Πολλές εκδοχές κυκλοφορούν σχετικά με την δημιουργία της γαλλικής μπαγκέτας. Μια από αυτές σχετίζεται με τον Ναπολέοντα, ο οποίος, λέγεται ότι παρήγγειλε τη δημιουργία ενός ψωμιού λεπτού για να το κρύβουν οι στρατιώτες του στο παντελόνι τους (προφανώς πρόκειται για αστείο!!). Η μπαγκέτα ξεκίνησε την πορεία της σαν ένα άσπρο ψωμί με μαγιά και όχι με προζύμι γι αυτό και θεωρούνταν προνόμιο των πλουσίων και αριστοκρατών. Ωστόσο, ένα διάταγμα της Επανάστασης, στις 15 Νοεμβρίου 1793, διακήρυξε ότι όλοι οι Γάλλοι πρέπει να τρώνε το ίδιο ψωμί. Έτσι όλοι οι Γάλλοι αρτοποιοί έπρεπε να φτιάχνουν ένα είδος ψωμιού "Le Pain Egalité" (το ψωμί της ισότητας) όπως ονομάστηκε.
 |
| https://baking-history.com/baguette-courante/ |
Τα μυστικά της μπαγκέτας
- Το αλεύρι που χρησιμοποιείται στην κλασσική γαλλική μπαγκέτα είναι αυτό του τύπου Τ55 δηλαδή το λευκό
- Δεν προσθέτουμε επιπλέον αλεύρι στη ζύμη. Για να είναι αέρινη η μπαγκέτα πρέπει η ζύμη της να κολλάει ελαφρά στα χέρια.
- Η φόρμα για τις μπαγκέτες είναι διάτρητη έτσι ώστε να γίνεται η κόρα της τραγανή σε κάθε πλευρά και με "κανάλια" για να μην κολλούν μεταξύ τους τα ψωμιά.
- Φυσικά και μπορούμε να κάνουμε μπαγκέτες ακόμα κι αν δεν έχουμε την ειδική φόρμα γιατί μπορούμε να ψήσουμε την μπαγκέτα σε ταψί που έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί και το έχουμε ανασηκώσει ανάμεσα έτσι ώστε τα δύο ψωμιά να μην κολλήσουν.
- Ένα από τα μυστικά του ψησίματος για τραγανή κόρα είναι να υπάρχει στον φούρνο είτε ένα ταψί είτε ένα μπολ με νερό όσο η μπαγκέτα ψήνεται.
Γαλλική Μπαγκέτα
Περιγραφή : Το πιο χαρακτηριστικό Γαλλικό ψωμί
Μερίδες: 2 μπαγκέτες
ΥΛΙΚΑ
- 350 γρ. αλεύρι σκληρό (για ψωμί)
- 150 γρ. αλεύρι μαλακό
- 12 γρ. αλάτι
- 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
- 1 κ.γλ. ζάχαρη
- 280-300 ml χλιαρό νερό
- Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά με το νερό και τη ζάχαρη.
- Καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε τη μαγιά σε ζεστό μέρος για 10-15 λεπτά, να δράσει δηλαδή να αφρίσει.
- Στο μείγμα αυτό προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ομογενοποιημένη ζύμη που κολλάει στα χέρια κάτι που είναι φυσιολογικό για μια αέρινη μπαγκέτα.
- Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε 1 - 2 ώρες (ανάλογα με τη ζέστη που υπάρχει) μέχρι να φουσκώσει η ζύμη.
- Στην πρώτη ώρα διπλώνουμε 2 φορές τη ζύμη. Την πρώτη φορά μετά από 30 λεπτά και τη δεύτερη επίσης μετά από 30 λεπτά.
- Αφήνουμε να γίνει το τελικό φούσκωμα της ζύμης και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα.
- Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι την ειδική, διάτρυτη φόρμα ή καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί ένα ταψί και ανάμεσα το έχουμε ανασηκώσει έτσι ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους οι μπαγκέτες.
- Μοιράζουμε σε δύο μέρη τη ζύμη και πλάθουμε 2 μακρόστενες μπαγκέτες.
- Σκεπάζουμε και πάλι τις μπαγκέτες με μια πετσέτα και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν για 20-30 λεπτά.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230 βαθμούς Κελσίου και βάζουμε μέσα ένα μεταλλικό μπολ με νερό για να έχουν υγρασία κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
- Πασπαλίζουμε τις μπαγκέτες με λίγο αλεύρι και τις χαράζουμε διαγώνια σε 2 ή 3 σημεία.
- Ψήνουμε για 20-25 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσουν ένα χρυσόξανθο χρώμα και τραγανή κρούστα.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
* Προαιρετικά, αντί για αλεύρι μπορούμε να ψεκάσουμε τις μπαγκέτες με λίγο νερό και να τις πασπαλίσουμε με σουσάμι.
ΠΗΓΗ συνταγής: ΕΔΩ
