Λαχανικά ψητά με αρωματική σάλτσα γιαουρτιού

Καλή σας μέρα! Μετά από τόσο καιρό που απολαμβάνουμε φαγητά και φαγητά, καιρός είναι να φάμε και κάτι με ...λίγες θερμίδες!!! Δεν συμφωνείτε;;; Είτε κάνουμε διατροφή είτε όχι, καλό είναι, πότε πότε, να μειώνουμε τις θερμίδες μας, να τρώμε περισσότερα λαχανικά και μάλιστα όταν ένα πιάτο συνδυάζει πάνω από μία υγιεινές τροφές, όπως το συγκεκριμένο, να το τιμούμε δεόντως.
Το σημερινό πιάτο που σας προτείνω, έχει πολλά πλεονεκτήματα. Είναι εύκολο, οικονομικό, ψήνεται γρήγορα στο φούρνο αλλά και σε γκριλιέρα ή σε πλάκες τοστιέρας (ανάλογα με την ποσότητα που θέλουμε να ψήσουμε), υγιεινό, με λίγες θερμίδες, πολύχρωμο που σημαίνει εμφανίσιμο και λαχταριστό στο ...μάτι και ο συνδυασμός του με την αρωματική σάλτσα γιαουρτιού το κάνει θεσπέσιο... κυριολεκτικά! Επιπλέον... θυμίζει λίγο ...καλοκαίρι! Τί άλλο να ζητήσουμε από ένα πιάτο;;; Αν θέλουμε το συνδυάζουμε και με ζεστό, φρυγανισμένο ψωμάκι ...οπότε τα έχουμε όλα σχεδόν όσα λέει η πυραμίδα διατροφής ή αν όχι όλα... αρκετά απ' αυτά.
Είναι από 'κείνα τα πιάτα που μπορούμε να τα ετοιμάσουμε το βράδυ και να τα βάλουμε στο ταπεράκι και να τα πάρουμε μαζί μας στο γραφείο ή να τα απολαύσουμε το μεσημέρι ή το βράδυ που θα επιστρέψουμε στο σπίτι... αρκεί να τα βάλουμε να ζεσταθούν ελαφρώς γιατί τότε είναι πιο νόστιμα και αναδύουν όλα τα αρώματά τους.
ΥΛΙΚΑ για 2 άτομα
2 Ντομάτες σε ροδέλες
2 Μελιτζάνες σε φέτες
2 Κολοκυθάκια σε φέτες
2 Πιπεριές κόκκινες και 2 κίτρινες σε κομμάτια
Μανιτάρια πλευρώτους (προαιρετικά)
Λίγο ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Θυμάρι
Ρίγανη
Για τη σάλτσα γιαουρτιού
2 κεσεδάκια γιαούρτι με 2% λιπαρά
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. άσπρο ξίδι, βαλσαμικό
12-14 φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο
2 κ.σ. κουκουνάρι ελαφρώς ψημένο
2 κ.σ. παρμεζάνα ή πεκορίνο Αμφιλοχίας τριμμένα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Κόβουμε σε φέτες τις μελιτζάνες και τις βάζουμε για 30 λεπτά σε αλατόνερο για να ξεπικρίσουν.
Ύστερα, τις βγάζουμε από το αλατόνερο και τις ξεπλένουμε.
Τις βάζουμε με τα υπόλοιπα λαχανικά και τα πασπαλίζουμε όλα με λίγο αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και θυμάρι.
Εάν τα ψήσουμε στο φούρνο, στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε 2 λαμαρίνες φούρνου, απλώνουμε τα λαχανικά μας και με ένα πινέλο τα αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο.
Τα βάζουμε να ψηθούν έως ότου ...μαραθούν, περίπου 20-25 λεπτά, στους 190 βαθμούς (ίσως τα πλευρώτους να χρειαστούν λίγα λεπτά παραπάνω).
Εάν τα ψήσουμε σε γκριλιέρα ή σε πλάκες τοστιέρας φροντίζουμε να ψηθούν μέχρι να μαραθούν.
Ύστερα τα σερβίρουμε στα πιάτα.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα γιαουρτιού
Βάζουμε στο multi, τα φύλλα του βασιλικού, το σκόρδο, το κουκουνάρι, το ελαιόλαδο και το βαλσαμικό ξίδι και τα πολτοποιούμε καλά.
Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το γιαούρτι, το πέστο βασιλικού που μόλις ετοιμάσαμε και το τριμμένο τυρί.
Σερβίρουμε τη σάλτσα με τα ψητά λαχανικά και απολαμβάνουμε τη νοστιμιά του πιάτου ...χωρίς καμία ενοχή.
Υ.Γ. Μην ψάχνετε στις φωτογραφίες τα μανιτάρια γιατί τη συγκεκριμένη μέρα δεν είχα και, η αλήθεια είναι ότι δεν μπορούσα να πάω ξανά στο μάρκετ για να αγοράσω... οπότε αρκέστηκα στα υπόλοιπα λαχανικά που καθόταν ήσυχα ήσυχα στη φρουτιέρα του ψυγείου μου. -:)))

34 σχόλια:

  1. Πάρα πάρα πολύ ωραίο!Γεύση, βιταμίνες, υγεία και χρώμα!!!!Είναι υπέροχο, έψανα να βρω κάτι παρεμφερές!Φιλιά!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ναι Πινελιά μου τα έχει όλα και ...συμφέρει!
      Χαίρομαι που βρήκες κάτι που έψαχνες!
      Καλό βράδυ και φιλιά!

      Διαγραφή
  2. Ενα πιάτο όλο χρώματα και υπέροχες γεύσεις Κικίτσα μου είναι το πιάτο σου!
    Πολλά φιλάκια, καλή σου μέρα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Χαίρομαι που σου άρεσε Έλενά μου!
      Καλό σου βράδυ!

      Διαγραφή
  3. Πολύ λαχταριστό το πιάτο σου σήμερα Κική! Μακάρι να το είχα τώρα και ας είναι και πρωί ακόμη:)

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Να σου στείλω Μαρία μου;;;; Άσχετο αν βράδιασε πια... -:))
      Φιλιά

      Διαγραφή
  4. Πάντα είναι ιδιαιτέρως νόστιμα τα ψητά λαχανικά.
    Η γιαουρτοσώς σου, μου θυμίζει λίγο την πέστο. Πρέπει να είναι πολύ δροσερή με τα λαχανικά Κική μου!

    Καλημέρα υγειηνή και νόστιμη από μένα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Πράγματι Χρυσαυγή μου και η γιαουρτοσώς είναι σχεδόν... πέστο με γιαούρτι. Είναι πολύ ωραίος συνδυασμός με τα λαχανικά!
      Καλό βράδυ!

      Διαγραφή
  5. Κική μου καταπληκτικό το σημερινό σου πιάτο!
    Η σάλτσα υπέροχη!
    Φιλιά πολλά!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Να είσαι καλά Ελένη μου... έλα να σε φιλέψω!
      Φιλιά!

      Διαγραφή
  6. Τι φοβερά χρώματα είναι αυτά!Αλλά και από γεύση πρέπει να σκίζει!Καλή συνέχεια ότι κι αν κάνεις.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Πράγματι είναι όμορφο και νόστιμο Μιράντα μου!
      Να είσαι καλά και καλό σου βράδυ!

      Διαγραφή
  7. Κική, πανδαισία ψητών λαχανικών, η σημερινή σου πρόταση. Η σάλτσα σου πρέπει να είναι ιδιαίτερα αρωματική. Φαντάζομαι ότι αντί του βασιλικού, θα της πήγαινε ωραιότατα και ο δυόσμος.
    Καλό μεσημέρι.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ταιριάζει και ο δυόσμος Ειρήνη μου αλλά πιστεύω σε μικρότερη ποσότητα μέσα στο γιαούρτι! Έχεις απόλυτο δίκιο και δεν τον σκέφτηκα καθόλου επειδή έχω αποκτήσεις ένα κόλλημα με τον βασιλικό!!! -:))
      Καλό βράδυ!

      Διαγραφή
  8. Τι όμορφα χρώματα! Σε προσελκύει να το απολαύσεις! Ευχαριστώ!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Να είσαι καλά Αγγελική μου!
      Καλό βράδυ!

      Διαγραφή
  9. Τι ωραία ... Κική μου θα φάμε καλά σήμερα.

    Φιλιά

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Έλα να σε φιλέψω Κων/να μου! Είναι εύκολα, νόστιμα και υγιεινά... το τρίπτυχο της σωστής διατροφής. χιχιχι
      Φιλιά

      Διαγραφή
  10. Πολύ ωραία συνταγή! Βρήκα τόσο ενδιαφέρουσα τη σάλτσα γιαουρτιού, που θα βρω κι άλλα πιάτα να την βάλω!
    Καλό μεσημέρι Κική μου και καλή όρεξη! Φιλιά!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Χαίρομαι που σου άρεσε Sel και δοκίμασε κι αυτό που λέει παραπάνω η Ειρήνη... αντικατέστησε τον βασιλικό με δυόσμο.
      Πάντως η σάλτσα αυτή ταιριάζει και σε μακαρόνια και νιόκι πολύ!
      Φιλιά και καλό σου βράδυ!

      Διαγραφή
  11. Τα ψητά λαχανικά είναι ένα από τα αγαπημένα μου συνοδευτικά! Η σος γιαουρτιού τους πάει πολύ και τα δροσίζει! Με λίγο ψημένο ψωμί έχουμε ένα γεύμα βασιλικό!
    Φιλιά πολλά Κική μου!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Πράγματι είναι γεύμα φτωχό σε θερμίδες και πλούσιο σε γεύση Ερμιόνη μου... ό,τι καλύτερο δηλαδή! -:))
      Φιλιά και καλό βράδυ!

      Διαγραφή
  12. Ο πλούτος της γεύσης κλεισμένος στα πολύχρωμα ψημένα λαχανικά!!Απλή,γήϊνη,μοναδική η νοστιμιά τους,που είτε σαν κύριο γεύμα,είτε σαν συνοδευτικό,κοσμούν το πιάτο μας και προσφέρουν ισόποση απόλαυση στα μάτια και στα χείλη.Η γιαουρτένια δροσερή σάλτσα, κορυφαία πινελιά χρώματος και γεύσης στο εκρηκτικό,πολύχρωμο,πολύγευστο πιάτο λαχανικών.Πισογυρίσαμε στο καλοκαιράκι ή μου φαίνεται????Φιλιά,πολλά,πολλά Κική μου,καλό σου βράδυ!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Μακάρι να πισογυρίζαμε στο καλοκαιράκι Φωτεινή μου αλλά στην πραγματικότητα το κάναμε μόνον ...γευστικά! Δεν πειράζει όμως ...καλό είναι κι έτσι!
      Φιλάκια και καλό βράδυ, γλυκιά κι ευγενική μου κυρία!

      Διαγραφή
  13. Ααα, μου αρέσει σαν ιδέα, και η σάλτσα γιαουρτιού
    μου συνοδεύει τα λαχανικά, τέλειο φαίνεται,
    φιλιά !

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Χαίρομαι που σου άρεσε η ιδέα Σοφία μου... είναι ελαφρύ, εύκολο και νόστιμο.
      Φιλιά και καλό βράδυ!

      Διαγραφή
  14. Απαντήσεις
    1. Όχιιιιι, μηηηηη, σου στέλνω 2 μερίδεςςςςςς!!!!!!!!!!
      -:))
      Καλό βράδυ!

      Διαγραφή
  15. Πολύ ωραίο το πιάτο σου σήμερα Κική μου,εμένα γενικά μ΄αρέσουν τα ψητά λαχανικά και με τη σάλτσα γιαουρτιού θα μ΄αρέσουν ακόμα περισσότερο.Καλό σου βράδυ φιλιά!!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Και σε μένα αρέσουν πολύ Ροδάνθη μου...από κάθε άποψη... ευκολίας, ταχύτητας, νοστιμιάς αλλά και θερμίδων!!!! -:))
      Φιλιά και καλό σου βράδυ!

      Διαγραφή
  16. Δεν μπορώ να πώ το κατέχετε το άθλημα σε υψηλό επίπεδο!
    Καλησπέρα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  17. Yum Yum, θα ήθελα όλη την πιατέλα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  18. Γεια σου κικιτσα μου οπως το λες ελαφρυ ευκολο και πολυ πολυ νοστιμο!!!Μου αρεσει παρα πολυ αυτο το φαγακι και οπως παντα μας το παρουσιασες και πολυ ομορφα και νοικοκυρεμανα.Να μου εισαι καλα κικιτσα μου γλυκια σε φιλω πολυ!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  19. Και χωρίς τα μανιτάρια , η φωτογραφία είναι λαχταριστή και δελεαστική.Πόσο μάλλον η ....πραγματικότητα.
    Μην αναφέρω και την σάλτσα γιαουρτιού!!!!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή

Η γνώμη σας είναι πολύτιμη!