Αναρωτήθηκες τί θα κάνεις τα πασχαλινά αυγά που περίσσεψαν; Βαρέθηκες τις αυγοσαλάτες, τα σάντουιτς με βραστά αυγά ή τα γεμιστά αυγά που κάθε χρόνο κάνεις; Αν ναι, σήμερα σου έχω ένα πιάτο, δικής μου έμπνευσης που, είμαι σίγουρη ότι θα λατρέψεις γιατί είναι φτιαγμένο με υλικά που, συνήθως, τα έχουμε στο σπίτι αλλά και πεντανόστιμο.

Το ότι αγαπώ γενικά τα ογκρατέν είναι γνωστό εάν ακολουθείς τούτο δω το blog. Ο λόγος που τους έχω αδυναμία είναι ότι μπορείς να κάνεις ένα σωρό συνδυασμούς και πάντα να σου βγαίνουν επιτυχημένοι και νόστιμοι άρα μεγάλη ποικιλία γεύσεων.

Αγαπώ, βέβαια, και την μπεσαμέλ και την έχω κάνει σε διάφορες περιστάσεις βάζοντας μέσα άλλοτε γιαούρτι, άλλοτε κεφίρ, μουστάρδα, πάπρικα και διάφορα άλλα ανάλογα με την έμπνευση της στιγμής. Γιατί, όταν μαγειρεύουμε δημιουργικά και με αγάπη είναι πολύ εύκολο να αφήσουμε την φαντασία να μας οδηγήσει σε καινούργια γευστικά μονοπάτια.

Έτσι και σήμερα, την πρώτη Κυριακή μετά το Πάσχα, έχοντας πέντε βρασμένα πασχαλινά αυγά να περιμένουν υπομονετικά στο ψυγείο και τις μπριζόλες να ψήνονται στον φούρνο μου ήρθε η ιδέα ενός ογκρατέν που μπορούμε να το απολαύσουμε είτε μόνο του είτε μαζί με τις μπριζόλες αντί για τις καθιερωμένες πατάτες. Ανοίγοντας όμως το ψυγείο, θυμήθηκα ότι τις προάλλες είχα καθαρίσει και βάλει στην κατάψυξη με μερικά λευκομανίταρα σε φέτες, οπότε να το δεύτερο υλικό! Κι όσο για τα τυριά, η γραβιέρα και το Πεκορίνο Αμφιλοχίας ποτέ δεν λείπουν από το ψυγείο μας. Διάβασε τη συνταγή και δοκίμασέ το! Θα με θυμηθείς!!

Ογκρατέν με πασχαλινά αυγά

       

         

Περιγραφή : Ένα ιδιαίτερο πιάτο δικής μου έμπνευσης που θα λατρέψεις

Μερίδες : 4 (ταψί 20 x 20 εκ.)

ΥΛΙΚΑ

• 1 μεγάλη πατάτα 
• 300 γρ. λευκομανίταρα σε φέτες
• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
• 5 αυγά βραστά σφιχτά, ψιλοκομμένα
• 200 γρ. γραβιέρα της αρεσκείας μας, τριμμένη
• 100 γρ. πεκορίνο Αμφιλοχίας τριμμένο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι - Πιπέρι -  Πάπρικα γλυκιά

Μπεσαμέλ γιαουρτιού

• 50 γρ. βούτυρο
• 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 500 ml γάλα ζεστό
• 100 γρ. γιαούρτι 
• 1/2 κ.γλ. μουστάρδα απαλή (έτοιμη)
• Αλάτι - Πιπέρι - Μοσχοκάρυδο
• 30 γρ. Πεκορίνο τριμμένο

  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές φέτες και τις βάζουμε σε αλατισμένο νερό να βράσουν για 3-4 λεπτά (έτσι ώστε να μαλακώσουν λίγο).
2. Μόλις είναι έτοιμες τις βγάζουμε από την κατσαρόλα και τις αφήνουμε να κρυώσουν.
3. Σε αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε το ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
4. Τα αφήνουμε κι αυτά στην άκρη να κρυώσουν.

Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ

1. Στο ίδιο αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
2. Το αφήνουμε να βράσει σε σιγανή φωτιά για 1-2 λεπτά.
3. Ύστερα, προσθέτουμε το ζεστό γάλα σιγά σιγά ανακατεύοντας με ένα σύρμα (φουέ/αυγοδάρτης) και αφήνουμε να βράσει για 2-3 λεπτά μέχρι να πήξει.
4. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μουστάρδα, μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε.
5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα.

Ετοιμάζουμε το ογκρατέν

1. Ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο στο ταψί μας.
2. Απλώνουμε τις φέτες πατάτας έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά.
3. Από πάνω βάζουμε τα μανιτάρια και προσθέτουμε 2-3 κουταλιές μπεσαμέλ.
4. Πασπαλίζουμε με την γραβιέρα.
5. Μετά, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα βραστά αυγά και τέλος την υπόλοιπη  μπεσαμέλ.
6. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με πεκορίνο ή κεφαλοτύρι.
7. Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα του φούρνου, για 30-35 λεπτά ή μέχρι να δούμε ότι η επιφάνεια του φαγητού έχει αποκτήσει ένα ωραίο καστανόξανθο χρώμα.
8. Συνοδεύουμε με ένα ωραίο λευκό ή ροζέ κρασί και μια πράσινη σαλάτα.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

• Μπορούμε να προσθέσουμε και καπνιστό ρεγκάτο ή ροκφόρ (μπλε τυρί) μαζί με την γραβιέρα έτσι ώστε το φαγητό να γίνει πιο πικάντικο.

Δύο γάλατα, ένα του 1.5 λίτρου και ένα του 1 λίτρου, υψηλής παστερίωσης, είχαν ξεμείνει στο ψυγείο μου μια και δεν μπορούσα να τα πάρω μαζί μου στις διακοπές. Τα γάλατα έληγαν την 1η Αυγούστου κι έτσι, αν και δεν υπάρχει άμεσος κίνδυνος όπως μας έλεγαν και στην Αμερικανική Γεωργική Σχολή όταν έκανα μαθήματα μαγειρικής κα συντήρησης τροφίμων, ωστόσο προτίμησα να φτιάξω τη μυζήθρα που μας είχαν μάθει (θα τη βρείς ΕΔΩ) και μετά να την μετατρέψω σε τυρί κρέμα με γιαούρτι light.

Πολύ απλή συνταγή, γρήγορη παρασκευή, με λίγα λιπαρά, μπορείς να βάλεις περισσότερο γιαούρτι και επιπλέον να την κάνεις όσο αλμυρή θέλεις και να την χρησιμοποιήσεις για όποια παρασκευή επιθυμείς, γλυκιά ή αλμυρή.

Μ' αυτό το τυρί κρέμα έχω φτιάξει cheesecake του ονείρου που δεν διέφερε καθόλου από το τυρί κρέμα που κυκλοφορεί στο εμπόριο. Το έχω απολαύσει άπειρες φορές σαν άλειμμα σε φρυγανιά με την αγαπημένη μου μαρμελάδα φράουλα και, ταυτόχρονα, δεν πετάω το γάλα που έχει λήξει πριν 2-3 ημέρες (αλλά που ήταν στο ψυγείο).

Σπιτικό τυρί κρέμα light με γιαούρτι

       

         

Περιγραφή : Σπιτικό τυρί κρέμα light με γιαούρτι

Ποσότητα :  Περίπου 500 γρ.

ΥΛΙΚΑ

• 2.5 λίτρα γάλα με 1.5% λιπαρά
• Χυμό από 1.5 λεμόνι
• 200 γρ. γιαούρτι με 2% λιπαρά 
• 1/2 κ.γλ. αλάτι
• Λίγο από το νερό που απέμεινε από τη μυζήθρα 

  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Σε χαμηλή φωτιά, βάζουμε το γάλα να ζεσταθεί και να φτάσει σε σημείο βρασμού.
2. Μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τον μισό από τον χυμό λεμονιού.
3. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα, και μετά από 1 λεπτό ρίχνουμε πάλι 1/3 του χυμού, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
4. Αφήνουμε ένα λεπτό και ρίχνουμε τη τελευταία ποσότητα από τον χυμό λεμονιού.
5. Ανακατεύουμε μέχρι να δούμε ότι το γάλα "έχει κόψει" και δημιουργούνται κόκκοι τυριού (όπως η μυζήθρα που θα δείτε ΕΔΩ).
6. Σκεπάζουμε ένα σουρωτήρι με "τουλπάνι" (βαμβακερό πανί ειδικό για τέτοιες περιπτώσεις ή γάζα ή μια αραιοϋφασμένη πετσέτα κουζίνας) και το τοποθετούμε πάνω από ένα μεγάλο μπολ για να χωρέσει το νερό που απέμεινε από το γάλα.
7. Μόλις το γάλα γίνει μυζήθρα (θα το καταλάβουμε από το υγρό που θα είναι πια σαν θολό νερό και θα έχει κόκκους), αδειάζουμε τη μυζήθρα στο σουρωτήρι και την αφήνουμε για 15-20 λεπτά να στραγγίσει όλο το  νερό (ορός γάλακτος) της.
8. Μπορούμε να τυλίξουμε τη μυζήθρα με το ύφασμα που χρησιμοποιούμε και να το πιέσουμε με την ξύλινη κουτάλα για να φύγει πιο γρήγορα το υγρό που έχει απομείνει ΑΛΛΑ επειδή εμείς θέλουμε να το κάνουμε τυρί-κρέμα αυτή η διαδικασία δεν είναι απαραίτητη.
9. Ύστερα, βάζουμε τη μυζήθρα στο multi, προσθέτουμε το γιαούρτι, το αλάτι και 4-5 κουταλιές της σούπας από το νερό της μυζήθρας και το χτυπάμε μέχρι να αποκτήσει την υφή που έχει το τυρί κρέμα.
10. Εάν θέλουμε, προσθέτουμε σιγά σιγά λίγο περισσότερο νερό για να γίνει το τυρί κανονική κρέμα όπως αυτές του εμπορίου.
11. Τέλος, βάζουμε σε μπολ και αφήνουμε να πήξει στο ψυγείο για μερικές ώρες.
12. Μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε για να αλείψουμε σε ψωμί ή για διάφορες παρασκευές αλμυρές (προσθέτουμε αλάτι) ή γλυκές.

Τι πρέπει να γνωρίζω

• Όταν κάνουμε σπιτικό τυρί με γάλα χαμηλών λιπαρών ρίχνοντας το λεμόνι η διαδικασία είναι πιο γρήγορη ενώ όταν το γάλα είναι με όλα τα λιπαρά του χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο μέχρι να διαχωριστεί τελείως το "τυρί" από το γάλα. Για ολόπαχο γάλα ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΔΩ.

• Όσο πιο λεία θέλουμε την κρέμα τυριού τόσο περισσότερες κουταλιές από το  νερό που απέμεινε πρέπει να βάλουμε.

• Το γιαούρτι που θα χρησιμοποιήσουμε μπορεί να είναι ένα γιαούρτι στραγγιστό ή απλό (πάντα με χαμηλά λιπαρά). Εάν δεν είναι στραγγιστό θα πρέπει να χρησιμοποιήσουμε λιγότερες κουταλιές νερό για να το κάνουμε κρέμα γιατί έχει και το ίδιο το γιαούρτι τα υγρά του.

• Μπορούμε να εμπλουτίσουμε το τυρί-κρέμα με τα αγαπημένα μας αρωματικά αλλά και να αυξήσουμε την ποσότητα του άλατος εφόσον το θέλουμε αλμυρό.

• Τυρί-κρέμα μπορούμε να κάνουμε από αγελαδινό αλλά και κατσικίσιο γάλα.