Φρικασέ κατσικάκι με αυγολέμονο, στη χύτρα ταχύτητας

Απριλίου 24, 2023

to Read (

Words)

Φρικασέ...ένα πιάτο χαρακτηριστικό της άνοιξης γεμάτο νοστιμιά αλλά και πολλές παραλλαγές. Ωστόσο, εκείνο το κλασσικό φρικασέ της γιαγιάς και της μαμάς παραμένει αξεπέραστο... διαχρονική αξία. Το κλασσικό αυτό φρικασέ είναι το πιάτο που εδώ και χρόνια το απολαμβάνουμε την Κυριακή του Θωμά. Γιατί; Ειλικρινά, δεν ξέρω... αλλά έχει γίνει πια κάτι σαν... παράδοση!! Και πάντα με την ίδια υπέροχη, οικογενειακή συνταγή αν και η γιαγιά το έφτιαχνε στην απλή κατσαρόλα κάνοντας τη διαδικασία να διαρκεί κάπου 1,5 ώρα ενώ η μαμά μείωσε αυτόν το χρόνο από τη στιγμή που απέκτησε τη χύτρα ταχύτητας.

Κατσικάκι φρικασέ με αυγολέμονο, στη χύτρα ταχύτητας

Ένα πιάτο, γεμάτο γευστικές αναμνήσεις αλλά και ένας ύμνος στα λαχανικά της άνοιξης που, αν και έχει μια κάποια διαδικασία, εφέτος το έφτιαξα πιο εύκολα από ποτέ!! Κι αυτό γιατί αγόρασα τα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό, τον άνηθο και τα μαρούλια 3 μέρες πιο πριν, τα έπλυνα, τα έκοψα και τα αποθήκευσα στο ψυγείο οπότε την Κυριακή που το έφτιαξα ήταν όλα έτοιμα να μπουν στην κατσαρόλα.

Την ιστορία αυτού του αγαπημένου πιάτου, την έχω γράψει και μπορείτε να τη διαβάσετε ΕΔΩ γιατί έχει κι αυτή το ενδιαφέρον της μια και είναι ένα πιάτο που το όνομά του μόνον εύηχο δεν είναι σε απόλυτη αντίθεση με τη νοστιμιά του. Ωστόσο, το φρικασέ παρά τη γαλλική του προέλευση, έχει γίνει ένα ιδιαιτέρως αγαπημένο πιάτο της ελληνικής οικογένειας σε κάθε γωνιά της Ελλάδας μας. Φυσικά, τα χορταρικά του ποικίλουν όχι μόνον ανάλογα με τη διάθεση αλλά και ανάλογα με τα τοπικά προϊόντα κι έτσι... έγινε ένα πιάτο με πολλά διαφορετικά πρόσωπα και η ποικιλία των γευσεών του σε κάνει να μην το βαριέσαι.

Προσωπικά, το φτιάχνω σχεδόν πάντα στη χύτρα ταχύτητας, αν και πρόσφατα ανακάλυψα ότι η μητέρα μια ξαδέρφης μου μετά την κατσαρόλα το βάζει και στο φούρνο για λίγη ώρα, οπότε κάποια στιγμή θα το δοκιμάσω. Επίσης, εγώ του προσθέτω πολλά κρεμμυδάκια φρέσκα και αυγολέμονο (είπαμε είναι η οικογενειακή συνταγή) ενώ άλλοι το φτιάχνουν χωρίς αυγολέμονο ή με ταχίνι. Τέλος, για όσους δεν θέλουν το κρέας υπάρχει λύση μια και μπορούν να το αντικαταστήσουν με μανιτάρια. Όπως και να γίνει πάντως, ένα είναι το σίγουρο... ότι είναι ένα φαγητό που αξίζει να το τιμήσουμε.

Κατσικάκι φρικασέ με αυγολέμονο, στη χύτρα ταχύτητας

Περιγραφή: Κλασσικό, αγαπημένο και ιδιαίτερα νόστιμο πιάτο

Μερίδες: 4-6 μερίδες

ΥΛΙΚΑ

1700 γρ. κατσικάκι σπάλα (ή μπούτι), σε μερίδες
3-4 μαρούλια μέτρια κομμένα (650 γρ.)
4-5 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια, μέτρια κομμένα
2 μέτρια κρεμμύδια (ξερά) ψιλοκομμένα
1 μικρό ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
1 μικρό (ή 1/2) ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
120 ml λευκό κρασί
5-6 κ.σ. ελαιόλαδο
650 ml ζεστό νερό
Αλάτι & Πιπέρι

Αυγολέμονο

2 αυγά καλά χτυπημένα
Χυμό από 2 μέτρια λεμόνια
2 κ.γλ. κορν φλάουρ

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Πλένουμε το κρέας και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.
Το αλατοπιπερώνουμε.
Bάζουμε το ελαιόλαδο στη χύτρα και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε τις μερίδες του κρέατος και τα σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν.
Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να πάρουν μια βράση μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε 650 ml ζεστό νερό, κλείνουμε τη χύτρα με το καπάκι και γυρίζουμε τη βαλβίδα στην ένδειξη "κρέας".
Από τη στιγμή που η χύτρα θα αρχίσει να σφυρίζει και χαμηλώσουμε τη φωτιά, αφήνουμε το κρέας να βράσει για 35 λεπτά.
Ύστερα, αποσυμπιέζουμε τη χύτρα, αφαιρούμε το καπάκι και αφού δοκιμάσουμε με ένα πιρούνι ότι το κρέας έχει μαλακώσει, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, τα κρεμμύδια, τα μαρούλια, τον άνηθο, τον μαϊντανό και αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό.
Ξανακλείνουμε τη χύτρα βάζουμε τη βαλβίδα στην ένδειξη "κρέας" και από τη στιγμή που θα χαμηλώσουμε τη φωτιά βράζουμε για άλλα 10-14 λεπτά.
Ανοίγουμε μετά τη χύτρα και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.
Σε ένα μπολ, χτυπάμε καλά τα αυγά, αλάτι, πιπέρι και το κορν φλάουρ.
Μόλις το κορν φλάουρ διαλυθεί καλά, προσθέτουμε το χυμό των λεμονιών συνεχίζοντας το χτύπημα.
Με την κουτάλα σούπας προσθέτουμε στο αυγολέμονο (2-3 φορές) ζωμό από το φρικασέ ανακατεύοντας καλά.
Τέλος, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα, ανακινούμε την χύτρα για να αναμιχθεί το αυγολέμονο με το φαγητό και αφήνουμε να σιγοβράσει για 3-4 λεπτά έτσι ώστε να δέσει καλά η σάλτσα.
Σερβίρουμε με λίγο ωμό ελαιόλαδο (προαιρετικά) και χυμό λεμονιού.
Συνοδεύουμε πάντα με ψωμί για τις απαραίτητες βουτιές στο υπέροχο ζουμάκι του.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

* Αν το κρέας είναι αρνάκι, ακολουθούμε την ίδια ακριβώς διαδικασία.

** Αν κάνουμε το φρικασέ σε απλή κατσαρόλα, βράζουμε πρώτα το κρέας για 50-55 λεπτά (ανάλογα με το πόσο σκληρό είναι) και αφού δοκιμάσουμε και δούμε ότι είναι έτοιμο, προσθέτουμε τις "πρασινάδες" και μαγειρεύουμε για άλλα 15-20 λεπτά, προσθέτοντας νερό όταν χρειάζεται. Ύστερα, φτιάχνουμε το αυγολέμονο.

ΑΛΜΥΡΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ Κρεατικά Λαχανικά Στην κατσαρόλα/χύτρα ταχύτητας

Tante Kiki

0 Comments

Ανακύκλωση γλυκών περισσευμάτων Γλυκά ψυγείου ΓΛΥΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ Cheesecakes

Ελαφριά πάστα με τσουρέκι

Απριλίου 19, 2023

to Read (

Words)

Το Πάσχα πέρασε και όλο και κάποια από τα φαγητά ή τα γλυκά περίσσεψαν. Εμένα μου περίσσεψαν δύο μεγάλα τσουρέκια. Με μαθηματική ακρίβεια αυτό συμβαίνει κάθε χρόνο μια και πάντα φτιάχνω περισσότερα απ' όσα τελικά καταναλώνουμε ή δωρίζουμε. Έτσι, μόλις περάσουν οι γιορτινές μέρες του Πάσχα κι επειδή μετά την κραιπάλη φαγητών και γλυκών ...συμμαζευόμαστε κάνω διάφορα. Πρώτα πρώτα, το ένα το κόβω σε φέτες και σε ειδικές σακούλες το βάζω στην κατάψυξη όπου διατηρείται μια χαρά. Βγάζω μια ή δύο φέτες, τις ξεπαγώνω και είναι μια χαρά για πρωινό ή με τον απογευματινό καφέ. Άλλοτε τις φέτες τις κόβω στη μέση, τις ψήνω και τις κάνω παξιμαδάκια που, επίσης, είναι τέλεια για το καφεδάκι.

Εδώ που τα λέμε, με ένα τσουρέκι μπορούμε να φτιάξουμε πολλές γλυκονοστιμιές, όπως αυγόφετες, καριόκες ή τρουφάκια, εκμέκ ή πουτίγκα κι όλες με τα πιο υπέροχα πασχαλινά αρώματα. Κι αν πάλι, δεν σου περίσσεψε τσουρέκι... μη στενοχωριέσαι γιατί σίγουρα θα βρεις στο ζαχαροπλαστείο ή τον φούρνο της γειτονιάς σου.

Σήμερα όμως θα σου προτείνω μιαν άλλη νοστιμιά με τσουρέκι. Και μια κι έρχονται ακόμα μερικές γιορτές, θα σου προτείνω ανεπιφύλακτα να το δοκιμάσεις κι όχι μόνον επειδή είναι αρκετά πρωτότυπο αλλά επειδή είναι και θεϊκά νόστιμο. Η ιδέα ήρθε στο νου μου ξαφνικά ενώ σκεφτόμουν να ετοιμάσω ένα τυραμισού με τσουρέκι... ωστόσο αυτό εδώ το "πειραματικό" γλυκό είναι πιο δροσερό, ελαφρύ, οικονομικό και απίστευτα νόστιμο. Τι βλέπεις στις φωτογραφίες (αν και λίγο το αδικούν);

Μια "πάστα" από τσουρέκι που, όμως, πρέπει κι εσύ να βάλεις την δική σου προσωπική πινελιά. Τη θέλεις με δύο φέτες σιροπιασμένου τσουρεκιού (όπως εγώ), τη θέλεις με μια φέτα σαν μια μικρή "τάρτα" ή μήπως τη θέλεις μέσα σε ποτηράκι του στυλ... τσουρέκι (πάντα σιροπιασμένο), κρέμα και αμύγδαλα; Και το τσουρέκι; Το θέλεις με την "κόρα" του ή μόνον με την ψίχα του;

Εγώ στην κρέμα δεν έβαλα καθόλου ζάχαρη απλά πάνω από την κρέμα και πριν τη δεύτερη φέτα έριξα δυο κουταλάκια του γλυκού μαρμελάδα. Κι αυτό γιατί πρώτον αγαπώ τα σχετικά άγλυκα γλυκά και δεύτερον γιατί η γλύκα του σιροπιασμένου τσουρεκιού εξισορροπείται από την κρέμα τυριού με το γιαούρτι ενώ η μαρμελάδα πορτοκάλι γλυκαίνει και απογειώνει το συνδυασμό μια και το τσουρέκι έχει κι εκείνο άρωμα πορτοκαλιού. Γλυκό εύκολο, ελαφρύ, πολύ αρωματικό και ιδιαίτερα χρήσιμο για τα περισσεύματα τσουρεκιού.

Ελαφριά πάστα με τσουρέκι

Περιγραφή : Μια έμπνευση της στιγμής που έγινε ένα πολύ ελαφρύ και δροσερό γλυκό με τσουρέκι

Μερίδες : 3-4 μερίδες (ανάλογα με το μέγεθος που έχουν οι φέτες τσουρεκιού)

ΥΛΙΚΑ

4 ή 6 φέτες τσουρέκι
300 γρ. τυρί κρέμα, με χαμηλά λιπαρά
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, με 2% λιπαρά
1 φακελάκι βανίλια
230 γρ. μαρμελάδα πορτοκάλι χωρίς ζάχαρη*

Για το σιρόπι

4-5 κ.σ ζάχαρη
2 κ.σ. από τη μαρμελάδα πορτοκάλι
200 ml νερό (ανάλογα με τις φέτες)

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Ετοιμάζουμε πρώτα το σιρόπι, βάζοντας σε ένα μπολ ζεστό νερό, τη ζάχαρη και τη μαρμελάδα.
Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να βράσει για 2 λεπτά.
Σε αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λιπαρή ύλη, βάζουμε τις φέτες του τσουρεκιού (με ή χωρίς την κόρα) και τις ψήνουμε και από τις δύο πλευρές.
Χτυπάμε το τυρί κρέμα με το γιαούρτι και τη βανίλια. Αν η κρέμα μας φαίνεται άγλυκη της προσθέτουμε 1-2 κ.σ. άχνη ζάχαρη.
Βάζουμε την κρέμα για μισή ώρα στο ψυγείο έτσι ώστε να σφίξει λίγο αν και είναι μια κρέμα κανονική.
Βουτάμε τις ψημένες φέτες του τσουρεκιού στο σιρόπι και τις τοποθετούμε σε πιατέλα ή σε πιάτα.
Αν χρησιμοποιήσουμε δύο φέτες τότε τις καλύπτουμε με λίγη από την κρέμα που ετοιμάσαμε.
Προσθέτουμε 2 κ.γλ. μαρμελάδα.
Βάζουμε την δεύτερη φέτα και επαναλαμβάνουμε μια στρώση κρέμα, λίγη μαρμελάδα και πασπαλίζουμε με φιλέ αμυγδάλου.
Αν κάνουμε "ταρτίτσες" βάζουμε μια ποσότητα κρέμας, μαρμελάδα και φιλέ.
Αν σερβίρουμε σε ποτηράκια, βάζουμε το τσουρέκι σε κυβάκια σιροπιασμένα, από πάνω κρέμα και μετά πασπαλίζουμε με φιλέ.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

* Εγώ χρησιμοποίησα μια μαρμελάδα με φυσικά σάκχαρα (χυμό μήλου / σταφυλιού) αλλά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μαρμελάδα με φρουκτόζη ή και κανονική μαρμελάδα.

** Εναλλακτικά, μπορούμε να αρωματίσουμε την κρέμα τυριού με μαστίχα και να αντικαταστήσεις τη μαρμελάδα πορτοκάλι με γλυκό βύσσινο που, επίσης, του ταιριάζει πολύ.

*** Επίσης, μπορούμε να προσθέσουμε στην κρέμα ή να πασπαλίσουμε την επιφάνειά του με τριμμένη κουβερτούρα ή τρούφα.

**** Ένας άλλος τρόπος σερβιρίσματος είναι σε ποτήρι, με το τσουρέκι σε κομμάτια στον πάτο του ποτηριού και την κρέμα από πάνω, πασπαλισμένη με ψημένο φιλέ αμυγδάλου. Όταν θέλουμε να έχουμε το γλυκό έτοιμο από το πρωί ή την προηγούμενη μέρα καλό είναι να χρησιμοποιούμε αυτόν τον τρόπο σερβιρίσματος.

Ανακύκλωση γλυκών περισσευμάτων Γλυκά ψυγείου ΓΛΥΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ Cheesecakes

Tante Kiki

0 Comments

ΑΛΜΥΡΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ Σαλάτες

Σαλάτα με ωμό παντζάρι, καρότο και μήλο μαριναρισμένα

Απριλίου 10, 2023

to Read (

Words)

Σαλάτα με ωμό παντζάρι, καρότο και μήλο μαριναρισμένα

Η αγαπημένη σαλάτα της μεγάλης μου ανιψιάς! Μια σαλάτα θεϊκή, αντιοξειδωτική και κατακόκκινη! Μια σαλάτα που αρχικά είναι τρίχρωμη και μετά το μαρινάρισμα γίνεται απλά... μπορντώ μια και παίρνει το χρώμα του παντζαριού. Νόστιμη όσο δεν το περιμένεις. Το γεγονός ότι το παντζάρι τρώγεται και ωμό το γνώριζα ωστόσο ποτέ δεν το είχα δοκιμάσει μέχρι που... πήγαμε σε μια φίλη στη Σόφια. Πήγαμε, λοιπόν, για φαγητό σε κάποιο εστιατόριο και ανάμεσα στα άλλα πιάτα ήταν κι αυτή η σαλάτα. Έρωτας με την πρώτη μπουκιά... λέγεται αυτό που συνέβη στην Ιωάννα μας (που έτσι κι αλλιώς λατρεύει τις σαλάτες) αλλά και σε μένα που έχω μια νορμάλ σχέση με τις σαλάτες! Ήταν, πράγματι, καταπληκτική!!

Το επόμενο βήμα ήταν να δούμε στον κατάλογο τί άλλο έχει! Και, όπως πάντα, όταν τρώει κάτι που της αρέσει πολύ σε κάποιο εστιατόριο το πρώτο που ρωτάει είναι "θα το φτιάξεις;". Φυσικά, η απάντηση είναι πάντα θετική. Ψάχνοντας, βέβαια, στο διαδίκτυο, ανακάλυψα ότι αυτή η σαλάτα ήταν ευρέως γνωστή με διάφορες παραλλαγές. Όμως, όπως και να έχει είναι μια σαλάτα πολύ νόστιμη, αντιοξειδωτική και με πολλές βιταμίνες που αξίζει να την υιοθετήσεις κι εσύ!

Κι όσο για το τραπέζι της Λαμπρής, σίγουρα σ' αυτή την τόσο δροσερή και νόστιμη σαλάτα σίγουρα αξίζει μια τιμητική θέση παρέα με άλλες πράσινες σαλάτες, χωριάτικες αλλά και λαχανοκαροτοσαλάτες. Γιατί, εδώ που τα λέμε, στο Πασχαλινό τραπέζι οι σαλάτες παίζουν σημαντικό ρόλο, βοηθώντας μας να μην καταναλώσουμε άσκεπτα υπερβολικό πολύ κρέας.

Σαλάτα με ωμό παντζάρι, καρότο και μήλο μαριναρισμένα

Περιγραφή: Μια σαλάτα που ταιριάζει απόλυτα στο τραπέζι της Λαμπρής και όχι μόνον.

Μερίδες: 2

ΥΛΙΚΑ

2 μεγάλα παντζάρια καθαρισμένα και πλυμένα
2 μεγάλα καρότα καθαρισμένα
1 μεγάλο μήλο (κατά προτίμηση πράσινο)
Αλάτι - Πιπέρι
Ελαιόλαδο
2 κ.σ. καρύδια ή φουντούκια ψημένα

Για τη μαρινάδα

Χυμό από 1 πορτοκάλι
Χυμό από 1/2 λεμόνι
2 κ.σ. μηλόξιδο
1 κ.γλ. μέλι χλιαρό (για να είναι ρευστό - προαιρετικά)

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη τα παντζάρια, τα καρότα και το μήλο.
Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε το χυμό πορτοκαλιού, το χυμό λεμονιού, το μηλόξιδο, το μέλι και ανακατεύουμε καλά.
Αλατίζουμε τα παντζάρια και τα αφήνουμε να βγάλουν τα υγρά τους.
Ύστερα, τα βάζουμε σε μπολ μαζί με τα καρότα και το μήλο και τα περιχύνουμε με την μαρινάδα.
Τα αφήνουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά και σερβίρουμε προσθέτοντας λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζοντας με τα καρύδια ή τα φουντούκια.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Εναλλακτικά μπορούμε να προσθέσουμε στη σαλάτα κολοκυθόσπορο, σουσάμι, καβουρδισμένο αμύγδαλο φιλέ αλλά και λίγο δυόσμο ψιλοκομμένο

ΑΛΜΥΡΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ Σαλάτες

Tante Kiki

0 Comments

ΓΛΥΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΕΟΡΤΑΣΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ Μπισκότα - Κουλουράκια Πάσχα

Πασχαλινά κουλουράκια βανίλιας με γιαούρτι, χωρίς μίξερ

Απριλίου 08, 2023

to Read (

Words)

Πασχαλινά κουλουράκια με γιαούρτι, χωρίς μίξερ

Πάσχα χωρίς κουλουράκια γίνεται; Φυσικά, δεν γίνεται! Θυμάμαι τη γιαγιά μου που τα έλεγε τα κουλουράκια της Λαμπρής ή Λαμπριάτικα κι ας τα έφτιαχνε σχεδόν όλο τον χρόνο. Φαντάζομαι ότι και σε άλλα σπίτια φτιάχνουν όλο τον χρόνο κουλουράκια... όπως στο δικό μας που τα κουλουράκια και το τσουρέκι συνοδεύουν καθημερινά τον καφέ των παππούδων και είναι μια συνήθεια χρόνων που δεν θέλουν και δεν έχουν λόγο να κόψουν. 'Ετσι, συχνά πυκνά βρίσκομαι σε αναζήτηση νέων συνταγών για κουλουράκια, όχι γιατί οι άλλες δεν είναι καλές αλλά για... ποικιλία.

Πασχαλινά κουλουράκια βανίλιας με γιαούρτι, χωρίς μίξερ

Η συγκεκριμένη συνταγή που σας δίνω σήμερα, είναι παραλλαγή από το περιοδικό του Γαστρονόμου "Τα γλυκά του Πάσχα και της άνοιξης". Φυσικά, προσάρμοσα τα υλικά στις δικές μας γευστικές προτιμήσεις και αποφάσισα να δοκιμάσω να την φτιάξω χωρίς μίξερ και γι αυτόν ακριβώς το λόγο έλιωσα το βούτυρο και το άφησα να κρυώσει και να είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν το προσθέσω στο μείγμα και το αφρατέψω καλά. Και... το πείραμα πέτυχε! Τα κουλουράκια δεν έχουν τίποτα να ζηλέψουν από τα αντίστοιχα που γίνονται με τον κλασσικό τρόπο δηλαδή αφρατεύοντας το βούτυρο με το μίξερ. Πασχαλινά κουλουράκια, λοιπόν, χωρίς μίξερ, με πολύ ωραίο χρώμα και απίστευτα νόστιμα. Το γιαούρτι δεν φαίνεται στην γεύση απλά βοηθά να γίνει πιο τριφτή η υφή τους. Χρόνια τώρα δοκιμάζω νέες συνταγές αλλά αυτό που με εντυπωσίασε στη συγκεκριμένη είναι η ακρίβεια των υλικών της.

Τί πρέπει να προσέξουμε;

1- Τα υλικά πρέπει να είναι ζυγισμένα και τα μπαλάκια της ζύμης που θα γίνουν κουλουράκια καλό είναι να είναι ζυγισμένα ή περίπου ίδια στο μέγεθος για να ψηθούν ομοιόμορφα.

2- Το λιωμένο βούτυρο δεν πρέπει να είναι ζεστό.

2- Το αραβοσιτέλαιο με το βούτυρο και τη ζάχαρη που είναι το αρχικό μείγμα πρέπει να χτυπηθεί καλά με τον αυγοδάρτη (σύρμα) και το ίδιο όταν θα προστεθεί το αυγό για να έχει αφρατέψει και να γίνουν τραγανά τα κουλουράκια.

3- Προσοχή στο αλεύρι!! Το προσθέτουμε στα υγρά πάντα σε 3-4 δόσεις έτσι ώστε να ελέγχουμε τη ζύμη. Κάθε φορά προσθέτουμε τη δόση αφού πρώτα η προηγούμενη έχει ενσωματωθεί καλά στη ζύμη. Η ποσότητα του αλευριού μπορεί να διαφοροποιηθεί κατά περίπτωση αλλά ελάχιστα.

3- Η ζύμη δεν πρέπει να ζυμωθεί πολύ, τόσο όσο να ενσωματωθεί το αλεύρι.

4- Εάν θέλουμε τα κουλουράκια μαλακά τα ψήνουμε 15-17 λεπτά, αλλιώς τα αφήνουμε 20-22 λεπτά, πάντα ανάλογα με το πόσο δυνατός είναι ο φούρνος μας.

5- Όταν τελειώσει ο χρόνος ψησίματος, σβήνουμε το φούρνο, ανοίγουμε λίγο την πόρτα (όπου σταθεροποιείται για κάθε φούρνο) και αφήνουμε τα κουλουράκια μέσα για άλλα 4-5 λεπτά έτσι ώστε να φύγει εντελώς η υγρασία τους.

6- Διατηρούνται σε αεροστεγές κουτί για να μείνουν τραγανά.

Πασχαλινά κουλουράκια με γιαούρτι

Περιγραφή: Μικρά, τραγανά και αφράτα κουλουράκια.

Μερίδες: 45-50 κουλουράκια των 25 γρ.

ΥΛΙΚΑ

100 γρ. γιαούρτι
80 γρ. αραβοσιτέλαιο
80 γρ. βούτυρο λιωμένο (σε θερμοκρ. δωματίου)
2 αυγά (L)
200 γρ. ζάχαρη
2,5 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
2 φακελάκια βανίλια
600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο

Για το άλειμμα

1 αυγό
1 κ.σ. γάλα

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Σε ένα μπολ, βάζουμε το αραβοσιτέλαιο, το λιωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη, τη βανίλια* και το γιαούρτι.
Τα ανακατεύουμε καλά με το σύρμα (αυγοδάρτη).
Προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε/χτυπάμε και πάλι πολύ καλά μέχρις ότου δούμε ότι το μείγμα είναι ομογενοποιημένο και έχει αφρατέψει.
Τέλος, προσθέτουμε το αλεύρι σε 3-4 δόσεις, ανακατεύοντας μετά την πρώτη δόση και ζυμώνοντας στις επόμενες.
Η τελική ζύμη, είναι περίπου 1.240 γραμμάρια και είναι μαλακή αλλά δεν κολλάει στα χέρια.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα, στους 170-175 βαθμούς Κελσίου.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια των 25-26 γραμμαρίων και πλάθουμε τα κουλουράκια αμέσως (χωρίς να αφήσουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί) στα σχήματα που θέλουμε.
Τοποθετούμε σε δύο λαμαρίνες φούρνου που τις έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί.
Χτυπάμε το αυγό με το γάλα καλά και αλείφουμε τα κουλουράκια.
Ψήνουμε για 15-20 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο.
Βγάζουμε τις λαμαρίνες από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν πριν δοκιμάσουμε και σίγουρα πριν τα αποθηκεύσουμε.