Οι πρώτες ψυχρές μέρες κατέφτασαν φέρνοντας μαζί τους και την ανάγκη για λίγη θαλπωρή αλλά και ζεστασιά. Ο φούρνος, που μέχρι τώρα όταν άναβε ήταν, σχεδόν ανυπόφορος, τώρα γίνεται καλοδεχούμενος για να γλυκάνει ελαφρώς την ατμόσφαιρα στην κουζίνα.

Αν υπάρχει ένα πιάτο που κλείνει μέσα του όλη τη ζεστασιά και τα γήινα αρώματα του φθινοπώρου αυτό είναι που σου προτείνω σήμερα, αλλά στη δική μου εκδοχή και με το δικό μου μυστικό νοστιμιάς. Σχεδόν βελούδινη (όχι τελείως), ζεστή και πλούσια σε γεύση μανιταρόσουπα όχι με ασπρομανίταρα αλλά με μανιτάρια πορτομπέλο, που αγαπώ πολύ. Η δική μου σούπα, όμως, έχει κι ένα μυστικό που θα σου αποκαλύψω αμέσως τώρα.

Όταν πρωτοαγόρασα τα, επίσης αγαπημένα μου, μανιτάρια πορτσίνι αποξηραμένα ακολούθησα ακριβώς τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα μούσκεψα, χρησιμοποίησα το νερό τους αλλά και τα ίδια σε ριζότο. Ωστόσο, εκείνο που δεν μου άρεσε (δεν ξέρω αν ήταν τυχαίο και αν το γνωρίζεις εσύ, άφησέ μου ένα σχόλιο) ήταν ότι τα πορτσίνι μου φάνηκε ότι ήταν "λαστιχωτά". Το ίδιο έπαθα και άλλες δύο φορές! Και τώρα το μυστικό! Μια που, να τα αποχωριστώ δεν γίνεται, η επόμενη συσκευασία αποξηραμένα πορτσίνι μπήκε στο multi και, αφού έγινε σκόνη, την έβαλα σε βαζάκι και την χρησιμοποιώ σαν μπαχαρικό. Δίνει γεύση πορτσίνι σε όποιο πιάτο θέλω. Το ίδιο και σ' αυτή την μανιταρόσουπα. Αξίζει να το δοκιμάσεις!

Κατά τα άλλα, στη μανιταρόσουπα προστέθηκε τυρί κρέμα και κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά και λίγο καραμελωμένο μπέικον για έξτρα γεύση. Γεύμα ή δείπνο εύκολο, γρήγορο και πεντανόστιμο, ιδανικό για την εποχή. 

Μανιταρόσουπα αλφρέντο

           

          

Περιγραφή: Κρεμώδης και χορταστική αυτή η μανιταρόσουπα είναι ιδανική για τις φθινοπωρινές και χειμωνιάτικες μέρες ενώ γίνεται σε χρόνο ρεκόρ.

Μερίδες: 4

ΥΛΙΚΑ

• 500 γραμμάρια μανιτάρια Πορτομπέλο 
• 2 κ.γλ. σκόνη από μανιτάρια Πορτσίνι
• 20 γρ. βούτυρο light
• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο (ή 1 κ.γλ. σκόνη)
• 500 ml ζεστό νερό
• 200 ml λευκό κρασί
• 2 κ.σ. τυρί κρέμα με λίγα λιπαρά
• 1 κρέμα γάλακτος (200 ή 250 ml) με λίγα λιπαρά
• 2-3 κ.σ. Πεκορίνο Αμφιλοχίας
• 5-6 φέτες καπνιστό μπέικον σε καρεδάκια
• Αλάτι & Πιπέρι

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια πορτομπέλο (προαιρετικά στο multi). 
2. Ψιλοκόβουμε στο multi το κρεμμύδι και το σκόρδο (εκτός αν βάλουμε σκόνη).
3. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το βούτυρο, το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα αφήνουμε να σοταριστούν για 5-6 λεπτά σε σιγανή προς μέτρια φωτιά.
4. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και τα σοτάρουμε κι αυτά για 5 λεπτά.
5. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για 2 λεπτά, ώστε να εξατμιστεί. 
6. Προσθέτουμε το ζεστό νερό, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε τη σούπα να βράσει σε σιγανή προς μέτρια φωτιά για 15 λεπτά.
7. Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι και βάζουμε το κομμένο μπέικον να καραμελώσει σε σιγανή φωτιά.
8. Τέλος, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το τυρί κρέμα και το Πεκορίνο και αφήνουμε τη σούπα να βράσει για ακόμα 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας για να λιώσουν τα τυριά.
9. Σερβίρουμε ζεστή τη σούπα και την γαρνίρουμε με λίγο μπέικον (προαιρετικά).

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Για την σκόνη των μανιταριών πορτσίνι, αγοράζουμε τα αποξηραμένα πορτσίνι και, χωρίς να τα μουλιάσουμε, τα βάζουμε στο multi και τα κόβουμε μέχρι να γίνουν σκόνη. Αυτή τη σκόνη την βάζουμε σε βαζάκι και την χρησιμοποιούμε σαν ενισχυτικό γεύσης ή όπου θέλουμε να δώσουμε γεύση πορτσίνι.