με μια ξύλινη σπάτουλα.
3. Σταδιακά και ζυμώνοντας προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό και τα αποξηραμένα φρούτα.
4. Η ζύμη μας δεν είναι ούτε πολύ σφιχτή ούτε αραιή. 
5. Επειδή η ζύμη κολλάει ελαφρώς, λαδώνουμε την επιφάνειά της και καλύπτουμε το μπολ με διαφανή μεμβράνη και μετά με μια πετσέτα.
6. Αφήνουμε το ψωμί μας σε ζεστό περιβάλλον ή σε φούρνο στους 30-35 βαθμούς, για να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο (περίπου 45-50 λεπτά)
7. Ύστερα, ξεφουσκώνουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε 12 κομμάτια. 
8. Αλείφουμε με λάδι μια μακρόστενη φόρμα του κέικ ή την καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί.
9. Τοποθετούμε κάθε κομμάτι ζύμης ακουμπώντας το στη στενή πλευρά της φόρμας και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης.
10. Σκεπάζουμε τη φόρμα με μια πετσέτα και αφήνουμε το ψωμί να φουσκώσει για άλλη μισή ώρα (περίπου).
11. Ύστερα, βρέχουμε λίγο την επιφάνεια του νερού με νερό και λίγο μέλι και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
12. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου, σε αντιστάσεις και αέρα.
13. Τοποθετούμε στον φούρνο ένα μεταλλικό μπολ με νερό για να έχει υγρασία κατά το ψήσιμο.
14. Ψήνουμε στην 2η από κάτω θέση για 25-28 λεπτά (ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου) και μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
15. Αφού βγάλουμε το ψωμί από τον φούρνο, το ψεκάζουμε με λίγο νερό και εάν θέλουμε να έχει μαλακή κόρα, το σκεπάζουμε μέχρι να κρυώσει με μια πετσέτα.
16. Για να το διατηρήσουμε φρεσκότατο και αφράτο όπως όταν πρωτοψήθηκε μπορούμε να το βάλουμε σε σακούλα κατάψυξης κομμένο σε φέτες και να το βάλουμε στην κατάψυξη. Αποψύχουμε και απολαμβάνουμε.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

* Αντί για ξύσμα πορτοκαλιού μπορούμε να βράσουμε 100 ml  από το νερό που θα χρησιμοποιήσουμε με τους σπόρους γλυκάνισου και αφού το αφήσουμε να γίνει χλιαρό να το προσθέσουμε στο υπόλοιπο νερό.

* Στα αποξηραμένα φρούτα μπορούμε να προσθέσουμε σύκα και χουρμάδες.

Όσο για την θέση της στην κουζίνα! Καθόλου ευκαταφρόνητη. Μαγειρεύεται με ένα σωρό τρόπους, σκέτη ψητή, σε τάρτες, σε πίτες, σε σούπα, σε φαγητά κατσαρόλας ή φούρνου. Η αλήθεια είναι ότι έχω μεγάλη αδυναμία στις κολοκύθες όπως και στα κολοκυθάκια. Την γλυκιά κολοκυθόπιτα την φτιάχνω όλο τον χρόνο. Το καλοκαίρι με τα καταπράσινα, τρυφερά κολοκυθάκια κι όταν ο Οκτώβρης σκάσει μύτη, την τιμητική της έχει η κολοκύθα, μικρή ή μεγαλύτερη. Ένας ακόμα λόγος που αγαπώ τις κολοκύθες είναι ότι διατηρούνται πολύ πολύ καιρό! Αυτή τη φορά την γλυκιά κολοκυθόπιτα την έκανα με μια μακρόστενη, ανοιχτόχρωμη κολοκύθα που είχα από πέρσι! Μάλιστα... από πέρσι! Και ήταν σε τέλεια κατάσταση!!

Μια πανεύκολη γλυκιά πίτα σε χρόνο ρεκόρ, ιδανική για απόλαυση μετά από ένα ελαφρύ γεύμα, με το απογευματινό καφεδάκι ή ακόμα, αν ανήκετε στην ομάδα όσων καταναλώνουν κάτι γλυκό για βραδινό (εκεί όπου ανήκω κι εγώ). Και μια που συνοδεύει τέλεια το ελληνικό καφεδάκι, πάρτε ένα από τα φλυτζανάκια σας, αυτά του ελληνικού καφέ που δεν λείπουν από καμιά κουζίνα και πάμε να δούμε τη συνταγή. 

Γλυκιά Κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο

Περιγραφή: Γλυκιά, γυμνή κολοκυθόπιτα με κίτρινη κολοκύθα που δεν χρειάζεται πάνω από ένα δεκάλεπτο για να μπει στον φούρνο.

Ταψί: 25x28 εκατοστά

ΥΛΙΚΑ

• 650 γρ. κίτρινη κολοκύθα (καθαρό βάρος)
• 3 μεγάλα αυγά
• 1 1/2 φλ. του ελληνικού καφέ (περίπου 80 γρ.) φαρίνα που φουσκώνει μόνη της
• 1 1/2 φλ. του ελληνικού καφέ (περίπου 80-85 γρ.) σιμιγδάλι ψιλό
• 4 φλ. του ελληνικού καφέ (περίπου 200-220 γρ.) ζάχαρη καστανή ή λευκή
• 1 1/2 φλ. του ελληνικού καφέ (περίπου 150 γρ.) γάλα
• 60 γρ. ψιλοκομμένο καρύδι
• 50 γρ. ελαιόλαδο
• 3 κ.γλ. κανέλα
• 1/2 κ.γλ. γαρίφαλο τριμμένο
• 1/2 κ.γλ. τζίντζερ (προαιρετικά)
• 6 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη + λίγο ακόμα ελαιόλαδο για το ταψί
• Άχνη ζάχαρη & Κανέλα για το γαρνίρισμα

   

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Ψιλοκόβουμε (δεν πολτοποιούμε) την κολοκύθα στο multi.
2. Την βάζουμε σε ένα μπολ, και προσθέτουμε τα αυγά, το γάλα, την ζάχαρη, το σιμιγδάλι, το ελαιόλαδο, το καρύδι, την φαρίνα, την κανέλα, το γαρίφαλο και το τζίντζερ.
3. Ανακατεύουμε καλά κι έχουμε έναν πολτό (όχι πηχτό).
4. Αλείφουμε το ταψί μας με ελαιόλαδο και το πασπαλίζουμε με τις 3 κ.σ. φρυγανιά.
5. Γεμίζουμε με τον πολτό που έχουμε ετοιμάσει και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη φρυγανιά την επιφάνεια.
6. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα.
7. Βάζουμε το ταψί στην μεσαία σχάρα και ψήνουμε για 45-50 λεπτά, πάντα ανάλογα με τον φούρνο.
8. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφού κρυώσει η κολοκυθόπιτα, την πασπαλίζουμε με άχνη και κανέλα.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

• Φυσικά, μπορούμε να αφαιρέσουμε το καρύδι, να προσθέσουμε μαύρες σταφίδες και να μην βάλουμε τζίντζερ.
• ΕΔΩ θα βρείτε τη συνταγή για την γλυκιά, γυμνή κολοκυθόπιτα στην καλοκαιρινή της εκδοχή, δηλαδή με πράσινα κολοκυθάκια.