Καλημέρα με μια νέα συνταγή για να αρχίσουμε γλυκά τούτη την εβδομάδα αλλά και με μια ανάρτηση που, συνήθως, αποφεύγω. Γιατί; Όχι για την συνταγή αλλά για τον συνδυασμό των υλικών και την δημοσιοποίηση της μάρκας τους. Ωστόσο, υπάρχει συγκεκριμένος λόγος που αποφάσισα να τα μοιραστώ μαζί σας κι αυτός ξεκινάει από την "διαστροφή" των food bloggers να δοκιμάζουν νέα προϊόντα αναζητώντας πάντα την όλο και καλύτερη γεύση και ίσως την γεύση umami!

Πρώτα πρώτα, τα μπισκότα Violanda τα είχα γνωρίσει πριν πολλά χρόνια όταν περνώντας τυχαία από τα Τρίκαλα, φίλοι μας πρότειναν να αγοράσουμε μερικά μπισκότα. Ήταν τότε που ξετρελάθηκα με την ποιότητά τους. Από τότε, έχω δοκιμάσει τα περισσότερα. Τελευταία, λοιπόν, ανακάλυψα τα vegano και μπορεί να ανήκω στην ομάδα των flexitariens (δηλαδή όσων καταναλώνουν και ζωικά προϊόντα αλλά με μέτρο) ωστόσο στα μπισκότα και γενικότερα στα προϊόντα με χαρούπι δεν αντιστέκομαι ποτέ. Όταν τα δοκίμασα η νοστιμιά τους με "κατέκλυσε". Γλυκά όσο πρέπει, βανιλάτα όσο τους χρειάζεται, τριφτά στο σωστό σημείο!

Ταυτόχρονα, την ίδια εβδομάδα δοκίμασα και το φυτικό βούτυρο "Vioblock" κι αυτό γιατί δεν έχει φοινικέλαιο και σόγια, δύο συστατικά που δεν συμπαθώ! H δεύτερη αποκάλυψη της εβδομάδας για μένα. Όσον αφορά στην κρέμα καρύδας έτσι κι αλλιώς... γνωριζόμασταν. Η πορεία των υλικών είχε, πια, καθοριστεί! Έπρεπε κάτι να γίνουν και το πρώτο που μου ήρθε στο νου ήταν τούτη η λεμονόταρτα που μικροί και μεγάλοι την λατρεύουμε.

Vegan τάρτα λεμονιού με μύρτιλα και σμέουρα

Περιγραφή: Βάση από μπισκότο και υπέροχη λεμονόκρεμα παρέα με μύρτιλα και σμέουρα

Μερίδες: 1 φόρμα 35x11 εκ.

ΥΛΙΚΑ

Βάση

• 250 γρ. μπισκότα "Vegano" με χαρούπι
• 110 γρ. φυτικό βούτυρο "Vioblock"

Κρέμα λεμονιού

• 400 γρ. κρέμα καρύδας (πορτοκαλί κουτί)*
• 100 γρ. χυμό λεμονιού
• 130 γρ. ζάχαρη καρύδας (ή καστανή)
• 2 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου
• 3 1/2 κ.σ. κούσταρ πάουντερ (ή κορν φλάουρ)
• 1 κ.γλ. βανίλια (υγρή)
• 1/3 κ.γλ. κουρκουμά (προαιρετικά για κίτρινο χρώμα)
• 1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού 
• μύρτιλα - σμέουρα (ή βατόμουρα - φράουλες)

  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να κρυώσει.
2. Θρυμματίζουμε καλά τα μπισκότα και τα προσθέτουμε στο βούτυρο.
3. Ανακατεύουμε καλά, ετοιμάζουμε τη βάση της τάρτας και τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε την κρέμα λεμονιού.
4. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε την κρέμα καρύδας, τη ζάχαρη, το σιρόπι σφενδάμου, τη βανίλια και τον κουρκουμά και ανακατεύουμε σε σιγανή φωτιά.
5. Στο χυμό λεμονιού διαλύουμε το κούσταρ πάουντερ (ή το κορν φλάουρ) και το προσθέτουμε στην ζεστή κρέμα.
6. Μόλις η κρέμα πήξει, προσθέτουμε και το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύουμε και καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη που πρέπει να είναι σε επαφή με την κρέμα για 10 λεπτά.
7. Αφού η κρέμα γίνει χλιαρή, την απλώνουμε στην βάση της τάρτα και βάζουμε επάνω προσεκτικά μερικά μύρτιλα και σμέουρα.
8. Βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες και σερβίρουμε.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

* Η συνταγή δεν έχει σπόνσορα, απλά (αν και δεν το κάνω συχνά) δείχνω τα υλικά γιατί ο συνδυασμός τους είναι "θεϊκός". Φυσικά, η τελική επιλογή είναι προσωπική υπόθεση. 😉

** Αν και η φόρμα έχει αποσπώμενο πάτο, η τάρτα βγαίνει ακόμα πιο εύκολα αν την καλύψουμε με διαφανή μεμβράνη κομμένη στη μέση κατά μήκος (για να μπορούμε να τραβήξουμε εύκολα το κάθε κομμάτι) και μετά στρώσουμε την βάση.

 Σας εύχομαι ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ!! Είθε η Ανάσταση του Κυρίου να φέρει φως στις ψυχές μας και να επικρατήσει υγεία, αγάπη και ειρήνη σε όλο τον κόσμο!!

Και είναι μια τόσο δυνατή ελληνική παράδοση που, σχεδόν, κάθε οικογένεια έχει τη δική της συνταγή της γιαγιάς ή της μαμάς. Εγώ όμως δεν είχα!! Γιατί; Ξέρω κι εγώ;; Θυμάμαι ότι η γιαγιά και η μαμά έκαναν αλλά συνταγή δεν υπήρχε όχι τουλάχιστον γραμμένη!!! Έψαξα λοιπόν κι άρχισα να διαβάζω συνταγές και πάλι συνταγές! Συνταγές με αμμωνία, συνταγές με μαγιά, συνταγές με σόδα, συνταγές με μπέικιν!!! 😵😵 Μέχρι που κάποια στιγμή βαρέθηκα κι έτσι διάλεξα τη συνταγή που χρησιμοποίησα! 😏 Ευτυχώς έγιναν τέλεια!

Τα υπέρ της συνταγής: 

• Η συνταγή έγραφε αλεύρι για κάθε χρήση αλλά εγώ χρησιμοποίησα το κόκκινο αλεύρι ζαχαροπλαστικής "Ανθός" παρόλα αυτά δεν υπήρξε κανένα θέμα και χρειάστηκα ακριβώς όσο έλεγε η συνταγή!!! 
• Τα κουλουράκια έγιναν τέλεια και ως προς τη γλύκα, άρα δεν χρειάζεται καμιά διαφοροποίηση στην ποσότητα της ζάχαρης.
• Η ζύμη γίνεται υπέροχα απαλή χωρίς να κολλάει στα χέρια και πλάθεται άψογα.

Πασχαλινά κουλουράκια βανίλιας με αμμωνία

Περιγραφή: Τα τέλεια αφρατοτραγανά κουλουράκια

Μερίδες: 55-58 κουλουράκια των 24-26 γρ.

ΥΛΙΚΑ

• 250 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 270 γρ. ζάχαρη
• 3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
• 60 ml χυμό πορτοκάλι 
• 1/2 κ.γλ σόδα φαγητού (σκόνη)
• 125 ml γάλα 
• 1/2 κ.γλ. αμμωνία
• 3 βανίλιες
• 1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού
• 950 γρ. αλεύρι ζαχαροπλαστικής ("Ανθός" κόκκινο ή αλεύρι για κάθε χρήση)
• 1 πρέζα αλάτι

Για επάλειψη

• 1 κρόκο αυγού
• 2 κ.σ. νερό
• 1/2 κ.γλ. ζάχαρη

  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Σπάζουμε τα αυγά σε ένα μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα άλλο,  ζυγίζουμε τη ζάχαρη και τη βάζουμε σε ένα τρίτο μπολ.
2. Ζυγίζουμε τον χυμό και το γάλα και τα βάζουμε σε μεγάλο ποτήρι γιατί θα φουσκώσουν με την προσθήκη της σόδας στο πρώτο και της αμμωνίας στο δεύτερο.
3. Βάζουμε το μαλακό (βούτυρο σε κομμάτια στον κάδο του μίξερ), το αλάτι και τις βανίλιες και τα χτυπάμε για 1 λεπτό έτσι ώστε να σχηματιστεί ένα αφράτο μείγμα. 
4. Στη συνέχεια, αφού μαζέψουμε το βούτυρο από τα τοιχώματα με μια μαρίζ, προσθέτουμε σταδιακά (σε 3-4 δόσεις) τη ζάχαρη, συνεχίζοντας το χτύπημα.
5. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά στο μείγμα (περιμένοντας να ομογενοποιείται πριν προσθέσουμε το επόμενο)
6. Ρίχνουμε τη σόδα στον χυμό, ανακατεύουμε και τον ρίχνουμε στο μείγμα συνεχίζοντας το χτύπημα σε πιο χαμηλή ταχύτητα.
7. Μόλις απορροφηθεί ο χυμός, ρίχνουμε την αμμωνία στο γάλα και το προσθέτουμε στο μείγμα.
8. Προσθέτουμε το μισό αλεύρι στο μείγμα και το ανακατεύουμε σε πολύ χαμηλή ταχύτητα.
9. Μόλις αναμιχθεί, προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι ανακατεύοντας πρώτα με τη μαρίζ (όχι με το μίξερ για να μην γίνουν σκληρά τα κουλουράκια) και μετά ζυμώνοντας με το χέρι έως ότου ενσωματωθεί όλο το αλεύρι.
10. Βάζουμε τη ζύμη στον πάγκο και την τυλίγουμε με διαφανή μεμβράνη.
11. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20-25 λεπτά και μετά την δουλεύουμε για λίγο.
12. Χωρίζουμε σε μπαλάκια των 26 γρ. (ή όσο μεγάλα θέλουμε) και πλάθουμε τα κουλουράκια.
13. Τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα που έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί.
14. Μέχρι να γεμίσουμε την πρώτη λαμαρίνα, προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα, στους 170-175 βαθμούς Κελσίου.
15. Αφού τοποθετήσουμε τα κουλουράκια στη λαμαρίνα, ανακατεύουμε τον κρόκο με το νερό και τη ζάχαρη και τα αλείφουμε προσεκτικά.
16. Ψήνουμε τα κουλουράκια (πάντα ανάλογα με το φούρνο μας) 20 λεπτά, αν τα θέλουμε αφράτα-μαλακά, 22 λεπτά αν τα θέλουμε μέτρια και 23-24 λεπτά, αν τα θέλουμε τραγανά. 
17. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα μετακινήσουμε σε άλλο σκεύος.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ

Αντί για βανίλια μπορείτε να βάλετε πασχαλινά αρώματα δηλαδή 

• 1 1/2 κ.γλ. μαχλέπι (προαιρετικά)
• 1/2 κ.γλ. μαστίχα (προαιρετικά)