Λιγκουίνι με κοτόπουλο μελωμένο σε κόκα κόλα και πορτοκαλί σάλτσα



Μακαρονάδα... ένα εκπληκτικό πιάτο όπως κι αν είναι... Προσωπικά, γνωρίζω καλά ότι μπορώ να ζήσω μέχρι και 2-3 εβδομάδες τρώγοντας ζυμαρικά!! Ναι, ναι, μην γελάτε... σε κάποιο ταξίδι μας στην Ιταλία έτρωγα 10 μέρες μεσημέρι και βράδυ ζυμαρικά.
Τα ζυμαρικά με έχουν συντροφέψει σε όμορφες στιγμές με φίλους ή οικογένεια αλλά και άσχημες στιγμές... όταν με πονάει το στομάχι μου, όταν το μόνο που ήξερα να μαγειρεύω, πρωτοετής φοιτήτρια στη Θεσσαλονίκη, ήταν μακαρόνια, αρακάς και ομελέτα. Αλλά δεν το μετάνιωσα!!! Είναι, βρε παιδί μου, ένα πιάτο που αλλάζει προσωπικότητα!! Άλλαξέ του παρέα κι αμέσως ...μεταμορφώθηκε!!! Και είναι τόσο κοινωνικό!!! Βάλτε με όποια, σχεδόν, παρέα θέλεις και δεν θα πει όχι και δεν θα αφήσει παραπονεμένο τον ουρανίσκο και τους γευστικούς κάλυκες!! Άστο μόνο του...και πάλι θα σταθεί όρθιο και περήφανο!! Πότε πρόχειρο, πότε πιο επίσημο ...εκεί ...υπέροχο πάντα!  Όλα τα συνδυάζει... νοστιμιά, ευκολία παρασκευής, πολλές παρέες αλλά και οικονομικότητα! Ποιός μπορεί να αντισταθεί σε ένα πιάτο ζυμαρικά;;;
Εγώ, πάντως όχι... την αμαρτία μου την αποδέχομαι!!
Η συγκεκριμένη σάλτσα είναι ...καταπληκτική! Μόνον αυτό λέω!!! Είναι τόσο πλούσια και χορταστική!!! Αφήστε που έχει κι ένα καταπληκτικό χρώμα!!
Θέλετε τη συνταγούλα εεεεε;;;; Μα φυσικά και θα σας τη δώσω... γιατί όχι;;;

ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο Λιγκουίνι (ή άλλα ζυμαρικά)
Για τη σάλτσα
2 μπουτάκια κοτόπουλου σε κύβους
1 κόκκινη πιπεριά, σε καρεδάκια
1 κίτρινη πιπεριά, σε καρεδάκια
1 πορτοκαλί πιπεριά, σε καρεδάκια
1 καρότο, κομμένο σε κυβάκια
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
200 ml ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
150 ml κρέμα γάλακτος
5 κ.σ. αραβοσιτέλαιο (για το σοτάρισμα)
250 ml κόκα κόλα
1 κ.γλ. καπνιστή πάπρικα
Αλάτι  -  Τρίχρωμο πιπέρι
1/2 κ.γλ.ρίγανη
1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Βράζουμε τα ζυμαρικά μας και τα αφήνουμε κατά μέρος, κρατώντας λίγο από το νερό τους για να τα περιχύσουμε την ώρα που θα τα σερβίρουμε πριν τα ρίξουμε στη σάλτσα.
Πλένουμε καλά τους κύβους κοτόπουλου και τους βάζουμε σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι με 1 ποτήρι νερό, τη ρίγανη και πιπέρι.
Αφήνουμε να βράσει το κοτόπουλο έως ότου οι κύβοι μαλακώσουν.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και 2 κ.σ. αραβοσιτέλαιο και αφήνουμε να λιγοστέψει το νερό αρκετά αλλά όχι εντελώς.
Προσθέτουμε τα 100 ml κόκα κόλα και αφήνουμε το κοτόπουλο να μελώσει.
Ύστερα το βγάζουμε από το τηγάνι και το αφήνουμε κατά μέρος έως το χρησιμοποιήσουμε στη σάλτσα.
Βάζουμε στο τηγάνι το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τα λαχανικά (κρεμμύδι, κίτρινη και κόκκινη πιπεριά και τα αφήνουμε να σοταριστούν για λίγο χωρίς όμως να μαραθούν εντελώς.
Σβήνουμε με την υπόλοιπη κόκα κόλα και αφού πάρουν μια βράση, προσθέτουμε το χυμό ντομάτας.
Αφήνουμε να πάρει η σάλτσα 2 βράσεις σε σιγανή προς μέτρια φωτιά και
προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι.
Αφήνουμε να βράσει η σάλτσα έως ότου μειωθούν τα υγρά της και «δέσει».
Βάζουμε στο τηγάνι και τα βρασμένα ζυμαρικά, αφού τα έχουμε περιχύσει με 2-3 κ.σ. από το νερό στο οποίο έβρασαν, τα ανακατεύουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε σε πιάτο βαθύ. Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό.

Καλή σας συνέχεια και καλή σας μέρα!
Tante Kiki
20 Comments

Πατάτες και ξινόμηλα με πράσα και χωριάτικο λουκάνικο


Καλή σας μέρα! Φτάσαμε, λοιπόν, στο τέλος του Οκτώβρη!!! Ακόμη ένας μήνας του φθινοπώρου μας αποχαιρετά ή μήπως τον αποχαιρετάμε εμείς;;; Θα μου πείτε και ποιά η διαφορά;;; Καμία, πέρα από το ότι πλησιάζουν τα Χριστούγεννα που τα περιμένω ανυπόμονα σαν μικρό παιδί.
Tante Kiki
44 Comments

Κίτρινη κολοκύθα ψητή στο φούρνο με γλυκό κρασί


...γλυκιά απόλαυση με ελάχιστες θερμίδες και μοναδικά αρώματα
Κίτρινη κολοκύθα ψητή στο φούρνο με γλυκό κρασί

Καλή σας μέρα και καλή εβδομάδα! Το καταλάβατε;;; Έφτασε ο Νοέμβριος ο τελευταίος μήνας του φθινοπώρου! Ο μήνας που μας οδηγεί κατ' ευθείαν στην πιο όμορφη γιορτή του χρόνου (ακόμη και στις δύσκολες παρούσες συνθήκες)!! Και η πιο όμορφη μέρα του χρόνου φέρνει αρώματα μελιού και κανέλας, κρασιού αλλά και καρυδιού! Φέρνει ένα σπίτι ζεστό και οικείο, φέρνει το ...σπιτικό,  με όλη τη σημασία της λέξης!!
Και σήμερα για να έχουμε μια γλυκιά αρχή της εβδομάδας, της τελευταίας του Οκτώβρη, που, εδώ που τα λέμε, μας ικανοποίησε πολύ με την καλοκαιρία του, πάμε να φτιάξουμε ψητή κολοκύθα;; Γιατί, κάθε λαχανικό και φρούτο τη θέλει την εποχή του και τώρα είμαστε στην καρδιά της εποχής της κολοκύθας. Όσο πιο βαθύ το χρώμα της λαχταριστής σάρκας της, τόσο πιο γλυκιά και η γεύση της... θαρρείς και μας μιλάει από μόνη της... εκεί καθισμένη υπομονετικά στον πάγκο του μανάβη, μέχρι να την προτιμήσουμε και να την διαλέξουμε.
Λοιπόν, την αμαρτία μου θα σας την εξομολογηθώ... δεν το αντέχω!!! Δεν  μπορώ με τίποτε να αντισταθώ στο φλέρτ ...μιας κολοκύθας!!!! Αμ, το άλλο;;; Ούτε διάκριση μπορώ να κάνω!!! Κολοκύθα στρογγυλή, κολοκύθα μακρόστενη, κολοκύθα μεγάλη, κολοκύθα μικρή... εγώ εκεί!!!! Μην τη δω και ...με φλερτάρει... υποκύπτω αμέσως, χωρίς δεύτερη σκέψη!!!!!!!!!!!! 
Έτσι, πάντα τέτοια εποχή, το τραπέζι στην αυλή είναι πάντα γεμάτο με λογής λογής κολοκύθες που περιμένουν, παράπονο δεν έχω, χωρίς να ...διαμαρτύρονται και να σαπίζουν από το κακό τους, τη σειρά τους να γλυκάνουν τους γευστικούς μας κάλυκες!!! Είπα..."να γλυκάνουν";;; Εντάξει, όχι μόνον να γλυκάνουν αλλά να ικανοποιήσουν γενικότερα τον ουρανίσκο μας γιατί, η αλήθεια είναι ότι, η κολοκύθα γίνεται και πολύ ωραία σούπα, ριζότο,  πουρές, συνοδευτικό για κρέας και ειδικότερα κοτόπουλο ή χοιρινό αλλά και ψωμί και κέικ!!!!! Νομίζω ότι μπορεί να μπει σχεδόν παντού!!!! Αφού ο γαμπρός μου λέει ότι πρέπει να αγοράσω μερικά στρέμματα με καρότα και κολοκύθες και πιπεριές Φλωρίνης!!!! Όπου γλυκό λαχανικό κι εγώ κάπου εκεί κοντά!!!
Για σήμερα όμως γλυκιά κολοκύθα... ψητή στο φούρνο με μέλι, κρασί και μπαχαρικά!!! Λίγες θερμίδες και πολλή γεύση!!! Σκέτη, με γιαούρτι ή με παγωτό, αν και τη δοκίμασα και πάνω σε ρυζόγαλο και ήταν εξίσου υπέροχη!!! 


Κίτρινη κολοκύθα ψητή στο φούρνο με γλυκό κρασί

ΥΛΙΚΑ

  • 600 γρ. κίτρινη κολοκύθα
  • 350 γρ. ζάχαρη (καστανή ή άσπρη)
  • 1 ποτήρι κρασιού γλυκό κρασί, Σάμος, vin de liqueur*
  • Χυμό από 1 πορτοκάλι
  • 1 πρέζα κόλιανδρο
  • 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
  • 3 καρφάκια γαρίφαλο
  • 1 ξυλάκι κανέλας
  • 2 κ.σ. μέλι
  • 1 ποτήρι νερό ζεστό (όχι καυτό)
  • 1/2 φλ.τσ. καρυδόψιχα ψιλοκομμένη για το γαρνίρισμα
Κίτρινη κολοκύθα ψητή στο φούρνο με γλυκό κρασί

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς Κελσίου.
  2. Καθαρίζουμε την κίτρινη κολοκύθα και την κόβουμε σε μεγάλους κύβους ή σε μικρές κυδωνάτες φέτες.
  3. Διαλύουμε το μέλι στο ζεστό νερό.
  4. Βάζουμε τα κομμάτια της κολοκύθας σε βαθύ ταψί και περιχύνουμε με το νερό, το κρασί και το χυμό πορτοκαλιού.
  5. Προσθέτουμε το ξυλάκι κανέλας, το κόλιανδρο, τα γαριφαλάκια, το μοσχοκάρυδο και τη ζάχαρη.
  6. Βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί έως ότου μαλακώσει η κολοκύθα και δέσει το σιρόπι.
  7. Σερβίρουμε χλιαρή την κολοκύθα σκέτη ή επάνω σε γιαούρτι, πασπαλισμένη με επιπλέον κανέλα και καρυδόψιχα και απολαμβάνουμε ένα νοστιμότατο επιδόρπιο με λίγες θερμίδες.
Κίτρινη κολοκύθα ψητή στο φούρνο με γλυκό κρασί

* Εάν θέλουμε το γλυκό μας να έχει μια πιο ιδιαίτερη προσωπικότητα αντικαθιστούμε το γλυκό κρασί Σάμος (vin de liqueur) με το λιαστό κρασί Σάμος Nectar,  το οποίο είναι λίγο πιο ακριβό αλλά έχει ακόμα πιο εντυπωσιακό άρωμα και γλύκα.
Για τα λιαστά κρασιά θα σας "μιλήσω" σε επόμενη ανάρτηση, μιας και Χριστούγεννα έρχονται πολλές φορές αποζητούμε, έστω και για λίγο, μια μικρή πολυτέλεια με ελάχιστα αυξημένο κόστος.

Κίτρινη κολοκύθα ψητή στο φούρνο με γλυκό κρασί
ΚΑΛΗ ΚΑΙ ΓΛΥΚΙΑ ΕΒΔΟΜΑΔΑ να έχετε!

Tante Kiki
29 Comments

Τα Κυριακάτικα χρήσιμα βιντεάκια...και η ΕΘΝΙΚΗ ΕΠΕΤΕΙΟΣ της ΕΛΛΑΔΑΣ μας


Και πάλι Κυριακή αλλά και εθνική επέτειος!! 'Οχι, εφέτος δεν θα μιλήσω για την ένδοξη εποχή μιας και οι περιστάσεις νομίζω ότι απαιτούν να σιωπήσουμε και να αναλογιστούμε το θάρρος και την αποφασιστικότητα Εκείνων που θυσιάστηκαν για να ...καταντήσουμε εμείς σήμερα έτσι. Ελπίζω να μην ντρεπόμαστε κάποτε για όσα θα παραδώσουμε στις επόμενες γενιές!!!
Ας διατηρήσω λοιπόν την σιωπή ...που μερικές φορές είναι πιο δυνατή από τα λόγια κι ας περάσω στα βιντεάκια... έτσι για κάτι διαφορετικό και για να νιώσουμε ότι χαλαρώνουμε χωρίς στην πραγματικότητα να ασχοληθούμε με την κουζίνα! Καλή σας μέρα και να έχετε μιαν όμορφη Κυριακή! Και του χρόνου...ίσως με καλύτερες συνθήκες!!!

"Comment bien utiliser un couteau de cuisine? " par L'atelier des Chefs sur maTVpratique.com


"Émincer des oignons" par L'atelier des Chefs sur maTVpratique.com
... και ...είπαμε, Κυριακή είναι ...ξεκουραζόμαστε, χαλαρώνουμε, σκεφτόμαστε αλλά και απολαμβάνουμε τη ζωή για να γεμίσουμε ενέργεια για την εβδομάδα που μας έρχεται! -:))
Tante Kiki
10 Comments

Παλμιέ κανέλας


Kαλημέρα σας! Φυσικά γνωρίζετε τα παλμιέ... τα μικρά μπισκοτάκια από σφολιάτα που ονομάστηκαν έτσι από τα φύλλα της φοινικιάς. Τα άλλα τους γαλλικά ονόματα είναι "γαλλικές καρδιές ή γυαλάκια". Αλήθεια γνωρίζετε ότι το αγγλικό ή αμερικάνικο όνομά τους είναι "αυτιά ελέφαντα" και το γερμανικό "αυτιά γουρουνιού"; Στην Πορτορικανή τους έκδοση είναι περιχυμένα με μέλι ενώ στις υπόλοιπες αλείφονται με βούτυρο και ζάχαρη ή απλά με ζάχαρη όπως τα έφτιαξα εγώ.
Δεν υπάρχουν πιο εύκολα μπισκότα απ' αυτά!!! Παίρνεις τη σφολιάτα, την αλείφεις ή όχι με βούτυρο, την πασπαλίζεις με ζάχαρη ή ζάχαρη και κανέλα και αφού την τυλίξεις την ψήνεις.
Τα παλμιέ που βρήκα στο "Dolce Gourmet" του Μαρτίου του 2010, τυλίγονται διαφορετικά... διπλώνονται μάλλον... όχι ...τυλίγονται. 
Γίνονται όμως εξίσου νόστιμα και τραγανά. Τόσο νόστιμα που ...εξαφανίζονται από 'κει που δεν το περιμένεις! 
Τα έψησα το πρωί και το άλλο πρωί που άνοιξα το μπολ... είχαν εξαφανιστεί!!!!
Τί να γίνει;;;;; Ευτυχώς είναι τόσο εύκολα και τόσο νόστιμα που δεν κουράζομαι να φτιάχνω και να ξαναφτιάχνω... Ας δούμε όμως τη συνταγή...
ΥΛΙΚΑ για 40 παλμιέ
2 φύλλα σφολιάτας
7-8 κ.σ. ζάχαρη (άσπρη ή καστανή)
2 κ.γλ. κανέλα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με 3 κ.σ. ζάχαρη και απλώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας.
Το πιέζουμε ελαφρά με τον πλάστη για να κολλήσει η ζάχαρη στην κάτω επιφάνεια.
Διπλώνουμε τις δύο μεγαλύτερες πλευρές της σφολιάτας προς τα μέσα μέχρι το κέντρο.
Πασπαλίζουμε με 2 κ.σ. ζάχαρη και διπλώνουμε για μια φορά ακόμη προς το κέντρο.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και με το δεύτερο φύλλο.
Βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες.
Μετά κόβουμε σε 20 φέτες το κάθε ένα από τα ρολά.
Τοποθετούμε σε ταψί, καλυμμένο με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε για 10-15 λεπτά ή μέχρι να χρυσίσουν.
Και τώρα θα ήθελα να ευχαριστήσω την καλή μου Helen Gr του υπέροχου και αγαπημένου http://helengrblog.blogspot.gr για το υπέροχο βραβείο που μου χάρισε. 
Ελένη μου σε ευχαριστώ πάρα πολύ για τη σκέψη σου να μου χαρίσεις το βραβείο αυτό...με τιμάς!!
Ευχαριστώ επίσης πολύ την μπλογκοφίλη loulou του πολύ χρήσιμου και όμορφου http://syntagesweightwatchers.blogspot.gr για το βραβείο που μου έκανε την τιμή να μου χαρίσει.
Ευχαριστώ πολύ!! Θα ζητήσω συγγνώμην μόνον για το ότι δεν θα εφαρμόσω τον κανόνα να πω 7 τυχαία πράγματα για τον εαυτό μου λόγω του ότι το έχω ήδη κάνει.

Κι εγώ με τη σειρά μου χαρίζω τα βραβεία σε όλα τα φιλικά μπλογκοσπιτάκια και φυσικά σε όλους εσάς που παρακολουθείτε, διαβάζετε και εμπιστεύεστε το Tante Kiki.
ΕΝΑ ΜΕΓΑΛΟ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!!!!! -:))))
Tante Kiki
23 Comments

Μπιφτέκια με πατάτες ...φούρνου


Καλή σας μέρα και ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ σε όλους όσους γιορτάζουν σήμερα! 
Αυτό ήταν ένα από τα πολυαγαπημένα φαγητά της νιότης μου. Ένα φαγητό που το έφτιαχνε η γιαγιά μου και μου φέρνει ακόμη θύμησες τόσο έντονες κι ευχάριστες που το άρωμα και η γεύση τους κυριαρχεί το είναι μου. Ναι, ένα φαγητό τόσο απλό, τόσο καθημερινό αλλά και τόσο πλήρες. Θυμάμαι ακόμα το ταψί να ξεπροβάλλει από τον κάτασπρο, κατακάθαρο (θαρρείς και δεν τον χρησιμοποιούσε) φούρνο της κουζίνας με τις πατατούλες ξαπλωμένες νωχελικά μέσα στο ταψί σε μια ειρηνική και αρμονική συνύπαρξη με μικρά αρωματικά σκελιδάκια σκόρδου ανάμεσά τους και τα μπιφτέκια, κυρίαρχα ...απλωμένα επάνω στο πατατένιο χαλί, να στέκονται περήφανα και να περιμένουν καμαρωτά να μας χαρίσουν την περίσσεια νοστιμιά τους.
Μοσχοβόλαγε το σπίτι κι εγώ δεν έβλεπα την ώρα να καθίσουμε όλοι γύρω από το οικογενειακό τραπέζι για να απολαύσουμε όχι μόνον το υπέροχο αυτό πιάτο αλλά και τη πολύβουη συζήτηση της 
Κυριακής. Γονείς, παιδιά, αδέρφια, ξαδέρφια, γιαγιά, παππούς... μια εικόνα χίλιες λέξεις και άπειρα συναισθήματα που μένουν ανεξίτηλα χαραγμένα μέσα σου και που μεγαλώνοντας τα αποζητάς στη δική σου πια οικογένεια ...όταν οι ίδιοι ρόλοι... ξαναμοιράζονται! Ευτυχισμένες μέρες για χίλιους και έναν λόγους!!!!
Κάπως έτσι, ...ο "δολοφόνος" ξαναγυρνά στον τόπο του εγκλήματος! Κάπως έτσι κι εγώ έχω μια, σχεδόν, "εμμονή" σε κάποια πιάτα που, όμως, όπως και να γίνει, ποτέ δεν έχουν εκείνη την αρχική αίγλη και νοστιμάδα... όχι γιατί η γεύση τους υστερεί αλλά γιατί οι άνθρωποι λείπουν, οι συνθήκες αλλάζουν, η ξενοιασιά μειώνεται, αν δεν εξαφανίζεται!
Παρ' όλα αυτά το συγκεκριμένο πιάτο, αν και συνηθισμένο, τετριμμένο, θα έλεγα πάντα είναι από τα αγαπημένα μου, πάντα το τιμώ όπως του αξίζει και, εκτός από την καρδιά μου, έχει πάρει τη δική του θέση και στο οικογενειακό μας τραπέζι.
Ας πάμε όμως στη συνταγούλα...
ΥΛΙΚΑ για 4-6 άτομα
  • 7-8 πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
  • 2-3 ξινόμηλα, κομμένα σε κύβους
  • 1 ντομάτα σε φέτες
  • 1 κ.γλ. κόλιανδρο
  • 1/2 κ.γλ. πάπρικα
  • 1 κ.γλ. ρίγανη
  • Αλάτι και πιπέρι
  • 1/2 φλ.τσ. ελαιόλαδο
  • Χυμό από 1/2 πορτοκάλι και 1/2 λεμόνι
  • 4-5 σκελίδες σκόρδο
  • 1 1/2 ποτήρι νερό
Για τα μπιφτέκια
  • 600 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
  • Την ψίχα από 4 φέτες ψωμί, πάχους 2 εκατοστών
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 αβγό
  • 1/2 κ.γλ. πάπρικα γλυκιά
  • 1/3 κ.γλ. κύμινο
  • 1 πρέζα κανέλα
  • 1 πρέζα σκόρδο σε σκόνη
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
  2. Σε ένα βαθύ ταψί, βάζουμε τις πατάτες, τα μήλα και τις σκελίδες σκόρδου, ολόκληρες.
  3. Περιχύνουμε με το νερό, τους χυμούς του πορτοκαλιού και του λεμονιού και το ελαιόλαδο.
  4. Τοποθετούμε επάνω στις πατάτες τις φέτες ντομάτας.
  5. Σε ένα μικρό μπολ, αναμιγνύουμε τη ρίγανη, το κόλιανδρο, το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα.
  6. Ύστερα, πασπαλίζουμε τις πατάτες και τα μήλα με το μείγμα αυτών των μπαχαρικών.
  7. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο για να αρχίσουν οι πατάτες να ψήνονται έως ότου ετοιμάσουμε τα μπιφτέκια.
Για τα μπιφτέκια
  1. Βάζουμε στο multi, τη ψίχα του ψωμιού και το κρεμμύδι και τα πολτοποιούμε.
  2. Σε μια λεκανίτσα κουζίνας ή ένα μεταλλικό μπολ, βάζουμε τον κιμά, το πολτοποιημένο ψωμί με το κρεμμύδι, το αβγό, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, την πάπρικα, το κύμινο, την κανέλα, αλάτι και πιπέρι.
  3. Ζυμώνουμε καλά έως ότου έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα και πλάθουμε τα μπιφτέκια μας.
  4. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και τοποθετούμε τα μπιφτέκια μας, ανάμεσα στις πατάτες ή επάνω σ' αυτές.
  5. Ψήνουμε για 60-70 λεπτά ή έως ότου τα μπιφτέκια και οι πατάτες ψηθούν. 
  6. Σερβίρουμε ζεστό ή χλιαρό το πιάτο.
Καλή όρεξη και να έχετε μια πανέμορφη μέρα!
Tante Kiki
37 Comments

Σεκέρ παρέ ...


Καλή σας μέρα! Τί θα λέγατε σήμερα για λίγο άρωμα Ανατολής;;; Ναι, τελευταία όλο και περισσότερο "ταξιδεύω" σε μέρη που με συναρπάζουν! Τοπία ζεστά, ανθρώπους καθόλου βιαστικούς, αρώματα μαστίχας και ροδόνερου, ξηρούς καρπούς κάθε είδους και κάθε χρώματος, σιρόπια αλλά και σιροπιαστά γλυκά.
Το ότι είμαι από την Καβάλα, το γνωρίζετε όπως και το ότι η Ξάνθη είναι μια από τις γειτονικές πόλεις που ταξιδεύαμε, ακόμα και τώρα τα καλοκαίρια, συχνά πυκνά. Εκεί έμαθα να τιμώ τα σιροπιαστά γλυκά και τα υπέροχα αρώματά τους. Εκεί έμαθα να γεύομαι την ιδιαιτερότητα των σιροπιών της Ανατολής. Επόμενο, λοιπόν, ήταν μόλις είδα στο περιοδικό "Γλυκά μυστικά" το Σεκέρ παρέ του Μπαϊράμ Ντουκιαντζή να ...γοητευθώ και να το γευτώ από την στιγμή που άρχισα να διαβάζω τη συνταγή. Έτσι το έφτιαξα έχοντας για βοηθό την chef Ιωάννα που, από καιρό σε καιρό θυμάται το παλιό της χόμπυ -:)), κάνοντας μικρές αλλαγές...
Το αποτέλεσμα ένα πολύ νόστιμο σεκέρ παρέ, που κρατά τη συνοχή του, προσφέρει όλα τα αρώματά του και, αν και αργεί να δεχθεί όλο το σιρόπι του, χαρίζει μια καταπληκτική γευστική απόλαυση σε όποιον το τιμά.
Ας μην σας κρατάω, όμως, άλλο με τις φλυαρίες μου κι ας πάμε στην κουζίνα να το φτιάξουμε...
ΥΛΙΚΑ για 1 λαμαρίνα φούρνου
Για τη ζύμη
250 γρ. βούτυρο αγελάδος (ή μαργαρίνη με άρωμα βουτύρου), σε θερμοκρασία δωματίου και κομμένο σε κυβάκια
100 γρ. σιμιγδάλι χονδρό
550 γρ. αλεύρι μαλακό
160 γρ. ζάχαρη
2 αβγά μεσαίου μεγέθους
5 γρ. μπέικιν πάουντερ
2 φακελάκια ζαχαροβανίλια
Ξύσμα από 1 λεμόνι ή 1 πορτοκάλι ακέρωτο
Για τη γέμιση
100 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα ή χονδροκομμένα (η κανονική συνταγή είχε 200 γρ.)
Για το σιρόπι
1 λίτρο νερό
800 γρ. ζάχαρη
200 γρ. μέλι
1/2 λεμόνι
1 ξυλάκι κανέλας
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Καλύπτουμε μια λαμαρίνα φούρνου με αντικολλητικό χαρτί ή αλείφουμε ένα πιο βαθύ ταψί με βούτυρο (ή μαργαρίνη) για να ψήσουμε τα γλυκάκια.
Εάν τα τοποθετήσουμε για ψήσιμο σε λαμαρίνα φούρνου τότε τα μεταφέρουμε σε βαθύ ταψί για να σιροπιαστούν.
Εάν τα βάλουμε για το ψήσιμο σε βαθύ ταψί τότε ρίχνουμε εκεί το σιρόπι.
Ετοιμάζουμε τη ζύμη
Σε ένα μπολ, βάζουμε τα αβγά με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με το σύρμα έως ότου αφρατέψουν.
Προσθέτουμε το σιμιγδάλι και το βούτυρο και ανακατεύουμε με τα ακροδάχτυλά μας.
Προσθέτουμε τη βανίλια, το ξύσμα από το λεμόνι και σταδιακά το αλεύρι με το μπέικιν.
Ζυμώνουμε έτσι ώστε να έχουμε μια ψιχουλιαστή ζύμη που είναι ομοιογενής και σχετικά σκληρή.
Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά, σκεπασμένο με μια πετσέτα κουζίνας.
Ετοιμάζουμε τα σεκέρ παρέ βάζοντας τη γέμιση
Μετά από τη μισή, αυτή, ώρα, πλάθουμε με τη ζύμη 2 μπαστουνάκια, όσο το δυνατόν ομοιόμορφα και κόβουμε σε φετούλες με ένα μαχαίρι. 
Κάθε φετούλα, την πιέζουμε με το δάχτυλό μας προς τα μέσα, δημιουργώντας μια λακουβίτσα που την γεμίζουμε με την καρυδόψιχα.
Ύστερα κλείνουμε με το χέρι μας σε μικρά μπαλάκια που τα πιέζουμε να γίνουν λίγο πιο πλατιά.
ΠΡΟΣΟΧΗ γιατί η ζύμη είναι εύθραυστη και ανοίγει εύκολα αν την ταλαιπωρήσουμε πολύ για να κλείσει όταν θα έχουμε ήδη βάλει τη γέμιση... αυτό ήταν... ένα πρόβλημα που με λίγη προσοχή παρακάμπτεται εύκολα.
Τοποθετούμε κάθε ένα στη λαμαρίνα ή το ταψί μας.
Βάζουμε να ψηθούν για 35-40 λεπτά (αν είναι μικρά χρειάζονται λιγότερο ψήσιμο) ή μέχρι να γίνουν καστανά.
Βράζουμε το σιρόπι
Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το ξύλο κανέλας και το λεμόνι και τα βράζουμε για 12-14 λεπτά, από τη στιγμή που θα αρχίσει το σιρόπι να κοχλάζει.
Σιροπιάζουμε τα ζεστά σεκέρ με κρύο σιρόπι και τα αφήνουμε για 2-3 ώρες τουλάχιστον έως ότου απορροφήσουν το σιρόπι τους (τα δικά μου χρειάστηκαν γύρω στις 4 ώρες).
Σερβίρουμε πασπαλισμένα με επιπλέον καρυδόψιχα και απολαμβάνουμε άρωμα Ανατολής στο σπίτι μας...
Tante Kiki
35 Comments

Το ψωμί από πατάτες της Nigella Lawson


Ένα ψωμί καταπληκτικό... αφράτο, ελαφρώς ...παραδοσιακό, φτιαγμένο με 'κείνο το κατακίτρινο σκληρό αλεύρι που το βλέπεις στα χέρια σου και μοιάζει με ψήγματα χρυσού. Το αλεύρι που, παραδοσιακά, ζύμωναν οι γιαγιάδες μας. Είναι η παραδοσιακή εκδοχή ενός ψωμιού που το είδα στη  Ν. Lawson αλλά και ΕΔΩ και ενθουσιάστηκα! Τόσο αφράτο, τόσο ωραία φουσκωμένο!!!! Το είδα μια μέρα, το είδα δύο μέρες, το είδα τρεις και την τέταρτη ...δεν άντεξα άλλο και το έφτιαξα βάζοντας όμως τη δική μου σφραγίδα "φτιαξιάς"!
Tante Kiki
31 Comments

Τορτελίνι με κόκκινη σάλτσα


Είστε για ζυμαρικά σήμερα;; Και μάλιστα όχι απλά ζυμαρικά αλλά για το ...βαρύ πυροβολικό των ζυμαρικών... τα τορτελίνια. Μικρά "σωσιβιάκια" όπως τα έλεγα κάποτε στη μεγάλη μου ανιψιά που κι αυτή τα τιμά δεόντως... άλλωστε ποιό παιδί δεν τρώει μακαρόνια;;; Ελάχιστα (ανάμεσα σ' αυτά και η μικρή μου ανιψιά!!!) που, ελπίζω κάποτε να εκτιμήσει την αξία τους...
Tante Kiki
36 Comments

Γλυκιά, στριφτή κολοκυθοκαροτόπιτα με ένα ιδιαίτερο χωριάτικο φύλλο



Καλή σας μέρα και καλή σας εβδομάδα! Μια γλυκιά πίτα για σήμερα... μια κολοκυθόπιτα στριφτή. 
Η κολοκύθα είναι στην εποχή της... στα καλύτερα της δηλαδή... κι εγώ, δηλωμένη φανατική οπαδός της... δεν μπορώ να κάνω κάτι άλλο πέρα από το να απολαμβάνω τα καλούδια που μας χαρίζει.
Κάθε φορά που βλέπω τις κολοκύθες σκέφτομαι ότι έφτασε το φθινόπωρο κι αν δεν έφτασε... είναι κάπου εδώ κοντά... έτοιμο να ...σκάσει μύτη! Μου αρέσει! Μου αρέσει η εναλλαγή εποχών, με κρατάει σε εγρήγορση... μου είναι αδιανόητο να σκεφτώ ότι θα μπορούσε όλο τον χρόνο να υπάρχει μια εποχή... συνέχεια η ίδια!!! 
Ας επανέλθω όμως στην γλυκιά στριφτή κολοκυθόπιτα που έφτιαξα. Αυτή τη φορά πειραματίστηκα με το φύλλο αλλά και με τη γέμιση.

Γλυκιά, στριφτή κολοκυθοκαροτόπιτα με ένα ιδιαίτερο χωριάτικο φύλλο

Τα βήματα του πειραματισμού με οδήγησαν σε ένα φύλλο, ειδικά για γλυκιά πίτα, που με αποζημίωσε με τη γεύση του. Ένα φύλλο με άρωμα πορτοκαλιού και τζίντζερ και μια γέμιση με κυρίαρχες δύο αποχρώσεις πορτοκαλί, αυτό της κολοκύθας αλλά και αυτό του καρότου. Θεωρώντας ότι και τα δύο λαχανικά είναι εξίσου γλυκά και νόστιμα και έχοντας ήδη την εμπειρία του γλυκού καρότου αλλά και της γλυκιάς κολοκυθόπιτας, προχώρησα ένα βήμα παρακάτω ...παντρεύοντάς. Ο "γάμος" υπήρξε απόλυτα επιτυχημένος! Μια υπέροχη γεύση, όπως όμως οι δύο γεύσεις ενώνονται και δεν ξεχωρίζουν, ενώ η κανέλα και τα καρύδια στεφανώνουν πολύ επιτυχημένα τον συνδυασμό. Αυτή τη φορά, δεν έβαλα σταφίδες γιατί ...ξέμεινα!!!! Θα πρότεινα όμως να μην λείπουν οι σταφίδες... σ' εμένα τουλάχιστον έλειψε η παρουσία τους (χωρίς, βέβαια, άσχημο αποτέλεσμα απλά ελαφρώς κατώτερο από αυτό που προτιμώ). 
Μια ζύμη και μια γέμιση που αξίζει να δοκιμάσετε!

Γλυκιά, στριφτή κολοκυθοκαροτόπιτα με ένα ιδιαίτερο χωριάτικο φύλλο

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη
  • 500 γρ. αλεύρι για φύλλο, κοσκινισμένο
  • 50 ml χυμό πορτοκαλιού
  • 210 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1/3 κ.γλ. αλάτι
  • 1 κ.γλ. ξίδι
  • 2 κ.γλ. ζάχαρη
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1/3 κ.γλ. τζίντζερ
Για τη γέμιση
  • 950 γρ. κολοκύθα πορτοκαλί, τριμμένη στον χοντρό τρίφτη
  • 250 γρ. καρότα, τριμμένα στον χοντρό τρίφτη
  • 180-200 γρ. ζάχαρη (ανάλογα πόσο γλυκιά θέλουμε την πίτα)
  • 200 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
  • 3 κ.γλ. κανέλα
  • 1 φλ. τσ. σταφίδες μαύρες (προαιρετικά)
Γλυκιά, στριφτή κολοκυθοκαροτόπιτα με ένα ιδιαίτερο χωριάτικο φύλλο

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Ετοιμάζουμε τη ζύμη
  1. Σε μια λεκανίτσα κουζίνας, βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, το ξίδι, το ελαιόλαδο, το τζίντζερ, το χυμό πορτοκαλιού και ανακατεύουμε.
  2. Ύστερα, προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό και ζυμώνουμε έως ότου το νερό τελειώσει κι έχουμε μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
  3. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά εκτός ψυγείου και...
Ετοιμάζουμε τη γέμιση
  1. Βάζουμε την τριμμένη κολοκύθα σε ένα σουρωτήρι, την πασπαλίζουμε με πολύ λίγο αλάτι και την αφήνουμε μέσα σε μια λεκανίτσα για να βγάλει τα υγρά της.
  2. Την αφήνουμε για 15-20 λεπτά.
  3. Ύστερα, την στίβουμε καλά και την βάζουμε μέσα στη λεκανίτσα, απ' όπου έχουμε ήδη ρίξει το νερό.
  4. Προσθέτουμε τα καρότα, τη ζάχαρη, τα καρύδια, την κανέλα και, αν θέλουμε, και τις σταφίδες και ανακατεύουμε καλά.
Ετοιμάζουμε την πίτα
  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
  2. Κάνουμε με τη ζύμη ένα μπαστούνι που το κόβουμε σε 6 ίσα κομμάτια.
  3. Με το κάθε ένα από αυτά φτιάχνουμε μια μπαλίτσα και μετά την πιέζουμε με το χέρι μας κάνοντας μια πιτούλα.
  4. Ύστερα, με τον πλάστη ανοίγουμε το φύλλο μας.
  5. Το σχήμα του είναι καλύτερα να είναι παραλληλόγραμμο αλλά αν γίνει και στρόγγυλο ή οβάλ δεν μας ενοχλεί γιατί γεμίζει μια χαρά.
  6. Χωρίζουμε τη γέμιση σε τόσα κομμάτια όσα και τα φύλλα μας.
  7. Παίρνουμε τη ποσότητα γέμισης που χωρίσαμε γι αυτό το φύλλο και το τοποθετούμε επάνω στο φύλλο, έτσι ώστε αυτό να καλύπτεται από γέμιση, απ' άκρο σ' άκρο.
  8. Τυλίγουμε προσεκτικά και σχετικά σφιχτά και το τοποθετούμε στο κέντρο του ταψιού δημιουργώντας έναν σαλίγκαρο.
  9. Ύστερα παίρνοντας άλλη μια μπαλίτσα ζύμης, φτιάχνουμε ένα δεύτερο φύλλο που το γεμίζουμε κατά τον ίδιο τρόπο.
  10. Το τυλίγουμε γύρω από τον πρώτο σαλίγκαρο!
  11. Με τον τρόπο αυτό φτιάχνουμε όλα τα φύλλα και τα τοποθετούμε γύρω από τον αρχικό σαλίγκαρο και γύρω από τα υπόλοιπα.
  12. Έτσι, γίνεται μια στριφτή παραδοσιακή γλυκιά κολοκυθόπιτα, έστω και με... λίγο
  13. αντισυμβατικά φύλλο και γέμιση.
  14. Βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 40-50 λεπτά ή μέχρι να έχουμε μια ολόχρυση γλυκιά πίτα.
Γλυκιά, στριφτή κολοκυθοκαροτόπιτα με ένα ιδιαίτερο χωριάτικο φύλλο
Tante Kiki
69 Comments

Μερικά χρήσιμα βιντεάκια...


Καλή σας μέρα!! Κυριακή, ξεκούραση κι απόλαυση των απλών αλλά πανέμορφων στιγμών της ζωής παρέα με την οικογένεια, τους φίλους ή ακόμη και τον εαυτό μας. Ένα καλό πρωινό, μια βόλτα, λίγο διάβασμα στη βεράντα τώρα ακόμη που ο ήλιος και η ζεστούλα του μας συντροφεύουν... 
Προσωπικά, μου αρκεί που δεν ξυπνώ το πρωί γεμάτη άγχος και αφού πηγαίνω για εφημερίδες, κάθομαι στο σπίτι μου, απολαμβάνω την κουζίνα μου και την παρέα των αγαπημένων μου... Σπουδαία υπόθεση να έχεις υγεία και να γνωρίζεις ότι η ευτυχία είναι πάντα εδώ, μέσα σου και όχι ...απέναντί σου. Ο καθένας με τον τρόπο του... μπορεί να βρει την ευτυχία... ένα χαμόγελο, λίγη ελπίδα, λίγο όνειρο... έτσι, για κίνητρο και ...πάλι στο δρόμο για την ευτυχία...
Ας τα αφήσουμε όμως αυτά... πάρτε το καφεδάκι σας κι ελάτε να απολαύσουμε πώς κάνουμε σχέδια με την καραμέλα...

"Comment réaliser des décors en caramel" par L'atelier des Chefs sur maTVpratique.com
...ή πώς κάνουμε πραλίνες...

"Comment faire des rochers pralinés ? " par L'atelier des Chefs sur maTVpratique.com
Να έχετε μιαν όμορφη Κυριακή!
Tante Kiki
17 Comments

Σοκολατένια κρέμα quaker με μπανάνα


Καλή σας μέρα! Τί κάνετε; Ελπίζω να είστε καλά όλοι εκεί έξω!! Ζόρικες μέρες, γεμάτες άγχος και τρέξιμο. Και δε μας έφτανε το άγχος για το καθημερινό τρέξιμο, τώρα έχουμε και το άλλο άγχος... για το τί θα γίνει με τα μέτρα, τη δόση, την ανεργία και όλα τα υπόλοιπα που επηρεάζουν άμεσα τη ζωή μας. Κι όλοι γνωρίζουμε ότι το άγχος καλό δε φέρνει στον οργανισμό.
Tante Kiki
14 Comments

Ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα, κιμά και σάλτσα βελουτέ


Καλημέρα σας! Σήμερα προβληματίστηκα για το όνομα του πιάτου που σας παρουσιάζω, αν και πρόκειται για ένα κλασσικό και διαχρονικότατο πιάτο που εδώ και αρκετά χρόνια κοσμεί με την παρουσία του το ελληνικό τραπέζι. Αφήστε που είναι από τα φαγητά της ελληνικής κουζίνας που λατρεύουν οι ξένοι. Ντολμαδάκια, σαρμαδάκια ή γιαπράκια λοιπόν αλλά ...πεντανόστιμα. Όπως κι αν τα λένε! Αν και όχι ...γιαλαντζή (η αλήθεια είναι ότι τα προτιμώ), αν και με κιμά... είναι ένα πιάτο μοναδικής νοστιμιάς. Τα αμπελόφυλλα της ευλογημένης  μας γης (ίσως όχι πάντα τρυφερά λόγω του ότι η απληστία για ...περισσότερα "κομμάτια" αφήνει να ..."εισβάλλουν" μαζί με τα μικρότερα και κάποια μεγαλύτερα και πιο τραχιά) κάνουν μια μοναδικά αρμονική συντροφιά με τα αρωματικά της, τον άνηθο και τον μαϊντανό αλλά και τα καταπράσινα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα ολοστρόγγυλα ξερά κρεμμύδια, άσπρα ή κόκκινα (δεν έχει σημασία). Ο κιμάς έρχεται στην παρέα τους για... να κάνει το φαγητό πιο "γεμάτο" (όχι βέβαια ότι χωρίς τον κιμά ...δεν είναι) και η βελουτέ σάλτσα είτε με αβγό είτε σκέτη... είναι η τελική νότα (κάτι σαν το ντο στη μουσική) που...ανοίγει αλλά και κλείνει τον κύκλο όχι της ...χαμένης αλλά της εξαιρετικής νοστιμιάς του πιάτου.
Ετοιμάστε, λοιπόν, το πιάτο που σας προτείνω (γνωρίζοντας ότι δεν υπάρχει Ελληνίδα νοικοκυρά που να μην έχει γευτεί και απολαύσει τη νοστιμιά του τουλάχιστον μια φορά) κι αφήστε το να κυριαρχήσει στο οικογενειακό, το φιλικό ή το πιο επίσημο τραπέζι, απ' όπου δεν υπάρχει περίπτωση κανείς να σηκωθεί απογοητευμένος!
Όχι, όχι δεν ανακάλυψα την Αμερική...αλλά να... έφτιαξα για πρώτη φορά, από τότε που ξεκίνησα το μπλογκοσπιτάκι μου, ντολμαδάκια με κιμά και είπα να σας δώσω τη συνταγή!!! -:)))
Για να μην ξεχνάμε και τα παραδοσιακά πιάτα που αποτελούν τον κορμό της γευστικής μας κληρονομιάς... μιας κληρονομιάς που μας... διαφοροποιεί από τους άλλους λαούς.
ΥΛΙΚΑ για 50-60 ντολμαδάκια
1 βάζο με αμπελόφυλλα
Για τη γέμιση
500 γρ. κιμάς
200 γρ. ρύζι Καρολίνα
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
6-7 μικρά κρεμμυδάκια, μόνον το πράσινο μέρος, σε ροδέλες
2 κ.σ. άνηθο
3 κ.σ. μαϊντανό 
4 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι
Χυμό από 2 μέτρια λεμόνια (προαιρετικά)
Για την κατσαρόλα
Νερό τόσο όσο να σκεπάσει τα σαρμαδάκια
Για τη βελουτέ σάλτσα αυγολέμονου
4 κ.σ. κόρν φλάουρ
2 φλ. τσ. γάλα
2 φλ. τσ. ζουμί από το φαγητό
1 αβγό (προαιρετικά)
Αλάτι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Ετοιμάζουμε τα αμπελόφυλλα
Βγάζουμε τα αμπελόφυλλα από το βάζο και, αφού τα ξεπλύνουμε, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
Προσθέτουμε νερό και τα βάζουμε σε μέτρια φωτιά να βράσουν για 5-6 λεπτά.
Εάν δούμε ότι τα αμπελόφυλλα είναι μεγάλα (και άρα και σκληρά) τα αφήνουμε να βράσουν λίγο περισσότερο, γύρω στα 8 λεπτά.
Ρίχνουμε το ζεστό νερό και τα ξεπλένουμε αμέσως με κρύο νερό.
Ύστερα κόβουμε τα κοτσάνια τους και τα ετοιμάζουμε για να τα τυλίξουμε.
Χωρίζουμε τα φύλλα που είναι σκισμένα και δεν μπορούν να τυλιχτούν για να τα βάλουμε στον πάτο της κατσαρόλας πριν τοποθετήσουμε τα ντολμαδάκια.
Αφήνουμε τα αμπελόφυλλα κατά μέρος και ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τον κιμά, το ρύζι, τα κρεμμύδια, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τον μαϊντανό, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
Τυλίγουμε τα ντολμαδάκια
Τοποθετούμε σε ένα πιάτο ή μια κατάλληλη επιφάνεια ένα φύλλο, βάζουμε λίγη γέμιση στην βάση του (εκεί που είναι το κομμένο κοτσανάκι) και αφού διπλώσουμε τις δύο πλαϊνές άκρες προς τα μέσα για να μην χυθεί η γέμιση κατά τη διάρκεια του βρασμού, τυλίγουμε προς την άκρη του φύλλου.
Τοποθετούμε το ντολμαδάκι με το "τελείωμά του" προς τα κάτω.
Ετοιμάζουμε έτσι όλα τα ντολμαδάκια και τα τοποθετούμε κυκλικά και σε σειρές στην κατσαρόλα μας.
Προσθέτουμε τόσο νερό όσο χρειάζεται για να σκεπαστούν τα ντολμαδάκια και για να έχουμε ζουμί για τη σάλτσα μας.
Βράζουμε για 50-60 λεπτά σε μέτρια φωτιά ή έως ότου βράσει η γέμιση και μαλακώσουν τα φύλλα, γιατί πολλές φορές η γέμιση είναι έτοιμη αλλά τα φύλλα ακόμη "κρατούν" ειδικά εάν είναι μεγάλα και τραχιά.
@ Γενικά, πρέπει να προσαρμόσουμε τον χρόνο βρασμού στην ποιότητα των φύλλων που διαθέτουμε.
Για τη βελουτέ σάλτσα αυγολέμονου
Σε ένα μπολ, βάζουμε το κόρν φλάουρ και λίγο αλάτι
Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε καλά έως ότου διαλυθεί το κόρν φλάουρ. 
Ύστερα, ρίχνουμε το αβγό στο μείγμα και το χτυπάμε για λίγο.
Με μια κουτάλα σούπας, βγάζουμε ζουμί από το φαγητό και το προσθέτουμε κι αυτό στο παραπάνω μείγμα ανακατεύοντας γρήγορα.
Το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το φαγητό και αφήνουμε να βράσει σε σιγανή φωτιά για 3-4 λεπτά ή έως ότου η σάλτσα "εκχυλιστεί" και γίνει παχύρρευστη.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την εστία και αφήνουμε το φαγητό μας να κρυώσει για λίγο για να βγάλουμε τα ντολμαδάκια χωρίς να διαλυθούν.
TIPS
* Η μαμά μου και η γιαγιά μου τύλιγαν τα ντολμαδάκια όρθιες, έχοντας δίπλα τους την κατσαρόλα όπου και τα τοποθετούσαν αμέσως... κάτι που φυσικά είναι πιο κουραστικό. Αν θέλουμε να καθόμαστε όταν τα τυλίγουμε, μπορούμε να έχουμε δίπλα μας ένα πιάτο με τα φύλλα, το μπολ με τη γέμιση, την επιφάνεια όπου τα τυλίγουμε και ένα πιάτο για να τα τοποθετούμε τυλιγμένα. Ύστερα, τα τοποθετούμε όλα μαζί στην κατσαρόλα κι έτσι αποφεύγουμε λίγο ...κόπο. -:)))
* Φτιάχνοντας τα συγκεκριμένα ντολμαδάκια, μου περίσσεψε λίγη γέμιση γιατί υπήρχαν αρκετά σκισμένα φύλλα. Να τί έκανα... Πήρα μερικά φύλλα μαρουλιού, τα ζεμάτισα βουτώντας τα σε βραστό νερό, έκοψα λίγο το κοτσάνι τους και μερικά κολοκυθολούλουδα που είχαν επάνω οι κολοκυθιές μας και τα γέμισα με την ίδια γέμιση. Ύστερα, τα έβαλα κι αυτά στην κατσαρόλα να μαγειρευτούν μαζί με τα ντολμαδάκια. 
Μπορώ, λοιπόν, να σας διαβεβαιώσω ότι και τα ντολμαδάκια με τα φύλλα μαρουλιού και τα κολοκυθολούλουδα ήταν εξίσου νόστιμα.
* Στη χύτρα ταχύτητος, ακολουθούμε την ίδια διαδικασία... απλά, βράζουμε το φαγητό για 20 λεπτά από τη στιγμή που θα σφυρίξει η βαλβίδα. Ανοίγουμε τη χύτρα, ελέγχουμε εάν φύλλα και γέμιση είναι μαλακά και εάν όχι ξαναβάζουμε το φαγητό να βράσει για άλλα 10 λεπτά. Μόλις δούμε ότι το φαγητό είναι έτοιμο, ακολουθούμε τη διαδικασία της σάλτσας χωρίς, όμως, να ξανακλείσουμε τη χύτρα έτσι ώστε η σάλτσα μας να "δέσει" σε σιγανή φωτιά και να μεστώσει η γεύση του φαγητού.
Tante Kiki
33 Comments
No