Τηγανίτες πατάτας Νο 2 ...από την Ιρλανδία

Σεπτεμβρίου 30, 2011
to Read (
Words)
... Irish boxty pancakes

Καλησπέρα! Λέτε να περνάω τη φάση της τηγανίτας; Δεν ξέρω...ίσως...μπορεί!!! Αλλά δεν είναι και τόσο κακό!!! Ο λόγος που σας δίνω σήμερα αυτή τη συνταγή είναι ότι όταν βρήκα τις χθεσινές Ρωσικές τηγανίτες πατάτας, βρήκα και τις συγκεκριμένες που έχουν ελάχιστες διαφορές ως προς τα υλικά που χρειαζόμαστε για να τις ετοιμάσουμε αλλά και ως προς τον τρόπο παρασκευής ακόμα και ως προς τη γεύση τους.
Η διαφορά τους με τις αντίστοιχες Ρωσικές είναι ότι δεν περιέχουν αβγό ...αν και υπάρχουν αντίστοιχες συνταγές για boxty pancakes και με ...αβγό!!! Πάντως είτε με αβγό είτε χωρίς αβγό... οι συγκεκριμένες τηγανίτες (που μπορούν να ψηθούν και στο φούρνο) είναι εξίσου νόστιμες αλλά και ουδέτερες ως προς τη γεύση δηλαδή, ταιριάζουν και με γλυκιά συνοδεία αλλά και με αλμυρή.
Αν, λοιπόν, κάποιος δεν θέλει, για λόγους υγείας, να έχουν αβγό μπορεί να κάνει τις Ιρλανδικές τηγανίτες. 
Επίσης, μπορούν να μετατραπούν εύκολα και σε νηστίσιμες τηγανίτες  (εκτός τις νηστίσιμες τηγανίτες με διάφορες γεύσεις που θα βρείτε σε παλιότερη ανάρτησή μου) εάν χρησιμοποιήσουμε γάλα καρύδας ή γάλα σόγιας που υπάρχουν στα σούπερ μάρκετ. 


ΥΛΙΚΑ
  • 3 μέτριες ψιλοτριμμένες πατάτες 
  • 1/2 φλ. αλεύρι
  • 1/3 κ.γλ. αλάτι
  • 1/4 φλ. τσ. γάλα
  • 1/3 κ.γλ. baking
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο ή μαργαρίνη λιωμένη

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
  1. Ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε τις πατάτες στον λεπτό τρίφτη ή τις ψιλοκόβουμε στο multi.
  2. Τις αλατίζουμε και τις βάζουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες σε σουρωτήρι για να απομακρυνθούν τα υγρά τους για 15-20 λεπτά. 
  3. Τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (γάλα, αλεύρι, baking, αλάτι, ελαιόλαδο ή μαργαρίνη) και ανακατεύουμε καλά.
  4. Το μείγμα μας δεν πρέπει να είναι πολύ αραιό αλλά ούτε και πολύ πηχτό.

Βάζουμε λίγη μαργαρίνη ή λίγο ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και μόλις ζεσταθεί, βάζουμε κουταλιές από το μείγμα μας και το τηγανίζουμε έως ότου ροδίσει και από τις δύο πλευρές.
Σημείωση: εάν δεν θέλουμε τα τηγανιτά, μπορούμε να βάλουμε αντικολλητικό χαρτί σε μια λαμαρίνα φούρνου και να ψήσουμε τις "τηγανίτες" μας, σε μέτριο φούρνο έως ότου ροδίσουν. Γίνονται εξίσου νόστιμες.
Σερβίρουμε ζεστές τις τηγανίτες αυτές γιατί είναι καλύτερες. 


Και για του λόγου το αληθές... ο πρώτος φανατικός καταναλωτής των Ιρλανδικών λιχουδιών ...η μικρή μου ανιψιά Βασιλικούλα! 


Tante Kiki
12 Comments

Τηγανίτες πατάτας από τη Ρωσία

Σεπτεμβρίου 29, 2011
to Read (
Words)

Καλησπέρα σας! Αναρωτηθήκατε ποτέ ...τί μπορούμε να φτιάξουμε με 1 πατάτα ωμή, 1 αβγό, λίγο αλεύρι και αλάτι; Μια Ρωσική λεπτή ...πατατοτηγανίτα φυσικά!!!
Βέβαια, έτσι όπως ακούγεται "τηγανίτα πατάτας" θα νομίσετε ότι τρώγεται μόνον αλμυρή ή μόνον σαν συνοδευτικό σε κάποιο κρεατικό... κι όμως όχι!!
Οι ρωσικές αυτές τηγανίτες είναι σαν τους ...χαμαιλέοντες!!! Ταιριάζουν παντού και τρώγονται κάθε ώρα της ημέρας είτε γλυκές είτε αλμυρές!!!
Προσωπικά μου φάνηκε απίστευτο το πόσο ταιριάζουν με μέλι ή άχνη και κανέλα, με μαρμελάδα κόκκινων φρούτων (αν και με μια μαρμελάδα εσπεριδοειδών θα ταίριαζαν εξ ίσου ωραία), με nutella, με τυρί "La vache qui rit" αλλά και με τυρί Φιλαδέλφεια (άλειμμα) ή με κασέρι!!!

ΥΛΙΚΑ
  • 420 γρ. πατάτες (1-2 μεγάλες πατάτες) τριμμένες στον ψιλό τρίφτη
  • 1 αβγό μεγάλο
  • 2/3 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • Ελάχιστο αλάτι και ελάχιστο άσπρο πιπέρι
  • ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
  1. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις "τρίβουμε" με τον λεπτό τρίφτη.
  2. Τις αλατίζουμε και τις βάζουμε για 15 λεπτά σε σουρωτήρι για να φύγουν τα υγρά τους.
  3. Έπειτα, τις βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το άσπρο πιπέρι, το αβγό, το ελαιόλαδο και το αλεύρι.
  4. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι ελαιόλαδο ή μαργαρίνη.
  5. Παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα μας (που πρέπει να είναι αρκετά πηχτό) και τηγανίζουμε τις σχετικά λεπτές τηγανίτες μέχρι να ροδοκοκκινήσουν και από τις δύο πλευρές.

Σερβίρουμε χλιαρές είτε στη γλυκιά τους εκδοχή (με μέλι ή άχνη και κανέλα, μαρμελάδα, nutella) ή στην αλμυρή τους εκδοχή με άλειμμα τυριού ή με κασέρι.


Εναλλακτική ιδέα: Εάν προσθέσουμε στο ωμό μείγμα και λίγη φέτα θρυμματισμένη ή πεκορίνο Αμφιλοχίας τριμμένο, τότε έχουμε μια τηγανίτα με καθαρά αλμυρή γεύση που μπορεί να συνοδεύσει μπιφτέκια ή μπουκιές κοτόπουλου σ΄ένα παιδικό πάρτυ!


Tante Kiki
10 Comments

Τσίλι με κοτόπουλο

Σεπτεμβρίου 28, 2011
to Read (
Words)
...η μεξικάνικη επιλογή
Η Μεξικάνικη κουζίνα είναι από τις κουζίνες που λατρεύω. Γεμάτη έντονες γεύσεις, καυτερή αλλά όχι πάντα, είναι νομίζω μια κουζίνα (όπως όλες πιστεύω) που αποτυπώνει τον χαρακτήρα του συγκεκριμένου λαού, την ιδιοσυγκρασία και το ταμπεραμέντο του!
Φυσικά, οι πιπερίτσες τσίλι υπάρχουν σε πολλά μέρη του κόσμου αλλά τα Μεξικάνικα πιάτα, εκτός του ότι τα περισσότερα περιέχουν κάποιας μορφής σάλτσα τσίλι, έχουν ένα χαρακτηριστικό... δεν περιέχουν ξίδι.
Οι πιπερίτσες τσίλι δεν πρωτοεμφανίστηκαν στο Μεξικό. Και σήμερα ακόμα δεν υπάρχουν παρά σε ελάχιστα  σημεία, τουριστικού ενδιαφέροντος . Το γνωστό φαγητό Chili con carne ξεκίνησε από την Ισπανία τον 17ο αιώνα και μεταφέρθηκε από αποίκους στο Μεξικό!!
Εν πάσει περιπτώσει, παρά την προέλευσή του το διάσημο αυτό πιάτο δεν παύει να είναι νοστιμότατο. 
Προσωπικά δεν το βαριέμαι ποτέ, αν και το μαγειρεύω συχνά!!! Αυτή τη φορά, βέβαια, έκανα την παραλλαγή του με κοτόπουλο αντί για κιμά, αλλά ...πιστέψτε με δεν έχασε καθόλου!!!! 
ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ ΤΟ για να καταλάβετε τί εννοώ!!!
ΥΛΙΚΑ για 2 άτομα
2 μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκκαλα
2 πράσινες πιπεριές κέρατα ή σταμπόλια σε στικς
2 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης σε ροδέλες
1 κίτρινη πιπεριά σε κυβάκια (προαιρετική)
1 μεγάλο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
1 κονσέρβα κόκκινα φασόλια (Kidney beans)
1 συσκευασία 200 γρ. Pumarrò κλασσικό
1 κόκκινη πιπερίτσα τσίλι χωρίς σπόρους ψιλοκομμένη
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
2 κ.σ. σάλτσα καυτερής πιπεριάς (hot chili sauce)
Αλάτι και πιπέρι
1/2 κ.γλ. καπνιστή πάπρικα
1/2 κ.γλ. κόλιανδρο σε σκόνη
1 κ.γλ. μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1 μεγάλο ποτήρι νερό
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Βάζουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι και μόλις ζεσταθεί σοτάρουμε τα μπουτάκια του κοτόπουλου μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές.
Προσθέτουμε τις γλυκές πιπεριές, το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν ελαφρώς.
Προσθέτουμε το Pumarrò, τα κόκκινα φασόλια, την πιπερίτσα τσίλι, το κόλιανδρο, την καπνιστή πάπρικα, το μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο, αλατοπίπερο και το νερό.
Αφήνουμε να βράσουν σε σιγανή φωτιά για 30-40 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο και να απορροφηθούν τα υγρά του φαγητού.
Σερβίρουμε ζεστό εάν θέλουμε με ρύζι ή με φρεσκοκομμένη σαλάτα...εάν, βέβαια, θέλετε την άποψη ενός λάτρη του συγκεκριμένου πιάτου... δεν το σερβίρουμε με τίποτε άλλο (ίσως ...με λίγο φρυγανισμένο ψωμί) γιατί από μόνο του είναι υπερπλήρες σε νοστιμιά, σε κρέας αλλά και λαχανικά. 
Μια πραγματική απόλαυση για τον ουρανίσκο!!!!!
Tante Kiki
9 Comments

Γιαουρτογλυκό ψυγείου στη στιγμή...

Σεπτεμβρίου 27, 2011
to Read (
Words)
Γιαουρτογλυκό ψυγείου στη στιγμή...

Την Κυριακή το πρωί, θέλοντας ένα σοκολατένιο γλυκό ή μάλλον έχοντας ανάγκη ένα σοκολατένιο γλυκό, ετοίμασα τη σοκολατόπιτα που τη σέρβιρα με σαντιγύ. Όμως, περίσσεψε σαντιγύ κι επειδή οι ανιψιές μου τη λατρεύουν αλλά εγώ δεν ήθελα να την φάνε σκέτη τους έφτιαξα ένα γλυκό πολύ γρήγορο και υγιεινό, που το έχω ξαναφτιάξει με φρέσκα φρούτα αλλά αυτή τη φορά έκανα μια μικρή αλλαγή...
Η μους γιαουρτιού αυτή τη φορά συνοδεύτηκε με μαρμελάδα βύσσινο (με μέλι) και μπισκότα digestive. Έγινε σε δέκα λεπτά, καταναλώθηκε σε πέντε και ...όλοι θέλουν να επαναληφθεί.
Εάν, λοιπόν, χρειαστείτε ένα γλυκάκι γρήγορο για μετά το μεσημεριανό γεύμα... δεν έχετε παρά να το φτιάξετε.

Γιαουρτογλυκό ψυγείου στη στιγμή...

ΥΛΙΚΑ
  • 200 ml γάλα κρύο
  • 1 φακελάκι σαντιγί Garni (σε μορφή σκόνης με γεύση βανίλιας)
  • 2 γιαούρτια στραγγιστά (2% λιπαρά)
  • 1 βαζάκι  μαρμελάδα βύσσινο (ή άλλη της αρεσκείας σας)
  • 10 μπισκότα digestive ή petit beurre

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
  1. Βάζουμε στο μπολ του μίξερ το γάλα και τη σαντιγί σε σκόνη και χτυπούμε για 5 λεπτά ή μέχρι να γίνει μια σφιχτή σαντιγί.
  2. Προσθέτουμε και το γιαούρτι και ανακατεύουμε προσεκτικά με ένα κουτάλι.
  3. Σε μπολάκια ή ποτηράκια, θρυμματίζουμε και βάζουμε τα μπισκότα digestive, μετά βάζουμε λίγη μαρμελάδα, προσθέτουμε μους γιαουρτιού και τέλος πάλι μαρμελάδα.
  4. Γαρνίρουμε με λίγη μους γιαουρτιού.
  5. Φυσικά, μπορούμε να βάλουμε τα 3 υλικά (μπισκότα - μους γιαουρτιού - μαρμελάδα) με όποια σειρά θέλουμε και σε όσες στρώσεις θέλουμε...το αποτέλεσμα είναι εξίσου ωραίο.
  6. Βάζουμε στο ψυγείο και το γλυκό μας είναι έτοιμο και μας περιμένει να το απολαύσουμε!!!!!
Γιαουρτογλυκό ψυγείου στη στιγμή...


Γιαουρτογλυκό ψυγείου στη στιγμή...

Tante Kiki
11 Comments

Πένες μπολονέζ με μανιτάρια και κονιάκ

Σεπτεμβρίου 26, 2011
to Read (
Words)
Καλησπέρα! Το θέμα είναι ότι σ' αυτή τη ...ζωή δεν χρειαζόμαστε μόνον σοκολάτα (προηγούμενη ανάρτηση) αλλά χρειαζόμαστε και πραγματικό φαγητό!! Έτσι, για σήμερα ένα πιάτο με μια κλασσική ιταλική σάλτσα των παιδικών μας χρόνων που μας συνοδεύει μέχρι τα βαθιά μας γεράματα επειδή αποτελεί ένα από τα αγαπημένα φαγητά.
Tante Kiki
11 Comments

Σοκολατόπιτα

Σεπτεμβρίου 25, 2011
to Read (
Words)
Σκαρμούτσου συνταγολόγιο ...συνέχεια!!
Φυσικά και όχι εθνικό συνταγολόγιο (δεν θα σας δώσω συνταγή για φάρμακα!!!!) αλλά Σκαρμούτσου συνταγολόγιο και μια πολύ ωραία σοκολατόπιτα για όσους δεν αντέχουν ...χωρίς σοκολάτα (μεταξύ αυτών είμαι κι εγώ). 
'Οπως καταλάβατε, η συνταγή είναι ...αμαρτωλή και όποιος θέλει μπορεί να απομακρυνθεί τώρα γιατί ...μετά την έναρξη της ανάρτησης όχι μόνον δεν μπορεί να απομακρυνθεί αλλά είναι μαθηματικά βέβαιο ότι θα την ετοιμάσει για να την απολαύσει (και ειδικά στις δύσκολες μέρες που ζούμε)!-:))))))
Μην σκεφτείτε θερμίδες, σιλουέτα, κιλά και όλα τα παρεμφερή γιατί ...θα χάσετε! Και όπως έλεγε κι ένα παλιό λαϊκόν άσμα... "είναι γλυκό το πιοτό της αμαρτίας, ποιός είναι αυτός που δεν λαχτάρησε να πιει;" εεεεεεεε λοιπόν, εδώ δεν είναι ποτό αλλά ...γλυκό και μάλιστα σοκολατένιο γλυκό!
Ιδού η αμαρτία... απολαύστε την χωρίς ενοχές!!!!
ΥΛΙΚΑ για 4-6 άτομα
200 γρ. μαργαρίνη
200 γρ. ζάχαρη
200 γρ. κουβερτούρα (53% ή 74%)*
3 αβγά (χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια)
3 βανίλιες
70 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για το σερβίρισμα: 
Σιρόπι σοκολάτας
200 γρ. κουβερτούρα
3-4 κ.σ. ζεστό γάλα
ή Σαντιγύ
ή Παγωτό βανίλια και σιρόπι σοκολάτας
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Λιώνουμε τη μαργαρίνη με τη σοκολάτα σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας πότε πότε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα δύο υλικά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά για να κρυώσει.
Στο μπολ του μίξερ, βάζουμε τα 3 ασπράδια και τα χτυπούμε μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα.
Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, τις βανίλιες, τους κρόκους και σταδιακά τους κρόκους των αβγών.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε σιγά σιγά τη λιωμένη σοκολάτα με το βούτυρο στο μείγμα της ζάχαρης με τους κρόκους, το αλεύρι και τις βανίλιες ανακατεύοντας συνεχώς με το "σύρμα".
Καλύπτουμε μια φόρμα του κέικ ή ένα πυρέξ με αντικολλητικό χαρτί και αδειάζουμε το μείγμα μας.
Ψήνουμε για 30 λεπτά.
Βγάζουμε από το φούρνο τη σοκολατόπιτα, την αφήνουμε να κρυώσει καλά και μετά την ξεφορμάρουμε γιατί η σοκολάτα παραμένει ρευστή (ή σχεδόν...εάν κάνετε το λάθος να την ξεχάσετε στο φούρνο για άλλα 20 λεπτά!!!!!!!!! -:)))))).
* Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κουβερτούρα 53% (όπως αυτή η Nestle που χρησιμοποίησα) ή κουβερτούρα με περιεκτικότητα σε κακάο από 70% και πάνω. Εάν χρησιμοποιήσουμε τη δεύτερη, χωρίς να αυξήσουμε κατά 1-2 κ.σ. τη ζάχαρη, σοκολατόπιτά μας γίνεται ελαφρώς πιο πικρή (bitter). 
Σιρόπι σοκολάτας
Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και μόλις λιώσει τελείως, προσθέτουμε σιγά-σιγά το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας μέχρι να αραιώσει τόσο όσο να στέκεται πάνω στο κέικ (ή τόσο όσο θέλουμε).
Προσωπικά μου αρέσει λίγο πιο αραιό ειδικά εάν σερβίρουμε τη σοκολατόπιτα με παγωτό βανίλια.
Tante Kiki
12 Comments

Μπισκοτάκια βανίλιας ή καφέ με κορνέ

Σεπτεμβρίου 24, 2011
to Read (
Words)
...λαχταριστά βουτήματα !!!!
Καλησπέρα σας! Μόλις επέστρεψα από ένα σύντομο ταξιδάκι στην Αλεξανδρούπολη (δυστυχώς όχι για ευχάριστο λόγο) και, η αλήθεια είναι, ότι είμαι ..."χώμα". Σκέφτηκα, λοιπόν, για να χαλαρώσω και να ξεκουραστώ να κάνω την καθημερινή μου ανάρτηση που μου έχει γίνει πια συνήθεια, κυρίως, επειδή μου αρέσει να επικοινωνώ με την μπλογκογειτονιά. Τα σχόλια που έρχονται απομακρύνουν το μυαλό από τις δυσάρεστες σκέψεις,  όπως φυσικά και οι επισκέψεις στα μπλογκοσπιτάκια σας που αλλάζουν ακόμα και την διάθεσή μου και σας ευχαριστώ πολύ γι αυτό (ξέρω...ξέρω κάποιοι θα σκέφτονται ότι έχω γίνει εξαρτημένη από το μπλογκοσπιτάκι μου και το blogging σαν δεκαπεντάχρονο ...αλλά προσωπικά δεν το βλέπω έτσι! Είναι ένα χόμπυ όπως όλα τα άλλα που κι αυτό δρα με τον ίδιο τρόπο αγχολυτικά... κι ελπίζω ότι συμφωνείτε σ' αυτό!!).
Λείποντας από εχθές το μεσημέρι, θα σας δώσω σήμερα μια συνταγή για βουτήματα που έφτιαξα κάποιες ημέρες πριν... είναι από 'κείνες τις αναρτήσεις-ρεζέρβα (όπως τις ονομάζω).
Ταιριάζουν τέλεια... με τον καφέ, το τσάι ή το γάλα αυτά τα βουτήματα shortbread από την μακρινή Αυστραλία! Αφράτα και ταυτόχρονα τραγανά, λιώνουν στο στόμα ικανοποιώντας και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο σε ...κάθε στιγμή της ημέρας! 
Τα έφτιαξα για πρώτη φορά πριν από 1 μήνα και από τότε τα επαναλαμβάνω σχεδόν κάθε δέκα μέρες μιας και γίνονται ανάρπαστα σε χρόνο ...ρεκόρ!!! Είναι εύκολα και νόστιμα κι έχουν ακριβώς την ίδια ζύμη με τη διαφορά ότι στη μισή ή στη δεύτερη δόση (όπως κάνω προσωπικά) προσθέτουμε και καφέ!!!
ΥΛΙΚΑ για 30-35 μπισκοτάκια
Για τα βουτήματα βανίλιας
250 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου
60 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 βανίλια με ζάχαρη Vahiné
240 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για τα βουτήματα καφέ
250 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου
60 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 βανίλια με ζάχαρη Vahiné
240 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.σ. στιγμιαίο καφέ διαλυμένο σε 1 κ.γλ. ζεστό νερό
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου.
Καλύπτουμε 2-3 λαμαρίνες φούρνου με αντικολλητικό χαρτί.
Για τα βουτήματα βανίλιας
Στο μπολ του μίξερ, βάζουμε το βούτυρο σε κομμάτια, τη ζάχαρη και τη βανίλια.
Χτυπούμε το μείγμα έως ότου ασπρίσει και αφρατέψει.
Προσθέτουμε σε 2 δόσεις το αλεύρι και μόλις τα υλικά ομογενοποιηθούν, σταματούμε το χτύπημα.
Βάζουμε σε κορνέ και βγάζουμε μπισκοτάκια στο μέγεθος και στο σχήμα που θέλουμε.
Εάν δεν έχουμε κορνέ, μπορούμε να σχηματίσουμε με ένα κουτάλι μπισκοτάκια.
Τα τοποθετούμε στις λαμαρίνες, με απόσταση 2.5 εκατοστών ανάμεσά τους γιατί απλώνουν.
Ψήνουμε για 15 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσουν για λίγο προτού να τα βγάλουμε από το ταψί.
Για τα βουτήματα καφέ
Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με τα βουτήματα βανίλιας αλλά προσθέτουμε τον λιωμένο καφέ στην ζύμη μόλις αφρατέψει το βούτυρο με τη ζάχαρη.
Σχηματίζουμε μπισκοτάκια με το κορνέ ή με κουτάλι, πασπαλίζουμε με καστανή ζάχαρη.
Ψήνουμε και πάλι για 15 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσουν για λίγο προτού να τα βγάλουμε από το ταψί.
Μπορούμε να τα κρατήσουμε φρεσκότατα για 1 εβδομάδα, σε κουτί ή σε βάζο για μπισκότα, που είναι αεροστεγώς κλειστό.
Πηγή: The Australian Women's Weekly, Easy cakes & biscuits / Macaroons and biscuits
Tante Kiki
8 Comments

Κρέπες με βανίλια και με σοκολάτα

Σεπτεμβρίου 23, 2011
to Read (
Words)
...λουσμένες με σάλτσα καραμέλας
Κρέπες μοναδικές με άρωμα βανίλιας ή με τη μεστή γεύση της σοκολάτας που συνοδευμένες από μιαν υπέροχη σάλτσα καραμέλας μπορούν να γίνουν η αποπλάνηση του ουρανίσκου σε κάθε μπουκιά! Φτιάχνοντας τις συγκεκριμένες κρέπες με ελαιόλαδο και τη σάλτσα καραμέλας με αλατισμένο βούτυρο (sotf επιτραπέζια μαργαρίνη), η αλήθεια είναι ότι περίμενα να μην έχουν και μεγάλη διαφορά από τις άλλες που γίνονται με την ανάλατη μαργαρίνη. Οι κρέπες έγιναν πιο αφράτες με το ελαιόλαδο και η σάλτσα είχε τελικά... όχι υπερβολική αλλά μια διαφορετική νοστιμιά ...με μια υποψία αλμύρας μέσα στην γλύκα που βρίσκεται σε χαμηλά όρια, ειδικότερα όσον αφορά στις κρέπες με το ρόφημα σοκολάτας. Φυσικά, η γλύκα ισοφαρίζεται με τη σάλτσα καραμέλας και το αποτέλεσμα ικανοποιεί την ανάγκη για γλυκό χωρίς να "μπουκώνει".
Αξίζουν την προσοχή μας ...οι συγκεκριμένες κρέπες!
ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα
για τις  κρέπες με γεύση βανίλια
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
125 ml γάλα
1 αβγό
1 κ.γλ. ελαιόλαδο
1 φακελάκι ζαχαροβανίλια Vahiné
1 1/2 κ.γλ. ζάχαρη καστανή
για τις  κρέπες με γεύση σοκολάτα
1 κοφτή κ.σ. ρόφημα σοκολάτας (με ζάχαρη)
για την σάλτσα καραμέλας
70 γρ. ζάχαρη
120 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
40 γρ. βούτυρο αλατισμένο
2 πρέζες ανθός αλατιού 
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
για τις  κρέπες
Σε ένα μπολ, βάζουμε το αλεύρι, το αβγό, το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το γάλα.
Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα και αφήνουμε για 15 λεπτά το μείγμα να ξεκουραστεί εκτός ψυγείου.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μέρη και στη μισή προσθέτουμε και το ρόφημα σοκολάτας σε σκόνη.
Μετά, βάζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι με διάμετρο 16 εκ. λίγη μαργαρίνη ή βούτυρο και φτιάχνουμε 3 κρέπες με γεύση βανίλια.
Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά και μόλις δούμε φούσκες στην επιφάνεια της κρέπας που έχει ροδίσει, την βγάζουμε από το τηγάνι με μια σπάτουλα.
Μετά τηγανίζουμε τις άλλες 3 που είναι με τη σοκολάτα πάλι με τον ίδιο τρόπο.
* Μόλις οι κρέπες τηγανισθούν, εάν θέλουμε μπορούμε να τις καταψύξουμε για 1 εβδομάδα.
Τις βάζουμε σε μπολ ειδικό για κατάψυξη και για φούρνο μικροκυμμάτων, τη μία επάνω στην άλλη αλλά με ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί ανάμεσά τους (όπως βλέπουμε στη φωτογραφία). 
ΠΡΟΣΟΧΗ: το αντικολλητικό χαρτί που θα χρησιμοποιηθεί πρέπει να γράφει επάνω ότι είναι κατάλληλο για χρήση στο φούρνο μικροκυμμάτων (π.χ. Sanitas).
Με τον τρόπο αυτό, μπορούμε να βγάζουμε σταδιακά και να ξεπαγώνουμε τις κρέπες στο φούρνο μικροκυμμάτων ή να τις ξεπαγώσουμε όλες μαζί. 

για την σάλτσα καραμέλας
Πλένουμε το τηγανάκι όπου τηγανίσαμε τις κρέπες και βάζουμε σ' αυτό τη ζάχαρη σε σιγανή φωτιά μέχρι να γίνει ξανθιά καραμέλα, ανακατεύοντας κάποιες φορές με ξύλινη κουτάλα. 
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, με πολύ προσοχή για να μην καούμε επειδή μπορεί να μας πιτσιλίσει.
Προσθέτουμε το βούτυρο και το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Ξαναβάζουμε στη φωτιά για άλλα 2 λεπτά έτσι ώστε η καραμέλα μας να γίνει παχύρρευστη και λεία (προσοχή εάν μείνει περισσότερο στη φωτιά η καραμέλα "σφίγγει" δηλ. γίνεται πολύ πηχτή).
Για το σερβίρισμα
Απλώνουμε καραμέλα επάνω στην κρέπα, την τυλίγουμε σε ρολό και την βάζουμε στο πιάτο.
Περιχύνουμε με επιπλέον σάλτσα καραμέλας.
Εναλλακτικά την σερβίρουμε με καραμελωμένα φρούτα.
Tante Kiki
15 Comments

Γιουβαρλάκια αβγολέμονο, η σούπα της μαμάς

Σεπτεμβρίου 22, 2011
to Read (
Words)
Γιουβαρλάκια αβγολέμονο, η σούπα της μαμάς

Καλησπέρα! Λοιπόν, θα το πιστέψετε εάν σας εξομολογηθώ ότι δεν είχα ξαναφτιάξει γιουβαρλάκια; Ναι, ναι αλήθεια είναι!!! Και να πω ότι δεν τα τρώμε αλλά ίσως και γι αυτό... τα γιουβαρλάκια ήταν πάντα το φαγάκι που μαγείρευε η ...μαμά! Όπως και να έχει είναι ένα μαμαδίστικο πιάτο, ένα πιάτο που σε ξαναγυρνά στην παιδική σου ηλικία και σου φέρνει στο μυαλό γιαγιάδες και μαμάδες να ταϊζουν μικρά παιδάκια.
Πριν 2-3 ημέρες, λοιπόν, η μεγάλη μου ανιψιά όταν τη ρωτήσαμε τί θα ήθελε να φάει την επόμενη ημέρα, γυρίζοντας από το σχολείο, μας ...ξεφούρνισε σοβαρά σοβαρά :"γιουβαρλάκια"!!! Μόνο που δεν πέσαμε (η αδελφή μου κι εγώ) κάτω να χτυπιόμαστε από τα γέλια!!! Τα γιουβαρλάκια είναι ένα φαγητό που την παρακαλούσαμε εδώ και πολύ καιρό να δοκιμάσει και, πάντα, ήταν ανένδοτη. Εντάξει, είπα στην αδερφή μου, θα της το μαγειρέψω εγώ για να μάθω και πώς ακριβώς γίνεται!!!!!!!
Θα  μου πείτε...καλά δεν ντρέπεσαι να λες ότι μαγείρεψες τώρα για πρώτη φορά γιουβαρλάκια; Και γιατί να ντραπώ παρακαλώ;; Έτσι κι αλλιώς πάντα ήμουν αντιδραστική... το πρώτο φαγητό που έμαθα να μαγειρεύω ήταν το 
Piccata di vitello veneciana 😜😂και μάλιστα επειδή ...μου άρεσε το όνομα (όταν ήμουν φοιτήτρια) και το δεύτερο "το ισπανικό ρύζι" από έναν μικρό οδηγό μαγειρικής το οποίο, στην τελική, ήταν ...ντοματόρυζο!! 😂😂

Γιουβαρλάκια αβγολέμονο, η σούπα της μαμάς

Μαγείρεψα, λοιπόν, για πρώτη φορά γιουβαρλάκια που όμως, όπως πολλές φορές,  "πείραξα λίγο" τη συνταγή της μαμάς μου! Το αποτέλεσμα; Υπέροχο!!!!! Έφαγαν όλοι κι ενθουσιάστηκαν και πρώτες και καλύτερες οι ανιψιές μου-:))))

ΥΛΙΚΑ
Για τα γιουβαρλάκια
  • 1/2 κιλό κιμά
  • 4 κ.σ. ρύζι καρολίνα
  • 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • 1 καρότο ψιλοκομμένο στον τρίφτη
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 ασπράδια αβγών
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1/2 κ.γλ. κόλιανδρο (σκόνη)
Για τη σούπα
  • 1 πατάτα ψιλοκομμένη
  • 4 1/2 ποτήρια νερό
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • λίγο κόλιανδρο (σκόνη)
  • Πάπρικα γλυκιά
Για το αβγολέμονο
  • 2 κρόκους αβγών
  • χυμό από 1 λεμόνι
  • 1 1/2 κ.γλ. κορν φλάουρ
Για το σερβίρισμα
  • Φέτες λεμονιού
  • Λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • Λίγη πάπρικα (γλυκιά) και Πιπέρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Για τα γιουβαρλάκια
  1. Ψιλοκόβουμε το καρότο και το κρεμμύδι στο multi.
  2. Καθαρίζουμε και πλένουμε το ρύζι και βάζουμε σε ένα μπολ, τον κιμά, το ρύζι, το κρεμμύδι με το καρότο, το ελαιόλαδο και τα ασπράδια των αβγών.
  3. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και κόλιανδρο.
  4. Ζυμώνουμε καλά μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά και πλάθουμε μικρά μπαλάκια.
  5. Βάζουμε στη χύτρα ταχύτητος, το νερό, τη ντομάτα και τη πατάτα κομμένες στη μέση, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, το κόλιανδρο και αφήνουμε να ζεσταθεί το νερό σε σιγανή φωτιά.
  6. Αλευρώνουμε τα γιουβαρλάκια και τα τοποθετούμε, προσέχοντας να μην καούμε, μέσα στην χύτρα ταχύτητος (ή στην κατσαρόλα).
  7. Από πάνω ρίχνουμε τις 4 κ.σ. ρύζι, έτσι ώστε να μην κολλήσει στον πάτο της χύτρας (ή κατσαρόλας) και την κλείνουμε.
  8. Αφήνουμε να μαγειρευτούν σε σιγανή προς μέτρια φωτιά για 20 λεπτά από τη στιγμή που θα "σφυρίξει" η βαλβίδα.
Εάν δεν έχουμε χύτρα ταχύτητος χρησιμοποιούμε μιαν απλή κατσαρόλα και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία μόνον που αφήνουμε να βράσουν για 30-35 περίπου λεπτά σε σιγανή προς μέτρια φωτιά.
Για το αβγολέμονο
  1. Σε ένα μπολ, χτυπούμε τους 2 κρόκους με το χυμό του λεμονιού και προσθέτουμε 4-5 κ.σ. από τον ζωμό της σούπας, ανακατεύοντας το αβγολέμονο.
  2. Το ρίχνουμε μέσα στη χύτρα ή την κατσαρόλα και αφού ανακατέψουμε λίγο το φαγητό ανακινώντας (κουνώντας) τη κατσαρόλα και όχι με κουτάλα για να μην λιώσουν τα γιουβαρλάκια, αφήνουμε το φαγητό, σε σιγανή φωτιά, να βράσει για άλλα 8-9 λεπτά.
  3. Μετά από τον χρόνο αυτό, αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
  4. Σερβίρουμε και γαρνίρουμε με φέτες λεμονιού και, προαιρετικά, με τριμμένο κεφαλοτύρι ή πάπρικα καπνιστή ή απλά γλυκιά.
TIPS
* Εάν θέλουμε μπορούμε να πολτοποιήσουμε τα γιουβαρλάκια με τη πατάτα και τη ντομάτα στο multi ώστε να έχουμε μια πολύ νόστιμη βελουτέ σούπα, την οποία θα γαρνίρουμε με όσα ήδη αναφέραμε αλλά και κρουτόν. Η συγκεκριμένη σούπα, γίνεται πολύ εμφανίσιμη και νόστιμη ακόμα και για ένα πιο επίσημο γεύμα σαν πρώτο πιάτο.
* Την πατάτα τη βάζουμε μόνον για να βοηθήσει τη σούπα να χυλώσει περισσότερο.

Γιουβαρλάκια αβγολέμονο, η σούπα της μαμάς
Tante Kiki
11 Comments
Εγγραφή σε: Αναρτήσεις (Atom)
No