5 ορεκτικά για την Πρωτοχρονιά



Η Πρωτοχρονιά είναι ήδη εδώ και σήμερα σας παρουσιάζω 5 εύκολα ορεκτικά για το γιορτινό τραπέζι. Εύκολα, νόστιμα, με υλικά καθημερινά και οικονομικά και κυρίως απλά γιατί δεν πρέπει να παραβλέπουμε το μεγαλείο της απλότητας και μάλιστα μέρες σαν την Πρωτοχρονιά που αποζητάμε την ποικιλία για τους καλεσμένους /αγαπημένους μας αλλά ταυτόχρονα χωρίς να κλειστούμε για ώρες στην κουζίνα. 
Όσον αφορά στα ορεκτικά αυτά, τα τέσσερα πρώτα μπορούμε να τα ετοιμάσουμε και να τα ψήσουμε ανήμερα και το dip παντζαριού να το φυλάξουμε σε βάζο που κλείνει καλά, στο ψυγείο.

1- Τα βολοβάν της γιορτής 

1- Τα βολοβάν της γιορτής

2- Muffins πίτσας με καταϊφι 

Muffins πίτσας με καταϊφι

3- Μανιτάρια σκορδάτα 

Μανιτάρια σκορδάτα

4- Λαδοτύρι Μυτιλήνης σαγανάκι

Λαδοτύρι Μυτιλήνης σαγανάκι

5- Γιορτινό dip παντζαριού με κατίκι Δομοκού

Γιορτινό dip παντζαριού με κατίκι Δομοκού

Tante Kiki
0 Comments

Χοιρινή τηγανιά με πράσο και ξερά φρούτα


Χοιρινή πρασοτηγανιά με ξερά φρούτα

Η χοιρινή τηγανιά ανήκει στα ελληνικά έθιμα των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς. Η αυθεντική τηγανιά αποτελείται από χοιρινό λαιμό (συνήθως), περιέχει πάντα και λίγο λίπος και στην παραδοσιακή της ή πιο σύγχρονη μορφή με την προσθήκη διαφόρων υλικών είναι ένας θεσπέσιος μεζές για κρασί. Εδώ στη Βόρεια Ελλάδα, η χοιρινή τηγανιά γίνεται  συνήθως με πράσο και κρασί.

Χοιρινή πρασοτηγανιά με ξερά φρούτα

Ωστόσο, η τηγανιά που θα σας παρουσιάσω σήμερα είναι λίγο διαφορετική. Μια και διανύουμε την περίοδο των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς την εμπλούτισα λίγο προσθέτοντας πιπεριά Φλωρίνης, ξερά δαμάσκηνα και βερίκοκα και την έβρασα (για να μαλακώσει το κρέας) μέσα σε χυμό από πορτοκάλι, λεμόνι και μουστάρδα. Νομίζω, ότι έγινε ένας ακόμα πιο υπέροχος μεζές! Η νοστιμιά του χοιρινού με τη γλύκα των ξερών φρούτων και την ανεπαίσθητη γεύση της κόκκινης πιπεριάς την απογείωσαν με όλη τη σημασία της λέξης. Κι εδώ που τα λέμε, μπορεί η τηγανιά να είναι ένας ιδανικός μεζές αλλά αν τη συνδυάσουμε με λίγο πουρέ ή πατάτες τηγανιτές γίνεται και ένα καταπληκτικό κυρίως πιάτο.

Χοιρινή πρασοτηγανιά με ξερά φρούτα

Χοιρινή τηγανιά με πράσο και ξερά φρούτα
            
             Χοιρινή πρασοτηγανιά με ξερά φρούτα
        Print Friendly and PDF
Περιγραφή: Η πιο πλούσια χοιρινή τηγανιά
Μερίδες: 6
ΥΛΙΚΑ
    • 1.200 γρ. χοιρινή τηγανιά (από λαιμό)
    • 1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης σε ροδέλες
    • 1 μεγάλο πράσο σε ροδέλες
    • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένο
    • 1 ξερό κρεμμύδι σε φέτες
    • 2 καρότα σε ροδέλες
    • 12 ξερά βερίκοκα κομμένα στη μέση 
    • 12 ξερά δαμάσκηνα
    • 200 ml ξηρό κρασί ροζέ
    • 1 κ.γλ. μουστάρδα απαλή
    • Χυμό από 1 πορτοκάλι και 1/2 λεμόνι
    • 600 ml ζεστό νερό
    • 150 ml ελαιόλαδο
    • Αλάτι - Πιπέρι - Ρίγανη
        
        ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
        1. Σε κατσαρόλα*, βάζουμε το ελαιόλαδο και τα κομματάκια του χοιρινού και τα σοτάρουμε για 10-12 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία μέχρις ότου ροδίσουν βγάλουν τα υγρά τους και στεγνώσουν ξανά.
        2. Προσθέτουμε τα πράσα, τα καρότα, τα κρεμμυδάκια, το κρεμμύδι και την πιπεριά και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για άλλα 5-6 λεπτά έως ότου μαραθούν.
        3. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να βράσει σε για 3-4 λεπτά μέχρις ότου εξατμιστεί το αλκοόλ.
        4. Προσθέτουμε το ζεστό νερό και αφήνουμε την τηγανιά να βράσει σε σιγανή προς μέτρια φωτιά για 50-55 λεπτά ακόμα με μισόκλειστο καπάκι.
        5. Εάν δούμε ότι τελειώνει το νερό προσθέτουμε λίγο ακόμα και δοκιμάζουμε με το πηρούνι για να δούμε ότι το κρέας έχει μαλακώσει.
        6. Στο τέλος αυτού του χρόνου, προσθέτουμε και τα κομμένα ξερά φρούτα και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 20 λεπτά ακόμα.
        7. Όταν το κρέας μαλακώσει και είναι έτοιμο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το νερό να εξατμιστεί και την τηγανιά να μείνει με το λάδι της.
        8. Σερβίρουμε αμέσως με κρασί ροζέ.

        ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
        Μπορούμε να κάνουμε την τηγανιά και στη χύτρα ταχύτητας ιδιαίτερα αν το κρέας έχει χοντρές ίνες γιατί μαλακώνει καλύτερα. Ο χρόνος βρασμού είναι 40 λεπτά από τη στιγμή που θα σφυρίζει η βαλβίδα της χύτρας. Όταν ανοίξουμε τη χύτρα ακολουθούμε την ίδια διαδικασία από το βήμα 6 και μετά.

        Χοιρινή πρασοτηγανιά με ξερά φρούτα
        Tante Kiki
        0 Comments

        Κορμός με κρέμα βανίλιας και γλάσο σοκολάτας


        Κορμός με κρέμα βανίλιας και γλάσο σοκολάτας

        Και να που φτάσαμε σε απόσταση αναπνοής από τη γέννηση του Θεανθρώπου και από την πιο αγαπημένη γιορτή του χρόνου, τα Χριστούγεννα. Αυτή η συνταγή είναι η τελευταία πριν το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι και, φυσικά, είναι γλυκιά, γιατί έτσι γλυκά πρέπει να ανοίξουμε τον εορταστικό δεκαπενθήμερο κύκλο που θα μας οδηγήσει σε νέα χρονιά, νέες ελπίδες και επιδιώξεις αλλά και προσπάθειες.

        Κορμός με κρέμα βανίλιας και γλάσο σοκολάτας

        Για σήμερα, λοιπόν, ένας κορμός με πολύ γιορτινή εμφάνιση και πολύ αγαπημένη γεύση. Ένας κορμός γλυκό-comfort θα τον χαρακτήριζα μια και μοιάζει πάρα πολύ με τα αγαπημένα κωκ. Διαχρονική αξία, βανίλια και σοκολάτα για όσους δεν αγαπούν τις καινοτομίες και τις εξωτικές γεύσεις αλλά θέλουν τη σταθερότητα της κλασσικής νοστιμιάς. 

        Κορμός με κρέμα βανίλιας και γλάσο σοκολάτας

        Εύκολος στην παρασκευή του θα στολίσει τέλεια το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι και θα τον απολαύσουν μικροί και μεγάλοι, γιατί, εδώ που τα λέμε, τέτοια μέρα το γλυκό είναι απαραίτητο. Καλά Χριστούγεννα, λοιπόν, ακόμα μια χρονιά από το "tantekiki.blogspot.com" με την ευχή να είμαστε όλοι καλά και να περάσουμε ευτυχισμένα Χριστούγεννα, παρέα με αγαπημένους και πολλές νοστιμιές αλλά χωρίς υπερβολές! 😉😊 

        Σημ. Η επόμενη συνταγή θα είναι η Βασιλόπιτα 2023 (μια συνταγή έκπληξη) που θα αγαπήσετε για την ευκολία παρασκευής της αλλά και την πλούσια γεύση της.

        Κορμός με κρέμα βανίλιας και γλάσο σοκολάτας

        Κορμός με κρέμα βανίλιας και γλάσο σοκολάτας

                   Κορμός με κρέμα βανίλιας και γλάσο σοκολάτας
                  Print Friendly and PDF
        Περιγραφή : Ένας κορμός που συνδυάζει τη νοστιμιά του κλασσικού συνδυασμού βανίλια-σοκολάτα με τη γιορτινή εμφάνιση
        Ταψί : 1 λαμαρίνα φούρνου
        Μερίδες: 6-10 ανάλογα με το μέγεθος
        ΥΛΙΚΑ
        Για το παντεσπάνι
          • 3 αυγά + 1 ασπράδι
          • 80 γρ. ζάχαρη
          • 60 γρ. φαρίνα που φουσκώνει μόνη της
          • 1/2 κ.γλ. μπέικιν
          • 40 γρ. κορν φλάουρ
          • 2 φακελάκια ζαχαροβανίλια
          • 1/2 κ.γλ. τζίντζερ


          Για την κρέμα
              • 300 γρ. γάλα (1,5% λιπαρά)
              • 200 γρ. κρέμα γάλακτος (20% λιπαρά)
              • 80-100 γρ. ζάχαρη
              • 25 γρ. αλεύρι
              • 40 γρ. κορν φλάουρ
              • 2 κρόκους αυγού (μεγέθους S ή Μ)
              • 2 φακελάκια ζαχαροβανίλια (ή υγρή βανίλια 2 κ.γλ.)

              Για το σιρόπι
                  • 80 γρ. νερό
                  • 80 γρ. ζάχαρη
                  • 2 κ.σ. κονιάκ

                  Για την γκανάζ 
                      • 200 γρ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη
                      • 80 γρ. κουβερτούρα γάλακτος ψιλοκομμένη
                      • 100 γρ. κρέμα γάλακτος (20% λιπαρά)
                      • 20 γρ. βούτυρο
                      • 1 κ.σ. μέλι
                       
                      ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
                      Ετοιμάζουμε το σιρόπι
                          • Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για 2 λεπτά (μετρώντας από τη στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός).
                          • Αποσύρουμε από τη φωτιά και μετά από 1-2 λεπτά, προσθέτουμε το κονιάκ.
                          • Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
                          Ετοιμάζουμε το παντεσπάνι
                          1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα.
                          2. Σε ένα μπολ, βάζουμε τη φαρίνα κοσκινισμένη, το κορν φλάουρ, το μπέικιν, το τζίντζερ, τις βανίλιες και ανακατεύουμε καλά.
                          3. Σε άλλο μπολ, χτυπάμε τα αυγά, το ασπράδι και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε έως ότου το μείγμα αφρατέψει, αυξηθεί σε όγκο και γίνει ανοιχτόχρωμο.
                          4. Ύστερα, προσθέτουμε σε 2 ή 3 δόσεις το μείγμα των στερεών υλικών που έχουμε στο άλλο μπολ, ανακατεύοντας (από κάτω προς τα πάνω) με μια μαρίζ (για να μην φύγει ο αέρας). 
                          5. Καλύπτουμε μια λαμαρίνα φούρνου με αντικολλητικό χαρτί, το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και ρίχνουμε μέσα το μείγμα.
                          6. Βάζουμε στη μεσαία σχάρα και ψήνουμε για 10-12 λεπτά (προσέχουμε ώστε το παντεσπάνι να μην παραψηθεί).
                          7. Μόλις ψηθεί, το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε για 4-5 λεπτά να "κρυώσει" λίγο.
                          8. Ύστερα, αφαιρούμε προσεκτικά το αντικολλητικό χαρτί και το τοποθετούμε σε μια πετσέτα κουζίνα που την έχουμε μουσκέψει ελαφρά.
                          9. Προσεκτικά, το τυλίγουμε με την πετσέτα σε ρολό και το αφήνουμε να κρυώσει πριν το γεμίσουμε.

                          Ετοιμάζουμε την κρέμα
                              1. Βάζουμε σε κατσαρόλα το γάλα, τη ζάχαρη και τη βανίλια και τα αφήνουμε σε σιγανή φωτιά να ζεσταθούν.
                              2. Σε άλλο μπολ, βάζουμε τους κρόκους, το αλεύρι και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε το μείγμα.
                              3. Παίρνουμε από το χλιαρό γάλα (δεν έχει προλάβει να ζεσταθεί) κουταλιά κουταλιά και το προσθέτουμε στο μείγμα των κρόκων μέχρις ότου έχουμε έναν ομοιογενή, αραιό χυλό (χωρίς σβόλους). 
                              4. Μόλις το γάλα ζεσταθεί και πριν βράσει προσθέτουμε τον χυλό στην κατσαρόλα και αφήνουμε την κρέμα να πήξει, βράζοντάς την σε σιγανή φωτιά.
                              5. Ανακατεύουμε συνεχώς την κρέμα για να μην κολλήσει στην κατσαρόλα.
                              6. Μόλις η κρέμα πήξει, τη αποσύρουμε από τη φωτιά, την καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη (που πρέπει να είναι σε επαφή με την κρέμα) και την αφήνουμε να κρυώσει είτε σε θερμοκρασία δωματίου είτε στο ψυγείο.
                              Ετοιμάζουμε την γκανάζ 
                                  1. Σε ένα μπολ, βάζουμε τις ψιλοκομμένες κουβερτούρες, το μέλι και το βούτυρο.
                                  2. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και την ρίχνουμε στο μπολ.
                                  3. Περιμένουμε 2 λεπτά και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομογενοποιημένο μείγμα.
                                  4. Αφήνουμε την γκανάζ να κρυώσει και την βάζουμε στο ψυγείο για να πήξει πριν την βάλουμε στον κορμό.
                                  Συναρμολόγηση 
                                      1. Τοποθετούμε σε πιατέλα το παντεσπάνι.
                                      2. Το "ξετυλίγουμε" και με ένα πινέλο το "βρέχουμε" στην εσωτερική του πλευρά με σιρόπι.
                                      3. Χτυπάμε την κρέμα βανίλιας στο μίξερ για να αφρατέψει και την απλώνουμε επάνω στο παντεσπάνι.
                                      4. Τυλίγουμε προσεκτικά σε ρολό και βάζουμε το άνοιγμα στην κάτω πλευρά του (που ακουμπά στην πιατέλα).
                                      5. Καλύπτουμε τον κορμό με την σοκολατένια γκανάζ που έχει γίνει κρέμα (δεν είναι ρευστή) κάνοντας σχέδια ακανόνιστα καθώς την "στρώνουμε".
                                      6. Στολίζουμε με κερασάκια μαρασκίνο και λίγη άχνη.

                                      Κορμός με κρέμα βανίλιας και γλάσο σοκολάτας
                                      Tante Kiki
                                      0 Comments

                                      Σούπα βελουτέ κάστανου με μπέικον


                                      Σούπα βελουτέ κάστανου με μπέικον στην χύτρα ταχύτητας (ή στην κατσαρόλα)

                                      Τα κάστανα είναι ένα πολύ αγαπημένο προϊόν και ιδιαίτερα το χειμώνα. Πάρα πολλές συνταγές ειδικά Χριστουγεννιάτικες χρησιμοποιούν κάστανα. Άραγε, πώς θα ήταν ο χειμώνας χωρίς εκείνον τον καστανά στη γωνιά της Αριστοτέλους; Μη μου πεις ότι δεν δίνει άρωμα, νοστιμιά και ιδιαίτερο χρώμα όταν περνάς δίπλα του και μοσχοβολούν τα ψητά κάστανα; Ο καστανάς σαν ανάμνηση, σαν φιγούρα με συντροφεύει και από τα παιδικά μου χρόνια στην Καβάλα. Δεν υπήρχε περίπτωση να κατεβούμε το χειμώνα στην παραλία ή στην κεντρική πλατεία και να μην πάρουμε ψητά κάστανα μέσα σε χωνάκι.

                                      Σούπα βελουτέ κάστανου με μπέικον στην χύτρα ταχύτητας (ή στην κατσαρόλα)

                                      Η βελουτέ κάστανου είναι μια σούπα ιδανική όχι μόνον γενικά για τον χειμώνα αλλά κυρίως για το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Με μια νοστιμιά ...σχεδόν εξωπραγματική, με ελάχιστο φρέσκο ελαιολάδο, μια κουταλιά γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος  και με την ...τσαχπινιά του ψητού (σε νερό) μπέικον ανοίγει ευχάριστα το γιορτινό γεύμα σαν πρώτο πιάτο. Εύκολη στην παρασκευή της μπορεί να γίνει από το πρωί ή ακόμα και την προηγούμενη μέρα γιατί δεν χάνει καθόλου τη γεύση της αν ξαναζεσταθεί. Ιδανική για την εποχή!

                                      Σούπα βελουτέ κάστανου με μπέικον στην χύτρα ταχύτητας (ή στην κατσαρόλα)

                                      Σούπα βελουτέ κάστανου με μπέικον 
                                                
                                                 Σούπα βελουτέ κάστανου με μπέικον στην χύτρα ταχύτητας (ή στην κατσαρόλα)
                                                        Print Friendly and PDF
                                      Περιγραφή : Πλούσια βελουτέ σούπα με κάστανο και καπνιστό μπέικον ιδανική για πρώτο πιάτο στο γιορτινό τραπέζι.
                                      Μερίδες: 6
                                      ΥΛΙΚΑ
                                        • 800 γρ. κάστανα (προβρασμένα), ψιλοκομμένα
                                        • 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια             
                                        • 1 λίτρο ζωμό κότας *
                                        • 1 μεγάλο καρότο, ψιλοκομμένο
                                        • 120 ml κρασί, ξηρό ροζέ ή λευκό
                                        • 50 ml ελαιόλαδο
                                        • Αλάτι - Πιπέρι - 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
                                        • 1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό (2% λιπαρά)
                                        • 6 φέτες καπνιστό μπέικον, 
                                        • Κρουτόν (προαιρετικά)
                                            
                                            ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
                                            1. Ψιλοκόβουμε στο multi τα κάστανα, τα κρεμμύδια και το καρότο.
                                            2. Βάζουμε το ελαιόλαδο στην χύτρα ταχύτητας και μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε τα κάστανα, τα κρεμμύδια και το καρότο και τα αφήνουμε να σοταριστούν για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
                                            3. Σβήνουμε με το κρασί και βράζουμε για άλλα 2-3 λεπτά μέχρις ότου εξατμιστεί το αλκοόλ.
                                            4. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το δεντρολίβανο και κλείνουμε τη χύτρα ταχύτητας.
                                            5. Μόλις αρχίσει να "σφυρίζει" χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 5 (με ανώτατο το 9) και αφήνουμε τη σούπα να βράσει για 10 λεπτά.** 
                                            6. Αποσύρουμε από τη φωτιά, βγάζουμε τον ατμό και μόλις η βαλβίδα "κατέβει" ανοίγουμε το καπάκι και αφήνουμε άλλα 5 λεπτά να "κρυώσει" λίγο.  
                                            7. Μετά, αφού αφαιρέσουμε το κλαδάκι δεντρολίβανου είτε πολτοποιούμε εντελώς τη σούπα με το ραβδομπλέντερ είτε σε δόσεις με το multi / πολυκόφτη.
                                            8. Ξαναβάζουμε τη σούπα στην χύτρα/κατσαρόλα και αν είναι αραιή την βράζουμε λίγο ακόμα μέχρι να φτάσει στην πυκνότητα που θέλουμε.
                                            9. Αν είναι πηχτή, προσθέτουμε λίγο νεράκι ακόμα και την αφήνουμε να πάρει μια βράση.
                                            10. Παράλληλα,  σε αντικολλητικό τηγάνι (χωρίς να ζεσταθεί) ρίχνουμε μέσα 1/2-2/3 φλιτζάνι τσαγιού νερό και βάζουμε τις φέτες του μπέικον ολόκληρες ή κομμένες.
                                            11. Το βάζουμε σε δυνατή φωτιά και μόλις το νερό αρχίσει να βράζει τη χαμηλώνουμε σε μέτρια.
                                            12. Αφήνουμε το μπέικον να βράσει μέχρις ότου ψηθεί καλά από τη μια πλευρά και το γυρίζουμε και από την άλλη (χωρίς να προσθέσουμε νερό).
                                            13. Σερβίρουμε τη σούπα με το μπέικον, λίγο γιαούρτι και ελάχιστο ωμό ελαιόλαδο. Προαιρετικά, βάζουμε και μερικά κρουτόν.

                                            ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
                                            * Ο ζωμός έγινε από 1 κύβο ζωμό κότας χωρίς αλάτι και νερό.
                                            ** Φυσικά, μπορούμε να κάνουμε τη σούπα στην απλή κατσαρόλα κι επειδή όλα είναι ψιλοκομμένα χρειαζόμαστε περίπου 25-30 λεπτά.

                                            ΠΗΓΗ: Περιοδικό "Γαστρονόμος", Δεκέμβριος 2015 (Παραλλαγή από τη συνταγή της σεφ Κ.Φάκλαρη)

                                            Σούπα βελουτέ κάστανου με μπέικον στην χύτρα ταχύτητας (ή στην κατσαρόλα)
                                            Tante Kiki
                                            0 Comments

                                            Μπουτάκια κοτόπουλου με γιορτινό τραχανότο


                                            Μπουτάκια κοτόπουλου με τραχανότο

                                            Χριστούγεννα, Πρωτοχρονιά, Φώτα μέρες γιορτής και ευκαιρίες για μαζώξεις οικογενειακές και φιλικές, ευκαιρίες να γεμίσει το σπίτι γέλια, χαρά αλλά και πολλές νοστιμιές. Κι αν η Πρωτοχρονιά είναι μια ευκαιρία για εορταστικό μπουφέ, τα Χριστούγεννα το καθιστό τραπέζι αποτελεί κλασσική και διαχρονική αξία.
                                            Γαλοπούλα ή κοτόπουλο ολόκληρα, σε ρολό ή σε μπουτάκια ανάλογα με τα άτομα δεν έχει τόσο μεγάλη σημασία γιατί θεωρείται σχεδόν στάνταρ για τα περισσότερα νοικοκυριά. Αρκετή σημασία, φυσικά, έχει η γέμιση και τα συνοδευτικά που θα "στρογγυλοκαθίσουν" στο τραπέζι με πρώτο λόγο τις διάφορες γεμίσεις που ταιριάζουν τέλεια στην μέρα.

                                            Μπουτάκια κοτόπουλου με τραχανότο

                                            Ωστόσο, το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι χρειάζεται την οργάνωσή του. 'Ετσι, κανείς δεν θα πει "όχι" σε μια δεύτερη γέμιση εκτός από τα υπόλοιπα συνοδευτικά. Να, λοιπόν, ακόμα μια ιδέα! Η κλασσική γέμιση με ρύζι, η σημερινή με τον τραχανά, κάποιες ψητές πατατούλες σκέτες ή με μανιτάρια και, φυσικά, μια σάλτσα για το πουλερικό, σαλάτες και ψωμί συνοδευμένα από το κρασί που αγαπάμε. Εξάλλου, πάντα υπάρχει και ένα γλυκό μετά το γεύμα, οπότε καλό είναι να μην γίνονται "καταχρήσεις".😉

                                            Μπουτάκια κοτόπουλου με τραχανότο

                                            Η σημερινή συνταγή έρχεται ακριβώς γι αυτό τον λόγο. Αποτελεί μια σπουδαία εναλλακτική της κλασσικής γέμισης με ρύζι με ένα προϊόν παραδοσιακά ελληνικό. Η αρχική συνταγή του σεφ Σ. Ευαγγέλου (του εμβληματικού σεφ του εστιατορίου του πασίγνωστου ξενοδοχείου Macedonia Palace, εδώ στη Θεσσαλονίκη) είναι μια παραδοσιακή Χριστουγεννιάτικη συνταγή από την περιοχή του Τυρνάβου. Φυσικά, μπορεί να είναι εορταστική αλλά σίγουρα είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο  που μπορείς να το απολαύσεις όποτε το επιθυμείς μια και δεν είναι καθόλου δύσκολο και τα υλικά του βρίσκονται στα περισσότερα ελληνικά σπίτια.

                                            Μπουτάκια κοτόπουλου με  τραχανότο

                                            Μπουτάκια κοτόπουλου με γιορτινό τραχανότο

                                                      Μπουτάκια κοτόπουλου με τραχανότο
                                                   Print Friendly and PDF
                                            Περιγραφή: Μια εναλλακτική πρόταση για το γιορτινό τραπέζι
                                            Μερίδες: 4
                                            ΥΛΙΚΑ
                                              • 4 μπουτάκια κοτόπουλου (με κόκκαλο)
                                              • χυμό από 1 πορτοκάλι
                                              • χυμό από 1 μικρό λεμόνι
                                              • 1 κ.γλ. μουστάρδα
                                              • 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
                                              • Αλάτι - Πιπέρι - Πάπρικα γλυκιά - Ρίγανη
                                              • 1 κλαδάκι φρέσκο δεντρολίβανο

                                              Για το τραχανότο
                                              • 100 γρ. κιμά
                                              • 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
                                              • 120 γρ. τραχανά σταρένιο γλυκό
                                              • 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
                                              • 1 πράσο (μόνον το πράσινο μέρος) ψιλοκομμένο
                                              • 50 ml ξηρό λευκό ή ροζέ κρασί
                                              • 6 ξερά βερίκοκα, κομμένα
                                              • 6 ξερά σύκα, κομμένα
                                              • 6 ξερά δαμάσκηνα, κομμένα
                                              • 4 κ.σ. cranberries αποξηραμένα μέσα σε 100 ml ροζέ (ή λευκό) κρασί, ξηρό
                                              • Αλάτι - Πιπέρι - 1 πρέζα μπαχάρι
                                              • 1 κομματάκι από ξύλο κανέλας
                                                  
                                                  ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
                                                  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου.
                                                  2. Τοποθετούμε τα μπουτάκια στο ταψί και αφού ανακατέψουμε καλά τους χυμούς, το ελαιόλαδο και τη μουστάρδα τα αλείφουμε και από τις δύο πλευρές.
                                                  3. Ύστερα, τα πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά (αλάτι-πιπέρι-πάπρικα), προσθέτουμε τη ρίγανη και το δεντρολίβανο και προσεκτικά προσθέτουμε (όχι επάνω στο κοτόπουλο) 1 ποτήρι νερό.
                                                  4. Καλύπτουμε το ταψί με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο (πιο εύκολα με το 2 σε ένα) το βάζουμε στο φούρνο για 45 λεπτά.

                                                  Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το τραχανότο.
                                                  1. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο.
                                                  2. Προσθέτουμε τον κιμά και τον αφήνουμε να σοταριστεί για 6-7 λεπτά (ή μέχρι να πάρει χρώμα), ανακατεύοντάς τον συχνά.
                                                  3. Μετά, προσθέτουμε το πράσο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα αφήνουμε κι αυτά να σοταριστούν για 4-5 λεπτά.
                                                  4. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά (μπαχάρι & κανέλα),  αλάτι και πιπέρι
                                                  5. Σβήνουμε με 150 ml κρασί ροζέ ξηρό (ή λευκό) και αφήνουμε να βράσουν για 2-3 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
                                                  6. Προσθέτουμε τον τραχανά, τον σοτάρουμε για 1 λεπτό και ρίχνουμε 150 ml ζεστό νερό.
                                                  7. Ρίχνουμε και τα κομμένα ξερά φρούτα και αφήνουμε το τραχανότο να μαγειρευτεί για 5-6 λεπτά.
                                                  8. Αποσύρουμε από τη φωτιά και βάζουμε το τραχανότο στο ταψί με τα μπουτάκια, απλώνοντάς το καλά μέσα στο ζουμί από το κοτόπουλο.*
                                                  9. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 170 βαθμούς Κελσίου και ψήνουμε για άλλα 15-20 λεπτά περίπου.

                                                  ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
                                                  'Οταν βάλουμε το τραχανότο στο ταψί πρέπει να υπάρχει ζουμί έτσι ώστε να βράσει χωρίς να καεί.


                                                  ΠΗΓΗ: Παραλλαγή από το περιοδικό "Γαστρονόμος", Δεκέμβριος 2015

                                                  Μπουτάκια κοτόπουλου με τραχανότο


                                                  Tante Kiki
                                                  0 Comments
                                                  No