Νηστίσιμο / Vegan κέικ βανίλια-σοκολάτα


Νηστίσιμο / Vegan κέικ βανίλια-σοκολάτα

Επιτέλους, η άνοιξη ήρθε ή μήπως να μην βιαστώ να πανηγυρίσω; Δεν ξέρω, δεν είμαι σίγουρη! Εκείνο που ξέρω είναι ότι θέλω να έχει κάθε μέρα ήλιο, να έχει κανονική θερμοκρασία και να βλέπω παντού ανθισμένα λουλούδια. Μου χαλάει τη διάθεση το γεγονός ότι στον κήπο μου τα φυτά ακόμα "κοιμούνται" και μόνο η φορσίθια κιτρίνισε λίγο, το βιμπούρνο και τα ζουμπουλάκια μου τα πολυαγαπημένα! Ακόμα κι αυτά όμως με έκαναν να μπω με κέφι στην κουζίνα το Σάββατο βράδυ και να φτιάξω ένα κέικ.

Νηστίσιμο / Vegan κέικ βανίλια-σοκολάτα

Πάντα ένα κέικ είναι από τις καλύτερες Κυριακάτικες πρωινές λιχουδιές... έτσι δεν είναι; Δεν συμφωνείς κι εσύ; Γιατί, τί άλλο θέλει ο μέσος άνθρωπος την Κυριακή πρωί πέρα από ένα ωραίο και πλήρες πρωινό, γεμάτο με κάθε νοστιμιά που τις άλλες μέρες δεν απολαμβάνει και λίγο περισσότερο χρόνο στη διάθεσή του για να χαλαρώσει. Για μένα, λοιπόν, αυτές οι λιχουδιές είναι φρυγανιές με βούτυρο και μαρμελάδα, τοστ με κίτρινο τυρί, οπωσδήποτε γάλα με καφέ (ή καφέ με γάλα) και για το τέλος ένα ωραίο κομμάτι κέικ! Κι αν αυτό το κέικ είναι και άκρως υγιεινό, τόσο το καλύτερο! Και βέβαια, αυτές οι λιχουδιές να συνοδεύονται από ένα βιβλίο, μια εφημερίδα ή το τάμπλετ για να μαθαίνω και τα νέα. Αυτός είναι ο ορισμός του Κυριακάτικου πρωινού! Αυτή τη Κυριακή τα είχα όλα αυτό όμως το κέικ ήταν ένα κέικ πολύ διαφορετικό!

Νηστίσιμο / Vegan κέικ βανίλια-σοκολάτα

Μέρες τώρα σκεφτόμουν να φτιάξω ένα κέικ με φυτικό βούτυρο και ναι μεν στην αρχή είχα σκεφτεί βούτυρα τύπου Βιτάμ ύστερα όμως από μια επίσκεψη σε μεγάλο σούπερ μάρκετ απ' όπου είχα φύγει με διάφορα, είχα αποκτήσει και ένα "βούτυρο" τεσσάρων καρπών (φιστίκι, φουντούκι, αμύγδαλο και πεκάν) που το λάτρεψα! Αυτή ήταν η μία αιτία για να σκεφτώ ένα vegan/νηστίσιμο κέικ. Η δεύτερη αιτία ή μάλλον η αφορμή ήταν μια vegan πραλίνα  κι έτσι το  αποφάσισα! Και η τρίτη, η νέα αυτοδιογκούμενη φαρίνα με βρώμη!  Και καλά έκανα δηλαδή γιατί το κέικ ξετρέλλανε όλο το τριώροφο με την ξηροκαρπένια γεύση του αλλά και την ελαφρώς "υγρή" υφή του. 😉
Πίστεψέ με, ξέρω ίσως δεν σου αρέσει να επιμένω αλλά αξίζει να το δοκιμάσεις! Πρώτα πρώτα είναι υγιεινό για να το απολαμβάνεις χωρίς τύψεις... φαρίνα βρώμης, ζάχαρη καρύδας και "βούτυρο" καρπών! Κι αν το κάνεις και θέλεις, άφησε στα σχόλια και τις εντυπώσεις σου!

Νηστίσιμο / Vegan κέικ βανίλια-σοκολάτα

Νηστίσιμο / Vegan κέικ βανίλια-σοκολάτα
Νηστίσιμο / Vegan κέικ βανίλια-σοκολάτα
Print Friendly and PDF
Περιγραφή: Ένα νοστιμότατο νηστίσιμο/vegan κέικ,
Μερίδες: 10-12 (φόρμα 22 εκ)
ΥΛΙΚΑ
    • 360 ml γάλα αμυγδάλου
    • 120 γρ. βούτυρο 4 καρπών
    • 2 κ.σ. αραβοσιτέλαιο (ή ελαφρύ ελαιόλαδο)
    • 125 γρ. ζάχαρη καρύδας (ή καστανή) *
    • 300 γρ. φαρίνα βρώμης αυτοδιογκούμενη
    • 1 κ.γλ. μπέικιν
    • 1 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού
    • 1 βανίλια
    • 1 πρέζα αλάτι
    • 1 1/2 κ.σ. κακάο σκόνη + 5 κ.σ. νερό 
      ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
      1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα, στους 160 βαθμούς Κελσίου
      2. Βάζουμε σε ένα μπολ το γάλα αμυγδάλου, το βούτυρο 4 καρπών, το αραβοσιτέλαιο, το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με το "σύρμα" μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
      3. Προσθέτουμε σε 2 δόσεις το αλεύρι και το μπέικιν ανακατεύοντας για να ομογενοποιηθεί και πάλι το μίγμα.
      4.  Βγάζουμε περίπου το 1/3 από το μίγμα σε άλλο μπολ και ρίχνουμε μέσα κοσκινισμένο το κακάο και το νερό για να έχουμε ένα μίγμα όχι πολύ πηχτό.
      5. Αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο τη φόρμα για κέικ που θα χρησιμοποιήσουμε και την πασπαλίζουμε με αλεύρι.
      6. Τη βάζουμε για 10 στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.
      7. Γεμίζουμε τη φόρμα ρίχνοντας εναλλάξ τα δύο μίγματα μέχρι να τελειώσουν.
      8. Βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 45 περίπου λεπτά (ανάλογα με το φούρνο) και ξεφουρνίζουμε αφού δοκιμάσουμε με ένα ξυλάκι για σουβλάκια ή ένα μαχαίρι αν έχει ψηθεί.
      9. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει πριν το ξεφορμάρουμε.
      10. Γαρνίρουμε με άχνη, με νηστίσιμη / vegan πραλίνα ή με λιωμένη κουβερτούρα.

      ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
      * Μπορούμε αντί για ζάχαρη να χρησιμοποιήσουμε stevia 1:1
      ** Συνήθως, όταν αλείφουμε τη φόρμα με βούτυρο και την αλευρώνουμε την βάζουμε στο ψυγείο ή την κατάψυξη για να στερεοποιηθεί το βούτυρο.
       *** Γίνεται υπέροχο το κέικ και κάπως σαν τούρτα αν το καλύψουμε με vegan πραλίνα Sisini που είναι το τελευταίο προϊόν που λάτρεψα.

      Νηστίσιμο / Vegan κέικ βανίλια-σοκολάτα
      Tante Kiki
      3 Comments

      Κρέμα ρυζιού με κίτρινη κολοκύθα και φυτικό γάλα, χωρίς ζάχαρη


      Κρέμα ρυζιού με κίτρινη κολοκύθα και φυτικό γάλα, χωρίς ζάχαρη

      Έχουμε πια μπει στη νηστεία και οι μέρες είναι ιδανικές για να αλλάξεις λίγο τη διατροφή σου, ειδικά αν ανήκεις στα άτομα που δεν μπορούν χωρίς κρέας. Προσωπικά, ανήκω στους οπαδούς της flexetarian μεσογειακής διατροφής οπότε οι νηστίσιμες συνταγές (κυρίως οι συνταγές χωρίς κρέας)  συχνά υπάρχουν στο οικογενειακό τραπέζι. Και πίστεψέ με, είναι πολλές οι νηστίσιμες-vegetarien λιχουδιές είτε γλυκές είτε αλμυρές.

      Κρέμα ρυζιού με κίτρινη κολοκύθα και φυτικό γάλα, χωρίς ζάχαρη

      Και τώρα, η σημερινή μου πρόταση: μια κρέμα ρυζιού που έγινε γιατί είχα μερικές μικρές κολοκύθες (κι ακόμα έχω) που τις αγοράζω χωρίς να έχω σκεφτεί τί θα τις κάνω. Έτσι κι αυτές περίμεναν υπομονετικά την αξιοποίησή τους. Όσο για την κρέμα ρυζιού, αυτή είναι κάτι ανάμεσα σε ρυζόγαλο και κρέμα γιατί το ρυζόγαλο στην οικογένεια γίνεται παραδοσιακά χωρίς κορν φλάουρ, κούσταρ,  άνθος αραβοσίτου ή νισεστέ όπως η κρέμα αυτή, που είμαι σίγουρη ότι θα την αγαπήσεις.

      Κρέμα ρυζιού με κίτρινη κολοκύθα και φυτικό γάλα, χωρίς ζάχαρη

      Κλασσική comfort ή καλύτερα μαμαδίστικη συνταγή με κάθε έννοια του όρου αυτού. Εύκολη, γρήγορη, νόστιμη, με κρυμμένες φυτικές ίνες και σίγουρα υγιεινή όπως κάθε μαμά θα ήθελε για την οικογένειά της. Από την άλλη, είναι μια πολύ αρωματική και ελαφριά κρέμα με τόσο όμορφο χρώμα! Εξάλλου, το χρώμα πάντα επηρεάζει την όρεξη, έτσι δεν είναι; Φαντάζομαι κι εσένα σου έχει συμβεί να λιμπιστείς ένα πιάτο, γλυκό ή αλμυρό, μόνον από την όψη του!

      Κρέμα ρυζιού με κίτρινη κολοκύθα και φυτικό γάλα, χωρίς ζάχαρη

      Νηστίσιμη κρέμα ρυζιού με κίτρινη κολοκύθα 
      Κρέμα ρυζιού με κίτρινη κολοκύθα και φυτικό γάλα, χωρίς ζάχαρη

      Print Friendly and PDF
      Περιγραφή : Μια νηστίσιμη κρέμα ρυζιού, που την απολαμβάνουμε ζεστή ή κρύα χωρίς τύψεις.
      Μερίδες:  4-5 (ανάλογα με το μέγεθος)
      ΥΛΙΚΑ
        • 80 γρ. ρύζι γλασε (ή καρολίνα)
        • 300 γρ. πουρέ κίτρινης κολοκύθας
        • 500 ml γάλα ρυζιού (ή αμυγδάλου)
        • 4-5 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου (ή μέλι)
        • 40 γρ. κούσταρ πάουντερ (ή κορν φλάουρ)
        • 1 βανίλια
        • 1 ξυλάκι κανέλας & λίγη σκόνη για το σερβίρισμα
        • Ελάχιστο αλάτι

        Για το γαρνίρισμα
        • 100 γρ. κίτρινη κολοκύθα κομμένη σε κυβάκια
        • 1 1/2 κ.σ. maple sirop (προαιρετικά)
        • 2 κ.σ. κολοκυθόσπορο 
            
            ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
            1. Πλένουμε και στραγγίζουμε το ρύζι.
            2. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 400 ml νερό, το αλάτι και προσθέτουμε το ρύζι.
            3. Αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να μείνει ελάχιστο νερό για να χυλώσει.
            4. Προσθέτουμε τα 2/3 από το γάλα ρυζιού (ή αμυγδάλου), το σιρόπι σφενδάμου και τον πουρέ κίτρινης κολοκύθας.
            5. Ανακατεύουμε για να ομογενοποιηθεί το μείγμα και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
            6. Στο υπόλοιπο "γάλα" διαλύουμε το κούσταρ πάουντερ και το ρίχνουμε στην κρέμα ρυζιού.
            7. Ανακατεύουμε έως ότου γίνει παχύρρευστη.
            8. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε για 5 λεπτά να πέσει η θερμοκρασία του πριν το μοιράσουμε σε μπολάκια.
            9. Μέχρι να κρυώσει λίγο η κρέμα, βάζουμε ένα μικρό, αντικολλητικό τηγάνι να ζεσταθεί και ρίχνουμε τον κολοκυθόσπορο.
            10. Τον αφήνουμε να ψηθεί για λίγο και μετά τον αφήνουμε στην άκρη.
            11. Ρίχνουμε το σιρόπι σφενδάμου και την κολοκύθα και αφήνουμε να "καραμελώσει" ελαφρώς.
            12. Γαρνίρουμε με την κολοκύθα, τον κολοκυθόσπορο και λίγη κανέλα.

            ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
            • Προαιρετικά, μπορούμε να προσθέσουμε σταφίδες και καρύδια.
            • Mπορούμε να αντικαταστήσουμε το σιρόπι σφενδάμου με Stevia 1:1 (Slim Line Ζωγράφος).

            Κρέμα ρυζιού με κίτρινη κολοκύθα και φυτικό γάλα, χωρίς ζάχαρη
            Tante Kiki
            2 Comments

            Φάβα με κόκκινη σάλτσα κάπαρης


            Φάβα με κόκκινη σάλτσα κάπαρης

            Η σχέση μου με τη φάβα δεν ήταν πάντα αυτή που είναι τα τελευταία χρόνια. Σαν παιδί με το που την έβλεπα στο τραπέζι έκανα ένα μακρόσυρτο ...μπλιαααχχ και απομακρυνόμουν για να απολαύσω τα ζυμαρικά ή τα μπιφτέκια μου που ήταν τα αγαπημένα μου πιάτα. Μεγαλώνοντας άρχισα να καταλαβαίνω την αξία και τη νοστιμιά της. Συνειδητοποίησα ότι η φάβα είναι ένας "καμβάς" που επάνω του μπορούν να ζωγραφιστούν και να γραφούν άπειρες ιστορίες νοστιμιάς με διαφορετικά υλικά. Με άλλα λόγια, είναι αδύνατον να μην βρεις έναν γευστικό συνδυασμό που σου αρέσει και ταιριάζει σε ένα πιάτο κατακίτρινη φάβα. 

            Φάβα με κόκκινη σάλτσα κάπαρης

            Για παράδειγμα, η σημερινή φάβα είναι μια διαφορετική εκδοχή, vegan πάντα (αν και η φάβα ταιριάζει υπέροχα με θαλασσινά αλλά και κοτόπουλο) που χαρίζει στη φάβα νέα υπόσταση, γεύση, εμφάνιση αλλά και ξεχωριστή νοστιμιά. Η κατακόκκινη σάλτσα ντομάτας (που το καλοκαίρι μπορεί να γίνει με ώριμες, φρέσκες ντομάτες) που δεν χρειάζεται παρά 10-12 λεπτά για να ετοιμαστεί μαζί με την κάπαρη, τις ελιές και το ημίγλυκο κρασί την απογειώνει με τον πιο απόλυτο τρόπο. Δοκίμασε κι εσύ την φάβα με αυτή τη σάλτσα κι, αν θέλεις, άφησε το σχόλιό σου για να μου πεις αν σου άρεσε ή όχι.

            Φάβα με κόκκινη σάλτσα κάπαρης

            Φάβα με σάλτσα κάπαρης

                    Φάβα με κόκκινη σάλτσα κάπαρης
                     Print Friendly and PDF
            Περιγραφή : Μια, όχι και τόσο κλασσική παντρεμένη φάβα
            Μερίδες:  4-6 μερίδες
            ΥΛΙΚΑ
              • 250 γρ. φάβα
              • 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
              • 1 μέτριο καρότο, ψιλοκομμένο
              • 2 φύλλα δάφνης
              • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
              • Αλάτι - Πιπέρι

              Για τη σάλτσα
              • 250 ml ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
              • 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
              • 150 ml κόκκινο ημίγλυκο κρασί
              • 80 γρ. κάπαρη  στραγγισμένη
              • 2 κ.σ. ελιές σε ροδέλες
              • Αλάτι - Πιπέρι - Πάπρικα γλυκιά
                  
                  ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
                  1. Πλένουμε καλά τη φάβα σε ένα τρυπητό και την αφήνουμε να στραγγίσει.
                  2. Την βάζουμε στην κατσαρόλα με λίγο νερό, την βράζουμε για λίγο μέχρι να δούμε αφρό στην επιφάνεια και ρίχνουμε το νερό.
                  3. Επαναλαμβάνουμε άλλες 2 φορές το ίδιο, έτσι ώστε στο βράσιμο να μην αφρίσει.
                  4. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το καρότο και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά.
                  5. Προσθέτουμε τη φάβα, τα φύλλα δάφνης, αλάτι, πιπέρι και 5 κούπες (περίπου 1,5 λίτρο) νερό και την αφήνουμε να σιγοβράσει  για 45-50 λεπτά περίπου (με ανοιχτό καπάκι και πάντα ανάλογα με το πόσο βραστερή είναι), ανακατεύοντάς την κατά διαστήματα.
                  6. Αποσύρουμε από τη φωτιά μόλις δούμε ότι η φάβα έχει χυλώσει και την ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνει λεία, σχεδόν σαν πουρές ή την πολτοποιούμε με multi ή με ραβδομπλέντερ για ακόμα πιο βελούδινη υφή.
                  Ετοιμάζουμε τη σάλτσα
                  1. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα, το ελαιόλαδο, τον συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας και το κρασί.
                  2. Προσθέτουμε τις ελιές, την κάπαρη στραγγισμένη, λίγο αλάτι, πιπέρι και πάπρικα.
                  3. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 7-8 λεπτά μέχρι να μειωθεί στο 1/3 της αρχικής της ποσότητας και να πήξει λίγο.
                  4. Σερβίρουμε την φάβα και την περιχύνουμε με τη σάλτσα κάπαρης.

                  Φάβα με σάλτσα κάπαρης
                  Tante Kiki
                  0 Comments
                  No