Το κέικ του "φοιτητή" : ένα υπέροχο γιαουρτοκέικ


Το κέικ του φοιτητή: ένα υπέροχο γιαουρτοκέικ

Το κέικ του ...φοιτητή! Γιατί το κέικ του φοιτητή; Για ένα πλήθος λόγων. Γιατί είναι εύκολο, δεν χρειάζεται ούτε μεζούρες (ποιός φοιτητής έχει κάτι ανάλογο;), ούτε ζυγαριά (ούτε στον ύπνο μου δεν την είχα δει ως φοιτήτρια), ούτε απλά φλιτζάνια (απ' αυτά που υπάρχουν σε όλες τις κουζίνες... φοιτητικές και μη) για το μέτρημα των υλικών. Ωστόσο είναι ένα κέικ ...πολυμορφικό, αλλάζοντας δηλαδή τα αρωματικά (εδώ σμυρνιό και βανίλιες) αλλά και τις σταφίδες και τα αμύγδαλα μπορούμε να έχουμε κάθε φορά ένα διαφορετικό κέικ ή ακόμα και μια πανεύκολη βασιλόπιτα. Ποιος, λοιπόν, φοιτητής ή φοιτήτρια (και όχι μόνον για να είμαστε ειλικρινείς) δεν θέλει ένα τέτοιο γιαουρτοκέικ στο τραπέζι του;


Το κέικ του φοιτητή: ένα υπέροχο γιαουρτοκέικ

Εγώ το πρωτοέφτιαξα των Φώτων για να κρατήσω την οικογενειακή παράδοση της "Φωτίτσας" μια μικρής πίτας τύπου βασιλόπιτας που κόβουμε κάθε χρόνο.
Αν και το αδικούν λίγο οι φωτογραφίες (μια και όταν το έφτιαξα ο φούρνος μου είχε κάποιο πρόβλημα) είναι ένα κέικ πολύ αφράτο και πεντανόστιμο. Ουσιαστικά, είναι μια συνταγή βάσης για διάφορα κέικς για αρχάριους στην κουζίνα, για φοιτητές, για μαμάδες που δουλεύουν πολλές ώρες και θέλουν κάτι εύκολο και γρήγορο αλλά, οπωσδήποτε,νόστιμο.


Το κέικ του φοιτητή: ένα υπέροχο γιαουρτοκέικ

Το κέικ του φοιτητή: ένα υπέροχο γιαουρτοκέικ
Το κέικ του φοιτητή: ένα υπέροχο γιαουρτοκέικ

Print Friendly and PDF
Περιγραφή: Καταπληκτικό κέικ χωρίς αυγά.
Μερίδες: 8-10 / ταψί με διάμετρο 24 εκ.
ΥΛΙΚΑ
    • 2 κεσεδάκια γιαούρτι
    • 2 κασεδάκια φαρίνα που φουσκώνει μόνη της
    • 3 κεσεδάκια ζάχαρη καστανή ή λευκή
    • 1/2 κεσεδάκι ελαφρύ ελαιόλαδο ή αραβοσιτέλαιο
    • 1/2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
    • 2 βανίλιες
    • 1 κ.σ. σμυρνιό (μπαχαρικό) ή κανέλα και γαρίφαλο
    • 3 κ.σ. σταφίδες μαύρες (προαιρετικά)
    • 4-5 κ.σ. αμύγδαλα φιλέ για την επιφάνεια(προαιρετικά)
    • ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
      ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
      1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα στους 180 βαθμούς Κελσίου.
      2. Σε ένα μπολ, βάζουμε τα γιαούρτια και μετά πλένουμε τα δύο κεσεδάκια, τα οποία χρησιμοποιούμε για μεζούρες.
      3. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τις βανίλιες, το σμυρνιό και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι.
      4. Τέλος, ανακατεύουμε στην φαρίνα το μπέικιν και τις σταφίδες και το προσθέτουμε στο μείγμα του κέικ.
      5. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα ομογενοποιημένο μείγμα.
      6. Καλύπτουμε τον πάτο του ταψιού με αντικολλητικό χαρτί και αλείφουμε τα πλαϊνά του ταψιού με ελαιόλαδο (ή αραβοσιτέλαιο).
      7. Ρίχνουμε το μείγμα του κέικ στο ταψί, πασπαλίζουμε με τα αμύγδαλα φιλέ και βάζουμε στον φούρνο.
      8. Ψήνουμε για 40-50 λεπτά μέχρι να δοκιμάσουμε το κέικ (βυθίζοντας ένα μαχαίρι που πρέπει να είναι καθαρό όταν το βγάλουμε) και να δούμε ότι έχει ψηθεί.
      9. Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε λίγο να κρυώσει και μετά βγάζουμε από το ταψί κι αν θέλουμε πασπαλίζουμε με άχνη.
      ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
      1- Αυτό το κέικ για το οποίο δεν χρειαζόμαστε ούτε μεζούρες, ούτε φλιτζάνια, ούτε ζυγαριά είναι ένα κέικ βάσης. Μπορούμε να προσθέσουμε ό,τι θέλουμε για άρωμα και γεύση κι έτσι μπορούμε να φτιάξουμε πολλά και διαφορετικά κέικς.
      2- Εάν θέλουμε κακάο στο κέικ αφαιρούμε μισό ή ένα κεσεδάκι από το μείγμα και του προσθέτουμε 2-3 κ.σ. κακάο. Ανακατεύουμε καλά, το προσθέτουμε στο υπόλοιπο μείγμα και με ένα μαχαίρι κάνουμε σχέδια.
      3- Μπορούμε, επίσης, να προσθέσουμε 100 γρ. σταγόνες σοκολάτας και 1 κ.σ. καφέ στιγμιαίο (έτοιμο φτιαγμένο) στο μείγμα.
      4- Είναι ένα κέικ που μπορούμε να το κάνουμε σαν βασιλόπιτα για την Πρωτοχρονιά.

      Το κέικ του φοιτητή: ένα υπέροχο γιαουρτοκέικ
      Tante Kiki
      3 Comments

      Κοτόπουλο κοκκινιστό με μανιτάρια


      Κοτόπουλο κοκκινιστό με μανιτάρια

      Όλο ψητά, ψητά, ψητά ...βαρέθηκα πια! Θα ήθελα κάτι πιο ...ζουμερό! Τα φαγητά κατσαρόλας, έχω την εντύπωση, ότι είναι λίγο πιο παραμελημένα στις μέρες μας! Κι όμως... αυτά τα φαγητά ή αλλιώς εντράδες, όπως άκουγα τη μαμά να τα αποκαλεί, είναι τα, κατά κύριο λόγο, σπιτικά φαγητά. Αυτά που θυμίζουν γιαγιά και μαμά παλιότερων χρόνων τότε που ο φούρνος δεν είχε ακόμα κυριαρχήσει.

      Κοτόπουλο κοκκινιστό με μανιτάρια

      Όμως, τί ακριβώς σημαίνει εντράδα; Είναι μια ελληνοποιημένη έκφραση της γαλλικής λέξης "entrée" που δηλώνει το πρώτο πιάτο ενός γεύματος. Ωστόσο στην Ελλάδα μιας παλιότερης εποχής εντράδες αποκαλούσαν τα φαγητά που περιείχαν κρέας και λαχανικά και ήταν το κυρίως πιάτο του μεσημεριανού γεύματος. Αυτά τα φαγητά που μαγειρεύοταν στην κατσαρόλα με ή χωρίς σάλτσα ντομάτας, που ήταν πάντα πεντανόστιμα, ζουμερά και γέμιζαν την κουζίνα με αρώματα της ελληνικής γης και το στόμα με γεύσεις τόσο μοναδικές όσο και αυθεντικές.

      Κοτόπουλο κοκκινιστό με μανιτάρια

      Η σημερινή μου πρόταση είναι ένα τέτοιο, πολύ ιδιαίτερο κοκκινιστό κοτόπουλο με μανιτάρια. Χορταστικό, με θεϊκή νοστιμιά και δεμένη σάλτσα αποτελεί ιδανική λύση για το κυριακάτικο τραπέζι και όχι μόνον. Μαγειρεμένο σε απλή κατσαρόλα θα θελήσει την ώρα του αλλά μαγειρεμένο στην χύτρα ταχύτητας δεν χρειάζεται παρά 30 λεπτά για να γίνει κυριολεκτικά "λουκούμι" και να μην διαφέρει καθόλου από αυτό που θα σιγομαγειρευτεί.

      Κοτόπουλο κοκκινιστό με μανιτάρια

      Κοτόπουλο κοκκινιστό με μανιτάρια 
      Κοτόπουλο κοκκινιστό με μανιτάρια

      Print Friendly and PDF
      Περιγραφή: Μαμαδίστικο πιάτο σε πιο πλούσια εκδοχή με την προσθήκη μανιταριών.
      Μερίδες: 6
      ΥΛΙΚΑ
        • 6 μπουτάκια κοτόπουλου χωρίς κόκκαλο
        • 500 γρ. λευκά μανιτάρια κομμένα
        • 1 μήλο κόκκινο μέτριο
        • 1 καρότο 
        • 2 μέτριες ώριμες ντομάτες 
        • 2 κρεμμύδια μέτρια
        • 1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης (μικρή)
        • 250 συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
        • 200 ml κόκκινο κρασί
        • 100 ml ελαιόλαδο
        • 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
        • Αλάτι - Πιπέρι - Πάπρικα
        • 1/2 κ.γλ. σκόρδο σε σκόνη
        • 1 κ.γλ. ρίγανη
        • 1 κ.γλ. ζάχαρη
        • Λίγα φύλλα φρέσκου μαϊντανού για "πασπάλισμα"
            
            ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
            1. Ψιλοκόβουμε στο multi τα κρεμμύδια, το καρότο, το μήλο, την πιπεριά.
            2. Ξεφλουδίζουμε και πολτοποιούμε τις ντομάτες.
            3. Βάζουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το καρότο, το μήλο και την πιπεριά.
            4. Τα αφήνουμε να σοταριστούν για 1 λεπτό,
            5. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το κοτόπουλο.
            6. Αφήνουμε να σοταριστούν για λίγο μέχρι να δούμε το κρέας του κοτόπουλου να γίνεται πιο άσπρο.
            7. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να σιγοβράσει για 2-3 λεπτά έτσι ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
            8. Προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, τις πολτοποιημένες ντομάτες, 1 ποτήρι νερό, τον πελτέ, αλάτι, πιπέρι, τη ρίγανη, το σκόρδο, την πάπρικα και την ζάχαρη.
            9. Ανακινούμε την κατσαρόλα για να αναμειχθούν τα υλικά.
            10. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 40-50 λεπτά ή μέχρι να δούμε ότι το κοτόπουλο έχει μαγειρευτεί και η σάλτσα έχει μειωθεί και έχει "δέσει".
            11. Σερβίρουμε το φαγητό με πουρέ, ρύζι ή πατάτες τηγανιτές.

            ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
            Ο χρόνος βρασμού σε χύτρα ταχύτητας (υπό πίεση) είναι μόνον 22-25 λεπτά. Μετά, ανοίγουμε την χύτρα και βράζουμε για λίγο μέχρι να εκχυλιστεί και να "συμπυκνωθεί" η σάλτσα.

            Κοτόπουλο κοκκινιστό με μανιτάρια
            Tante Kiki
            1 Comments

            Ατομικά cheesecakes με μελομακάρονα


            Ατομικά cheesecakes με μελομακάρονα

            Τί να πω; Καλά το έλεγα εγώ... "δεν θέλω να έρθουν τα Χριστούγεννα γιατί θα τελειώσουν γρήγορα!" "Παιδική λογική και καθόλου ταιριαστή με την τρέχουσα ηλικία σου" άκουγα τον άτιμο τον εαυτό μου να μου φωνάζει! Τί να κάνω όμως; Είμαι φανατική των Χριστουγέννων, των γιορτών αλλά και των διακοπών. Τις λατρεύω περισσότερο κι από τις μεγάααλες διακοπές του καλοκαιριού! Μάλιστα! Το ίδιο λατρεύω και τα γλυκά τους... μελομακάρονα, κουραμπιέδες, κορμός... τα καλύτερά μου! Το αν δεν γίνεται να ...καταβροχθίσω όσα θέλω είναι μια άλλη... πονεμένη ιστορία! Πάντως, κάθε Χριστούγεννα τα φτιάχνω ανελλιπώς γιατί Χριστούγεννα χωρίς να μοσχοβολήσει το σπίτι μέλι, κανέλα, καβουρδισμένα αμύγδαλα και βούτυρο, δεν λέγονται Χριστούγεννα!

            Ατομικά cheesecakes με μελομακάρονα

            Οι γιορτές έρχονται και περνούν και, κάθε μα κάθε χρόνο, μελομακάρονα μένουν. Κι άντε οι κουραμπιέδες, αυτοί διατηρούνται περισσότερο. Τα μελομακάρονα όμως τα φοβάμαι. Και μια που τα φοβάμαι πάντα φροντίζω να "φεύγουν" σε λίγες μέρες.

            Ατομικά cheesecakes με μελομακάρονα

            Αυτά τα Χριστούγεννα, περίσσεψαν λίγα περισσότερα και κάπως έπρεπε να αξιοποιηθούν. Έτσι, μεταλλάχθηκαν στο πιο απλό και γρήγορο γλυκό του κόσμου... ένα κατάλευκο cheesecake χωρίς ψήσιμο (φυσικά). Θεϊκό γλυκό με ελάχιστη προσθήκη μελιού (αν το θέλεις πιο γλυκό) και φυσικά λίγη κανέλα στην κρέμα. Ένα γλυκό που δεν χρειάζεται να πολυψάξεις για να το βρεις.  Αυτή, όμως, είναι η δική μου εκδοχή!

            Ατομικά cheesecakes με μελομακάρονα

            Αν, λοιπόν, έχεις κι εσύ ακόμα μερικά μελομακάρονα ετοίμασε στα γρήγορα την απλή κρέμα τυριού που θα διαβάσεις στη συνταγή, πάρε μερικά ποτηράκια χαμηλά ή ψηλά δεν έχει σημασία αρκεί να είναι διαφανή για να φαίνεται το γήινο καστανό και η χιονάτη κρέμα, κόψε μερικά μελομακάρονα και ιδού το κλασσικό πιά αλλά καταπληκτικό, πορτοκαλομελένιο γλυκό. 

            Ατομικά cheesecakes με μελομακάρονα

            Cheesecake με μελομακάρονα
            Ατομικά cheesecakes με μελομακάρονα

            Print Friendly and PDF
            Περιγραφή: Το απόλυτο γλυκό της ανακύκλωσης.
            Μερίδες: 6-8 ποτηράκια
            ΥΛΙΚΑ
              • 500 γρ. τυρί κρέμα
              • 250 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
              • 1/2 κ.γλ. κανέλα
              • ξύσμα πορτοκαλιού
              • 2 κ.σ. κονιάκ
              • 12-15 μελομακάρονα, σπασμένα σε μικρά κομμάτια με το χέρι (για την βάση και την επικάλυψη)
              • καρύδια ψιλοκομμένα (και αυτά από τα μελομακάρονα)
              • λίγο μέλι και λίγο κανέλα (προαιρετικά)
                ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
                1. Βάζουμε σε ένα μπολ, την κρέμα γάλακτος, το ξύσμα, την κανέλα, το κονιάκ και τα χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα μείγμα παχύρρευστο σαν γιαούρτι.
                2. Προσθέτουμε το τυρί κρέμα και συνεχίζουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί και να σφίξει το μείγμα.
                3. Μοιράζουμε τα 2/3 από τα "σπασμένα" μελομακάρονα στα ποτηράκια.
                4. Μοιράζουμε την κρέμα τυριού.
                5. Περιχύνουμε με λίγο μέλι και καλύπτουμε την κρέμα με τα υπόλοιπα μελομακάρονα.
                6. Εάν θέλουμε, πασπαλίζουμε με λίγη ακόμα κανέλα.
                ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
                Δοκιμάζουμε την κρέμα μόλις την φτιάξουμε για να δούμε μήπως την θέλουμε πιο γλυκιά. Αν ναι, τότε προσθέτουμε 1-2 κ.σ. ελαφρώς χλιαρό μέλι (χλιαρό για να μην είναι παχύρρευστο και να ομογενοποιηθεί εύκολα).

                Ατομικά cheesecakes με μελομακάρονα

                Tante Kiki
                2 Comments
                No