Τάρτα κανταϊφιού με κρέμα χωρίς λακτόζη και ζάχαρη

Καλημέρα και καλή εβδομάδα! 
Πόσες φορές η ζωή είναι απρόβλεπτη! Πότε γεμάτη γλύκα πότε γεμάτη πίκρα κι άλλοτε πάλι απλά... απρόβλεπτη! Κι εκεί που λες ότι έχεις την πορεία σου...εκεί η ζωή αποφασίζει να σου δείξει ότι εκείνη είναι που αποφασίζει και όχι εσύ! Κι εσύ τί κάνεις; Στην αρχή κατσουφιάζεις, μετά στενοχωριέσαι, τσατίζεσαι, πολεμάς να κρατήσεις τις συνήθειές σου μέχρι... μέχρι που το παίρνεις απόφαση και ...αλλάζεις ή ξεκινάς να αλλάξεις, ξεχνώντας και πάλι ότι δεν είσαι εσύ που, τελικά, αποφασίζεις! Και οι μέρες κυλούν η μια μετά την άλλη, γεμάτες όσο τίποτα άλλο κι οι αλλαγές διαδέχονται, με ρυθμούς απίστευτα γοργούς, η μια την άλλη! Πότε καλές πότε μέτριες πότε άσχημες! Τί μπορείς να κάνεις; Τίποτα περισσότερο από το να φιλοσοφήσεις την κατάσταση και να ακολουθήσεις τον δρόμο που ανοίγεται μπροστά σου! Κι όταν το κάνεις, πίστεψέ με, ο ίδιος ο δρόμος σου δείχνει πού πρέπει να πας! 
Τότε είναι που ανάβει μια μικρή φλογίτσα, μια φλογίτσα που σε κάνει να νιώθεις βαθιά μέσα σου ότι είσαι ή δεν είσαι στη σωστή κατεύθυνση. Μια φλογίτσα μαγική που σε γαληνεύει και σε κάνει να ξαναβρίσκεις την χαρά των απλών πραγμάτων και την αγάπη για την κάθε μέρα που χαιρετά αλλά κι αποχαιρετά ο ήλιος κι εσύ μαζί. Είναι εκείνη η στιγμή που συνειδητοποιείς ότι το καλύτερο που έχεις να κάνεις στις δύσκολες στιγμές είναι ν' αφήσεις κατά μέρος την γκρίνια και την μιζέρια και να μετατρέψεις (ή να προσπαθήσεις τουλάχιστον) το "πρόβλημα" σε ευκαιρία για κάτι καλύτερο, μια αλλαγή θετική που, σίγουρα, θα έρθει όταν σκέφτεσαι θετικά! Και να θυμάσαι... πάντα υπάρχουν εναλλακτικές λύσεις για τα περισσότερα από τα προβλήματα της καθημερινότητας αρκεί να υπάρχει υγεία! 💖
Μαζί μ' αυτή τη θετική σκέψη, όμως, έρχεται και η έμπνευση...μιαν άλλη μαγική πινελιά που σου είναι απαραίτητη για ό,τι κι αν κάνεις! Έμπνευση και διάθεση πάνε μαζί, χέρι χέρι! Έμπνευση για νοστιμιές, έμπνευση για δημιουργίες. Μια πινελιά ή πολλές μαζί που ζωγραφίζουν υπέροχα τον πίνακα της κάθε μέρας σου! 
Μια τέτοια στιγμή, η έμπνευση με οδήγησε σε μια μοναδικά νόστιμη και διαφορετική εκδοχή ενός "κανταϊφογαλακτομπούρεκου". Μια τάρτα με βάση κανταϊφιού γεμάτη με καρύδια και αμύγδαλα κι από πάνω μια ιδιαίτερα νόστιμη κρέμα που μοσχοβολάει βανίλια, τζίντζερ, πικραμύγδαλο και κανέλα. Φθινοπωρινή νοστιμιά! Κι όλη αυτή η γευστική πανδαισία είναι χωρίς λακτόζη και ζάχαρη αλλά με σιρόπι αγαύης και με γάλα ρυζιού! Τύφλα να έχουν το νέκταρ και η αμβροσία που γεύονταν οι αθάνατοι!
Η απόλυτη νοστιμιά βρίσκεται σε τούτη την τάρτα που αξίζει να την φιλοξενήσετε και να την απολαύσετε με τους αγαπημένους σας!
ΥΛΙΚΑ για μια ταρτιέρα 26-28 εκ. διάμετρο
Για το κανταϊφι
  • 250 γρ. κανταϊφι (που το έχουμε "ανοίξει")
  • 150 γρ. φυτικό βούτυρο λιωμένο (εγώ έβαλα Βιτάμ)
  • 40 γρ. καρύδια
  • 40 γρ. αμυγδαλα (ξεφλουδισμένα ή όχι)
  • 1/2 κ.γλ. κανέλα (σκόνη)
Για το σιρόπι
  • 400 γρ. νερό
  • 220 γρ. σιρόπι αγαύης (ή μέλι)
  • 1 ξυλάκι κανέλας
  • 1 φέτα λεμόνι
  • 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
Για την κρέμα
  • 600 ml γάλα ρυζιού
  • 200 γρ. σιρόπι αγαύης (ή μέλι)
  • 100 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
  • 2 αυγά ελαφρά χτυπημένα
  • 1/2 κ.γλ. τζίντζερ (σκόνη)
  • 2 βανίλιες
  • λίγο άρωμα πικραμύγδαλου
  • 30 γρ. φυτικό βούτυρο (Βιτάμ)
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Ετοιμάζουμε την κρέμα
  • Βάζουμε το γάλα με το σιρόπι αγαύης ή το μέλι και το σιμιγδάλι σε σιγανή φωτιά.
  • Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά με τις βανίλιες, το πικραμύγδαλο και το τζίντζερ.
  • Ανακατεύουμε την κρέμα μέχρι να αρχίσει να γίνεται παχύρρευστη.
  • Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε, ανακατεύοντας, το μείγμα των αυγών.
  • Ξαναβάζουμε σε σιγανή προς μέτρια φωτιά την κατσαρόλα με την κρέμα, πάντα ανακατεύοντας, για άλλα 5 λεπτά.
  • Αποσύρουμε από την φωτιά και ισομοιράζουμε στην επιφάνεια το βούτυρο.
  • Μόλις λιώσει σκεπάζουμε προσεκτικά όλη την επιφάνεια της κρέμας για να μην κάνει κρούστα καθώς θα κρυώνει.
  • Την ώρα που θα βάλουμε την κρέμα στην τάρτα θα την ανακατέψουμε ώστε να ενσωματωθεί το βούτυρο.
Ετοιμάζουμε το κανταϊφι
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, στις αντιστάσεις.
  • Βάζουμε στο multi τα καρύδια, τα αμύγδαλα και την κανέλα και τα ψιλοκόβουμε.
  • Αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο τον πάτο και τα τοιχώματα της ταρτιέρας.
  • Απλώνουμε το μισό κανταϊφι και το στρώνουμε έτσι ώστε να καλύπτει τον πάτο και τα τοιχώματα της ταρτιέρας.
  • Περιχύνουμε με τα 2/3 από το λιωμένο βούτυρο.
  • Πασπαλίζουμε με τα 2/3 από τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα, καρύδια και κανέλα.
  • Προσθέτουμε και το υπόλοιπο κανταϊφι και περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο.
  • Βάζουμε στον φούρνο και ψήνουμε για 30-40 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσει ένα ωραίο καστανό χρώμα.
Για το σιρόπι
  • Μέχρι να ψηθεί το κανταϊφι, ετοιμάζουμε το σιρόπι, βάζοντας όλα τα υλικά σε μια μικρή κατσαρόλα.
  • Αφήνουμε το σιρόπι να βράσει για 1 λεπτό από την στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει.
  • Σιροπιάζουμε το ζεστό κανταϊφι με το χλιαρό σιρόπι.
  • Το αφήνουμε για 20-30 λεπτά έτσι ώστε το σιρόπι να απορροφηθεί.
Συνθέτουμε το γλυκό
  • Βάζουμε την κρέμα στην τάρτα έτσι ώστε να είναι πιο κάτω από τα τοιχώματα.
  • Πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα καρύδια και αμύγδαλα και προσθέτουμε λίγο βιτάμ στην επιφάνεια του γλυκού.
  • Βάζουμε και πάλι την τάρτα στον φούρνο και ψήνουμε για 20-25 λεπτά στους 150 βαθμούς Κελσίου.*
  • Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε για 30-40 λεπτά, για να "κρυώσει", πριν την κόψουμε για να την απολαύσουμε.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Το δεύτερο ψήσιμο της τάρτας με την κρέμα μαζί γίνεται για να ψηθούν τα ξηροκάρπια της επιφάνειας και να γίνει πιο τραγανή η βάση της. Ωστόσο, δεν είναι υποχρεωτικό... είναι μια χαρά και χωρίς αυτό αρκεί να βράσουμε την κρέμα έτσι ώστε να "πήξει" καλά και να ξεροψήσουμε την βάση κανταϊφιού.


9 σχόλια:

  1. Αγαπώ πολύ τα σιροπιαστά κι η δική σου
    εκδοχή με τρέλανε!!!!!

    Καλή εβδομάδα ♥

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  2. απαπαπαα τι πήγες και έφτιαξες πάλι βρε?????Φοβερή ιδεα και υλοποίηση, μπράβο σου!!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  3. Στην ίδια κατάσταση βρισκόμαστε Κική μου, ας είναι όλα τα προβλήματα περαστικά, έστω και με αγωνίες και τρεχάματα.
    Η τάρτα σου είναι υπέροχη! Δεν έχω λόγια, το μόνο που σκέφτομαι τώρα είναι να είχα ένα κομμάτι!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  4. Υπέροχο σιροπιαστό γλυκό, καταίφι με κρέμα σιμιγδαλιού νομίζω ότι είναι τέλειος συνδυασμός!!
    Και εγώ δεν θα έκανα το δεύτερο ψήσιμο για να τους προλάβω... θα είχα ψήσει πριν τους ξηρούς καρπούς!!
    Σε ευχαριστούμε Κική γι αυτήν την ιδιαίτερη συνταγή χωρίς ζάχαρη!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  5. Όμορφα τα έγραψες για τα απρόβλεπτα της ζωής που σε "βγάζουν" από την πεπατημένη σου... και σε βάζουν σε μια άλλη πορεία, Κική μου. Πρέπει απλώς να το αναγνωρίσουμε και να προσαρμοστούμε στα νέα δεδομένα.
    Ελπίζω η συνταγή να μην προέκυψε από ένα-κάποιο πρόβλημα υγείας, αλλά όπως και να έχει διαβάζεται (και βλέπεται) συναρπαστική.
    Χαιρετισμούς πολλούς και με το καλό στην επερχόμενη μεγάλη γιορτή της Θεσσαλονίκης σας.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  6. Νομίζω ότι καταλαβαίνω πολύ καλά την κατάσταση που μας περιγράφεις Κική και χαίρομαι που αντιμετωπίζεις την όποια δυσκολία με αισιοδοξία και δημιουργική διάθεση.
    Πράγματι, το καλύτερο που έχουμε να κάνουμε όταν μια κατάσταση δεν εξαρτάται από εμάς είναι να την αποδεχτούμε και να κάνουμε το καλύτερο που μπορούμε.
    Ωραία και πρωτότυπη η τάρτα που μας προτείνεις!
    Φαντάζομαι ότι θα είναι υπέροχη με την τραγανή βάση και την αρωματική γέμιση.
    Σε φιλώ!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  7. Ολα διορθώνονται Κική μου, αρκεί όπως λες να υπάρχει υγεία. Θετική σκέψη μόνο και χαμόγελο θέλει ;)

    Υπέροχη η κρέμα με το γάλα ρυζιού. Θα ηθελα να τη δοκιμάσω.
    Και το κανταΐφι τραγανό..σουπερ γλυκό
    Μπραβο !!

    Φιλιά πολλά

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  8. ωραιο κ ιδιαιτερο!!! φαινεται ενδιαφερον και απ τις φωτο παντως φαινεται λαχταριστο !!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  9. Αγάπη μου γλυκιά, ελπίζω κι εύχομαι ό,τι πρόβλημα υπάρχει, να το γυρίσεις σε κάτι τόσο θετικό και υπέροχο, που ακόμα κι εσύ να μην το πιστεύεις πως το κατάφερες!
    Θαυμάσιο φαίνεται το γλυκάκι! Και τόσο λαχταριστό!!!
    ΣΣΣΣΣΣΣΣΣΜΟΥΤΣ πολλά-πολλά-πολλά!

    ΑπάντησηΔιαγραφή

Η γνώμη σας είναι πολύτιμη!