Τί αντίθεση! Σηκώνεσαι με τα μάτια μισόκλειστα, πλένεσαι, ντύνεσαι και περνάς τρέχοντας δίπλα από το τραπέζι που, εχθές, ήταν γεμάτο μ' όλα εκείνα τα καλούδια που λέγαμε. Τώρα έχει έναν καφέ, άντε κι ένα γάλα (για φρεσκοστυμμένο χυμό ούτε συζήτηση) κι από δίπλα μια μπάρα ή ένα σουσαμένιο σιμίτι ή ένα σταφιδόψωμο που το έχεις αγοράσει το Σάββατο ή το έχεις φτιάξει και το έχεις αποψύξει.
Κι όμως, σήμερα σου έχω μια ακόμα πρόταση που μπορεί να υπάρχει και στα δύο τραπέζια. Μια πολύ ιδιαίτερη πρόταση! Ένα σιμιγδαλένιο ψωμί, όχι πολύ γλυκό αλλά ούτε και άγλυκο, γεμάτο με διάφορα ξερά φρούτα. Κάτι σαν σταφιδόψωμο θα σου έλεγα αλλά σπιτικό και εξίσου εύκολο. Εξ άλλου, αυτή την εποχή τα σπιτικά ψωμιά κερδίζουν με διαφορά την προτίμησή μας. Δεν συμφωνείς;
Προσωπικά, τις ψωμολιχουδιές γλυκές κι αλμυρές, τις λατρεύω κι όχι μόνον για πρωινό αλλά και για κολατσιό και για κάθε άλλη ώρα της μέρας, με κάθε λιγούρα. Αλήθεια, εσύ έχεις πάντα στο σπίτι σιμιγδάλι όπως εγώ ή μόνον εγώ έχω το σκάλωμα με το σιμιγδάλι; Ξέρω θα σκεφτείς και τί διαφορά έχει το σιμιγδάλι με το αλεύρι; Το σιμιγδάλι, μετά την άλεση του σκληρού σταριού είναι το κυρίως προϊόν ενώ το αλεύρι είναι το υποπροϊόν. Πέρα όμως απ' αυτό στην αρτοποιϊα το σιμιγδάλι προστίθεται στη ζύμη του ψωμιού για να έχει πιο τραγανή κόρα και καλύτερη γεύση. Το ψιλό σιμιγδάλι είναι αυτό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού πάντα μαζί με κίτρινο αλεύρι για ζυμωτό ψωμί.
Και αφού διάβασα όλες τις απαραίτητες πληροφορίες για το σιμιγδάλι, είπα να δοκιμάσω την τύχη μου και να φτιάξω ψωμί μόνον με ψιλό σιμιγδάλι και χωρίς καθόλου αλεύρι. Μια χαρά! Το καρβελάκι μου το έφτιαξα με την τεχνική pull apart. Παρά το γεγονός ότι το φοβόμουν λίγο, φούσκωσε ταχύτατα... μέσα σε 50 λεπτά και μετά έβαλα μέσα και τα ξερά φρούτα κι έγινε τέλειο!
ΥΛΙΚΑ - 500 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
- 14 γρ. μαγιά (1 1/2 φακελάκι)
- 5 γρ. αλάτι
- 30 γρ. ζάχαρη (ή 2 κ.σ. μέλι)
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο ελαφρύ ή αραβοσιτέλαιο
- 120 γρ. αποξηραμένα φρούτα ψιλοκομμένα (σταφίδες, κράνμπερις, βερίκοκα)
- 1 κ.γλ. ξύσμα πορτοκαλιού * (προαιρετικά)
- 1 κ.γλ. κανέλα (προαιρετικά)
- 360 -370 ml χλιαρό νερό
- Λίγο νερό με μέλι & σουσάμι για την επιφάνεια
- Βάζουμε σε ένα μπολ το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύσμα, την κανέλα, τη μαγιά.
- Στα υλικά αυτά προσθέτουμε σταδιακά το μισό νερό, το ελαιόλαδο και αρχίζουμε το ανακάτεμα με μια ξύλινη σπάτουλα.
- Σταδιακά και ζυμώνοντας προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό και τα αποξηραμένα φρούτα.
- Η ζύμη μας δεν είναι ούτε πολύ σφιχτή ούτε αραιή.
- Επειδή η ζύμη κολλάει ελαφρώς, λαδώνουμε την επιφάνειά της και καλύπτουμε το μπολ με διαφανή μεμβράνη και μετά με μια πετσέτα.
- Αφήνουμε το ψωμί μας σε ζεστό περιβάλλον ή σε φούρνο στους 30-35 βαθμούς, για να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο (περίπου 45-50 λεπτά)
- Ύστερα, ξεφουσκώνουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε 12 κομμάτια.
- Αλείφουμε με λάδι μια μακρόστενη φόρμα του κέικ ή την καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί.
- Τοποθετούμε κάθε κομμάτι ζύμης ακουμπώντας το στη στενή πλευρά της φόρμας και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης.
- Σκεπάζουμε τη φόρμα με μια πετσέτα και αφήνουμε το ψωμί να φουσκώσει για άλλη μισή ώρα (περίπου).
- Ύστερα, βρέχουμε λίγο την επιφάνεια του νερού με νερό και λίγο μέλι και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου, σε αντιστάσεις και αέρα.
- Τοποθετούμε στον φούρνο ένα μεταλλικό μπολ με νερό για να έχει υγρασία κατά το ψήσιμο.
- Ψήνουμε στην 2η από κάτω θέση για 25-28 λεπτά (ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου) και μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
- Αφού βγάλουμε το ψωμί από τον φούρνο, το ψεκάζουμε με λίγο νερό και εάν θέλουμε να έχει μαλακή κόρα, το σκεπάζουμε μέχρι να κρυώσει με μια πετσέτα.
- Για να το διατηρήσουμε φρεσκότατο και αφράτο όπως όταν πρωτοψήθηκε μπορούμε να το βάλουμε σε σακούλα κατάψυξης κομμένο σε φέτες και να το βάλουμε στην κατάψυξη. Αποψύχουμε και απολαμβάνουμε.
