Κορμός με κρέμα βανίλιας και γλάσο σοκολάτας

Για σήμερα, λοιπόν, ένας κορμός με πολύ γιορτινή εμφάνιση και πολύ αγαπημένη γεύση. Ένας κορμός γλυκό-comfort θα τον χαρακτήριζα μια και μοιάζει πάρα πολύ με τα αγαπημένα κωκ. Διαχρονική αξία, βανίλια και σοκολάτα για όσους δεν αγαπούν τις καινοτομίες και τις εξωτικές γεύσεις αλλά θέλουν τη σταθερότητα της κλασσικής νοστιμιάς. 

Εύκολος στην παρασκευή του θα στολίσει τέλεια το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι και θα τον απολαύσουν μικροί και μεγάλοι, γιατί, εδώ που τα λέμε, τέτοια μέρα το γλυκό είναι απαραίτητο. Καλά Χριστούγεννα, λοιπόν, ακόμα μια χρονιά από το "tantekiki.blogspot.com" με την ευχή να είμαστε όλοι καλά και να περάσουμε ευτυχισμένα Χριστούγεννα, παρέα με αγαπημένους και πολλές νοστιμιές αλλά χωρίς υπερβολές! 😉😊 

Σημ. Η επόμενη συνταγή θα είναι η Βασιλόπιτα 2023 (μια συνταγή έκπληξη) που θα αγαπήσετε για την ευκολία παρασκευής της αλλά και την πλούσια γεύση της.

Κορμός με κρέμα βανίλιας και γλάσο σοκολάτας

           

          

Περιγραφή : Ένας κορμός που συνδυάζει τη νοστιμιά του κλασσικού συνδυασμού βανίλια-σοκολάτα με τη γιορτινή εμφάνιση

Ταψί : 1 λαμαρίνα φούρνου

Μερίδες: 6-10 ανάλογα με το μέγεθος

ΥΛΙΚΑ

Για το παντεσπάνι

• 3 αυγά + 1 ασπράδι
• 80 γρ. ζάχαρη
• 60 γρ. φαρίνα που φουσκώνει μόνη της
• 1/2 κ.γλ. μπέικιν
• 40 γρ. κορν φλάουρ
• 2 φακελάκια ζαχαροβανίλια
• 1/2 κ.γλ. τζίντζερ

Για την κρέμα

• 300 γρ. γάλα (1,5% λιπαρά)
• 200 γρ. κρέμα γάλακτος (20% λιπαρά)
• 80-100 γρ. ζάχαρη
• 25 γρ. αλεύρι
• 40 γρ. κορν φλάουρ
• 2 κρόκους αυγού (μεγέθους S ή Μ)
• 2 φακελάκια ζαχαροβανίλια (ή υγρή βανίλια 2 κ.γλ.)

Για το σιρόπι

• 80 γρ. νερό
• 80 γρ. ζάχαρη
• 2 κ.σ. κονιάκ

Για την γκανάζ 

• 200 γρ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη
• 80 γρ. κουβερτούρα γάλακτος ψιλοκομμένη
• 100 γρ. κρέμα γάλακτος (20% λιπαρά)
• 20 γρ. βούτυρο
• 1 κ.σ. μέλι

 

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Ετοιμάζουμε το σιρόπι

• Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για 2 λεπτά (μετρώντας από τη στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός).
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και μετά από 1-2 λεπτά, προσθέτουμε το κονιάκ.
• Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.

Ετοιμάζουμε το παντεσπάνι

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα.
2. Σε ένα μπολ, βάζουμε τη φαρίνα κοσκινισμένη, το κορν φλάουρ, το μπέικιν, το τζίντζερ, τις βανίλιες και ανακατεύουμε καλά.
3. Σε άλλο μπολ, χτυπάμε τα αυγά, το ασπράδι και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε έως ότου το μείγμα αφρατέψει, αυξηθεί σε όγκο και γίνει ανοιχτόχρωμο.
4. Ύστερα, προσθέτουμε σε 2 ή 3 δόσεις το μείγμα των στερεών υλικών που έχουμε στο άλλο μπολ, ανακατεύοντας (από κάτω προς τα πάνω) με μια μαρίζ (για να μην φύγει ο αέρας). 
5. Καλύπτουμε μια λαμαρίνα φούρνου με αντικολλητικό χαρτί, το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και ρίχνουμε μέσα το μείγμα.
6. Βάζουμε στη μεσαία σχάρα και ψήνουμε για 10-12 λεπτά (προσέχουμε ώστε το παντεσπάνι να μην παραψηθεί).
7. Μόλις ψηθεί, το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε για 4-5 λεπτά να "κρυώσει" λίγο.
8. Ύστερα, αφαιρούμε προσεκτικά το αντικολλητικό χαρτί και το τοποθετούμε σε μια πετσέτα κουζίνα που την έχουμε μουσκέψει ελαφρά.
9. Προσεκτικά, το τυλίγουμε με την πετσέτα σε ρολό και το αφήνουμε να κρυώσει πριν το γεμίσουμε.

Ετοιμάζουμε την κρέμα

1. Βάζουμε σε κατσαρόλα το γάλα, τη ζάχαρη και τη βανίλια και τα αφήνουμε σε σιγανή φωτιά να ζεσταθούν.
2. Σε άλλο μπολ, βάζουμε τους κρόκους, το αλεύρι και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε το μείγμα.
3. Παίρνουμε από το χλιαρό γάλα (δεν έχει προλάβει να ζεσταθεί) κουταλιά κουταλιά και το προσθέτουμε στο μείγμα των κρόκων μέχρις ότου έχουμε έναν ομοιογενή, αραιό χυλό (χωρίς σβόλους). 
4. Μόλις το γάλα ζεσταθεί και πριν βράσει προσθέτουμε τον χυλό στην κατσαρόλα και αφήνουμε την κρέμα να πήξει, βράζοντάς την σε σιγανή φωτιά.
5. Ανακατεύουμε συνεχώς την κρέμα για να μην κολλήσει στην κατσαρόλα.
6. Μόλις η κρέμα πήξει, τη αποσύρουμε από τη φωτιά, την καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη (που πρέπει να είναι σε επαφή με την κρέμα) και την αφήνουμε να κρυώσει είτε σε θερμοκρασία δωματίου είτε στο ψυγείο.

Ετοιμάζουμε την γκανάζ 

1. Σε ένα μπολ, βάζουμε τις ψιλοκομμένες κουβερτούρες, το μέλι και το βούτυρο.
2. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και την ρίχνουμε στο μπολ.
3. Περιμένουμε 2 λεπτά και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομογενοποιημένο μείγμα.
4. Αφήνουμε την γκανάζ να κρυώσει και την βάζουμε στο ψυγείο για να πήξει πριν την βάλουμε στον κορμό.

Συναρμολόγηση 

1. Τοποθετούμε σε πιατέλα το παντεσπάνι.
2. Το "ξετυλίγουμε" και με ένα πινέλο το "βρέχουμε" στην εσωτερική του πλευρά με σιρόπι.
3. Χτυπάμε την κρέμα βανίλιας στο μίξερ για να αφρατέψει και την απλώνουμε επάνω στο παντεσπάνι.
4. Τυλίγουμε προσεκτικά σε ρολό και βάζουμε το άνοιγμα στην κάτω πλευρά του (που ακουμπά στην πιατέλα).
5. Καλύπτουμε τον κορμό με την σοκολατένια γκανάζ που έχει γίνει κρέμα (δεν είναι ρευστή) κάνοντας σχέδια ακανόνιστα καθώς την "στρώνουμε".
6. Στολίζουμε με κερασάκια μαρασκίνο και λίγη άχνη.