Κάποιες εβδομάδες πριν φτιάξαμε σπιτική μυζήθρα! Οκ, γνωρίζω πολύ καλά ότι για τις γιαγιάδες μας αυτές ήταν πρακτικές καθημερινές επειδή έπρεπε να γεμίσουν τα κελάρια των σπιτιών τους με προϊόντα που προέρχονταν από τις πρώτες ύλες που είχε στη διάθεσή της η ίδια η οικογένεια. Όμως, μετά την, κακώς εννοούμενη, γυναικεία χειραφέτηση της γενιάς των μαμάδων μας που ασχολήθηκαν κυρίως με εργασία εκτός σπιτιού, όλες αυτές οι πρακτικές σταμάτησαν να περνούν από γενιά σε γενιά. Έτσι, τώρα που, λίγο εξ αιτίας της οικονομικής κρίσης, λίγο για λόγους υγείας (χαλάρωση από το στρες, μείωση κάποιων ασθενειών και βελτίωση της ποιότητας ζωής), λίγο εξ αιτίας του "κορεσμού" των γυναικών από την εργασία και την καριερίστικη νοοτροπία, η μόδα άγγιξε και πάλι τα χειροποιήματα (στην Αμερική, το πλέξιμο είναι πια μόδα αντιστρές), αλλά και τη σπιτική κουζίνα, όλες αυτές τις παραδοσιακές τεχνικές που, κάποτε, είχαν μεγάλη σημασία... απέκτησαν και πάλι μια θέση στην εκτίμησή μας.
Προσωπικά, όταν ασχολούμαι με όλα όσα θέλω κι αγαπώ, νιώθω ελεύθερη και χαρούμενη. Μπορώ να παλέψω καλύτερα τα προβλήματα της καθημερινότητας, δεν έχω ταμπού και στεγανά που εμποδίζουν την ...εξέλιξή μου σαν προσωπικότητα! Κι αυτό είναι σημαντικό για να δώσουμε στα νέα παιδιά μια καλύτερη νοοτροπία που θα φέρει μια καλύτερη κοινωνία!
Ξαναγυρίζω στη σπιτική μυζήθρα και τη συνταγή της.
Λοιπόν, έχετε ένα μπουκάλι γάλα πλήρες (δεν πειράζει που είναι παστεριωμένο ή και υψηλής παστερίωσης, ακόμη και ληγμένο...); Εάν ναι, μην το πετάτε κι αν θέλετε μυζήθρα μην το πίνετε! Ναι, θα το κάνουμε μυζήθρα και τη μυζήθρα... μεζεδάκια!!!
ΥΛΙΚΑ
- 1 λίτρο γάλα πλήρες (ή όσο μας περισσεύει ή έληξε)
- 3 κ.σ. χυμό λεμονιού (για κάθε λίτρο)
ή
- 1 λίτρο γάλα 1.5% λιπαρά
- 3 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 3/4 φλ.τσ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά (για να αυξήσουμε τα λιπαρά του γάλακτος και να είναι πιο νόστιμο)
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
- Σε μια κατσαρόλα, βράζουμε το γάλα μέχρι να κοχλάσει.
- Το κατεβάζουμε από τη φωτιά για να πέσει η θερμοκρασία γύρω στους 70 βαθμούς Κελσίου, ελέγχοντας τη θερμοκρασία του με θερμόμετρο.
- Εάν δεν έχουμε θερμόμετρο, μετρούμε 5 λεπτά από την στιγμή που κατεβάσαμε το γάλα από τη φωτιά (μέχρι 3 λίτρα ο πρακτικός αυτός τρόπος ισχύει και η θερμοκρασία του γάλακτος είναι γύρω στους 70 βαθμούς Κελσίου, 5 λεπτά αφότου το αποσύρουμε από τη φωτιά, μετά τον βρασμό).
- Προσθέτουμε τις 3 κουταλιές χυμό λεμονιού με διαφορά ενός λεπτού περίπου και ξαναβάζουμε σε πολύ σιγανή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά με ξύλινη κουτάλα ή ένα κουτάλι.
- Μόλις το γάλα αρχίσει να κάνει κόκκους σταματούμε το ανακάτεμα και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
- Περιμένουμε 4-5 λεπτά και το γάλα γεμίζει με κόκκους στην επιφάνεια και κάτω μένει μόνον ο ορός του, που είναι σαν θολό νερό.
- Με μια τρυπητή κουτάλα, βγάζουμε τους κόκκους και τους βάζουμε σε τουλπάνι (ή 2 μεγάλες γάζες από το φαρμακείο) για (να στραγγίσουν τα υγρά τους για 15 λεπτά.
- Προσωπικά, την έβαλα σ' ένα απλό σουρωτήρι γιατί δεν είχα τουλπάνι (αρκεί να είναι λίγο πυκνό).
- Ύστερα, αδειάζουμε τη μυζήθρα σε ένα μπολ.
- Η μυζήθρα μας είναι ανάλατη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μελοπιτάκια ή διάφορα άλλα γλυκίσματα.
- Εάν την θέλουμε αλμυρή, την αλατίζουμε με όσο αλάτι θέλουμε και την χρησιμοποιούμε για μεζέδες όπως οι παρακάτω τυρομπαλίτσες.
- Αλατισμένη μυζήθρα (σπιτική ή όχι)
- Πάστα ελιάς
- Ρίγανη
- Φρέσκο μαϊντανό
- Τρίχρωμο πιπέρι
- Φρέσκο άνηθο
- Αγνό παρθένο ελαιόλαδο
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Με μαϊντανό
- Ανακατεύουμε τη μυζήθρα με ρίγανη, λίγη πάστα ελιάς και μαϊντανό και πλάθουμε μικρές μπαλίτσες.
- Βάζουμε σε ένα μπολ, ψιλοκομμένο μαϊντανό και κυλούμε μέσα σ' αυτόν τις μικρές τυρομπαλίτσες.
- Ανακατεύουμε τη μυζήθρα με ψιλοκομμένο άνηθο και τρίχρωμο πιπέρι.
- Ύστερα, σε ένα μπολ βάζουμε ψιλοκομμένο άνηθο και κυλούμε σ' αυτόν τις τυρομπαλίτσες.
- Βάζουμε τις μπαλίτσες του μαϊντανού σε ένα βάζο με φαρδύ στόμιο και τις μπαλίτσες του άνηθου σε ένα άλλο και τα γεμίζουμε με ελαιόλαδο (φυσικά, μπορούμε να τις βάλουμε και στο ίδιο βάζο).
- Διατηρείται στο ψυγείο για 1 εβδομάδα.
- Οι τυρομπαλίτσες είναι εξαιρετικός μεζές.
- Επίσης, οι τυρομπαλίτσες μαϊντανού και το λάδι τους είναι ιδανική παρέα για ντοματοσαλάτα ή χωριάτικη και οι τυρομπαλίτσες άνηθου με το λάδι τους είναι ιδανικές για μαρουλοσαλάτα.
