Σας εύχομαι ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ!! Είθε η Ανάσταση του Κυρίου να φέρει φως στις ψυχές μας και να επικρατήσει υγεία, αγάπη και ειρήνη σε όλο τον κόσμο!!
Πασχαλινά κουλουράκια για κάποιον ανεξήγητο λόγο δεν φτιάχνω συχνά! Θες γιατί δεν είναι από τα ζυμώματα που θα μου λείψουν αν δεν τα έχω, θες γιατί πάντα φοβόμουν μήπως δεν γίνουν ωραία. Ωστόσο, εδώ που τα λέμε τα πασχαλινά κουλουράκια και ειδικά αυτά που γίνονται παραδοσιακά με αμμωνία είναι ...απαραίτητα γιατί μαζί με τα τσουρέκια γεμίζουν το σπίτι με πασχαλιάτικο άρωμα.
Και είναι μια τόσο δυνατή ελληνική παράδοση που, σχεδόν, κάθε οικογένεια έχει τη δική της συνταγή της γιαγιάς ή της μαμάς. Εγώ όμως δεν είχα!! Γιατί; Ξέρω κι εγώ;; Θυμάμαι ότι η γιαγιά και η μαμά έκαναν αλλά συνταγή δεν υπήρχε όχι τουλάχιστον γραμμένη!!! Έψαξα λοιπόν κι άρχισα να διαβάζω συνταγές και πάλι συνταγές! Συνταγές με αμμωνία, συνταγές με μαγιά, συνταγές με σόδα, συνταγές με μπέικιν!!! 😵😵 Μέχρι που κάποια στιγμή βαρέθηκα κι έτσι διάλεξα τη συνταγή που χρησιμοποίησα! 😏 Ευτυχώς έγιναν τέλεια!
Τα υπέρ της συνταγής:
- Η συνταγή έγραφε αλεύρι για κάθε χρήση αλλά εγώ χρησιμοποίησα το κόκκινο αλεύρι ζαχαροπλαστικής "Ανθός" παρόλα αυτά δεν υπήρξε κανένα θέμα και χρειάστηκα ακριβώς όσο έλεγε η συνταγή!!!
- Τα κουλουράκια έγιναν τέλεια και ως προς τη γλύκα, άρα δεν χρειάζεται καμιά διαφοροποίηση στην ποσότητα της ζάχαρης.
- Η ζύμη γίνεται υπέροχα απαλή χωρίς να κολλάει στα χέρια και πλάθεται άψογα.
Πασχαλινά κουλουράκια βανίλιας με αμμωνία
Περιγραφή: Τα τέλεια αφρατοτραγανά κουλουράκια
Μερίδες: 55-58 κουλουράκια των 24-26 γρ.
ΥΛΙΚΑ
- 250 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 270 γρ. ζάχαρη
- 3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
- 60 ml χυμό πορτοκάλι
- 1/2 κ.γλ σόδα φαγητού (σκόνη)
- 125 ml γάλα
- 1/2 κ.γλ. αμμωνία
- 3 βανίλιες
- 1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού
- 950 γρ. αλεύρι ζαχαροπλαστικής ("Ανθός" κόκκινο ή αλεύρι για κάθε χρήση)
- 1 πρέζα αλάτι
Για επάλειψη
- 1 κρόκο αυγού
- 2 κ.σ. νερό
- 1/2 κ.γλ. ζάχαρη
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
- Σπάζουμε τα αυγά σε ένα μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα άλλο, ζυγίζουμε τη ζάχαρη και τη βάζουμε σε ένα τρίτο μπολ.
- Ζυγίζουμε τον χυμό και το γάλα και τα βάζουμε σε μεγάλο ποτήρι γιατί θα φουσκώσουν με την προσθήκη της σόδας στο πρώτο και της αμμωνίας στο δεύτερο.
- Βάζουμε το μαλακό (βούτυρο σε κομμάτια στον κάδο του μίξερ), το αλάτι και τις βανίλιες και τα χτυπάμε για 1 λεπτό έτσι ώστε να σχηματιστεί ένα αφράτο μείγμα.
- Στη συνέχεια, αφού μαζέψουμε το βούτυρο από τα τοιχώματα με μια μαρίζ, προσθέτουμε σταδιακά (σε 3-4 δόσεις) τη ζάχαρη, συνεχίζοντας το χτύπημα.
- Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά στο μείγμα (περιμένοντας να ομογενοποιείται πριν προσθέσουμε το επόμενο)
- Ρίχνουμε τη σόδα στον χυμό, ανακατεύουμε και τον ρίχνουμε στο μείγμα συνεχίζοντας το χτύπημα σε πιο χαμηλή ταχύτητα.
- Μόλις απορροφηθεί ο χυμός, ρίχνουμε την αμμωνία στο γάλα και το προσθέτουμε στο μείγμα.
- Προσθέτουμε το μισό αλεύρι στο μείγμα και το ανακατεύουμε σε πολύ χαμηλή ταχύτητα.
- Μόλις αναμιχθεί, προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι ανακατεύοντας πρώτα με τη μαρίζ (όχι με το μίξερ για να μην γίνουν σκληρά τα κουλουράκια) και μετά ζυμώνοντας με το χέρι έως ότου ενσωματωθεί όλο το αλεύρι.
- Βάζουμε τη ζύμη στον πάγκο και την τυλίγουμε με διαφανή μεμβράνη.
- Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20-25 λεπτά και μετά την δουλεύουμε για λίγο.
- Χωρίζουμε σε μπαλάκια των 26 γρ. (ή όσο μεγάλα θέλουμε) και πλάθουμε τα κουλουράκια.
- Τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα που έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί.
- Μέχρι να γεμίσουμε την πρώτη λαμαρίνα, προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα, στους 170-175 βαθμούς Κελσίου.
- Αφού τοποθετήσουμε τα κουλουράκια στη λαμαρίνα, ανακατεύουμε τον κρόκο με το νερό και τη ζάχαρη και τα αλείφουμε προσεκτικά.
- Ψήνουμε τα κουλουράκια (πάντα ανάλογα με το φούρνο μας) 20 λεπτά, αν τα θέλουμε αφράτα-μαλακά, 22 λεπτά αν τα θέλουμε μέτρια και 23-24 λεπτά, αν τα θέλουμε τραγανά.
- Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα μετακινήσουμε σε άλλο σκεύος.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ
Αντί για βανίλια μπορείτε να βάλετε πασχαλινά αρώματα δηλαδή
- 1 1/2 κ.γλ. μαχλέπι (προαιρετικά)
- 1/2 κ.γλ. μαστίχα (προαιρετικά)
Σήμερα θα σας συστήσω μια αγαπημένη παραδοσιακή "σαλάτα" πολυπρόσωπη. Μια "σαλάτα", τοπική λιχουδιά της Σύρου που όμως μπορείς να την απολαύσεις και σας σνακ ή σαν ορεκτικό επάνω σε φρυγανισμένο ψωμί αλλά και σαν συνοδευτικό για ψητά ψάρια και κρέατα. Είναι τόσο νόστιμη, ελαφριά και εύκολη που αν την βάλεις δίπλα στο πασχαλινό οβελία όλοι οι συνδαιτημόνες σου θα ξετρελαθούν.
Αυτή η μαϊντανοσαλάτα, που λες, είναι ό,τι καλύτερο! Το υπέροχο χρώμα της, η βαθιά νοστιμιά της και η πινελιά με τα αλμυρά ψημένα αμύγδαλα που της χαρίζει μιαν ανεπανάληπτη ξηροκαρπένια επίγευση την κάνουν μοναδικά εθιστική!
Συριανή Μαϊντανοσαλάτα
Περιγραφή: Παραδοσιακή σαλάτα από τη Σύρο
Μερίδες: 4-6 άτομα
ΥΛΙΚΑ
- 100 γρ. φύλλα μαϊντανού
- 100 γρ. ψωμί μπαγιάτικο
- 30 γρ. κάππαρη
- 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένη
- 2 κ.σ. ξίδι
- 100 γρ. πατάτες βρασμένες
- 150 ml ελαιόλαδο
- Χυμό από 1 λεμόνι
- Αλάτι & Μαύρο πιπέρι
Για το σερβίρισμα
- Αμύγδαλα με τη φλούδα τους ψημένα και αλατισμένα
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
- Καθαρίζουμε και πλένουμε τον μαϊντανό από τον οποίο κρατάμε μόνον τα φύλλα.
- Μουλιάζουμε το ψωμί σε νερό.
- Στο μπλέντερ βάζουμε το μαϊντανό, την κάππαρη, το σκόρδο, το κρεμμυδάκι, το ψωμί, τις πατάτες, το ξίδι, τα 80ml από το ελαιόλαδο, το μισό χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και τα πολτοποιούμε.
- Σερβίρουμε σε μπολ, περιχύνοντάς την με το υπόλοιπο χυμό λεμονιού, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τα σπασμένα αμύγδαλα.
Πολλές εκδοχές κυκλοφορούν σχετικά με την δημιουργία της γαλλικής μπαγκέτας. Μια από αυτές σχετίζεται με τον Ναπολέοντα, ο οποίος, λέγεται ότι παρήγγειλε τη δημιουργία ενός ψωμιού λεπτού για να το κρύβουν οι στρατιώτες του στο παντελόνι τους (προφανώς πρόκειται για αστείο!!). Η μπαγκέτα ξεκίνησε την πορεία της σαν ένα άσπρο ψωμί με μαγιά και όχι με προζύμι γι αυτό και θεωρούνταν προνόμιο των πλουσίων και αριστοκρατών. Ωστόσο, ένα διάταγμα της Επανάστασης, στις 15 Νοεμβρίου 1793, διακήρυξε ότι όλοι οι Γάλλοι πρέπει να τρώνε το ίδιο ψωμί. Έτσι όλοι οι Γάλλοι αρτοποιοί έπρεπε να φτιάχνουν ένα είδος ψωμιού "Le Pain Egalité" (το ψωμί της ισότητας) όπως ονομάστηκε.
 |
| https://baking-history.com/baguette-courante/ |
Τα μυστικά της μπαγκέτας
- Το αλεύρι που χρησιμοποιείται στην κλασσική γαλλική μπαγκέτα είναι αυτό του τύπου Τ55 δηλαδή το λευκό
- Δεν προσθέτουμε επιπλέον αλεύρι στη ζύμη. Για να είναι αέρινη η μπαγκέτα πρέπει η ζύμη της να κολλάει ελαφρά στα χέρια.
- Η φόρμα για τις μπαγκέτες είναι διάτρητη έτσι ώστε να γίνεται η κόρα της τραγανή σε κάθε πλευρά και με "κανάλια" για να μην κολλούν μεταξύ τους τα ψωμιά.
- Φυσικά και μπορούμε να κάνουμε μπαγκέτες ακόμα κι αν δεν έχουμε την ειδική φόρμα γιατί μπορούμε να ψήσουμε την μπαγκέτα σε ταψί που έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί και το έχουμε ανασηκώσει ανάμεσα έτσι ώστε τα δύο ψωμιά να μην κολλήσουν.
- Ένα από τα μυστικά του ψησίματος για τραγανή κόρα είναι να υπάρχει στον φούρνο είτε ένα ταψί είτε ένα μπολ με νερό όσο η μπαγκέτα ψήνεται.
Γαλλική Μπαγκέτα
Περιγραφή : Το πιο χαρακτηριστικό Γαλλικό ψωμί
Μερίδες: 2 μπαγκέτες
ΥΛΙΚΑ
- 350 γρ. αλεύρι σκληρό (για ψωμί)
- 150 γρ. αλεύρι μαλακό
- 12 γρ. αλάτι
- 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
- 1 κ.γλ. ζάχαρη
- 280-300 ml χλιαρό νερό
- Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά με το νερό και τη ζάχαρη.
- Καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε τη μαγιά σε ζεστό μέρος για 10-15 λεπτά, να δράσει δηλαδή να αφρίσει.
- Στο μείγμα αυτό προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ομογενοποιημένη ζύμη που κολλάει στα χέρια κάτι που είναι φυσιολογικό για μια αέρινη μπαγκέτα.
- Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε 1 - 2 ώρες (ανάλογα με τη ζέστη που υπάρχει) μέχρι να φουσκώσει η ζύμη.
- Στην πρώτη ώρα διπλώνουμε 2 φορές τη ζύμη. Την πρώτη φορά μετά από 30 λεπτά και τη δεύτερη επίσης μετά από 30 λεπτά.
- Αφήνουμε να γίνει το τελικό φούσκωμα της ζύμης και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα.
- Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι την ειδική, διάτρυτη φόρμα ή καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί ένα ταψί και ανάμεσα το έχουμε ανασηκώσει έτσι ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους οι μπαγκέτες.
- Μοιράζουμε σε δύο μέρη τη ζύμη και πλάθουμε 2 μακρόστενες μπαγκέτες.
- Σκεπάζουμε και πάλι τις μπαγκέτες με μια πετσέτα και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν για 20-30 λεπτά.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230 βαθμούς Κελσίου και βάζουμε μέσα ένα μεταλλικό μπολ με νερό για να έχουν υγρασία κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
- Πασπαλίζουμε τις μπαγκέτες με λίγο αλεύρι και τις χαράζουμε διαγώνια σε 2 ή 3 σημεία.
- Ψήνουμε για 20-25 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσουν ένα χρυσόξανθο χρώμα και τραγανή κρούστα.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
* Προαιρετικά, αντί για αλεύρι μπορούμε να ψεκάσουμε τις μπαγκέτες με λίγο νερό και να τις πασπαλίσουμε με σουσάμι.
ΠΗΓΗ συνταγής: ΕΔΩ
Εγγραφή σε:
Αναρτήσεις (Atom)