Τί γνωρίζουμε για τον κιμά; Ποιά είναι τα μυστικά του;


Τα πιάτα με κιμά είναι από τα πιο δημοφιλή παγκοσμίως. Είναι μια εύκολο, νόστιμο και ιδιαίτερο υλικό που, μαγειρικά, έχει άπειρες εφαρμογές και συνδυασμούς. Η λέξη "κιμά" είναι τουρκική και προέρχεται από την λέξη «kyima» που σημαίνει "ψιλοκομμένο κρέας". Λέγοντας, λοιπόν, κιμά όλοι γνωρίζουμε ότι αναφερόμαστε σε ψιλοκομμένο κρέας αλλά αυτό είναι ένας γενικός ορισμός που δεν βοηθά πάντα να έχουμε το αποτέλεσμα που θέλουμε είτε γευστικά είτε σαν υφή στο πιάτο μας. Πάντα πρέπει να επιλέγουμε τί κιμά θα πάρουμε ανάλογα με το τί θέλουμε να μαγειρέψουμε. 

Ας δούμε, λοιπόν, κάποιες λεπτομέρειες που θα μας βοηθήσουν να έχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα στο πιάτο μας.

Μοσχαρίσιος κιμάς

Το λίπος μοσχαρίσιου κιμά εξαρτάται από το κομμάτι το

  • Κιμάς με 5% - 10% λίπος είναι από τρανς - ουρά - νουά - κιλότο - στρογγυλό. Είναι κιμάς ιδανικός για όσους κάνουν διατροφή, αλλά μπιφτέκια, ρολό ακόμα και κιμάς για μακαρόνια θα βγουν στεγνά, οπότε θα πρέπει να προσθέσουμε άλλα υλικά (π.χ. λάδι, χυμό ντομάτας, νερό ή σόδα, ψωμί μουσκεμένο σε νερό ή γάλα) για να δώσουμε την απαραίτητη υγρασία ώστε να γίνει το φαγητό μας αφράτο.
  • Κιμάς με 10% - 20% λίπος είναι από καπάκι - σπάλα - ελιά και είναι ο κιμάς που χρησιμοποιούν οι περισσότεροι σεφ όταν δεν θέλουν να στεγνώσει το φαγητό αλλά χωρίς να είναι ιδιαίτερα λιπαρός. Είναι ιδανικός για κεφτεδάκια αλλά και για σουτζουκάκια, για μπέργκερ.
  • Κιμάς με λίπος 20% - 40% είναι ο πιο συνηθισμένος κιμάς, που είναι πιο φθηνός και είναι κυρίως από λάπα. Ο κιμάς αυτός επειδή έχει πολλά λιπαρά "μειώνεται" με το μαγείρεμα. Δεν σου έχει τύχει να μικραίνουν τα μπιφτέκια στο ψήσιμο! Εκεί ακριβώς οφείλεται. 
Πόσες φορές περασμένος: Εξαρτάται από την ηλικία του ζώου, το κομμάτι από το οποίο προέρχεται και το πόσο τρυφερό είναι και το πιάτο που θέλουμε να φτιάξουμε. Συνήθως τον αγοράζουμε περασμένο μια φορά (ειδικά για μπέργκερ). Όταν περαστεί δύο φορές βγαίνει πιο μαλακός και λεπτός. Προσωπικά, τον διπλοπερασμένο κιμά τον χρησιμοποιώ για μικρά μπαλάκια (κεφτεδάκια), μικρά γιουβαρλάκια αλλά και για κανελόνια ή κοχύλες που χρειάζονται γέμισμα.

Ιδανικός για : κεφτεδάκια, σουτζουκάκια, μπέργκερ, μπιφτέκια, μπολονέζ, γεμιστά, παστίτσιο, μουσακά, ρολά, πίτες.

Χοιρινός κιμάς

Είναι συνήθως από μπούτι, σπάλα, λαιμό και συνήθως με λίπος 12-15%. 'Εχει μια ιδιαίτερη (πιο δύσκολη), υπόξινη γεύση και οσμή. Συνήθως, χρησιμοποιείται ανακατεμένος με μοσχαρίσιο κιμά, σε αναλογία 75% μοσχαρίσιο και 25% χοιρινό και είναι πιο φθηνός από τον μοσχαρίσιο.

Πόσες φορές περασμένος : Συνήθως, μια φορά γιατί τα ζώα από τα οποία προέρχεται είναι 8-10 μηνών, εκτός αν πρόκειται για μεγάλο ζώο.

Το μείγμα μοσχαρίσιου-χοιρινού κιμά είναι ιδανικό για : σεφταλιές, λαχανοντολμάδες, πράσα και σέλινα, πίτες, κυδώνια ή κρεμμύδια γεμιστά.

Αρνίσιος κιμάς

Έχει χαρακτηριστική και βαριά μυρωδιά. Το μείγμα 75% μοσχαρίσιου κιμά με 25% αρνίσιο είναι ένα ασφαλές μείγμα για να μην χρειάζεται πολλά μπαχαρικά που θα μετριάσουν την μυρωδιά του. Είναι από μπούτι ή σπάλα, αλλά πρέπει ο κρεοπώλης να καθαρίσει το κρέας από το υπερβολικό λίπος. Αυτό σημαίνει ότι όταν θέλουμε αρνίσιο κιμά καλό είναι να το παραγγέλνουμε εκ των προτέρων στον κρεοπώλη μας. 
 
Πόσες φορές περασμένος : Συνήθως, πρέπει να είναι δύο φορές περασμένος γιατί το αρνί έχει σκληρό κρέας.

Το μείγμα μοσχαρίσιου-αρνίσιου κιμά είναι ιδανικό για : κεμπάπ, πιλάφι, κουσκούς.

Κιμάς πουλερικών (κοτόπουλου / γαλοπούλας

Ένας κιμάς των τελευταίων, σχετικά, χρόνων που είναι ιδανικός για δίαιτα-διατροφή γιατί έχει λίγα λιπαρά. Χρειάζεται ενίσχυση από άλλα υλικά γιατί τα μπιφτέκια ή τα γιουβαρλάκια από κιμά πουλερικών μπορεί να γίνουν ιδιαιτέρως στεγνά και άνοστα. Όταν πρόκειται για κιμά κοτόπουλου προέρχεται από στήθος (είναι πιο στεγνός) ή από μπούτι (έχει περισσότερη υγρασία) ενώ όταν πρόκειται για κιμά γαλοπούλας προέρχεται από στήθος γιατί το μπούτι δεν είναι κατάλληλο. Ο καλύτερος κιμάς κοτόπουλου είναι μείγμα από 60% στήθος και 40% μπούτι.

Πόσες φορές περασμένος : Πάντα περασμένος μια φορά γιατί το κρέας των πουλερικών είναι μαλακό.

Ιδανικός για : οτιδήποτε μαγειρεύουμε ή ψήνουμε με μοσχαρίσιο κιμά.

Πως συντηρείται : Ο κιμάς είναι ιδιαίτερα ευαίσθητος και γι αυτό θέλει προσοχή. Μόλις τον φέρουμε στο σπίτι, καλό είναι να τον βγάλουμε από το χαρτί του και να τον βάλουμε σε γυάλινο μπολ με καπάκι ή σε σακούλα τροφίμων ειδική για την κατάψυξη. Τον διατηρούμε στην συντήρηση μόνον για μια μέρα αλλιώς τον βάζουμε στην κατάψυξη αφού τον "πιέσουμε" με το χέρι μας για να "απλώσει" και να αποψυχθεί πιο εύκολα αργότερα, πάντα στον θάλαμο συντήρησης του ψυγείου.


ΠΗΓΗ : ΕΔΩ  -  ΕΔΩ  -  ΕΔΩ

Tante Kiki
0 Comments

Κριθαρότο με σουτζουκάκια, μελιτζάνες και πιπεριές


Κριθαρότο με σουτζουκάκια, μελιτζάνες και πιπεριές

Θέλεις να το πεις κριθαρότο με σουτζουκάκια, θέλεις να το πεις γκιουβέτσι με σουτζουκάκια και μελιτζάνες; Πες το όπως σου αρέσει... όπως θέλεις βρε αδερφέ! Αλλά όπως και να το πεις, η ουσία είναι ότι είναι ένα πιάτο που θα το κατατάξεις αμέσως στα αγαπημένα σου ή μάλλον στα πολυαγαπημένα σου. Αρκεί να σου αρέσει αυτός ο ...σχεδόν κάθε εποχής  συνδυασμός υλικών! Αλλά πάλι... σε ποιόν δεν αρέσει; 

Κριθαρότο με σουτζουκάκια, μελιτζάνες και πιπεριές

Από τη μια ο απόλυτα μεσογειακός-ελληνικός συνδυασμός υλικών, από την άλλη το κριθαράκι που αποτελεί τον ορισμό του comfort food, του μαμαδίστικου φαγητού κάνουν αυτό το πιάτο να ξεχωρίζει και να παίρνει μια ιδιαίτερη θέση στην καρδιά και τις γευστικές προτιμήσεις μικρών και μεγάλων.

Κριθαρότο με σουτζουκάκια, μελιτζάνες και πιπεριές

Γεύση μεστή, γεμάτη αρώματα και γλύκα, πιάτο-σύμβολο της εποχής των γιαγιάδων και των μαμάδων, κατακτά το οικογενειακό τραπέζι με τον πλούτο της γεύσης του αλλά και τα εστιατόρια της εποχής, ως γνωστή κι αγαπημένη εντράδα. Όταν ήμουν μικρή το γευόμουν με μοσχάρι (συνήθως) αλλά στην κλασσική του μορφή, χωρίς πιπεριές και μελιτζάνες και συχνά ψημένο στον φούρνο. Η εκδοχή της κατσαρόλας θεωρούνταν πιο καθημερινή κι όμως είναι μια εκδοχή που δεν υπολείπεται σε τίποτα.

Κριθαρότο με σουτζουκάκια, μελιτζάνες και πιπεριές
 
Πάντως, στην κατσαρόλα ή στο φούρνο, κλασσικά ή πειραγμένα τα πιάτα τύπου "γκιουβέτσι" είναι γραμμένα στην γευστική μας μνήμη και είναι σίγουρο ότι  μεταφέρονται και στις επόμενες γενιές. Ένα έχω να πω... δοκίμασέ και τη δική μου εκδοχή και θα με θυμηθείς! Θα το λατρέψεις!

Κριθαρότο με σουτζουκάκια, μελιτζάνες και πιπεριές


Κριθαρότο με σουτζουκάκια, μελιτζάνες και πιπεριές
Κριθαρότο με σουτζουκάκια, μελιτζάνες και πιπεριές
Print Friendly and PDF
Περιγραφή: Φαγητό για μερακλήδες, για όσους ξέρουν να απολαμβάνουν κάθε πιρουνιά!
Μερίδες: 6-8 
ΥΛΙΚΑ
    Για τα σουτζουκάκια
    • 300 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
    • 200 γρ. κιμά χοιρινό
    • 1 μέτριο κρεμμύδι
    • 4 φέτες ψωμί του τοστ, βρεγμένο και στυμμένο
    • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
    • 1/3 κ.γλ. κύμινο
    • 1/3 κ.γλ. πάπρικα γλυκιά
    • 1/3 κ.γλ. σκόρδο σε σκόνη (γκρανυλέ)
    • 1 κ.γλ. ρίγανη ξερή
    • 1 κ.σ. μουστάρδα
    • 1 κ.σ. γιαούρτι
    • 2 κ.σ. ξίδι
    • 1 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο
    • Αλάτι & Πιπέρι
    • Αλεύρι για το "πανάρισμα"
    • Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
    Για το γκιουβέτσι
    • 350-400 γρ. κριθαράκι (μέτριο ή χοντρό)
    • 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο, όχι στο multi)
    • 1 μικρό καρότο (ψιλοτριμμένο)
    • 2 μελιτζάνες (φλάσκες) σε μεγάλους κύβους
    • 2-3 μεγάλες ώριμες ντομάτες (ή 250 γρ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας)
    • 1 κ.γλ. πελτέ ντομάτας
    • 2 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης, σε ροδέλες
    • 6 κ.σ. ελαιόλαδο
    • 1 κ.γλ. ζάχαρη
    • 1 κ.γλ. βασιλικό ξερό 
    • Αλάτι & Πιπέρι
    • 800-900 ml νερό ζεστό

        ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
      1. Βάζουμε σε ένα μπολ τα υλικά για τα σουτζουκάκια και τα ζυμώνουμε πολύ καλά. 
      2. Τα πλάθουμε και τα αλευρώνουμε * πριν τα τηγανίσουμε σε ελαιόλαδο.
      3. Αφού τα τηγανίσουμε τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κάνουμε την σάλτσα και το κριθαράκι.

      Για το κριθαράκι

      1. Βάζουμε τους κύβους μελιτζάνας σε αλατόνερο για μισή ώρα (για να ξεπικρίσουν).
      2. Τους ξεπλένουμε καλά και αφού τους αφήσουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν τα νερά τους,  τους τηγανίζουμε ελαφρά με ελαιόλαδο και τους αφήνουμε στην άκρη.
      3. Αφαιρούμε την φλούδα από τις ντομάτες και τις πολτοποιούμε στο multi.
      4. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 6 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε για λίγο το κρεμμύδι, τις πιπεριές και το κριθαράκι.
      5. Προσθέτουμε τις ντομάτες (ή τον χυμό ντομάτας), τον πελτέ, το ψιλοτριμμένο καρότο, το 1/3 από το νερό, τη ζάχαρη, τον βασιλικό, αλάτι και πιπέρι.
      6. Σιγοβράζουμε το κριθαράκι ανακατεύοντας μέχρι να απορροφήσει όλο αυτό το νερό.
      7. Προσθέτουμε άλλο 1/3 από το νερό και επαναλαμβάνουμε την διαδικασία ανακατέματος μέχρι το νερό να απορροφηθεί.
      8. Προσθέτουμε το τελευταίο νερό και μαζί και τα σουτζουκάκια και αφήνουμε το φαγητό να βράσει έως ότου το νερό απορροφηθεί και το κριθαράκι χυλώσει.
      9. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και σερβίρουμε με ψιλοτριμμένη φέτα και, προαιρετικά, φρέσκο μαϊντανό.
      ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
      Αυτό το πιάτο εγώ το λέω πιάτο τεσσάρων εποχών γιατί τώρα πια μελιτζάνες βρίσκουμε όλο τον χρόνο.
      * Το κριθαρότο αυτό γίνεται εξίσου ωραίο (και λίγο πιο ελαφρύ) με ψητά (αντί για τηγανιτά σουτζουκάκια.



      Tante Kiki
      0 Comments

      Χουνκιάρ Μπεγεντί με... κεφτεδάκια


      Χουνκιάρ Μπεγεντί με... κεφτεδάκια

      Μελιτζάνες, πάντα αγαπημένες! Πίσω από το σημερινό πιάτο κρύβεται μια μεγάλη ιστορία και μπορεί να μην είναι ένα πιάτο ελληνικό αλλά είναι ένα πιάτο με αγαπημένα υλικά. Ωστόσο το κρέας, η αλήθεια είναι ότι παραβαίνοντας συχνά πυκνά την αυθεντική συνταγή που θέλει αρνάκι εγώ το κάνω με μοσχάρι, είναι ένα υλικό που μας... προβληματίζει λίγο. Κάτι οι παππούδες που το βρίσκουν πάντα σκληρό, κάτι οι μικρές που πάντα έχουν μια καλή δικαιολογία για να φάνε ελάχιστο αρχίσαμε σιγά σιγά να το αντικαθιστούμε με κιμά, όπου γίνεται και που είναι περισσότερο αποδεκτός απ' όλους. Μια εναλλακτική πιο εύκολη και εξίσου νόστιμη.

      Χουνκιάρ Μπεγεντί με... κεφτεδάκια

      Έτσι αυτή τη φορά το δικό μου χουνκιάρ μπεγεντί έγινε με κεφτεδάκια και μάλιστα κεφτεδάκια με ανάμεικτο κιμά, μοσχαρίσιο και λίγο αρνίσιο. Βέβαια, πριν το φτιάξω έψαξα στο δίκτυο, όχι για κανέναν άλλο λόγο αλλά από περιέργεια κι έτσι ανακάλυψα ότι και στην Τουρκία το φτιάχνουν και με κεφτεδάκια και με κιμά  (όπως αυτόν που κάνουμε για τα μακαρόνια). Αυτό ακριβώς που σκεφτόμουν για να έχω γύρω μου χαρούμενα πρόσωπα!

      Χουνκιάρ Μπεγεντί με... κεφτεδάκια

      Ωστόσο, γύρω απ' αυτό το πιάτο υπήρχε πάντα η φήμη... ότι είναι ένα δύσκολο φαγητό και αρκετά χρονοβόρο. Κι όμως θα σας αποδείξω σε λίγο ότι είναι ένα φαγητό που άνετα μπορεί να γίνει σε χρόνο ρεκόρ και ειδικά αν κάνουμε δυο πράγματα από την προηγούμενη μέρα! Κατ' αρχήν μπορούμε να κάνουμε τα κεφτεδάκια από την προηγούμενη ημέρα, είτε είναι ψητά (όπως τα δικά μου) είτε τηγανιτά. Την επόμενη κάνουμε τη σάλτσα και ρίχνουμε μέσα τα κεφτεδάκια.

      Χουνκιάρ Μπεγεντί με... κεφτεδάκια

      Αλλά είναι και οι μελιτζάνες και η μπεσαμέλ, θα μου πείτε. Το ίδιο όμως μπορούμε να κάνουμε με τις μελιτζάνες δηλαδή μπορούμε να τις ψήσουμε από την προηγούμενη ημέρα και να βάλουμε την ψίχα τους στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα θα φτιάξουμε την μπεσαμέλ και απλά θα προσθέσουμε την μελιτζάνα. Φυσικά υπάρχει και η λύση του έτοιμου πουρέ μελιτζάνας που κυκλοφορεί στο εμπόριο αρκεί να διαλέξουμε μια μάρκα με ποιοτικό πουρέ ψητής μελιτζάνας. Τόσο εύκολο!
      Πάμε όμως στη συνταγή!

      Χουνκιάρ Μπεγεντί με... κεφτεδάκια


      Χουνκιάρ Μπεγεντί με κεφτεδάκια
      Χουνκιάρ Μπεγεντί με... κεφτεδάκια
      Print Friendly and PDF

      Περιγραφή: Πιάτο χορταστικό και πολύ  νόστιμο!
      Μερίδες: 6 (20-25 κεφτεδάκια ανάλογα με το μέγεθος)
      ΥΛΙΚΑ
      Για τα κεφτεδάκια
      • 300 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
      • 200 γρ. κιμά αρνίσιο
      • 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
      • 2-3 φέτες ψωμί του τοστ, βρεγμένες με νερό
      • 1 κ.γλ. κοφτή ρίγανη
      • 1/2 κ.γλ. πάπρικα γλυκιά
      • 1/2 κ.γλ. κίμινο
      • 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
      • 1 κ.γλ. μουστάρδα
      • 1 κ.σ. ξίδι
      • 2 κ.σ. σόδα (αναψυκτικό)
      • Αλάτι & Πιπέρι

      Για τον πουρέ ψητής μελιτζάνας
      • 350 - 400 γρ. πουρέ ψητής μελιτζάνας (4-5 μελιτζάνες φλάσκες)

      Για την μπεσαμέλ
      • 500 ml γάλα
      • 60 γρ. βούτυρο
      • 3 κ.σ. αλεύρι
      • 3 κ.σ. τριμμένο κεφαλοτύρι
      • Λίγο σκόρδο σε σκόνη
      • Αλάτι - Πιπέρι - Ελάχιστο μοσχοκάρυδο

      Για την σάλτσα
      • 1 1/2 κουτί 375 γρ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας 
      • 2 κ.γλ. πελτέ ντομάτας
      • 1 κ.γλ. ζάχαρη
      • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
      • Λίγο σκόρδο (σε σκόνη)
      • Λίγη ρίγανη  &  Λίγο βασιλικό ξερό (προαιρετικά)
      • Αλάτι - Πιπέρι 
      ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
      Για τα κεφτεδάκια
      1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα.
      2. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα ζυμώνουμε καλά για 3-4 λεπτά.
      3. Αφού ζυμώσουμε σκεπάζουμε τον κιμά με διαφανή μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα (30 λεπτά περίπου).
      4. Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια-μπαλάκια. 
      5. Βάζουμε τα κεφτεδάκια σε ταψί καλυμένο με αντικολλητικό χαρτί και τα βάζουμε να ψηθούν για 45 περίπου λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο.
      6. Τα βγάζουμε από τον φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα βάζουμε σε ένα μπολ, στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα.

      Για τον πουρέ ψητής μελιτζάνας
      1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα.
      2. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί και τοποθετούμε τις μελιτζάνες πλυμένες και τρυπημένες γύρω γύρω σε μερικά σημεία με το πιρούνι.
      3. Ψήνουμε τις μελιτζάνες για 35-45 λεπτά ή μέχρις ότου μαλακώσουν καλά.
      4. Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε για 2-3 λεπτά και μετά χαράζουμε την μελιτζάνα και πιάνοντάς την από το κοτσάνι με μένα κουτάλι αφαιρούμε την σάρκα της.
      Για την σάλτσα
      1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα μαζί με λίγο νερό.
      2. Αφήνουμε την σάλτσα να βράσει για 5-6 λεπτά.
      3. Ύστερα, προσθέτουμε τα κεφτεδάκια που έχουμε ψήσει από την προηγούμενη μέρα και αφήνουμε να σιγοβράσουν για άλλα 7-8 λεπτά.
      Για την εύκολη μπεσαμέλ
      1. Διαλύουμε το αλεύρι σε λίγο από το γάλα.
      2. Βάζουμε το βούτυρο στην κατσαρόλα να λιώσει και μετά προσθέτουμε το διαλυμένο αλεύρι.
      3. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε σταδιακά το γάλα.
      4. Μόλις η μπεσαμέλ γίνει παχύρρευστη, προσθέτουμε το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και το κεφαλοτύρι.
      5. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τον πουρέ της μελιτζάνας ανακατεύοντας για 1 λεπτό ακόμα.
      6. Αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν σερβίρουμε με τα κοκκινιστά κεφτεδάκια.
      ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
      Αν χρησιμοποιήσουμε πουρέ ψητής μελιτζάνας του εμπορίου (σε βαζάκι) που είναι 320 γρ. καλό είναι να βάλουμε 400 ml γάλα και 2 κ.σ. αλεύρι στη μπεσαμέλ, έτσι ώστε η μπεσαμέλ να μην καλύπτει γευστικά την μελιτζάνα.

      Χουνκιάρ Μπεγεντί με... κεφτεδάκια
      Tante Kiki
      0 Comments

      Ντοματοτυρόπιτα με πιπεριές, χωρίς φύλλο


      Ντοματοτυρόπιτα με πιπεριές, χωρίς φύλλο

      Μια πίτα... ένα γεύμα! Πάντα είχα την αντίληψη ότι κάθε πίτα, είτε έχει φύλλο είτε όχι είναι ένα πλήρες γεύμα ή δείπνο κι αυτό γιατί έτσι ξεκίνησε η πίτα, αυτή ήταν η αρχική της χρήση. Παλιά οι πίτες είχαν πάντα φύλλο, κυρίως, χειροποίητο. Αργότερα, εμφανίστηκαν οι πίτες σουφλέ (αυτές με τα τσαλακωμένα φύλλα) και οι πίτες χωρίς φύλλο που είναι ακόμα πιο απλές αλλά εξίσου νόστιμες και θρεπτικές.
      Αλήθεια πόσα άτομα γνωρίζεις που δεν αγαπούν τις πίτες σε κάποια μορφή τους; Νομίζω, ότι ειδικά στη χώρα μας πρέπει να είναι ελάχιστα! Θα τολμήσω να πω ότι οι πίτες είναι "τυπωμένες" στα ελληνικά γονίδια.

      Ντοματοτυρόπιτα με πιπεριές, χωρίς φύλλο

      Για τις "ξεσκέπαστες" ή "γυμνές" πίτες έχω ξαναγράψει και θα βρείς αρκετές "γυμνές" πίτες σ' αυτό το blog. (Αλμυρές κολοκυθόπιτες ΕΔΩ και ΕΔΩ και τις αντίστοιχες γλυκιές ΕΔΩ και ΕΔΩ. Μια θεϊκή, διπλή, "γυμνή" τυρόπιτα ΕΔΩ, μια άλλη ιδιαίτερα αρωματική ανηθοτυρόπιτα ΕΔΩ και μια πολύ απλή ΕΔΩ. Μια ζαμπονοντοματόπιτα σε περιμένει ΕΔΩ και βέβαια η "γυμνή" γαλατόπιτα ΕΔΩ, μια ανθοτυρόπιτα με μέλι ΕΔΩ και μια λεμονόπιτα ΕΔΩ. Είναι οι πίτες που εγώ αποκαλώ "χαμαιλέοντες" αλλά έχουν πολλά ονόματα ανάλογα με τον τόπο της καταγωγής τους. Μια πίτα χωρίς φύλλο συνήθως, στις μέρες μας, την λένε πίτα της "τεμπέλας" γιατί η νοικοκυρά δεν φτιάχνει φύλλο. Όποιο όνομα όμως κι αν χρησιμοποιήσεις, είτε την πεις αλευρόπιτα, μπατζίνα, κολομπαρίνα είτε πεπέκι, κορκοτό, πλαστό και με όποια διαφορά κι αν έχουν σε κάποια υλικά όλες μα όλες έχουν δύο κοινά σημεία, την ευκολία και τη νοστιμιά τους. Ακόμα και ο πρωτάρης στην κουζίνα είναι σίγουρο ότι θα την πετύχει. 

      Ντοματοτυρόπιτα με πιπεριές, χωρίς φύλλο

      Αυτή τη φορά, η "ξεσκέπαστη" ή "γυμνή" πίτα που έφτιαξα και σου παρουσιάζω είναι η δική μου εκδοχή και έχει εκείνες τις καταπληκτικές, καλοκαιρινές, μελωμένες ντομάτες του Αυγούστου, πιπεριές κόκκινες και πράσινες (γιατί χωρίς πιπεριά δεν ζω!), καραμελωμένο κρεμμύδι και, φυσικά, φέτα. Θα μπορούσα να πω μιαν άλλη εκδοχή της αγαπημένης χωριάτικης αλλά χωρίς το αγγουράκι. Ό,τι καλύτερο για γεύμα ή δείπνο!  Εξάλλου, είπαμε... αυτές οι πίτες χωρίς φύλλο (γλυκές ή αλμυρές) μπορούν να ταιριάσουν ακριβώς σε ό,τι γεύση αγαπάς κι αυτό είναι τέλειο! Δεν συμφωνείς;


      Ντοματοπιπερόπιτα χωρίς φύλλο
      Ντοματοτυρόπιτα με πιπεριές, χωρίς φύλλο
      Print Friendly and PDF
      Περιγραφή: Μια πίτα γρήγορη, εύκολη που γίνεται και κανονικό γεύμα
      Μέγεθος ταψιού: 26 εκ. διάμετρος
      ΥΛΙΚΑ
        • 5 μεγάλες ντομάτες, σε κύβους
        • 2  κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης, σε κυβάκια
        • 1 πράσινη πιπεριά, σε κυβάκια
        • 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (όχι στο multi)
        • 350γρ. φέτα θρυμματισμένη 
        • 1 κεσεδάκι γιαούρτι με λίγα λιπαρά (250 γρ.)
        • 6-7 κ.σ. ελαιόλαδο
        • 4 αυγά μέτρια
        • 150 - 170γρ. φαρίνα που φουσκώνει μόνη της
        • 1 κ.γλ. μπέικιν
        • 1/2 κ.γλ. ρίγανη & 1/3 κ.γλ. πάπρικα γλυκιά
        • Λίγο αλάτι & Πιπέρι 
        • Σουσάμι για την επιφάνεια της πίτας
            
            ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
            1. Αλείφουμε με ελαιόλαδο το ταψί μας και το πασπαλίζουμε με ελάχιστο αλεύρι.
            2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα.
            3. Σε ένα μικρό τηγάνι, βάζουμε 5 κ.σ. ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί ελαφρώς ρίχνουμε μέσα τις πιπεριές και το κρεμμύδι.
            4. Πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη τα λαχανικά και τα σοτάρουμε για λίγο έως ότου μαραθούν. Μετά, τα αφήνουμε να κρυώσουν.
            5. Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε το γιαούρτι, τα αυγά και ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι ή με τον αυγοδάρτη (σύρμα).
            6. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τα σοταρισμένα λαχανικά (πιπεριές και κρεμμύδι) και την φέτα και ανακατεύουμε ξανά.
            7. Τέλος προσθέτουμε την φαρίνα, το μπέικιν, τη ρίγανη, την πάπρικα, πιπέρι και αλάτι (όσο θέλουμε και ανάλογα με την αλμύρα της φέτας).
            8. Ανακατεύουμε για να έχουμε ένα ομογενοποιημένο μείγμα που είναι παχύρρευστο (όχι πάρα πολύ πηχτό) και πασπαλίζουμε με σουσάμι την επιφάνεια της πίτας.
            9. Ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και βάζουμε στον φούρνο.
            10. Ψήνουμε για 45-50 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο) ή μέχρι να δούμε ότι η επιφάνεια της πίτας έχει πάρει ένα ωραίο χρυσόξανθο χρώμα.
            11. Βγάζουμε την πίτα από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει για 10-15 περίπου λεπτά πριν την σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα και κρύα μπύρα.
            ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
            Η συγκεκριμένη πίτα επιδέχεται πολλές τροποποιήσεις ανάλογα με το τελικό γευστικό αποτέλεσμα που επιθυμούμε. Πολλές φορές βάζω μέσα και τριμμένο κολοκύθι ή φρέσκια ρίγανη (σε μεγαλύτερη ποσότητα από την ξερή). Επίσης μπορούμε να πασπαλίσουμε την επιφάνεια με κεφαλοτύρι ή καλαμποκάλευρο αντί για σουσάμι.

            Ντοματοτυρόπιτα με πιπεριές, χωρίς φύλλο


            Tante Kiki
            0 Comments

            27 Αυγούστου : η γιορτή του Αγ.Φανουρίου και οι Φανουρόπιτες



            27 Αυγούστου, η γιορτή του Αγ. Φανουρίου σηματοδοτεί το τέλος του καλοκαιριού και είναι μια γιορτή που το χαρακτηριστικό της είναι η πίτα του εν λόγω Αγίου, η Φανουρόπιτα. 

            Μια πίτα πάντα νηστίσιμη, εύκολη, που δεν χρειάζεται απαραίτητα μίξερ και που μπορεί να γίνει σε διάφορες παραλλαγές αλλά πάντα με 7, 9 ή 11 υλικά. Στις φανουρόπιτες που έχω φτιάξει μέχρι τώρα, εκτός από αυτές με τα 7 ή τα 9 υλικά, θα βρείτε φανουρόπιτα με ταχίνι, με αλεύρι ολικής άλεσης και cranberries, με φρουκτόζη και σοκολάτα, όλες κέικ αφράτα που δεν "διαλύονται-τρίβονται" και είναι θεϊκά νόστιμες τόσο που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σαν απλά cakes χωρίς κανένα δισταγμό.


            Μπορείτε να βρείτε τις συνταγές για όλες τις Φανουρόπιτες στους παρακάτω συνδέσμους...

            1- Φανουρόπιτα με 7 υλικά

            2- Φανουρόπιτα με 9 υλικά

            3- Φανουρόπιτα με ταχίνι και 9 υλικά

            4- Φανουρόπιτα εναλλακτική με σοκολάτα και φρουκτόζη

            5- Φανουρόπιτα με αλεύρι ολικής άλεσης και cranberries

            Tante Kiki
            0 Comments

            Κροκέτες πατάτας με τυριά και αμύγδαλα, χωρίς πανάρισμα


            Κροκέτες πατάτας με τυριά και αμύγδαλα, χωρίς πανάρισμα

            Αγαπημένες μιας άλλης, παλιότερης εποχής οι πατατοκροκέτες στόλιζαν επίσημα, φιλικά ή οικογενειακά τραπέζια είτε σαν χρυσόξανθα μεζεδάκια είτε σαν συνοδευτικά κρέατος ακόμα και ψαριού. Τραγανές απ' έξω και αφράτες από μέσα, αλλά πάντα παναρισμένες. Στο δικό μας σπιτικό η συνταγή ήταν του αγαπημένου Ν.Τσελεμεντέ και κάποιες φορές έμπαιναν στο παιχνίδι και παραλλαγές που αντάλλασσαν η μαμά, η γιαγιά, οι θείες και οι φίλες. Ως εκεί!

            Κροκέτες πατάτας με τυριά και αμύγδαλα, χωρίς πανάρισμα

            Τα χρόνια πέρασαν και οι πατατοκροκέτες έμειναν στην άκρη παραμελημένες (όπως και πολλές άλλες πεντανόστιμες λιχουδιές) γιατί η μόδα άλλαξε, οι γεύσεις εξελίχθηκαν, η εμφάνιση και οι γαστρονομικές καινοτομίες άλλα ζητούσαν. Τί κρίμα, δεν τους άξιζε τέτοια τύχη!

            Κροκέτες πατάτας με τυριά και αμύγδαλα, χωρίς πανάρισμα

            Και ήρθε η φετινή "Παναγιά" και μετά από πολύ καιρό η οικογένεια (όλοι εμβολιασμένοι πια) θα έτρωγε όπως παλιά, τον καλό εκείνο τον καιρό που δεν υπήρχε η πανδημία. Και μαζί με τις μνήμες και τις αναμνήσεις, μαζί με το ψάξιμο σε συνταγές για το πολυπόθητο οικογενειακό τραπέζι "έσκασαν μύτη" και οι πατατοκροκέτες. Φυσικά μόνον με τυριά (γιατί κάποιοι δεν θέλουν τα αλλαντικά) και βέβαια χωρίς μοσχοκάρυδο (γιατί κι αυτό κάποιοι δεν το συμπαθούν) αλλά και χωρίς κρεμμύδι, μαϊντανό ή άνιθο (γιατί κι εδώ υπάρχει θέμα... αρνητών)!!! Δηλαδή πατατοκροκέτες χωρίς καμιά ιδιαίτερη πινελιά; Μα, φυσικά, και όχι! Με τυριά και ψημένα, αλμυρά αμύγδαλα μαζί με την καφετιά τους φλούδα που θα τους δώσει έναν ιδιαίτερο γευστικό χαρακτήρα. 

            Κροκέτες πατάτας με τυριά και αμύγδαλα, χωρίς πανάρισμα

            Κι από την άλλη, ας δούμε τί θα γίνει αν δεν τις πανάρουμε; Μπορούμε να τις πανάρουμε, δεν είναι ότι δεν μπορούμε αλλά γιατί αφού κι έτσι, μόνον με αλεύρι, γίνονται εξίσου τραγανές απ΄έξω με αφράτη σάρκα που λιώνει στο στόμα και κάνει τον ουρανίσκο να χορεύει από χαρά; Και επιπλέον... είναι λίγο πιο ελαφρές!

            Κροκέτες πατάτας με τυριά και αμύγδαλα, χωρίς πανάρισμα

            Έτσι κι έγινε! Οι κροκέτες στόλισαν μετά από αρκετά χρόνια το οικογενειακό τραπέζι σαν μεζεδάκια, μικροί και μεγάλοι ξετρελάθηκαν και τις εξαφάνισαν σε χρόνο ρεκόρ και για μια ακόμα φορά συνειδητοποιήσαμε την αξία των παλιών και διαχρονικών συνταγών προσαρμοσμένες στο γευστικό παρόν.

            Κροκέτες πατάτας με τυριά και αμύγδαλα, χωρίς πανάρισμα

            Κροκέτες πατάτας με τυριά και αμύγδαλα, χωρίς πανάρισμα
            Κροκέτες πατάτας με τυριά και αμύγδαλα, χωρίς πανάρισμα
            Print Friendly and PDF

            Περιγραφή: Μακρόστενες, μικρές, χρυσαφένιες, απανάριστες κροκετομπουκιές με απίθανη ξηροκαρπένια γεύση.
            Μερίδες: 25-30 κροκέτες

            ΥΛΙΚΑ
              • 1 φάκελο νιφάδες πουρέ 125 γρ.
              • 500 γρ. γάλα ζεστό
              • 100 γρ. ρεγκάτο τριμμένο
              • 100 γρ. πεκορίνο τριμμένο
              • 100 γρ. φέτα τριμμένη
              • 70 γρ. αμύγδαλα (με την φλούδα), ψημένα, αλατισμένα, ψιλοτριμμένα
              • 1 αυγό
              • πιπέρι - αλάτι
                  
                  ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
                  1. Αναμιγνύουμε τις νιφάδες πατάτας με το ζεστό γάλα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα σφιχτό μείγμα πατάτας.
                  2. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
                  3. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και προσθέτουμε τα τυριά, πιπέρι και λίγο αλάτι και τα αμύγδαλα.
                  4. Ζυμώνουμε λίγο, δοκιμάζουμε για να είμαστε σίγουροι ότι είναι εντάξει στο αλάτι και προσθέτουμε το αυγό.
                  5. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα ομογενοποιημένο μείγμα.
                  6. Σε ένα ταψί βάζουμε ένα αλουμινόχαρτο ή ένα φύλλο αντικολλητικό χαρτί και το πασπαλίζουμε με αλεύρι (με γλουτένη ή χωρίς).
                  7. Βάζουμε το μείγμα σε ένα κορνέ (προαιρετικά ή πλάθουμε στο χέρι μικρές κροκέτες μακρόστενες ή στρογγυλές) με μεγάλο στόμιο (οδοντωτό ή απλό) και βγάζουμε μικρές κροκέτες μήκους 5-6 εκατοστών.
                  8. Τις πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και τις βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να τις ψήσουμε ή να τις τηγανίσουμε .
                  9. Τηγανίζουμε ή ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς, σε αντιστάσεις και αέρα (χωρίς να τις γυρίσουμε) μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσόξανθο χρώμα.
                  10. Μόλις τις βγάλουμε από το τηγάνι, τις τοποθετούμε επάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να φύγει το περιττό λάδι και μετά τις σερβίρουμε.
                  ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ - TIPS
                  1. Αν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε νιφάδες πουρέ μπορούμε να βράσουμε 3-4 μεγάλες πατάτες (περίπου 600 γρ. καθαρό βάρος) και αφού τις βράσουμε να τις πολτοποιήσουμε με το πιρούνι ώστε να έχουμε έναν σφιχτό πουρέ (φυσικά δεν προσθέτουμε γάλα).
                  2. Αν θέλουμε μπορούμε να πανάρουμε τις κροκέτες, βουτώντας κάθε μία πρώτα σε χτυπημένο αυγό (για όλες θα χρειαστούν 2 αυγά μεγάλα) και μετά σε φρυγανιά)
                  3. Μπορούμε επίσης να τις ψήσουμε στο φούρνο (στους 200 βαθμούς Κελσίου) στις αντιστάσεις και αέρα  μέχρι να αποκτήσουν ένα χρυσόξανθο χρώμα.
                  4. Εάν θέλουμε οι πατατοκροκέτες να είναι χωρίς γλουτένη, απλά για να τις αλευρώσουμε χρησιμοποιούμε αλεύρι χωρίς γλουτένη.
                  5. Εάν τα αμύγδαλα μας φαίνονται πολλά μπορούμε να μειώσουμε την ποσότητά τους.
                  6. Προσοχήτο λάδι για το τηγάνισμα πρέπει να έχει υψηλή θερμοκρασία γιατί αλλιώς οι κροκέτες λιώνουν, και αδειάζουν γιατί διαλύεται το μείγμα.
                  7. Γι αυτό δεν πρέπει να βάζουμε πολλές κροκέτες μαζί στο κατσαρολάκι ή βαθύ τηγάνι που τις τηγανίζουμε  αλλά σταδιακά (δηλαδή, μια κροκέτα ανά 30 δευτερόλεπτα) για να προλαβαίνουμε να τις βγάζουμε από το λάδι πριν γίνουν πολύ σκούρες και να μην ρίχνουμε την θερμοκρασία του λαδιού.

                  Κροκέτες πατάτας με τυριά και αμύγδαλα, χωρίς πανάρισμα

                  Tante Kiki
                  0 Comments
                  No