Μαυρομάτικα φασόλια: ένας διατροφικός θησαυρός


Μαυρομάτικα φασόλια: ο διατροφικός θησαυρος

Yπάρχουν πολλά είδη φασολιών, είτε φρέσκων είτε ξερών αλλά τα γνωστά μας «μαυρομάτικα φασόλια», αυτά τα μικρά μπεζ φασόλια με το μαύρο σημάδι που μοιάζει με μάτι στη μια τους πλευρά, γνωστά με το όνομα αμπελοφάσουλα ή γυφτοφάσουλα στην πράσινη, τρυφερή μορφή τους, αποτελούν μια ιδιαίτερα αγαπητή και νόστιμη κατηγορία. Ένα όσπριο που, αν και θεωρείται ταπεινό και φτωχικό είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες, σίδηρο και πρωτεΐνη. Στη Ρούμελη τα ονομάζουν «μαυροσελαχάκηδες» γιατί παρομοιάζουν την μαύρη κουκίδα με ζώνη. Στην Κύπρο λέγονται «λουβιά». Στην Αμερική τα αποκαλούν “black-eyed beans”  ενώ στη Γαλλία « cornilles ».

Η ιστορία τους

Η πρώτη εμφάνιση των μαυρομάτικων ήταν στην Αφρική απ’ όπου οι Ισπανοί εξερευνητές τα έφεραν στον Νέο Κόσμο. Στη Λατινική Αμερική, τα μαυρομάτικα (ή φασόλια της αγελάδας όπως τα ονόμαζαν) θεωρούνταν το πιάτο του φτωχού συμβολίζοντας την ταπεινότητα κι αυτό γιατί στη διάρκεια του εμφυλίου πολέμου, οι γιάνκηδες έκαιγαν όλες τις άλλες καλλιέργειες εκτός από τις καλλιέργειες των μαυρομάτικων γιατί αυτά χρησιμοποιούνταν μόνον για ζωοτροφή. Ωστόσο για να επιζήσουν οι κάτοικοι άρχισαν να τα χρησιμοποιούν για τροφή.            

Στον Αμερικανικό Νότο τα μαυρομάτικα έγιναν το βασικό και αγαπημένο φαγητό των Αφροαμερικανών από την εποχή της σκλαβιάς και πέρασαν στην κατηγορία των παραδοσιακών τους φαγητών. Καταναλώνονταν (εκτός από τον υπόλοιπο χρόνο) και την Πρωτοχρονιά γιατί πίστευαν ότι αντιπροσωπεύουν κέρματα και θα τους φέρουν ευημερία, πλούτη και τύχη όλο τον χρόνο. Σε άλλα μέρη του κόσμου έριχναν στην κατσαρόλα με τα μαυρομάτικα ένα κέρμα και όποιος το βρεί στο πιάτο του θα είναι τυχερός για όλη την χρονιά (όπως έχουμε εμείς το κέρμα στην Βασιλόπιτα).

Στην Ελλάδα, η καλλιεργειά τους άρχισε από τον 3ο αιώνα π.Χ. και συνήθως τα έτρωγαν με ξίδι, μέλι και σιναπόσπορο. Ο Διοσκουρίδης τα αναφέρει με το όνομα «η σμίλαξ η κηπαία» ενώ κατά τα βυζαντινά χρόνια (12ο ή 13ο αιώνα) αναφέρονται σε ένα σατιρικό κείμενο σαν «φάσουλος ο κοιλιοπρήσθης και μαυρόμματος».

Μαυρομάτικα φασόλια: ο διατροφικός θησαυρος

Τα οφέλη τους

Συνδυάζοντας δύο πολύ σημαντικές ιδιότητες, το ότι δεν έχουν πολλές θερμίδες (μόνον 134 θερμίδες τα 100 γρ.) αλλά είναι πολύ πλούσια σε πρωτεΐνη και θρεπτικά συστατικά (μαγνήσιο, μαγγάνιο, φώσφορο, ψευδάργυρο, κάλιο, νάτριο) μια κούπα μαυρομάτικα φασόλια καλύπτει το 45% των καθημερινών αναγκών σε φυτικές ίνες, το 58% σε φυλλικό οξύ και το 31% σε πρωτεΐνη. 

10  λόγοι για να τα καταναλώνουμε

1.    Είναι απαραίτητα για τη σωστή λειτουργία όλων των κυττάρων, των ιστών και των οργάνων του σώματος γιατί λόγω της περιεκτικότητας τους σε κάλιο και νάτριο αποτελούν βασικούς ηλεκτρολύτες που ρυθμίζουν την αυξημένη πίεση του αίματος, την διέγερση νεύρων και μυών και το pH.

2.     Είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης για τους χορτοφάγους.

3.   Η θειαμίνη (βιταμίνη Β1) τους είναι πολύ σημαντική για την καλή λειτουργία των εγκεφαλικών κυττάρων, της μνήμης και της γνωστικής ικανότητας.

4.    Είναι πολύ καλή πηγή σιδήρου (αν και η απορρόφησή του είναι μικρότερη από αυτήν του ζωικού σιδήρου)  ειδικά όταν συνδυάζονται με τρόφιμα που είναι πλούσια σε βιταμίνη C.

5.    Η βιταμίνη Α που περιέχουν έχει αντιοξειδωτική δράση και συμβάλλει στην καλή υγεία των ματιών, οστών, δέρματος και μαλλιών.

6. Μεταβολίζονται με αργούς ρυθμούς σε σύγκριση με άλλους σύνθετους υδατάνθρακες και με τις φυτικές τους ίνες συμβάλλουν στο αίσθημα κορεσμού και στην πρόσληψη λιγότερων θερμίδων βοηθώντας έτσι στην απώλεια κιλών.

7.    Διατηρούν χαμηλά τα επίπεδα σακχάρου γιατί έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη ενώ παράλληλα περιορίζουν το αίσθημα κούρασης.

8.  Επιστήμονες συστήνουν στους ενήλικες να καταναλώνουν 3 κούπες φασόλια εβδομαδιαία για να μειώσουν το ρίσκο χρόνιων παθήσεων όπως ο καρκίνος.

9.  Δεν έχουν γλουτένη, άρα είναι μια πολύ καλή τροφή για όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη.

10. Με την μεγάλη τους περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες συμβάλλουν στην  καλή λειτουργία του εντέρου.

Πού καλλιεργούνται

Στην Ελλάδα, καλλιέργειες μαυρομάτικων υπάρχουν κυρίως στην Πρέβεζα και την Καστοριά.
Στο εξωτερικό, χώρες με μεγάλη παραγωγή είναι ο Καναδάς, οι Η.Π.Α., το Περού, η Μαδαγασκάρη, η Νιγηρία.

Μαυρομάτικα φασόλια: ο διατροφικός θησαυρός

Πώς μαγειρεύονται

Γίνονται κυρίως σαλάτα, ειδικά τώρα το καλοκαίρι, αλλά μπορούν να μπουν σε σούπες, να γίνουν κοκκινιστά ή χούμους, να συνδυαστούν με χόρτα, αλλαντικά ή κρέας.

Και ένα σημαντικό μυστικό για τα μαυρομάτικα

Ποτέ δεν βάζουμε τα μαυρομάτικα να μουλιάσουν με σόδα φαγητού όπως κάνουμε πολλές φορές με τα ρεβίθια γιατί χαλάει η γεύση τους.

Μερικές από τις συνταγές με μαυρομάτικα φασόλια που θα βρείτε στο Tante Kiki...











Μαυρομάτικα φασόλια: ο διατροφικός θησαυρός


Tante Kiki
0 Comments

Παγωμένη τούρτα τιραμισού (χωρίς αυγά)


Παγωμένη τούρτα τιραμισού (χωρίς αυγά)

Καλοκαιράκι; Εεε ναι, λοιπόν! Μια ακόμα σχολική χρονιά (έστω και τόσο ιδιαίτερη) τελείωσε για τα δημοτικά, τα γυμνάσια, τις δύο τάξεις του λυκείου. Κάτι λίγο έμεινε ακόμα...κουράγιο παιδιά! Και από κει που έβρεχε κάθε μέρα και είχε ψύχρα μπήκαμε τρέχοντας στον καύσωνα! Άντε να βγάλεις άκρη! Έφτασε λοιπόν η εποχή που περιμέναμε εναγωνίως για να αρχίσουμε τα παγωτά και το μέτρημά τους! Παλιά! Όχι τώρα γιατί τώρα με κάθε ευκαιρία... να κι ένα παγωτό στο τραπέζι! Ακόμα και τα Χριστούγεννα! Μα... έχουμε τόσο ανάγκη πια τις ενδορφίνες που κατακλύζουν τον εγκέφαλο όταν απολαμβάνουμε αυτή την λίγο ένοχη απόλαυση! Δεν συμφωνείτε;

Παγωμένη τούρτα τιραμισού (χωρίς αυγά)

Κάθε παγωτό είναι μοναδικό! Κάθε ευκαιρία για παγωτό είναι μια γιορτή! Ωστόσο αυτή τη φορά βρήκα ακόμα μια πολύ καλή ευκαιρία για παγωμένη απόλαυση... τις άριστες βαθμολογίες των κοριτσιών που σηματοδότησε το τέλος τους Δημοτικού για την μικρή και της πρώτης τάξης του Λυκείου για την μεγάλη, μετά από μια τόσο ιδιαίτερη χρονιά! Το παγωτό για το Κυριακάτικο οικογενειακό τραπέζι έπρεπε να είναι αντάξιό τους!! Και ήταν, αυτό είναι σίγουρο!

Παγωμένη τούρτα τιραμισού (χωρίς αυγά)

Μια παγωμένη τούρτα με περισσή νοστιμιά, ειδικά για όσους λατρεύουν τον καφέ και το γλυκό τυραμισού αλλά και μια ακόμα όπου τον καφέ είχε αντικαταστήσει το ρόφημα σοκολάτας για όσους δεν θέλουν ή δεν κάνει να καταναλώνουν καφέ. Οι δύο, αυτές, εκδοχές της παγωμένης τούρτας... με το σιρόπι καφέ και η άλλη με το σιρόπι σοκολάτας (είπαμε... για τους ανήλικους 😉 ή τους σοκολατομανείς 😄) έτσι κι αλλιώς χαμένες δεν πρόκειται να πάνε. Το παγωτό άνετα διατηρείται στην κατάψυξη για έναν, τουλάχιστο, μήνα αν και το δικό μας δεν φτάνει ποτέ το δεκαπενθήμερο!! Πέρα όμως απ' αυτό, κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί σε ένα παγωτό με φρέσκα υλικά, σπιτικό και, ειδικά, με μαλακή, υπέροχη υφή και γεύση που γίνεται εύκολα με το μίξερ, χωρίς παγωτομηχανή! 

Παγωμένη τούρτα τιραμισού (χωρίς αυγά)

Τούρτα παγωτού τιραμισού (χωρίς αυγά)
Παγωμένη τούρτα τιραμισού (χωρίς αυγά)

           Print Friendly and PDF
Περιγραφή: Η αγαπημένη γεύση του τιραμισού τώρα και σε παγωτό!
Μερίδες: Τσέρκι 22-24 εκ.  -  10-12 κομμάτια
ΥΛΙΚΑ
    • 1 φυτική κρέμα γάλακτος 500 ml
    • 500 γρ. μασκαρπόνε
    • 120 γρ. ζαχαρούχο γάλα
    • 1 φακελάκι βανίλια
    • 3 κ.σ. αμαρέτο
    • 1 πακέτο μπισκότα σαβαγιάρ
    • 200 ml νερό ζεστό     
    • 4 κ.γλ. δυνατό εσπρέσσο (σκόνη) (ή 4 κ.γλ. ρόφημα σοκολάτας)
    • 200 γρ. ζάχαρη 
    • 12 μπισκότα σαβαγιάρ
    • κακάο για το πασπάλισμα
    • 100 γρ. κουβερτούρα σε νιφάδες
      ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
      1. Για να φτιάξουμε το σιρόπι, βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα το νερό, τον καφέ εσπρέσο (ή το ρόφημα σοκολάτας) και τη ζάχαρη.
      2. Τα αφήνουμε να βράσουν για 1-2 λεπτά και τα αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνοντας το σιρόπι να κρυώσει πριν το χρησιμοποιήσουμε για να βρέξουμε τα μπισκότα.
      3. Χτυπάμε στο μίξερ το μασκαρπόνε για λίγο έτσι ώστε να το αφρατέψουμε.
      4. Χτυπάμε την φυτική κρέμα γάλακτος με το ζαχαρούχο γάλα, την βανίλια και το αμαρέτο, μέχρι να έχουμε μια παχύρρευστη (όχι σφιχτή) σαντιγύ.
      5. Προσθέτουμε τη σαντιγύ στο μασκαρπόνε και τα χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
      6. Βάζουμε ένα τσέρκι 22-24 εκ. επάνω σε πιατέλα (που μπαίνει στην κατάψυξη) και ρίχνουμε μέσα λίγη από την κρέμα που την έχουμε μοιράσει σε 3 μέρη.
      7. Επάνω, τοποθετούμε τα 6 από τα σαβαγιάρ αφού πρώτα τα βρέξουμε καλά στο σιρόπι του καφέ.
      8. Πασπαλίζουμε με λίγο κακάο και λίγες από τις νιφάδες κουβερτούρας.
      9. Απλώνουμε λίγη ακόμα από την κρέμα.
      10. Τοποθετούμε τα υπόλοιπα 6 σαβαγιάρ αφού τα βρέξουμε πρώτα καλά στο σιρόπι του καφέ.
      11. Απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα και βάζουμε στην κατάψυξη.
      12. Αφού κρυώσει και σφίξει το παγωτό, πριν να το σερβίρουμε το πασπαλίζουμε με κακάο και τέλος τις νιφάδες κουβερτούρας και σερβίρουμε.

      ΣΗΜΕΙΩΣΗ
      Εννοείται, ότι για να κάνουμε τις 2 εκδοχές της τούρτας, κάνουμε 2 τούρτες και άρα διπλασιάζουμε τα υλικά, αντικαθιστώντας απλώς την πρώτη ύλη στο σιρόπι με το οποίο βρέχουμε τα σαβαγιάρ.

      Παγωμένη τούρτα τιραμισού (χωρίς αυγά)

      Tante Kiki
      0 Comments

      Χοιρινό με κρέμα αυγολέμονου, κολοκυθάκια, αγκινάρες και καρότα


      Χοιρινό με κρέμα αυγολέμονου, κολοκυθάκια, αγκινάρες και καρότα

      Εντράδες λέγονται τα πιάτα που περιέχουν κρέας και λαχανικά και είναι μαγειρεμένα στην κατσαρόλα. Ο όρος "εντράδα" προέρχεται από τα γαλλικά και σημαίνει "εισαγωγικό" φαγητό. Ο Νικόλαος Τσελεμεντές, ο διάσημος Έλληνας αρχιμάγειρας που βοήθησε τις Ελληνίδες νοικοκυρές να γνωρίσουν και να χρησιμοποιήσουν την γαλλική κουζίνα περιέγραφε τις εντράδες ως εξής: "αυτός ο τρόπος παρασκευής είναι μάλλον γαλλικός. Το φαγητό δεν γίνεται πολύ λιπαρόν, ούτε καβουρδίζεται πολύ το κρέας, συνεπώς είναι και πολύ εύπεπτον". "Λατρεύω τις εντράδες. Πεθύμησα μια εντράδα!" έλεγε και ξαναέλεγε η μητέρα μου εδώ και μια εβδομάδα τρέχοντας πίσω στον χρόνο, τότε που οι εντράδες ήταν ένα από τα αγαπημένα φαγητά ενώ ο φούρνος και το ψήσιμο δεν μονοπωλούσαν το οικογενειακό τραπέζι.

      Χοιρινό με κρέμα αυγολέμονου, κολοκυθάκια, αγκινάρες και καρότα

      Παρασκευή πρωί, λοιπόν, μπαίνοντας στο μάρκετ της γειτονιάς, τι να δω; Μικρά, τρυφερά κολοκυθάκια με τους ανθούς τους! Σύμπτωση; Δεν ξέρω και δεν θα το αναλύσω προς το παρόν (αν ξανασυμβεί... ίσως!), όχι τώρα που τα μικρούλια κολοκυθάκια μου έκλειναν πονηρά το μάτι. Ένα κιλό και κάτι απ' αυτά κατέληξε στην χαρτοσακούλα και στο καλάθι μου ενώ, φτάνοντας στο σπίτι, ανήγγειλα χαρούμενη... "τί λέτε, θέλετε την Κυριακή μια εντράδα δηλαδή κρέας με κρέμα αυγολέμονου και κολοκυθάκια;" "Τέλεια!!" η μαμά, "πφφφ... κολοκυθάκια!" ο μπαμπάς που είναι φαν της αγκινάρας κι ας μην είναι στον καιρό της. "Γι αυτό είναι τα κατεψυγμένα!" λέει πάντα, τονίζοντάς μας ότι είναι/ήταν γεωπόνος! Κι όταν ο παππούς είναι 95 και η γιαγιά 86... κανένας δεν χαλάει εύκολα χατήρι! 

      Χοιρινό με κρέμα αυγολέμονου, κολοκυθάκια, αγκινάρες και καρότα

      Ένα χοιρινό κομμάτι (κιλότο το δικό μου αλλά γίνεται και με λαιμό) κομμένο σε κομμάτια, τα μικρά και τρυφερά κολοκυθάκια, αγκινάρες κατεψυγμένες και υπέροχα, πορτοκαλί καρότα ετοιμάστηκαν για να αποτελέσουν το νοστιμότερο πιάτο κατσαρόλας (ή μάλλον χύτρας ταχύτητας) που φάγαμε τον τελευταίο καιρό! Έγινε ένα πιάτο α-νε-πα-νά-λη-πτο, χωρίς υπερβολή! Και μάλιστα στην χύτρα ταχύτητας που τον τελευταίο καιρό είδα να χρησιμοποιούν στο Master Chef αλλά και διάφοροι σεφ και χάρηκα πολύ! Θα σου εξηγήσω αμέσως το γιατί...

      Χοιρινό με κρέμα αυγολέμονου, κολοκυθάκια, αγκινάρες και καρότα

      Εγώ μεγάλωσα με χύτρα ταχύτητας... τι εννοώ; Εννοώ ότι η μαμά μου την χρησιμοποιούσε πάρα πολύ και, επειδή, ήθελε το φαγητό να είναι ημέρας, τις περισσότερες φορές μαγείρευε μόλις επέστρεφε στο σπίτι από το σχολείο, μια και σαν νηπιαγωγός τελείωνε στις 12.00 το μεσημέρι. Έτσι η χύτρα ταχύτητας ήταν για εκείνη το αγαπημένο της μαγειρικό σκεύος και για μένα ένα σκεύος συνηθισμένο. Όταν άρχισα να μαγειρεύω κι εγώ κι ενώ άκουγα να λέγονται διάφορα περί άνοστων φαγητών που γίνονται στην χύτρα ταχύτητας άρχισα να την χρησιμοποιώ όχι μόνον για την ταχύτητα μαγειρέματος αλλά και για την οικονομία ρεύματος. Ανακάλυψα, λοιπόν, κι ένα ακόμα μυστικό της που το μοιράζομαι τώρα μαζί σου (αν δεν το γνωρίζεις ήδη)... για την βαθιά και απόλυτη νοστιμιά του φαγητού που μαγειρεύεται στην χύτρα ταχύτητας χρειάζονται μόλις 3-5 λεπτά στο τέλος! Άφησε το φαγητό να σιγοβράσει με ανοιχτό καπάκι για να μπορέσει να μεστώσει η γεύση του κι αυτό είναι! Άκουσέ με... δοκίμασέ το και δεν θα το μετανιώσεις! 😉

      Χοιρινό με κρέμα αυγολέμονου, κολοκυθάκια, αγκινάρες και καρότα

      Χοιρινό αυγολέμονο με κολοκυθάκια, αγκινάρες και καρότα
      Χοιρινό με κρέμα αυγολέμονου, κολοκυθάκια, αγκινάρες και καρότα

      Print Friendly and PDF
      Περιγραφή: Φαγητό καθημερινό, οικογενειακό, υγιεινό
      Μερίδες: 4-6 
      ΥΛΙΚΑ
        • 1.200 γρ. χοιρινό λαιμό ή κιλότο, σε κομμάτια
        • 1 κιλό μικρά κολοκυθάκια 
        • 450 γρ. καρδιές αγκινάρας (κατεψυγμένες)
        • 4 καρότα, σε ροδέλες
        • 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
        • Χυμό από 1/2 λεμόνι
        • 2 κ.σ. άνηθο φρέσκο, ψιλοκομμένο
        • 1 κ.σ. κόλιανδρο φρέσκο, ψιλοκομμένο
        • 1 κ.σ. μαϊντανό φρέσκο, ψιλοκομμένο
        • 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
        • Αλάτι και Πιπέρι

         Κρέμα Αυγολέμονου
        • 2 αυγά 
        • Χυμό από 1 λεμόνι 
        • 2 κ.γλ. κορν φλάουρ
        • Αλάτι και πιπέρι
          ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
          1. Βάζουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί λίγο, προσθέτουμε το κρέας (αφού το έχουμε πλύνει και στεγνώσει με χαρτί κουζίνας).
          2. Το αφήνουμε για λίγο να σοταριστεί και προσθέτουμε 400 - 500 ml νερό.
          3. Μόλις η βαλβίδα της χύτρας ταχύτητας αρχίσει να σφυρίζει, χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε το κρέας να βράσει για 50-60 λεπτά, στην ένδειξη για κρέας (ειδικά αν το θέλουμε πολύ μαλακό).
          4. Ύστερα, ανοίγουμε την χύτρα και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα καρότα, τις αγκινάρες και τα κολοκυθάκια.
          5. Προσθέτουμε, το χυμό λεμονιού και νερό τόσο ώστε να είναι μέχρι τη μέση της χύτρας. **
          6. Βάζουμε αλάτι, πιπέρι, τον άνηθο, τον μαϊντανό, τον δυόσμο και κλείνουμε ξανά την χύτρα ταχύτητας.
          7. Μόλις η βαλβίδα αρχίσει  να σφυρίζει, χαμηλώνουμε την φωτιά και την βάζουμε στην ένδειξη για λαχανικά για 12 λεπτά.
          8. Μετά, ανοίγουμε την χύτρα και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.
          9. Χτυπάμε τα αυγά σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι.
          10. Στον χυμό λεμονιού διαλύουμε καλά το κορν φλάουρ.
          11. Στα αυγά που χτυπήσαμε στην κατσαρόλα, ρίχνουμε 1 φλυτζάνι από του ζουμί του φαγητού και τον χυμό λεμονιού με το κορν φλάουρ.
          12. Αφήνουμε το αυγολέμονο να βράσει για 2-3 λεπτά έτσι ώστε να πήξει ελαφρά και μετά το ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
          13. Ανακατεύουμε ανακινώντας την κατσαρόλα (για να μην λιώσουν τα λαχανικά) και αφήνουμε το φαγητό να πάρει ακόμα μια βράση.
          14. Αποσύρουμε την χύτρα από τη φωτιά, αφήνουμε λίγο να κρυώσει το φαγητό και σερβίρουμε.

          ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
          Προαιρετικά, στα αρωματικά μπορείς να προσθέσεις και μερικά φύλλα δυόσμου για να πάρει μιαν επιπλέον φρεσκάδα το φαγητό.
          ** Το πόσο νερό θα προσθέσεις εξαρτάται από την χύτρα και το πόσο νερό εξατμίζεται κατά το μαγείρεμα. Έχοντας αλλάξει πρόσφατα την παλιά μου χύτρα με μια νέα (ίδιας μάρκας απλά μικρότερη), η τελευταία "εξατμίζει" πολύ λιγότερο νερό κι έτσι βάζω λιγότερο. Ο κανόνας, πάντως, είναι το νερό να μην καλύπτει το φαγητό γιατί τότε είναι υπερβολικό.

          Χοιρινό με κρέμα αυγολέμονου, κολοκυθάκια, αγκινάρες και καρότα

          Tante Kiki
          0 Comments

          Μουσακάς vegan με κρέμα πατάτας, μανιτάρια και αμύγδαλα


          Μουσακάς vegan με κρέμα πατάτας, μανιτάρια και αμύγδαλα

          Χορτοφαγικός, νηστίσιμος, vegan, vegeterian, light, θεσπέσιος και ιδανικός για όσους θέλουν μια ισορροπημένη διατροφή και λατρεύουν τα λαχανικά. Tι περισσότερο να πω για να χαρακτηρίσω αυτό το πιάτο; Ναι, μπορείς να αρχίσεις να φαντάζεσαι την έκρηξη γεύσεων στο στόμα σου και, πίστεψέ με, σου ορκίζομαι στην μαγειρική μου τιμή ότι δεν θα το μετανιώσεις!

          Μουσακάς vegan με κρέμα πατάτας, μανιτάρια και αμύγδαλα

          Ο μουσακάς είναι το αγαπημένο πιάτο των περισσότερων Ελλήνων και όχι μόνον! Ένα πιάτο με διαχρονική αξία, που το ακούει ο ξένος κι ονειρεύεται ελληνικό ήλιο, θάλασσα και νοστιμιά. Παλιότερα, ο μουσακάς ήταν για μένα η επιτομή του καλοκαιρινού φαγητού που δυσκόλευε το στομάχι μου, είχε τηγανιτές μελιτζάνες (εκτός από τα κολοκύθια που για κάποιο μαγικό λόγο δεν μου δημιουργούσαν πρόβλημα), πατάτες, μπεσαμέλ και αρκετά λιπαρά. Πόσο όμως να αντέξεις όλα αυτά μαζί με έναν, έστω μίνι, καύσωνα; 

          Μουσακάς vegan με κρέμα πατάτας, μανιτάρια και αμύγδαλα

          Έτσι κάποια στιγμή έκανα την πρώτη ανατροπή. Τα λαχανικά ψήθηκαν στον φούρνο και το λάδι μειώθηκε κατά πολύ. Η πρώτη εξέλιξη είχε ένα αποτέλεσμα πολύ καλύτερο του αναμενόμενου και, φυσικά, τα δεδομένα του άλλαξαν κι άρχισε να στρογγυλοκάθεται στο Κυριακάτικο τραπέζι μας πολύ πιο συχνά. Όλα καλά λοιπόν μέχρι που... ήρθε η τελευταία εξέλιξη του μουσακά που σάρωσε κάθε προηγούμενη σκέψη, δοκιμή και εκδοχή. Ο νηστίσιμος, χορτοφαγικός μουσακάς!

          Μουσακάς vegan με κρέμα πατάτας, μανιτάρια και αμύγδαλα

          Περίμενε, στάσου να σου πω μερικές λεπτομέρειες που θα σε καθηλώσουν! Και... μην κάνεις το λάθος! Αυτή δεν είναι μια συνταγή μόνον για χορτοφάγους ή για περιόδους νηστείας. Είναι η ΑΠΟΛΥΤΗ συνταγή για έναν πανάλαφρο μουσακά, εύπεπτο και με πολύ λιγότερες θερμίδες! Έναν μουσακά που δεν έχει τίποτε να ζηλέψει από τον κλασσικό και, μπορώ να σε βεβαιώσω, με περισσή και ιδιαίτερη νοστιμιά!

          Μουσακάς vegan με κρέμα πατάτας, μανιτάρια και αμύγδαλα

          Μουσακάς vegan με κρέμα πατάτας, μανιτάρια και αμύγδαλα

          Μουσακάς vegan με κρέμα πατάτας, μανιτάρια και αμύγδαλα

          Print Friendly and PDF

          Περιγραφή: Ένα πιάτο χορτοφαγικό με ασύγκριτη νοστιμιά.
          Ταψί: 25 x 35 
          ΥΛΙΚΑ
          • 5 μέτριες μελιτζάνες, σε φέτες
          • 4 μέτρια κολοκύθια σε φέτες
          • 2 μέτριες ντομάτες σε φέτες
          • 800-900 γρ. μανιτάρια (λευκά και πορτομπέλο)
          • 170 γρ. αμύγδαλα ψημένα, αλατισμένα και ψιλοκομμένα (χωρισμένα σε 4 μέρη)
          • 1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης
          • 1 μεγάλο καρότο
          • 2 μέτρια κρεμμύδια
          • 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
          • 1 κ.γλ. ζάχαρη
          • αλάτι και πιπέρι - ρίγανη - μπαχάρι - ξερό βασιλικό
          • 6-7 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
          • 800 ml γάλα αμυγδάλου 
          • 2 κ.σ. διατροφική μαγιά*
          • 1 φάκελο νιφάδες πατάτας (για πουρέ)**
              
              ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
              Ετοιμάζουμε τις φέτες λαχανικών
              1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190-200 βαθμούς Κελσίου.
              2. Σε 2 λαμαρίνες φούρνου, καλυμένες με αντικολλητικό χαρτί, τοποθετούμε πρώτα τις φέτες μελιτζάνες που τις έχουμε βάλει σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα για να ξεπικρίσουν και τις έχουμε ξεπλύνει με καθαρό νερό.
              3. Τις αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με ρίγανη, τις αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές και τις βάζουμε στον φούρνο να ψηθούν, μέχρι να μαλακώσουν.
              4. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο, με τις φέτες από τα κολοκυθάκια και αφήνουμε τα λαχανικά στην άκρη μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε.

              Ετοιμάζουμε τον κιμά μανιταριών
              1. Ψιλοκόβουμε το καρότο, τα κρεμμύδια, την πιπεριά και  τα μανιτάρια (στο multi) για να γίνουν σαν κιμάς.
              2. Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά.
              3. Μόλις σοταριστούν ελαφρώς προσθέτουμε 1 μεγάλο ποτήρι νερό (περίπου 300 ml) στο οποίο διαλύσαμε τον πελτέ ντομάτας, την ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι όσο θέλουμε, λίγη ρίγανη και λίγο βασιλικό (εγώ βάζω 1/2 κ.γλ. από το καθένα).
              4. Αφήνουμε να σιγομαγειρευτούν τα λαχανικά με μισόκλειστο καπάκι, μέχρι να τελειώσει το νερό.

              Ετοιμάζουμε την κρέμα πατάτας
              1. Βάζουμε σε κατσαρόλα το γάλα αμυγδάλου, 1 κ.σ. ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά (χωρίς να αρχίσει να κοχλάζει).
              2. Προσθέτουμε τις νιφάδες πατάτας, λίγο πιπέρι και ελάχιστο αλάτι.
              3. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν καλά οι νιφάδες και να ομογενοποιηθεί ο πουρές.
              4. Προσθέτουμε την διατροφική μαγιά* και ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει η κρέμα πατάτας.
              5. Τέλος, προσθέτουμε 1-2 κ.σ. ψημένα αμύγδαλα και αφού ανακατέψουμε, αφήνουμε στην άκρη μέχρι να την χρησιμοποιήσουμε για την επικάλυψη του μουσακά.

              Ετοιμάζουμε τον μουσακά
              1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, στις αντιστάσεις και αέρα.
              2. Αλείφουμε το ταψί με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
              3. Στρώνουμε πρώτα μια σειρά από φέτες μελιτζάνας, από πάνω βάζουμε τη μισή ποσότητα από τον κιμά μανιταριών.
              4. Πασπαλίζουμε με τα μισά ψιλοκομμένα αμύγδαλα. 
              5. Τοποθετούμε μια σειρά από φέτες κολοκυθιών, μετά τις φέτες ντομάτας και από πάνω την υπόλοιπη ποσότητα από τον κιμά μανιταριών.
              6. Πασπαλίζουμε με λίγα ακόμα ψιλοκομμένα αμύγδαλα.
              7. Επαναλαμβάνουμε με τις υπόλοιπες φέτες μελιτζάνας και κολοκυθιών. 
              8. Απλώνουμε την κρέμα πατάτας και πασπαλίζουμε με τα τελευταία αμύγδαλα.
              9. Βάζουμε στην μεσαία σχάρα του φούρνου και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια του μουσακά, περίπου 40-45 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο).

              ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
              * Εάν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε διατροφική μαγιά, δεν υπάρχει πρόβλημα γιατί μπορούμε να μειώσουμε λίγο το γάλα στον πουρέ πατάτας για να "δέσει" πιο εύκολα.
              ** Εάν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε νιφάδες πατάτας, μπορούμε να βράσουμε 5-6 μέτριες πατάτες (ανάλογα πόσο κρέμα πατάτας θέλουμε για την επικάλυψη του μουσακά), να τις πολτοποιήσουμε και να προσθέσουμε το ανάλογο γάλα (με ή χωρίς διατροφική μαγιά) για να έχουμε μια ούτε αραιή αλλά ούτε πολύ σφιχτή κρέμα πατάτας.

              Μουσακάς vegan με κρέμα πατάτας, μανιτάρια και αμύγδαλα

              Tante Kiki
              0 Comments
              No