Είναι πίτσα;;;


Μια σταλιά ...σύγχρονο... "νεραϊδάκι", στην τρίτη δημοτικού είναι ενημερωμένη για όλα όσα συμβαίνουν γύρω της. Μια μικρή δεσποινίς που, κάθε άλλο παρά "νεραϊδάκι" είναι μια και ήδη, γνωρίζει να χειρίζεται άψογα τον υπολογιστή, την ταμπλέτα, το οποιοδήποτε κινητό έχει ο μπαμπάς, η μαμά, η θεία, που γνωρίζει τί σημαίνει Instagram, Pinterest, Facebook αλλά και blog! Μια λεπτούλα, μικροκαμωμένη, ευγενική δεσποινίς που μαθαίνει αγγλικά και γαλλικά όχι μόνον από τις καθηγήτριές της αλλά και τα σχετικά εκπαιδευτικά βιντεάκια με την ίδια ευκολία που μαθαίνει από τον δάσκαλό της στο σχολείο. Και, βέβαια, δεν μένει απλά εκεί... αλλά προχωράει ακόμα μερικά βήματα πιο πέρα! Προσπαθεί να μάθει στην γιαγιά της να χειρίζεται τον υπολογιστή, γκουγκλάρει για να βρει ό,τι πληροφορίες της χρειάζονται αλλά και τα φαγητά που θέλει να ...δοκιμάσει!!!! 
Αυτό το τελευταίο ήταν που με ...άφησε άφωνη! Εντάξει όλα τα άλλα, μια και όταν το περιβάλλον είναι εξοικειωμένο με την τεχνολογία, αυτό είναι φυσιολογικό. Αλλά το να βλέπεις μια πιτσιρίκα να έρχεται με την ταμπλέτα στο χέρι και να σου λέει..."Δες αυτό το βιντεάκι! Τί λες... να κάνουμε κι εμείς κάτι τέτοιο για να το δοκιμάσουμε;" εντάξει... αυτό με ξεπερνάει!😁😁
Έτσι ακριβώς συνέβη μια Κυριακή απόγευμα! Η μικρή μας Βασιλική  μου έφερε να δω κάτι αντίστοιχο με μια πίτσα που όμως, αντί για βάση ζύμης είχε βάση πατάτας. "Και γιατί όχι;" ήταν η απάντησή μου μια και, πιστεύω, ότι είναι σημαντικό τα παιδιά να μπορούν να επιλέγουν και να γνωρίζουν το σωστό μέτρο για κάθε τροφή και κάθε πιάτο.Προσωπικά, δεν ανήκω σ' αυτούς που πιστεύουν ότι η πίτσα είναι ανθυγιεινή ακόμα κι όταν γίνεται στο σπίτι με υλικά σωστά επιλεγμένα, με σωστή ποσότητα και είδος λιπαρών (ειδικά όταν τα μικρά είναι "κατηγορίας φτερού") και φυσικά για μία φορά την εβδομάδα.
Έχοντας, λοιπόν, την ιδέα από το συγκεκριμένο βιντεάκι προχώρησα σε μια παραλλαγή της πίτσας που ήθελε... περιμένοντας ανυπόμονα την ώρα που θα πήγαινα να πάρω από το σχολείο την Βασιλική και την Ιωάννα για να καθίσουμε να δοκιμάσουμε την πίτσα. Καθίσαμε στο τραπέζι και σερβίροντας την μικρή απόλαυσα την σπάνια, για μας, εικόνα μιας Βασιλικής που έτρωγε με απίστευτη όρεξη την πατατοπίτσα ενώ η Ιωάννα απολάμβανε την σαλάτα με τα μαυρομάτικα φασόλια που δεν τα αλλάζει για καμιά πίτσα!! 
Όσο για μένα... θα σας προτείνω να την δοκιμάσετε, διαλέγοντας να την φτιάξετε με τα υλικά που αγαπάτε και να την απολαύσετε χωρίς τύψεις γιατί ...όλα επιτρέπονται αρκεί να έχουμε μέτρο και υγεία!
ΥΛΙΚΑ για ένα ταψάκι 20χ25
  • 2-3 μεγάλες πατάτες
  • 200 γρ. ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
  • 4 φέτες κασέρι 
  • 100 γρ. μοτσαρέλα τριμμένη
  • 4 φέτες ζαμπόν γαλοπούλας 
  • Αλάτι - πιπέρι - γλυκιά πάπρικα
  • Λίγο ελαιόλαδο
  • 2 αυγά ελαφρά χτυπημένα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
  • Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λεπτές ροδέλες.
  • Βάζουμε στον πολυκόφτη τις 4 φέτες ζαμπόν και τις 4 φέτες κασέρι και τις ψιλοκόβουμε.
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου, πάνω κάτω αντιστάσεις.
  • Για την συνέχεια, υπάρχουν 2 τρόποι και διαλέγουμε όποιον θέλουμε.
1ος τρόπος: 
  • Τις αλατίζουμε ελαφρά και τις βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και τις τηγανίζουμε μέχρι να αποκτήσουν ένα χρυσαφένιο χρώμα. 
  • Αφού τηγανίσουμε τις πατάτες, τις τοποθετούμε σε ταψί, που το έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί, έτσι ώστε να καλύπτουν η μία την άλλη αφήνοντας ελάχιστα κενά μεταξύ τους.
2ος τρόπος: 
  • Τοποθετούμε τις πατάτες σε ταψί καλυμμένο με αντικολλητικό χαρτί, τις αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και τις πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και πάπρικα.
  • Ψήνουμε για 20-30 λεπτά ή μέχρις ότου οι πατάτες μαλακώσουν και αποκτήσουν ένα ελαφρώς χρυσαφί χρώμα.
  • Τοποθετούμε τις πατάτες έτσι ώστε να καλύπτουν η μία την άλλη αφήνοντας ελάχιστα κενά μεταξύ τους.
  • Απλώνουμε στις πατάτες τον χυμό ντομάτας.
  • Μετά, απλώνουμε το μείγμα ζαμπόν - κασέρι και την τριμμένη μοτσαρέλα.
  • Προαιρετικά μπορούμε να πασπαλίσουμε με λίγο ξερό βασιλικό και ρίγανη ή να προσθέσουμε φρέσκα φύλλα βασιλικού.
  • Ψήνουμε την πίτσα για 10 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να λιώνουν τα τυριά.
  • Προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά και την ξαναβάζουμε στον φούρνο για άλλα 10-15 λεπτά μέχρι να στερεοποιηθούν τα αυγά χωρίς όμως να στεγνώσουν.
Tante Kiki
10 Comments

Τάρτα κανταϊφιού με κρέμα χωρίς λακτόζη και ζάχαρη


Καλημέρα και καλή εβδομάδα! 
Πόσες φορές η ζωή είναι απρόβλεπτη! Πότε γεμάτη γλύκα πότε γεμάτη πίκρα κι άλλοτε πάλι απλά... απρόβλεπτη! Κι εκεί που λες ότι έχεις την πορεία σου...εκεί η ζωή αποφασίζει να σου δείξει ότι εκείνη είναι που αποφασίζει και όχι εσύ! Κι εσύ τί κάνεις; Στην αρχή κατσουφιάζεις, μετά στενοχωριέσαι, τσατίζεσαι, πολεμάς να κρατήσεις τις συνήθειές σου μέχρι... μέχρι που το παίρνεις απόφαση και ...αλλάζεις ή ξεκινάς να αλλάξεις, ξεχνώντας και πάλι ότι δεν είσαι εσύ που, τελικά, αποφασίζεις! Και οι μέρες κυλούν η μια μετά την άλλη, γεμάτες όσο τίποτα άλλο κι οι αλλαγές διαδέχονται, με ρυθμούς απίστευτα γοργούς, η μια την άλλη! Πότε καλές πότε μέτριες πότε άσχημες! Τί μπορείς να κάνεις; Τίποτα περισσότερο από το να φιλοσοφήσεις την κατάσταση και να ακολουθήσεις τον δρόμο που ανοίγεται μπροστά σου! Κι όταν το κάνεις, πίστεψέ με, ο ίδιος ο δρόμος σου δείχνει πού πρέπει να πας! 
Τότε είναι που ανάβει μια μικρή φλογίτσα, μια φλογίτσα που σε κάνει να νιώθεις βαθιά μέσα σου ότι είσαι ή δεν είσαι στη σωστή κατεύθυνση. Μια φλογίτσα μαγική που σε γαληνεύει και σε κάνει να ξαναβρίσκεις την χαρά των απλών πραγμάτων και την αγάπη για την κάθε μέρα που χαιρετά αλλά κι αποχαιρετά ο ήλιος κι εσύ μαζί. Είναι εκείνη η στιγμή που συνειδητοποιείς ότι το καλύτερο που έχεις να κάνεις στις δύσκολες στιγμές είναι ν' αφήσεις κατά μέρος την γκρίνια και την μιζέρια και να μετατρέψεις (ή να προσπαθήσεις τουλάχιστον) το "πρόβλημα" σε ευκαιρία για κάτι καλύτερο, μια αλλαγή θετική που, σίγουρα, θα έρθει όταν σκέφτεσαι θετικά! Και να θυμάσαι... πάντα υπάρχουν εναλλακτικές λύσεις για τα περισσότερα από τα προβλήματα της καθημερινότητας αρκεί να υπάρχει υγεία! 💖
Μαζί μ' αυτή τη θετική σκέψη, όμως, έρχεται και η έμπνευση...μιαν άλλη μαγική πινελιά που σου είναι απαραίτητη για ό,τι κι αν κάνεις! Έμπνευση και διάθεση πάνε μαζί, χέρι χέρι! Έμπνευση για νοστιμιές, έμπνευση για δημιουργίες. Μια πινελιά ή πολλές μαζί που ζωγραφίζουν υπέροχα τον πίνακα της κάθε μέρας σου! 
Μια τέτοια στιγμή, η έμπνευση με οδήγησε σε μια μοναδικά νόστιμη και διαφορετική εκδοχή ενός "κανταϊφογαλακτομπούρεκου". Μια τάρτα με βάση κανταϊφιού γεμάτη με καρύδια και αμύγδαλα κι από πάνω μια ιδιαίτερα νόστιμη κρέμα που μοσχοβολάει βανίλια, τζίντζερ, πικραμύγδαλο και κανέλα. Φθινοπωρινή νοστιμιά! Κι όλη αυτή η γευστική πανδαισία είναι χωρίς λακτόζη και ζάχαρη αλλά με σιρόπι αγαύης και με γάλα ρυζιού! Τύφλα να έχουν το νέκταρ και η αμβροσία που γεύονταν οι αθάνατοι!
Η απόλυτη νοστιμιά βρίσκεται σε τούτη την τάρτα που αξίζει να την φιλοξενήσετε και να την απολαύσετε με τους αγαπημένους σας!
ΥΛΙΚΑ για μια ταρτιέρα 26-28 εκ. διάμετρο
Για το κανταϊφι
  • 250 γρ. κανταϊφι (που το έχουμε "ανοίξει")
  • 150 γρ. φυτικό βούτυρο λιωμένο (εγώ έβαλα Βιτάμ)
  • 40 γρ. καρύδια
  • 40 γρ. αμυγδαλα (ξεφλουδισμένα ή όχι)
  • 1/2 κ.γλ. κανέλα (σκόνη)
Για το σιρόπι
  • 400 γρ. νερό
  • 220 γρ. σιρόπι αγαύης (ή μέλι)
  • 1 ξυλάκι κανέλας
  • 1 φέτα λεμόνι
  • 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
Για την κρέμα
  • 600 ml γάλα ρυζιού
  • 200 γρ. σιρόπι αγαύης (ή μέλι)
  • 100 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
  • 2 αυγά ελαφρά χτυπημένα
  • 1/2 κ.γλ. τζίντζερ (σκόνη)
  • 2 βανίλιες
  • λίγο άρωμα πικραμύγδαλου
  • 30 γρ. φυτικό βούτυρο (Βιτάμ)
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Ετοιμάζουμε την κρέμα
  • Βάζουμε το γάλα με το σιρόπι αγαύης ή το μέλι και το σιμιγδάλι σε σιγανή φωτιά.
  • Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά με τις βανίλιες, το πικραμύγδαλο και το τζίντζερ.
  • Ανακατεύουμε την κρέμα μέχρι να αρχίσει να γίνεται παχύρρευστη.
  • Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε, ανακατεύοντας, το μείγμα των αυγών.
  • Ξαναβάζουμε σε σιγανή προς μέτρια φωτιά την κατσαρόλα με την κρέμα, πάντα ανακατεύοντας, για άλλα 5 λεπτά.
  • Αποσύρουμε από την φωτιά και ισομοιράζουμε στην επιφάνεια το βούτυρο.
  • Μόλις λιώσει σκεπάζουμε προσεκτικά όλη την επιφάνεια της κρέμας για να μην κάνει κρούστα καθώς θα κρυώνει.
  • Την ώρα που θα βάλουμε την κρέμα στην τάρτα θα την ανακατέψουμε ώστε να ενσωματωθεί το βούτυρο.
Ετοιμάζουμε το κανταϊφι
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, στις αντιστάσεις.
  • Βάζουμε στο multi τα καρύδια, τα αμύγδαλα και την κανέλα και τα ψιλοκόβουμε.
  • Αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο τον πάτο και τα τοιχώματα της ταρτιέρας.
  • Απλώνουμε το μισό κανταϊφι και το στρώνουμε έτσι ώστε να καλύπτει τον πάτο και τα τοιχώματα της ταρτιέρας.
  • Περιχύνουμε με τα 2/3 από το λιωμένο βούτυρο.
  • Πασπαλίζουμε με τα 2/3 από τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα, καρύδια και κανέλα.
  • Προσθέτουμε και το υπόλοιπο κανταϊφι και περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο.
  • Βάζουμε στον φούρνο και ψήνουμε για 30-40 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσει ένα ωραίο καστανό χρώμα.
Για το σιρόπι
  • Μέχρι να ψηθεί το κανταϊφι, ετοιμάζουμε το σιρόπι, βάζοντας όλα τα υλικά σε μια μικρή κατσαρόλα.
  • Αφήνουμε το σιρόπι να βράσει για 1 λεπτό από την στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει.
  • Σιροπιάζουμε το ζεστό κανταϊφι με το χλιαρό σιρόπι.
  • Το αφήνουμε για 20-30 λεπτά έτσι ώστε το σιρόπι να απορροφηθεί.
Συνθέτουμε το γλυκό
  • Βάζουμε την κρέμα στην τάρτα έτσι ώστε να είναι πιο κάτω από τα τοιχώματα.
  • Πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα καρύδια και αμύγδαλα και προσθέτουμε λίγο βιτάμ στην επιφάνεια του γλυκού.
  • Βάζουμε και πάλι την τάρτα στον φούρνο και ψήνουμε για 20-25 λεπτά στους 150 βαθμούς Κελσίου.*
  • Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε για 30-40 λεπτά, για να "κρυώσει", πριν την κόψουμε για να την απολαύσουμε.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Το δεύτερο ψήσιμο της τάρτας με την κρέμα μαζί γίνεται για να ψηθούν τα ξηροκάρπια της επιφάνειας και να γίνει πιο τραγανή η βάση της. Ωστόσο, δεν είναι υποχρεωτικό... είναι μια χαρά και χωρίς αυτό αρκεί να βράσουμε την κρέμα έτσι ώστε να "πήξει" καλά και να ξεροψήσουμε την βάση κανταϊφιού.


Tante Kiki
9 Comments

Ανθοτυρόπιτα με κανέλα και θυμαρίσιο μέλι


Καλημέρα και καλή εβδομάδα! 😊
Μια πίτα γλυκιά η σημερινή μου πρόταση, έτσι για να γλυκάνουμε την καινούρια εβδομάδα που μπήκε ηλιόλουστη ή έτσι... για να απολαύσουμε το ελληνικότατο μεγαλείο της απλότητας και της καθημερινότητας με θεϊκή γεύση!
Θα μπορούσες να την πεις κανελόπιτα αν και θα ήθελε περισσότερη κανέλα, θα μπορούσες να την παρομοιάσεις με τα κρητικά λυχναράκια σε απλή εκδοχή, θα μπορούσες να της αλλάξεις το μέλι και να το κάνεις ανθόμελο, να της προσθέσεις ή όχι το σουσάμι από την επιφάνεια αλλά ένα είναι σίγουρο... δεν θα μπορούσες ποτέ να μην την δοκιμάσεις, να κάνεις ότι δεν την βλέπεις όταν είναι αρχοντικά καθισμένη μέσα σε μια πιατέλα στο τραπέζι σου!
Από τη στιγμή όμως που θα σκεπαστεί με το χρυσαφένιο μέλι και η πρώτη μπουκιά θα τρυπώσει στο στόμα σου... η απόλαυση και ο εθισμός είναι μονόδρομος! Η μια μπουκιά φέρνει την άλλη ακόμα και γι αυτούς που, λατρεύοντας την υπερβολή στα γλυκά, την αντιμετωπίζουν με καχυποψία καθώς η γλύκα της προέρχεται από το μέλι και είναι διακριτική!
Μια γλυκιά πίτα που γίνεται σε χρόνο ρεκόρ και φυσικά, ζεστή ή χλιαρή είναι πολύ καλύτερη απ΄ότι εντελώς κρύα ή από το ψυγείο. Συμπέρασμα, ετοιμάζουμε τον παχύρρευστο χυλό, τον βάζουμε στο ψυγείο και τον ψήνουμε λίγο πριν σερβίρουμε τη νοστιμιά μας! Ετοιμάστε την κι αφήστε όσους την γευθούν να εκφράζονται ελεύθερα με τα γνωστά "μμμμμμμμμμ" με γεμάτο στόμα! 
ΥΛΙΚΑ για ένα ταψάκι 24-26 εκ. διάμετρο
  • 3 αυγά μεγάλα
  • 100 γρ. γιαούρτι (όχι στραγγιστό)
  • 25 γρ. βούτυρο λιωμένο (ή ελαφρύ ελαιόλαδο) + λίγο ακόμα για το ταψάκι και την επιφάνεια της πίτας
  • 300 γρ. ανθότυρο, θρυμματισμένο 
  • 100 γρ. φέτα, θρυμματισμένη 
  • 80 γρ. μέλι θυμαρίσιο, χλιαρό για να είναι ρευστό
  • 2 καψουλάκια βανιλίνης
  • 1 κ.γλ. κανέλα
  • 100 γρ. φαρίνα που φουσκώνει + λίγο ακόμα για το ταψάκι
  • 1/2 κ.γλ. μπέικιν
  • 1 κ.γλ. σουσάμι για την επιφάνεια
Για το γαρνίρισμα
  • Μέλι θυμαρίσιο 
  • Κανέλα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου, στις αντιστάσεις (ή στον αέρα)
  • Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα αυγά,το γιαούρτι, το μέλι, την βανιλίνη και την κανέλα. 
  • Ανακατεύουμε καλά τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  • Προσθέτουμε το βούτυρο, το ανθότυρο και την φέτα και ανακατεύουμε και πάλι.
  • Τέλος, προσθέτουμε σε δύο δόσεις την φαρίνα και το μπέικιν.
  • Αλείφουμε με βούτυρο και αλευρώνουμε ελαφρά το ταψάκι.
  • Ρίχνουμε μέσα το μείγμα και περιχύνουμε με λίγο βούτυρο λιωμένο (ή ελαιόλαδο).
  • Πασπαλίζουμε με σουσάμι και βάζουμε στον φούρνο, στην μεσαία σχάρα.
  • Ψήνουμε για 25-30 λεπτά ή μέχρι να δούμε ότι απέκτησε ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα κι ότι έχει ψηθεί εσωτερικά (δοκιμάζουμε όπως τα κέικς με ένα μαχαίρι ή ξυλάκι για σουβλάκια).
Tante Kiki
9 Comments

Dip μελιτζανοπιπεριάς ή μήπως μια ιδιαίτερη ...μελιτζανοσαλάτα;


Είναι κάποιες φορές που ο ουρανίσκος αποζητά μιαν άλλη γεύση... λίγο πιο έξω από τα συνηθισμένα, από τα γνωστά. Τότε είναι που ο νους πρέπει να τον ακολουθήσει για να δημιουργήσει.Κάποια τέτοια στιγμή, μια στιγμή επιθυμίας για διαφορετική γεύση ήταν κι αυτή που γέννησε αυτό το δίχρωμο dip μελιτζανοπιπεριάς και που μαζί με τις τορτίγιες γίνεται μια εθιστική συνήθεια!
Η μαγειρική είναι δημιουργικότητα. Όλοι το παραδέχονται! Μια δημιουργικότητα που σε κάνει να ξεχνιέσαι και να νιώθεις καλά, μαζί μ' εσένα κι όλοι όσοι αγαπάς και ζουν κοντά σου. Μια νοστιμιά ποτέ δεν είναι ευκαταφρόνητη! Ποτέ δεν σταματά να σου χαρίζει στιγμές ...απόλαυσης κι ακόμα πιο πολύ ...στιγμές γευστικής ευτυχίας!
Ιδανική λιχουδιά για μια βραδιά μπροστά στην τηλεόραση απολαμβάνοντας μιαν ακόμα αγαπημένη σειρά ή ταινία αλλά γιατί όχι και... για ένα υγιεινό κολατσιό, με το dip ξαπλωμένo νωχελικά πάνω σε μια ζεστή φέτα ψημένου ψωμιού! 

ΥΛΙΚΑ
  • 3 μελιτζάνες φλάσκες ψημένες, στο γκριλ
  • 3 πιπεριές Φλωρίνης ψητές, στο γκριλ
  • 200 ml ελαιόλαδο
  • 2 φέτες από ψωμί του τοστ, βρεγμένες σε νερό και στιμμένες καλά
  • 1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένη
  • 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 4-5 κ.σ. μηλόξιδο
  • 50 γρ. φέτα θρυμματισμένη (προαιρετικά)
  • 1 κ.γλ. κοφτό ζάχαρη (προαιρετικά)
  • Αλάτι & πιπέρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
  • Βάζουμε σε λαμαρίνα, καλυμμένη με αντικολλητικό χαρτί, τις μελιτζάνες και τις πιπεριές και τις ψήνουμε στο γκριλ.
  • Τις τυλίγουμε σε σακούλες τροφίμων μέχρι να κρυώσουν και μετά τις ξεφλουδίζουμε.
  • Ψιλοκόβουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές και τις βάζουμε στο μπολ του μίξερ.
  • Προσθέτουμε το ψωμί, το σκόρδο, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, το λεμόνι, τις 2 κουταλιές από το μηλόξιδο και το 1/3 από το ελαιόλαδο.
  • Χτυπάμε στο μίξερ για λίγο μέχρι να ανακατευθούν τα υλικά και προσθέτουμε σιγά σιγά το υπόλοιπο λάδι και μηλόξιδο.
  • Προσθέτουμε την θρυμματισμένη φέτα, αν βάλουμε.
  • Βάζουμε το dip στο ψυγείο για λίγο πριν το σερβίρουμε.
Tante Kiki
10 Comments
No